Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chiết tách phẩm màu annatto từ hạt điều nhuộm bằng dầu đậu phộng quy mô 10 kg nguyên liệu mẻ

B GIÁO D"C VÀ $ÀO T%O !I H#C À N%NG OÀN TH& L(U LUY)N NGHIÊN C+U XÂY D-NG QUY TRÌNH CÔNG NGH CHI)T TÁCH PH/M MÀU ANNATTO T0 H!T I2U NHU3M B4NG D5U 6U PH3NG QUY MÔ 10KG NGUYÊN LI.U/M7 Chuyên ngành : Hóa hAu cC Mã sD : 60 44 27 LU6N V9N TH!C S; KHOA H#C NgBGi hBHng dIn khoa hJc: GS.TS Hùng CBGng N=ng - N@m 2014 LKI CAM OAN Tôi xin cam oan ây cơng trình nghiên c!u c$a tơi Các s& li)u, k+t qu, nêu lu.n v/n trung th1c ch"a t2ng "4c công b& b6t c! công trình khác Tác giM ỒN TH& L(U LUY)N MNC LNC MP 5U 1 Lý ch'n )* tài M-c tiêu nghiên c/u $2i t03ng ph5m vi nghiên c/u Ph04ng pháp nghiên c/u Ý ngh7a khoa h'c th:c ti;n c=a )* tài B2 c-c lu>n v?n CH(LNG 1: TQNG QUAN LÝ THUY)T 1.1 $%I CABNG VC CÂY $ICU NHU M 1.1.1 Th:c v>t h'c v* )i*u nhuEm 1.1.2 Phân b2 1.1.3 ThFi gian thu ho5ch 1.1.4 Thành phHn chIt có h5t )i*u 1.1.5 Công d-ng 1.2 $%I CABNG VC DJU $KU PH NG 1.2.1 Th:c v>t h'c v* )>u phEng 1.2.2 NguLn g2c phân b2 1.2.3 Thành phHn sinh hóa c=a h5t )>u phEng 1.2.4 Công d-ng c=a )>u phEng 11 1.3 $%I CABNG VC CHMT MÀU TN NHIÊN 12 1.3.1 Khái niOm 12 1.3.2 Phân lo5i 12 1.3.3 Png d-ng c=a chIt màu t: nhiên 15 1.3.4 MEt s2 ph04ng pháp dùng chiQt tách chIt màu t: nhiên 16 1.4 $%I CABNG VC PHRM MÀU ANNATTO 17 1.4.1 GiSi thiOu 17 1.4.2 Phân lo5i 18 1.4.3 Thành phHn 18 1.4.4 PhTn /ng c=a bixin norbixin vSi dung dUch ki*m dung dUch axit 21 1.4.5 Tiêu chuWn v* hàm l03ng sY d-ng 21 1.4.6 Tiêu chuWn tinh khiQt 21 1.4.7 Png d-ng c=a phWm màu annatto 22 1.4.8 Tình hình nghiên c/u 24 CH(LNG 2: NGUYÊN LI.U VÀ PH(LNG PHÁP NGHIÊN C+U 26 2.1 $ZI TA[NG NGHIÊN CPU 26 2.1.1 Nguyên liOu 26 2.1.2 Hóa chIt 26 2.1.3 Máy móc – D-ng c- 26 2.2 KH\O SÁT M T SZ THƠNG SZ HĨA LÝ C]A NGUYÊN LI^U $JU VÀO 27 2.2.1 KhTo sát mEt s2 thơng s2 hóa lý c=a h5t )i*u nhuEm 27 2.2.2 KhTo sát mEt s2 thơng s2 hóa lý c=a dHu )>u phEng 30 2.3 PHABNG PHÁP NGHIÊN CPU 32 2.3.1 Các ph04ng pháp dùng phân tích chIt màu t: nhiên 32 2.3.2 Ph04ng pháp ch0ng ninh chiQt tách phWm màu annatto h5t )i*u nhuEm b_ng dHu )>u phEng 35 2.3.3 Ph04ng pháp toán h'c nghiên c/u s: Tnh h0`ng )Lng thFi c=a nhiOt )E chiQt, thFi gian chiQt ta lO R/L )Qn hàm l03ng chIt màu 38 2.3.4 Ph04ng pháp )Unh tính 41 2.3.5 Ph04ng pháp )ánh giá cTm quan kibm tra hàm l03ng kim lo5i ncng c=a phWm màu annatto 41 CH(LNG 3: K)T QUR VÀ THRO LU6N 42 3.1 KdT QU\ KH\O SÁT M T SZ THÔNG SZ HÓA LÝ C]A NGUYÊN LI^U $JU VÀO 42 3.1.1 KQt quT khTo sát mEt s2 thơng s2 hóa lý c=a h5t )i*u nhuEm 42 3.1.2 KQt quT khTo sát mEt s2 thơng s2 hóa lý c=a dHu )>u phEng 45 3.2 KdT QU\ KH\O SÁT $ICU KI^N CHIdT PHRM MÀU ANNATTO TRONG H%T $ICU NHU M BeNG DJU $KU PH NG 47 3.2.1 KQt quT khTo sát Tnh h0`ng c=a nhiOt )E chiQt 47 3.2.2 KQt quT khTo sát Tnh h0`ng c=a thFi gian chiQt 49 3.2.3 KQt quT khTo sát Tnh h0`ng c=a tf lO kh2i l03ng h5t )i*u nhuEm/thb tích dHu )>u phEng 52 3.2.4 ThuyQt minh quy trình 54 3.3 KdT QU\ NGHIÊN CPU SN \NH HAhNG $iNG THjI C]A NHI^T $ CHIdT, THjI GIAN CHIdT VÀ Tk L^ R/L $dN HÀM LA[NG CHMT MÀU 55 3.3.1 Các b0Sc tiQn hành nghiên c/u nh>n thông tin 55 3.3.2 Các kQt quT thu nh>n )03c sau tiQn hành nghiên c/u 62 3.4 $ÁNH GIÁ CHMT LA[NG PHRM MÀU ANNATTO 66 3.4.1 KQt quT )Unh tính phWm màu annatto 66 3.4.2 KQt quT )ánh giá cTm quan hàm l03ng kim lo5i ncng c=a phWm màu 67 3.5 PHÂN TÍCH, XÂY DNNG QUY TRÌNH CƠNG NGH^ CHIdT TÁCH PHRM MÀU ANNATTO BeNG DJU $KU PH NG VmI QUY MÔ 10KG NGUYÊN LI^U/Mn 68 3.5.1 S4 )L công nghO 68 3.5.2 L:a ch'n thông s2 t2i 0u )b thu nh>n hàm l03ng chIt màu cao nhIt 70 3.5.4 Tính tốn thiQt bU 72 3.6 TÍNH TỐN SB B CHI PHÍ S\N XUMT CHO Mn 80 KdT LUKN VÀ KIdN NGHo 81 TÀI LI.U THAM KHRO 83 QUY)T &NH GIAO TÀI (bMn sao) DANH MNC T0 VI)T TST Các ký hiOu A : M>t )E quang ()E hIp th-) pmax : B0Sc sóng hIp th- c:c )5i (nm) q : Kh2i l03ng riêng c=a h5t )i*u nhuEm (kg/m3) U : $E Wm c=a h5t )i*u nhuEm (%) H : Hàm l03ng tro c=a h5t )i*u nhuEm (%) Wt : hàm l03ng chIt béo c=a dHu )>u phEng Các chr viQt tst AAS : Quang pht hIp th- nguyên tY CTCT : Công th/c cIu t5o CTPT : Công th/c phân tY UV-Vis : Pht tY ngo5i khT kiQn JECFA : ]y ban h3p tác chuyên gia c=a tt ch/c l04ng th:c thQ giSi tt ch/c y tQ thQ giSi v* chIt ph- gia th:c phWm QCVN : Quy chuWn ViOt Nam BYT : BE Y tQ TCVN : Tiêu chuWn ViOt Nam DANH MNC CÁC BRNG S2 hiOu Tên bTng Trang bTng 1.1 Thành phHn sinh hóa c=a h5t )>u phEng (% kh2i l03ng) 1.2 MEt s2 tính chIt chung c=a dHu )>u phEng 10 3.1 $E Wm c=a h5t )i*u nhuEm 42 3.2 Hàm l03ng tro c=a h5t )i*u nhuEm 44 3.3 Hàm l03ng mEt s2 kim lo5i h5t )i*u nhuEm 44 3.4 KQt quT xác )Unh kh2i l03ng riêng c=a h5t )i*u nhuEm khô 45 3.5 Hàm l03ng mEt s2 kim lo5i dHu )>u phEng 46 3.6 NhiOt )E khTo sát 47 3.7 M>t )E quang c=a dUch chiQt ` nhiOt )E chiQt khác 48 3.8 ThFi gian khTo sát 50 3.9 M>t )E quang c=a dUch chiQt ` thFi gian chiQt khác 50 3.10 Tf lO kh2i l03ng h5t )i*u nhuEm/thb tích dHu )>u phEng 52 3.11 M>t )E quang c=a dUch chiQt vSi ta lO kh2i l03ng h5t 53 )i*u/thb tích dHu khác 3.12 KhoTng, m/c biQn thiên c=a yQu t2 56 3.13 Ma tr>n quy ho5ch th:c nghiOm yQu t2 toàn phHn TYT 23 56 3.14 Ma tr>n thí nghiOm t5i tâm 57 3.15 Các thí nghiOm nh>n thơng tin 57 3.16 Các thí nghiOm nh>n thơng tin t5i tâm 58 3.17 Các giá trU th:c nghiOm c=a mơ hình kQ ho5ch hóa 62 3.18 KQt quT thí nghiOm t5i tâm 62 3.19 KQt quT hO s2 b ph04ng trình hLi quy 63 3.20 KQt quT tbj 63 3.21 Giá trU hàm m-c tiêu t5i )ibm th:c nghiOm 64 3.22 Hàm l03ng kim lo5i ncng dHu màu annatto 68 3.23 Kh2i l03ng h5t )i*u nhuEm sau trình làm s5ch 71 3.24 Thb tích dUch màu sau q trình nIu, l'c 71 3.25 M/c tiêu hao nguyên liOu qua tung công )o5n 71 3.26 BTng cân b_ng v>t chIt tính cho 10kg nguyên liOu 72 3.27 BTng kích th0Sc nLi ch0ng ninh 75 3.28 BTng kích th0Sc nLi ch/a 79 3.29 BTng thông s2 k7 thu>t thiQt bU 80 3.30 BTng chi phí nguyên v>t liOu cho mv sTn xuIt 80 DANH MNC CÁC HÌNH S2 Tên hình Trang hiOu hình 1.1 Cây )i*u nhuEm 1.2 Hoa quT )i*u nhuEm 1.3 QuT )i*u màu cịn t04i 1.4 QuT )i*u màu khơ 1.5 Cây, quT h5t )>u phEng 1.6 Hoa )>u phEng 1.7 H5t )>u phEng 1.8 DHu )>u phEng 1.9 Công th/c cIu t5o c=a Flavonoit 13 1.10 Công th/c cIu t5o c=a Clorophyl 13 1.11 Công th/c cIu t5o c=a Lycopene 14 1.12 Công th/c cIu t5o c=a w-Carotene 15 1.13 PhWm màu annatto 17 1.14 CTCT cis-bixin 19 1.15 CTCT trans-bixin 19 1.16 CTCT cis-Norbixin 20 1.17 CTCT trans-Norbixin 20 1.18 PhTn /ng c=a bixin vSi dung dUch ki*m dung dUch axit 21 1.19 H5t d0a bị khơ nhuEm màu annatto 22 1.20 Các lo5i vTi nhuEm màu annatto 23 ... d-ng quy trình ` quy mô công nghiOp ch'n )* tài: ? ?Nghiên c u xây d#ng quy trình cơng ngh$ chi't tách ph(m màu annatto t+ h-t i/u nhu0m b2ng d4u 5u ph0ng quy mô 1 0kg nguyên li$u/m6” MWc tiêu nghiên. .. thơng s2 k7 thu>t c=a quy trình chiQt tách - Xác )Unh thông s2 t2i 0u c=a quy trình chiQt tách b_ng quy ho5ch th:c nghiOm - Xây d:ng quy trình cơng nghO chiQt tách phWm màu annatto tu h5t )i*u... 67 3.5 PHÂN TÍCH, XÂY DNNG QUY TRÌNH CƠNG NGH^ CHIdT TÁCH PHRM MÀU ANNATTO BeNG DJU $KU PH NG VmI QUY MÔ 1 0KG NGUYÊN LI^U/Mn 68 3.5.1 S4 )L công nghO 68 3.5.2 L:a