1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic

56 13 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 56
Dung lượng 2,22 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:45

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.2: Kg sản ph m yaourt cho người/năm (ở nhiều nước trên thế giới) - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Bảng 1.2 Kg sản ph m yaourt cho người/năm (ở nhiều nước trên thế giới) (Trang 6)
Sơ đồ 1.3: Lên men dị hình - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Sơ đồ 1.3 Lên men dị hình (Trang 11)
đồng dị hìnhLên men lactic d ị - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
ng dị hìnhLên men lactic d ị (Trang 13)
Trong bảng 1.3 ta thấy rõ thành phần monomer của EPS sinh ra từ vi sinh vật khởi động yaourt (L - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
rong bảng 1.3 ta thấy rõ thành phần monomer của EPS sinh ra từ vi sinh vật khởi động yaourt (L (Trang 16)
Bảng 1.3: Sự đa dạng của cấu tạo EPS tạo nên từ các chủng vi kh un acid lactic khác nhau.(Applied and Environmental Microbiology, June 2009, p - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Bảng 1.3 Sự đa dạng của cấu tạo EPS tạo nên từ các chủng vi kh un acid lactic khác nhau.(Applied and Environmental Microbiology, June 2009, p (Trang 17)
Bảng 1.4 Cácvi sinh vật có lợi là probiotic((Holzapfel et al. 2001) - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Bảng 1.4 Cácvi sinh vật có lợi là probiotic((Holzapfel et al. 2001) (Trang 19)
Hình 1.8 Vi kh un Lactobacillus cacei Hình 1.9 Vi kh un Lactobacillus casei Shirota - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 1.8 Vi kh un Lactobacillus cacei Hình 1.9 Vi kh un Lactobacillus casei Shirota (Trang 22)
Hình 1.10 Vi kh un Bifiobacterium logum II.3. Bifidobacterium infantis: - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 1.10 Vi kh un Bifiobacterium logum II.3. Bifidobacterium infantis: (Trang 25)
Hình 1.11 Vi kh un Lactococcus lactis III.2 Enterococcus faecium: - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 1.11 Vi kh un Lactococcus lactis III.2 Enterococcus faecium: (Trang 26)
Hình1.12. nấm Saccharomyces boulardii - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 1.12. nấm Saccharomyces boulardii (Trang 27)
Bảng 2.1: thông số kiểm tra chất lượng trong suốt quy trình sản xuất men giống - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Bảng 2.1 thông số kiểm tra chất lượng trong suốt quy trình sản xuất men giống (Trang 35)
Hình 2.1Quan sát mẫu vi sinh vật - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.1 Quan sát mẫu vi sinh vật (Trang 36)
Hình 2.2 Phân lập vi sinh vật trong buồng cấy vô trùng B ước 2: Tăng sinh các chủng vi sinh vật chun bị cho quá trình lên men chính Nhân gi ống - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.2 Phân lập vi sinh vật trong buồng cấy vô trùng B ước 2: Tăng sinh các chủng vi sinh vật chun bị cho quá trình lên men chính Nhân gi ống (Trang 36)
Hình 2.3 Pha chế và hấp khử trùng môi trường nuôi cấy - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.3 Pha chế và hấp khử trùng môi trường nuôi cấy (Trang 37)
Hình 2.6 Ly tâm thu sinh khối B ước 4 :Quá trình đông khô - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.6 Ly tâm thu sinh khối B ước 4 :Quá trình đông khô (Trang 38)
Hình 2.5 Thu dịch lên men - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.5 Thu dịch lên men (Trang 38)
Hình 2.9 Cấy định lượng - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.9 Cấy định lượng (Trang 39)
Hình 2.8 Máy đông khô mẫu Bước 6: Kiểm tra chất lượ ng - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.8 Máy đông khô mẫu Bước 6: Kiểm tra chất lượ ng (Trang 39)
Hình 2.11 Bảo quản giống bằng lạnh đông - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.11 Bảo quản giống bằng lạnh đông (Trang 40)
Hình 2.10 Kiểm tra hoạt tính bacteriocin - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.10 Kiểm tra hoạt tính bacteriocin (Trang 40)
Hình 2.1 2: Thiết bị đồng hóa áp suất cao( Lê Văn Việt Mẫn(2010) Công nghệ sản xuất các sản phNn từ sữa và thức uống - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.1 2: Thiết bị đồng hóa áp suất cao( Lê Văn Việt Mẫn(2010) Công nghệ sản xuất các sản phNn từ sữa và thức uống (Trang 44)
Hình 2.1 3: thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm. (Lê Văn Việt Mẫn(2010) Công nghệ sản xuất các sản phNn từ sữa và thức uống.) - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.1 3: thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm. (Lê Văn Việt Mẫn(2010) Công nghệ sản xuất các sản phNn từ sữa và thức uống.) (Trang 45)
Hình 2.14 Thiết bị lọc túi tháo rời - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.14 Thiết bị lọc túi tháo rời (Trang 48)
Hình 2.16 Thùng lên men - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.16 Thùng lên men (Trang 50)
Hình 2.17 Thiết bị đóng gói - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Hình 2.17 Thiết bị đóng gói (Trang 52)
Bảng2. 3: Chỉ tiêu hóa lý sữa chua theo tiêu chun Việt Nam. - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Bảng 2. 3: Chỉ tiêu hóa lý sữa chua theo tiêu chun Việt Nam (Trang 52)
B ảng 2. 4: hàm lượng kim loại nặng - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
ng 2. 4: hàm lượng kim loại nặng (Trang 53)
Bảng 2. 5: Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua theo tiêu chun Việt Nam - Quy trình sản xuất yaourt bổ sung probiotic
Bảng 2. 5: Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua theo tiêu chun Việt Nam (Trang 53)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w