Sản phẩm trà xanh bổ sung tảo SPIRULINA đóng chai.

Sản phẩm trà xanh bổ sung tảo SPIRULINA đóng chai.

ĐATN: Trà xanh bổ sung tảo Spirulina đóng chai SVTH: Trần Minh Tuân - 1 - TS Nguyễn Hoài Hương CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU ĐATN: Trà xanh bổ sung tảo Spirulina đóng chai SVTH: Trần Minh Tuân - 2 - TS Nguyễn Hoài Hương CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1. Đặt vấn đề Trà là loại thức uống được tiêu dùng và ưa thích ở khắp nơi trên thế giới. Trải qua nhiều giai đoạn từ năm 2000 trước công nguyên, khi con người chỉ mới biết hái lá trà nhai sống nuốt tươi. Sau đó đã biết phơi khô để bảo quản tích trữ. Thế kỉ XVII, trà bắt đầu nhập vào thị trường Châu Âu. Thế kỉ XVIII, trà được coi là tập quán nước uống văn minh nhất của thế kỉ.[9] Với những đặc tính riêng, trà đã trở nên phong phú và đa dạng với nhiều chủng loại khác nhau như: trà xanh, đen, đỏ, vàng, trắng, trà hương, hoa tươi Mỗi loại có hương vị và nét đặc trưng riêng. Cùng với sự phát triển đa dạng của các sản phẩm từ trà đã hình thành nên một nền văn hóa trà đạo riêng biệt ở mỗi quốc gia, từ loại trà ưa thích cho đến nước pha và đặc biệt là cách pha trà và cách thưởng thức. Nếu như người Trung Quốc, Nhật Bản ưa thích trà hương thì người Ấn Độ thường nấu trà với gừng và quế. Người Anh lại ưa dùng trà đen với đường và sữa, Đến thế kỉ XX, với cuộc sống công nghiệp hiện đại thì các loại trà cánh với cách uống cầu kỳ đã dần nhường chỗ cho các loại nước giải khát có gaz. Thế nhưng trà vẫn không mất đi vị trí vốn có mà với sự cạnh tranh của các loại nước giải khát đã thúc đẩy ngành công nghiệp chế biến trà sang một giai đoạn mới với sự ra đời của hàng loạt sản phẩm thích ứng với cuộc sống công nghiệp nhanh chóng, tiện lợi, vệ sinh như: trà túi lọc, trà cô đặc, trà hòa tan và đặc biệt là trà thể lỏng đóng chai trong mấy năm gần đây. Ngay từ khi ra đời, trà xanh đóng chai đã nhanh chóng chinh phục người tiêu dùng bởi tính tiện lợi khi sử dụng và cách thức bảo quản gọn gàng. Nếu như người già ưa chuộng các loại trà xanh, đen, oolong khi dùng pha nước nóng thì trà xanh đóng chai phối trộn với đường, acid citric, hương trái cây, mật ong, uống lạnh cho cảm giác mát lạnh đã chinh phục hầu hết mọi tầng lớp người tiêu dùng đặc biệt trong mùa nóng bởi tính giải khát và tiện dụng của nó. Bên cạnh đó, Tảo Spirulina đã được nghiên cứu từ nhiều năm nay. Chúng có những đặc tính ưu việt và giá trị dinh dưỡng cao. Các nhà khoa học trên thế giới đã coi tảo Spirulina là sinh vật có ích cho loài người. Spirulina cũng là một trong những loài tảo được nghiên cứu nhiều nhất nhằm đem lại rất nhiều lợi ích cho con người trong ngành thực phẩm, dược phẩm…Trong tảo Spirulina có chứa nhiều loại chất chống lão hóa như β-caroten, vitamin E, axít γ-linoleic. Những chất này có khả năng loại bỏ các gốc tự do thông qua tác dụng chống ôxi hóa, làm chậm sự lão hóa của tế bào, đồng thời sắt, canxi có nhiều trong tảo ĐATN: Trà xanh bổ sung tảo Spirulina đóng chai SVTH: Trần Minh Tuân - 3 - TS Nguyễn Hoài Hương vừa dễ hấp thụ vừa có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị các bệnh thường gặp ở người già như thiếu máu, xốp xương. Có nhiều nghiên cứu chứng minh trong Spirulina có chứa hoạt chất kháng virus HIV- đây là căn bệnh thế kỉ, làm đau đầu các nhà khoa học. Thông qua báo cáo mới nhất của công ty nghiên cứu thị trường TNS Việt Nam, ông Ralf Matthaes, giám đốc điều hành công ty nhận xét: “năm 2006, 10 trong số 15 thương hiệu phát triển nhanh nhất ở Việt Nam là các thương hiệu đồ uống. Năm 2007, 4 trong số 10 thương hiệu phát triển nhanh nhất cũng là đồ uống và thương hiệu phát triển nhanh nhất ở Việt Nam năm 2007 thuộc về trà xanh đóng chai, trà xanh O o của công ty Tân Hiệp Phát. Điều này dẫn tới dự báo là đồ uống sẽ tiếp tục phát triển vào năm 2008”. Theo ông Ralf Matthaes: “có ba lý do dẫn tới sự tăng trưởng này: thứ nhất là do sự giàu có ngày càng tăng, thứ hai là do người tiêu dùng Việt Nam ngày nay quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe, thứ ba là sự tiện lợi”.[19] Từ những lý do trên, em chọn đề tài: “Nghiên cứu sản xuất trà xanh bổ sung tảo đóng chai” với mục đích tạo ra sản phẩm mới với hương vị đặc trưng riêng so với các sản phẩm trà xanh đóng chai trên thị trường với chất lượng có thế chấp nhận được và giá cả phải chăng vừa tận dụng được nguồn lá trà già nguyên liệu vừa góp phần thúc đẩy ngành công nghiệp chế biến trà của Việt Nam ngày càng phát triển. 1.2. Mục đích của đề tài Khảo sát các thông số kỹ thuật ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm Trà xanh bổ sung tảo Spirulina đóng chai. Khảo sát mức độ ưa thích và chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm. Tận dụng nguồn lá trà già nguyên liệu vào sản xuất. Tạo ra sản phẩm giải khát tốt cho sức khỏe. 1.3. Yêu cầu của đề tài Xác định một số thông số cơ bản của nguyên liệu. Xác định một vài thông số cơ bản của quá trình trích ly cho hàm lượng chất khô hòa tan thu được từ lá trà nguyên liệu và tảo cao nhất. Xác định tỉ lệ phối chế trà : tảo thích hợp cho sản phẩm. Xác định chế độ thanh trùng phù hợp để bảo quản tốt sản phẩm. ĐATN: Trà xanh bổ sung tảo Spirulina đóng chai SVTH: Trần Minh Tuân - 4 - TS Nguyễn Hoài Hương 1.4. Giới hạn của đề tài Do hạn chế về thiết bị, tôi chỉ có thể tiến hành khảo sát các thông số của quá trình trích ly các chất hòa tan trong nguyên liệu bằng phương pháp thủ công nên hàm lượng chất hòa tan thu được từ lá trà nguyên liệu và hàm lượng chất dinh dưỡng từ tảo còn thấp. Do hạn chế thời gian, đề tài chỉ kiểm tra được chất lượng sản phẩm sau thời gian bảo quản 15 ngày. ĐATN: Trà xanh bổ sung tảo Spirulina đóng chai SVTH: Trần Minh Tuân - 5 - TS Nguyễn Hoài Hương CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN ĐATN: Trà xanh bổ sung tảo Spirulina đóng chai SVTH: Trần Minh Tuân - 6 - TS Nguyễn Hoài Hương CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1. Xu hướng thực phẩm chức năng Thời gian gần đây đang có những thông tin trái chiều nhau về thực phẩm chức năng. Cục An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm (Bộ Y tế) đã có buổi hội thảo xung quanh vấn đề này. Sự quan tâm của các cơ quan chức năng là có lý do khi đây là loại thực phẩm vốn đang được người dân sử dụng nhiều và một số nhà sản xuất lợi dụng cơ hội này để quảng cáo sai hay thổi phồng chức năng nhằm móc tiền của người tiêu dùng. 2.1.1. Thực phẩm chức năng là gì? Một số các văn bản của Bộ Y tế đều thống nhất khái niệm. “Thực phẩm chức năng là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh tật”. Theo khái niệm này thì thực phẩm chức năng nằm giữa giới hạn thực phẩm truyền thống và thuốc. Vì thế, người ta còn gọi thực phẩm chức năng là thực phẩm – thuốc. Điểm khác nhau giữa thực phẩm chức năng và thực phẩm truyền thống: Thực phẩm chức năng được sản xuất chế biến theo công thức bổ sung một số thành phần có lợi và loại bớt một số thành phần bất lợi. Việc bổ sung hay giảm bớt phải được chứng minh và cân nhắc một cách khoa học, được cơ quan nhà nước có thẩm quyền cho phép. Thực phẩm chức năng có tác dụng với sức khỏe nhiều hơn là các chất dinh dưỡng thông thường. Nó rất ít tạo ra năng lượng như các loại thực phẩm truyền thống. Liều sử dụng thực phẩm chức năng thường nhỏ, chỉ vài miligam như là thuốc. Điểm khác nhau giữa thực phẩm chức năng và thuốc: Thực phẩm chức năng được nhà sản xuất ghi trên nhãn là thực phẩm, thuốc được công bố là sản phẩm thuốc có tác dụng chữa bệnh. 2.1.2. Vai trò của thực phẩm chức năng Theo bản chất cấu tạo và tác dụng của thực phẩm chức năng mà người ta chia ra thành các nhóm như: Nhóm thứ nhất: Có tác dụng chống oxy hóa như vitamin C, E, Betacaroten, kẽm vi lượng, các sản phẩm từ hạt nho… Nhóm này có tác dụng giúp cho cơ thể phá hủy các gốc tự do, các tác nhân oxy hóa, nâng cao sức khỏe, phòng chống bệnh tật. Trên 100 chứng bệnh có nguyên nhân sâu xa từ sự mất cân bằng giữa các yếu tố tấn công và bảo vệ của hệ thống oxy hóa trong cơ thể. Tác động mạnh mẽ của các gốc tự do nguồn gốc oxy là các bệnh viêm nhiễm, bệnh phỏng, vết thương lâu lành, bệnh tim mạch… Đây là nhóm chiếm số lượng lớn được sử dụng khá rộng rãi trong cộng đồng. ĐATN: Trà xanh bổ sung tảo Spirulina đóng chai SVTH: Trần Minh Tuân - 7 - TS Nguyễn Hoài Hương Nhóm thứ hai: Là nhóm sản phẩm có tác dụng như thay thế bổ sung các nội tiết cả ở nam lẫn nữ. Chúng có tác dụng là tăng sinh lực ở đàn ông. Ở nữ giới, các sản phẩm này có tác dụng hạn chế tối đa các triệu chứng bất lợi về thần kinh, xương khớp… nhất là tăng cường hóc-môn nữ ở những phụ nữ có tuổi, giúp họ sống vui hơn, khỏe hơn, kéo dài tuổi thanh xuân. Nhóm thứ ba: Sản phẩm mang tính thích nghi sinh học như các loại sâm, đông trùng hạ thảo, sữa ong chúa… có tác dụng tăng cường sức khỏe, tăng sức đề kháng… Nhóm thứ tư: Có tác dụng tăng cường chính khí, tăng cường miễn dịch, phòng chống ung thư… Như các sản phẩm có nguồn gốc từ cúc nhím của Mỹ, sụn và dầu gan cá mập, nấm linh chi, xạ đen, xạ linh… Nhóm thứ năm: Nhóm sản phẩm có tác động lên hệ thần kinh, chống stress như cây kawa, nữ lang… Nhóm thứ sáu: Là các vitamin, axit amin, các nguyên tố vi lượng… 2.1.3 Xu thế và vị thế Mục tiêu cuối cùng của y học là phòng bệnh, chữa bệnh và phục hồi chức năng, nâng cao sức khỏe, sống khỏe sống hạnh phúc và sống lâu. Muốn giải quyết được 5 mục tiêu nói trên chúng ta phải ứng dụng một cách hài hòa, hiệu quả của một loạt các biện pháp, từ cổ truyền đến hiện đại, từ tâm lý đến tâm linh, từ liệu dưỡng đến liệu trị… Các tác dụng của thực phẩm chức năng đều có thể đáp ứng được 5 mục tiêu nói trên. Vì thế, vai trò và vị thế của thực phẩm chức năng sẽ ngày càng được nâng cao trong đời sống xã hội. Thế nhưng phương pháp dù hiện đại đến đâu cũng vẫn có hạn chế riêng của nó. Khi đã để bệnh phát sinh rồi mới chữa thì vô cùng tốn kém, có khi đã là quá muộn. Nếu chủ động phòng bệnh bài bản, khoa học, kiên trì thì sẽ đạt được hiệu quả tốt. Tuy nhiên, có một số lưu ý là khi sử dụng sản phẩm nào, người tiêu dùng nên chọn lựa kỹ càng nguồn gốc sản xuất và nhất thiết phải được sự chỉ dẫn của các nhà chuyên môn. Thực phẩm chức năng là xu hướng chung của các nhà khoa học khi nói về thức ăn của con người trong tương lai. Hiện nay, nhờ những thành tựu mới của công nghệ sinh học, người ta đã tạo ra các loại thực phẩm - thuốc hay còn gọi là TPCN (functional food). Các loại sản phẩm bổ dưỡng bảo vệ sức khoẻ không khác gì mấy so với thuốc chữa bệnh dạng viên uống. Chúng nằm ở ranh giới giữa thức ăn và thuốc chữa bệnh, được nhà sản xuất gọi là dược phẩm dinh dưỡng (nutraceutics) hay thực phẩm bổ sung dinh dưỡng (food suplement). Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng “thức ăn của con người trong thế kỷ XXI là thực phẩm chức năng” bởi vì chúng đảm bảo đủ calo, sạch, có các hoạt chất sinh học tự nhiên cần cho sức ĐATN: Trà xanh bổ sung tảo Spirulina đóng chai SVTH: Trần Minh Tuân - 8 - TS Nguyễn Hoài Hương khoẻ và sắc đẹp, không chỉ tạo cho con người khả năng miễn dịch cao, chống sự lão hoá, tăng tuổi thọ, mà còn giúp phòng chống được một số bệnh. Thế giới hiện đại đang có xu hướng quay về với các hợp chất thiên nhiên có trong động vật và cây cỏ, khai thác kinh nghiệm y học cổ truyền và nền văn minh ẩm thực của các dân tộc phương Đông, hạn chế tối đa việc đưa các hoá chất vào cơ thể - thủ phạm của các phản ứng phụ, quen thuốc, nhờn thuốc. Xu thế này cùng với những thành công bước đầu đã đạt được cùng với những tiềm năng to lớn của tài nguyên sinh học là những cơ sở quan trọng để chúng ta đẩy mạnh nghiên cứu, sản xuất các loại TPCN - một lĩnh vực có nhiều triển vọng. 2.2. Thị trường nước giải khát hiện nay Cứ vào hè, tết thị trường nước giải khát nước ta lại nóng lên trông thấy. Đặc biệt năm nay cuộc đua của nhiều sản phẩm vì sức khỏe, nguồn gốc thiên nhiên nên đã đưa người tiêu dùng vào các xu hướng thưởng thức đồ uống mới. 2.2.1 Nước ngọt có gaz Là thức uống công nghiệp quá quen thuộc trên thị trường, nước ngọt có gaz hiện có rất nhiều thương hiệu: Coca Cola, Pepsi, Seven up, Bidrico… Loại nước này thường được uống lạnh, khi vào miệng gặp thân nhiệt, khí carbonic sẽ thoát ra một phần, kích thích các gai vị giác trên lưỡi tạo cảm giác đặc biệt. Nhìn chung, các loại nước này không có sự khác biệt nhiều về thành phần, công nghệ. Chúng đều có cấu tạo giống nhau từ phẩm màu, hương liệu, phụ gia, chất bảo quản… Cái khác nhau giữa các thương hiệu nằm ở các… chương trình quảng cáo, khuyến mãi rầm rộ. Với giá khá rẻ tiện dụng trong các sinh hoạt, nước ngọt có gaz đặc biệt thu hút và hấp dẫn giới trẻ, nhất là trẻ em. 2.2.2 Nước ngọt không có gaz Nước giải khát không có gaz là tên gọi chung của rất nhiều các loại nước giải khát còn lại, bao gồm nước ép trái cây, nước tăng lực, các loại nước trà được quảng cáo có lợi cho sức khỏe như: trà xanh, trà thảo mộc, trà Barley Không nói chính xác là không có lợi cho sức khỏe như nước giải khát có gaz, rõ ràng các loại nước không gaz này đang có ưu thế thu hút người tiêu dùng với những chiêu thức quảng cáo liên quan đến sức khỏe. Nếu như trước kia các loại nước cam ép Mirinda, Twister… thu hút khá đông người tiêu dùng, thì nay xu hướng người tiêu dùng lại quay sang chọn các loại nước cam ép có tép, mùi vị tự nhiên như Splash, được quảng cáo là có nguồn gốc từ những tép cam tươi ngon lấy từ thiên nhiên. Với mùi vị thơm ngọt, lại được quảng cáo vừa giải khát tinh thần, tập trung trí lực, tăng cường sinh lực… các loại nước uống tăng lực đặc biệt được giới trẻ ưa chuộng. Reb Bull, ĐATN: Trà xanh bổ sung tảo Spirulina đóng chai SVTH: Trần Minh Tuân - 9 - TS Nguyễn Hoài Hương Lipovitan, Number One, Energy… không chỉ phổ biến ở các quán café, giải khát mà còn được dùng trong các kỳ thi như một giải pháp để giúp nhanh thuộc bài. Nhưng theo các chuyên gia, không nên quá lạm dụng sản phẩm này, do sản phẩm có chứa Caffeine, nếu dùng nhiều cơ thể sẽ mất nước. Các loại nước trà đựng trong chai Pet cũng đặc biệt được yêu thích. Được giới thiệu là chiết xuất từ lá trà xanh với tác dụng giải khát, giải nhiệt, chống oxy hóa, tăng sức đề kháng… mỗi loại trà xanh C2, O 0 ,… lại thu hút một lượng người tiêu dùng khác nhau. Hiện nay, các thương hiệu trà này đều tranh thủ kết hợp thêm các loại hương vị hoa quả khác thành trà xanh hương đào, hương dâu rừng, hương hoa quả như mãng cầu, chanh dây… Thị trường nước trà đóng chai còn có thêm các loại trà thảo mộc như Dr Thanh, trà Barley… với đối tượng khách hàng riêng. Nếu Dr Thanh ngày càng được mọi người ưa chuộng vì làm giảm cảm giác “nóng trong người” thì giới nữ lại đặc biệt thích trà Barley vì tác dụng giảm béo như trong quảng cáo… Nhìn chung, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm thức uống tiện dụng và có lợi cho sức khỏe đang tăng mạnh tại thị trường nước giải khát Việt Nam. Các loại nước này dù ít, dù nhiều cũng chứa vitamin, sử dụng một số thành phần thanh nhiệt, ít ngọt, mùi vị tự nhiên nên dễ được người tiêu dùng tin tưởng. Nắm bắt được xu hướng này, vài năm trở lại đây, các hãng sản xuất nước giải khát tại VN đã nhanh chóng tung ra hàng loạt sản phẩm mới, với các thành phần được chiết xuất từ thiên nhiên. Đến nay, có hơn 100 loại nước giải khát không gas (không kể nước uống đóng chai, nước khoáng), được khai thác từ nguyên liệu thiên nhiên như củ, quả, các loại trà thảo mộc. Thế nhưng, nếu mới đầu, doanh thu của các sản phẩm nước trái cây nguyên chất nhanh chóng tăng trưởng do đánh trúng tâm lý của mọi người, thì gần đây, những sản phẩm không an toàn vệ sinh thực phẩm bị phát hiện khiến người dân chẳng còn yêu thích, nếu không muốn nói là nghi ngại những loại thức uống này. Nắm bắt thời cơ, các nhà sản xuất cho ra đời các loại trà nhanh chóng thu hút người tiêu dùng. Tuy nhiên, một số chuyên gia cho rằng, sản phẩm trà xanh đóng chai mới chỉ đáp ứng được khoảng 30% nhu cầu trên thị trường, riêng mùa cao điểm như Tết, chỉ đáp ứng khoảng 20%.Vì vậy thị trường nước giải khát hiện nay rất phong phú nhưng vẫn còn nhiều tiềm năng để khai thác. ĐATN: Trà xanh bổ sung tảo Spirulina đóng chai SVTH: Trần Minh Tuân - 10 - TS Nguyễn Hoài Hương 2.3. Cây trà [2], [5] 2.3.1. Nguồn gốc cây trà theo quan điểm thực vật học Trà là loại cây xanh quanh năm. Tại Trung Hoa, trà mọc tại các tỉnh miền Tây Nam, trong khoảng vĩ tuyến 23 đến 25. Lượng mưa hằng năm lý tưởng cho sự phát triển của trà vào khoảng 200mm - 260mm. Trà có thể chịu đựng được khí hậu lạnh, ngay cả dưới không độ, nhưng lại không thích hợp với những vùng có khí hậu nóng và ẩm thấp. Sau cuộc chiến tranh nha phiến với Trung Hoa vào năm 1842, người Anh quyết định cạnh tranh thị trường độc quyền trà từ Trung Hoa thay vì lệ thuộc vào sự cung cấp của quốc gia này. Grieve (2003) cho biết, sau khi am hiểu kỹ thuật trồng trọt và thu thập nhiều hạt giống trà, người Anh chọn lựa vùng đồi núi Assam thuộc miền Đông Bắc Ấn Độ như khu vực canh tác chính, vì khí hậu vùng này rất thích hợp cho việc trồng trà. Khi bắt đầu việc khai hoang, họ khám phá ra rằng từ lâu nay, trà hoang đã có mặt và mọc tràn lan trong khu vực đồi núi này rồi. Sự việc đó gây ra một cuộc tranh luận sôi nổi về nguồn gốc của những cây trà hoang trong vùng đồi núi Assam, nếu chúng và giống trà của Trung Hoa là một. Vào năm 1905, nhiều học giả đồng ý rằng bất chấp cây trà mọc ở vùng nào, chúng đều thuộc loài Camellia sinensis. Theo Lehane (1977), khoa học ngày nay có khuynh hướng ủng hộ giả thuyết trà khởi xuất từ Ấn Độ vì có nhiều trà hoang có họ hàng thân thích với Camellia mọc trong vùng Assam nhiều hơn bất cứ vùng nào khác trên thế giới. Về thời điểm xuất hiện của cây trà, Giáo sư A. Kratsnow, một nhà thực vật học của trường Đại Học Kharkoff nước Nga cho rằng: cây trà có thể là giống cây bản xứ của các vùng chịu ảnh hưởng gió mùa Đông Á, khi ông tìm thấy một số cây trà hoang mọc trong các vùng rừng rậm của Miền Nam Nhật Bản. Giáo sư Kratsnow tin rằng cây trà đã có mặt từ lâu đời tại Trung Hoa và Nhật Bản trước khi người Đông Á biết sử dụng loại cây này. 2.3.2.Tên khoa học và phân loại trà 2.3.2.1. Tên khoa học Cây trà nằm trong hệ thống phân loại thực vật như sau: Ngành: hạt kín Angiospermae Lớp: song tử diệp Dicotyledonae Bộ: trà Theales Họ: trà Theaceae Chi: Camellia (Thea) Loài: Camellia (Thea) sinensis [...]... s phát tri n c a t bào ung thư 2.3.5.2 Các s n ph m th c ph m t trà xanh K o trà, nư c u ng trà xanh, trà m nh, trà oolong,… 2.3.5.3 Các s n ph m m ph m t trà xanh Kem dư ng da, kem ch ng n ng, ch ng thâm qu ng m t,… 2.4 T o Spirulina [8], [10] 2.4.1 Ngu n ng c t o Spirulina + Spirulina là m t loài vi t o có d ng xo n hình lò so, màu xanh lam v i kích thư c ch kho ng 0,25 mm Chúng s ng trong môi trư... có v có trong trà mà còn ư c tìm th y trong rư u như: vang ng, chát Catechins không ch , táo, nho, và chocolate Trong s n xu t trà en, catechins có v trí quan tr ng trong vi c t o màu s c, mùi, v cho trà thành ph m SVTH: Tr n Minh Tuân - 13 - TS Nguy n Hoài Hương ATN: Trà xanh b sung t o Spirulina óng chai Epigallocatechin gallate (EGCG) chi m t l cao trong h u h t trà xanh, trà en và trà oolong Flavonol... hòa tan có trong trà xanh vào nư c Các y u t nh hư ng SVTH: Tr n Minh Tuân - 31 - TS Nguy n Hoài Hương ATN: Trà xanh b sung t o Spirulina óng chai Kích thư c nguyên li u: kích thư c trà càng nh thì di n tích ti p xúc gi a b m t trà và dung môi càng l n, khi ó, các c u t hòa tan bên trong trà xanh d dàng thoát ra bên ngoài dung môi hơn T l gi a nguyên li u và dung môi: thông thư ng trà ph i ng p trong... Ngoài ra trên th gi i có nhi u lo i th c ph m ư c ch bi n ho c b sung t o Spirulina v i hàm lư ng khác nhau SVTH: Tr n Minh Tuân - 29 - TS Nguy n Hoài Hương ATN: Trà xanh b sung t o Spirulina óng chai B ng 2.7: Các lo i th c ph m ư c ch bi n t Spirulina trên th gi i T l protein Spirulina Lo i th c ph m b sung( %) Nhà ch bi n Die (nư c s t Spirulina) 9,1 Orstrom Tchard Bánh mì tr ng 3 Nestle Bánh mì g... mì và Spirulina 12-14 B t ngô ư c x lý b ng nư c vôi nóng 10,4 Sosa E.N.C.B có b t g o và Spirulina B t ngô và Sirulina 10-14 D ch th y phân protein Spirulina 8,5 Xúc xích 10-30 c sên 30 B t gan 30 Espicas (rau bina) 13 Súp tr em 35 I.N.N K ot m 75 Sosa E.N.C.B SVTH: Tr n Minh Tuân - 30 - B nh vi n Bichaf TS Nguy n Hoài Hương ATN: Trà xanh b sung t o Spirulina óng chai 2.5 Quy trình s n xu t trà xanh. .. Hương ATN: Trà xanh b sung t o Spirulina óng chai nhiên, t o nên vòng i c a t o Trong th i kì sinh s n t o Spirulina nh t màu ít s c t xanh hơn bình thư ng Sau ây là vòng i t o Spirulina: Hình 2.5: S sinh s n c a t o i t o ơn gi n, tương Rõ ràng vòng i ng n Trong i u ki n t i ưu (nuôi trong phòng thí nghi m) vòng i kho ng 1 ngày i u ki n t nhiên là kho ng 3 – 5 ngày 2.4.7 Thành ph n c a t o Spirulina. ..ATN: Trà xanh b sung t o Spirulina óng chai Tên khoa h c c a cây trà ư c nhi u nhà khoa h c công nh n là: Camellia sinensis (L) O Kuntze và có tên ng nghĩa là: Thea sinensis L 2.3.2.2 Phân lo i cây trà * Trà Trung Qu c lá nh c i m Cây b i th p, phân cành nhi u Lá nh , dày, có nhi u g n sóng, màu xanh m, lá dài 3,5 - 6,5 cm Có 6 - 7 ôi gân lá không rõ,... SVTH: Tr n Minh Tuân - 15 - TS Nguy n Hoài Hương ATN: Trà xanh b sung t o Spirulina óng chai Clorophylls: là màu quy t nh c a trà xanh, b phân h y trong su t quá trình lên men Clorophllides và pheophorbides (có màu hơi nâu) hi n di n trong lá trà lên men, và c hai ư c chuy n thành pheophorbides (màu en) trong giai o n s y khô 2.3.4.10 Enzyme Trong lá trà có 2 lo i enzyme ch y u là: Nhóm enzyme th y phân:... 11 - TS Nguy n Hoài Hương ATN: Trà xanh b sung t o Spirulina óng chai R t ít hoa qu Không ch u ư c rét h n Năng su t, ph m ch t t t Tr ng nhi u 2.3.3 n , Mi n i n, Vân Nam (Trung Qu c) và m t s vùng khác c i m th c v t cây trà Hình 2.1: Cây chè Hoa trà: màu tr ng v i nhi u nh vàng, m i hoa g m 7 cánh và hàng tá nh dài Qu trà: thư ng m c thành t ng chùm 3 Ban u qu có màu xanh c a ch i, sau ó, tăng trư... ng chính c a môi trư ng Zarrouk SVTH: Tr n Minh Tuân - 19 - nuôi Spirulina TS Nguy n Hoài Hương ATN: Trà xanh b sung t o Spirulina óng chai N u môi trư ng có nh ng vi lư ng khoáng khác thì Spirulina cũng s h p th i u này có gây h i hay có l i cho t o S h p thu có h i: Pb, Cd, Hg, As… S h p thu có l i: Senlen, Fe, germani và có th c I2 Spirulina cũng ch u tác ng c a các hormone, giúp t o tăng trư ng