1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng

83 211 2

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Xây Dựng Quy Trình Chế Biến Bánh Gạo Từ Gạo Đen Hữu Cơ Dùng Cho Người Ăn Kiêng
Tác giả Trịnh Thị Thơm
Người hướng dẫn TS. Nguyễn Lệ Hà
Trường học Trường Đại Học Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Đồ Án Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2015
Thành phố Thành Phố Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 83
Dung lượng 1,09 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:43

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1]. Hoàng Thị Ngọc Châu, Lê Thị Cúc, Lê Hồng Khanh, Mai Văn Lễ, Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi. Chế biến lương thực – Tập 1, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 1985 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Chế biến lương thực – Tập 1
[2]. GVHD: Trần Thi Thu Trà. Công nghệ sản xuất bánh gạo. Luận văn thực tập tốt nghiệp. Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sản xuất bánh gạo
[3]. Lê Ngọc Tú (chủ biên), Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn ( 1999), Hóa học thực phẩm, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa học thực phẩm
Nhà XB: Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật Hà Nội
[4]. Lê Ngọc Tú (chủ biên), La Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẫn, Lê Doãn Biên (2000), Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa sinh công nghiệp
Tác giả: Lê Ngọc Tú (chủ biên), La Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẫn, Lê Doãn Biên
Nhà XB: Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật Hà Nội
Năm: 2000
[5]. Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà. Công nghệ chế biến thực phẩm, nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia TP- Hồ Chí Minh ( 2011) Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ chế biến thực phẩm
Nhà XB: nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia TP- Hồ Chí Minh ( 2011)
[6]. Nguyễn Thị Hoa (2010). Công nghệ sản xuất bánh crackers. Cấp Đại Học. Trường Đại Học Cần Thơ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sản xuất bánh crackers
Tác giả: Nguyễn Thị Hoa
Năm: 2010
[7]. Trần Thu Hà (2011). Công nghệ sản xuất bánh gạo. Luận văn thực tập tốt nghiệp. Trường Đại Học Bình Dương Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sản xuất bánh gạo
Tác giả: Trần Thu Hà
Năm: 2011
[8]. Trần Bích Lam - Tôn Nữ Minh Nguyệt - Đinh Trần Nhật Thu (2004), Thí Nghiệm Hóa Sinh Thực Phẩm, NXB ĐH Quốc Gia TP.HCM.Tài liệu tiếng Anh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thí Nghiệm Hóa Sinh Thực Phẩm
Tác giả: Trần Bích Lam - Tôn Nữ Minh Nguyệt - Đinh Trần Nhật Thu
Nhà XB: NXB ĐH Quốc Gia TP.HCM. Tài liệu tiếng Anh
Năm: 2004
[9] Dimple Singh and Rohanie Maharaj. 07/2013. Sensory Evaluation as a Tool in Determining Acceptability of Processed Local Agricultural Products, p.9-11.Tài liệu trích dẫn từ Internet Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sensory Evaluation as a Tool in Determining Acceptability of Processed Local Agricultural Products
[10] Sưu tầm. Gạo hữu cơ hoa sữa đen so sánh thành phần dinh dưỡng, 06/2015,http://vienphugreenfarm.com/vn/gao-huu-co-hoa-sua-den-so-sanh-thanh-phan-dinh-duong.html Sách, tạp chí
Tiêu đề: Gạo hữu cơ hoa sữa đen so sánh thành phần dinh dưỡng
[11] Sưu tầm. Tác dụng của rong biển, 29/05/2013, http://diendan.lyhocdongphuong.org.vn/bai-viet/30442-tac-dung-cua-rong-bien/ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Tác dụng của rong biển
[12] Bác sĩ Nguyễn Ý Đức. Thực phẩm hữu cơ, http://vietnamorganic.vn/chi-tiet-tin/240/Thuc-pham-huu-co.html [13] Trần Văn Kiệm. Gạo hữu cơ hoa sữa đen,http://gaosachhuuco.blogspot.com/2013/09/gao-huu-co-hoa-sua-en.html [14] Tại sao lại chọn gạo đen Hữu cơ Hoa Sữa, 21/01/2012 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thực phẩm hữu cơ", http://vietnamorganic.vn/chi-tiet-tin/240/Thuc-pham-huu-co.html [13] Trần Văn Kiệm. "Gạo hữu cơ hoa sữa đen", http://gaosachhuuco.blogspot.com/2013/09/gao-huu-co-hoa-sua-en.html [14] "Tại sao lại chọn gạo đen Hữu cơ Hoa Sữa
[15] Bách khoa toàn thư mở Wikipedia, Rong biển, https://vi.wikipedia.org/wiki/Rong_bi%E1%BB%83n Sách, tạp chí
Tiêu đề: Rong biển
[16] Sưu tầm. Tác dụng của rong biển với sức khỏe con người, http://thammyquoctebally.com/tin-tuc/tac-dung-cua-rong-bien-voi-suc-khoe.html Sách, tạp chí
Tiêu đề: Tác dụng của rong biển với sức khỏe con người
[17] Bách khoa toàn thư mở Wikipedia, Vừng, https://vi.wikipedia.org/wiki/V%E1%BB%ABng Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vừng
[18] Vừng trắng (mè trắng), vừng đen (mè đen) số lượng lớn, 27/04/2013, http://nongsanviettuan.com/vi/news/San-pham/Vung-trang-me-trang-Vung-den-me-den-so-luong-lon-107/ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vừng trắng (mè trắng), vừng đen (mè đen) số lượng lớn

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.6. Bột gạo lứt - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 1.6. Bột gạo lứt (Trang 19)
Bảng 1.3. Thành phần dinh dưỡng của 100g mè trắng [17] - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 1.3. Thành phần dinh dưỡng của 100g mè trắng [17] (Trang 22)
Bảng 1.4. Thành phần dinh dưỡng của 100g bơ margarine [19] - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 1.4. Thành phần dinh dưỡng của 100g bơ margarine [19] (Trang 24)
Hình 1.11. Sơ đồ quy trình sản xuất bánh cheese cracker - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 1.11. Sơ đồ quy trình sản xuất bánh cheese cracker (Trang 29)
Hình 1.12. Sơ đồ quy trình sản xuất bánh gạo - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 1.12. Sơ đồ quy trình sản xuất bánh gạo (Trang 31)
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình thí nghiệm sản xuất bánh cracker gạo đen vị rong - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình thí nghiệm sản xuất bánh cracker gạo đen vị rong (Trang 36)
Bảng 2.1. Công thức phối trộn nguyên liệu của quy trình thăm dò - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 2.1. Công thức phối trộn nguyên liệu của quy trình thăm dò (Trang 37)
Hình 2.2. Sơ đồ nghiên cứu xác định các thông số quy trình chế biến bánh - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.2. Sơ đồ nghiên cứu xác định các thông số quy trình chế biến bánh (Trang 39)
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng nước sôi - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng nước sôi (Trang 40)
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian hấp bột - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian hấp bột (Trang 41)
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn margarine - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn margarine (Trang 43)
Bảng 2.2. Bố trí thông số tỷ lệ phối trộn bơ margarine - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 2.2. Bố trí thông số tỷ lệ phối trộn bơ margarine (Trang 43)
Hình 2.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn rong biển - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 2.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn rong biển (Trang 45)
Bảng 2.6. Các phương pháp định lượng vi sinh - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 2.6. Các phương pháp định lượng vi sinh (Trang 49)
Bảng 3.1. Trạng thái cảm quan, độ ẩm của các mẫu thí nghiệm xác định hàm lượng nước nóng nhào trộn - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 3.1. Trạng thái cảm quan, độ ẩm của các mẫu thí nghiệm xác định hàm lượng nước nóng nhào trộn (Trang 51)
Hình 3.2. Các mẫu bột sau khi nhào trộn với nước nóng - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.2. Các mẫu bột sau khi nhào trộn với nước nóng (Trang 52)
Hình 3.1. Độ ẩm khối bột nhào ứng với hàm lượng nước sôi khác nhau. - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.1. Độ ẩm khối bột nhào ứng với hàm lượng nước sôi khác nhau (Trang 52)
Bảng 3.2. Trạng thái cảm quan, độ ẩm của các mẫu thí nghiệm xác định thời gian - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 3.2. Trạng thái cảm quan, độ ẩm của các mẫu thí nghiệm xác định thời gian (Trang 54)
Hình 3.3. Độ ẩm của khối bột nhào ứng với thời gian hấp khác nhau. - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.3. Độ ẩm của khối bột nhào ứng với thời gian hấp khác nhau (Trang 55)
Bảng 3.4. Trạng thái cảm quan của các mẫu thí nghiệm xác định hàm lượng - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 3.4. Trạng thái cảm quan của các mẫu thí nghiệm xác định hàm lượng (Trang 58)
Hình 3.5. Các mẫu bột với hàm lượng rong biển khác nhau - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.5. Các mẫu bột với hàm lượng rong biển khác nhau (Trang 59)
Hình 3.4. Độ ẩm các mẫu bột nhào ứng với tỷ lệ rong biển khác nhau. - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.4. Độ ẩm các mẫu bột nhào ứng với tỷ lệ rong biển khác nhau (Trang 59)
Hình 3.6. Độ ẩm của các mẫu sản phẩ mở các nhiệt độ và thời gian nướng khác nhau. - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 3.6. Độ ẩm của các mẫu sản phẩ mở các nhiệt độ và thời gian nướng khác nhau (Trang 62)
Bảng 3.7. Nhận xét chung về sản phẩm bánh cracker gạo đen vị rong biển - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 3.7. Nhận xét chung về sản phẩm bánh cracker gạo đen vị rong biển (Trang 65)
Bảng 4.1. Công thức phối trộn nguyên liệu của quy trình sản xuất bánh cracker gạo đen vị rong biển - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 4.1. Công thức phối trộn nguyên liệu của quy trình sản xuất bánh cracker gạo đen vị rong biển (Trang 67)
Hình 4.1. Quy trình chế biến bánh cracker gạo đen vị rong biển - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Hình 4.1. Quy trình chế biến bánh cracker gạo đen vị rong biển (Trang 68)
2. Bảng kết quả phép thử cảm quan thị hiếu - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
2. Bảng kết quả phép thử cảm quan thị hiếu (Trang 78)
Bảng 1.1. Ảnh hưởng của hàm lượng nước nóng dùng để nhào trộn đến độ ẩm bột nhào - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 1.1. Ảnh hưởng của hàm lượng nước nóng dùng để nhào trộn đến độ ẩm bột nhào (Trang 81)
Bảng 1.3. Ảnh hưởng của hàm lượng rong biển phối trộn đến độ ẩm bột nhào - Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh gạo từ gạo đen hữu cơ dùng cho người ăn kiêng
Bảng 1.3. Ảnh hưởng của hàm lượng rong biển phối trộn đến độ ẩm bột nhào (Trang 82)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN