1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà olong

83 25 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • CHƯƠNG 1

    • 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ

    • 1.2 .NỘI DUNG, MỤC ĐÍCH

      • 1.2.1.Nội dung

      • 1.2.2 Mục đích

  • CHƯƠNG 2

  • TỔNG QUAN TÀI LIỆU

    • 2.1 TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM BÁNH BAO :

      • 2.1.1 Định nghĩa:

      • 2.1.2 Giới thiệu về bánh bao:

      • 2.1.3.Một số sản phẩm bánh bao ở Việt Nam:

    • 2.2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU:

      • 2.2.1 Bột mì:

        • 2.2.1.1 Thành phần hóa học của bột mì:

  • Bảng 2.1: Thành phần hóa học của bột mì [1]

  • Bảng 2.2: Phân loại gluten bột mì (29/[2])

    • 2.2.1.2 Đánh giá chất lượng bột mì:

    • 2.2.2 Nguyên liệu làm nở bột nhào:

  • Bảng 2.3 : Thành phần hóa học của nấm men ép[2]

    • 2.2.3 Bột nổi

    • 2.2.4 Nước, đá:

    • 2.2.5 Đường:

    • 2.2.6 Muối:

    • 2.2.7.Sữa tươi:

    • 2.2.8 Trà Oolong

      • 2.2.8.1 Cây chè

      • 2.2.8.2 Nguồn gốc, lịch sử phát triển về cây (trà) Oolong

      • 2.2.8.3 Các giống trà Oolong

      • 2.2.8.4 Thành phần hóa học lá chè (trà)

  • Bảng 2.4: Thành phần trong lá chè [6]

  • VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

    • 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU

    • 3.2 NGUYÊN LIỆU, THIẾT BỊ

      • 3.2.1 Nguyên liệu

  • Bảng 3.1: Thông tin dinh dưỡng bột mì (tính trên 100g bột khô)

  • Bảng 3.2: Thành phần dinh dưỡng (11g/gói)

    • 3.2.2 Thiết bị

      • 3.2.2.1 Dụng cụ thí nghiệm

      • 3.2.2.2 Thiết bị

    • 3.3 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ SỐ LIỆU

    • 3.4 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH

      • 3.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ men sử dùng để lên men làm nở bột

  • Bảng 3.3: Khảo sát tỷ lệ men sử dụng cho lên men làm nở bột

    • 3.4.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ nước: bột trong các công thức gầy bột cái

  • Bảng 3.4: Khảo sát công thức gầy bột cái

    • 3.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian ủ bột cái

    • 3.4.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát công thức phối trộn nguyên liệu nhào bột bạt

  • Bảng 3.6: Khảo sát công thức phối trộn nguyên liệu nhào bột bạt

    • 3.4.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát tỷ lệ trà Olong

  • Bảng 3.7: Khảo sát tỷ lệ trà Oolong

    • 3.4.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát thời gian ủ bánh

  • Bảng 3.8: Khảo sát thời gian ủ bánh

    • 3.4.7 Thí nghiệm 7: Khảo sát thời gian hấp bánh

  • Bảng 3.9: Khảo sát thời gian hấp bánh

  • CHƯƠNG 4

  • KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

    • 4.1 KẾT QUẢ 1: KHẢO SÁT TỶ LỆ MEN

  • Bảng 4.1: Kết quả thống kê ảnh hưởng của tỷ lệ men ảnh hưởng đến độ nở của khối bột

    • 4.2 KẾT QUẢ 2: KHẢO SÁT TỶ LỆ NƯỚC: BỘT TRONG CÁC CÔNG THỨC GẦY BỘT CÁI

  • Bảng 4.2: Kết quả thống kê ảnh hưởng của độ ẩm đến công thức bột chọn gầy bột cái

    • 4.3 KẾT QUẢ 3: KHẢO SÁT THỜI GIAN Ủ BỘT CÁI

  • Bảng 4.3: Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian đến độ nở của khối bột

    • 4.4 KẾT QUẢ 4: KHẢO SÁT CÔNG THỨC NHÀO BỘT BẠT

  • Bảng 4.4: Kết quả thống kê ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu nhào bột bạt đến công thức nhào trộn

    • 4.5 KẾT QUẢ 5: KHẢO SÁT TỶ LỆ TRÀ ÔLONG

  • Bảng 4.5: Kết quả thống kê ảnh hưởng tỷ lệ trà đến mức độ ưa thích

    • 4.6 KẾT QUẢ 6: KHẢO SÁT THỜI GIAN Ủ BÁNH

    • 4.7 KẾT QUẢ 7: KHẢO SÁT THỜI GIAN HẤP BÁNH

    • 4.8 SƠ BỘ CHI PHÍ SẢN XUẤT:

  • Bảng 4.8: Chi phí sản xuất cho 1kg bột mì làm bánh bao Trà Oolong

    • 4.9 KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN VÀ KIỂM TRA SẢN PHẨM

      • 4.9.1 Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm Bánh bao Trà Olong

  • Bảng 4.9: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm

    • 4.9.2 Kết quả kiểm tra vi sinh của sản phẩm Bánh bao Trà Olong

  • Bảng 4.10 : kết quả kiểm tra vi sinh của bánh bao Trà Oolong

    • 4.9.3 Kết quả phâ tích thành phần sản phẩm Bánh bao Trà Olong

  • Bảng 4.11 :Kết quả phân tích thành phần bánh bao Trà Oolong

    • 4.10 QUY TRÌNH ĐỀ NGHỊ SẢN XUẤT BÁNH BAO TRÀ OLONG

      • 4.10.1 Sơ đồ quy trình sản xuất

      • 4.10.2 Thuyết minh quy trình công nghệ

  • CHƯƠNG 5

  • KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

    • 5.1 KẾT LUẬN

    • 5.2 KIẾN NGHỊ

  • TÀI LIỆU THAM KHẢO

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:29

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w