1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food

190 258 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu, Xây Dựng Kế Hoạch HACCP Cho Quy Trình Sản Xuất Cá Hồi Sushi Đông Lạnh Tại Công Ty Saigon Food
Tác giả Lê Thị Nga
Người hướng dẫn GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn
Trường học Đại học Công nghệ Tp. Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
Thể loại Đồ án/ Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản 2017
Thành phố Tp. Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 190
Dung lượng 3,3 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:43

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1]. SEAQUIP (Năm 1997) – Tài liệu tham khảo cho lớp HACCP Khác
[2]. SEAQUIP (1999) – HACCP phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn Khác
[3]. SEAQUIP (1996)- Một số vấn đề về quản lý chất lượng thủy sản Khác
[4]. TS Đặng Văn Hợp- Nhà xuất bản nông nghiệp (2006)- Quản lý chất lượng thủy sản Khác
[5]. TS Nguyễn Trọng Cẩn, KS Đỗ Minh Phụng - Nhà xuất bản nông nghiệp (1990)- Công nghệ chế biến thủy sản tập I, II Khác
[7]. Bộ TS: Hướng dẫn các mối nguy về cách kiểm soát mối nguy liên quan đến thủy sản và sản phẩm thủy sản Khác
[8]. Tài liệu nội bộ của công ty SG.Food Khác
[9]. SEAQUIP (Năm 1999) – Nhà xuất bản nông nghiệp - Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn Khác
[10]. Các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn vệ sinh thủy sản (Tập 1) Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1: Logo công ty Saigon Food - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Hình 1.1 Logo công ty Saigon Food (Trang 13)
Hình 1.2: Hình ảnh công ty Saigon Food - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Hình 1.2 Hình ảnh công ty Saigon Food (Trang 13)
Hình 1.3: Sơ đồ bộ máy hoạt động của công ty Saigon Food - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Hình 1.3 Sơ đồ bộ máy hoạt động của công ty Saigon Food (Trang 15)
Hình 1.4: Sơ đồ mặt bằng nhà máy - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Hình 1.4 Sơ đồ mặt bằng nhà máy (Trang 20)
Hình 1.5: Một số sản phẩm của công ty Saigon Food - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Hình 1.5 Một số sản phẩm của công ty Saigon Food (Trang 23)
Hình 1.6: Mối liên hệ giữa các yêu cầu tiên quyết và HACCP - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Hình 1.6 Mối liên hệ giữa các yêu cầu tiên quyết và HACCP (Trang 30)
Hình 1.7: Sơ đồ cây quyết định - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Hình 1.7 Sơ đồ cây quyết định (Trang 34)
Hình 2.1: Cá hồi Atlantic - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Hình 2.1 Cá hồi Atlantic (Trang 41)
Bảng 2.2: Hàm lượng acid béo trong cá hồi - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 2.2 Hàm lượng acid béo trong cá hồi (Trang 42)
Bảng 2.1: Giá trị dinh dưỡng của cá hồi - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 2.1 Giá trị dinh dưỡng của cá hồi (Trang 42)
Hình 2.2: Các bộ phận trên thân của cá hồi - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Hình 2.2 Các bộ phận trên thân của cá hồi (Trang 43)
Bảng 2.4: Các chỉ tiêu kiểm tra cảm quan của nguyên liệu - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 2.4 Các chỉ tiêu kiểm tra cảm quan của nguyên liệu (Trang 44)
Hình 2.3: Sơ đồ quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Hình 2.3 Sơ đồ quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh (Trang 46)
Bảng 3.1. Bảng tiêu chuẩn xếp hạng điều kiện sản xuất của xí nghiệp. - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 3.1. Bảng tiêu chuẩn xếp hạng điều kiện sản xuất của xí nghiệp (Trang 68)
3.2.2. Hình thức của GMP - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
3.2.2. Hình thức của GMP (Trang 71)
Hình 3.1: Sơ đồ phân bổ GMP trên quy trình chế biến cá hồi sushi đông lạnh GMP 1 GMP 8 GMP 2 GMP 3 GMP 4 GMP 5 GMP 6 GMP 7 GMP 9 GMP 10 GMP 11 GMP 12 GMP 13 GMP 14 GMP 15 GMP 16 GMP 17 GMP 18 GMP 19 - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Hình 3.1 Sơ đồ phân bổ GMP trên quy trình chế biến cá hồi sushi đông lạnh GMP 1 GMP 8 GMP 2 GMP 3 GMP 4 GMP 5 GMP 6 GMP 7 GMP 9 GMP 10 GMP 11 GMP 12 GMP 13 GMP 14 GMP 15 GMP 16 GMP 17 GMP 18 GMP 19 (Trang 72)
Bảng 3.1: Quy định chung màu sắc găng tay, yếm - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 3.1 Quy định chung màu sắc găng tay, yếm (Trang 121)
Bảng 3.6: Bảng hướng dẫn cách làm vệ sinh và tần suất thực hiện, bảo trì. Tên khu - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 3.6 Bảng hướng dẫn cách làm vệ sinh và tần suất thực hiện, bảo trì. Tên khu (Trang 136)
 Hàng tuần nhân viên phòng ĐBCL và P.QLSX kiểm tra tình hình vệ sinh, bảo trì - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
ng tuần nhân viên phòng ĐBCL và P.QLSX kiểm tra tình hình vệ sinh, bảo trì (Trang 137)
Bảng 3.7: Bảng danh mục thiết bị - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 3.7 Bảng danh mục thiết bị (Trang 138)
Bảng 4.1: Danh sách đội HACCP - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 4.1 Danh sách đội HACCP (Trang 152)
Bảng 4.2: Mô tả sản phẩm - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 4.2 Mô tả sản phẩm (Trang 153)
Bảng 4.3: Bảng mô tả quy trình công nghệ - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 4.3 Bảng mô tả quy trình công nghệ (Trang 154)
Bảng 4.4: Bảng phân tích mối nguy và xác định CCP theo sơ đồ cây quyết định. Công đoạn Xác định mối nguy tiềm ẩn - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 4.4 Bảng phân tích mối nguy và xác định CCP theo sơ đồ cây quyết định. Công đoạn Xác định mối nguy tiềm ẩn (Trang 158)
Bảng 4.5: Bảng xác định điểm kiểm soát tới hạn - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 4.5 Bảng xác định điểm kiểm soát tới hạn (Trang 165)
Bảng 4.6: Bảng kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi sushi đông lạnh - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
Bảng 4.6 Bảng kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi sushi đông lạnh (Trang 168)
hình/Vô bao - Nghiên cứu xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá hồi sushi đông lạnh tại công ty saigon food
h ình/Vô bao (Trang 175)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w