Giao an Cong nghe 6

NỘI DUNG BÀI HỌC 1.Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình Bữa ăn hợp lí là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấ[r]

CHƯƠNG III : NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH * MỤC TIÊU CHƯƠNG : Kiến thức: - Học sinh biết vai trò các chất dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng thể Biết ý nghĩa việc phân chia thức ăn thành các nhóm và giá trị dinh dưỡng nhóm - Học sinh hiểu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thức ăn Kĩ năng: * HS thực được: - Chọn thức ăn phù hợp với thể - Thay các loại thức ăn cùng nhóm để đảm bảo cân dinh dưỡng - Việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc thức ăn gia đình * HS thực thành thạo: - Xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày bữa liên hoan gia đình Thái độ: * Thói quen:Có ý thức ăn uống hợp lí và hợp vệ sinh để bảo đảm đủ chất dinh dưỡng nuôi dưỡng và bảo vệ thể * Tính cách: Yêu thích công việc, tìm tòi khám phá để tổ chức bữa ăn ngon, bổ ích, tiết kiệm Tuần 21 – Tiết PPCT: 37 Ngày dạy: /1/2013 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ 1- MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức: - HĐ 1: + HS biết : Vai trò chất dinh dưỡng cần thiết cho thể +HS hiểu : Vai trò chất dinh dưỡng cần thiết cho thể đó là chất béo, đường bột và sinh tố… - HĐ 2: +HS biết:Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn và cách thay - HĐ 3: + HS biết : Nhu cầu dinh dưỡng thể 1.2 Kỹ : - HS thực được:Chọn lựa chất dinh dưỡng có lợi cho thể - HS thực thành thạo: Thay thức ăn cùng nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi 1.3 Thái độ : - Thói quen: Biết cách bảo vệ thể cách ăn uống đủ chất dinh dưỡng - Tính cách: Có ý thức việc ăn uống 2- NỘI DUNG HỌC TẬP: - Vai trò các chất dinh dưỡng - Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn - Nhu cầu dinh dưỡng thể 3- CHUẨN BỊ : 3.1.Giáo viên : Phóng to H3.1 – 3.6 3.2.Học sinh : Nội dung bài mới: + Ăn uống hợp lí là gì ? + Tại cần phải ăn uống hợp lí ? + Cần phải ăn uống nào để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng thể? 4-TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm điện: 6A3: …… 4.2 Kiểm tra miệng : ( Lồng vào bài mới) 4.3 Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Vào bài: + Tại chúng ta phải ăn uống hợp lí? + Gọi HS quan sát hình 3-1 trang 67 SGK và rút nhận xét + HS quan sát, nhận xét NỘI DUNG BÀI HỌC HĐ : Tìm hiểu vai trò chất dinh dưỡng (37 phút) GV : Trong thiên nhiên, thức ăn là hợp chất phức tạp bao gồn nhiều chất dinh dưỡng kết hợp lại Nêu tên các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người ? HS trả lời ( Có chất dinh dưỡng chính là Chất đạm, béo, đường bột, khoáng, sinh tố Ngoài ra, còn có nước và chất xơ là thành phần chủ yếu bữa ăn, mặc dù không phải là chất dinh dưỡng, cần cho chuyển hoá và trao đổi chất thể Muốn khoẻ mạnh, cần ăn nhiều loại thức ăn ngày, để thể hấp thu đủ các loại chất dinh dưỡng * GV cho HS quan sát hình 3-2 trang 67 SGK * Quan sát hình 3-3 trang 67 SGK rút nhận xét : +HS quan sát nhận xét + Con người từ lúc sinh đến lớn lên có thay đổi rỏ rệt thể chất (kích thước, chiều cao, cân nặng ) và trí tuệ Do đó chất đạm xem là chất dinh dưỡng quan trọng để cấu thành thể và giúp cho thể phát triển tốt * Tóc bị rụng, tóc khác mọc lên, sũa trẻ em thay trưởng thành Bị đứt tay, bị thương lành sau thời gian * GV cho HS quan sát hình 3-4 trang 68 SGK và nêu lên nguồn cung cấp đường bột * Quan sát hình 3-5 trang 68 SGK +HS quan sát nhận xét + Nếu thiếu chất đường bột thể ốm, yếu, đói, dễ bị mệt * Quan sát hình 3-6 trang 69 SGK +HS quan sát + Hãy kể tên các loại thực phẩm và sản phẩm chế bíến cung cấp chất béo +HS trả lời + Nếu thiếu chất béo thể ốm yếu, lở ngoài da, sưng thận, dễ bị mệt đói +Biết chức chất dinh dưỡng Về nhà HS có thể vận dụng để có chế độ ăn uống hợp lý, phù hợp với cá nhân gia đình I-Vai trò chất dinh dưỡng 1/ Chất đạm ( protêin ) : a-Nguồn cung cấp : -Đạm động vật : Thịt, cá, trứng, sữa -Đạm thực vật : Đậu nành và các loại hạt đậu b-Chức chất dinh dưỡng : -Chất đạm giúp thể phát triển tốt, góp phần xây dựng và tu bổ các tế bào, tăng khả đề kháng đồng thời cung cấp lượng cho thể 2/ Chất đường bột ( Gluxit ) : a-Nguồn cung cấp : + Tinh bột là thành phần chính: ngủ cốc, các sản phẩm ngủ cốc ( bột, bánh mì, các loại củ ) + Đường là thành phần chính : các loại trái cây tươi khô, mật ong, sữa, mía, kẹo b-Chức dinh dưỡng : -Cung cấp lượng cho hoạt động thể -Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khác 3/ Chất béo ( Lipit ) : a-Nguồn cung cấp : + Chất béo động vật : Mỡ động vật, bơ, sữa + Chất béo thực vật : Dầu ăn ( dầu phộng, mè, dừa ) b-Chức dinh dưỡng : -Cung cấp lượng tích trữ da dạng lớp mỡ và giúp bảo vệ thể -Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho GV : Nhận xét, ghi điểm thể GDMT : Nguồn thực phẩm thiên nhiên cung cấp các chất dinh dưỡng cho thể người Cần bảo vệ thiên nhiên để có các chất dinh dưỡng nuôi sống người 4.4 Tổng kết: 1/ Kể tên các chất dinh dưỡng chính có các thức ăn sau - Sữa, gạo, đậu nành, thịt gà ? Đáp án: - Sữa, đậu nành, thịt gà : đạm - Gạo :đường bột 2/ Nêu chức chất đường bột ? Đáp án - Cung cấp lượng cho hoạt động thể - Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khác 4.5 Hướng dẫn học tập: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài * Đối với bài học tiết học : - Chuẩn bị tiếp bài : Cơ sở ăn uống hợp lý + Sinh tố, chất khoáng, chất xơ, nước có vai trò nào ? + Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn nào ? 5-PHỤ LỤC : Tuần 21 – Tiết PPCT: 38 Ngày dạy: /1/2013 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ (tt) 1- MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức: - HĐ 1: + HS biết : Vai trò chất dinh dưỡng cần thiết cho thể +HS hiểu : Vai trò chất dinh dưỡng cần thiết cho thể đó là chất béo, đường bột và sinh tố… - HĐ 2: +HS biết:Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn và cách thay - HĐ 3: + HS biết : Nhu cầu dinh dưỡng thể 1.2 Kỹ : - HS thực được:Chọn lựa chất dinh dưỡng có lợi cho thể - HS thực thành thạo: Thay thức ăn cùng nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi 1.3 Thái độ : - Thói quen: Biết cách bảo vệ thể cách ăn uống đủ chất dinh dưỡng - Tính cách: Có ý thức việc ăn uống 2- NỘI DUNG HỌC TẬP: - Vai trò các chất dinh dưỡng - Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn - Nhu cầu dinh dưỡng thể 3- CHUẨN BỊ : 3.1.Giáo viên : Hình 3.10: Thay thức ăn 3.2.Học sinh : Nội dung bài mới: + Sinh tố, chất khoáng, chất xơ, nước có vai trò nào ? + Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn nào ? 4- TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm điện: 6A3: ……… 4.2 Kiểm tra miệng : Câu 1: Em hãy cho biết chức chất béo ? ( đ ) Đáp án: -Cung cấp lượng tích trữ da dạng lớp mỡ và giúp bảo vệ thể ( đ ) -Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho thể ( đ ) Câu 2: Kể tên các chất dinh dưỡng chính các thức ăn sau : dầu ăn, thịt lơn, bơ,mật ong, lạc, khoai, kẹo, bánh mì ( đ ) Đáp án: - Đạm : Thịt lợn( đ ) - Béo: Bơ, lạc, dầu ăn ( đ ) - Đường bột: Khoai, bánh mì, kẹo , mật ong( đ ) Câu 3: Thức ăn phân chia thành nhóm ? Kể tên các nhóm đó ? (2đ) Đáp án: Câu 4: Nhóm :Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng và vitamin (2đ) 4.3 Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Vào bài: Tiết trước chúng ta đã tìm hiểu chất dinh dưỡng quan trọng thể Theo em ngoài chất trên thể người cần chất dinh dưỡng nào khác ? HĐ 1: Tìm hiểu vai trò các chất dinh dưỡng ( 20 phút) * GV cho HS quan sát hình 3-7 trang 69 SGK +HS quan sát GV: yêu cầu HS thực theo hình thức khăn trải bàn phút để nêu nguồn cung cấp các sinh tố A, B, C, D - Bước 1: Hoạt động cá nhân phút - Bước 2: Thống kết phút HS đại diện bàn báo cáo kết Các bàn khác nhận xét, bổ sung GV nhận xét, hoàn chỉnh kiến thức - Sinh tố A có dầu cá, gan, trứng, bơ, sữa, kem, sữa tươi, rau - Sinh tố B có hạt ngủ cốc, sữa, gan, tim, lòng đỏ trứng - Sinh tố C có rau, tươi - Sinh tố D có dầu cá, bơ, sữa, trứng, gan * Quan sát hình 3-7 trang 69 SGK nhắc lại chức chính sinh tố A,B, C, D +HS quan sát * Nếu thiếu các sinh tố thể mắc số bệnh : -Thiếu sinh tố A : Da khô và đóng vảy, nhiễmtrùng mắt, bệnh quáng gà -Thiếu sinh tố B : Dễ cáu gắt và buồn rầu, thiếu tập trung, bi6 tổn thương da, lở mép miệng -Thiếu sinh tố C : Lợi bị tổn thương và chảy máu Rụng răng, đau nhức tay chân, mệt mỏi toàn thân -Thiếu sinh tố D : Xương và yếu ớt, xương hình thành yếu + Chất khoáng gồm chất gì ? +HS trả lời Can xi, phốt pho, Iốt, sắt NỘI DUNG BÀI HỌC 4/ Sinh tố : ( vitamin ) a-Nguồn cung cấp : -Các sinh tố chủ yếu có rau, tươi Ngoài còn có gan, tim, dầu cá, cám gạo b-Chức dinh dưỡng : Sinh tố giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, hệ tuần hoàn, xương da hoạt động bình thường tăng cường sức đề kháng cho thể 5/ Chất khoáng : a-Nguồn cung cấp : * GV cho HS xem hình 3-8 SGK +HS quan sát + Nếu thiếu canxi và phốt xương phát triển yếu -Dễ bị gãy xương, xương và không cứng cáp -Thiếu sắt dáng vẻ xanh xao yếu ớt -Thiếu Iốt, tuyến giáp không làm đúng chức gây dễ cáu gắt và mệt mỏi + Ngoài nước uống còn có nguồn nào khác cung cấp cho thể * Nước là thành phần chủ yếu thể -Là môi trường cho chuyển hoá và trao đổi chất thể, điều hòa thân nhiệt * Chất xơ là phần thực phẩm mà thể không tiêu hoá được, giúp ngăn ngừa bệnh táo bón làm cho chất thải mềm, dễ dàng thải khỏi thể + Chất xơ có loại thực phẩm nào ? Rau xanh, trái cây và ngủ cốc nguyên chất * Nước và chất xơ là thành phần chủ yếu bữa ăn mặc dù không phải là chất dinh dưỡng * Tóm lại : Mỗi loại chất dinh dưỡng có đặc tính và chức khác nhau, phối hợp các chất dinh dưỡng -Tạo các tế bào để thể phát triển, cung cấp lượng để hoạt động, lao động -Bổ sung hao hụt mát hàng ngày -Điều hoà hoạt động sinh lý Như vậy, ăn đầy đủ các thức ăn cần thiết và uống nhiều nước ngày chúng ta có sức khoẻ tốt GDMT: Nguồn thực phẩm và nước thiên nhiên cung cấp các chất dinh dưỡng cho thể Cần bảo vệ thiên nhiên để có các chất dinh dưỡng nuôi sống người HĐ 2: Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn (15 phút) * GV cho HS xem hình 3-9 trang 71 SGK +HS quan sát + Có nhóm thức ăn ? nhóm + Tên thực phẩm nhóm ? +HS trả lời -Nhóm giàu chất đạm, đường bột, chất béo, khoáng và vitamin Ý nghĩa việc phân chia các nhóm thức ăn nhằm mục đích gì ? -Có cá, tôm, rong biển, gan, trứng, sữa, đậu, rau b-Chức dinh dưỡng : Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và chuyển hoá thể 6/ Nước : Nước có vai trò quan trọng đời sống người 7/ Chất xơ : - Ngăn ngừa bệnh táo bón làm cho chất thải mềm, dễ dàng thải khỏi thể II-Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn 1/ Phân nhóm thức ăn a-Cơ sở khoa học - Có nhóm thức ăn: Nhóm giàu chất đạm, đường bột, chất béo, khoáng và vitamin b-Ý nghĩa : Việc phân chia các nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bửa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, hợp thời tiết mà vẩn đảm bảo cân dinh dưỡng + Tại phải thay thức ăn ?( Cho bớt nhàm chán, hợp vị , đảm bảo ngon miệng.) 2/ Cách thay thức ăn lẫn + Cách thay thức ăn nào cho phù hợp ? Để thành phần và giá trị dinh dưỡng GV: treo H 3.10 và hỏi phần không bị thay đổi cần + Thịt cá thay thực phẩm nào? thay thức ăn cùng nhóm + Sữa tươi thay thực phẩm nào? * Gọi HS đọc số ví dụ SGK cách thay thực phẩm cùng nhóm +HS cho ví dụ * Cho HS liên hệ từ thực tế các bữa ăn gia đình +HS liên hệ thực tế các bữa ăn gia đình Biết chức sinh tố chất khóang, HS có thể vận dụng để ăn uống đủ chất Cung cấp bổ sung chất giúp xương phát triển tốt, trí óc thông minh, sáng suốt 4.4/ Tổng kết 1- Mục đích việc phân nhóm thức ăn là gì ? Đáp án: -Giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, thời tiết mà vẩn đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng 2-Nêu chức dinh dưỡng chất khoáng Đáp án: Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và chuyển hoá thể 4.5/ Hướng dẫn học tập : * Đối với bài học tiết này : - Về nhà học thuộc bài, nắm vai trò các chất dinh dưỡng và giá trị các nhóm thức ăn * Đối với bài học tiết : - Chuẩn bị tiếp : Phần III : Nhu cầu dinh dưỡng thể + Nhu cầu dinh dưỡng thể + Hậu thừa và thiếu chất dinh dưỡng thể nào? 5- PHỤ LỤC : Tuần 22 - Tiết PPCT:39 Ngày dạy: 15.1.2013 CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( tt ) 1- MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức: - HĐ 1: + HS biết : Vai trò chất dinh dưỡng cần thiết cho thể +HS hiểu : Vai trò chất dinh dưỡng cần thiết cho thể đó là chất béo, đường bột và sinh tố… - HĐ 2: +HS biết:Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn và cách thay - HĐ 3: + HS biết : Nhu cầu dinh dưỡng thể 1.2 Kỹ : - HS thực được:Chọn lựa chất dinh dưỡng có lợi cho thể - HS thực thành thạo: Thay thức ăn cùng nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi 1.3 Thái độ : + Thói quen: Biết cách bảo vệ thể cách ăn uống đủ chất dinh dưỡng + Tính cách: Có ý thức việc ăn uống 2.NỘI DUNG HỌC TẬP: - Vai trò các chất dinh dưỡng - Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn - Nhu cầu dinh dưỡng thể 3-CHUẨN BỊ : 3.1.Giáo viên : Tranh vẽ 3-11 trang 72 SGK, tranh vẽ hình 3-13a trang 73 SGK 3.2.Học sinh : Nội dung bài mới: + Nhu cầu dinh dưỡng thể + Hậu thừa và thiếu chất dinh dưỡng thể nào? 4-TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2/ Kiểm tra miệng : Câu 1.Trình bày cách thay thức ăn để có bữa ăn hợp lý ? ( 4đ ) Đáp án: Để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn cùng nhóm ( đ ) Câu 2.Thức ăn phân làm nhóm ? Kể tên các nhóm đó ? ( đ ) Đáp án: nhóm.: Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng và vitamin ( đ ) Câu 3.Nếu ăn thừa chất đạm ảnh hưởng nào đến thể? (2đ) Đáp án: Thừa chất đạm Cơ thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch ( đ ) 4.3/ Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Vào bài: Các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể , theo em có nên ăn nhiều quá không ? Vì ? Câu hỏi đó giải đáp tiết học hôm HĐ 3: Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể (35 phút) * Cho HS xem hình 3-11 trang 72 SGK + Em có nhận xét gì thể trạng cậu bé Em bé mắc bệnh gì và nguyên nhân nào gây nên ? +HS quan sát nhận xét + Thiếu chất đạm trầm trọng ảnh hưởng nào trẻ em ? III-Nhu cầu dinh dưỡng thể 1/ Chất đạm : a-Thiếu chất đạm trầm trọng Trẻ em bị suy dinh dưỡng làm cho thể phát triển chậm lại ngừng phát triển Ngoài trẻ em còn dễ bị mắc bệnh nhiễmkhuẩn và trí tuệ kém + Nếu ăn thừa chất đạm có tác hại phát triển b-Thừa chất đạm nào ? Cơ thể gây nên bệnh béo phì, bệnh HS trả lời * GV hướng dẫn HS xem hình 3-12 trang 73 SGK huyết áp, bệnh tim mạch 2/ Chất đường bột nhận xét Ăn quá nhiều chất đường bột làm + Em khuyên cậu bé đó nào để gầy bớt tăng trọng thể và gây béo phì ? + Thiếu chất đường bột bị đói, mệt, +HS trả lời thể ốm yếu GV: + Ăn thiếu chất đường bột nào ? + Em hãy cho biết thức ăn nào có thể làm dễ 3/ Chất béo bị sâu ? ( đường ) -Thừa chất béo làm thể béo phệ, * GV: Nhu cầu: Người lớn-8g/kg thể trọng, trẻ em ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ 6-10g / kg thể trọng -Thiếu chất béo thiếu lượng + Ăn quá nhiều chất béo thì thể nào ? và vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, bị tượng gì ? đói + Ăn thiếu chất béo thể nào ? HS trả lời * GV hướng dẫn HS quan sát hình 3-13a trang 73 và 3-13b trang 74 SGK phân tích và hiểu thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho HS ngày và tháp dinh dưỡng cân đối trung bình cho người tháng * Tóm lại : Muốn đầy đủ chất dinh dưỡng, cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác bữa ăn hàng ngày -Cần lưu ý chọn đủ thức ăn các nhóm để kết hợp thành bữa ăn hoàn chỉnh, yếu tố này gọi là cân các chất dinh dưỡng bữa ăn 4.4/ Tổng kết : -Đọc phần ghi nhớ -Đọc phần có thể em chưa biết Ăn quá nhiều chất đường bột thể nào ? Đáp án: Sẽ làm tăng trọng và gây béo phì Ăn thiếu chất béo thể nào ? Đáp án: Thiếu lượng và vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói Muốn thể đảm bảo đầu đủ chất dinh dưỡng, ta phải làm gì? Đáp án: Muốn đầy đủ chất dinh dưỡng, cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác bữa ăn hàng ngày 4.5/ Hướng dẫn học tập : * Đối với bài học tiết này : - Về nhà học thuộc bài học thuộc phần ghi nhớ * Đối với bài học tiết : -Chuẩn bị bài mới: Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm -Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm.? -Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn nào? -Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà 5-PHỤ LỤC : Tuần :22 – Tiết PPCT: 40 Ngày dạy : 15.1.2013 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 1-MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức : * HĐ 1: - HS biết : Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm * HĐ 2: - HS biết :Các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và cách lựa chọn thực phẩm phù hợp * HĐ 3: - HS hiểu nguyên nhân ngộ độc thức ăn.Các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống ngộ độc thức ăn 1.2 Kỹ : - HS thực : Phòng tránh ngộ độc thức ăn gia đình - HS thực thành thạo: Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3 Thái độ : - Thói quen:Giáo dục HS biết cách vệ sinh trước và ăn - Tính cách: Có ý thức quan tâm bảo vệ sức khỏe thân 2- NỘI DUNG HỌC TẬP: - Vệ sinh thực phẩm - An toàn thực phẩm - Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng ,nhiễm độc thực phẩm 3-CHUẨN BỊ : 3.1 Giáo viên: Tranh vẽ lớn các hình 3-14, 3-15 trang 77 SGK 3.2 Học sinh: Nội dung bài mới: -Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm -Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn -Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà 4-TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6A3: 4.2/ Kiểm tra miệng Câu 1.Thiếu chất đường bột thể nào ? ( đ ) Câu 2.Thừa chất đạm thể nào ? (4đ Câu Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà.( 2đ) Đáp án: Sẽ bị đói mệt, thể ốm yếu ( đ ) Có thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch( đ ) Đậy thức ăn cẩn thận ; Rửa tay trước ăn ( 2đ ) 4.3/ Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Vào bài : Sức khỏe và hiệu làm việc người phần lớn phụ thuộc vào loại và lượng thực phẩm ăn vào hàng ngày Hệ thống tiêu hoá biến đổi thành chất bổ dưỡng nuôi thể phát triển tốt và khỏe mạnh Do nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế nên nhiều ca ngộ độc xãy Điều đó có thể ngăn chặn ta quan tâm giữ vệ sinh an toàn thực phẩm HĐ 1: Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm ( 35 phút) * GV nhắc lại vai trò thực phẩm đời sống người + Nếu thiếu vệ sinh thực phẩm bị nhiễm trùng ảnh hưởng nào ? ( Cũng có thể là nguồn gây bệnh dẩn đến tử vong.) +HS trả lời * GV giới thiệu bài cần có quan tâm theo dõi kiểm soát giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh gây ngộ độc thức ăn + Vệ sinh thực phẩm là gì ? +HS trả lời Giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc gây ngộ độc thức ăn + Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ? + Em hãy nêu vài loại thực phẩm dể bị hư hỏng Tại ? +HS cho ví dụ -Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm Ví dụ : Cơm, thức ăn để lâu ngày -Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm Ví dụ : Hoa màu phun thuốc hoá học thu hoạch liền GV: Khi ăn phải món ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc nào ? HS: Có thể dẩn đến ngộ độc thức ăn và bị rối loạn tiêu hoá gây tác hại nguy hiểm cho người sử dụng * Cho HS quan sát hình 3-14 trang 77 SGK +HS quan sát Nhiệt độ nào hạn chế phát triển vi khuẩn ? Nhiệt độ nào vi khuẩn không phát triển ? NỘI DUNG BÀI HỌC I-Vệ sinh thực phẩm 1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ? - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm -Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm 2/ Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn Từ 50o C đến 80 oC vi khuẩn không thể sinh nở không chết hoàn toàn Trên 0oC đến 37oC độ nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng Nhiệt độ nào an toàn cho thực phẩm ? Từ 100 oC đến 115 oC nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt Từ -10o C đến - 20o C nhiệt độ này vi khuẩn không thể sinh nở GV: Em rút bài học gì để bảo vệ sức khỏe cho không chết thân ? HS: ăn chín uống sôi, không để thực phẩm lâu ngày 3/ Biện pháp phòng và tránh nhiễmtrùng GV: Cho HS quan sát hình 3-15 trang 77 SGK thực phẩm nhà +HS quan sát - Rửa tay trước ăn + Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng - Vệ sinh nhà bếp thực phẩm nhà - Rửa kỹ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm -Đậy thức ăn cẩn thận - Bảo quản thực phẩm chu đáo Nhiệt độ nào nguy hiểm cho thực phẩm ? 4.4/ Tổng kết : 1.Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ? Thế nào là nhiễm độc thực phẩm? Đáp án: - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà Đáp án: - Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp - Rửa kỹ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận - Bảo quản thực phẩm chu đáo 4.5/ Hướng dẫn học tập : * Đối với bài học tiết này : - Về nhà học thuộc bài, nắm nào là nhiễm trùng thực phẩm ; Ở nhiệt độ nào an toàn cho thực phẩm và nhiệt độ nào nguy hiểm cho thực phẩm; Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm nhà * Đối với bài học tiết : -Chuẩn bị bài : Vệ sinh an toàn thực phẩm (tt ) -Thế nào là toàn thực phẩm.? - Nêu các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.ngộ độc thức ăn -Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 5-PHỤ LỤC : Tuần 23 - Tiết PPCT 41 Ngày dạy: 26.1.2013 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( tt ) 1-MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức : * HĐ 1: - HS biết : Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm * HĐ 2: - HS biết :Các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và cách lựa chọn thực phẩm phù hợp * HĐ 3: - HS hiểu nguyên nhân ngộ độc thức ăn.Các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống ngộ độc thức ăn 1.2 Kỹ : - HS thực : Phòng tránh ngộ độc thức ăn gia đình - HS thực thành thạo: Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3 Thái độ : - Thói quen:Giáo dục HS biết cách vệ sinh trước và ăn - Tính cách: Có ý thức quan tâm bảo vệ sức khỏe thân 2- NỘI DUNG HỌC TẬP: - Vệ sinh thực phẩm - An toàn thực phẩm - Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng ,nhiễm độc thực phẩm 3- CHUẨN BỊ : - GV: hình 3-16: Các loại thực phẩm trang 77 SGK - HS: Nội dung bài mới: -Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm -Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn -Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà 4- TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2/ Kiểm tra miệng : Câu Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm ( đ ) Câu Nhiệt độ là bao nhiêu an toàn nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt ( 2đ ) Câu Thế nào là an toàn thực phẩm? (2đ) Đáp án: - Rửa tay trước ăn (1đ) - Vệ sinh nhà bếp (1đ) - Rửa kỹ thực phẩm (1đ) - Nấu chín thực phẩm (1đ) -Đậy thức ăn cẩn thận (1đ) - Bảo quản thực phẩm chu đáo (1đ) Từ 100o C đến 105o C nhiệt độ an toàn nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt (2đ) An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, biến chất (2đ) 4.3/ Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Vào bài: Thế nào là an toàn thực phẩm Những biện pháp nào dùng để tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Những vấn đề đó giải đáp tiết hôm HĐ 2: Tìm hiểu an toàn thực phẩm (20 phút) II An toàn thực phẩm: An toàn thực phẩm là gì ? An toàn thực phẩm là giữ cho thực Nguyên nhân nào gây ngộ độc thức ăn ? Hậu phẩm khỏi bị nhiễm trùng , nhiễm độc ? và biến chất An toàn thực phẩm mua sắm: Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình - Thực phẩm tươi sống , thịt cá, rau thường mua sắm mua loại tươi bảo quản Xem hình 3.16 trang 78- SGK tủ lạnh Nêu các biện pháp để bảo đảm an toàn thực phẩm - Thực phẩm đóng hộp chú ý hạn sử dụng - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống Trong gia đình thực phẩm thường chế biến với thực phẩm cần nấu chín đâu ? Nhà bếp + Cho biết nguồn phát sinh nhiễm đột thực 2.An toàn thực phẩm chế biến và phẩm ? Mặt bàn , bếp , quần áo , giẻ lau , thớt thái bảo quản - Thực phẩm đã chế biến : cho vào hộp , thịt , rau + Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn kín , để vào tủ lạnh ( khong để lâu ) - Thực phẩm đống hộp : để tủ lạnh , đường nào ? Trong quá trình chế biến -Cần bảo quản nào với các loại thực mua vừa đủ dùng - Thực phẩm khô : phơi khô , cho vào lọ phẩm sao? kín , kiểm tra thường xuyên +Thực phẩm đã chế biến +Thực phẩm đóng hộp +Thực phẩm khô GDMT:chúng ta cần làm gì để an toàn thực phẩm ? (trong chế biến cần sư dụng thực phẩm không bị ôi thiu , còn hạn sử dụng …) HĐ 3: Tìm hiểu biện pháp phòng tránh nhiễm III-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm trùng, nhiễm độc thực phẩm (15 phút) 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn -Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh * GV hướng dẩn HS đọc mục trang 79- SGK vật và độc tố vi sinh vật +HS quan sát SGK, nhận xét -Do thức ăn bị biến chất + Nhận xét nguyên nhân gây nhiễm trùng -Do thân thức ăn có sẵn chất độc và nhiễm độc thực phẩm -Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc * GDBVMT: Chúng ta phải sử dụng thực phẩm hoá học an toàn Có thái độ phê phán và ngăn chặn hành vi gây an toàn thực phẩm GV: Em hãy nêu các biện pháp phòng tránh 2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn nhiễm trùng và ngộ độc thức ăn -Chọn thực phẩm tươi ngon, không HS trả lời bị bầm dập, sâu úa, ôi ươn -Sử dụng nước -Chế biến làm chín thực phẩm -Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiểm -Cất giữ thực phẩm nơi an toàn -Bảo quản thực phẩm chu đáo -Rửa kỹ các loại rau, ăn sống nước -Không dùng thực phẩm có chất độc -Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng, hộp bị phồng GV: Sử dụng nước nào ? HS :Khi chế biến phải dùng nước sạch, là rau ăn sống rửa trực tiếp vòi nước chảy, rửa kỹ, gọt vỏ và bảo quản cẩn thận, tránh ruồi, nhặng đậu vào GV: Khi bị ngộ độc thức ăn em phải làm gì ? HS: - Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp - Nếu tượng xãy nghiêm trọng, chưa rõ nguyên nhân, cần đưa bệnh nhân và bệnh viện cấp cứu và chữa trị kịp thời * GDBVMT: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, chế biến phải giữ gìn vệ sinh sẽ, ngăn nắp quá trình chế biến, nấu chín và bảo quản thức ăn chu đáo 4.4/ Tổng kết : Câu 1: Bài tập trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm mua sắm ) Đáp án: -Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh -Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng -Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín Câu Bài tập trang 80 SGK Đáp án: -Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, ôi ươn -Sử dụng nước sạch, rửa kỹ các loại rau, ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo 4.5/ Hướng dẫn học tập * Đối với bài học tiết này : - Về nhà học thuộc bài, nắm nào là an toàn thực phẩm ; Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm * Đối với bài học tiết : Xem trước bài 17: “ Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn” - Các chất dinh dưỡng thịt cá phải bảo quản nào? - Để rau, củ, qảu tươi không bị chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh ta phải làm gì? - Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho các loại đậu hạt khô, gạo 5-PHỤ LỤC : Tuần :23 - Tiết PPCT: 42 Ngày dạy: 26.1.2013 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1-MỤC TIÊU: 1.1 Kiến thức : * HĐ 1: - HS biết: Cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến * HĐ 2: - HS biết: Cách bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm - HS hiểu : Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 1.2 Kỹ : - HS thực được:Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực - HS thực thành thạo : Cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 1.3 Thái độ : - Thói quen: Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng - Tính cách: Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến 2- NỘI DUNG HỌC TẬP - Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến - Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 3-CHUẨN BỊ : 3.1.Giáo viên : Tranh vẽ 3-17 : Thịt , cá 3.2.Học sinh : Xem trước bài : Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 4- TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2/ Kiểm tra miệng : Câu 1: Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ( 8đ ) Đáp án: -Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi, ươn (1đ) -Sử dụng nước rửa kỹ các loại rau, ăn sống (1đ) -Bảo quản thực phẩm chu đáo (1đ) -Không dùng thực phẩm có chất độc (1đ) -Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng (1đ) -Chế biến làm chín thực phẩm (1đ) -Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm (1đ) -Cất giữ thực phẩm nơi an toàn (1đ) Câu Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt cá? (2đ) Đáp án: - Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái (1đ) -Không để ruồi, bọ bâu vào (1đ) 4.3 Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Vào bài: Chất dinh dưỡng thực phẩm thường NỘI DUNG BÀI HỌC bị quá trình chế biến là chất dể tan nước Để tìm hiểu rỏ ta vào bài học hôm HĐ 1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến (35 phút) GV: Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm chúng ta cần phải làm gì ? HS: Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng chế biến thức ăn GV: Những chất dinh dưỡng nào dể tan nước HS: Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng GV: Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp nào ? HS: Khi chuẩn bị chế biến và lúc chế biến thức ăn GV: Những thực phẩm nào dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? GV: Cho HS quan sát hình 3-17 trang 81 SGK HS quan sát tranh GV: Các chất dinh dưỡng nào có thịt cá ? HS: Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước GV: Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng thịt, cá là gì ? + Đối với loại thực phẩm này, chúng ta cần bảo quản nào để có giá trị sử dụng tốt ? HS trả lời HS: Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK GV:Kể tên các loại rau, củ, thường dùng ? HS quan sát tranh, trả lời GV : Rau củ, trước chế biến và sử dụng phải qua động tác gì ? HS :Gọt, rửa, cắt, thái GV : Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng ? HS : Sinh tố và chất khoáng dể bị tiêu huỷ thực không đúng cách, cần để nguyên trạng thái, rửa trước cắt gọt HS quan sát hình 3-19 trang 82 SGK và trả lời các câu hỏi sau: + Nêu tên các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng ? + Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp + Đậu hạt khô nào ? + Gạo nào ? +HS trả lời GDMT: Tránh hao phí các chất dinh I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến: 1/ Thịt, cá : -Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái -Không để ruồi, bọ bâu vào -Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài 2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi -Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa và không để rau khô héo -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 3/ Đậu hạt khô, gạo - Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt - Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B dưỡng thực phẩm ta cần làm gì ? HS: cần bảo quản kĩ thực phẩm 4.4/ Tổng kết : - GV cho HS đọc phần ghi nhớ - Cho HS đọc phần có thể em chưa biết Đậu hạt khô, gạo bảo quản nào ? Đáp án: - Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt - Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B Bài tập trang 84 SGK Đáp án: Sinh tố C, B, chất khoáng 4.5/ Hướng dẫn học tập: * Đối với bài học tiết này : - Về nhà học thuộc bài, nắm các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến món ăn * Đối với bài học tiết : - Chuẩn bị bài mới: Bài 17: Phần II: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến + Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn? + Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng nào ? 5-PHỤ LỤC: Tuần 24- Tiết PPCT: 43 Ngày dạy: 2.2.2013 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tt ) 1-MỤC TIÊU: 1.1 Kiến thức : * HĐ 1: - HS biết: Cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến * HĐ 2: - HS biết: Cách bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm - HS hiểu : Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 1.2 Kỹ : - HS thực được:Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực - HS thực thành thạo : Cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 1.3 Thái độ : - Thói quen: Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng - Tính cách: Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến NỘI DUNG HỌC TẬP - Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến - Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 3-CHUẨN BỊ : 3.1.GV : Tranh vẽ 3-17 : Thịt , cá 3.2.HS : Xem trước bài : Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 4-TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2/ Kiểm tra miệng : Đậu hạt khô , gạo bảo quản nào ? ( 5đ ) -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản nào ? ( 5đ ) -Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa và không để rau khô héo -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn Bài học hôm gồm có yêu cầu gì ? 4.3/ Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Vào bài :Những thực phẩm nào dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ? Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nào ? +HS trả lời HĐ 2: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến (35 phút) NỘI DUNG BÀI HỌC II-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1/ Tại phải quan tâm bảo quản -Những điều nào cần lưu ý chế biến món ăn + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước nào ? + Khuấy nhiều nấu nào ? + Hâm lại thức ăn nhiều lần nào + Không nên dùng gạo nào ? và vo gạo nào ? + Nấu cơm chắt nước thì nào ? +HS trả lời * Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất tiêu huỹ nhiệt Do đó cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chế biến để giữ cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao + Khi đun nóng nhiệt độ quá cao (vượt quá nhiệt độ làm chín chất đạm nào ? ) + Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi ) chất béo nào ? + Chất đường đun khô đến 180 o C nào ? + Chất tinh bột nhiệt độ cao nào ? + Khi đun nấu chất khoáng và vitamin nào +HS trả lời *GDMT: Thực và nhắc nhở gia đình bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn Sinh tố C khó bảo quản, đó nên sử dụng rau tươi, tránh thái nhỏ và ngâm quá lâu nước *GDNL: Không đun nấu quá lâu chất dinh dưỡng và giảm hao phí lượng là điện và củi *.Phần nâng cao: Một số dụng cụ dùng nấu và số thực phẩm chế biến với nhiệt độ quá cao sinh các chất độc gây bệnh cho người 4.4/ Tổng kết : * GV cho HS đọc phần ghi nhớ * Cho HS đọc phần có thể em chưa biết * Nêu điều cần lưu ý chế biến món ăn ? Đáp án: chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ? Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, là các sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, pp, A, D, E, K *Những điều cần lưu ý chế biến món ăn -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo nấu cơm -Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sinh tố B1 2/ Anh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng a-Chất đạm : Khi đun nóng nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm b-Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy và chất béo bị biến chất c-Chất đường bột : Sẽ bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn d-Chất khoáng : Một phần chất khoáng hoà tan vào nước e-Sinh tố : Trong quá trình chế biến các sinh tố dể bị -Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo nấu cơm -Không nên chắt bỏ nước cơm vì sinh tố B1 4.5/ Hướng dẫn học tập: * Đối với bài học tiết này : - Về nhà học thuộc bài., thuộc phần ghi nhớ * Đối với bài học tiết : -Chuẩn bị bài : “Các phương pháp chế biến thực phẩm” + Kể tên phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt mà em biết + Tìm hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phươn gpha1p chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 5-PHỤ LỤC : Tuần: 24 – Tiết PPCT: 44 Ngày dạy : 2.2.2013 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1-MỤC TIÊU: 1.1 Kiến thức : * HĐ 1: - HS biết: Khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt * HĐ 2: - HS biết: Khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt - HS hiểu : Vì cần phải chế biến thực phẩm 1.2 Kỹ : - HS thực được: Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh - HS thực thành thạo : Chế biến số món ăn đơn giản gia đình 1.3 Thái độ : - Thói quen: Giáo dục HS lòng yêu thích môn - Tính cách: Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến NỘI DUNG HỌC TẬP - Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt - Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 3-CHUẨN BỊ : 3.1.Giáo viên: H 3.20 , H 3.21 Tranh các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 3.2.Học sinh: Xem trước bài : Các phương pháp chế biến thực phẩm + Kể tên phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt mà em biết + Tìm hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ( Luộc, nấu, kho, hấp) 4-TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2/ Kiểm tra miệng : Câu 1: Khi chế biến món ăn phải lưu ý điều gì? ( 5đ ) Câu 2: Tại phải quan tâm bảo quản chất khoáng chế biến món ăn ? ( 4đ ) Câu 3: Kể số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt mà em biết (1 đ) Đáp án: *Những điều cần lưu ý chế biến món ăn (5 đ) -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo nấu cơm -Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sinh tố B1 -Đun nấu lâu sinh tố C, B , PP tan nước (2 đ) -Rán lâu sinh tố A, D, E, K tan chất béo ( 2đ) Luộc, nấu, kho, xào (1 đ) 4.3/ Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Vào bài: GV: Tại phải chế biến thực phẩm ? +HS trả lời * Thực phẩm sử dụng hàng ngày chế biến nhiều phương pháp.Hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt HĐ 1:Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.(35 phút) + Nhiệt có công dụng gì chế biến thức ăn ? * Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dễ hấp thu và thơm ngon đồng thời phần dinh dưỡng bị quá trình chế biến là sinh tố @.Phương pháp làm chín thực phẩm nước : + Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ? +HS trả lời + Em hãy kể tên món ăn thực phẩm làm chín nước ( Luộc, nấu, kho.) + Em hãy kể tên vài món luộc thường dùng ? * GV cho HS xem dĩa rau luộc, hình 3-20 trang 85 SGK +HS quan sát, nhận xét +Luộc là làm chín thực phẩm môi trường nào ? * Tuỳ theo yêu cầu món ăn có thể cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh Ví dụ : Trứng, ốc, hến, trai nước ấm nguyên liệu động vật, nước sôi nguyên liệu thực vật + Mô tả trạng thái, màu sắc, hương vị số món luộc thường dùng ? + Nêu quy trình thực món luộc ? + Cho ví dụ số món lụôc lấy nước làm canh Rau muống, bắp cải thịt + Nước luộc nào ? + Thực phẩm động vật nào ? + Nấu là gì ? + Trong các bữa ăn hàng ngày, món nào gọi là món nấu NỘI DUNG BÀI HỌC I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước : a-Luộc : Là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm * Quy trình thực : -Làm nguyên liệu thực phẩm -Luộc chín thực phẩm -Bày món ăn vào dĩa, ăn kèm với nước chấm gia vị thích hợp * Yêu cầu kỹ thuật -Nước luộc -Thực phẩm động vật mềm, không nhừ -Thực phẩm thực vật : Rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở b-Nấu : Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật có thêm gia vị môi trường nước + Gọi HS đọc quy trình thực SGK và yêu * Quy trình thực : Làm sạch, cắt thái cầu kỹ thuật phù hợp, tẩm ướp gia vị có thể rán sơ qua + Trước nấu nguyên liệu thực phẩm làm cho ngấm gia vị và giữ độ nấu nào ? -Khi nấu cho nguyên liệu động vật nấu trước sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng Trình bày theo đặc trưng món Yêu cầu kỹ thuật: Chín mềm, không dai, * Yêu cầu kỹ thuật không nát -Chín mềm, không dai, không nát -Hương vị thơm ngon đậm đà -Hương vị thơm ngon đậm đà -Màu sắc hấp dẫn -Màu sắc hấp dẫn + Kho là làm nào ? + Món kho có vị gì ? + Em hãy kể tên vài món kho mà em biết ? * Gọi HS đọc quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật sách giáo khoa + Trước kho các nguyên liệu thực phẩm ta làm nào ? Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị + Nấu thực phẩm với lượng nước nào ? Ít, có vị đậm + Thường sử dụng nguyên liệu nào để kho động vật mặn, thực vật chay -Trình bày theo đặc trưng món + Thực phẩm nào ? Mềm, nhừ, không nát, ít nước sánh -Thơm ngon, vị mặn + Màu nào ? Vàng nâu @.Phương pháp làm chín thực phẩm nước +Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK + Hấp là làm nào ? + Kể tên và mô tả số món hấp thường dùng GV ghi lên bảng * Yêu cầu kỹ thuật? Sau học xong bài này các em hãy làm thử món mà em thích *.Phần nâng cao: Trong quá trình chế biến các thực phẩm, có số thực phẩm không thể kết hợp để nấu món ăn vì làm biến chất món ăn và món ăn dinh dưỡng 4.4/ Tổng kết : Câu 1: Thế nào là luộc? c-Kho : Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà * Quy trình thực Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị Nấu thực phẩm với lượng nước Ít, có vị đậm -Trình bày theo đặc trưng món * Yêu cầu kỹ thuật Mềm, nhừ, không nát, ít nước sánh -Thơm ngon, vị mặn Màu Vàng nâu 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực phẩm sức nóng nước * Quy trình thực -Làm nguyên liệu thực phẩm -Sơ chế tùy yêu cầu món, tẩm ướp gia vị thích hợp -Hấp chín thực phẩm * Yêu cầu kỹ thuật-Trình bày đẹp sáng tạo -Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước ít nước -Hương vị thơm ngon -Màu sắc đặc trưng Câu 2:Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm nước Đáp án: Câu 1: Luộc là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm Câu 2: -Luộc -Nấu -Kho 4.5/ Hướng dẫn học tập: * Đối với bài học tiết này : - Về nhà học thuộc bài, nắm khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật món kho, luộc, nấu, hấp * Đối với bài học tiết : -Chuẩn bị bài : “Các phương pháp chế biến thực phẩm (tt)” + Kể tên phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa; Phưng pháp làm chín thực phẩm chất béo + Tìm hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm có không sử dụng nhiệt ( Nướng, rán, rang, xào) 5-PHỤ LỤC : Tuần 25 - Tiết PPCT :45 Ngày dạy : 23.2.2013 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) 1-MỤC TIÊU: NỘI DUNG HỌC TẬP 3-CHUẨN BỊ : 3.1.Giáo viên: H 3.22 , H 3.23 Tranh các phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt 3.2.Học sinh: Xem trước bài : Các phương pháp chế biến thực phẩm + Kể tên phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt mà em biết + Tìm hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ( Nướng, chiên, rang) 4-TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2/ Kiểm tra miệng : Câu 1: Món kho là phương pháp làm chín thực phẩm nào ? (4đ) Câu 2: Món nấu là phương pháp làm chín thực phẩm nào ? ( 5đ ) Câu 3: Kể tên phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt khác mà em biết (1 đ) Đáp án: Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà Là phối hợp nhiều nguyên liệu thực vật và động vật có thêm gia vị môi trường nước Nướng , chiên, rang 4.3/ Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Vào bài: Chúng ta đã học phần 1, phương pháp làm chín thực phẩm nào ? Trong nước, nước, hôm chúng ta sang phần HĐ 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt (35ph) @.Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa +GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK và xem món lá lốp nướng chay + Nướng là làm chín thực phẩm nào ? * Chỉ dùng lửa, thường là than củi, nướng hai bên mặt thực phẩm vàng + Người ta thường làm món nướng nào ? + Cho HS đọc SGK trang 87 Ví dụ món lá lốt nướng chả,theo em yêu cầu món này là ? NỘI DUNG BÀI HỌC 3/ Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa * Nướng : Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa * Quy trình thực -Làm nguyên liệu thực phẩm -Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị đặt lên vĩ xiên vào que tre vót nhọn -Nướng vàng -Trình bày đẹp theo đặc trưng món * Yêu cầu kỹ thuật (SGK) -Thực phẩm chín đều, không dai -Thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu * GV cần lưu ý HS sử dụng phương pháp này dùng than hoa để nướng, không nướng than đá, bếp dầu Nướng chín tới, không nướng quá bị cháy khét, mùi thơm,tạo thành chất độc + Hãy kể tên món nướng em đã ăn và biết @.Phương pháp làm chín thực phẩm 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo chất béo : +GV cho HS xem hình 3-23 trang 88 SGK và a-Rán ( chiên ): cho HS xem món chả giò, bánh phồng tôm Là làm chín thực phẩm lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, khoảng +HS quan sát hình thời gian đủ làm chín thực phẩm * Quy trình thực + Kể tên món rán mà em biết -Làm nguyên liệu thực phẩm,cắt thái + Món rán làm nào ? phù hợp, tẩm ướp gia vị + Hãy trình bày cách rán đậu phụ ( tàu hủ ) ? -Cho nguyên liệu vào, chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ * Cho HS đọc SGK trang 88 -Trình bày đẹp theo đặc trưng món + Món rán nào là ngon ? * Yêu cầu kỹ thuật *.Phần nâng cao: Không nên dùng lại dầu đã -Giòn xốp, ráo mỡ, chín kỹ, không cháy xém qua sử dụng vì dầu đã biến chất không còn hay vàng non dinh dưỡng -Hương vị thơm ngon, vừa miệng -Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm + Hãy kể món rang mà em biết ? b-Rang : Là đảo thực phẩm chảo với * Cho HS đọc món đậu phộng rang lượng ít không có chất béo, lửa vừa đủ + Rang là làm thực phẩm nào ? để thực phẩm chín từ ngoài vào + Em hãy trình bày cách rang đậu phộng * Quy trình thực -Làm nguyên lịêu,Cho vào chảo lượng * Cho HS đọc SGK trang 88 ít không có chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng + Món rang nào là ngon ? -Trình bày đẹp theo đặc trưng món -Khô rắn * Yêu cầu kỹ thuật -Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn -Khô rắn -Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn + Kể tên món xào mà em biết ? c-Xào : Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với +Cho HS xem món đậu đủa xào thịt lượng chất béo vừa phải, thực phẩm kết +HS quan sát món xào hợp động vật với thực vật, đun lửa to với thòi gian ngắn * Quy trình thực : + Xào là làm thực phẩm nào ? -Làm nguyên liệu động vật, thực vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị nguyên liệu động vật + Trình bày cách làm món đậu đủa xào -Cho nguyên liệu động vật vào chảo, xào với lượng ít chất béo, xào chín đều, múc bát Xào nguyên liệu động vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín mềm vừa ăn * Yêu cầu kỹ thuật + Món xào nào là ngon ? -Trình bày đẹp sáng tạo + Xào và rán có gì khác ? -Thực phẩm động vật chín mềm, không dai +HS so sánh món xào và món rán -Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng -Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng hay mềm nhũng mỡ vừa phải, cần to lửa -Còn lại ít nước sệt, vị vừa ăn -Rán : Thời gian chế biến lâu, lượng mỡ -Giữ màu tươi thực vật nhiều, lửa vừa phải -Giữ màu tươi thực vật 4.4 Tổng kết : - Nêu quy trình thực món rán ? Làm nguyên liệu thực phẩm,cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị Cho nguyên liệu vào, chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ Trình bày đẹp theo đặc trưng món -Nêu yêu cầu kỹ thuật món xào ? Trình bày đẹp sáng tạo Thực phẩm động vật chín mềm, không dai Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũng Còn lại ít nước sệt, vị vừa ăn Giữ màu tươi thực vật Giữ màu tươi thực vật 4.5.Hướng dẫn học tập : * Đối với bài học tiết này : - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập trang 91 SGK * Đối với bài học tiết : - Chuẩn bị bài mới: + Trộn hỗn hợp PHỤ LỤC Tuần 25 - Tiết PPCT :46 Ngày dạy : 23.2.2013 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) 1-MỤC TIÊU: NỘI DUNG HỌC TẬP 3-CHUẨN BỊ : 3.1.Giáo viên: Một số thực phẩm đã muối chua 3.2.Học sinh: Xem trước bài : Các phương pháp chế biến thực phẩm + Kể tên phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt mà em biết + Tìm hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt ( trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua) 4-TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2/ Kiểm tra miệng : Câu 1: Món nướng là phương pháp làm chín thực phẩm nào ? (4đ) Câu 2: Món rang là phương pháp làm chín thực phẩm nào ? ( 5đ ) Câu 3: Kể tên phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt mà em biết (1 đ) Đáp án: Là làm chín mềm thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng ít chất béo Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua 4.3/ Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Vào bài: Ngoài phương pháp làm chín thực phẩm sử dụng nhiệt ta còn có thể có số cách chế biến thực phẩm mà không sử dụng nhiệt trộn dầu giấm, muối chua Hoạt động 2: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: (35ph) ? Kể tên số món ăn chế biến không sử dụng nhiệt? +HS: Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm -GV Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm nào ? @.Trộn dầu giấm: ? Kể tên số món trộn dầu giấm mà em biết? ?Thực phẩm nào sử dụng để trộn dầu giấm? +HS Bắp cải, xà lách, cà chua, rau càng cua, hành NỘI DUNG BÀI HỌC II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Trộn dầu giấm: Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon tây, giá, dưa leo ?Quy trình thực món trộn dầu giấm rau xà lách nào ? -GV cho HS đọc quy trình thực SGK -GV lưu ý: Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm -GV Món trộn dầu giấm nào là ngon ? +HS đọc sách giáo khoa @.Trộn hỗn hợp: ?Trộn hỗn hợp nào ? -GV: Nêu quy trình thực món gỏi đu đủ, tôm khô tép rang +HS đọc SGK trang 90 - Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo - Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu thực vật+động vật+gia vị - Trình bày theo đặc trưng món ăn, đẹp, sáng tạo ?Món trộn hỗn hợp nào là ngon? miệng * Quy trình thực - Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu - Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu - Trình bày đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật:SGK Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm ) Là pha trộn thực phẩm đã làm chín các phương pháp khác kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao * Quy trình thực - Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo - Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu thực vật+động vật+gia vị - Trình bày theo đặc trưng món ăn, đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật: SGK Muối chua: (GT) *Phần nâng cao: So sánh trộn dầu giấm và trộn hỗn hợp HS thử làm món ăn mà các em đã học 4.4 Tổng kết : -Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm nào ?  à cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn L ngon miệng -Thế nào là muối nén? Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài 4.5.Hướng dẫn học tập : * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài * Đối với bài học tiết học : - Chuẩn bị bài mới: Thực hành: Tỉa hoa, trang trí món ăn +Mỗi cá nhân trái ớt to và cà chua +Dao to, mỏng, dao nhỏ mủi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mủi nhọn, thau nhỏ PHỤ LỤC Tuần 26 - Tiết PPCT: 47 Ngày dạy : 02.03.2013 THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức : *HĐ1:- Học sinh biết chọn các nguyên liệu, dụng cụ dùng để tỉa hoa rau củ, *HĐ2,3:- Học sinh biết cách tỉa hoa rau củ, - Học sinh hiểu và thực số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn 1.2 Kỹ : -HS thực được: Biết tỉa các mẫu tỉa hoa đơn giản -HS thực thành thạo: Biết dùng các mẫu tỉa hoa đơn giản để trang trí món ăn 1.3 Thái độ : -Thói quen: Giáo dục HS biết trang trí món ăn -Tích cách: Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận NỘI DUNG HỌC TẬP: -Nguyên liệu và dụng cụ tỉa hoa -Thực tỉa hoa từ ớt và cà chua CHUẨN BỊ : 3.1 Giáo viên: Tranh tỉa hoa trang trí món ăn 3.2 Học sinh: Mỗi cá nhân trái ớt to và cà chua, dao nhỏ, kéo, thau TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2 Kiểm tra miệng : Kiểm tra nguyên liệu và dụng cụ thực hành HS 4.3 Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC *Vào bài: Đề món ăn thêm phần ngon và đẹp cần phải biết cách trang trí các hoa, lá làm từ các loại rau củ Cách làm nào chúng ta học bài 24 HĐ 1: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa I.GIỚI THIỆU CHUNG: (10ph) Nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa : -GV giới thiệu chung kĩ thuật tỉa hoa trang trí a Nguyên liệu : món ăn từ số loại rau củ, quả…và nêu yêu cầu Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, thực tiết thực hành GV lưu ý HS biện ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải pháp đảm bảo an toàn lao động thực hành đỏ -GV giải thích các bước theo quy trình công nghệ và b Dụng cụ : hướng dẩn thao tác thực hành Dao to, mỏng, dao nhỏ mủi nhọn, ?Nguyên liệu gồm các loại rau củ, nào ? dao lam, kéo nhỏ mủi nhọn, thau nhỏ ?Dụng cụ nào ? 2.Hình thức tỉa hoa: +HS trả lời -Dạng thẳng, dạng tùy theo tính -GV lưu ý với HS cẩn thận sử dụng dao, kéo chất và yêu cầu mĩ thuật món ăn -GV giới thiệu các hình thức tỉa hoa HĐ 2: Tìm hiểu cách tỉa hoa từ ớt (25ph) II THỰC HIỆN MẪU: - Chọn ớt to vừa, đường kính tiết diện từ – 1,5 Tỉa hoa từ ớt : cm có đuôi nhọn thon dài -Tỉa hoa huệ tây, hoa lys: - Từ đuôi nhọn lấy lên đoạn dài lần đường kính tiết diện - Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm chia làm cánh - Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn - Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành nhánh, nhị dài - Uốn cánh hoa nở ngâm vào nước * GV thao tác mẫu cho HS xem HS quan sát GV làm thao tác mẫu - HS triển khai các bước thực theo hướng dẩn GV - GV theo dõi HS thực hành và uốn nắn sai sót, nhắc -Tỉa hoa đồng tiền nhở vấn đề cần lưu ý quá trình thực hành HS trình bày mẫu tự sáng tạo cá nhân GDMT: Sử dụng nguyên liệu hợp lí, tránh lãng phí Giữ vệ sinh sản phẩm để sử dụng trang trí món ăn chế biến Vệ sinh nơi thực hành và đổ rác đúng quy định *Phần nâng cao: GV giới thiệu cách tỉa hoa khác ớt và kết hợp trang trí ớt với các nguyên liệu khác 4.4 Tổng kết: - HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hoàn tất, nhóm thực hành - Dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc - GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm - GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh 4.5 Hướng dẫn học tập: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà xem lại bài và tập làm lại * Đối với bài học tiết học - Chuẩn bị : Mỗi cá nhân trái cà tiết sau thực hành PHỤ LỤC : Tuần 26 - Tiết PPCT: 48 Ngày dạy : 02.03.2013 THỰC HÀNH : TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (tt) MỤC TIÊU : NỘI DUNG HỌC TẬP: CHUẨN BỊ : TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2 Kiểm tra miệng : Kiểm tra nguyên liệu và dụng cụ thực hành HS 4.3 Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC HĐ 3: Tìm hiểu tỉa hoa từ cà chua (35ph) b Tỉa hoa từ cà chua - Dùng dao cắt ngang gần cà chua Tỉa hoa hồng còn để dính lại phần - Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1 – 0,2 cm từ theo dạng vòng trôn ốc xung quanh cà chua để có dải dài - Cuộn vòng từ lên, phần sẻ dùng làm đế hoa GV thao tác mẫu cho HS xem - HS triển khai các bước thực theo hướng dẩn GV - GV theo dõi HS thực hành và uốn nắn sai sót, nhắc nhở vấn đề cần lưu ý quá trình thực hành - HS trình bày mẫu tư sáng tạo cá nhân GDMT: Sử dụng nguyên liệu hợp lí, tránh lãng phí Giữ vệ sinh sản phẩm để sử dụng trang trí món ăn chế biến Vệ sinh nơi thực hành và đổ rác đúng quy định *Phần nâng cao: GV hướng dẫn thêm cho HS cách dùng dưa leo để kết hợp trang trí hoa hồng cà chua và số cách tỉa hoa khác trái cà 4.4 Tổng kết: - HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hoàn tất, nhóm thực hành - Dọn dẹp vệ sinh nơi thực hành - GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm - GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh 4.5 Hướng dẫn học tập: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà xem lại bài và tập làm lại * Đối với bài học tiết học - Chuẩn bị bài mới: Thực hành trộn hỗn hợp 300g rau muống, 50 g đậu phộng rang giả nhỏ, củ hành khô, rau thơm, tỏi, ớt, nước mắm, chanh, đường, giấm PHỤ LỤC : Tuần 27 - Tiết PPCT: 49,50 Ngày dạy : 09.03.2013 THỰC HÀNH : TRỘN DẦU GIẤM - RAU XÀ LÁCH (Giảm tải) THỰC HÀNH : TRỘN HỖN HỢP - NỘM RAU MUỐNG MỤC TIÊU: 1.1 Kiến thức: *HĐ1: -Học sinh biết nguyên liệu dùng để trộn hỗn hợp – Nộm ray muống -Học sinh hiểu quy trình thực hành làm nộm ray muống *HĐ2: - Học sinh biết cách làm món nộm rau muống - Học sinh hiểu và làm món nộm rau muống 1.2 Kỹ năng: -HS thực được: HS thực món nộm rau muống -HS thực thành thạo: HS thực thành thạo món nộm rau muống đúng quy trình và biết trang trí món ăn 1.3 Thái độ: -Thói quen: Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm -Tính cách: Biết trang trí món ăn thẩm mỉ, khoa học NỘI DUNG HỌC TẬP: Thực hành trộn hỗn hợp – nuộm rau muống CHUẨN BỊ : 3.1.Giáo viên: Tranh trình bày món ăn 3.2.Học sinh: 50g đậu phộng rang giã nho, 300g rau muống, củ hành khô, chanh, đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2 Kiểm tra miệng : Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm để thực hành 4.3 Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC *HĐ1: Tìm hiểu nguyên liệu, quy trình thực hành: -GV giới thiệu mục tiêu cần đạt thực hành -GV nêu nội quy an toàn lao động I Nguyên liệu : -GV nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian @ Tìm hiểu nguyên liệu thực hành: ?Chọn rau nào ? Không héo, úa - 1Kg rau muống - củ hành khô - Đường - Giấm - chanh - Nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm @Tìm hiểu quy trình thực - 50 g đậu phộng giã nhỏ GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS II Quy trình thực : - Rau muống : Nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc * Giai đoạn : khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước Chuẩn bị - Củ hành khô : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái * Giai đoạn : Chế biến mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng * Làm nước trộn nộm - Rau thơm : Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ - Tỏi bóc vỏ giã nhuyển cùng với ớt - Chanh gọt vỏ, tách múi, nghiền nát - Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn, GDMT: Trong chế biến cần rửa tay và dùng găng tay cắt thái nguyên liệu ăn sống trộn hỗn hợp Nguyên liệu thải bỏ cần phân loại để riêng rác ( hữu cơ, vô ) và đổ rác đúng vị trí quy định *Tiết 2: *HĐ 2: Thực hành trộn nộm rau muống: +Nhóm học sinh thực hành trộn nộm rau muống đúng qui trình và yêu cầu kỉ thuật -GV theo dõi nhắc nhở học sinh các nhóm +Nhóm HS hoàn thành món ăn -GV chấm điểm món ăn 4.4 Tổng kết: Giáo viên nhận xét tiết thực hành Cho HS làm vệ sinh, thu dọn nơi thực hành ?Giai đoạn ta chuẩn bị gì ?  Rau muống, củ hành, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, chanh, đậu phộng rang giã nhỏ ?Giai đoạn gồm bước kể ?  Làm nước trộn nộm Trộn nộm 4.5 Hướng dẫn học tập: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà xem lại bài * Đối với bài học tiết học : - Tiết sau tổ thực hành dĩa trộn hỗn hợp bắp cải, cà rốt - Chuẩn bị 300g bắp cải, củ cà rốt nhỏ, giấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, đậu phộng rang giã nhỏ PHỤ LỤC : …………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Tuần 28 - Tiết PPCT: 51, 52 Ngày dạy : 16.03.2013 THỰC HÀNH : TRỘN HỖN HỢP – GỎI BẮP CẢI CÀ RỐT MỤC TIÊU: 1.1 Kiến thức: *HĐ1: -Học sinh biết nguyên liệu dùng để trộn hỗn hợp – Gỏi bắp cải cà rốt -Học sinh hiểu quy trình thực hành làm gỏi bắp cải cà rốt *HĐ2: - Học sinh biết cách làm món gỏi bắp cải cà rốt - Học sinh hiểu và làm món gỏi bắp cải cà rốt 1.2 Kỹ năng: -HS thực được: HS thực món gỏi bắp cải cà rốt -HS thực thành thạo: HS thực thành thạo món gỏi bắp cải cà rốt đúng quy trình và biết trang trí món ăn 1.3 Thái độ: -Thói quen: Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm -Tính cách: Biết trang trí món ăn thẩm mỉ, khoa học NỘI DUNG HỌC TẬP: Thực hành trộn hỗn hợp – gỏi bắp cải cà rốt CHUẨN BỊ : 3.1.Giáo viên: Tranh trình bày món ăn 3.2.Học sinh: 300g bắp cải, củ cà rốt nhỏ, giấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, đậu phộng rang giã nhỏ TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2 Kiểm tra miệng : Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm để thực hành 4.3 Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC *HĐ1: Tìm hiểu nguyên liệu, quy trình thực hành: -GV giới thiệu mục tiêu cần đạt thực hành -GV nêu nội quy an toàn lao động I Nguyên liệu : -GV nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội - 300g bắp cải dung, thời gian -1 củ cà rốt nhỏ @ Tìm hiểu nguyên liệu thực hành: - củ hành khô ?Chọn nguyên liệu thực hành gồm - Đường nguyên liệu gì? - Giấm - chanh - Nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm @Tìm hiểu quy trình thực - 50 g đậu phộng giã nhỏ GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS II Quy trình thực : - Bắp cải : thái sợi nhuyển, rửa để ráu * Giai đoạn : nước Chuẩn bị -Cà rốt: bào bỏ vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng vừa * Giai đoạn : Chế biến ăn * Làm nước trộn gỏi - Củ hành khô : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng - Rau thơm : Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ - Tỏi bóc vỏ giã nhuyển cùng với ớt - Chanh gọt vỏ, tách múi, nghiền nát - Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn, GDMT: Trong chế biến cần rửa tay và dùng găng tay cắt thái nguyên liệu ăn sống trộn hỗn hợp Nguyên liệu thải bỏ cần phân loại để riêng rác ( hữu cơ, vô ) và đổ rác đúng vị trí quy định *Tiết 2: *HĐ 2: Thực hành trộn gỏi bắp cải cà rốt: +Nhóm học sinh thực hành trộn gỏi đúng qui trình và yêu cầu kỉ thuật -GV theo dõi nhắc nhở học sinh các nhóm +Nhóm HS hoàn thành món ăn -GV chấm điểm món ăn 4.4 Tổng kết: Giáo viên nhận xét tiết thực hành Cho HS làm vệ sinh, thu dọn nơi thực hành 4.5 Hướng dẫn học tập: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà xem lại bài * Đối với bài học tiết học : - Chuẩn bị ôn tập từ bài sở ăn uống hợp lý đến bài các phương pháp chế biến thực phẩm - Tiết sau kiểm tra PHỤ LỤC : …………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Tuần 29 - Tiết PPCT: 53 Ngày dạy : 30.03.2013 KIỂM TRA 1TIẾT MỤC TIÊU: 1.1 Kiến thức: - Học sinh biết các kiến thức đã học nấu ăn gia đình - Học sinh hiểu các kiến thức để làm bài 1.2 Kỹ năng: -HS thực được: Rèn luyện kỹ năng, nhận xét, so sánh -HS thực thành thạo: Kỹ trình bày bài làm hoàn chỉnh 1.3 Thái độ: -Thói quen: Giáo dục HS có tính cần mẩn, chính xác -Tính cách: Hình thành tính trung trực làm bài kiểm tra MA TRẬN ĐỀ: Cấp độ Nhận biết Thông hiêu Tên chủ đề 1.Cơ sở ăn Biết nguồn cung uống hợp lí cấp chất đường bột ( câu ) - Số câu: - Số câu: - Số điểm: - Số điểm: - Tỉ lệ % : Vận dụng Cộng Câu - Số câu: - Số điểm: - TL % : 20% Vệ sinh an toàn thực phẩm Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà ( câu 2) Nêu nguyên nhân ngộ độc thực phẩm ( câu 3) Câu 2, - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : Các phương pháp chế biến thực phẩm - Số câu: - Số điểm: - Số câu: - Số điểm: - Số câu: - Số điểm: - TL % : 60% Câu Trình bàỳ yêu cầu kĩ thuật trộn hỗn hợp ( câu 4) - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : - T S câu: - Số câu: - T S điểm: - Số điểm: - Tỉ lệ % : - Tỉ lệ % : 50% III ĐỀ KIỂM TRA; - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : 30% - Số câu: - Số điểm: - Số câu: - Số điểm: - TL % : 20% - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : 20% - Số câu: - Số điểm: 10 -Tỉ lệ % :100 Câu 1: Hãy cho biết nguồn cung cấp chất đường bột ? Câu 2: Nêu các biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà ? Câu 3: Nêu nguyên nhân ngộ độc thực phẩm ? Câu 4: Món trộn hỗn hợp cần đạt yêu cầu gì ? IV ĐÁP ÁN: CÂU NỘI DUNG ĐIỂM - + Tinh bột là thành phần chính: ngủ cốc, các sản phẩm ngủ cốc ( bột, bánh mì, các loại củ ) + Đường là thành phần chính : các loại trái cây tươi khô, mật ong, sữa, mía, kẹo - Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp - Rửa kỹ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận - Bảo quản thực phẩm chu đáo -Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật -Do thức ăn bị biến chất -Do thân thức ăn có săn chất độc -Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học - Giòn , ráo nước - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, - Màu sắc thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn 3 V.KẾT QUẢ VÀ RÚT KINH NGHIỆM: LỚP 6A3 TSHS Giỏi TL Khá TL TB TL Yếu TL Kém TL TB TL *Ưu điểm : …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… * Khuyết điểm : …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… * Hướng khắc phục : …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Tuần 29 - Tiết PPCT: 54 Ngày dạy : 30.03.2013 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức : *HĐ 1: - Học sinh biết nào là bữa ăn hợp lý *HĐ 2: -HS hiểu cách phân chia số bữa ăn ngày Hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý *HĐ 3: - Học sinh hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 1.2 Kỹ : - HS thực được: Biết cách tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình -HS thực thành thạo: Các phân chia bữa ăn hợp lý 1.3 Thái độ : -Thói quen: Giáo dục HS ăn uống điều độ có giấc -Tính cách: Giáo dục HS biết giữ vệ sinh ăn uống NỘI DUNG HỌC TẬP: -Thế nào là bửa ăn hợp lý - Phân chia số bữa ăn ngày - Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí CHUẨN BỊ : 3.1.Giáo viên: Các hình ảnh số món ăn thực đơn 3.2.Học sinh: Tranh ảnh có liên quan TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A3: 4.2 Kiểm tra miệng : (Sửa bài kiểm tra) 4.3 Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS *Giới thiệu bài : Mỗi dân tộc vùng lảnh thổ khác trên giới có tập quán, thể thức ăn uống và món ăn riêng Song dân tộc nào có các loại bữa ăn thường ngày gia đình, các bữa ăn tươi, các bữa ăn cổ, bữa tiệc HĐ 1: Tìm hiểu nào là bữa ăn hợp lí (15ph) * GV cho HS xem tranh ảnh số món ăn hay thực đơn các bữa ăn gia đình có thực đơn hoàn chỉnh, chưa hoàn chỉnh, gồm món canh, mặn, xào NỘI DUNG BÀI HỌC I Thế nào là bữa ăn hợp lý : - Bữa ăn có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung luộc, món ăn trùng lập nguyên liệu chính cấp cho nhu cầu thể * GV yêu cầu HS quan sát, suy nghỉ trả lời cấu lượng và các chất dinh dưỡng tạo thực đơn bữa ăn gia đình HS quan sát trả lời GV Có loại món ăn nào ? GV Có loại chất dinh dưỡng nào ? GV Có đủ dùng không ? GV Có cảm thấy ngon miệng không ? HĐ 2: Tìm hiểu cách phân chia số bữa ăn II Phân chia số bữa ăn ngày ngày (20ph) GV Việc phân chia số bữa ăn ngày có ảnh hưởng gì đến việc tổ chức ăn uống hợp lý ? Việc phân chia số bữa ăn ngày là quan + Bữa sáng : Nên ăn đủ lượng cho trọng, vì nó ảnh hưởng đến việc tiêu hoá thức ăn và lao động, học tập buổi sáng, nên ăn nhu cầu lượng cho khoảng thời gian, vừa phải lúc làm việc, nghỉ ngơi + Bữa trưa : Sau buổi lao động, cần ăn GV Mỗi ngày em ăn bữa, bữa nào là chính ? bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để có HS trả lời thời gian nghỉ ngơi và tiếp tục làm việc Khi dày hoạt động bình thường, thức ăn tiêu hoá + Bữa tối : Sau ngày lao động, cần Vì vậy, khoảng cách các bữa ăn từ ăn tăng khối lượng với đủ các món ăn – h là hợp lý nóng ngon lành, với các loại rau, củ, - Cần phân chia các bữa ăn ngày phù hợp để bù đắp cho lượng tiêu hao GV Trong ngày nên ăn bữa ( bữa ) ngày GV Có nên bỏ bữa ăn sáng không ? Tại ? HS trả lời - Không ăn sáng có hại cho sức khoẻ vì hệ tiêu hoá làm việc không điều độ - Bữa tối là lúc gia đình sum họp ăn uống và trò chuyện vui vẻ * Tóm lại: An uống đúng bữa, đúng giờ, đúng mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng… là điều kiện cần thiết để bảo đảm sức khoẻ và góp phần tăng thêm tuổi thọ 4.4 Tổng kết: -Thế nào là bữa ăn hợp lý ? Bửa ăn hợp lý là bữa ăn có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng và các chất dinh dưỡng -Trong ngày nên ăn bữa ? 3 bửa: sáng, trưa, tối 4.5 Hướng dẫn học tập: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài Làm bài tập * Đối với bài học tiết học : - Chuẩn bị bài + Nhu cầu các thành viên gia đình + Điều kiện tài chính + Sự cân các chất dinh dưỡng Thay đổi món ăn PHỤ LỤC : Tuần 30 - Tiết PPCT: 55 Ngày dạy : 06.04.2013 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH ( TT ) TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6a3: 4.2 Kiểm tra miệng : 1- Thế nào là bữa ăn hợp lý ? (5đ) (- Bữa ăn có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng và các chất dinh dưỡng ) 2- Phân chia số bữa ăn ngày nào cho hợp lý ? (4đ) ( Trong ngày phân chia bữa ăn: + Bữa sáng + Bữa trưa + Bữa tối ) 3- Em hiểu nào nguyên tắc tổ chức bửa ăn hợp lý ? (1đ) (-Nguyên tắc tổ chức bửa ăn hợp lý là phù hợp với nhu cầu các thành viên gia đình, đủ chất dinh dưỡng, điều kiện kinh tế) 4.3 Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS *GIỚI THIỆU BÀI : Chúng ta đã học xong phần I Thế nào là bữa ăn hợp lý, phần II Phân chia số bữa ăn ngày Hôm chúng ta tiếp tục học phần HĐ 3: Tìm hiểu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình GV Em hãy nêu ví dụ bữa ăn hợp lý gia đình và giải thích gọi đó là bữa ăn hợp lý ? HS cho ví dụ - Đầy đủ các chất dinh dưỡng, đủ dùng, ngon miệng GV cho HS xem hình 3-24 trang 107 SGK HS quan sát hình trả lời Cần phải tổ chức bữa ăn hợp lý, trên sở các nguyên tắc sau : Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng và công việc mà người cần có nhu cầu dinh dưỡng khác Từ đó, định chuẩn cho việc chọn mua thực NỘI DUNG BÀI HỌC III Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Nhu cầu các thành viên gia đình *Chọn thực phẩm có thể đáp ứng các nhu cầu khác phẩm thích hợp các thành viên gia đình, Chọn thực phẩm có thể đáp ứng các nhu vào tuổi tác, giới tính, tình trạng thể cầu khác các thành viên gia đình chất và nghề nghiệp Ví dụ : Trẻ em lớn cần ăn nhiều loại thực phẩm để phát triển thể GV Chất dinh dưỡng nào giúp phát triển thể trẻ em (Chất đạm, sinh tố, chất khoáng ) Điều kiện tài chánh : Người lớn làm việc, đặc biệt lao động chân tay, -Cân nhắc số tiền có để chợ cần ăn các thực phẩm cung cấp nhiều lượng mua thực phẩm GV Chất dinh dưỡng nào cung cấp nhiều lượng ? -Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng ( chất đường bột, chất béo, chất đạm ) không cần phải đắt tiền HS trả lời Phụ nử có thai cần ăn thực phẩm giàu chất đạm, chất khoáng Sự cân chất dinh dưỡng GV Thế nào là cân dinh dưỡng ? (không ăn dư Cần chọn đủ thực phẩm nhóm chất này, thiếu chất kia) phải có đủ thực phẩm thuộc thức ăn để tạo thành bữa ăn hoàn nhóm thực phẩm Sự cân chất dinh dưỡng chỉnh, cân dinh dưỡng nhóm thể qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp thức ăn GV Kể lại tên nhóm thức ăn ? -Nhóm giàu chất đường bột, nhóm GV Em hãy nhớ lại giá trị dinh dưỡng nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, thức ăn đã học ? nhóm giàu chất khoáng, vitamin… GV Tại phải Thay đổi món ăn : Thay đổi món ăn cho gia đình ngày -Để tránh nhàm chán, để có món ăn GV Tại phải thay đổi các phương pháp chế biến ? ngon miệng, hấp dẫn Không nên có GV Tại phải thay đổi hình thức trình bày và màu thêm món ăn cùng loại thực phẩm sắc món ăn ? cùng phương pháp chế biến với món Ví dụ : Bữa ăn đã có món cá chiên (rán) thì không cần chính đã có sẳn phải món cá hấp 4.4 Tổng kết: - GV phát cho HS làm bài tập thảo luận chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lý Nhóm : Ba, mẹ, anh em nhỏ tiền 20.000 đ Nhóm : Ông, ba, mẹ, 30.000 đ Nhóm : Ba, mẹ mang thai, em 40.000 đ Cho HS đọc bài tập mình ( nhóm ) nhóm cùng thảo luận - HS đọc phần ghi nhớ 4.5 Hướng dẫn học tập: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập trang 108 - SGK * Đối với bài học tiết học : - Chuẩn bị bài: Quy trình tổ chức bữa ăn - Xây dựng thực đơn PHỤ LỤC : Bài 22 Tiết 54 Tuần 28 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức : - Học sinh biết khái niệm thực đơn, biết cách xếp công việc hợp lí để tổ chức bữ ăn - Học sinh hiểu cách thực quy trình bữa ăn, hiểu khái niệm và nguyên tắc xây dựng thực đơn 1.2 Kỹ : - Xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày và các bữa liên hoan - Trình bày và trang trí các món ăn và bàn ăn 1.3 Thái độ : - Giáo dục HS biết xây dựng thực đơn để chợ nhanh và đủ thực phẩm TRỌNG TÂM: - Xây dựng thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn CHUẨN BỊ : - GV: Giấy thực đơn bữa tiệc, quán ăn - HS: Sưu tầm số thực đơn TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6A1: 6A2: 6A3: 4.2 Kiểm tra bài cũ : Trình bày các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình ? ( 10 đ ) ( - Nhu cầu các thành viên gia đình - Điều kiện tài chánh : - Sự cân chất dinh dưỡng - Thay đổi món ăn ) Bài học hôm có yêu cầu gì ? 4.3 Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC HĐ 1: giới thiệu bài : để việc thực bữa ăn tiến hành tốt đẹp, cần bố trí xếp công việc cho hợp lý theo quy trình công nghệ định HĐ 2: Tìm hiểu xây dựng thực đơn I Xây dựng thực đơn GV cho HS xem mẫu thực đơn đã Thực đơn là gì ? phóng to trên giấy bìa cứng - Thực đơn là bảng ghi lại tất HS quan sát mẫu thực đơn trả lời món ăn dự định phục vụ bữa GV Các món ăn ghi thực đơn có cần phải bố tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường trí, xếp hợp lý không ? Cần quan tâm xếp ngày theo trình tự định món nào ăn trước, món nào ăn sau, món nào ăn kèm với món nào Trình tự xếp món ăn thực đơn phản ánh phần nào phong tục tập quán ăn uống vùng, miền và thể dồi dào, phong phú thực phẩm HĐ 3: Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn GV Việc xây dựng thực đơn cần phải tuân thủ theo nguyên tắc nào ? HS trả lời - Cần phải nắm vững nguyên tắc xây dựng thực đơn để việc tổ chức ăn uống có tác dụng tốt, góp phần tăng cường sức khoẻ và tạo hứng thú cho người sử dụng GV Mỗi ngày em ăn bữa ? GV Bữa cơm thường ngày em ăn món gì ? – món ăn GV Em có thường ăn cổ không ? GV Những bữa cổ gia đình thường tổ chức nào ? HS trả lời GV Những bữa liên hoan họp mặt, tiệc sinh nhật, tiệc cưới thường dùng món gì ? GV Hãy kể tên số món ăn loại mà em đã ăn ? GV Bữa ăn thường ngày gồm loại món gì ? ( Canh, mặn, xào, luộc ) GV Bữa ăn liên hoan chiêu đãi gồm thường loại món gì ? Cơ cấu thực đơn nào Nếu bữa tiệc dọn món lên bàn Món khai vị ( súp, nộm ) - Món ăn sau khai vị nguội, xào, rán… - Món ăn chính (món mặn nấu hấp, nướng…) - Món ăn thêm rau, canh - Món tráng miệng - Đồ uống GV Nếu bữa ăn có các món dọn cùng lúc lên bàn, các loại món ăn và hình thức tổ chức tùy - Có thực đơn, công việc tổ chức thực bữa ăn tiến hành trôi chảy, khoa học Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Các món ăn chia thành các loại sau : + Cac món canh ( súp ) + Các món rau, củ, ( tươi trộn hay muối chua ) + Các món nguội + Các món xào, rán + Các món mặn + Các món tráng miệng b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn Mỗi loại thực đơn cần có đủ các loại món ăn và có thể thay đổi món ăn theo loại thực phẩm các nhóm thức ăn c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác cùng nhóm, cân chất dinh dưỡng giửa các nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình thuộc vào tập quán ăn uống địa phương 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: - Thực đơn là gì ? - Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn 4.5.Hướng dẫn học sinh tự học: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập trang 112 - SGK * Đối với bài học tiết học : - Chuẩn bị Lưạ chọn thực phẩm cho thực đơn - Đối với thực đơn thường ngày, liên hoan chiêu đãi Sơ chế, chế biến món ăn RÚT KINH NGHIỆM : - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Bài 22 Tiết 55 Tuần 29 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tt ) TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A1 : 6A2: 6A3: 4.2 Kiểm tra bài cũ : - Thực đơn là gì ? ( 3đ ) ( - Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày.) – Các nguyên tắc xây dựng thực đơn ? ( 7đ ) ( Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế ) 3- Bài học hôm có yêu cầu gì ? 4.3 Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC HĐ 1: Giới thiệu bài: để việc thực bữa ăn II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn tiến hành tốt đẹp, cần bố trí xếp công việc Khi lựa chọn thực phẩm cho thực cho hợp lý theo quy trình công nghệ định đơn cần lưu ý : - Mua thực phẩm phải tươi ngon HĐ 2: Tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho - Số thực phẩm vừa đủ dùng thực đơn bữa ăn hàng ngày Đối với thực đơn thường ngày GV Để thực tốt các món ăn ghi thực đơn cần lưu ý vấn đề gì ? HS trả lời - Giá trị dinh dưỡng thực đơn Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng việc - Đặc điểm người gia tạo nên chất lượng thực đơn đình Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho - Ngân quỹ gia đình thể ngày ( gồm đủ các nhóm thức ăn ) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, công việc, sở thích ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu lượng và định lượng phần ăn ngày Thực phẩm phải lựa chọn đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày không chi tiêu nhiều so với số tiền đã dư định cho việc ăn uống GDMT: Cần chọn thực đơn phù hợp với số lượng người ăn để tránh lãng phí nguyên liệu, tiết kiệm nguyên liệu và bảo vệ môi trường HĐ 3; Tìm hiểu cách chọn thực phẩm cho thực đơn dùng các bữa liên hoan, chiêu đãi GV giới thiệu cho HS biết bữa liên hoan tự phục vụ và bữa liên hoan có người phục vụ Em hãy kể tên và phân loại các món ăn bữa tiệc, liên hoan mà em đã dự GV Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hình gì ? HS trả lời Tự phục vụ hay có người phục vụ Đối với thực đơn dùng các bữa liên hoan, chiêu đãi Gồm nhiều loại món ăn theo cấu trúc thực đơn Tùy hoàn cảnh và điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lảng phí 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: - Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày nào ? - Đối với thực đơn dùng các bữa liên hoan, chiêu đãi nào ? 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài * Đối với bài học tiết học : - Chuẩn bị phần tiếp theo: + Chế biến món ăn + Trình bày món ăn + Bày bàn và thu dọn sau ăn RÚT KINH NGHIỆM : - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Bài 22 Tiết 56 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tt ) Tuần 29 MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức : - HS biết cách bày bàn và thu dọn sau ăn - HS hiểu cách chế biến thực phẩm món ăn và phục vụ bữa ăn chu đáo 1.2 Kỹ : - Biết cách bày bàn cho bữa tiệc liên hoan hay sinh nhật 1.3 Thái độ : - Giáo dục HS yêu thích môn TRỌNG TÂM: Chế biến món ăn CHUẨN BỊ : GV: Một số hình ảnh các món ăn có trang trí, cách trình bày món ăn, trình bày bàn ăn HS: SGK, tranh ảnh… TIẾN TRÌNH LÊN LỚP : 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6A1: 6A2: 6A3: 4.2 Kiểm tra bài cũ : 1- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày nào ?( 5đ ) - Giá trị dinh dưỡng thực đơn - Đặc điểm người gia đình - Ngân quỹ gia đình 2- Đối với thực đơn thường dùng các bữa liên hoan chiêu đải nào ? ( 5đ ) Gồm nhiều loại món ăn theo cấu trúc thực đơn Tùy hoàn cảnh và điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lảng phí Nêu cấu trúc bài học hôm ? 4.3 Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS HĐ 1: Tìm hiểu quy trình chế biến món ăn Có thực phẩm tươi ngon phải biết chế biến đúng kĩ thuật tạo các món ăn đặc sắc hấp dẫn và đảm bảo đủ chất bổ dưỡng Kỹ thuật chế biến tiến hành qua các khâu nào ? Khâu chính NỘI DUNG BÀI HỌC III Chế biến món ăn : Sơ chế thực phẩm Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến Chế biến món ăn : GV Sơ chế thực phẩm là làm gì ? Gồm động tác nào ? GV Hãy nêu công việc cần làm sơ chế thực phẩm ? HS trả lời Tùy loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm động tác - Loại bỏ phần không ăn và làm thực phẩm - Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu món ăn - Tẩm ướp gia vị cần GV Mục đích việc chế biến món ăn là gì ? GV Nhắc lại các phương pháp chế biến thức ăn đã học HS trả lời - Chọn phương pháp thích hợp cho loại món ăn thực đơn - Làm cho thực phẩm chín dể hấp thu, dể đồng hoá, tăng gía trị cảm quan Vì qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị màu sắc Tùy theo yêu cầu thực đơn, sẻ chọn phương pháp chế biến thức ăn phù hợp - GV cho HS xem hình ảnh món ăn trang trí đẹp để kích thích hứng thú GV cho HS quan sát hình ảnh GV Tại phải trình bày món ăn ? HS trả lời Để tạo vẻ đẹp cho món ăn, tăng giá trị mỹ thuật bữa ăn, hấp dẩn và kích thích ăn ngon miệng GDMT: Cần trang trí món ăn cho đẹp mắt góp phần làm đẹp môi trường nơi ăn uống và gây hấp dẫn món ăn Khi ăn xong cần thu dọn vệ sinh tránh ô nhiễm môi trường GDNL: Chuẩn bị xếp quá trình nấu ăn hợp lí tiết liệm nhiều lượng Không đun nấu quá lâu tiết kiệm lượng GV chuyển ý sang phần IV HĐ 3: Bày bàn và thu dọn sau ăn : Chọn phương pháp thích hợp cho loại món ăn thực đơn Trình bày món ăn : Món ăn phải trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp các mẫu sau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí I V Bày bàn và thu dọn sau ăn : Chuẩn bị dụng cụ : GV Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào các yếu tố nào ? HS trả lời Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cách trang trí bàn ăn GV Căn vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn và các loại chén dĩa, muổng đủa, ly cho đầy đủ và phù hợp GV Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt, món ăn đưa theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hoà màu sắc và hương vị GV Để tạo bữa ăn thêm chu đáo lịch người phục vụ cần có thái độ nào ? HS trả lời Ân cần, niềm nở vui tươi, hoà nhả tỏ lòng quý trọng khách Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách Sau ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh sẻ chu đáo 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố : Chế biến món ăn nào ? Trình bày món ăn nào ? 4.5 Hướng dẫn HS tự học: Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bưả ăn Bày bàn ăn : Cách trình bày bàn ăn và bố trí, chổ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn Cách phục vụ và thu dọn sau ăn : a Phục vụ : b Dọn bàn ăn : - Không thu dọn dụng cụ ăn uống còn ăn - Xếp dụng cụ ăn uống theo loại * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài * Đối với bài học tiết học - Chuẩn bị xem lại bài quy trình tổ chức bữa ăn tiết sau thực hành xây dựng thực đơn RÚT KINH NGHIỆM - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Bài 23 Tiết 57 Tuần 30 THỰC HÀNH - XÂY DỰNG THỰC ĐƠN MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức : - Học sinh biết xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày, thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, bữa cổ - Học sinh hiểu và trình bày thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày, bửa tiệc liên hoan, bữa cổ 1.2 Kỹ : - Có kỹ vận dụng để xây dựng thực đơn phù hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống gia đình 1.3 Thái độ : - Giáo dục HS có ý thức biết lựa chọn thực phẩm, chế biến thực phẩm ngon, tiết kiệm TRỌNG TÂM: - Xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày - Xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn liên hoan, bữa cổ CHUẨN BỊ : GV: Danh sách các món ăn thường ngày gia đình HS: Bảng cấu thực bữa ăn ngày TIẾN TRÌNH LÊN LỚP : 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6A1: 4.2 Kiểm tra bài cũ : 4.3 Bài : 6A2: 6A3: Không HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS HĐ 1: GV nêu yêu cầu tiết thực hành NỘI DUNG BÀI HỌC HĐ 2: Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày : * GV cho HS xem hình 32-6 trang114 SGK danh ngày : mục các món ăn thường ngày và bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường ngày HS quan sát hình GV Gia đình em thường dùng món ăn gì a Xây dựng thực đơn theo cá nhân ngày ? GV Em hãy nhận xét thành phần và số lượng Số món ăn : món ăn bữa cơm gia đình Có từ – món thuộc loại chế biến nhanh HS trả lời gọn, thực đơn giản * Mỗi HS tự lập thực đơn cho gia đình dùng Các món ăn : ngày làm lớp và nộp sau 20 phút Ba món chính : Canh, mặn, xào, thực hai món phụ có rau củ tươi trộn dưa chua kèm nước chấm Làm lớp và nộp cho GV nhận xét, đánh Yêu cầu : giá, rút kinh nghiệm, học sinh chọn món ăn thuộc Mỗi HS lập thực đơn cho gia đình dùng các thể loại nêu trên, loại nhóm để tạo ngày thành thực đơn theo đúng thành phần cấu bữa ăn hợp lý 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố : GV nhận xét lớp học tiết thực hành + Chấm điểm xây dựng thực đơn theo cá nhân, chấm số bài tiêu biểu, bài còn lại sẻ chấm sau + GV rút kinh nghiệm số bài làm HS 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà xem lại bài * Đối với bài học tiết học - Chuẩn bị xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan bữa cổ RÚT KINH NGHIỆM : - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Bài 23 THỰC HÀNH - XÂY DỰNG THỰC ĐƠN( tt ) Tiết 58 Tuần 30 TIẾN TRÌNH LÊN LỚP : 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 4.2 Kiểm tra bài cũ : 4.3 Bài : 6A1: 6A2: 6A3: Không HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS HĐ 1: GV nêu yêu cầu tiết thực hành NỘI DUNG BÀI HỌC HĐ 2: Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan hay bữa Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan cổ hay bữa cổ : * GV cho HS xem hình - 27 trang114 SGK danh mục các món ăn liên hoan, ăn cổ và bảng cấu thực đơn hợp lý dùng cho bữa ăn liên hoan HS quan sát hình GV Em hãy nhớ lại bữa cổ, bữa tiệc gia đình đã tổ chức em đã mời tham dự, nêu nhận xét thành phần, số lượng món ăn * GV ghi nhận xét HS lên bảng và bổ sung, điều chỉnh cho phù hợp GV Hãy so sánh bữa cổ bữa liên hoan với các bữa ăn thường ngày em có nhận xét gì ? HS trả lời *GV hướng dẩn giải thích cách thực Xây dựng thực đơn theo tổ * Tùy điều kiện vật chất, tài chính thực đơn có thể + Số món ăn : tăng cường lượng và chất Có từ – món trở lên * HS chọn món ăn thuộc các thể loại vừa nêu trên, + Các món ăn : loại món để tạo thành thực đơn - Thực đơn thường ngày kê theo * Sau tham khảo số thực đơn mẫu, lớp các món chính, món phụ, món tráng cùng lập thực đơn lớp * Mỗi tổ ngồi tập trung chổ, trao đổi, thảo luận, miệng và đồ uống - Thực phẩm cần thay đổi để có đủ tìm món ăn thích hợp để xây dựng thực đơn dùng loại thịt, cá, rau cho bữa liên hoan hay bữa cổ sau 20’ nộp cho GV nhận xét, đánh giá và rút kinh nghiệm - Phải tôn trọng trình tự các món ăn ghi thực đơn + Yêu cầu : 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: - GV cho đại diện tổ trình bày thực đơn mình để lớp nhận xét - GV có ý kiến nhận xét chung - GV rút kinh nghiệm bài thực hành - GV nhận xét lớp học tiết thực hành 4.5.Hướng dẫn học sinh tự học: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà xem lại bài * Đối với bài học tiết học : - Chuẩn bị : mổi cá nhân trái ớt to, trái cà chua, dao nhỏ, thau - Tiết sau thực hành: tỉa hoa trang trí món ăn từ số loại rau củ, RÚT KINH NGHIỆM : - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Tiết 61 Tuần :32 ÔN TẬP CHƯƠNG III MỤC TIÊU: 1.1 Kiến thức : - Học sinh biết kiến thức và kỹ thu nhập gia đình - Học sinh hiểu và khắc sâu kiến thức sở ăn uống hợp lý, bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn, các phương pháp chế biến thực phẩm 1.2 Kỹ : - Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống 1.3 Thái độ : - Giáo dục HS tính cần mẩn học tập TRỌNG TÂM: - Nấu ăn gia đình CHUẨN BỊ : - GV: Câu hỏi - HS: SGK, nội dung bài học TIẾN TRÌNH LÊN LỚP : 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A1: 4.2 Kiểm tra bài cũ : 4.3.Bài : 6A2: 6A3: Kiểm tra quá trình ôn tập HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC HĐ 1: GV nêu cầu ôn tập HĐ 2: Tiến hành ôn tập Bài 1: Cơ sở ăn uống hợp lý * Chất đạm I Vai trò chất dinh dưỡng - Nguồn cung cấp Chức dinh dưỡng II Giá trị dinh dưỡng các nhóm * Chất đường bột thức ăn - Nguồn cung cấp Chức dinh dưỡng III Nhu cầu dinh dưỡng thể * Chất béo - Nguồn cung cấp Chức dinh dưỡng * Sinh tố ( vitamin ) - Nguồn cung cấp Chức dinh dưỡng * Chất khoáng - Nguồn cung cấp Chức dinh dưỡng * Phân nhóm thức ăn - Cơ sở khoa học Ý nghĩa - Cách thay thức ăn lẩn * Chất đạm - Thiếu chất đạm trầm trọng - Thừa chất đạm Bài 2: Bảo quản chất dinh dưỡng * Chất đường bột chế biến món ăn * Chất béo * Thịt cá I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn * Rau, củ, quả, hạt tươi bị chế biến * Đậu hạt khô Gạo Cho HS thảo luận nhóm * Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng II Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn chế biến * Anh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng Chất đạm Chất đường bột Chất khoáng Sinh tố * Phương pháp làm chín thực phẩm nước Luộc Nấu Kho * Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Hấp * Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: Nướng * Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: Rán Rang Xào * Trộn dầu giấm * Trộn hổn hợp * Muối chua * Muối sổi * Muối nén 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: - Hệ thống hóa lại kiến thức 4.5 Hướng dẫn HS tự học: Bài 3: Các phương pháp chế biến thực phẩm I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài - Về nhà học tiếp Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Quy trình tổ chức bữa ăn * Đối với bài học tiết học - Chuẩn bị bài : Thu nhập gia đình RÚT KINH NGHIỆM: - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Tiết 62 Tuần 32 CHƯƠNG IV THU, CHI TRONG GIA ĐÌNH * MỤC TIÊU CHƯƠNG: Kiến thức: - Học sinh biết khái niệm thu nhập và chi tiêu gia đình , nguồn thu nhập và khoản chi tiêu nào - Học sinh hiểu cần thiết phải tăng thu nhập gia đình, hiểu phải đảm bảo cân đối thu, chi gia đình Kĩ năng: - Làm số công việc phù hợp để tăng thu nhập gia đình: làm nghề phụ, làm các công việc phụ giúp gia đình Thái độ: - Tích cực tham gia các công việc vừa sức gia đình Bài 25 THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức : - Học sinh biết khái niệm thu nhập, các nguồn thu nhập gia đình và biện pháp tăng thu nhập - Học sinh hiểu cần thiết phải tăng thu nhập gia đình 1.2 Kỹ : - Làm số công việc phù hợp để tăng thu nhập gia đình 1.3 Thái độ : - Giáo dục HS xác định việc có thể làm để giúp gia đình 2.TRỌNG TÂM: Thu nhập, các nguồn thu nhập gia đình CHUẨN BỊ : - GV: Phóng to H 4.1, 4.2 - HS: Tranh ảnh sưu tầm các ngành nghề xã hội, kinh tế gia đình VAC, thủ công, dịch vụ TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A1: 6A2: 6A3: 4.2 Kiểm tra bài cũ : 4.3.Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC HĐ 1:VÀO BÀI: Con người sống xã hội cần làm việc và nhờ có việc làm mà họ có thu nhập tiền vật HĐ 2: Tìm hiểu thu nhập gia đình là gì ? I Thu nhập gia đình là gì ? GV Thu nhập gia đình là gì ? Là tổng các khoản thu tiền GV Gia đình có loại thu nhập nào ? HS trả lời * Sự khác thu nhập gia đình các vùng, miền khác là điều kiện sống và điều kiện lao động không giống nhau, người sống xã hội cần phải làm việc và nhờ có việc làm mà họ có thu nhập * GV hướng dẫn HS quan sát hình đầu chương IV SGK thu nhập gia đình HS quan sát hình GV Trong gia đình em tạo nguồn thu nhập ? Bố, mẹ làm và hưởng tiền lương - Chăn nuôi gà, lợn, trồng rau, làm việc giúp đở gia đình * Thu nhập gia đình hình thành từ các nguồn khác * GV Hướng dẫn HS xem hình 4-1và 4-2 trang124,125 SGK HS quan sát hình GV Thu nhập tiền gia đình em có từ nguồn nào ? GV Gia đình em có làm ? GV Hàng tháng gia đình em có khoản thu nguồn nào ? HS trả lời * GV giải thích thêm số nội dung : - Tiền lương - Tiền phúc lợi - Tiền thuởng - Tiền bán sản phẩm - Tiền lãi tiết kiệm GV Vì quà tặng nhà nước, các đoàn thể, các doanh nghiệp cho các bà mẹ Việt Nam anh hùng là sổ tiết kiệm ? Vì để trích tiền lãi tiết kiệm cho chi tiêu hàng ngày Trợ cấp xã hội * GV hướng dẫn HS quan sát hình 4-2 trang 125 SGK HS quan sát hình GV Nêu các sản phẩm vật chất hoạt động kinh tế gia đình tạo ? GV Gia đình em tự sản xuất sản phẩm nào ? HS trả lời Mía, đay, chè, cói, cà phê, tiêu, sơn mài, thêu ren * Các sản phẩm kể trên là phát triển kinh tế VAC các địa phương và các nghề truyền thống để tận dụng sức lao động làm cải vật chất, tăng thu nhập cho người vật lao động các thành viên gia đình tạo II Các nguồn thu nhập gia đình : Thu nhập tiền : - Tiền lương, tiền thưởng - Tiền lãi bán hàng - Tiền bán sản phẩm - Tiền làm ngoài - Tiền lãi tiết kiệm - Tiền phúc lợi - Thu nhập tiền là khoản thu nhập chính gia đình công nhân viên chức nhà nước, doanh nghiệp, cán các ban ngành, đoàn thể và các tổ chức xã hội Thu nhập vật : - Hoa - Sản phẩm thủ công mỹ nghệ - Mây, tre, đan, may mặc - Rau, củ - Ngô, lúa, khoai - Tôm, cá - Gà, vịt, lợn, trứng lao động và địa phương GV Ở địa phương và gia đình sản xuất các loại sản phẩm nào ? GV Sản phẩm nào tự tiêu dùng hàng ngày ? HS trả lời Những sản phẩm nào đem bán lấy tiền GDMT: Sản xuất các sản phẩm để có thu nhập cho gia đình đồng thời làm giàu cho môi trường 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: Có nguồn nào thu nhập tiền ? Có nguồn thu nhập nào là thu nhập vật 4.5.Hướng dẫn HS tự học: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài * Đối với bài học tiết học - Chuẩn bị : + Thu nhập các loại hộ gia đình Việt Nam + Biện pháp tăng thu nhập gia đình RÚT KINH NGHIỆM: - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Bài 25 Tiết 63 Tuần 33 TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH ( TT ) 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6A1: 6A2: 6A3: 4.2 Kiểm tra bài cũ : Thu nhập gia đình là gì ? Có loại thu nhập nào ? ( 10 đ ) ( - Là tổng các khoản thu tiền vật lao động các thành viên gia đình tạo - Các nguồn thu nhập: Thu nhập tiền và thu nhập vật ) Bài học hôm có yêu cầu gì ? 4.3 Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC HĐ 1: VÀO BÀI: GV giới thiệu cho HS các loại hộ gia đình VN và địa phương HĐ 2:Thu nhập các loại hộ gia đình III Thu nhập các loại hộ gia đình VN VN Thu nhập gia đình công nhân GV giới thiệu và giúp cho HS xác định viên chức loại thu nhập các loại hộ gia đình Tiền lương, tiền thưởng GV Gọi HS lên điền từ Lương hưu, lãi tiết kiệm khung bên phải vào chổ trống các mục a, Học bổng b, c, d Trợ cấp xã hội, lãi tiết kiệm GV Gọi HS điền từ khung bên Thu nhập gia đình sản xuất phải vào chổ trống các mục a, b, c, d, e Tranh sơn mài, khảm trai, hàng ren, khăn HS lên làm bài tập điền từ thêu, nón, giỏ mây, rổ tre GV Gọi HS điền từ khung bên Khoai, sắn, ngô, thóc phải vào chổ trống các mục a, b, c, d Cá phê, HS lên bảng làm bài tập điền từ Cá, tôm, hải sản GV Liên hệ gia đình em thuộc loại hộ nào ? Muối GV Thu nhập chính gia đình em là gì Thu nhập người buôn bán dịch vụ GV Ai là người tạo thu nhập chính cho gia Tiền lãi đình Tiền công HS trả lời Tiền công HĐ 3:Biện pháp tăng thu nhập cho gia đình IV Biện pháp tăng thu nhập cho gia đình: GV nói tầm quan trọng việc tăng thu Phát triển kinh tế gia đình cách nhập gia đình làm thêm nghề phụ - Về kinh tế - Tăng suất lao động, làm thêm - Về xã hội tăng ca sản suất - Mọi thành viên phải tham gia đóng góp - Làm gia công gia đình, làm kinh tế vào việc tăng thu nhập gia đình phụ GV Gọi HS điền vào chổ trống các mục - Nhận thêm việc, tận dụng thời gian tham a, b, c từ khung bên phải gia quảng cáo, bán hàng, dạy kèm ( gia HS lên bảng làm bài tập điền từ sư ) HS có thể trực tiếp tham gia sản xuất gia đình Em có thể làm gì để góp phần tăng thu nào ? Làm vườn, cho gia súc, gia cầm nhập cho gia đình ăn Làm vườn, cho gia súc, gia cầm ăn, HS có thể gián tiếp đóng góp tăng thu nhập giúp đở gia đình việc nhà, cho gia đình nào ? việc nội trợ HS trả lời GV Em hãy kể việc đã làm hàng ngày thân để giúp gia đình GDMT: Em có thể làm gì để tăng thu nhập gia đình ? 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố : Em đã làm gì để góp phần tăng thu nhập cho gia đình Bài tập GV ghi lên bảng gọi HS lên làm a Người lao động có thể tăng thu nhập cách - Tăng suất lao động, tăng ca sản xuất, làm thêm b Người đã nghỉ hưu, ngoài lương hưu có thể làm - Kinh tế phụ, làm gia công nhà (gđ ) để tăng thu nhập 4.5 Hướng dẫn HS tự học : * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài * Đối với bài học tiết học - Chẩn bị kiến thức các bài: 1-Cơ sở ăn uống hợp lý 4-Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 2-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 5-Quy trình tổ chức bữa ăn 3-Các phương pháp chế biến thực phẩm 6-Thu nhập gia đình RÚT KINH NGHIỆM : - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Tuần 33 Tiết 64 KIỂM TRA 1TIẾT MỤC TIÊU: 1.1 Kiến thức: - Học sinh biết các kiến thức đã học nấu ăn gia đình - Học sinh hiểu đượccác kiến thức để làm bài 1.2 Kỹ năng: - Rèn luyện kỹ năng, nhận xét, so sánh 1.3 Thái độ: - Giáo dục HS có tính cần mẩn, chính xác MA TRẬN ĐỀ: Cấp độ Tên chủ đề 1.Tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình Nhận biết Thông hiêu Vận dụng Cộng Biết các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình ( câu ) Câu - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : - Số câu: - Số điểm: - Số câu: - Số điểm: - TL % : 30% Quy trình tổ chức bữa ăn Nêu các công việc Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn xây dựng thực ( câu 2) đơn ( câu 3) Câu 2, - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : Xây dựng thực đơn - Số câu: - Số điểm: - Số câu: - Số điểm: - TL % : 50% Câu - Số câu: - Số điểm: Trình bàỳ thực đơn cho bữa liên hoan và tiệc, cỗ( câu 4) - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : - T S câu: - T S điểm: - Tỉ lệ % : - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : 50% - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : 30% - Số câu: - Số điểm: - Số câu: - Số điểm: - TL % : 20% - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : 20% - Số câu: - Số điểm: 10 - Tỉ lệ % : 100 III ĐỀ KIỂM TRA; Câu 1: Hãy cho biết các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình? ( 3đ ) Câu 2: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì ?( 2đ ) Câu 3: Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn ?( 3đ ) Câu 4: Hãy xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan, tiệc, cỗ ?( 2đ ) IV ĐÁP ÁN: CÂU NỘI DUNG Các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí : + Nhu cầu các thành viên gia đình + Điều kiện tài chính + Sự cân chất dinh dưỡng + Thay đổi món ăn Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải : + Xây dựng thực đơn + Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn + Chế biến món ăn + Trình bày bàn ăn và thu dọn sau ăn Nguyên tắc xây dựng thực đơn: + Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn + Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn + Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế Thực đơn cho bữa liên hoan, tiệc, cỗ: + Súp cua + Tôm lăn bột chiên + Xôi gà + Mực xào thập cẩm + Lẫu hải sản + Ttráng miệng: nho mĩ + Đồ uống : nước cam, bia, rượu trắng ĐIỂM 3 V.KẾT QUẢ VÀ RÚT KINH NGHIỆM: LỚP TSHS Giỏi TL Khá TL TB TL Yếu TL Kém TL TB TL 6A1 6A2 6A3 TC *Ưu điểm : …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… * Khuyết điểm : …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… * Hướng khắc phục : …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Tiết 65 Tuần 34 ÔN TẬP MỤC TIÊU : 1.1 Kiền thức : - Học sinh biết và nắm vững kiến thức và kỹ nấu ăn gia đình và thu nhập gia đình - Học sinh hiểu và khắc sâu kiến thức tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình, quy trình tổ chức bữa ăn 1.2 Kỹ : - Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống 1.3 Thái độ : - Giáo dục HS yêu thích môn TRỌNG TÂM: - Nấu ăn gia đình - Chi tiêu gia đình CHUẨN BỊ : - GV: Câu hỏi - HS : Nội dung các bài đã học TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6A1: 6A2: 6A3: 4.2 Kiểm tra bài cũ : kiểm tra quá trình ôn tập 4.3 Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS HĐ 1: GV nêu yêu cầu tiết thực hành HĐ 2: Tiến hành ôn tập Hỏi HS trả lời Mục đích việc phân nhóm thức ăn là gì ? Thế nào là an toàn thực phẩm ? Nêu cách bảo quản rau, củ, quả, đậu hạt tươi chuẩn bị chế biến ? NỘI DUNG BÀI HỌC 1.Cơ sở ăn uống hợp lí Việc phân chia các nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp vị, thời tiết… mà đảm bảo cân dinh dưỡng theo yêu cầu món ăn 2.Vệ sinh an toàn thực phẩm - An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất 3.Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn Để rau, củ, tươi không bị chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên: Khi chế biến món ăn cần lưu ý điều gì ? Tại phải làm chín thực phẩm ? + Rửa rau thật sạch; nên cắt, thái sau rửa và không để rau khô héo + Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn Những điểm cần lưu ý chế biến món ăn: + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi nấu tránh khuấy nhiều + Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần + Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỉ gạo nấu cơm + Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sinh tố B1 Các phương pháp chế biến thực phẩm - Thực phẩm cần phải qua quá trình chế biến phù hợp sử dụng - Qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hóa 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: Học sinh nhắc lại nội dung các bài đã học Gv hệ thống lại nội dung các bài học để học sinh ôn tập chuẩn bị thi học kì II 4.5 Hướng dẫn HS tự học: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà xem lại nội dung các bài đã học và học thuộc bài - Về nhà học thuộc phần đã ôn tập * Đối với bài học tiết học - Chuẩn bị cho tiết sau ôn tập phần còn lại RÚT KINH NGHIỆM : - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Tiết 66 Tuần 34 ÔN TẬP (TT ) TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6A1: 6A2: 4.2 Kiểm tra bài cũ : kiểm tra quá trình ôn tập 4.3 Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS HĐ 1: GV nêu yêu cầu tiết thực hành HĐ 2: Tiến hành ôn tập Hỏi HS trả lời Thế nào là bữa ăn hợp lí ? Nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí ? Muốn tổ chức tốt bữa ăn, cần phải làm gì ? Thực đơn là gì ? Thu nhập gia đình là gì ? Có loại thu nhập nào ? 6A3: NỘI DUNG BÀI HỌC 1.Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Bữa ăn hợp lí là bữa ăn có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng và các chất dinh dưỡng Các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí : + Nhu cầu các thành viên gia đình + Điều kiện tài chính + Sự cân chất dinh dưỡng + Thay đổi món ăn Quy trình tổ chức bữa ăn Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải : + Xây dựng thực đơn + Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn + Chế biến món ăn + Trình bày bàn ăn và thu dọn sau ăn - Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày 3.Thu nhập gia đình Thu nhập gia đình là tổng các khoản thu tiền và vật lao động các thành viên gia đình tạo - Các nguồn thu nhập : thu nhập tiền và thu nhập vật 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: Học sinh nhắc lại nội dung các bài đã học Gv hệ thống lại nội dung các bài học để học sinh ôn tập chuẩn bị thi học kì II 4.5 Hướng dẫn HS tự học: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc phần đã ôn tập * Đối với bài học tiết học - Chuẩn bị cho tiết sau thi HKII RÚT KINH NGHIỆM : - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Tiết 67 THI HỌC KÌ II Tuần 35 I-MỤC TIÊU : 1.Về kiến thức : - Học sinh biết: + Khái niệm an toàn thực phẩm, thu nhập gia đình + Những công việc cần tổ chức bữa ăn - Học sinh hiểu : + Những điểm cần lưu ý chế biến món + Các lí phải làm chín thực phẩm 2.Kỹ : - Trình bày đẹp, dễ nhìn Thái độ : - Ý thức làm bài tốt II MA TRẬN ĐỀ: Cấp độ Nhận biết Tên chủ đề Vệ sinh an toàn Nêu khái thực phẩm niệm an toàn thực phẩm ( câu ) - Số câu: - Số câu: - Số điểm: - Số điểm: - Tỉ lệ % Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : Các phương pháp chế biến thực phẩm Thông hiêu Vận dụng Cộng Câu - Số câu: - Số điểm: - TL % : 10% Câu Nêu điểm cần lưu ý chế biến món ( câu 2) - Số câu: - Số điểm: Nêu các lí phải làm chín thực phẩm ( câu 3) - Số câu: - Số điểm: - TL % : 30 % Câu - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % Quy trình tổ chức bữa ăn - T S câu: - T S điểm: - Tỉ lệ % : Thu nhập gia đình - Số câu: - Số điểm: Biết công việc cần tổ chức bữa ăn ( câu ) - Số câu: - Số điểm: - T S câu: - T S điểm: - Tỉ lệ % : Biết khái niệm thu nhập gia đình và các loại thu nhập ( câu ) - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : 20% - T S câu: - T S điểm: 10 - Tỉ lệ % : 100 % - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : 50% - Số câu: - Số điểm: - TL % : 20% Câu - Số câu: - Số điểm: -TL % : 20 % Câu - Số câu: - Số điểm: -TL %: 20 % - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : 30 % - Số câu: - Số điểm: - Tỉ lệ % : 20 % - Số câu: - Số điểm: 10 -TL %: 100 % III ĐỀ KIỂM TRA : Câu : Thế nào là an toàn thực phẩm ? ( 1đ ) Câu : Khi chế biến món ăn cần lưu ý điều gì ? ( 3đ ) Câu : Tại phải làm chín thực phẩm ? ( đ ) Câu 4: Muốn tổ chức tốt bữa ăn, cần phải làm gì ? ( 2đ ) Câu 5: Thu nhập gia đình là gì ? Có loại thu nhập nào ? ( 2đ ) IV ĐÁP ÁN : ĐIỂM CÂU NỘI DUNG - An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất - Những điểm cần lưu ý chế biến món ăn: + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi nấu tránh khuấy nhiều + Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần + Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỉ gạo nấu cơm + Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sinh tố B1 - Thực phẩm cần phải qua quá trình chế biến phù hợp sử dụng - Qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hóa - Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải : + Xây dựng thực đơn + Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn + Chế biến món ăn + Trình bày bàn ăn và thu dọn sau ăn - Thu nhập gia đình là tổng các khoản thu tiền và vật lao động các thành viên gia đình tạo - Các nguồn thu nhập : thu nhập tiền và thu nhập vật 2 V.KẾT QUẢ VÀ RÚT KINH NGHIỆM: LỚP TSHS Giỏi TL Khá TL TB TL Yếu TL Kém TL TB TL 6A1 6A2 6A3 TC *Ưu điểm : …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… * Khuyết điểm : …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………… * Hướng khắc phục : …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Bài 26 Tiết 68 Tuần 35 CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức : - Học sinh biết chi tiêu gia đình là gì, các khoản chi tiêu gia đình, các biện pháp cân đối thu chi gia đình - Học sinh hiểu và lập kế hoạch thu chi gia đình 1.2 Kỹ : - Làm số công việc giúp gia đình và có ý thức tiết kiệm chi tiêu 1.3 Thái độ : - Giáo dục học sinh có ý thức tiết kiệm không chi tiêu hoang phí TRỌNG TÂM: Các khoản chi tiêu ga đình CHUẨN BỊ : - GV: Hình minh họa đầu chương SGK - HS:Nội dung bài 4.TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6A1: 6A2: 6A3: 4.2 Kiểm tra bài cũ : Thông qua 4.3 Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS HĐ 1:Giới thiệu bài : hàng ngày người có nhiều hoạt động, các hoạt động đó thể theo hướng - Tạo cải vật chất cho xã hội - Tiêu dùng cải vật chất xã hội HĐ 2: Chi tiêu gia đình là gì ? Trong điều kiện kinh tế nay, để có sản phẩm vật chất tiêu dùng cho gia đình và thân người ta khoản tiền định để mua sắm trả công dịch vụ, người sống cần ăn mặc và các vật dụng phục vụ cho sống, học tập, công tác, vui chơi giải trí Để có sản phẩm thoả mản NỘI DUNG BÀI HỌC I Chi tiêu gia đình là gì ? Là các chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn hóa tinh thần các thành viên gia dình từ nguồn thu nhập họ các nhu cầu ăn, mặc, người ta khoản tiền phù hợp - Có khoản chi hàng ngày mua sản phẩm cho việc ăn uống - Có khoản chi theo mùa, vụ thành đợt định, chi may quần áo, trả tiền nhà, tiền điện, nước, nộp học phí, khám và chửa bệnh HĐ 3: Các khoản chi tiêu gia đình GV hướng dẫn HS quan sát tranh ảnh hình minh họa đầu chương SGK và kể tên hoạt động hàng ngày gia đình, xác định rõ hoạt động tiêu dùng Con người có loại nhu cầu không thể thiếu đó là các nhu cầu vật chất và nhu cầu văn hóa tinh thần HS Kể tên các sản phẩm dùng cho việc ăn uống gia đình HS Các loại sản phẩm may mặc mà thân và gia đình dùng hàng ngày HS Miêu tả nhà ở, phương tiện học mình GV Để có sản phẩm đáp ứng nhu cầu vật chất người ăn, mặc, ở, lại, bảo vệ sức khỏe Mỗi gia đình khoản tiền định - Khoản chi này tùy thuộc vào mức tiêu dùng gia đình GV Gia đình nhiều người nào ? GV Gia đình ít người nào ? Nêu ví dụ các hộ gia đình có quy mô khác + Gia đình người; + Gia đình người; + Gia đình người GV Học sinh tự liên hệ gia đình mình số người, bố và mẹ làm gì ? đâu ? họ làm phương tiện gì ? Kể tên các đồ dùng nhà và các hoạt động gia đình ngày GV khái quát lại các khoản chi tiêu cho nhu cầu vật chất gia đình GV hướng dẫn cho học sinh xem tranh trang 123 II Các khoản chi tiêu gia đình Chi cho nhu cầu vật chất - Chi cho ăn uống, may mặc, - Chi cho nhu cầu lại - Chi bảo vệ sức khỏe Chi cho nhu cầu văn hóa, tinh thần - Chi cho học tập - Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí - Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội SGK quan sát và xác định nhu cầu văn hóa, tinh thần học tập, thông tin (xem báo chí, truyền hình) GV HS kể tên các hoạt động văn hóa, tinh thần gia đình mình tiêu GV Học tập cái, học phí, tiền học thêm, mua sách vở, đồ dùng học tập, đóng góp quỹ hội phụ huynh học sinh GV Học tập nâng cao trình độ bố mẹ, tiền học, mua tài liệu GV Nhu cầu xem báo chí, truyền hình, phim ảnh, nghệ thuật GV Nhu cầu nghỉ mát, giải trí, hội họp, thăm viếng, sinh nhật 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: * Nêu các khoản chi cho nhu cầu vật chất gia đình ? Chi cho ăn uống, may mặc, Chi cho nhu cầu lại Chi bảo vệ sức khỏe * Nêu các khoản chi cho nhu cầu văn hóa, tinh thần gia đình : Chi cho học tập Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi giải trí Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học : * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài Làm bài tập 1, trang 133 SGK * Đối với bài học tiết học tiếp - Chuẩn bị: phần + Chi tiêu các loại hộ gia đình Việt nam + Cân đối thu chi gia đình RÚT KINH NGHIỆM : - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Bài 26 Tiết 69 Tuần 36 CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH (tt) TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A1: 6A2: 6A3: 4.2 Kiểm tra bài cũ : Bài tập trang 133 SGK ( 5đ) - Là các chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn hóa, tinh thần các thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ Bài tập trang 133 SGK ( 5đ ) - Chi cho nhu cầu văn hóa tinh thần - Chi cho nhu cầu vật chất 4.3 Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS HĐ 1: Vào bài: GV giải thích cho HS các gia đình nông thôn, sản xuất sản phẩm vật chất và trực tiếp tiêu dùng sản phẩm đó phục vụ đời sống hàng ngày HĐ 2: Chi tiêu các loại hộ gia đình Việt nam GV Kể sản phẩm vật chất sản xuất địa phương GV Các sản phẩm tự sản xuất để tiêu dùng cho ăn uống các gia đình nông thôn nước ta gạo, ngô GV Nêu sản phẩm nào gia đình em tự làm để dùng hàng ngày sản phẩm nào phải mua ngoài chợ GV Các gia đình thành phố thu nhập chủ yếu tiền nên vật dụng dùng cho nhu cầu sống hàng ngày gia đình phải mua trả NỘI DUNG BÀI HỌC III Chi tiêu các loại hộ gia đình Việt nam Nông thôn : Thành phố : chi phí dịch vụ mua gạo, thịt, rau GV hướng dẫn HS đánh dấu vào các cột bảng trang 129 SGK HS quan sát bảng trả lời GV Những khoản mặc, học tập nông thôn và thành phố nào ? GV Chi phí cho học tập gia đình thành phố là khoản chi khá lớn tổng mức chi tiêu GV Các nhu cầu ăn uống, gia đình nông thôn và thành phố nào GV Sự khác phụ thuộc vào nhiều yếu tố - Tổng mức thu nhập và cấu thu nhập - Điều kiện sống và điều kiện làm việc - Nhận thức xã hội người - Điều kiện tự nhiên khác GV hướng dẫn cho HS hình thành bảng cấu chi tiêu cho các nhu cầu gia đình mình GV hướng dẫn giúp HS xác định khoản phải mua, khoản tự cấp GV Giải thích cụm từ chi trả HĐ 3: Cân đối thu chi gia đình GV Thế nào là cân đối thu chi gia đình ? GV cho HS xem ví dụ SGK trang 130 HS cho ví dụ GV cho thêm ví dụ Gia đình em có người, ông, bà, bố, mẹ, chị gái và em tháng có mức thu nhập tiền là : 1.000.000 đ - Chi cho các nhu cầu + Tiền ăn uống 600.000 đ + Tiền học 150.000 đ + Tiền lại 100.000 đ + Chi khác 150.000 đ Tổng chi 1.000.000 đ + Để tiết kiệm 0đ + Nêu ích lợi thu chi cân đối và tác hại thu chi không cân đối GV Mỗi gia đình và cá nhân phải luôn có ý thức tiết * Chi tiêu gia đình nông thôn và thành phố khác tổng mức và cấu IV Cân đối thu chi gia đình Là đảm bảo cho tổng thu nhập gia đình phải lớn tổng chi tiêu, để có thể dành phần tích lũy cho gia đình Chi tiêu hợp lý Ở thành thị : Biện pháp cân đối thu chi a Chi tiêu theo KH kiệm sống sinh hoạt hàng ngày nhằm Là xác định trước nhu cầu cần chi tiêu dành cho nhu cầu đột xuất tích lũy để mua và cân đối với khả thu nhập sắm GV hướng dẫn HS nhận xét cấu chi tiêu và mức chi tiêu gia đình Ví dụ trang 130, 131 b Tích lũy (tiết kiệm) SGK Mỗi cá nhân gia đình phải có KN HS thảo luận nhóm trả lời tích lũy GV Chi tiêu đã hợp lý chưa - Có tích lũy nhờ tiết kiệm chi tiêu GV Như nào là chi tiêu hợp lý ? hàng ngày GV Gia đình em chi tiêu nào ? - Tích lũy giúp chúng ta có khoản GV Em làm gì để tiết kiệm ? tiền để chi cho việc đột xuất, mua GV Nêu số gương HS tiết kiệm để giúp đở xã sắm để phát triển kinh tế gia đình hội HS Giải thích câu “tiết kiệm là quốc sách” HS Nêu ví dụ nhu cầu thân và nhận xét nhu cầu nào cần, chưa cần, không cần GV giải thích cho HS hiểu cách lựa chọn chi tiêu tiết kiệm GV hướng dẫn HS quan sát hình 4-3 trang 132 SGK HS quan sát hình 4-3 trả lời GV Mua hàng nào ? GV Mua hàng nào GV Mua hàng đâu ? GV Em định mua hàng nào ? GV có thể nêu các loại tích lũy cho HS làm quen - Muốn có kiến thức phải học tập - Muốn có vốn sống phải “ học ăn, học nói, học gói, học mở” - Tích lũy phải theo cách “ kiến tha lâu đầy tổ” - Hàng ngày có ý thức tiết kiệm ta sẻ có khoản tiền chi cho các nhu cầu cần thiết 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: a Chi tiêu gia đình thành phố và nông thôn nào ? Khác tổng mức và cấu b Hãy kể biện pháp cân đối thu chi - Chi tiêu theo KH - Tích lũy 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học : * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà học thuộc bài * Đối với bài học tiết học - Chuẩn bị: Bài 27 : Thực hành - Xác định thu nhập gia đình - Xác định mức chi tiêu gia đình RÚT KINH NGHIỆM : - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: Bài 27 Tiết 70 THỰC HÀNH Tuần 36 BÀI TẬP VỀ TÌNH HUỐNG VỀ THU CHI TRONG GIA ĐÌNH MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức : - Học sinh biết các kiến thức thu chi gia đình - Học sinh hiểu và xác định mức thu nhập, mức chi tiêu gia đình 1.2 Kỹ : - Biết xác định mức thu nhập gia đình tháng và năm 1.3 Thái độ : - Có ý thức giúp đở gia đình và tiết kiệm chi tiêu TRỌNG TÂM: Xác định mức thu nhập, mức chi tiêu gia đình và cân đối thu chi CHUẨN BỊ : - GV: Nội dung bài tập tình - HS: Nội dung bài TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6A1: 6A2: 6A3: 4.2 Kiểm tra bài cũ : 4.3 Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS HĐ 1: GV giới thiệu bài thực hành, phổ biến KH NỘI DUNG BÀI HỌC thực hành GV Phân nhóm : Chia lớp thành nhóm, ngồi theo khu vực HĐ 2: Xác định mức thu nhập gia đình GV Giới thiệu mục tiêu bài Xác định mức thu nhập gia đình thành phố tháng Một năm gia đình nông thôn và tiến hành cân đối thu chi GV Phân công nhóm xác định mức thu nhập gia đình thành phố GV nhóm xác định mức thu nhập gia đình nông thôn GV Gia đình em có người GV Gia đình làm gì là chủ yếu, làm thêm GV Một năm thu hoạch gì Mỗi HS làm bài theo hướng dẫn giáo viên GV chọn tổ em lên trình bày HĐ 3: Xác định mức thu nhập gia đình I Xác định mức thu nhập gia đình * Thành phố * Nông thôn II Xác định mức thu nhập gia đình GV Giới thiệu mục tiêu bài Xác định mức chi tiêu gia đình và cân đối thu chi gia đình a Thành phố GV Phân công nhóm xác định mức chi tiêu gia b Nông thôn đình thành phố và nhóm xác định mức chi tiêu gia đình nông thôn Gia đình em chi cho ăn, mặc, ở, mua gạo, thịt, mua quần áo, giày, dép, trả tiền điện thoại, nước, mua đồ dùng gia đình GV Chi cho học tập, mua sách vở, trả học phí, mua báo tạp chí GV Chi cho việc lại, tàu xe, xăng GV Chi khác GV Tiết kiệm Tương tự xác định mức chi tiêu gia đình nông thôn Lấy tổng thu nhập trừ tổng chi tiêu còn dư là tiền tiết kiệm, không dư thiếu là thu chi nào ? HĐ 4: Cân đối thu chi III Cân đối thu chi Cho HS làm bài tập a, b, c trang 135 SGK HS thảo luận nhóm, lên giải bài tập 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: - GV tổ chức cho HS tự đánh giá - HS khác nhận xét bổ sung - GV đánh giá kết tính toán HS - GV nhận xét tiết thực hành - Khâu chuẩn bị, quy trình tiến hành, kết tính toán cho điểm theo nhóm thực 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học: * Đối với bài học tiết học này : - Về nhà xem lại bài * Đối với bài học tiết học - Tổng hợp các kiến thức đã học chuẩn bị cho năm sau RÚT KINH NGHIỆM : - Nội dung : …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………… - Phương pháp: - Đồ dùng dạy học: