Đăng nhập

Hãy chọn một cách để đăng nhập

Hoặc tiếp tục với email

Nhớ mật khẩu

Chưa có tài khoản? Đăng ký

Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic

56 12 1

Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1

/ 56 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:45

Xem thêm:

Hình ảnh liên quan

Bảng 1.2: Kg sản ph m yaourt cho người/năm (ở nhiều nước trên thế giới) - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Bảng 1.2.
Kg sản ph m yaourt cho người/năm (ở nhiều nước trên thế giới) Xem tại trang 6 của tài liệu.

Sơ đồ 1.3: Lên men dị hình - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Sơ đồ 1.3.
Lên men dị hình Xem tại trang 11 của tài liệu.

đồng dị hìnhLên men lactic d ị - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — ng.
dị hìnhLên men lactic d ị Xem tại trang 13 của tài liệu.

Trong bảng 1.3 ta thấy rõ thành phần monomer của EPS sinh ra từ vi sinh vật khởi động yaourt (L - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — rong.
bảng 1.3 ta thấy rõ thành phần monomer của EPS sinh ra từ vi sinh vật khởi động yaourt (L Xem tại trang 16 của tài liệu.

Bảng 1.3: Sự đa dạng của cấu tạo EPS tạo nên từ các chủng vi kh un acid lactic khác nhau.(Applied and Environmental Microbiology, June 2009, p - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Bảng 1.3.
Sự đa dạng của cấu tạo EPS tạo nên từ các chủng vi kh un acid lactic khác nhau.(Applied and Environmental Microbiology, June 2009, p Xem tại trang 17 của tài liệu.

Bảng 1.4 Cácvi sinh vật có lợi là probiotic((Holzapfel et al. 2001) - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Bảng 1.4.
Cácvi sinh vật có lợi là probiotic((Holzapfel et al. 2001) Xem tại trang 19 của tài liệu.

Hình 1.8 Vi kh un Lactobacillus cacei Hình 1.9 Vi kh un Lactobacillus casei Shirota - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 1.8.
Vi kh un Lactobacillus cacei Hình 1.9 Vi kh un Lactobacillus casei Shirota Xem tại trang 22 của tài liệu.

Hình 1.10 Vi kh un Bifiobacterium logum II.3. Bifidobacterium infantis: - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 1.10.
Vi kh un Bifiobacterium logum II.3. Bifidobacterium infantis: Xem tại trang 25 của tài liệu.

Hình 1.11 Vi kh un Lactococcus lactis III.2 Enterococcus faecium: - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 1.11.
Vi kh un Lactococcus lactis III.2 Enterococcus faecium: Xem tại trang 26 của tài liệu.

Hình1.12. nấm Saccharomyces boulardii - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 1.12..
nấm Saccharomyces boulardii Xem tại trang 27 của tài liệu.

Bảng 2.1: thông số kiểm tra chất lượng trong suốt quy trình sản xuất men giống - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Bảng 2.1.
thông số kiểm tra chất lượng trong suốt quy trình sản xuất men giống Xem tại trang 35 của tài liệu.

Hình 2.1Quan sát mẫu vi sinh vật - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.1.
Quan sát mẫu vi sinh vật Xem tại trang 36 của tài liệu.

Hình 2.2 Phân lập vi sinh vật trong buồng cấy vô trùng B ước 2: Tăng sinh các chủng vi sinh vật chun bị cho quá trình lên men chính Nhân gi ống - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.2.
Phân lập vi sinh vật trong buồng cấy vô trùng B ước 2: Tăng sinh các chủng vi sinh vật chun bị cho quá trình lên men chính Nhân gi ống Xem tại trang 36 của tài liệu.

Hình 2.3 Pha chế và hấp khử trùng môi trường nuôi cấy - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.3.
Pha chế và hấp khử trùng môi trường nuôi cấy Xem tại trang 37 của tài liệu.

Hình 2.6 Ly tâm thu sinh khối B ước 4 :Quá trình đông khô - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.6.
Ly tâm thu sinh khối B ước 4 :Quá trình đông khô Xem tại trang 38 của tài liệu.

Hình 2.5 Thu dịch lên men - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.5.
Thu dịch lên men Xem tại trang 38 của tài liệu.

Hình 2.9 Cấy định lượng - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.9.
Cấy định lượng Xem tại trang 39 của tài liệu.

Hình 2.8 Máy đông khô mẫu Bước 6: Kiểm tra chất lượ ng - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.8.
Máy đông khô mẫu Bước 6: Kiểm tra chất lượ ng Xem tại trang 39 của tài liệu.

Hình 2.11 Bảo quản giống bằng lạnh đông - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.11.
Bảo quản giống bằng lạnh đông Xem tại trang 40 của tài liệu.

Hình 2.10 Kiểm tra hoạt tính bacteriocin - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.10.
Kiểm tra hoạt tính bacteriocin Xem tại trang 40 của tài liệu.

Hình 2.1 2: Thiết bị đồng hóa áp suất cao( Lê Văn Việt Mẫn(2010) Công nghệ sản xuất các sản phNn từ sữa và thức uống - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.1.
2: Thiết bị đồng hóa áp suất cao( Lê Văn Việt Mẫn(2010) Công nghệ sản xuất các sản phNn từ sữa và thức uống Xem tại trang 44 của tài liệu.

Hình 2.1 3: thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm. (Lê Văn Việt Mẫn(2010) Công nghệ sản xuất các sản phNn từ sữa và thức uống.) - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.1.
3: thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm. (Lê Văn Việt Mẫn(2010) Công nghệ sản xuất các sản phNn từ sữa và thức uống.) Xem tại trang 45 của tài liệu.

Hình 2.14 Thiết bị lọc túi tháo rời - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.14.
Thiết bị lọc túi tháo rời Xem tại trang 48 của tài liệu.

Hình 2.16 Thùng lên men - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.16.
Thùng lên men Xem tại trang 50 của tài liệu.

Hình 2.17 Thiết bị đóng gói - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Hình 2.17.
Thiết bị đóng gói Xem tại trang 52 của tài liệu.

Bảng2. 3: Chỉ tiêu hóa lý sữa chua theo tiêu chun Việt Nam. - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Bảng 2..
3: Chỉ tiêu hóa lý sữa chua theo tiêu chun Việt Nam Xem tại trang 52 của tài liệu.

B ảng 2. 4: hàm lượng kim loại nặng - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — ng.
2. 4: hàm lượng kim loại nặng Xem tại trang 53 của tài liệu.

Bảng 2. 5: Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua theo tiêu chun Việt Nam - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic — Bảng 2..
5: Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua theo tiêu chun Việt Nam Xem tại trang 53 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
56 9 0
Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
56 10 0
Nghiên cứu quy trình sản xuất khô bò chay từ nấm bào ngư Nghiên cứu quy trình sản xuất khô bò chay từ nấm bào ngư
99 29 0
Nghiên cứu quy trình sản xuất khô bò chay từ nấm bào ngư Nghiên cứu quy trình sản xuất khô bò chay từ nấm bào ngư
99 61 0
Nghiên cứu quy trình sản xuất khô bò chay từ nấm bào ngư Nghiên cứu quy trình sản xuất khô bò chay từ nấm bào ngư
99 27 0
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung dịch đậu xanh nảy mầm Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung dịch đậu xanh nảy mầm
138 22 0

Tài liệu liên quan

Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
64 713 0
Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
65 239 1
Quy trình sản suất yaourt bổ sung probiotic Quy trình sản suất yaourt bổ sung probiotic
56 530 2
QUY TRÌNH sản XUẤT KHÔ bò QUY TRÌNH sản XUẤT KHÔ bò
21 1.774 36
quy trình sản xuất khô bò quy trình sản xuất khô bò
40 1.241 25
Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất kem bơ Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất kem bơ
65 1.502 8
quy trình sản xuất bột sữa chua probiotic bằng phương pháp sấy phun quy trình sản xuất bột sữa chua probiotic bằng phương pháp sấy phun
47 2.556 8
TIỂU LUẬN QUY TRÌNH SẢN XUẤT YAOURT TIỂU LUẬN QUY TRÌNH SẢN XUẤT YAOURT
31 1.649 8