Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 79 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Ngày đăng: 11/07/2021, 17:45
Xem thêm:
HÌNH ẢNH LIÊN QUAN
Bảng 2.1
Thành phần hóa học của Trà (Trang 13)
Bảng 2.2
Thành phần dinh dưỡng chính của môi trường Zarrouk để nuôi Spirulina (Trang 19)
Hình 2.6
Thành phần dinh dưỡng trong tảo Spirulina (Trang 24)
Bảng 2.4
Phân tích hàm lượng chất vô cơ trong tảo Spirulin (tính theo % trọng lượng tảo khô) (Trang 26)
Bảng 2.5
So sánh công thức chuẩn chế phẩm sinh học và tảo Spirulina (Trang 27)
Bảng 2.6
Ảnh hưởng của chế độ ăn bổ sung cốm tảo đến tăng cân nặng, chiều cao, vòng cánh tay ở các thể suy dinh dưỡng (trích báo cáo của Viện bảo vệ sức khỏe trẻ em – Hà Nội, 1994) (Trang 28)
Hình 2.7
Sản phẩm từ tảo Spirulina của công ty Vĩnh Hảo (Trang 29)
Hình 2.8
Quy trình công nghệ sản xuất trà xanh đóng chai công nghiệp (Trang 31)
Hình 3.2
Sơ đồ bố trí khảo sát 2 (Trang 50)
Bảng 3.2
Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm trà xanh bổ sung tảo Spirulina (Trang 52)
Bảng 4.2
Các chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu tảo Spirulina (Trang 54)
Bảng 4.3
Ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến phần trăm chất khô hòa tan thu được từ lá trà nguyên liệu (Trang 55)
4.3.1.
Ảnh hưởng của chế độ nhiệt trong quá trình trích ly lên phần trăm chất khô (Trang 55)
Hình 4.1
Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến % chất khô hòa tan thu được từ (Trang 56)
Hình 4.2
Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của thời gian đến % chất khô hòa tan thu được từ (Trang 57)
Hình 4.3
Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của tỷ lệ trà/nước đến % chất khô hòa tan thu (Trang 59)
Bảng 4.7
Tỷ lệ thu hồi chất rắn hòa tan và màu sắc của dịch tảo (Trang 61)
Bảng 4.8
Kết quả đánh giá cảm quan về tỉ lệ phối chế tảo/trà (Trang 61)
Hình 4.4
Biểu diễn sự ảnh hưởng của tỷ lệ tảo/trà đến tính chất cảm quan sản phẩm (Trang 62)
Bảng 4.11
Khảo sát nhiệt độ thanh trùng (Trang 65)
Bảng 4.12
Khảo sát thời gian thanh trùng (Trang 66)
Bảng 4.13
Thành phần dinh dưỡng chính của sản phẩm (Trang 67)
Bảng 4.14.
Kết quả xét nghiệm vi sinh vật trong sản phẩm (Trang 67)
Hình 4.5
Biểu đồ khảo sát thị hiếu sản phẩm trà xanh bổ sung tảo đóng chai (Trang 68)
Bảng 4.15
Kết quả phân tích cảm quan sản phẩm Trà xanh bổ sung tảo đóng chai (Trang 68)
Hình 4.6
Quy trình dự kiến công nghệ sản xuất nước uống trà xanh có bổ sung tảo (Trang 69)
Hình 4.7
Thiết bị lọc khung sợi bông (Trang 72)
5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. Kết luận (Trang 76)
Bảng 5.2
Thành phần hóa – lý của sản phẩm trà xanh bổ sung tảo đóng chai (Trang 77)
Hình 5.1.
Sơ đồ quy trình đề nghị sản xuất trà xanh bổ sung tảo đóng chai (Trang 78)