Nhân viên (phục vụ): - Giới thiệu khách hàng ăn đồ uống cho khách hàng, hiểu biết ẩm thực ăn nhà hàng - Lấy order từ khách hàng: ghi nhận thông tin order từ khách hàng phải rỏ ràng, xác ăn, số lượng, đơn vị tính… - Phục vụ khách hàng đồ ăn uống, làm quy cách phong cách phục vụ nhà hàng - Kiểm tra ăn trước phục vụ khách: phục vụ bàn, ăn, đủ số lượng, trình tự - Dọn dẹp bàn ăn thay đồ cho khách, sẵn sàng trả lời giải đáp thắc mắc khách hàng: niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với khách - Đảm bảo khu vực làm việc tuyệt đối, kiểm tra dụng cụ làm việc thường xuyên ca - Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gàng - Chuẩn bị chén dĩa quầy service station: bảo quản, cất giữ đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê - Quản lý công cụ làm việc nhà hàng, bàn, ghế vật dụng liên quan khác, báo phát chén, dĩa, ly bị sứt mẽ bị dơ - Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng bếp trưởng khách gọi hay yêu cầu đổi ăn, khách u cầu tính tiền - Báo cáo với quản lý tất cố xảy nhà hàng - Giao lại cho ca sau: bàn giao ca phải đầy đủ thông tin có mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp Nhân viên thu ngân: - Kiểm tra toàn quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét máy móc, dụng cụ quầy thu ngân - Kiểm tra hóa đơn GTGT ca trước - In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng thành viên chương trình mà nhà hàng đưa ra, phiếu giảm giá phiếu mua) Yêu cầu kiểm tra in hóa đơn bàn - Nhận tiền khách từ nhân viên phục vụ: kiểm tra, đếm, thu tiền thối tiền cho khách, cất tiền vào tủ theo giá trị - Khi khách tốn tiêng thẻ tín dụng phải kiểm tra số tài khoản chử ký khách, khách u cầu hóa đơn đỏ nhân viên thu ngân phải xuất hóa đơn đỏ cho khách thơng qua nhân viên phục vụ - Kiểm đếm tiền nộp cho người nhận theo biểu mẫu công ty - In báo cáo bán hàng vào cuối ngày theo trình tự: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, loại phiếu tiếp khách – hóa đơn chưa thnah tốn, bảng cân đối bán hàng thực tế, giấy nộp tiền mặt… - Cuối ca nhân viên thu ngân phải xếp chứng từ theo trình tự, gọn gàng 2.1.4 Sơ lược tình hình kinh doanh cơng ty thời gian qua Golden Gate Nhóm quy mơ 2010 (Số lượng nhà hàng) Bảng 1: Golden Gate Nhóm quy mơ số lượng nhà hàng 2010 Số lượng nhà hàng công ty tăng đặn năm 2005- 2010,chủ yếu nhãn hiệu Ashima, Kichi-Kichi, Sumo BBQ +Số lượng nhà hàng Ashima tăng đặn với việc mở nhiều nhà hàng năm Tổng số Ashima năm 2010 nhà hàng +Số lượng Kichi Kichi, nhiên, tăng mạnh tăng gấp đơi vịng năm kể từ 12 nhà hàng 2009- 36 nhà hàng năm 2016 +SumoBBQ thương hiệu với việc khai trương nhà hàng năm 2010 Cùng với đời không ngừng thương hiệu chi nhánh nhà hàng,doanh thu cơng ty khơng thu nhiều lợi nhuận.Tại thời điểm nhìn lại,trong giai doạn 20082013,ngành dịch vụ ăn uống, nhà hàng có mức tăng trưởng bình quân 8,1%/năm Riêng với Cổng Vàng, tiêu doanh thu tăng trưởng bình qn 25%/năm, tính giai đoạn từ 2010 đến Riêng nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi,từ 2009 đến phát triển tới 22 nhà hàng,và tình hình kinh doanh thu hút đươc lượng khách ổn định.Riêng Kichi Quang Trung vòng nửa năm mắt doanh thu tương đối ổn định trung bình 850 triệu/tháng Khách hàng Kichi Kichi người trẻ trung, động; có thói quen ăn ngon mơi trường sẽ; yêu thichi ăn phong cách Nhật Bản; biết rõ giá trị đồng tiền; ưa thích tự do, cách sống đại muốn chia sẻ phong cáh với người xung quanh • Đối với câu cịn lại: tơi áp dụng phương pháp tính điểm câu (thang điểm tính từ 1-4), sau tính điểm tổng quát câu có liên quan nội dung với nhau, sau đem so sánh nhà hàng khảo sát Trong 150 bảng khảo sát, có bảng khảo sát khơng phù hợp với điều kiện cần khảo sát Vì cịn lại 145 bảng cần xử lý Sau trình xử lý, tơi có số liệu sau: Câu phương tiện mà khách hàng biết đến Kichi Kichi, có 19,3% quảng cáo, 41,4% Internet, 6,9% báo chí 35,9% qua người thân, bạn bè Kết cho thấy việc quảng bá thương hiệu Kichi trang điện tử phát triển tốt, bên cạnh việc truyền tai nhau, giới thiệu khách hàng cũ không phần quan trọng Câu khảo sát số lần khách hàng đến nhà hàng, có 8,27% khách lần đầu đến nhà hàng, 61,4% khách đến từ 1-3 lần, 17,2% từ 4-6 lần 13,1% lần (trong tháng) Qua kết biết mật độ đến nhà hàng khách hàng, số lượng khách đến chiếm tỷ lệ nhỏcho thấy nhà hàng thu hút khác hàng hạn chế Câu : nhà hàng Kichi Kichi thân quen khách hàng, có 40% khách chọn Kichi Lê Văn Việt, 33.8% khách chọn Kichi Vincom Biên Hòa, 26,2% khách chọn Kichi Vincom Thủ Đức Kết cho thấy khách hàng Kichi VinCom Thủ Đức hạn chế, khách hàng cũ, thân quen Câu có 53,4% khách thường đến Kichi Kichi với bạn bẻ, 26,7% với gia đình, 15,8% với đồng nghiệp, 4,1% khách Qua liệu cho thấy Kichi Kichi địa điểm phù hợp cho nhiều khách hàng khác (đi chơi với bạn bè, sum họp gia đình đến việc yên tĩnh thưởng thức…) Câu lý khách thường ghé Kichi Kichi, có 28,2% tiện đường ghé qua, 31,03% tổ chức sinh nhật, liên hoan 40,67% có chủ ý khác đến Kichi Qua nội dung này, tơi thấy khách hàng đến nhà hàng Kichi Kichi với nhiều mục đích khác nhau, Tổng hợp ý kiến khách hàng từ câu – 14, ta tính bảng số liệu thể ý kiến khách hàng thông yếu tố lợi mà nhà hàng có thông qua điểm số sau: Tên cửa hàng/Yếu tố Vị trí Khơng gian CLSP Phục vụ Lê Văn Việt 3.1 2.9 2.8 3.2 Vincom Thủ Đức 2.8 3.1 2.9 2.1 Vincom Biên Hòa 3.0 2.6 2.7 2.9 Bảng 2: Tổng hợp ý kiến khách hàng Nhận xét: So sánh số điểm nhà hàng thấy phần điểm bật nhà hàng hay nói lợi mà nhà hàng có so với nhà hàng khác.Từ đây, thấy Kichi Kichi Vincom Thủ Đức (Kichi VCTĐ) có lợi tốt khơng gian chất lượng sản phẩm, điểm cần phát huy tốt để có lợi cạnh tranh tối đa Bên cạnh yếu tố “Vị trí” “Phục vụ” yếu tố bất lợi Kichi VCTĐ, cần có biện pháp tốt để cải thiện nâng cao yếu tố giúp cho Kichi VCTĐ cạnh tranh tốt so với hàng khác mà không riêng Kichi Lê Văn Việt hay Kichi Vincom Biên Hòa Bên cạnh liệu trên, khách hàng cịn có vài đóng góp ý kiến : - Nhà hàng chưa có nhiều chọn lựa tráng miệng cho khách hàng -Nhà hàng dễ bị nhầm lẫn với Hot Pot Story chung tịa nhà -Chỗ gửi xe Vincom Thủ Đức nhỏ -Hệ thống điều hòa đơi lúc q nóng -Khi đến trễ tầm khoảng 20 trở đi, quầy sushi khơng cịn Điều nhiều khách hàng than phiền không công -Khơng có ghế cho em bé.gây bất tiện 2.3 Đánh giá chung lợi cạnh tranh nhà hàng 2.3.1 Ưu điểm Qua trình khảo sát ý kiến khách hàng nhà hàng Kichi Kichi Lê Văn Việt, Vincom Biên Hòa, Vincom Thủ Đức liệu sau đươc xử lý,chúng ta thấy lợi mà nhà hàng Kichi Kichi Vincom Thủ Đức có là: - Với mặt không gian không 150 m2 có tầng với xếp, bố trí hợp lý khu vực bếp, chỗ ngồi khách, quầy lễ tân, khu vực nhà vệ sinh hợp lý, nhìn vào nhà hàng thấy đươc thông