Chuỗi giá trị nước mắm sản xuất tại vùng ven biển huyện bố trạch, tỉnh quảng bình

i LỜI CÁM ƠN Trong suốt trình học tập thực đề tài nghiên cứu thường xuyên nhận động viên, giúp đỡ quý thầy, giáo, bạn bè, đồng nghiệp gia đình Trước hết, xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, Khoa Khuyến Nông Phát triển nông thôn thuộc Trường Đại học Nông lâm Huế tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập hồn thiện luận văn Đặc biệt, tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến TS Lê Thị Hoa Sen, người tận tình, chu đáo hướng dẫn, tạo điều kiện giúp đỡ tơi q trình thực luận văn Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Sở Nông nghiệp Phát triển nơng thơn Quảng Bình, Chi cục Phát triển nơng tỉnh Quảng Bình, cán Phịng Cơng thương huyện Bố Trạch, cán UBND xã Nhân Trạch, Đức Trạch, Hội Phụ nữ xã Nhân Trạch, xã Đức Trạch tạo điều kiện thuận lợi cung cấp cho tơi số liệu tình hình sản xuất bán sản phẩm nước mắm địa bàn tỉnh Cuối cùng, xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến gia đình, anh chị em lớp Cao học Phát triển nông thôn 19, bạn bè động viên, chia sẽ, giúp đỡ vượt qua khó khăn q trình học tập hồn thành tốt luận văn Một lần xin chân thành cám ơn giúp đỡ quý báu đó! Huế, ngày 30 tháng năm 2015 Hồ Thị Hồng ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài “Chuỗi giá trị nước mắm sản xuất vùng ven biển huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình” cơng trình nghiên cứu khoa học thân thực hướng dẫn TS Lê Thị Hoa Sen Các số liệu, kết phân tích nêu luận văn trung thực chưa công bố Tôi xin cam đoan thơng tin trích dẫn sử dụng luận văn rõ nguồn gốc, đảm bảo trích dẫn theo qui định Huế, ngày 30 tháng năm 2015 Tác giả Hồ Thị Hồng iii MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii DANH MỤC ĐỒ THỊ ix MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.2.1 Ý nghĩa khoa học 1.2.2 Ý nghĩa thực tiễn 1.3 Phạm vi nghiên cứu đề tài Chương TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Giới thiệu chung nước mắm 1.2 Nguyên liệu sản xuất nước mắm 1.3 Công nghệ sản xuất nước mắm 1.4 Một số khái niệm liên quan 1.4.1 Sản xuất 1.4.2 Thị trường 1.4.3 Tiêu thụ sản phẩm 1.4.4 Khái niệm chuỗi giá trị 1.4.5 Tầm quan trọng phân tích chuỗi giá trị 1.4.6 Chuỗi giá trị sản phẩm thủy sản toàn cầu 1.4.7 Khái niệm tác nhân 1.4.8 Khái niệm sản phẩm iv 1.4.9 Mối liên kết chuỗi giá trị 1.4.10 Phân tích giá trị gia tăng 12 1.5 Tình hình phát triển CBTS 12 1.5.1 Tình hình phát triển CBTS giới 12 1.5.2 Tình hình phát triển CBTS Việt Nam giai đoạn 2001-2014 16 Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 2.1 Nội dung nghiên cứu 19 2.2 Phương pháp nghiên cứu 19 2.2.1 Phương pháp chọn điểm, chọn mẫu 19 2.2.2 Phương pháp thu thập thông tin liệu 20 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 22 3.1 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế xã hội hai xã 22 3.1.1 Đặc điểm tự nhiên xã Nhân Trạch, Đức Trạch 22 3.1.2 Điều kiện kinh tế - xã hội xã Nhân Trạch, Đức Trạch 23 3.1.3 Đặc điểm dân số, lao động xã Nhân Trạch, Đức Trạch 24 3.1.4 Đặc điểm lao động hộ chế biến nước mắm 25 3.1.5 Tình hình thu nhập hộ điều tra 2014 27 3.2 Hoạt động CBTS Nhân Trạch Đức Trạch 28 3.2.1 Sản lượng chế biến thủy sản hai xã 28 3.2.2 Các loại hình chế biến thủy sản hai xã điều tra 31 3.3 Hoạt động chế biến nước mắm xã Nhân Trạch Đức Trạch 32 3.3.1 Lịch sử phát triển nước mắm xã Nhân Trạch Đức Trạch 32 3.3.2 Quy trình kĩ thuật chế biến nước mắm hai xã 33 3.3.3 Đặc trưng sản phẩm nước mắm hai xã 36 3.3.4 Quy mô chế biến nước mắm hai xã 38 3.3.5 Hình thức tổ chức sản xuất nước mắm hai xã 39 3.3.6 Tình hình tiêu thụ nước mắm sản xuất hai xã 40 v 3.4 Đặc điểm chuỗi giá trị tác nhân tham gia vào chuỗi sản phẩm nước mắm hai xã 41 3.4.1 Chuỗi giá trị nước mắm hai xã 41 3.4.2 Đặc điểm tác nhân tham gia chuỗi giá trị nước mắm 43 3.4.3 Đặc điểm tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị sản phẩm nước mắm hai xã 44 3.5 Hình thành giá bán phân chia lợi nhuận tác nhân chuỗi53 3.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất nước mắm hai xã 56 3.6.1 Yếu tố tích cực 56 3.6.2 Yếu tố tiêu cực 57 3.6.3 Tình hình phát triển nhãn mác, nhãn hiệu cho sản phẩm nước mắm hai xã 61 3.7 Giải pháp hoàn thiện chuỗi giá trị cho sản phẩm nước mắm hai xã 64 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 65 Kết luận 65 Kiến nghị 66 vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BQ : Bình quân TLSX : Tư liệu sản xuất GO : Tổng giá trị sản xuất TC : Tổng chi phí sản xuất CBTS : Chế biến thủy sản ĐVT : Đơn vị tính TNHH : Trách nhiệm hữu hạn NNNT : Ngành nghề nơng thơn CNH-HĐH : Cơng nghiệp hóa đại hóa NNCBTS : Ngành nghề chế biến thủy sản NN & PTNT : Nông nghiệp phát triển nơng thơn L : Lít % : Phần trăm vii DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Một số đặc điểm kinh tế- xã hội hai xã điều tra 24 Bảng 3.2 Kinh nghiệm hộ sản xuất nước mắm điều tra 25 Bảng 3.3 Đặc điểm lao động hộ chế biến điều tra 26 Bảng 3.4 Sản lượng chế biến thủy sản hai xã từ năm 2012-2014 29 Bảng 3.5 Sản lượng nước mắm bình quân/năm hộ điều tra 30 Bảng 3.6 Sản lượng nước mắm chế biến hai xã năm 2014 38 Bảng 3.7 Hoạt động chế biến nước mắm 39 Bảng 3.8 Giá bán nước mắm cho đại lí, bán bn, hộ bán lẻ theo loại 40 Bảng 3.9 Đặc điểm hoạt động đại lí, bán bn, hộ bán lẻ 47 Bảng 3.10 Các lọai chi phi tác nhân trung gian (đại lí, bán buôn, bán lẻ) 48 Bảng 3.11 Hoạt động tiêu thụ sản phẩm nước mắm đại li, bán bn, bán lẻ (%) 49 Bảng 3.12 Chi phí mua nguyên liệu hộ chế biến điều tra 51 Bảng 3.13 Chí phí sản xuất bình quân/L nước mắm năm 2014 ĐVT: Đồng 51 Bảng 3.14 Tiêu thụ sản phẩm nước mắm hộ điều tra năm 2014 52 Bảng 3.15 Hình thành giá bán phân chia lợi nhuận tác nhân chuỗi giá trị sản phẩm nước mắm xã Đức Trạch 53 Bảng 3.16 Hình thành giá bán phân chia lợi nhuận tác nhân chuỗi giá trị sản phẩm nýớc mắm xã Nhân Trạch 54 Bảng 3.17 Mức độ ảnh hưởng yếu tố đến hiệu sản xuất nước mắm hộ điều tra (%) 56 Bảng 3.18 Một số đặc điểm hộ chế biến nước mắm có nhãn hiệu khơng có nhãn hiệu hai xã 62 Bảng 3.20 Tiêu chí đánh giá mức độ liên kết 63 viii DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Chuỗi giá trị sản phẩm thủy sản điển hình Nguồn: FAO (2006) Hình 3.1 Bản đồ hành huyện Bố Trạch, Quảng B́nh 22 ix DANH MỤC ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ Biểu đồ 3.1 Sản lượng khai thác thủy sản hai xã điều tra năm 2014 (Tấn) 23 Biểu đồ 3.2 Tỉ lệ số hộ CBTS hai xã năm 2014 ( %) 31 Biểu đồ 3.3 Tỉ lệ lợi nhuận tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị 1L nước mắm (%) 55 Sơ đồ 3.1 Quy trình kĩ thuật chế biến nước mắm hộ hai xã 35 Sơ đồ 3.2 Sơ đồ chuỗi giá trị nước mắm hai xã 41 Sơ đồ 3.3 Các tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị nước mắm 43 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ở Việt Nam, nước mắm biểu tượng riêng văn hóa ẩm thực thiếu hương vị truyền thống bữa cơm gia đình Nước mắm loại gia vị đồng thời thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Quảng Bình địa phương có đường bờ biển kéo dài 116 km Từ xưa, ngư dân vùng biển Quảng Bình biết hướng biển, khai thác loại hải sản phong phú mà thiên nhiên ban tặng Đó nguồn cá, tơm, mực nhiều loài hải sản đặc sản khác Ngư dân ven biển biết chế biến ăn ngon từ sản vật Trong đó, nghề chế biến nước mắm vượt qua thời gian để góp thêm thức chấm ngon, trở thành sản phẩm đặc sản để người Quảng Bình tự hào văn hóa ẩm thực quê hương Theo Chi cục Phát triển nơng thơn tỉnh Quảng Bình tính đến thời điểm tồn tỉnh có khoảng 800 sở chế biến nước mắm theo hình thức hộ gia đình tập trung địa phương ven biển Đức Trạch, Thanh Trạch, Nhân Trạch (Bố Trạch); Cảnh Dương, Quảng Phú (Quảng Trạch); Bảo Ninh, Quảng Phú (Đồng Hới) Mỗi sở sản xuất nước mắm bình quân giải việc làm cho từ đến 10 lao động Như vậy, nghề làm nước mắm giải việc làm mang lại nguồn thu nhập cho gần 2000 lao động nông thôn vùng ven biển Bên cạnh đó, nghề làm nước mắm cịn góp phần làm tăng giá trị cho nghề nuôi trồng, khai thác thuỷ, hải sản tỉnh [13] Nhân Trạch, Đức Trạch hai xã ven biển huyện Bố Trạch, ngư dân đánh bắt gần bờ chủ yếu với hoạt động khai thác đa dạng gắn bó từ lâu đời câu, ruốt, lưới Phát huy lợi xã ven biển, nơi có nguồn thủy sản dồi dào, đặc biệt loại cá nên nghề sản xuất nước mắm phát triển nơi Tại xã Nhân Trạch Đức Trạch có đến 80% số hộ sống ngành nghề khai thác, chế biến hải sản có kinh nghiệm chế biến nước mắm [12] Tuy nhiên, hộ gia đình chế biến nước mắm gặp phải số khó khăn sản xuất tiêu thụ sản phẩm Đây lý tơi nghiên cứu đề tài:“ Chuỗi giá trị nước mắm sản xuất vùng ven biển huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình” Nghiên cứu tiến hành nhằm ba mục tiêu sau: 1) Tìm hiểu hoạt động sản xuất nước mắm vùng ven biển huyện Bố Trạch 2) Phân tích chuỗi giá trị nước mắm sản xuất địa bàn hai xã Nhân Trạch Đức Trạch 3) Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hiệu sản xuất nước mắm hai xã nghiên cứu 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Bộ NN&PTNT (2000), Báo cáo đánh giá thực trạng định hướng phát triển NNNT đến năm 2010, Hội nghị phát triển NNNT tỉnh phía Bắc tháng 8/2000, Hà Nội [2] Trần Ngọc Bút (2000), Phát triển làng nghề thúc đẩy chuyển dịch cấu kinh tế nông thôn, Kinh tế dự báo, số 1/20hai xã [3] Nguyễn Thị Hoàng Đan, Thực trạng số giải pháp chủ yếu nhằm phát triển ngành nghề truyền thống nơng thơn huyện Thủy Ngun- Hải Phịng, Luận văn thạc sĩ, Trường Đại học Nông Nghiệp I, Hà Nội [4] FAO(2000), http://www.fistenet.gov.vn, “Hiện trạng công nghiệp CBTS sách, biện pháp nâng cao hiệu cung cấp sản phẩm thủy sản Trung Quốc”, Thông tin chuyên đề thủy sản, tháng 5/2000 [5] FAO(2000), http://www.fistenet.gov.vn, “Tình hình chế biến tiêu thụ thủy sản quốc gia giới”, Thông tin chuyên đề thủy sản, tháng 5/2000 [6] FAO(2000), http://www.fistenet.gov.vn, “ Tình hình chế biến xuất thủy sản Thái Lan:, Thông tin ngoại thương thủy sản, tháng 6/20hai xã [7] Trần Xuân Ngạch, “Bài giảng môn học công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống”, Đại học Đà Nẵng, 2007 [8] Phân tích chuỗi giá trị thơng tin thị trường, Trường cán quản lý nông nghiệp PTNT II, 9/2010 [9] Nguyễn Trúc Bồng Sơn (GĐTTKN Lâm Đ, 9/2010) Giải pháp thúc đẩy mắt xích liên kết nhà chuỗi sản xuất tiêu thụ nông sản Lâm Đồng [10] Vũ Đình Thắng, Nguyễn Viết Trung, Giáo trình kinh tế thủy sản, NXB Lao động –xã hội, Hà Nội, 2005 [11] http://cpv.org.vn/cpv/Modules/News/NewsDetail.aspx?co_id=0&cn_id=532908 [12] Báo cáo tình hình kinh tế xã hội huyện Bố Trạch từ năm 2010 - 2015 69 Tiếng Anh [13] De Silva D.A.M (2011), “Value chain of fish and fishery products: origin, functions and application in developed and developing country markets”, In FAO (2012) Value-chain in small scale fisheries, Value-chain bibliography, Food and Agriculture Organization [14] FAO (2006), Revenue distribution through the seafood value chain, Gudmundsson E., Asche F., and Nielsen M., (Eds.), FAO, Rome, Italy Availble at [18] Feller A., Shunk D and Callarman T (2006), Value Chains Versus Supply Chains, BPTrends, March, 2006 [15] Jacinto E.R and Pomeroy R.S (2011), “Developing Markets for Sma.lIscale Fisheries: Utilizing the Value Chain Approach”, Chapter in Small-Scale Fisheries Management – Frameworks and Approaches for the Developing World, Pomeroy R.S and Andrew N.L (Eds.), 2011, pp 160-177 [16] Kaplinsky R (2000), Spreading the gains from globalisation: what can be learned from value market chain analysis?, IDS Working Paper 110, Institute of Development Studies, University of Sussex, Brighton, UK [17] Kaplinsky R and Morris M (2001), A Handbook for Value Chain Research, International Development Research Center, Ottawa, Canada 70 PHỤ LỤC Phụ lục Phiếu vấn hộ sản xuất nước mắm địa bàn xã Nhân Trạch, xã Đức Trạch - huyện Bố Trạch I Thông tin chung: Người vấn…………………………………………… Địa chỉ…………………………………………………………… Giới tính: Nam Nữ Tuổi: Số hộ: Loại hộ: Nghèo = 1; Trung bình =2; Khá =3 Số lao động độ tuổi: Số lao động làm nghề nước mắm: Nam:………….; Nữ:………… Cơ cấu sử dụng đất (1 sào trung = 500 m2 ): Chỉ tiêu Đất thổ cư Đất trồng lúa Đất chăn nuôi Đất NTTS … … Đất sở hữu (sào) Đất thuê (sào) Đất khác (sào) 71 Thu nhập hộ năm ( triệu đồng) từ nghề khác Nguồn thu TT Trồng lúa Chăn nuôi Làm nước mắm ………………………… … Thu nhập (triệu đồng) Tổng thu II Hoạt động chế biến nước mắm hộ Các hoạt động chế biến thủy sản gia đình? Hoạt động chế biến Quy mơ chế biến Năm bắt đầu chế biến Sản lượng chế biến 2012 2013 Nước mắm Ruốc Mắm Cá khô Bột cá …… Lý ông (bà) sản xuất nước mắm? Dùng cho gia đình Dùng để bán Khác…… 2014 72 3.Ơng (bà) sản xuất nước mắm theo hình thức nào? Gia đình Nhóm Khác (ghi rõ)……… Tại sao? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 4.ơng(bà) sử dụng quy trình sản xuất nào? Đánh khuấy Giải nén Khác Ông (bà) sản xuất lít nước mắm năm? ……………………………………………………………………………………… Các loại nước mắm ông (bà) thường sản xuất? (Ghi chú: Phân loại nước mắm: loại 1, loại 2, loại 3….) Đặc điểm riêng biệt Loại nước mắm Số lượng (lít)/năm Hương vị Màu sắc Nhãn hiệu Loại Loại Loại … Tổng Các loại nguyên liệu để sản xuất nước mắm? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 73 Khối lượng nguyên liệu ông (bà) sử dụng cho đợt sản xuất nước mắm? Cho loại nước mắm Loại nguyên liệu Khối lượng Nguồn gốc Loại Loại Loại (L) (L) (L) Xử lý nguyên liệu sau chế biến Cá nục Cá trích Cá cơm Cá khác Muối Ơng (bà) có nhận hỗ trợ hoạt động sản xuất nước mắm khơng? Có …… Khơng……… Nếu có hỗ trợ? Người thân Dự án Chính quyền địa phương Khác 10 Ơng (bà) có định hướng cho hoạt động sản xuất nước mắm gia đình thời gian tới? ……………………………………………………………………………………… III Hoạt động tiêu thụ nước mắm 11.Ông (bà) thường bán nước mắm cho ai? Cá nhân Đại lý Khác 74 12 Số lượng đơn giá Năm 2014 Hình thức bán Địa điểm Loại lít ĐG Loại Lít ĐG Loại Lít Đg Cá nhân Đại lý Bán buôn Khác … Tổng 15 Để nước mắm gia đình bán nhanh người mua ưa thích ơng (bà) thường làm gì? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 16 Nước mắm ơng (bà) đăng kí thương hiệu chưa? Rồi chưa Nếu chưa sao? 75 IV Hiệu sản xuất nước mắm 17 Chi phí cho đợt sản xuất nước mắm? Số lượng Loại chi phí Đơn giá ĐVT Loại1 (L) Loại (L) Loại (L) Cá - Cá cơm - Cá nục - Cá trích Muối Lao động Dụng cụ đựng Đăng kí thương hiệu Quảng cáo Khác Tổng V Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất nước mắm 18 Ông (bà) có biết loại nước mắm bán thị trường? ……………………………………………………………………… Các loại có ảnh hưởng đến việc sản xuất tiêu thụ nước mắm gia đình ơng (bà) khơng? 76 19 Giá bán nước mắm mà ông (bà) thường bán quy đinh? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Giá bán cao hay thấp so với chi phí ơng (bà) sản xuất nước mắm? …………………………………………………………………………………… 20 Để bán sản phẩm nước mắm ông (bà) có tiếp thị hay quảng cáo sản phẩm khơng? Nếu có ơng (bà) sử dụng phương pháp nào? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 21 Trong hoạt động sản xuất nước mắm, ông (bà) có lien kết với để sản xuất hay khơng? Nếu có liên kết với thành phần nào? 22 Ơng (bà) có thường xuyên trao đổi thông tin với bên liên quan không? Trao đổi nào? Đối tượng trao đổi Phương tiện trao đổi (1) Mức độ (2) Thông tin (3) Người cung cấp đầu vào Hộ sản xuất Đại lý Bán buôn Ghi chú: (1): i- điện thoại; ii- trực tiếp; iii- khác (2): i: thỉnh thoảng; ii: thường xuyên; iii: thường xuyên (3): i- giá cả; ii- chất lượng;iii- mẫu mã… 23 Theo ông (bà) nước mắm gia đình tự sản xuất có khác so với loại nước mắm khác thị trường? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 77 24 Ơng(bà) có biết u cầu người tiêu dung nước mắm ( màu sắc, hương vị, thương hiệu…)? Ơng (bà) làm để đáp ứng yêu cầu đó? ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… 25 Những khó khăn ơng bà sản xuất bán nước mắm? * Sản xuất: ………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… * Tiêu thụ: …………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 26 Những thuận lợi gia đình sản xuất tiêu thụ nước mắm? * Sản xuất: ………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… * Tiêu thụ: …………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 27 Ông (bà) có đề xuất với quyền địa phương để phát triển nâng cao hiệu sản xuất nước mắm địa bàn? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Xin cảm ơn ông (bà) hợp tác! 78 Phụ lục PHIẾU PHỎNG VẤN ĐẠI LÝ BÁN BUÔN, BÁN LẺ Họ tên người vấn:……………………………………………………… Địa chỉ: ……………………………………………………………………………… I Mua nước mắm: Bác thường mua nước mắm đâu? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Các loại nước mắm bác thường mua? Loại nước mắm Số đợt mua/ năm Số lượng/đợt Loại Loại Loại … Tổng Bác thường mua nước mắm ai? Cách thức mua? Cách thức tốn? Giá có khác nhau? Đối tượng Người sản xuất Bán buôn … Phạm vi mua Loại Loại Địa điểm mua Cách toán 79 Chi phí cho đợt mua nước mắm? Mục chi Người sản xuất Người bán lẻ Khác… Nước mắm Vận chuyển Dụng cụ đựng … 5.Những khó khăn trình thu mua nước mắm? - Từ người sản xuất? - Từ người bán lẻ? II Tiêu thụ nước mắm Nước mắm sau mua bác có chế biến lại khơng? Có khơng Nếu có bác chế biến cách nào? Pha chế Chia thành chai nhỏ Khác Mục đích việc pha chế nước mắm gì? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Việc bán nước mắm mua địa phương có thuận lơi, khó khăn gì? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 10 Yêu cầu người tiêu dùng nước mắm địa phương? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 80 11.Theo bác, giá nước mắm có phù hợp với chất lượng nước mắm người sản xuất khơng? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 12.Bác có đề xuất với người sản xuất để chất lượng nước mắm tốt hơn? Nước mắm bán chạy hơn? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 81 Phụ lục Một số hình ảnh Nguyên liệu làm nước mắm 82 ... biến nước mắm [12] Tuy nhiên, hộ gia đình chế biến nước mắm gặp phải số khó khăn sản xuất tiêu thụ sản phẩm Đây lý tơi nghiên cứu đề tài:“ Chuỗi giá trị nước mắm sản xuất vùng ven biển huyện Bố Trạch,. .. huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình” Nghiên cứu tiến hành nhằm ba mục tiêu sau: 1) Tìm hiểu hoạt động sản xuất nước mắm vùng ven biển huyện Bố Trạch 2) Phân tích chuỗi giá trị nước mắm sản xuất địa bàn... điểm chuỗi giá trị tác nhân tham gia vào chuỗi sản phẩm nước mắm hai xã 41 3.4.1 Chuỗi giá trị nước mắm hai xã 41 3.4.2 Đặc điểm tác nhân tham gia chuỗi giá trị nước mắm