Ẩm thực của người tày ở xã quốc khánh huyện tràng định tỉnh lạng sơn

Trờng Đại học Văn hoá H Nội Khoa văn hóa d©n téc thiĨu sè *** ẨM THỰC CỦA NGƯỜI TÀY Ở XÃ QUC KHNH, HUYN TRNG NH, TNH LNG SN Giảng viên h−íng dÉn : TS.Dương Văn Sáu Sinh viªn thùc hiƯn : Ngọc Thị Ánh Hμ néi - 2014 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận, ngồi nỗ lực thân, người viết nhận quan tâm giúp đỡ thầy, cô giáo khoa Văn hóa Dân tộc thiểu số Đặc biệt, người viết xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS.Dương Văn Sáu – người trực tiếp hướng dẫn trình thực đề tài Người viết xin gửi lời cảm ơn đến UBND, nghệ nhân dân gian, trưởng thơn, CB biên phịng bà người Tày xã Quốc Khánh, quan quản lý văn hóa huyện Tràng Định, tỉnh Lạng Sơn nhiệt tình cung cấp thơng tin số liệu xác, q báu cho khóa luận Do hạn chế nhiều mặt, chắn khóa luận cịn nhiều khiếm khuyết Vì vậy, người viết mong nhận ý kiến đóng góp của thầy, giáo bạn để khóa luận đầy đủ hoàn chỉnh Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 10 tháng năm 2014 Sinh viên thực hiện: Ngọc Thị Ánh MỤC LỤC Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề Đối tuợng, phạm vi mục đích nghiên cứu 4 Nhiệm vụ phương pháp nghiên cứu Nguồn tài liệu Đóng góp đề tài Bố cục Chương 1: KHÁI QUÁT VỀ NGƯỜI TÀY Ở XÃ QUỐC KHÁNH 1.1 Các điều kiện tự nhiên 1.1.1 Vị trí địa lý tên gọi 1.1.2 Địa hình, địa 1.1.3 Khí hậu, thời tiết, thuỷ văn 1.1.4 Thảm thực vật, giới sinh vật 10 1.2 Các điều kiện xã hội 11 1.2.1 Cấu trúc phân bố dân cư 11 1.2.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội 11 1.3 Đặc trưng văn hoá 13 1.3.1 Văn hoá vật chất 13 1.3.2 Văn hoá tinh thần 16 Chương 2: ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI TÀY Ở XÃ QUỐC KHÁNH 21 2.1 Đồ ăn, uống truyền thống sinh hoạt thường nhật 21 2.1.1 Nguồn nguyên liệu 21 2.1.2 Các ăn, đồ uống đặc trưng 28 2.2 Đồ ăn, uống truyền thống lễ tết, hội hè 39 2.2.1 Những ăn, đồ uống đặc trưng lễ tết, hội hè 39 2.2.2 Các thức sử dụng Văn hoá ẩm thực lễ tết, hội hè 51 Chương 3: BIẾN ĐỔI TRONG ẨM THỰC CỦA NGƯỜI TÀY Ở XÃ QUỐC KHÁNH HIỆN NAY 70 3.1 Xu hướng biến đổi ẩm thực 70 3.1.1 Biến đổi nguồn nguyên liệu 70 3.1.2 Biến đổi cách chế biến 71 3.1.3 Biến đổi cách sử dụng 74 3.2 Nguyên nhân khiến ẩm thực truyền thống biến đổi 77 3.2.1 Ngưyên nhân khách quan 77 3.2.2 Nguyên nhân chủ quan 80 3.3 Bảo tồn khai thác giá trị ẩm thực truyền thống người Tày sống đương đại 81 3.3.1 Quan điểm cá nhân 81 3.3.2 Những giải pháp trước mắt 82 KẾT LUẬN 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO 88 PHỤ LỤC 90 NHỮNG CHỮ VIẾT TẮT TT VIẾT THƯỜNG VIẾT TẮT Ủy ban nhân dân UBND Cán CB Bí thư BT Nhà xuất NXB Khoa học xã hội KHXH Kinh tế xã hội KT – XH Thanh niên xung phong TNXP Ban chấp hành BCH MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Việt Nam quốc gia đa dân tộc Bản sắc văn hóa Việt Nam thể thống văn hóa dân tộc sống đất nước Việt Nam Tính thống không phép cộng đơn giản, dân tộc đóng góp vào làm nên phong phú văn hóa Việt Nam với điều kiện khơng đánh sắc văn hóa tộc người Nền văn hóa chịu đựng thử thách khảo nghiệm lịch sử trình dựng nước giữ nước Chúng ta xây dựng phát triển văn hóa Việt Nam với tất phong phú độc đáo 54 dân tộc sinh sống đất nước ta Việc phát triển văn hóa nhằm mục tiêu tạo nên phát triển bền vững văn hóa Việt Nam, làm để tạo dựng nên bền vững đường phát triển dân tộc lại đánh sắc văn hóa dân tộc Bên cạnh đó, lực phản động nước quốc tế sử dụng văn hóa cơng cụ để kích động mâu thuẫn, xung đột dân tộc, sắc tộc Do vậy, việc giữ gìn phát huy sắc văn hóa dân tộc vấn đề sống quốc gia, vấn đề tồn hay không tồn dân tộc Dân tộc Tày cư dân địa lâu đời nước ta Họ phân bố phạm vi rộng từ biên giới phía Bắc tỉnh Cao Bằng, Hà Giang, Lào Cai xuống vùng trung du; từ biên giới phía đơng tỉnh Quảng Ninh, Lạng Sơn, Cao Bằng qua huyện Văn Chấn tỉnh n Bái huyện Đà Bắc tỉnh Hịa Bình Lạng Sơn tỉnh đồng bào Tày có mặt lâu đời có số dân đơng Do sớm có mặt Lạng sơn nói chung, xã Quốc Khánh nói riêng, lại chiếm tỷ lệ dân số đơng, tiến trình phát triển lịch sử, đồng bào Tày nơi sớm xây dựng cho văn hóa truyền thống phong phú đa dạng, góp phần xây dựng nên truyền thống văn hóa Việt Nam Nhưng bên cạnh văn hóa truyền thống riêng vốn có mình, dân tộc Tày ln ln tiếp thu giao tiếp văn hóa với dân tộc anh em, có đồ ăn, uống Do đó, đồ ăn, uống người Tày ln có pha trộn thống truyền thống dân tộc tiếp thu mặt nguyên liệu kỹ thuật dân tộc bạn Khiến dân tộc Tày có nét văn hóa ẩm thực phong phú đa dạng Là sinh viên học ngành Văn hóa dân tộc thiểu số em dân tộc xã Quốc Khánh, nhận thấy việc tìm hiểu ẩm thực gìn giữ nét đẹp truyền thống người Tày việc làm cấp thiết, góp phần bảo tồn phát huy di sản văn hóa truyền thống quý báu dân tộc Hơn nữa, với mong muốn trau dồi kỹ tìm hiểu văn hóa tộc người, việc thực đề tài giúp tơi tìm hiểu sâu đời sống người Tày nói chung, người Tày Quốc Khánh nói riêng Xuất phát từ mục đích đó, nên tơi mạnh dạn chọn đề tài "Ẩm thực người Tày xã Quốc Khánh, huyện Tràng Định, tỉnh Lạng Sơn" làm đề tài nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu vấn đề Cho đến nay, việc nghiên cứu người Tày trở thành vấn đề nghiên cứu khơng nhà nghiên cứu, nhà khoa học đề cập đến số cơng trình nghiên cứu sau: Ngay từ thời phong kiến, nhà sử học nói tới xã hội, phong tục tập quán dân tộc thiểu số có người Tày Tiêu biểu tác phẩm Kiến văn tiểu lục Lê quý Đôn Cuốn sách đề cập đến văn hóa người Tày nói chung Từ sau cách mạng tháng Tám 1945 đến nay, có cơng trình tiểu biểu như: Cuốn Văn hóa Tày Nùng Lã Văn Lơ, Hà Văn Thư giới thiệu đầy đủ xã hội, người văn hóa hai dân tộc Tày, Nùng Việt Nam nói chung Tuy nhiên, nhiều đặc trưng văn hóa mang tính địa phương dân tộc Tày có Tràng Định chưa tác giả quan tâm đầy đủ Cuốn Các dân tộc Tày - Nùng Việt Nam Viện Dân tộc học xuất năm 1992 cơng trình nghiên cứu có tính tồn diện cơng phu điều kiện tự nhiên, dân cư, lịch sử tộc người, kinh tế truyền thống, văn hóa vật chất, văn hóa tinh thần, tổ chức xã hội… hai dân tộc Tày, Nùng nói chung Các tác phẩm nghiên cứu đồ ăn, uống người Tày như: Cuốn Văn hóa ẩm thực Dân tộc thiểu số vùng Đông Bắc Nguyễn Thị Hồng Mai đề cập tới văn hóa ẩm thực dân tộc thiểu số vùng Đông Bắc nói chung, có người Tày Hay Các ăn xứ Lạng Lã Văn Lơ nêu cách cụ thể ăn đặc sắc Lạng Sơn, có ăn người Tày Và Văn hóa ẩm thực dân tộc Tày Ma Ngọc Dung nêu cách cụ thể văn hóa ẩm thực dân tộc Tày nói chung, chưa cụ thể người Tày khu vực cư trú Như vậy, tác phẩm nêu phản ánh bước tiến lớn lịch sử nghiên cứu văn hóa dân tộc Tày đại gia đình dân tộc Việt Nam Song phần lớn tác phẩm nghiên cứu phạm vi rộng với đặc trưng văn hóa người Tày nói chung, chưa làm rõ sắc thái phong phú, đa dạng văn hóa Tày địa phương Mặc dù vậy, cơng trình nhà nghiên cứu trước tạo sở, điều kiện để tiếp tục khai thác, làm rõ đời sống văn hóa dân tộc Tày xã Quốc Khánh, huyện Tràng Định, tỉnh Lạng Sơn 3 Đối tượng, phạm vi mục đích nghiên cứu * Đối tượng: Ẩm thực truyền thống biến đổi ẩm thực người Tày xã Quốc Khánh bối cảnh * Phạm vi: Đề tài nghiên cứu ẩm thực truyền thống biến đổi ẩm thực người Tày xã Quốc Khánh Tuy nhiên, đề cập đến vấn đề ẩm thực rộng cần chun mơn sâu, mà thời gian trình độ tơi cịn nhiều hạn chế, tơi sâu nghiên cứu số vấn đề chủ yếu sau đây: Về ẩm thực truyền thống người Tày: tập trung nghiên cứu số ăn truyền thống tiêu biểu người Tày nguyên liệu, cách chế biến sử dụng Về biến đổi ẩm thực người Tày nay: Tìm hiểu nghiên cứu số biến đổi tiêu biểu sống hàng ngày ngày hội hè, lễ tết * Mục đích nghiên cứu : nhằm tìm hiểu sâu sắc đồ ăn, uống truyền thống người Tày thấy biến đổi tiêu biểu ẩm thực người Tày Quốc Khánh bối cảnh Từ có nhìn khách quan giao thoa ảnh hưởng văn hóa vùng tộc người, nhận diện văn hóa gốc dân tộc, góp phần bảo tồn phát huy văn hóa truyền thống xu hội nhập Nhiệm vụ phương pháp nghiên cứu * Nhiệm vụ nghiên cứu: Xuất phát từ mục đích nghiên cứu trên, đề tài có nhiệm vụ cụ thể sau: Tìm hiểu khái quát văn hóa vật chất người Tày như: Ăn, mặc, ở, nơng cụ Tìm hiểu số vấn đề liên quan đến đời sống tinh thần người Tày như: ngơn ngữ, chữ viết, tín ngưỡng dân gian, thờ cúng lễ hội Tìm hiểu đồ ăn, uống truyền thống người Tày: nguyên liệu, cách chế biến, sử dụng, ăn tiêu biểu sử dụng, Nêu quan điểm riêng thân vấn đề nghiên cứu * Phương pháp nghiên cứu: Để làm rõ vấn đề nghiên cứu, sử dụng nghiên cứu phương pháp như: Phương pháp nghiên cứu thư tịch: để thu thập tài liệu sách báo, công trình nghiên cứu người Tày, ẩm thực người Tày công bố Phương pháp điền dã dân tộc học phương pháp chủ đạo sử dụng nghiên cứu để thu thập tư liệu thực địa với kỹ thuật như: quan sát, vấn, chụp ảnh,… Để thu thập tư liệu cho đề tài, tác giả thực tế nhiều đợt xã Quốc Khánh (huyện Tràng Định, Lạng Sơn) Trong trình thực tế tác giả tiếp xúc với nhiều đối tượng khác để thu thập thông tin, đặc biệt bà, mẹ, chị em phụ nữ người có kinh nghiệm việc chế biến ăn; cán văn hóa, đội biên phịng… để tìm hiểu ẩm thực người Tày Quốc Khánh Ngoài để xử lý tư liệu thu thập phương pháp logic, phương pháp lịch sử, phương pháp phân tích, tổng hợp, so sánh sử dụng đề tài Nguồn tài liệu 5.1 Tài liệu thành văn Các tác phẩm, công trình lý luận vấn đề văn hóa tộc người như: Về giá trị văn hóa tinh thần Việt Nam Trường Chinh; Nghị Hội nghị BCH Trung ương Đảng lần thứ V khóa VIII; Một số phong tục tập quán dân tộc thiểu số; Góp phần nghiên cứu văn hóa tộc người Nguyễn Từ Chi… Các sách chuyên khảo viết đề cập đến lịch sử, văn hóa quan nghiên cứu nhà khoa học như: Văn hóa Tày Nùng Lã Văn Lơ - Hà Văn Thư, Các dân tộc Tày - Nùng Việt Nam Viện dân tộc Tổ chức giới thiệu ẩm thực Tày qua phương tiện truyền thông đại chúng truyền hình phát thanh, Internet, đĩa VCD…qua kênh thông tin trực tiếp gián tiếp tuyên truyền thông qua sách, báo, tập gấp…ở nơi thường xuyên có khách du lịch Những sách, báo, tập gấp phần giới thiệu du lịch văn hóa, văn hóa ẩm thực truyền thống, lễ hội dân gian người Tày Quốc Khánh, tạo hứng thú cho du khách Thông qua chương trình tuyên truyền, quảng bá giúp người thấy giá trị truyền thống, giá trị văn hóa ẩm thực, giá trị việc gìn giữ nét văn hóa đặc sắc dân tộc để từ góp phần xây dựng văn hóa Việt Nam tiên tiến, đậm đà sắc dân tộc Tiểu kết chương Mỗi cộng đồng dân tộc có cách thức ăn uống riêng, sở trường vị riêng Những yếu tố tạo nên đặc trưng văn hóa riêng họ Nhưng điều kiện sống thay đổi nên nhiều phong tục tập quán, có ẩm thực có thay đổi Sự thay đổi có yếu tố tích cực yếu tố tiêu cực Yếu tố tích cực: Đồng bào tiếp thu nhiều kỹ thuật, nguyên liệu văn hóa sử dụng ẩm thực từ dân tộc khác Làm cho đời sống ẩm thực đồng bào phong phú hơn, vừa mang yếu tố cổ truyền, vừa mang yếu tố đại Trong ngày hội, lễ tết đồng bào từ bỏ thay đổi nhiều tập tục lạc hậu nghi lễ yêu cầu ẩm thực cúng lễ Yếu tố tiêu cực: Trong sống nay, xu hướng tất yếu người vươn tới tiện ích mặt, có ăn uống Chính tư tưởng thuận tiện phương tiện máy móc làm cho việc chế biến ăn truyền thống dân tộc trở nên khó khăn, thay chế 85 biến ăn cầu kỳ họ sử dụng đồ ăn, uống chế biến sẵn ăn chế biến đơn giản học tập từ dân tộc khác Từ thói quen làm dần ăn truyền thống dân tộc, họ lãng quên cách chế biến, cách sử dụng đồ ăn thức uống Hoặc ăn đó, họ thay đổi cách chế biến, cách sử dụng, làm thay đổi mùi vị, cách thức ý nghĩa ăn 86 KẾT LUẬN Thơng qua tìm hiều ẩm thực người Tày xã Quốc Khánh, huyện Tràng Định, tỉnh Lạng Sơn, rút kết luận sau: Thứ nhất, truyền thống: Đặc điểm vị người Tày nói chung ưa vị chua đắng Các thức ăn từ rau quả, thức ăn hái lượm hay chế biến, có nhiều loại đắng chua Mức độ sử dụng thức ăn có vị chua vị đắng người Tày nhiều so với số dân tộc khác Ngoài ra, hầu hết người Tày ưa ăn chất béo Điều thể qua thói quen ăn canh rau xanh, rau xào cho nhiều mỡ, ăn chế biến từ thịt như: khâu nhục, xa xíu… Nguồn lương thực, thực phẩm yếu tố quan trọng hàng đầu tạo nên đặc trưng ăn truyền thống Tày Sản phẩm lương thực truyền thống họ loại lúa nếp nương lúa nàng hai, cắm; hay giống lúa nếp chủng mang tính địa phương lúa nếp Thất Khê Từ loại lúa nếp này, người ta chế biến ăn nếp đặc trưng bánh khảo, khảu sli, cơm lam, bánh trơi… Cịn sản phẩm từ săn bắn, hái lượm đóng vai trị quan trọng thành phần ăn hàng ngày Đó nguồn thức ăn từ tự nhiên, họ khai thác, chế biến, bảo quản theo phương pháp truyền thống Qua thấy mối quan hệ mật thiết người thiên nhiên, cách ứng xử người với thiên nhiên xã hội truyền thống, gắn bó phụ thuộc vào thiên nhiên Với phương thức 17 cách chế biến ăn, có 10 cách chế biến truyền thống, chứng tỏ ăn người Tày phong phú đa dạng Trong ăn uống truyền thống, người Tày thiên cách thức làm chín thức ăn với phương thức dùng lửa, nấu nướng cách phổ biến Nhiều nướng người dân ưa 87 chuộng như: thịt thú rừng, măng, bánh để khô nướng lại (bánh chưng, bánh dày, bánh khảo…), ngô, khoai, sắn…Nguyên liệu nướng thường không ngâm, tẩm gia vị, không sơ chế Đây cách chế biến đơn giản tiết kiệm thực phẩm Thứ hai, bối cảnh giao tiếp văn hóa: Qua tìm hiểu đồ ăn, uống người Tày xã Quốc Khánh, ta thấy ăn đặc trưng người Tày Quốc Khánh hồn tồn có đầy đủ ăn đặc trưng tiểu vùng Tày Lạng Sơn nói chung như: Thịt vịt quay, lợn quay, khâu nhục, bánh khảo… ảnh hưởng ăn từ Trung Quốc ngày mạnh, sau biên giới Việt - Trung thông thương Trải qua trình biến đổi phát triển, tập quán ăn uống người Tày có biến đổi định: biến đổi nguồn lương thực, thực phẩm, cách chế biến, cách sử dụng ăn… Điểm bật yếu tố biến đổi tiếp thu nguồn lương thực, thực phẩm mới, tiếp thu kỹ thuật chế biến từ bên tác động kinh tế thị trường quan hệ giao lưu Nhất với người Tày xã Quốc Khánh sinh sống biên giới với Trung Quốc tiếp thu biến đổi rõ rệt Qua nghiên cứu, thấy giá trị tập quán ăn uống người Tày, ăn đặc trưng, cách thức chế biến độc đáo Bởi thế, giá trị cần gìn giữ, bảo tồn phát huy Để làm điều cần phải đưa biện pháp cụ thể, thiết thực; lựa chọn nội dung hoạt động văn hóa, vừa đảm bảo tính truyền thống tốt đẹp, vừa phù hợp với yêu cầu xã hội Cần có biện pháp để truyền bá văn hóa ẩm thực người Tày nhiều vùng, nhiều người thông qua đường du lịch Có vậy, thực góp phần vào việc xây dựng văn hóa tiên tiến đậm đà sắc dân tộc Nghị Trung ương (khóa VIII) đưa 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Bình (2005), Tập quán mưu sinh dân tộc thiểu số Đông Bắc Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội Đỗ Thúy Bình (1994), Hơn nhân gia đình Tày – Nùng – Thái Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội Nguyễn Thị Bảy (2004), Văn hóa ẩm thực vùng núi cao phía Bắc, Tạp chí Dân tộc học số (127).Tr22 Ma Ngọc Dung (2007), Văn hóa ẩm thực người Tày Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội Dương Thị Đào – Dương Sách – Lã Vinh (2005), Văn hóa ẩm thực dân tộc thiểu số vùng Đông Bắc, Nxb Văn hóa dân tộc, Hà Nội Bế Viết Đẳng tác giả (1992), Các dân tộc Tày – Nùng Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội Phan Văn Hồn (2006), Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội Trương Sĩ Hùng (1999), Văn hóa ẩm thực, Tạp chí Quê hương số 6, Hà Nội Hồng Nam (2004), Văn hóa dân tộc vùng Đơng Bắc Việt Nam, Trường Đại học Văn hóa Hà Nội 10 Hoàng Văn Páo (2011)., Vài nét Văn hóa Địa danh văn hóa Lạng Sơn, Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch tỉnh Lạng Sơn 11 Hoàng Huy Quyết, Tuấn Dũng (1994), Phong tục tập quán dân tộc Tày Việt Bắc, Nxb Văn hóa dân tộc, Hà Nội 12 Hoàng Hoa Toàn, Đàm Thị Uyên (1998), Nguồn gốc lịch sử dân tộc Tày – Nùng Việt Nam, Tạp chí dân tộc học số 89 13 Hà Văn Thư, Lã Văn Lô (1984), Văn hóa Tày Nùng, Nxb Văn hóa Hà Nội 14 Ngơ Đức Thịnh (2006), Văn hóa, văn hóa tộc người văn hóa Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 15 Trần Quốc Vượng, Nguyễn Thị Bảy (1999), Về văn hóa ẩm thực Việt Nam, Tạp chí Văn hóa nghệ thuật số 16 Viện dân tộc học (1978), Các dân tộc người Việt Nam (các tỉnh phía bắc), Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 17 Viện dân tộc học (1992), Các dân tộc Tày – Nùng Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 90 PHỤ LỤC DANH SÁCH NHỮNG NGƯỜI CUNG CẤP TƯ LIỆU Ở XÃ QUỐC KHÁNH (TRÀNG ĐỊNH – LẠNG SƠN) TT Họ tên Tuổi Dân tộc Địa Nghề nghiệp Hoàng Văn Pháng 40 Tày Hồng Xn Việt 30 Kinh Ngọc Viết Khơi 35 Nùng La Dáu Khèn 50 Tày Nông Thị Nheo 68 Tày Nà Cọn Cựu TNXP Hoàng Văn Thơ 78 Tày Pị Cheeng CB hưu Nơng Văn Lưu 47 Tày Pò Chả Làm ruộng Ngọc Đức Thuận 43 Nùng Pò Chả Làm ruộng Bế Thị Năm 36 Tày 10 Ngọc Huy Giáp 69 Nùng Nà Cọn CB hưu 11 Nông Xuân Phúc 37 Tày Nà Nưa Buôn bán 91 Long Thịnh Chuyên làm cỗ Đồn BP CB Biên Pò Mã phòng Nà Cọn Hang Đoỏng Khẳm Khau BT Đoàn xã Chủ tịch xã Giáo viên MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ ẨM THỰC CỦA NGƯỜI TÀY Ở XÃ QUỐC KHÁNH Tác giả: Ngọc Thị Ánh Ảnh 1: Nấu rượu dân tộc Tày Ảnh 2: Cây mác mật( cô mác mặt) đồng bào Tày thường dùng làm gia vị 92 Ảnh 3: Lạp sườn (phung sàng) người Tày Ảnh 4: Tàu choong người Tày sử dụng làm gia vị 93 Ảnh Bánh phồng (pẻng khơ) người Tày Ảnh 6: Món khâu nhục.(nằm khau) 94 Ảnh 7: Vịt quay (pết cháo) truyền thống người Tày Ảnh 8: Lợn quay (Mu sliêu) 95 Ảnh 9: Bánh gio (pẻng dớt) người Tày Ảnh 10: Bánh khảo (Sla cao) truyền thống người Tày 96 Ảnh 11: Bánh chưng (pẻng tổm) truyền thống người Tày Ảnh 12: Bánh dợm (pẻng tải) người Tày 97 Ảnh 13.Làm bún (phẳn) truyền thống người Tày Ảnh 14 Mâm lễ thổ công (pay cốc kế) người Tày 98 Ảnh 15 Thổ công người Tày Ảnh 16 Mâm cỗ đám cưới, mừng nhà người Tày 99 ... văn hóa dân tộc Tày xã Quốc Khánh, huyện Tràng Định, tỉnh Lạng Sơn 3 Đối tượng, phạm vi mục đích nghiên cứu * Đối tượng: Ẩm thực truyền thống biến đổi ẩm thực người Tày xã Quốc Khánh bối cảnh... đổi ẩm thực người Tày xã Quốc Khánh Chương KHÁI QUÁT VỀ NGƯỜI TÀY Ở XÃ QUỐC KHÁNH 1.1 Các điều kiện tự nhiên 1.1.1 Vị trí địa lý tên gọi Quốc Khánh xã vùng cao biên giới phía Đơng Bắc huyện Tràng. .. tộc người, việc thực đề tài giúp tơi tìm hiểu sâu đời sống người Tày nói chung, người Tày Quốc Khánh nói riêng Xuất phát từ mục đích đó, nên tơi mạnh dạn chọn đề tài "Ẩm thực người Tày xã Quốc Khánh,