Đăng nhập
Hoặc tiếp tục với email
Nhớ mật khẩu
Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
CHƯƠNG 1
1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ
1.2 .NỘI DUNG, MỤC ĐÍCH
1.2.1.Nội dung
1.2.2 Mục đích
CHƯƠNG 2
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM BÁNH BAO :
2.1.1 Định nghĩa:
2.1.2 Giới thiệu về bánh bao:
2.1.3.Một số sản phẩm bánh bao ở Việt Nam:
2.2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU:
2.2.1 Bột mì:
2.2.1.1 Thành phần hóa học của bột mì:
Bảng 2.1: Thành phần hóa học của bột mì [1]
Bảng 2.2: Phân loại gluten bột mì (29/[2])
2.2.1.2 Đánh giá chất lượng bột mì:
2.2.2 Nguyên liệu làm nở bột nhào:
Bảng 2.3 : Thành phần hóa học của nấm men ép[2]
2.2.3 Bột nổi
2.2.4 Nước, đá:
2.2.5 Đường:
2.2.6 Muối:
2.2.7.Sữa tươi:
2.2.8 Trà Oolong
2.2.8.1 Cây chè
2.2.8.2 Nguồn gốc, lịch sử phát triển về cây (trà) Oolong
2.2.8.3 Các giống trà Oolong
2.2.8.4 Thành phần hóa học lá chè (trà)
Bảng 2.4: Thành phần trong lá chè [6]
VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU
3.2 NGUYÊN LIỆU, THIẾT BỊ
3.2.1 Nguyên liệu
Bảng 3.1: Thông tin dinh dưỡng bột mì (tính trên 100g bột khô)
Bảng 3.2: Thành phần dinh dưỡng (11g/gói)
3.2.2 Thiết bị
3.2.2.1 Dụng cụ thí nghiệm
3.2.2.2 Thiết bị
3.3 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ SỐ LIỆU
3.4 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH
3.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ men sử dùng để lên men làm nở bột
Bảng 3.3: Khảo sát tỷ lệ men sử dụng cho lên men làm nở bột
3.4.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ nước: bột trong các công thức gầy bột cái
Bảng 3.4: Khảo sát công thức gầy bột cái
3.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian ủ bột cái
3.4.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát công thức phối trộn nguyên liệu nhào bột bạt
Bảng 3.6: Khảo sát công thức phối trộn nguyên liệu nhào bột bạt
3.4.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát tỷ lệ trà Olong
Bảng 3.7: Khảo sát tỷ lệ trà Oolong
3.4.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát thời gian ủ bánh
Bảng 3.8: Khảo sát thời gian ủ bánh
3.4.7 Thí nghiệm 7: Khảo sát thời gian hấp bánh
Bảng 3.9: Khảo sát thời gian hấp bánh
CHƯƠNG 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 KẾT QUẢ 1: KHẢO SÁT TỶ LỆ MEN
Bảng 4.1: Kết quả thống kê ảnh hưởng của tỷ lệ men ảnh hưởng đến độ nở của khối bột
4.2 KẾT QUẢ 2: KHẢO SÁT TỶ LỆ NƯỚC: BỘT TRONG CÁC CÔNG THỨC GẦY BỘT CÁI
Bảng 4.2: Kết quả thống kê ảnh hưởng của độ ẩm đến công thức bột chọn gầy bột cái
4.3 KẾT QUẢ 3: KHẢO SÁT THỜI GIAN Ủ BỘT CÁI
Bảng 4.3: Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian đến độ nở của khối bột
4.4 KẾT QUẢ 4: KHẢO SÁT CÔNG THỨC NHÀO BỘT BẠT
Bảng 4.4: Kết quả thống kê ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu nhào bột bạt đến công thức nhào trộn
4.5 KẾT QUẢ 5: KHẢO SÁT TỶ LỆ TRÀ ÔLONG
Bảng 4.5: Kết quả thống kê ảnh hưởng tỷ lệ trà đến mức độ ưa thích
4.6 KẾT QUẢ 6: KHẢO SÁT THỜI GIAN Ủ BÁNH
4.7 KẾT QUẢ 7: KHẢO SÁT THỜI GIAN HẤP BÁNH
4.8 SƠ BỘ CHI PHÍ SẢN XUẤT:
Bảng 4.8: Chi phí sản xuất cho 1kg bột mì làm bánh bao Trà Oolong
4.9 KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN VÀ KIỂM TRA SẢN PHẨM
4.9.1 Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm Bánh bao Trà Olong
Bảng 4.9: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm
4.9.2 Kết quả kiểm tra vi sinh của sản phẩm Bánh bao Trà Olong
Bảng 4.10 : kết quả kiểm tra vi sinh của bánh bao Trà Oolong
4.9.3 Kết quả phâ tích thành phần sản phẩm Bánh bao Trà Olong
Bảng 4.11 :Kết quả phân tích thành phần bánh bao Trà Oolong
4.10 QUY TRÌNH ĐỀ NGHỊ SẢN XUẤT BÁNH BAO TRÀ OLONG
4.10.1 Sơ đồ quy trình sản xuất
4.10.2 Thuyết minh quy trình công nghệ
CHƯƠNG 5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1 KẾT LUẬN
5.2 KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Nội dung
Ngày đăng: 11/07/2021, 17:29
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG
TÀI LIỆU LIÊN QUAN