Nghề làm cốm truyền thống với sự phát triển du lịch hà nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HĨA HÀ NỘI KHOA NGƠN NGỮ VÀ VĂN HÓA QUỐC TẾ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHỀ LÀM CỐM TRUYỀN THỐNG VỚI SỰ PHÁT TRIỂN DU LỊCH HÀ NỘI Người hướng dẫn : Ths Ma Quỳnh Hương Sinh viên thực : Lê Anh Phương Lớp : HDVDLQT1 Mã sinh viên : 53DHD01029 Hà Nội 2016 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cám ơn tới Ban giám hiệu nhà trường Ban chủ nhiệm khoa Ngơn ngữ Văn hóa quốc tế, khoa Văn hóa du lịch tạo hội cho em tiến hành thực khóa luận Em xin gửi lời cám ơn chân thành đến cô giáo Thạc sỹ Ma Quỳnh Hương, người tận tình hướng dẫn bảo giúp đỡ em nhiều suốt thời gian làm khóa luận Em xin gửi lời cám ơn sâu sắc tới thầy, cô khoa Ngơn ngữ Văn hóa quốc tế giảng dạy em thời gian suốt bốn năm học vừa qua, tạo cho em tảng kiến thức sở ngành vững hiểu biết ngành du lịch Tuy nhiên, thời gian có hạn kinh nghiệm thân cịn hạn chế, nên khóa luận khơng tránh khỏi sai sót, em mong thầy cô dẫn em Em xin chân thành cám ơn! Sinh viên Lê Anh Phương MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỞ ĐẦU Chương 1: TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI 1.1 Khái niệm phân loại văn hóa ẩm thưc 1.1.1 Khái niệm ẩm thực 1.1.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.1.3 Khái niệm du lịch ẩm thực 10 1.1.4 Phân loại ẩm thực 10 1.2 Nét văn hóa ẩm thực đặc sắc người Hà Nội 12 1.2.1 Ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình 12 1.2.2 Ẩm thực đường phố 13 1.2.3 Cách ăn lịch, mùa thức 15 1.2.4 Các thức quà ăn chơi 15 1.2.5 Thức uống 18 1.3 Vai trò ẩm thực Hà Nội phát triển du lịch 19 Chương 2: NGHỀ LÀM CỐM TRUYỀN THỐNG Ở HÀ NỘI VÀ MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ CỐM 25 2.1 Các làng Cốm tiếng Hà Nội 25 2.1.1 Làng Vòng (Dịch Vọng, Cầu Giấy) 25 2.1.2 Làng Mễ Trì (Từ Liêm) 26 2.1.3 Làng Lủ (Đại Kim, Hoàng Mai) 27 2.2 Nghề làm cốm truyền thống 28 2.2.1 Quy trình chế biến 28 2.2.2 Phân loại 31 2.2.3 Cách chọn 32 Cách nhận biết cốm nhuộm phẩm màu 33 2.2.4 Cách thưởng thức 34 2.2.5 Cách bảo quản 35 2.3 Các sản phẩm từ cốm 36 2.3.1 Cốm tươi 37 2.3.2 Cốm khô 37 2.3.3 Bánh cốm 37 2.3.4 Chè cốm/chè ngô cốm 40 2.3.5 Xôi cốm 43 2.3.6 Chả cốm 44 2.3.7 Kem cốm/kẹo cốm 45 2.3.8 Cháo cốm 46 Chương 3: GIẢI PHÁP KHAI THÁC LÀNG NGHỀ CỐM VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ CỐM VÀO HOẠT ĐỘNG DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 49 3.1 Vị làng nghề Cốm sản phẩm từ Cốm văn hóa ẩm thực Hà Nội 49 3.2 Thực trạng khai thác du lịch từ làng nghề Cốm sản phẩm từ Cốm 54 3.2.1 Cốm làng Vòng đứng trước nguy xóa sổ 54 3.2.2 Khó phân biệt thật giả 60 3.2.3 Vệ sinh an toàn thực phẩm 62 3.3 Đề xuất giải pháp 64 3.3.1 Xúc tiến, quảng bá cốm Hà Nội 65 3.3.2 Duy trì nhân rộng mơ hình “Ngày hội cốm” làng cốm Mễ Trì 65 3.3.3 Đào tạo, bồi dưỡng nghệ nhân làm cốm 69 3.3.4 Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 69 3.3.5 Kết nối với công ty lữ hành, xây dựng tuyến, điểm, chương trình du lịch chuyên đề cốm Hà Nội 70 3.3.6 Đầu tư xây dựng nhà hàng “Cốm Việt” 73 KẾT LUẬN 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO 76 PHỤ LỤC 78 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Hà Nội thủ đô nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam, vùng đất ngàn năm văn hiến, có lịch sử văn hóa lâu đời, nhiều danh lam thắng cảnh, nhiều di tích lịch sử, danh nhân hào kiệt, nơi hội tụ nét văn hóa truyền thống tiêu biểu từ thuở xa xưa Nằm hai bên bờ sông Hồng, vùng đồng Bắc Bộ trù phú, với vị trí địa đẹp, thuận lợi, từ bao đời nay, Hà Nội trung tâm trị, kinh tế, văn hóa khoa học lớn, đầu mối giao thông quan trọng Việt Nam Và giao thơng, giao thương đó, hệ thống di sản văn hóa vật thể phi vật thể người Tràng An nói đa dạng phong phú hạng kho tàng văn hóa Việt Nam Bên cạnh cơng trình di sản văn hóa vật thể tiếng như: khu “36 phố phường cổ”, Hoàng thành Thăng Long, thành Cổ Loa với dấu xưa oanh liệt thời; chùa Một Cột với kiến trúc độc lạ, trường đại học Văn miếu quốc tử giám, hay Hồ Hoàn Kiếm với cầu Thê Húc, tháp Rùa, đền Ngọc Sơn lung linh bóng nước di sản văn hóa phi vật thể thể chân thực tinh thần sinh hoạt văn hóa người Tràng An Văn hóa phi vật thể Hà Nội tổng hòa yếu tố giao lưu, hội nhập, dung hòa, tiếp biến, cởi mở để tạo nên sắc vùng đất “hội thủy, hội nhân hội tụ văn hóa” vơ phong phú đa dạng Trong giá trị văn hóa ẩm thực chiếm vị trí đáng kể việc định hình nên sắc phong vị Hà Nội Được coi mười thành phố có ẩm thực đường phố hấp dẫn khu vực châu Á , ngon nức lòng người phở, bún chả, chả cá Lã Vọng, giò chả Ước Lễ, cốm làng Vòng làm nên phần thiếu nét tinh tế văn hóa người Hà Nội Văn hóa ẩm thực đóng vai trị quan trọng đời sống hàng ngày người Hà Nội, góp phần khơng nhỏ vào phát triển vùng đất ngàn năm văn hiến Ngày nay, đời sống xã hội nâng cao, nhu cầu thưởng thức ngon vật lạ, ăn chế biến sẵn ăn đặc biệt vận chuyển từ nơi khác đến người Hà Nội có dịp tìm đến làng nghề truyền thống để thưởng thức ăn đặc trưng, tiêu biểu nghề làm tương làng cổ Đường Lâm, nghề làm đậu làng Mai, nghề làm bún làng Phú Đơ… khơng thể khơng kể đến nghề làm cốm Tìm hiểu ẩm thực Hà Nội, làng nghề làm ăn tiếng Hà Nội cách để hiểu văn hóa sắc riêng đầy quyến rũ Hà Nội Từ bảo tồn giá trị văn hóa ẩm thực quý khai thác hiệu kinh doanh du lịch, giới thiệu nét ẩm thực tinh túy Hà Nội với bạn bè quốc tế Chính lý vừa nêu trên, mạnh dạn chọn đề tài “Nghề làm Cốm truyền thống với phát triển du lịch Hà Nội” làm đề tài khóa luận với mong muốn đóng góp phần nhỏ bé vào việc tìm hiểu giá trị nghề làm cốm, qua giữ gìn phát huy nhằm phát triển du lịch Hà Nội nói riêng Việt Nam nói chung Tình hình nghiên cứu vấn đề Viết cốm nói chung có số cơng trình, tác phẩm quy mơ, tiếng Có thể kể đến tác phẩm bút ký “Miếng ngon Hà Nội” nhà văn Vũ Bằng, tập trung nói cảm nhận, tâm tình kỷ niệm tác giả với Hà Nội thông qua cốm Vịng Hay tùy bút “Hà Nội băm sáu phố phường”, nhà văn Thạch Lam viết cốm gắn bó với đời sống văn hóa xã hội Hà Nội thời điểm Cốm chủ đề nhiều chuyên luận, nghiên cứu công phu từ trước đến nay; công bố rải rác báo, tạp chí, hay chuyên san viết ẩm thực hay văn hóa truyền thống Như vậy, khẳng định, việc nghiên cứu toàn cảnh cốm mà cụ thể nghề làm cốm với phát triển du lịch Hà Nội chưa thực cách hoàn toàn; mặt khác, phần lớn nghiên cứu trước chưa xác định biến đổi cốm sản phẩm làm từ cốm đề xuất định hướng, giải pháp khai thác làng nghề cốm sản phẩm từ cốm vào hoạt động du lịch Hà Nội Chính vậy, sở kế thừa tư liệu học giả nhà nghiên cứu trước, người viết mạnh dạn sâu tìm hiểu nghề làm cốm truyền thống với hy vọng đóng góp phần cho phát triển du lịch thủ Hà Nội Mục đích nghiên cứu: Với mục đích tìm hiểu nghề làm cốm truyền thống sản phẩm từ cốm văn hóa ẩm thực người Hà Nội, lấy làm mạnh để phát triển du lịch Hà Nội Khóa luận đặt vấn đền cần giải quyết: - Tìm hiểu nét tổng quan ẩm thực Hà Nội - Tìm hiểu nghề làm cốm truyền thống Hà Nội số sản phẩm từ cốm - Từ đề xuất số giải pháp nhằm khai thác làng nghề cốm sản phẩm từ cốm vào hoạt động du lịch Hà Nội Đối tượng phạm vi nghiên cứu Trong khóa luận mình, tác giả chủ yếu nghiên cứu nghề làm cốm truyền thống phạm vi khu vực Hà Nội để thấy nét đặc trưng vai trò cốm phát triển ngành du lịch Hà Nội Phương pháp nghiên cứu: Những phương pháp sử dụng chủ yếu trình thực đề tài - Phương pháp nghiên cứu tài liệu - Phương pháp khảo sát thực tế, điều tra xã hội học - Phương pháp sưu tầm - Phương pháp thống kê, phân tích tổng hợp Bố cục đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo phụ lục, khóa luận chia thành phần với nội dung sau: Chương 1: Tổng quan văn hóa ẩm thực Hà Nội Chương 2: Nghề làm cốm truyền thống Hà Nội số sản phẩm từ cốm Chương 3: Giải pháp khai thác làng nghề cốm sản phẩm từ cốm vào hoạt động du lịch Hà Nội Chương TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI 1.1 Khái niệm phân loại văn hóa ẩm thưc 1.1.1 Khái niệm ẩm thực Theo GS.Viện sĩ Trần Ngọc Thêm “Ăn uống văn hóa – văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên” Từ mn đời sống hàng ngày, chuyện ăn uống chếm nhiều thời gian coi trọng Với người Việt Nam chuyện ăn uống quan trọng đến mức đấng tồn trời khơng thể xâm phạm “Trời đánh tránh bữa ăn” (tục ngữ) Mọi hành động, việc làm lấy ăn uống làm đầu “Có thực vực đạo” Trong tiếng Việt, từ ghép hành động thông thường hầu hết tố “ăn”, phải ăn làm việc khác được: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn chơi, ăn học, ăn nói, ăn mừng, ăn thề, ăn chia, ăn tiêu, ăn xin, ăn trộm… Theo thống kê từ điển Việt Nam từ phong phú từ ăn, trợ động từ tạo nên 180 từ động từ khác Và người ta nói “túi khơn” dân tộc tục ngữ - tức nơi lưu giữ kinh nghiêm ứng xử (với người, với tự nhiên xã hội) triết lý nhân văn từ điển thành ngữ tục ngữ Việt Nam với khoảng 10.000 câu, có 1.187 câu nói ăn uống hay mượn chuyện ăn uống để nói chuyện đời Như vậy, ta thấy chuyện ăn uống vào đời sống người cách sâu rộng Nhà văn Vũ Bằng nói: “Một lọ cà cuống khơng to ngón tay: vài bánh cốm, bên lạng chè mạn sen, hay lọ vừng chai nước mắm, thứ tính theo thời giá không năm chục bạc Thế quà đem đến cho lòng ta đắm say… Ta cầm lấy mà thấy ôm chút hương hoa đất nước vào lòng Ai bảo ăn uống nghệ thuật? Hơn thế, ăn uống tảng văn hóa đấy!” Như vậy, hiểu rằng: Ẩm thực từ Hán Việt dịch nghĩa ăn (thực) uống (ẩm) Mà ăn uống biểu văn hóa Ăn uống mặc, vốn nhu cầu vật chất thiết yếu người, vốn gốc gác từ nhu cầu sinh lý - sinh học, nâng lên thành thú mức nghệ thuật – nghệ thuật ăn uống, văn hóa ăn uống Món ăn khơng đơn ăn mà ăn cịn địi hỏi phải chế biến cho ngon miệng, đẹp mắt… đồng thời phải có cách thưởng thức khơng gian thưởng thức phù hợp để tạo khơng khí vui vẻ, qua thấy phương thức ứng xử, nét tính cách người ăn Trên diễn trình lịch sử cộng với phát triển kinh tế - xã hội – văn minh việc ăn uống (ẩm thực) trở thành thành tố tổng thể cấu trúc văn hóa xã hội Về mặt ngữ nghĩa, nghệ thuật chế biến thức ăn lĩnh vực xuất sớm hoạt động người Học giả Igor de Garine viết: “Ngay khoảnh khắc đời, đứa trẻ tiếp xúc với mùi vị tiêu biểu thức ăn dùng cộng đồng Tuy vị yếu tố đặc thù, không giống ai, song ngày từ đứa trẻ lọt lòng, vị mang dấu ấn văn hóa Ẩm thực khái niệm dùng để ăn, thức uống cách chế biến, thưởng thức chúng Ẩm thực ăn đặc sản ăn bình thường khác Đúng dịch giả Nam Sơn nói: “Ẩm thực dịng chảy khơng ngừng nghỉ Như sơng, qua bao tầng nấc bờ bãi kinh nghiệm ăn sống trở thành nghệ thuật Chủ quan cảm tính 67 web quảng bá giới thiệu sản phẩm từ cốm Mễ Trì; tăng cường tham gia hội chợ, kiện du lịch nước quốc tế Làng cốm Mễ Trì (quận Nam Từ Liêm) có từ hàng trăm năm nay, ngồi cốm làng Vịng (Cầu Giấy), cốm Mễ Trì ngon Thủ Ngày nay, q trình thị hóa, diện tích trồng lúa Mễ Trì dần bị thu hẹp, đến nay, khoảng 60ha Cứ từ khoảng rằm tháng đến hết tháng (âm lịch), người làng cốm lại vùng Bắc Ninh, Bắc Giang, Vĩnh Phúc… để chọn lúa tám xoan, nếp hoa vàng sữa để làm cốm Đây ngày hội truyền thống tổ chức năm lần Ngày hội văn hóa làng cốm Mễ Trì tổ chức đình làng Mễ Trì Hạ, phường Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội Ngày hội văn hóa làng cốm Mễ Trì với nhiều hoạt động văn hóa đặc sắc múa lân, tái khung cảnh làm cốm, chợ cốm đêm Mễ Trì, thi làm cốm theo truyền thống; trò chơi dân gian kéo co, đập niêu, nhảy bao bố; hoạt động văn hóa thể dục thể thao múa võ, múa dưỡng sinh, trị chơi "Thử tài cốm Mễ Trì"; chương trình nghệ thuật thơ tọa đàm Các ăn cổ truyền làng cốm Mễ Trì cốm tươi, cốm khô, cốm xào, xôi cốm, bánh cốm, chè cốm, bánh chay cốm, chả cốm hay ăn đại gà chiên cốm góp mặt khiến hội chợ ẩm thực thêm thú vị Các sản phẩm chế biến từ cốm chè cốm, xôi cốm, chả cốm, rược cốm bày bán cho du khách cửa ngơi nhà làng Ngồi ra, điểm nhấn lễ hội việc thi làm cốm theo truyền thống thu hút hàng ngàn người dân đến tham quan Qua giúp người dân địa phương gắn bó thêm với nghề truyền thống cha ông để lại góp phần quảng bá đặc sản tới đông đảo người dân Thủ đô 68 Diễn khn viên đình làng, ngày hội tái khơng gian văn hóa làng cốm Mễ Trì với hội chợ ẩm thực, triển lãm cốm, công đoạn làm cốm Mễ Trì, chợ cốm đêm Hà Nội Ngày hội văn hóa làng cốm Mễ Trì phần lấy lại niềm tin ăn ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm cho người yêu mến ẩm thực Hà thành Điểm nhấn lễ hội việc Trình diễn quy trình chế biến thơng qua thi làm cốm theo truyền thống Người xem quan sát tồn cơng đoạn đời mẻ cốm ngon theo phương thức cổ truyền Có nhiều loại lúa nếp làm cốm lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa, lúa nếp hoa vàng cho thành phẩm thơm ngon đặc biệt Để làm cốm, đầu tiên, người nghệ nhân phải dùng dao tách lấy hạt lúa Tại hội cốm, Ban tổ chức huy động nhiều gian hàng người dân làng cốm số gian hàng tổ chức đồn thể Khơng có cốm mà cịn có xơi cốm, chè cốm, bánh cốm, chả cốm, cốm xào Ngồi ra, ban tổ chức cịn bố trí gian hàng có sản phẩm như: bún thang, bánh cuốn… giới thiệu để phục vụ thực khách Về phần lễ phần hội, sau tế lễ đình làng, buổi chiều phần hội bao gồm: Hội thi làm cốm; thử tài cốm Mễ Trì, trị chơi dân gian như: kéo co, đập niêu, nhảy bao bố hoạt động văn hóa thể thao khác múa võ, múa dưỡng sinh… Buổi tối, thường có hoạt động bán cốm tuyến đường, ngõ phố xung quanh làng nghề, nhằm tái lại hình thức sinh hoạt văn hóa truyền thống đẹp độc đáo người dân làng cốm Mễ Trì Đây dịp để người dân Mễ Trì quảng bá làng nghề, sản phẩm đến với du khách 69 thập phương… tiến tới hình thành làng văn hóa du lịch thủ Làng cốm Vòng nên học tập, phát triển tổ chức mơ hình ngày hội cốm địa phương với mạnh riêng 3.3.3 Đào tạo, bồi dưỡng nghệ nhân làm cốm Nghệ nhân làng nghề truyền thống “báu vật nhân văn sống”, họ người phát minh công nghệ độc đáo, tạo nên hồn cốt sản phẩm thủ cơng mỹ nghệ; người giữ bí nghề, gắn bó lâu năm hết lịng sống chết nghề Một thực trạng đáng quan tâm số lượng nghệ nhân làm cốm vốn mà giỏi tiếng Anh, Pháp lại Vì vậy, phải bước nâng cao trình độ chun mơn trình độ ngoại ngữ nghệ nhân để tăng cường, cải thiện khả giao tiếp với khách nước ngồi, từ tun truyền, quảng bá hình ảnh thương hiệu cốm Hà Nội tới du khách tốt Thành công việc đào tạo đội ngũ chuyên môn, phần quan trọng tạo nên thành công cho hoặt động quảng bá kinh doanh du lịch Đây vấn đề cần thực nhanh chóng, điều kiện ngành du lịch Hà Nội nói riêng nước nói chung có bước phát triển 3.3.4 Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn khơng làng nghề sản xuất cốm mà sở chế biến ăn từ cốm Để làm điều này, trước hết cần tăng cường hoạt động tuyên truyền giáo dục an toàn sản xuất kinh doanh hiểu biết cần thiết tiếp xúc với hóa chất, loại dùng, loại bị cấm… cho người làm cốm, sở kinh doanh mặt hàng liên quan đến cốm người tiêu dùng 70 Bên cạnh đó, cần có quy định cụ thể trách nhiệm trước pháp luật, trước cộng đồng cho chủ sản xuất mặt hàng liên quan đến cốm nhằm nêu cao lương tâm nghề nghiệp Cùng với ngành chức “vào cuộc” việc kiểm tra, giám sát công tác đảm bảo vệ sinh an tồn lao động quyền địa phương cần thiết 3.3.5 Kết nối với công ty lữ hành, xây dựng tuyến, điểm, chương trình du lịch chuyên đề cốm Hà Nội * Có phối hợp đồng cơng ty lữ hành, làng nghề, nghệ nhân tạo sản phẩm Để khai thác hiệu làng nghề cốm sản phẩm từ cốm vào hoạt động du lịch Hà Nội, dựa vào sách phát triển hướng nhà nước đề thơi chưa đủ, mà cần có phối hợp đồng từ nhiều phía khác vai trị doanh nghiệp du lịch vơ quan trọng Làng nghề cốm giống hầu hết điểm du lịch văn hoá Việt Nam chịu ảnh hưởng sâu sắc hoạt động du lịch Có thể nói du lịch phương tiện, đường bảo tồn văn hoá dân tộc tốt hiệu Du lịch không giúp giới thiệu, quảng bá làm lan toả giá trị văn hố tốt đẹp đất nước mà cịn đem lại nguồn thu lớn kinh tế giúp trì nghề làm cốm sản phẩm từ cốm, góp phần phục hồi, bảo tồn phát triển làng nghề cốm Các làng nghề cốm trở thành điểm đến du lịch, đối tượng hướng tới doanh nghiệp du lịch lữ hành chương trình du lịch thủ đô Đây việc làm cần thiết dựa nguyên tắc hai bên có lợi đặc biệt có ý nghĩa việc phát triển du lịch Hà Nội * Xây dựng thuyết minh, giới thiệu cho hướng dẫn viên 71 Nhiệm vụ xây dựng thuyết minh cốm cho người làm công tác du lịch đặc biệt hướng dẫn viên du lịch quan trọng thiết thực Hướng dẫn viên du lịch người tiếp xúc trực tiếp với khách du lịch nên có điều kiện thuận tiện để giới thiệu cốm tới du khách Họ người giải đáp thắc mắc khách cách thức chế biến, cách thưởng thức cốm Bài thuyết minh giúp hướng dẫn viên trở thành sứ giả đưa cốm đến với du khách Bài thuyết minh nên giới thiệu nguồn gốc, xuất xứ, nguyên liệu, cách chế biến, thưởng thức ăn ngon làm từ cốm theo phong cách người Hà Nội Qua thuyết minh hướng dẫn viên, du khách phần cảm nhận nét đẹp văn hóa người Hà Nội vẻ đẹp đất nước, người Việt Nam * Xây dựng chương trình du lịch hấp dẫn Du lịch làng nghề truyền thống hướng phát triển du lịch nhiều quốc gia giới, thu hút nhiều khách du lịch nước quốc tế Bên cạnh lợi ích kinh tế, xã hội, hình thức du lịch cịn góp phần bảo tồn phát huy sắc văn hoá độc đáo vùng miền, địa phương Hà Nội với bề dày 1000 năm lịch sử, vùng đất có nhiều tiềm du lịch làng nghề lưu giữ tới 1.350 làng nghề, 207 làng nghề truyền thống cơng nhận Nghề làm cốm liên kết với làng nghề truyền thống khác Hà Nội tạo nên sản phẩm du lịch hấp dẫn Khi đó, có thêm nhiều sản phẩm sản phẩm chế biến từ cốm, sản phẩm du lịch liên quan đến cốm, đến làng cốm Từ khơng nâng cao thu nhập người dân mà bảo tồn phát huy nét đẹp văn hóa người Hà Nội Khách du lịch đến làng cốm không nghe thuyết 72 cốm mà cịn trực tiếp tham gia vào công đoạn làm cốm, bà, mẹ bán cốm khắp nơi, mua cốm với giá rẻ, chất lượng tốt Điều này, dân làng khơng làm Vì họ phụ thuộc nhiều vào quy hoạch đất đai để trồng cốm, để sản xuất cốm Chưa kể, họ quen làm việc manh mún, biết nhà mình, khách riêng Do đó, để làm việc cần có giúp đỡ quyền địa phương tổ chức quốc tế để người dân giữ nghề khách du lịch có tour đến xem làm cốm, giống tour làng rau Trà Quế Nếu không, ngày cốm lúc gần Dưới tour du lịch ví dụ đến làng cốm Vịng: Tour du lịch “Một ngày thăm làng nghề truyền thống Hà Nội” Đối tượng: Các em học sinh tiểu học, phổ thông, khách nội địa người Việt từ địa phương khác đến Phương tiện vận chuyển: Ơ tơ (Đưa đón tham quan theo chương trình du lịch) Giá dự kiến: 450 000 VNĐ/ khách (đồn 20 khách trở lên) Lịch trình: 7h: Xe tơ đón khách điểm hẹn Đưa khách tham quan đền Voi Phục (Kim Mã, Ngọc Khánh) Đền thờ Linh Lang - hoàng tử thời nhà Lý, xây dựng từ kỷ XI, coi vị thần trấn phía Tây Thăng Long, có cơng chống giặc ngoại xâm 9h: Xe đưa khách đến thăm làng cốm Vòng (Dịch Vọng, Cầu Giấy) – làng nghề truyền thống tiếng Hà Nội lịch sử, nơi làm hạt cốm thơm ngon tiếng Du khách hướng dẫn viên thăm địa nhà nghệ nhân làm cốm; tận mắt chứng kiến q trình làm 73 hạt cốm; trị chuyện, tham gia trực tiếp vào số công đoạn; nếm, thưởng thức mua quà đặc sản mang 11h: Buổi trưa, khách có hội thưởng thức cháo cốm hải sản bún đậu mắm tôm với chả cốm cửa hàng đường Cốm Vòng, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy 13h: Xe đưa khách thăm làng lụa Vạn Phúc (Vạn Phúc, Hà Đông) với nhà dân xưởng dệt lụa, lụa tơ tằm mang màu sắc ưa nhìn ln ln quà hấp dẫn nhiều du khách từ phương xa đến 15h: Xe đưa khách thăm làng dệt the lụa La Khê (La Khê, Hà Đông) – làng nghề cổ tiếng với cảnh quan đẹp nghề dệt the lụa truyền thống tồn từ kỉ XVII, đạt đến trình độ tinh xảo, tiếng khắp gần xa 16h: Kết thúc chương trình du lịch Xe trả khách điểm hẹn 3.3.6 Đầu tư xây dựng nhà hàng “Cốm Việt” Nhà hàng “Cốm Việt” dạng nhà truyền thống nghề làm cốm truyền thống Nhà hàng giới thiệu lịch sử làng nghề cốm tiêu biểu Hà Nội số làng nghề làm cốm khác nước Ngoài nhà hàng tái khung cảnh đồng lúa, cảnh người trồng lúa, cắt lúa, thu hoạch lúa để làm cốm Một phần nhà hàng cung cấp cho khách tham quan thông tin việc chọn nguyên liệu để có hạt cốm bùi Bên cạnh đó, nhà hàng xây dựng mơ hình người thực thao tác tái quy trình làm cốm nhằm phối hợp với hướng dẫn viên thơng tin thích giúp người đọc dễ hiểu công đoạn để làm hạt cốm thơm ngon mà không cảm thấy khô khan hay nhàm chán 74 Nhà hàng tổ chức buổi trình diễn định kỳ quy trình chế biến, hướng dẫn cách chọn cốm, cách bảo quản cốm nghệ nhân làm cốm trực tiếp thuyết minh cho khách tham quan Khách du lịch mua cốm chất lượng với giá rẻ Nhà hàng có khu ăn uống chuyên phục vụ ăn làm từ cốm bánh cốm, chè cốm, xôi cốm… thưởng thức không gian đậm chất truyền thống Nhà hàng “Cốm Việt” điểm đến, điểm nhấn tour du lịch chuyên đề cốm nói riêng trở thành điểm du lịch hấp dẫn du lịch Hà Nội Nhà hàng giúp khách tham quan hiểu sức lan toả cốm Hà Nội khu vực Thế giới vị trí cốm lịng thực khách ngồi nước 75 KẾT LUẬN Cho đến cốm giữ vị trí quan trọng lịng người u ẩm thực Hà Nội, biểu trưng mùa thu Hà Nội: “ … Hà Nội mùa thu; mùa thu Hà Nội Mùa hoa sữa về, thơm gió Mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ,…” Mỗi độ thu sang, người yêu Hà Nội lại nao nao cảm giác muốn mua cho gói cốm vừa thưởng thức vừa tận hưởng nét đẹp mùa thu đến phố Có thể cốm khơng cịn xuất khắp nơi xưa giá trị ăn Việt đọng lại lòng người yêu cốm, yêu Hà Nội Và Thạch Lam “Hà Nội 36 phố phường” ví: “Cái màu xanh tươi cốm ngọc thạch quý, màu đỏ thắm hồng ngọc lựu già Một thứ đạm, thứ sắc, khơng hịa hợp bằng” Chính chắt lọc thiên nhiên nhờ bàn tay tài hoa nghệ nhân làng cốm mà tới tận hôm thưởng thức vị ngon say mê ăn truyền thống với hạt cốm gói mùi phảng phất sen Tây Hồ bên cọng rơm xanh chứa đầy hương đất Trải qua bao thăng trầm lốc thị hóa, nghề làm cốm đã, có dấu hiệu mai Tuy vậy, vào thời khắc tại, không nhiều nhà, nhiều người chuyên tâm với nghề cốm xưa nữa, cịn số hộ giữ nghề gia truyền mang đến cho danh mục ẩm thực thu Hà Nội đủ đầy hương cốm thơm nồng thoảng bay gió heo may se se lạnh Đề tài hy vọng góp phần nhỏ bé để phát triển du lịch Hà Nội nói riêng Việt Nam nói chung Vẻ đẹp nghề làm cốm bạn năm châu biết đến công nhận, đồng thời đưa giải pháp khai thác làng nghề cốm sản phẩm từ cốm vào hoạt động du lịch Hà Nội 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Văn hóa – Thể thao du lịch, Báo cáo Du lịch Việt Nam, thực trạng giải pháp phát triển, 2014 Quốc hội (2005), Luật du lịch, Nxb Chính trị Quốc gia Nguyễn Thị Bảy (2009), Ẩm thực dân gian Hà Nội, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội Vũ Bằng (2000), Miếng ngon Hà Nội, Nxb Văn hóa – Thơng tin, Hà Nội Nguyễn Mai Dung (2010), Món ăn Hà Nội xưa, Nxb Phụ nữ Phạm Hòa (2010), Chè – Món dân gian cổ truyền, Nxb Dân trí Thạch Lam (1957), “Hà Nội 36 phố phường”, NXB Minh Đức, Hà Nội Băng Sơn, Mai Khôi (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Các ăn miền Bắc, Nxb Thanh niên Trần Ngọc Thêm (2011), Cơ sở văn hoá Việt Nam, NXB Giáo dục, Hà Nội 10 Quốc Văn (2010), 36 ngon Hà Nội, NXB Thanh Niên, Hà Nội 11 Hà Nguyễn (2010), “Món ngon Hà Nội”, Nxb Thông tin Truyền thông 12 Trần Nhỗn (2002), Giáo trình nghiệp vụ kinh doanh du lịch lữ hành, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội Trang web: 13 http://huc.edu.vn/chi-tiet/3025/Nghe-nhan-lang-nghe-truyen-thong- 77 Bau-vat-nhan-van-song.html 14 https://comvonghanoi.wordpress.com/2012/01/12/lich-su-lang- nghe-com-vong-ha-noi/ 15 http://vivuhanoi.com/com-lang-vong-net-dep-trong-van-hoa-thuc- viet.html 16 http://diemdendulich.net/am-thuc/com-lang-vong-ha-noi.html 17 http://www.amthuc365.vn/am-thuc/the-gioi-mon-ngon/mon-ngonviet-nam/mon-ngon-ha-noi.html 18 https://www.ivivu.com/blog/2015/08/du-lich-ha-noi-thuong-thuc- cac-mon-qua-vat-mua-thu/ 19 http://thanhnien.vn/doi-song/com-ha-noi-tram-vi-605807.html 78 PHỤ LỤC 79 Một số hình ảnh cốm Hà Nội Quy trình làm cốm Tuốt lúa Rang thóc Sẩy cốm Giã cốm Gói cốm 80 Các sản phẩm từ cốm Cốm khô Bánh cốm Chè cốm Xôi cốm Chả cốm Kem cốm 81 Ngày hội văn hóa làng cốm Mễ Trì Cơ sở sản xuất Nguyễn Công Thanh Các sản phẩm giới thiệu ngày hội ... cho phát triển du lịch thủ đô Hà Nội Mục đích nghiên cứu: Với mục đích tìm hiểu nghề làm cốm truyền thống sản phẩm từ cốm văn hóa ẩm thực người Hà Nội, lấy làm mạnh để phát triển du lịch Hà Nội. .. bảo tồn phát huy nghệ thuật ẩm thực du lịch mục tiêu chiến lược phát triển du lịch Hà Nội Tất yếu tố điều kiện thuận lợi để nghề làm cốm truyền thống Hà Nội số sản phẩm từ cốm có hội phát triển. .. 18 1.3 Vai trò ẩm thực Hà Nội phát triển du lịch 19 Chương 2: NGHỀ LÀM CỐM TRUYỀN THỐNG Ở HÀ NỘI VÀ MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ CỐM 25 2.1 Các làng Cốm tiếng Hà Nội 25 2.1.1 Làng Vòng