Nghiên cứu thiết lập quy trình thu nhận dịch chiết từ lá tía tô (perilla frutescens l ) có hàm lượng pholyphenol cao nhằm ứng dụng sản xuất nước giải khát

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN VŨ BÁ HUY NGHIÊN CỨU THIẾT LẬP QUY TRÌNH THU NHẬN DỊCH CHIẾT TỪ LÁ TÍA TƠ (Perilla frutescens L.) CĨ HÀM LƯỢNG POLYPHENOL CAO NHẰM ỨNG DỤNG SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT” LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm HUẾ - 2019 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN VŨ BÁ HUY NGHIÊN CỨU THIẾT LẬP QUY TRÌNH THU NHẬN DỊCH CHIẾT TỪ LÁ TÍA TƠ (Perilla frutescens L.) CÓ HÀM LƯỢNG POLYPHENOL CAO NHẰM ỨNG DỤNG SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT” LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 8540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS VÕ VĂN QUỐC BẢO HUẾ - 2019 i LỜI CAM ĐOAN Luận văn công trình nghiên cứu cá nhân tơi, thực hướng dẫn khoa học thầy TS Võ Văn Quốc Bảo Tôi xin cam đoan kết đề tài “Nghiên cứu thiết lập quy trình thu nhận dịch chiết từ tía tơ (Perilla frutescens L.) có hàm lượng polyphenol cao nhằm ứng dụng sản xuất nước giải khát” hồn tồn trung thực Tơi xin hồn toàn chịu trách nhiệm lời cam đoan này./ Huế, ngày 15 tháng năm 2019 Học viên (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Vũ Bá Huy ii LỜI CẢM ƠN Trong lời Luận văn này, muốn gửi lời cảm ơn biết ơn chân thành tới tất người hỗ trợ, giúp đỡ suốt thời gian học tập nghiên cứu thực luận văn thạc sĩ Trước hết, tơi xin chân thành bày tỏ lịng biết ơn đến Thầy TS Võ Văn Quốc Bảo, người thầy hết lòng hỗ trợ, giúp đỡ tạo điều kiện tốt cho tơi hồn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn đến toàn thể quý thầy khoa Cơ khí Cơng nghệ, Trường Đại học Nơng lâm – Đại học Huế tận tình truyền đạt kiến thức quý báu tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình học tập thực đề tài luận văn Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn đến gia đình, anh chị em đồng nghiệp bạn Lê Thị Vân, Nguyễn Thị Giang, Trần Thành Ln thầy phịng thí nghiệm Khoa Cơ khí Cơng nghệ, thầy phịng thí nghiệm Viện Công nghệ sinh học, Đại học Huế hỗ trợ cho tơi nhiều suốt q trình học tập, nghiên cứu thực đề tài luận văn thạc sĩ cách hồn chỉnh Trong khn khổ luận văn, thời gian thực có hạn, kiến thức chun mơn cịn nhiều hạn chế nên q trình thực luận văn khơng tránh thiếu sót định Rất mong nhận ý kiến đóng góp quý báu thầy, cô giáo bạn Xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày 15 tháng năm 2019 Học viên (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Vũ Bá Huy iii TÓM TẮT Mục tiêu đề tài Thiết lập quy trình thu nhận dịch chiết từ tía tơ (Perilla frutescens L.) có hàm lượng polyphenol cao nhằm ứng dụng sản xuất nước giải khát Nội dung nghiên cứu: - Nghiên cứu xây dựng quy trình thu nhận dịch chiết từ tía tơ có hàm lượng polyphenol cao - Ứng dụng dịch chiết tía tơ để sản xuất nước giải khát Phương pháp nghiên cứu - Thu thập sử dụng phương pháp phân tích hóa lý đánh giá thành phần tía tơ từ thành phố Bn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk - Sử dụng phương pháp trích ly để thu nhận dịch chiết có hàm lượng polyphenol cao tía tơ - Nghiên cứu sản xuất sản phẩm nước giải khát từ tía tơ - Sử dụng phép thử cảm quan để đánh giá chất lượng sản phẩm thăm dò thị hiếu người tiêu dùng Kết đạt được: - Xác định số tiêu ban đầu nguyên liệu tía tơ - Xác định yếu tố thích hợp cho q trình trích ly thu nhận dịch chiết - Đề xuất quy trình thu nhận dịch chiết có hàm lượng polyphenol quy mơ phịng thí nghiệm - Xác định công thức phối chế sản xuất nước giải khát từ dịch chiết tía tơ - Đề xuất quy trình sản xuất nước giải khát từ dịch chiết tía tơ quy mơ phịng thí nghiệm - Đánh giá chất lượng sản phẩm nước giải khát từ dịch chiết tía tơ iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH MỤC BẢNG BIỂU ix DANH MỤC HÌNH ẢNH xi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI 1.3 Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ TÍA TƠ 2.1.1 Danh pháp phân loại khoa học 2.1.2 Nguồn gốc phân bố 2.1.3 Đặc điểm hình thái 2.1.4 Thành phần hóa học 2.1.5 Cơng dụng tía tơ 2.1.6 Một số sản phẩm chế biến từ tía tơ 10 2.2 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TÍA TƠ TRONG NƯỚC VÀ NGỒI NƯỚC 11 2.2.1 Tình hình nghiên cứu nước 11 2.2.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 12 2.3 GIỚI THIỆU HỢP CHẤT POLYPHENOL 13 2.3.1 Khái niệm 13 2.3.2 Phân loại 13 2.3.3 Vai trò hợp chất polyphenol 14 2.4 TỔNG QUAN PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY 15 v 2.4.1 Khái niệm 15 2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết 15 2.5 TỔNG QUAN VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT 16 2.5.1 Lịch sử hình thành phát triển nước giải khát 16 2.5.2 Phân loại nước giải khát 17 2.5.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước giải khát thị trường Việt Nam 18 2.6 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU ĐỂ PHỐI CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ DỊCH CHIẾT LÁ TÍA TƠ 18 2.6.1 Đường 18 2.6.2 Acid citric 19 2.6.3 Ascorbic acid 20 2.6.4 Carrageenan 20 2.6.5 Nước 21 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 22 3.1.1 Nguyên liệu 22 3.1.2 Hóa chất thiết bị sử dụng trình nghiên cứu 22 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 23 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.3.1 Phương pháp lấy mẫu 23 3.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 23 3.3.3 Phương pháp trích ly dịch chiết 25 3.3.4 Bố trí thí nghiệm khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước giải khát từ dịch chiết tía tơ 29 3.4 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 32 3.4.1 Phương pháp vật lý 32 3.4.2 Phương pháp hóa sinh 32 3.4.3 Phương pháp đánh giá cảm quan 33 3.4.4 Phương pháp vi sinh 33 3.4.5 Xử lý số liệu 33 vi PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 4.1 KẾT QUẢ KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA BAN ĐẦU CỦA LÁ TÍA TƠ 34 4.2 KHẢO SÁT QUY TRÌNH THU NHẬN DỊCH CHIẾT TỪ LÁ TÍA TƠ 35 4.2.1 Khảo sát ngun liệu 35 4.2.2 Khảo sát dung môi 36 4.2.3 Khảo sát nồng độ dung môi 38 4.2.4 Kết khảo sát tỉ lệ nguyên liệu/dung môi 40 4.2.5 Kết khảo sát nhiệt độ trích ly 41 4.2.6 Kết khảo sát thời gian trích ly 43 4.3 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH THU NHẬN DỊCH CHIẾT TỪ LÁ TÍA TƠ QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM 44 4.3.1 Quy trình thu nhận dịch chiết từ tía tơ 44 4.3.2 Thuyết minh quy trình thu nhận dịch chiết từ tía tơ 45 4.3.3 Kết khảo sát số thành phần hóa học dịch chiết tía tơ 46 4.4 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ DỊCH CHIẾT LÁ TÍA TƠ 47 4.4.1 Kết khảo sát tỉ lệ đường bổ sung công thức phối chế nước giải khát từ dịch chiết tía tơ (TN7) 47 4.4.2 Kết khảo sát tỉ lệ acid citric bổ sung công thức phối chế nước giải khát từ dịch chiết tía tơ (TN8) 49 4.4.3 Kết khảo sát tỉ lệ acid ascorbic bổ sung công thức phối chế nước giải khát từ dịch chiết tía tơ (TN9) 51 4.4.4 Kết khảo sát tỉ lệ dịch chiết bổ sung công thức phối chế nước giải khát từ dịch chiết tía tơ (TN10) 53 4.4.5 Kết khảo sát tỉ lệ carrageenan bổ sung công thức phối chế nước giải khát từ dịch chiết tía tơ (TN11) 55 4.4.6 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng đến chất lượng nước giải khát từ dịch chiết tía tơ (TN12) 56 4.5 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH DỰ KIẾN SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ DỊCH CHIẾT LÁ TÍA TƠ QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM: 59 vii 4.6 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ DỊCH CHIẾT LÁ TÍA TƠ 61 4.6.1 Đánh giá tiêu sản phẩm 61 4.6.2 Đánh giá chất lượng cảm quan tổng thể sản phẩm 62 4.6.3 Đánh giá tiêu vi sinh 62 4.7 DỰ TRÙ CHI PHÍ SẢN XUẤT 63 4.7.1 Dự trù chi phí sản xuất mẻ dịch chiết tía tơ 63 4.7.2 Dự trù chi phí sản xuất nước giải khát từ dịch chiết tía tơ (tính cho sản phẩm đóng chai 300ml): 64 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 65 KẾT LUẬN 65 KIẾN NGHỊ 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO 66 PHỤ LỤC 71 viii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ANOVA : Analysis of variance B.cereus : Bacillus cereus B.subtilis : Bacillus subtilis CFU : Colony Forming Unit CT : Công thức DC : Dịch chiết ĐC : Đối chứng DDPH : 2,2-diphenyl-1picrylhydrazyl E coli : Escherichia coli E feacium : Enterococcus faecium ECCG : Epigallocatechin gallate GC-MS : Gas chromatography Mass spectrometry INS : Immigration and Naturalization Service L monocytogenes : Listeria monocytogenes NL/DM : Nguyên liệu/Dung môi OD : Optical density (mật độ quang) P aeruginoas : Pseudomonas aeruginoas P gingivalis : Porphyromonas gingivalis P fluorescens : Pseudomonas fluorescens PCA : Plate Count Agar Perilla frutescens L : Perilla frutescens Lamiaceae QCVN : Quy chuẩn Việt Nam S aureus : Staphylococcus aureus S faecalis : Streptococcus faecalis SPSS : Statistical Package for the Social Sciences SS Agar : Salmonella shigella aga TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam TFA-α : Axit trifloaxetic TN : Thí nghiệm UV : Ultraviolet 96 5.7 Khảo sát tỉ lệ đường bổ sung NEW FILE DATASET NAME DataSet1 WINDOW=FRONT ONEWAY VAR00002 VAR00003 VAR00004 VAR00005 BY VAR00001 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN ALPHA(0.05) Oneway ANOVA Sum of Squares Between Groups MAU MUI VI TRANG THAI df Mean Square 3.948 1.316 Within Groups 111.542 92 1.212 Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups 115.490 95 5.531 1.844 70.708 76.240 92 95 769 40.708 13.569 78.250 118.958 92 95 851 1.115 372 Within Groups 80.792 92 878 Total 81.906 95 F 1.085 359 2.399 073 15.954 000 423 737 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets MAU Duncan TY LE DUONG 4.00 2.00 1.00 3.00 Sig N Subset for alpha = 0.05 24 24 24 24 5.1667 5.2917 5.6250 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 .194 Sig 5.1667 5.6250 5.6250 359 97 MUI Duncan DUONG N 2.00 4.00 1.00 3.00 Sig Subset for alpha = 0.05 24 24 24 24 4.2917 073 4.7500 4.8750 4.8750 646 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 VI DUONG 2.00 4.00 1.00 3.00 Sig 24 24 24 24 5.5000 5.6667 533 6.7917 6.9583 533 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 TRANG THAI Duncan DUONG N Subset for alpha = 0.05 2.00 24 5.2917 1.00 24 5.5000 3.00 24 5.5000 4.00 24 5.5833 Sig .333 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 98 5.8 Khảo sát tỉ lệ acid citric bổ sung ONEWAY VAR00002 VAR00003 VAR00004 VAR00005 BY VAR00001 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN ALPHA(0.05) Oneway ANOVA Sum of Squares MAU MUI VI TRANG THAI df Between Groups 14.281 4.760 Within Groups 98.708 92 1.073 Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups 112.990 95 3.083 1.028 100.750 103.833 92 95 1.095 190.781 63.594 71.208 261.990 92 95 774 5.792 1.931 Within Groups 70.167 92 763 Total 75.958 95 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets MAU Duncan TY LE ACID CITRIC 1.00 2.00 3.00 4.00 Sig Mean Square N Subset for alpha = 0.05 24 24 24 24 5.0417 1.000 5.7917 5.8333 6.0833 363 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 F Sig 4.437 006 939 425 82.162 000 2.531 062 99 MUI Duncan ACID CITRIC N 1.00 4.00 3.00 2.00 Sig Subset for alpha = 0.05 24 24 24 24 5.0417 5.2500 5.3333 5.5417 135 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 VI Duncan ACID CITRIC N 4.00 3.00 1.00 2.00 Sig Subset for alpha = 0.05 24 24 24 24 3.9583 6.2083 6.7503 1.000 052 7.8333 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 TRANG THAI Duncan ACID CITRIC 4.00 3.00 1.00 2.00 Sig N Subset for alpha = 0.05 24 24 24 24 5.2500 5.4167 5.5000 355 5.4167 5.5000 5.9167 063 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 100 5.9 Khảo sát tỉ lệ acid ascorbic bổ sung ONEWAY VAR00002 VAR00003 VAR00004 VAR00005 BY VAR00001 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN ALPHA(0.05) Oneway ANOVA Sum of df Squares MAU MUI VI TRANG THAI Mean Square Between Groups 30.708 10.236 Within Groups 65.250 92 709 Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups 95.958 95 2.865 955 85.125 87.990 92 95 925 7.208 2.403 135.750 142.958 92 95 1.476 7.865 2.622 94.792 92 1.030 102.656 95 Within Groups Total Post Hoc Tests Homogeneous Subsets MAU Duncan TY ACID ASCORBIC 1.00 3.00 2.00 4.00 Sig N Subset for alpha = 0.05 24 24 24 24 5.8750 6.3333 063 7.1667 7.2503 864 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 F Sig 14.433 000 1.032 382 1.628 188 2.544 061 101 MUI Duncan TY ACID ASCORBIC N Subset for alpha = 0.05 1.00 4.00 3.00 2.00 Sig 24 24 24 24 5.2917 5.4167 5.5833 5.7500 136 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 VI Duncan TY ACID ASCORBIC N Subset for alpha = 0.05 1.00 4.00 3.00 2.00 Sig 24 24 24 24 6.9503 7.4162 7.5833 7.6667 067 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 TRANG THAI Duncan TY ACID ASCORBIC 1.00 4.00 3.00 2.00 Sig N Subset for alpha = 0.05 24 24 24 24 5.5000 5.6667 6.0833 062 6.1667 083 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 102 5.10 Khảo sát tỉ lệ dịch chiết bổ sung ONEWAY VAR00002 VAR00003 VAR00004 VAR00005 BY VAR00001 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN ALPHA(0.05) ANOVA Sum of df Squares Between Groups MAU MUI VI TRANG THAI Mean Square 94.917 31.639 Within Groups 107.583 92 1.169 Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups 202.500 95 21.875 7.292 80.750 102.625 92 95 878 2.708 903 87.250 89.958 92 95 948 948 316 Within Groups 90.292 92 981 Total 91.240 95 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets TY DICH CHIET N Subset for alpha = 0.05 1.00 4.00 2.00 3.00 Sig 24 24 24 24 5.4583 7.4167 7.5407 86 7.4167 7.5407 8.0833 1.000 F Sig 27.056 000 8.308 000 952 419 322 809 103 MUI Duncan DICH CHIET N 4.00 1.00 2.00 3.00 Sig Subset for alpha = 0.05 24 24 24 24 4.9167 5.0417 5.1667 389 6.1250 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 VI Duncan DICH CHIET N Subset for alpha = 0.05 1.00 24 4.00 24 2.00 24 3.00 24 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 7.3750 7.6667 7.7083 7.8333 141 TRANG THAI Duncan DICH CHIET N Subset for alpha = 0.05 4.00 24 6.0833 1.00 24 6.1250 3.00 24 6.2500 2.00 24 6.3333 Sig .433 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 104 5.11 Khảo sát tỉ lệ carrageenan bổ sung ONEWAY VAR00002 VAR00003 VAR00004 VAR00005 BY VAR00001 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN ALPHA(0.05) ANOVA Sum of df Squares Between Groups MAU MUI VI TRANG THAI Mean Square 5.531 1.844 Within Groups 115.958 92 1.260 Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups 121.490 95 4.125 1.375 88.833 92.958 92 95 966 5.083 1.694 134.750 139.833 92 95 1.465 36.365 12.122 Within Groups 60.292 92 655 Total 96.656 95 Post Hoc Tests Homogeneous Subset MAU Duncan CARRAGEENA N N Subset for alpha = 0.05 1.00 24 7.5407 3.00 24 7.7507 4.00 24 7.6667 2.00 24 8.1667 Sig .081 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 F Sig 1.463 230 1.424 241 1.157 331 18.496 000 105 MUI Duncan CARRAGEENA N N 1.00 4.00 3.00 2.00 Sig Subset for alpha = 0.05 24 24 24 24 6.1533 5.9673 5.8333 6.0833 111 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 VI Duncan CARRAGEENA N N Subset for alpha = 0.05 4.00 24 7.7560 1.00 24 7.2907 3.00 24 7.8573 2.00 24 7.8333 Sig .132 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 TRANG THAI Duncan CARRAGEENA N 1.00 4.00 3.00 2.00 Sig N 24 24 24 24 Subset for alpha = 0.05 5.5703 4.2501 6.1250 478 112 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 7.1667 1.000 106 5.12 Khảo sát thời gian trùng ONEWAY VAR00002 VAR00003 VAR00004 VAR00005 BY VAR00001 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN ALPHA(0.05) ANOVA Sum of df Squares MAU MUI VI TRANG THAI Mean Square Between Groups 27.000 9.000 Within Groups 70.333 92 764 Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups 97.333 95 23.500 7.833 67.000 90.500 92 95 728 23.500 7.833 60.333 83.833 92 95 656 1.458 486 Within Groups 40.167 92 437 Total 41.625 95 Post Hoc Tests Homogeneous Subset MAU Duncan THOI GIAN THANH TRUNG N Subset for alpha = 0.05 4.00 24 6.8333 3.00 24 7.5833 2.00 24 8.0833 1.00 24 Sig 1.000 051 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 8.0833 8.1667 742 F Sig 11.773 000 10.756 000 11.945 000 1.113 348 107 MUI Duncan THOI GIAN THANH TRUNG N Subset for alpha = 0.05 4.00 3.00 2.00 1.00 Sig 24 24 24 24 5.0833 5.8333 6.2500 6.3333 057 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 VI Duncan THOI GIAN THANH TRUNG N 4.00 3.00 2.00 1.00 Sig Subset for alpha = 0.05 24 24 24 24 6.6667 7.4167 7.8333 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 TRANG THAI Duncan THOI GIAN THANH N TRUNG Subset for alpha = 0.05 4.00 2.00 3.00 1.00 Sig 24 24 24 24 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000 6.9167 7.0000 7.0833 7.2500 114 078 7.8333 7.9167 722 108 PHỤ LỤC CÁC KẾT QUẢ THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT 109 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Hình 6.1 Tủ sấy Hình 6.2.Bể ốn nhiệt (bếp cách thủy) Hình 6.3 Máy quay chân khơng Hình 6.4 Máy li tâm Hình 6.5 Máy đo OD Hình 6.7 Vườn rau tía tơ Hình 6.6 Thiết bị trùng Hình 6.8 Bột tía tơ sau sấy 110 P3S2-P2S3,P4S3-P8S3,P10S3-P17S3,20,22-34,38,43,45,46,48,51,53,55,5773,75-104 MAU P3S3,P9S3,18,19,21,35-37,39-42,44,47,49,50,52,54,56,74,105,106 ... HỌC NÔNG L? ?M NGUYỄN VŨ BÁ HUY NGHIÊN CỨU THIẾT L? ??P QUY TRÌNH THU NHẬN DỊCH CHIẾT TỪ L? ? TÍA TƠ (Perilla frutescens L. ) CĨ HÀM L? ?ỢNG POLYPHENOL CAO NHẰM ỨNG DỤNG SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT” LUẬN VĂN... nhận dịch chiết từ tía tơ (Perilla frutescens L. ) có hàm l? ?ợng polyphenol cao nhằm ứng dụng sản xuất nước giải khát Nội dung nghiên cứu: - Nghiên cứu xây dựng quy trình thu nhận dịch chiết từ tía. .. tài ? ?Nghiên cứu thiết l? ??p quy trình thu nhận dịch chiết từ tía tơ (Perilla frutescens L. ) có hàm l? ?ợng polyphenol cao nhằm ứng dụng sản xuất nước giải khát? ??, vừa mang tính cấp thiết, vừa có ý