1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng

83 209 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 83
Dung lượng 1,09 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:43

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.6. Bột gạo lứt - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 1.6. Bột gạo lứt (Trang 19)
Bảng 1.3. Thành phần dinh dưỡng của 100g mè trắng [17] - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 1.3. Thành phần dinh dưỡng của 100g mè trắng [17] (Trang 22)
Bảng 1.4. Thành phần dinh dưỡng của 100g bơ margarine [19] - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 1.4. Thành phần dinh dưỡng của 100g bơ margarine [19] (Trang 24)
Hình 1.11. Sơ đồ quy trình sản xuất bánh cheese cracker - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 1.11. Sơ đồ quy trình sản xuất bánh cheese cracker (Trang 29)
Hình 1.12. Sơ đồ quy trình sản xuất bánh gạo - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 1.12. Sơ đồ quy trình sản xuất bánh gạo (Trang 31)
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình thí nghiệm sản xuất bánh cracker gạo đen vị rong - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình thí nghiệm sản xuất bánh cracker gạo đen vị rong (Trang 36)
Bảng 2.1. Công thức phối trộn nguyên liệu của quy trình thăm dò - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 2.1. Công thức phối trộn nguyên liệu của quy trình thăm dò (Trang 37)
Hình 2.2. Sơ đồ nghiên cứu xác định các thông số quy trình chế biến bánh - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.2. Sơ đồ nghiên cứu xác định các thông số quy trình chế biến bánh (Trang 39)
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng nước sôi - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng nước sôi (Trang 40)
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian hấp bột - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian hấp bột (Trang 41)
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn margarine - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn margarine (Trang 43)
Bảng 2.2. Bố trí thông số tỷ lệ phối trộn bơ margarine - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 2.2. Bố trí thông số tỷ lệ phối trộn bơ margarine (Trang 43)
Hình 2.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn rong biển - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn rong biển (Trang 45)
Bảng 2.6. Các phương pháp định lượng vi sinh - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 2.6. Các phương pháp định lượng vi sinh (Trang 49)
Bảng 3.1. Trạng thái cảm quan, độ ẩm của các mẫu thí nghiệm xác định hàm lượng nước nóng nhào trộn - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 3.1. Trạng thái cảm quan, độ ẩm của các mẫu thí nghiệm xác định hàm lượng nước nóng nhào trộn (Trang 51)
Hình 3.2. Các mẫu bột sau khi nhào trộn với nước nóng - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.2. Các mẫu bột sau khi nhào trộn với nước nóng (Trang 52)
Hình 3.1. Độ ẩm khối bột nhào ứng với hàm lượng nước sôi khác nhau. - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.1. Độ ẩm khối bột nhào ứng với hàm lượng nước sôi khác nhau (Trang 52)
Bảng 3.2. Trạng thái cảm quan, độ ẩm của các mẫu thí nghiệm xác định thời gian - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 3.2. Trạng thái cảm quan, độ ẩm của các mẫu thí nghiệm xác định thời gian (Trang 54)
Hình 3.3. Độ ẩm của khối bột nhào ứng với thời gian hấp khác nhau. - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.3. Độ ẩm của khối bột nhào ứng với thời gian hấp khác nhau (Trang 55)
Bảng 3.4. Trạng thái cảm quan của các mẫu thí nghiệm xác định hàm lượng - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 3.4. Trạng thái cảm quan của các mẫu thí nghiệm xác định hàm lượng (Trang 58)
Hình 3.5. Các mẫu bột với hàm lượng rong biển khác nhau - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.5. Các mẫu bột với hàm lượng rong biển khác nhau (Trang 59)
Hình 3.4. Độ ẩm các mẫu bột nhào ứng với tỷ lệ rong biển khác nhau. - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.4. Độ ẩm các mẫu bột nhào ứng với tỷ lệ rong biển khác nhau (Trang 59)
Hình 3.6. Độ ẩm của các mẫu sản phẩ mở các nhiệt độ và thời gian nướng khác nhau. - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.6. Độ ẩm của các mẫu sản phẩ mở các nhiệt độ và thời gian nướng khác nhau (Trang 62)
Bảng 3.7. Nhận xét chung về sản phẩm bánh cracker gạo đen vị rong biển - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 3.7. Nhận xét chung về sản phẩm bánh cracker gạo đen vị rong biển (Trang 65)
Bảng 4.1. Công thức phối trộn nguyên liệu của quy trình sản xuất bánh cracker gạo đen vị rong biển - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 4.1. Công thức phối trộn nguyên liệu của quy trình sản xuất bánh cracker gạo đen vị rong biển (Trang 67)
Hình 4.1. Quy trình chế biến bánh cracker gạo đen vị rong biển - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 4.1. Quy trình chế biến bánh cracker gạo đen vị rong biển (Trang 68)
2. Bảng kết quả phép thử cảm quan thị hiếu - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
2. Bảng kết quả phép thử cảm quan thị hiếu (Trang 78)
Bảng 1.1. Ảnh hưởng của hàm lượng nước nóng dùng để nhào trộn đến độ ẩm bột nhào - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 1.1. Ảnh hưởng của hàm lượng nước nóng dùng để nhào trộn đến độ ẩm bột nhào (Trang 81)
Bảng 1.3. Ảnh hưởng của hàm lượng rong biển phối trộn đến độ ẩm bột nhào - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 1.3. Ảnh hưởng của hàm lượng rong biển phối trộn đến độ ẩm bột nhào (Trang 82)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN