I: ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN VÀ XÃ HỘI THỰC -ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN *VỊ TRÍ ĐỊA LÝ ĐÀ NẴNG thành phố trực thuộc trung ương , nằm vùng duyên hải nam trung phía bắc giáp với tỉnh THỪA TIÊN HUẾ , phía tây nam giáp với tỉnh QUẢNG NAM , phía đơng giáp với diển đông tiếp giáp với biển đông nơi có nguồn lợi thủy hải sản dồi , nhắc đến ẩm thực đà nẵng người ta nghĩ đến tới hải sản thơm ngon *ĐỊA HÌNH ĐÀ NẴNG có địa hình đa dạng đồi núi phân bố hướng tây , tây bắc thành phố , đồng phân bố phía đơng thành phố nơi có sơng hàn sông cu đê chạy qua , hải đảo gồm hai cụm đảo cụm lưỡi liềm phía tây cụm đảo an vĩnh phía đơng ẩm thục ĐÀ NẴNG đa dạng mang nét đặc trưng riêng dạng địa hình lại có nét riêng từ vùng biển với ngon từ hải sản xuyên suốt hành trình ẩm thực vùng đồng nơi có chế biến từ tinh bột “mì quảng ,bún mắm nêm ,bánh nậm …” tiếp đến kết thúc vùng núi nơi có mang hương vị núi rừng “ chả bò đà nẵng ,bò khơ đà nẵng…” *KHÍ HẬU ĐÀ NẴNG mang đặc trưng khí hậu nhiệt đới gió mùa , chia hai mùa mùa mưa mùa khô rõ rệt , phân chia mùa tạo nét đặc trưng ẩm thực theo mùa , “mùa thức “ *THỦY VĂN Hệ thống sơng ngịi ngắn dốc bắt nguồn từ phía tây, gồm hai sơng sông hàn sông cu đê thuận lợi cho phát giao thơng đường thủy , có giá trị kinh tế ngồi , với sơng ngịi cịn mang lại nguồn thủy hải sẩn nước kết hợp với nguồn thủy hải sản nước nặm nước lợ biển thêm phong phú nguồn cungg cấp nguyên liệu cho ăn đặc trưng vùng đất *SINH VẬT ĐÀ NẴNG vùng có khí hậu nhiệt đới gió mùa với vị trí địa lý giúp đà nẵng có đầy đủ dạng địa hình biển , đồng , dồi núi cao với dạng địa hình từ thấp đến cao cịn giúp nơi có có thêm dạng khí hậu khí hậu ơn đới tất sở thuận lợi cho giới sinh vật phát triển đa dạng thành phần loài lẫn đến số lượng , làm phong phú hệ sinh thái đà nẵng nguồn nguyên liệu , thành phần thiếu ẩm thực đà nẵng Về động vật : nguồn cung cấp thực phẩm thiếu người từ loài hải sản sống nước cá , ngao , sị , hến … đến lồi động vật cạn bò , lợn , gà … Về thực vật : đóng vai trị khơng thể thiếu ẩm thực -ĐIỀU KIỆN XÃ HỘI *dân cư Ngồi dân cư ĐÀ NẴNG phân bố khơng đồng khu núi rừng ,hải đảo thành thị điều ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực ĐÀ NẴNG nhiều người dân thành thị nét ẩm thực họ đại , sang trọng ,ưu tiên mặt hình thức người khu núi hải đảo khơng qua quan trọng cầu kỳ hình thức , ăn họ chủ yếu ăn dân dã ,quen thuộc *văn hóa ĐÀ NẴNG thành phố trực thuộc trung ương , nghề biển có từ lâu đời lên chế biến từ hải sản khơng thể thiếu , lúa gạo lương thực người dân ĐÀ NẴNG hờ thiên nhiên ưu cho nhiều điều kiện tự nhiên để phát triển du lịch với phát du lịch giúp cho ẩm thực nẵng nhiều người biết tới ẩm thực thay đổi để đáp ứng vị khách du lịch - Tính cộng đồng Tính cộng đồng bữa ăn Bữa cơm truyền thống đà nẵng ngồi quay quần chiếu, chung quanh mâm cơm tròn chấm bát nước mắm, múc bát canh, gắp ăn từ đĩa, niêu (nồi) cơm Khơng có chia phần, khơng có phân loại, thường thấy bữa ăn Âu Mỹ Thêm khách, thêm bát, thêm đũa, người nhịn tí để chia cho người khách Tính cộng đồng phong cách ăn Tính chất cộng đồng thấy cách dùng bát, đũa, nồi mâm Chiếc bát "cái", đĩa "cái" để dùng chung, đặc biệt mâm, bát nước mắm bát canh Tác gỉa Băng Sơn nhận xét: "Lý mâm mang hình trịn… có lẽ trước hết hợp lý, gần với tất người ngồi quanh nó… Tâm điểm mâm bát nước chấm, đặc biệt mâm cơm người dân đà nẵng , điều hịa vị mặn hay nhạt, chua hay cay, đặc hay loãng…" Tương tự, "Tính cộng đồng tính mực thước bữa ăn thể tập trung qua nồi cơm chén nước mắm” Tính hịa đồng Trong mâm cơm bữa ăn gia đình có hình trịn, tượng trưng tinh thần bình đẳng vị trí vịng trịn ngang nhau, khơng có chỗ trên, chỗ dưới, chỗ trước, chỗ sau.Tuy nhiên, bên mâm cơm có vị trí trang trọng, thuận lợi ăn Vì thế, ăn, vị trí thường nhường cho ông, bà, cha mẹ… cháu phải ngồi vị trí khác để xới cơm, phục vụ thức ăn mâm cơm , nhà sum họp ,nói chuyện đời sống , chia sẻ với niềm vui , nỗi buồn ngày tính tận dụng tận dụng hình thành lên văn hóa ẩm thực đà nẵng nằm khí hậu nhiệt đới gió mùa lên thực vật phát triển ,việc dùng rau để làm thực phẩm , để trang trí cho ăn thịt gia súc , gia cầm thiếu bữa cơm với địa hình giáp biển , cá sản phẩm khác biển khong thể thiếu mâm cơm người dân đà nẵng người dân nơi sáng tạo chế biến sản phẩm có sẵn tự nhiên thành đặc sản để bảo quản phục vụ đời sống thường nhật bán cho khách du lịch ăn phải có uống trà ,cà phê , nước dừa… thức uống thường ngày người dân đà nẵng tất ý chứng tỏ khả tận dụ thiên nhiên người dân đà nẵng tính thích ứng hành vi thích nghi với điều kiện khí hậu thổ nhưỡng vùng “mùa thức “với khí đậu nhiệt đới gió mùa nhiều dạng địa địa hình lên người dân đà nẵng tận dụng nguyên liệu cá , rau ,các lại thịt gia súc … chỗ để lấu ăn để phù hợp với khí hậu mùa