Ẩm thực chay với sự phát triển du lịch ở hà nội

BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HĨA HÀ NỘI Khoa Văn hóa Du lịch ẨM THỰC CHAY VỚI SỰ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở HÀ NỘI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn : Ths Phan Thị Bích Thảo Sinh viên thực : Lê Thị Ngọc Anh Hà Nội, tháng năm 2012 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu nhà trường Ban chủ nhiệm khoa Văn hóa du lịch tạo hội cho em tiến hành thực khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo Thạc sỹ Phan Thị Bích Thảo, người tận tình hướng dẫn bảo giúp đỡ em nhiều suốt thời gian làm khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy, khoa Văn hóa Du lịch giảng dạy em thời gian suốt bốn năm học vừa qua, tạo cho em tảng kiến thức sở ngành vững hiểu biết ngành du lịch nói chung văn hóa du lịch nói riêng Đồng thời, em muốn gửi lời cảm ơn tới nhà hàng Cơm chay Hà Thành nhà hàng Cơm chay – trà đạo Bồ Đề Tâm tạo điều kiện để em có tư liệu viết đề tài Lời cuối xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bè bạn, người thân thiết giúp đỡ nhiều để hoàn thành khóa luận Sinh viên Lê Thị Ngọc Anh MỤC LỤC Mở đầu CHƯƠNG I: Tổng quan ẩm thực ẩm thực chay 1.1 Khái quát ẩm thực Việt Nam 1.1.1 Tiến trình phát triển ẩm thực truyền thống Việt Nam 1.1.2 Món ăn đồ uống truyền thống 1.1.3 Những giá trị ẩm thực Việt Nam 10 1.2 Khái quát ẩm thực chay 13 1.2.1 Lịch sử phát triển ẩm thực chay 13 1.2.2 Một số vấn đề ăn chay ẩm thực chay 15 1.2.3 Vai trò ẩm thực chay đời sống xã hội 18 1.2.3.1 Ẩm thực chay góc độ xã hội 19 1.2.3.2 Ẩm thực chay góc độ văn hóa 20 1.2.3.3 Ẩm thực chay góc độ y học 21 CHƯƠNG 2: Thực trạng kinh doanh ẩm thực chay Hà Nội 24 2.1 Khảo sát số nhà hàng kinh doanh ẩm thực chay Hà Nội 24 2.1.1 Nhà hàng Cơm chay Hà Thành 26 2.1.1.1 Vị trí, địa điểm 26 2.1.1.2 Cơ sở vật chất, trang thiết bị 27 2.1.1.3 Đội ngũ nhân viên 30 2.1.1.4 Món ăn, đồ uống 31 2.1.1.5 Đặc điểm thị trường khách 36 2.1.2 Nhà hàng Cơm chay – trà đạo Bồ Đề Tâm 37 2.1.2.1 Vị trí, địa điểm 37 2.1.2.2 Cơ sở vật chất, trang thiết bị 39 2.1.2.3 Đội ngũ nhân viên 43 2.1.2.4 Món ăn, đồ uống 44 2.1.2.5 Đặc điểm thị trường khách 51 2.2 Đánh giá thực trạng kinh doanh ẩm thực chay nhà hàng cơm chay Hà Thành nhà hàng cơm chay – trà đạo Bồ Đề Tâm 52 2.2.1 Nhận xét chung 52 2.2.2 Đánh giá nhà hàng Cơm chay Hà Thành 56 2.2.2.1 Điểm mạnh 56 2.2.2.2 Hạn chế 57 2.2.3 Đánh giá nhà hàng Cơm chay – trà đạo Bồ Đề Tâm 58 2.2.3.1 Điểm mạnh 58 2.2.3.2 Hạn chế 58 CHƯƠNG 3: Giải pháp đưa ẩm thực chay vào hoạt động du lịch Hà Nội 60 3.1 Vị ẩm thực chay với hoạt động du lịch Hà Nội 60 3.2 Hệ thống giải pháp 64 3.2.1 Một số giải pháp dịch vụ hệ thống nhân 64 3.2.2 Một số giải pháp quảng bá, tuyên truyền 68 3.2.3 Một số giải pháp quản lý chất lượng ăn đa dạng hóa sản phẩm ẩm thực chay 70 3.3 Một số chương trình du lịch kết hợp ẩm thực chay Hà Nội 74 3.3.1 Chương trình du lịch tơn giáo, tín ngưỡng, hành hương: du lịch tâm linh.74 3.3.2 Chương trình du lịch tìm hiểu, trải nghiệm 77 3.3.3 Chương trình du lịch sức khỏe, nghỉ dưỡng 78 Kết luận 81 Tài liệu tham khảo 82 Phụ lục 84 MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài Có nhiều thành tố để cấu thành hoạt động kinh doanh du lịch, bữa ăn cung cấp cho du khách chương trình du lịch phần khơng thể thiếu Những bữa ăn diễn nhà hàng, khách sạn quán ăn có mục đích thiết yếu cung cấp cho du khách lượng để tiếp tục khám phá chuyến hành trình, bên cạnh bữa ăn có xếp, bày biện hợp lý để kích thích vị giác, tăng cảm giác ngon miệng Cách thức chế biến cách thức thưởng thức bữa ăn đa dạng, có mâm cơm mang dáng dấp bữa ăn hàng ngày gia đình, có bữa tiệc buffet sang trọng với nhiều ăn khác với hình thức trình bày hấp dẫn, mang đến cho du khách nhiều lựa chọn Trong phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam, ẩm thực chay đóng góp phần quan trọng; lẽ cư dân Việt sinh sống mảnh đất trải dài vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm với thảm thực vật đa dạng lợi hữu ích việc chế biến chay Đồng thời, với du nhập Phật giáo vào Việt Nam từ sớm, chay dần định hình phát triển, tạo nên dòng chảy ẩm thực chay phong phú khơng ẩm thực mặn Vượt khỏi ý niệm tôn giáo, ăn chay xu hướng nhiều người giới Việt Nam hưởng ứng, cách thức ăn uống khơng góp phần thay đổi vị hàng ngày, tìm cách chế biến, thưởng thức mẻ mà đồng thời cung cấp đủ chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe người Việc kinh doanh ẩm thực chay mang tính chất đơn lẻ thường nhà hàng; số nhà hàng phát triển có sở đặt nhiều địa điểm thành phố, chí nhiều thành phố; việc kinh doanh ẩm thực chay chưa có liên kết với ngành nghề khác, đặc biệt ngành du lịch để tạo lợi nhuận cao phát triển nghệ thuật ẩm thực chay Hơn nữa, Hà Nội – thủ đô văn hiến, ẩm thực chương trình du lịch trọng khai thác giá trị văn hóa chứa đựng di tích lịch sử; mà giá trị ngầm ẩn ẩm thực đôi lúc bị lãng quên Với lý trên, đề tài “Ẩm thực chay với phát triển du lịch Hà Nội” hình thành với hy vọng mang đến nhìn cách thức hình thành chương trình du lịch từ giá trị tiềm ẩn sẵn có ẩm thực chay Bên cạnh hướng đến chương trình du lịch sức khỏe, tơn giáo; phần hướng đến du lịch bền vững – du lịch để bảo vệ, giữ gìn phát triển Đồng thời mong muốn phát triển truyền thống ẩm thực lâu đời người Việt, để gìn giữ phát huy mạnh mẽ thời gian tới Mục đích nghiên cứu Bên cạnh việc tìm hiểu ẩm thực chay, đề tài hướng đến mục tiêu tìm hiểu hoạt động kinh doanh ẩm thực chay số nhà hàng chay địa bàn Hà Nội Từ đưa đưa số đề xuất giải pháp nhằm khai thác ẩm thực chay cách hiệu phát triển hoạt động du lịch Hà Nội đồng thời gìn giữ nét đẹp văn hóa sắc màu ẩm thực thủ đô ngàn năm văn hiến Đối tượng phạm vi nghiên cứu * Đối tượng nghiên cứu - Khái quát đưa nội dung ẩm thực ẩm thực chay - Chú trọng tìm hiểu thực trạng hoạt động kinh doanh số nhà hàng ẩm thực chay địa bàn thành phố Hà Nội * Phạm vi nghiên cứu Một số nhà hàng chuyên kinh doanh ẩm thực chay mang dấu ấn Phật giáo Hà Nội Phương pháp nghiên cứu Những phương pháp sử dụng chủ yếu trình thực đề tài: - Phương pháp nghiên cứu tài liệu - Phương pháp khảo sát thực tế, điều tra xã hội học - Phương pháp sưu tầm - Phương pháp thống kê, phân tích tổng hợp Bố cục đề tài: gồm chương Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo phụ lục luận văn chia làm chương với nội dung sau: Chương 1: Tổng quan ẩm thực ẩm thực chay Chương 2: Thực trang kinh doanh ẩm thực chay Hà Nội Chương 3: Giải pháp đưa ẩm thực chay vào hoạt động du lịch Hà Nội CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC VÀ ẨM THỰC CHAY 1.1 KHÁI QUÁT VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM 1.1.1 Tiến trình phát triển ẩm thực truyền thống Việt Nam Văn hóa Việt Nam vô đa dạng ẩm thực khía cạnh thể phong phú Quá trình phát triển nghệ thuật truyền thống Việt Nam trải qua ba gia đoạn sau: Giai đoạn Bắc thuộc từ kỷ I đến kỷ X Trong nghìn năm chịu ách thống trị phong kiến phương Bắc, nghệ thuật ẩm thực nước ta dường đứng trạng thái tĩnh Việc ăn uống đơn mang ý nghĩa nuôi sống người Vì vậy, khơng xuất coi “Nghệ thuật ẩm thực” giai đoạn Giai đoạn giao lưu văn hóa Việt – Hoa – Phương tây ( kỷ X – XX) Giai đoạn có nhiều nấc thăng trầm với xuất yếu tố ngoại lai làm cho ẩm thực Việt Nam trở nên phong phú đa dạng với điểm bật như: Thế kỷ XVI, đạo Gia Tô truyền vào đất Việt thông qua đường hàng hải, lãnh thổ nước ta xuất giáo sỹ truyền đạo người phương tây Họ mang theo thực phẩm từ phương trời xa đến Việt Nam, đồng thời mang đến cách ăn uống chế biến theo cách thức hoàn toàn mẻ người dân xứ Sự khác biệt xã hội Việt Nam tiếp nhận đưa vào đời sống sinh hoạt hàng ngày Lần nước ta xuất đồ uống lạ cà phê, bia; xuất dụng cụ ăn uống khơng phải đũa mà thìa, dĩa, dao Những điều mang lại cho ẩm thực Việt nét giao lưu với giới Trong thời gian kỷ XVII, kỷ XVIII, kiện mang tính ảnh hưởng đến ẩm thực Việt nhà Minh sụp đổ có số lượng lớn người Minh Hương chạy trốn nhà Thanh sang Việt Nam Những người mang theo văn hóa ẩm thực Trung Hoa vào nước ta với ăn xào, rán nhiều dầu mỡ cách sử dụng gia vị đậm chế biến Hiện xuất ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Trung Hoa tồn Việt Nam với dãy phố người Hoa, nhà hàng Hoa tập trung nhiều Thành phố Hồ Chí Minh Năm 1858 Pháp nổ tiếng súng tiến dần vào xâm lược lãnh thổ Việt Nam đồng thời mang theo ẩm thực hoa mỹ Pháp vào đất nước ta Ảnh hưởng văn hóa Pháp cách toàn diện vào đời sống xã hội người dân làm thay đổi diện mạo ăn uống người Việt Đặc biệt việc đem nguyên liệu giống trồng xứ lạnh khoai tây, bắp cải, su hào, cà rốt, hành tây sang Việt Nam Đồng thời họ tìm địa điểm thích hợp để trồng cung cấp loại nguyên liệu cho bữa ăn hàng ngày Chính nhờ yếu tố mà bữa ăn trở nên đa dạng với nhiều cách chế biến thay đổi phong phú Giai đoạn từ cuối kỷ XX đến Thời gian giai đoạn văn hóa Việt Nam giao lưu mạnh mẽ với văn hóa giới Sự tiếp biến văn hóa giới mang đến cho văn hóa Việt điều mẻ; đặc biệt lĩnh vực ăn uống du nhập phát triển mạnh tạo cho ẩm thực gương mặt với nhiều màu sắc, thể phong phú cởi mở văn hóa ẩm thực Việt Nam Chính đa dạng nguyên liệu cách chế biến với giá nguyên liệu phù hợp, chất lượng tốt mang đến bữa ăn ngon tốt cho sức khỏe, hài hòa cân đối màu sắc, hương vị chất dinh dưỡng tạo nên cho ẩm thực Việt Nam hội nhằm giao lưu với bạn bè giới 1.1.2 Món ăn đồ uống truyền thống Việt Nam nước nơng nghiệp thuộc xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa Chính đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực Việt Nam Văn hóa ẩm thực Việt Nam văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên Đặc biệt sử dụng nhiều loại rau chế biến theo nhiều cách khác luộc, xào, làm dưa, ăn sống; nhiều có nước canh đặc biệt canh chua; số lượng ăn có nguyên liệu từ động vật thường Những loại thịt dùng phổ biến thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt loại hải sản tơm, cua, cá, ốc, hến, trai, sị Những ăn chế biến từ loại thịt thông dụng thịt dê, rùa, rắn, ba ba khơng phải nguồn thịt thường coi đặc sản, hay sử dụng dịp liên hoan với rượu uống kèm Người Việt có ăn chay theo đạo Phật chế biến từ loại rau, đậu, củ, quả, hạt; cộng đồng tục người ăn chay trường ẩm thực chay Việt nam chỗ đứng riêng ẩm thực Việt nói chung Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với trung dung phối trộn nguyên liệu gia vị để ăn trở nên đậm đà mà không cay, hay béo Các loại phụ liệu để chế biến phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm, rau sống rau húng, tía tơ, kinh giới, hành, ;các loại gia vị ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh non ; gia vị ngâm, ủ mắm, tương, mẻ, mắm tơm, thính, rượu, dấm Các gia vị đặc trưng dân tộc Đông Nam Á nhiệt đới nói sử dụng cách tương sinh hài hòa với thuận theo nguyên lý “âm dương du lịch tự tay sơ chế thực phẩm chế biến ăn chay theo phong cách đạo Phật có nét tinh tế, cầu kỳ mang dáng dấp ẩm thực Hà Nội; đồng thời tìm hiểu nghệ thuật ẩm thực chay Cuối cùng, sau hoàn thành, du khách thưởng thức ăn chế biến khơng gian đậm chất thiền định, trị chuyện, tâm tình hưởng thụ cảm giác an lạc tiếng nhạc du dương Không vậy, du khách thưởng thức trà đạo, tham gia tọa thiền kết hợp với hoạt động chiêm bái, lễ Phật cầu an Khai thác chương trình du lịch trải nghiệm bước mẻ du lịch Hà Nội, với sở tảng phong phú ẩm thực chay với sở vật chất kỹ thuật mang đến hoạt động hấp dẫn cho du khách 3.3.3 Chương trình du lịch chăm sóc sức khỏe Loại hình du lịch chăm sóc sức khỏe áp dụng nhiều chương trình du lịch Việt Nam giới, đặc biệt hấp dẫn với du khách nước ngồi Các chương trình thường nghỉ mát, thư giãn, dưỡng sức có chất lượng, kết hợp dịch vụ chữa bệnh, chăm sóc sức khoẻ Ăn chay cách ăn có lợi cho sức khỏe nhiều tài liệu y khoa công nhận, kết hợp ẩm thực chay vào chương trình du lịch tạo sức hấp dẫn với du khách có nhu cầu cải thiện sức khỏe thể lực trí lực Đối với việc phát triển loại hình du lịch Hà Nội, có khó khăn khơng gian, khu nghỉ dưỡng lại có lợi đa dạng phong phú loại hình chăm sóc sức khỏe, spa phịng tập trang bị đại, đồng thời Hà Nội lại nơi hội tụ văn hóa; nên việc triển khai chương trình du lịch chăm sóc sức khỏe có nhiều khó khăn ban đầu, song đem lại lợi ích lâu dài khơng riêng ngành du lịch Trong chương trình du lịch chăm sóc sức khỏe, chuyên gia yoga, dưỡng sinh hướng dẫn khách động tác nhẹ nhàng tập gia giúp trì bảo vệ sức khỏe Đồng thời, khách hàng lập chế độ ăn uống với chay cách hợp lý để đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng mà đáp ứng yêu cầu đa dạng khách hàng khác Albert Einstein nói “ Theo kinh nghiệm tơi ăn chay cách sống làm cho thể chất sạch, điều ảnh hưởng đến khí chất người ảnh hưởng có lợi cho phần đơng nhân loại” Như ta biết thể tâm trí người chịu ảnh hưởng lớn thức ăn mà ta hấp thụ Chế độ ăn uống khơng thích hợp dẫn đến giảm sút trí tuệ, thể yếu đuối hạn chế giác ngộ tinh thần Một năm nguyên tắc yoga ăn uống thích hợp Theo nguyên tắc này, chế độ ăn uống phải ni dưỡng thể tâm trí, phải cân dựa thực phẩm tự nhiên Chế độ ăn uống yoga dựa thức ăn tinh khiết Nó dựa thực phẩm tự nhiên tươi hoa quả, ngũ cốc rau Nó giữ cho thể mềm dẻo, tâm trí sáng sủa sắc bén Các vị thầy yoga đề cao tầm quan trọng việc ăn uống chay tịnh nhằm giữ cho tế bào thân thể giống việc thực hành Theo Siva Samhita "Người tập yoga cần ăn uống chừng mực điều độ; không, dù khôn ngoan nào, khơng thể thành cơng” Vì ẩm thực chay đóng góp phần khơng thể thiếu chương trình tập luyện yoga Những yêu cầu khách hàng vấn đề chăm sóc sức khỏe có nhiều dạng khác giảm cân, dưỡng sinh, chữa bệnh ;vì chương trình du lịch cần có phong phú để đáp ứng địi hỏi Ví chương trình du lịch giảm cân, khách hàng cung cấp thực đơn hàng ngày với việc luyện tập với cường độ hợp lý trung tâm thư giãn, tắm tại spa chuyên nghiệp, nhằm mục đích lấy lượng mỡ dư thừa, tiêu tốn nhiều calo, đốt cháy lượng đưa đến kết cho du khách Với mục đích giảm cân du khách cần có thời gian lâu dài kiên trì người luyện tập chương trình du lịch sức khỏe thường khơng thể diễn nhiều ngày, chương trình góp phần định hướng cung cấp cho du khách phương pháp giảm cân cách khoa học Đồng thời sau du khách trở nhà, nhân viên chương trình quan tâm giúp đỡ du khách thời gian để họ dần đạt kết mong muốn Đối với chương trình du lịch dưỡng sinh, giữ gìn sức khỏe cần có ý tưởng cách thành lập chương trình Những chương trình khơng đem lại cho du khách mẻ việc giữ gìn sức khỏe cách ăn uống, luyện tập, nghỉ ngơi mà cịn cố gắng tạo trì cho khách hàng thói quen tốt cho sức khỏe thực đơn ăn uống nhiều chất xơ rau xanh hoa trái, chế độ rèn luyện thể lực mà đặc biệt tinh thần, để đưa người trở nên thư thái Các tập thiền, tập yoga làm tinh thần trở nên minh mẫn hơn, nâng cao khả đề kháng với bệnh tật Những chương trình du lịch kết hợp với ẩm thực chay phần góp phần chữa bệnh cho người Nếu tuân theo dẫn bác sỹ chuyên gia chương trình du lịch ẩm thực chay giúp bệnh nhân chữa khỏi số bệnh, mang đến niềm vui sống KẾT LUẬN Sự phát triển mặt đất nước nói chung Hà Nội nói riêng góp phần làm cho ngành du lịch phát triển mạnh mẽ Ngày nay, du lịch nghiêng xu hướng nghỉ dưỡng nhiều hơn; du lịch để cảm nhận, nghỉ ngơi trải nghiệm văn hóa Ẩm thực chay lựa chọn mang nhiều tính khả thi để tạo nên chương trình du lịch Trong sống đại, ăn chay dần trở thành quen thuộc ăn chay ngày phong phú đa dạng Người ta ăn chay để tìm đến thản cho tâm hồn hay đơn giản để thay đổi thực đơn hàng ngày để trút bỏ ưu phiền, lách vào trốn bình an sống náo nhiệt Kinh doanh ẩm thực chay cách kinh doanh nhiều người lựa chọn không mang đến hiệu doanh số lợi nhuận kinh doanh mà đưa tới lợi ích rộng cho cộng đồng Đưa ẩm thực chay vào kinh doanh hoạt động du lịch hướng mẻ nhằm đưa đến trải nghiệm thẩm nhận thú vị cho du khách, đồng thời tạo điểm nhấn hấp dẫn cho du lịch Hà Nội Để làm điều cần giải pháp phù hợp nhiều mặt để nâng cao giá trị chất lượng nhà hàng chay; đồng thời cần có hướng đạo đắn quan chức Song hành với cịn cần bắt tay phối hợp hài hòa sở kinh doanh ẩm thực ngành du lịch nói chung, hãng lữ hành nói riêng Đề tài hy vọng góp phần nhỏ bé vào nhìn toàn cảnh phong phú du lịch Hà Nội nói riêng du lịch Việt Nam nói chung Đưa thực trạng kinh doanh ẩm thực chay, tác giả mong muốn đưa đến vài ý kiến góp ý hợp lý mang tính thực tiễn áp dụng vào sôi động hoạt động kinh doanh du lịch kết hợp ẩm thực chay TÀI LIỆU THAM KHẢO Toan Ánh - Ẩm thực ăn Việt Nam – NXB Trẻ - 2000 Đinh Công Bảy - Ăn chay chữa bệnh kéo dài tuổi xuân – NXB Văn hóa Sài Gòn 2010 Vũ Bằng - Miếng ngon Hà Nội, Miếng lạ miền Nam – NXB Văn học, Hà Nội Phan Kế Bính – Việt Nam phong tục – NXB T.P HCM - 1990 Đinh Thị Vân Chi - Nhu cầu du khách trình du lịch – NXB Văn hóa thơng tin, Hà Nội – 2004 Phan Văn Chiêu, Thiếu Hải – Các ăn chay trị bệnh – NXB Thuận Hóa - 2010 Vũ Ngọc Khánh – Văn hóa ẩm thực Việt Nam – Lao động – 2000 Đổng Ngọc Minh, Vương Lơi Đình (chủ biên) – Kinh tế du lịch du lịch học – NXB Trẻ - 2001 Trần Nhoãn – Du lịch kinh doanh du lịch - Nhà xuất Văn hóa thơng tin, Hà Nội - 1997 10 Trần Nhoãn – Nghiệp vụ kinh doanh lữ hành – NXb Chính trị Quốc gia, Hà Nội – 2002 11 Băng Sơn, Mai Khôi – Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Các ăn miền nam – Thanh niên – 2002 12 Trần Ngọc Thêm – Tìm sắc văn hóa Việt Nam – NXB TP.HCM - 1997 13 Bùi Thanh Thủy - Hệ thống giảng mơn “ Văn hóa ẩm thực” – Khoa Văn hóa Du lịch, Đại học Văn hóa Hà Nội 14 Phạm Ngọc Trâm, Hoàng Anh Thư - Khoa học ăn chay – NXB Trẻ - 1996 15 Nguyễn Thị Phụng - Món chay đãi tiệc – NXB Phụ Nữ - 2009 16 Thích Thiện Phụng – Ăn chay để bảo vệ tăng cường sức khỏe – NXB TP.HCM 2009 17 Trần Quốc Vượng (chủ biên) – Cơ sở văn hóa Việt Nam – NXB Giáo Dục - 2009 18 Bùi Thị Hải Yến, Tuyến điểm lịch Việt Nam - Nxb Giáo Dục - 2008 Một số website: Thegioisuckhoe.com Anchay.com.vn Bodetam.com.vn Comchayhathanh.com.vn Suckhoedoisong.vn Dantri.com.vn PHỤ LỤC Mẫu phiếu khảo sát ý kiến khách hàng Phụ lục ảnh *** PHIẾU KHẢO SÁT Ý KIẾN KHÁCH HÀNG *** Kính gửi: quý khách hàng; Chào mừng cảm ơn quý khách hàng đến với nhà hàng Chúng vui mừng phục vụ quý khách hy vọng dịch vụ tốt tương lai Hãy nói với chúng tơi ý kiến bạn Chân thành cảm ơn! Địa điểm: Xuất sắc Tốt Bình thường Kém Vị trí qn Vị trí ngồi Ý kiến khác nội dung chi tiết ý kiến trên: ……………………… Cơ sở vật chất kỹ thuật: Xuất sắc Tốt Bình thường Kém Trang trí Vệ sinh Không gian Thiết bị kỹ thuật Ý kiến khác nội dung chi tiết ý kiến trên: ……………………… Đội ngũ nhân viên: Xuất sắc Trang phục Thái độ Sự thân thiện Tốt Bình thường Kém Hiệu Ý kiến khác nội dung chi tiết ý kiến trên:……………………… Món ăn, đồ uống: Xuất sắc Tốt Bình thường Kém Khẩu vị Trình bày Dinh dưỡng Sự đa dạng Món ăn q khách u thích nhà hàng: Điều quý khách hài lòng nhà hàng: Điều q khách khơng hài lịng nhà hàng: Giá cả: Đắt  Hợp lý  Rẻ  Mục đích đến ăn: Ăn thay bữa ăn ngày  Tò mò muốn ăn thử  Ăn chay trường  Thơng tin khách hàng: Giới tính: Nam  Nữ  Độ tuổi: – 15 tuổi  16 – 30 tuổi  30 – 50 tuổi  Trên 50 tuổi  Công chức  Học sinh,sinh viên  Nghề nghiệp: Hưu trí  Khách du lịch  Đối tượng khác (vui lòng ghi rõ) ……… Xin chân thành cảm ơn! Ảnh 1: Nhìn từ xuống nhà hàng cơm chay Hà Thành Ảnh 2: Không gian nhà hàng cơm chay Hà Thành Ảnh + 4: Trang phục nhân viên nhà hàng cơm chay Hà Thành Ảnh 5: Thực đơn buffet chay nhà hàng cơm chay Hà Thành Ảnh : Logo nhà hàng Bồ Đề Tâm Ảnh 7: Chợ quê Hương Sơn Ảnh 8: Không gian tầng nhà hàng cơm chay – trà đạo Bồ Đề Tâm Ảnh 9: Các vật phẩm Phật giáo nhà hàng cơm chay – trà đạo Bồ Đề Tâm Ảnh 10: Tiệc buffet chay nhà hàng cơm chay – trà đạo Bồ Đề Tâm Ảnh 11: Không gian tầng nhà hàng cơm chay – trà đạo Bồ Đề Tâm ... gái chủ nhà hàng đầu bếp với kinh nghiệm nhà hàng chay; đồng thời mong muốn mang lợi ích ẩm thực chay đến với người, nên nhà hàng Cơm chay Hà Thành hình thành Nhà hàng cơm chay Hà Thành hoạt... đưa nội dung ẩm thực ẩm thực chay - Chú trọng tìm hiểu thực trạng hoạt động kinh doanh số nhà hàng ẩm thực chay địa bàn thành phố Hà Nội * Phạm vi nghiên cứu Một số nhà hàng chuyên kinh doanh ẩm. .. trị ẩm thực Việt Nam 10 1.2 Khái quát ẩm thực chay 13 1.2.1 Lịch sử phát triển ẩm thực chay 13 1.2.2 Một số vấn đề ăn chay ẩm thực chay 15 1.2.3 Vai trò ẩm thực chay