1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên

133 14 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Xây Dựng Quy Trình Chế Biến Bánh Cracker Hương Vị Chuối Tự Nhiên
Tác giả Nguyễn Thị Thanh Tâm
Người hướng dẫn TS. Nguyễn Lệ Hà
Trường học Trường Đại Học Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Đồ Án Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2016
Thành phố Tp. Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 133
Dung lượng 2,28 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:43

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.2 Ƣu điểm gạo đen hơn so với gạo nâu và gạo huyết rồng - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Bảng 1.2 Ƣu điểm gạo đen hơn so với gạo nâu và gạo huyết rồng (Trang 17)
Hình 1.4 Các sản phẩm từ gạo lứt trên thị trường - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 1.4 Các sản phẩm từ gạo lứt trên thị trường (Trang 26)
Bảng 1.7 Thành phần dinh dƣỡng trong 100 gram bơ margarine - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Bảng 1.7 Thành phần dinh dƣỡng trong 100 gram bơ margarine (Trang 32)
1.4.1.3 Tình hình nghiên cứu và sản xuất bánh cracker từ gạo trên Thế giới và tại Việt Nam - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
1.4.1.3 Tình hình nghiên cứu và sản xuất bánh cracker từ gạo trên Thế giới và tại Việt Nam (Trang 40)
CÁN 3- TẠO HÌNH - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
3 TẠO HÌNH (Trang 42)
Hình 1.6 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh gạo - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 1.6 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh gạo (Trang 45)
ĐỊNH HÌNH NƢỚNG LÀM NGUỘI - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
ĐỊNH HÌNH NƢỚNG LÀM NGUỘI (Trang 52)
Hình 2.8 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng nước nóng phối trộn - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 2.8 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng nước nóng phối trộn (Trang 65)
Hình 2.9 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng chuối phối trộn - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 2.9 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng chuối phối trộn (Trang 67)
Hình 2.10 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng nếp phối trộn - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 2.10 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng nếp phối trộn (Trang 69)
Hình 2.11 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng chất béo phối trộn - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 2.11 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng chất béo phối trộn (Trang 71)
Hình 2.12 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian hấp bột - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 2.12 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian hấp bột (Trang 73)
Bảng 2.5 Bố trí hàm lƣợng nấm men và thời gian lên men HL nấm men (g) - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Bảng 2.5 Bố trí hàm lƣợng nấm men và thời gian lên men HL nấm men (g) (Trang 75)
 Giải thích bảng bố trí thí nghiệm: - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
i ải thích bảng bố trí thí nghiệm: (Trang 76)
Hình 3.1 Ảnh hưởng của hàm lượng nước nóng phối trộn đến độ ẩm bột nhào - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 3.1 Ảnh hưởng của hàm lượng nước nóng phối trộn đến độ ẩm bột nhào (Trang 85)
Hình 3.2 Các tấm bột ứng với hàm lượng nhào trộn nước nóng khác nhau - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 3.2 Các tấm bột ứng với hàm lượng nhào trộn nước nóng khác nhau (Trang 86)
Hình 3.4 Các mẫu bột với hàm lượng chuối khác nhau Hình 3.3 Ảnh hưởng của hàm lượng chuối phối trộn đến độ ẩm - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 3.4 Các mẫu bột với hàm lượng chuối khác nhau Hình 3.3 Ảnh hưởng của hàm lượng chuối phối trộn đến độ ẩm (Trang 89)
Hình 3.5 Các tấm bột ứng với hàm lượng nếp khác nhau sau khi nhào trộn nước nóng - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 3.5 Các tấm bột ứng với hàm lượng nếp khác nhau sau khi nhào trộn nước nóng (Trang 93)
Hình 3.6 Các tấm bột ứng với hàm lượng nếp khác nhau sau khi hấp - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 3.6 Các tấm bột ứng với hàm lượng nếp khác nhau sau khi hấp (Trang 93)
Hình 3.9 Các các khối bột sau khi nhào trộn với các hàm lượng margarine và dầu dừa khác nhau - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 3.9 Các các khối bột sau khi nhào trộn với các hàm lượng margarine và dầu dừa khác nhau (Trang 96)
Hình 3.11 Các mẫu bột sau khi hấp với thời gian hấp khác nhau Hình 3.10 Ảnh hưởng thời gian hấp khác nhau đến độ ẩm các mẫu bột - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Hình 3.11 Các mẫu bột sau khi hấp với thời gian hấp khác nhau Hình 3.10 Ảnh hưởng thời gian hấp khác nhau đến độ ẩm các mẫu bột (Trang 99)
Bảng 3.6 Trạng thái cảm quan trên sản phẩm của các mẫu thí nghiệm với hàm lƣợng nấm men và thời gian lên men khác nhau - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Bảng 3.6 Trạng thái cảm quan trên sản phẩm của các mẫu thí nghiệm với hàm lƣợng nấm men và thời gian lên men khác nhau (Trang 101)
Bảng 3.8 Nhận xét chung về sản phẩm bánh cracker gạo đen hƣơng vị chuối - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Bảng 3.8 Nhận xét chung về sản phẩm bánh cracker gạo đen hƣơng vị chuối (Trang 110)
Bảng 4.1 Công thức phối trộn nguyên liệu của quy trình chế biến - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Bảng 4.1 Công thức phối trộn nguyên liệu của quy trình chế biến (Trang 117)
2. Bảng kết quả phép thử cho điểm thị hiếu - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
2. Bảng kết quả phép thử cho điểm thị hiếu (Trang 126)
Bảng 1.3 Bảng số liệu thô ảnh hƣởng thời gian hấp bột đến độ ẩm bột - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Bảng 1.3 Bảng số liệu thô ảnh hƣởng thời gian hấp bột đến độ ẩm bột (Trang 131)
Bảng 1.4 Bảng số liệu thô ảnh hƣởng nhiệt độ và thời gian nƣớng đến độ ẩm bánh NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN NƯỚNG - ĐỘ ẨM BỘT NHÀO - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh cracker hương vị chuối tự nhiên
Bảng 1.4 Bảng số liệu thô ảnh hƣởng nhiệt độ và thời gian nƣớng đến độ ẩm bánh NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN NƯỚNG - ĐỘ ẨM BỘT NHÀO (Trang 132)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN