Đang tải... (xem toàn văn)
đỏ, đu đủ… Yêu cầu trả lời: các loại rau, củ, quả như: haønh laù, haønh cuû,döa chuoät, caø chua, ñu đủ… GV củng cố thêm: người ta sử dụng rất nhiều rau, của quả để tỉa hoa nhưng không p[r]
(1)Baøi : 24 - Tieát: 59 Tuaàn: 31 Ngaøy daïy: THỰC HAØNH TÆA HOA TRANG TRÍ MOÙN AÊN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ 1.Muïc tieâu: 1.1.Kiến thức: -Biết cách tỉa hoa rau, củ, - Hiểu cách chọn nguyên liệu, dụng cụ để tỉa hoa trang trí - Thực hành tỉa hoa từ số loại rau củ - Trình bày , trang trí món ăn từ sản phẩm tỉa hoa 1.2.Kĩ năng: Có kĩ vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí món ăn 1.3.Thái độ: Yêu thích công việc nội trợ gia đình 2.Trọng tâm:Tỉa hoa trang trí từ số loại rau, củ, Chuaån bò: 3.1.GV: Dao tỉa, kéo tỉa, ớt 3.2.HS: Tìm hiểu trước cách tỉa hoa từ ớt Mỗi bàn đĩa sứ trắng, ớt 4.Tieán trình: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện:KTSSHS A1 : A2 : A3 : 4.2 Kieåm tra mieäng: Câu 1:Thực đơn là gì? Trình bày nguyên tắc xây dựng thực đơn? (8 đ) Đáp án: Thực đơn làghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, liên hoan cỗ hay bữa ăn thường ngày Nguyên tắc xây dựng thực đơn: Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn (2) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế Câu 2:Người ta hay dùng các loại nguyên liệu nào để tỉa hoa?(2 đ) Đáp án:Các loại rau, củ, quả: hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, cải đỏ, đu đủ… 4.3 Giảng bài mới: Hoạt động giáo viên và học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu bài:Ngoài để trang trí hoa thật ngoài thiên nhiên, người ta còn sử dụng thêm nguyên liệu phụ rau, củ, để trang trí.Bài học hôm chúng ta thực điều đó Noäi dung baøi hoïc 1.Nguyeân lieäu vaø duïng cuï Hoạt động 2: Tìm hiểu nguyên liệu và tæa hoa: duïng cuï tæa hoa: a.Nguyeân lieäu: 1.Nguyeân lieäu: Các loại rau, củ, quả: hành Hỏi: Người ta hay dùng các loại nguyên lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, caø chua, cuû caûi traéng, cuûa caûi liệu nào để tỉa hoa? đỏ, đu đủ… Yêu cầu trả lời: các loại rau, củ, như: haønh laù, haønh cuû,döa chuoät, caø chua, ñu đủ… GV củng cố thêm: người ta sử dụng nhiều rau, để tỉa hoa không phải là tất cả, loại có đặc tính: -Không bở, không nhũng, ít chảy nước, có độ cứng, dai dẻo vừa phải -Có màu sắc đẹp, có thể lạng mỏng và dễ uoán cong -Ngoài để trang trí hoa thật ngoài thiên nhiên, người ta còn sử dụng thêm nguyên liệu phụ rau gia vị Tất các loại nguyên liệu đem vào tỉa hoa phải đạt yêu cầu kĩ thuật, phù hợp với (3) loại hoa Trước tỉa phải lựa b.Dụng cụ: Dao baûn to, moûng, dao nhoû, choïn kó, sô cheá saïch muõi nhoïn, dao lam, keùo nhoû 2.Duïng cuï tæa hoa: muõi nhoïn, thau nhoû… Hỏi: cần dụng cụ gì để tỉa hoa? HS: Dao to, mỏng, dao nhỏ, mũi nhọn, 2.Hình thức tỉa hoa: dao lam, keùo nhoû muõi nhoïn, thau nhoû… Tæa daïng thaúng, daïng noåi Hoạt động 3: Tìm hiểu các hình thưc tỉa thành các hình khối, tỉa tạo hình hoa, laù … hoa: GV yêu cầu HS đọc thông tin SGK, nêu các hình thức tỉa hoa -Tæa daïng thaúng, daïng noåi thaønh caùc hình khối, tỉa tạo hình hoa, lá từ các loại rau, củ, II.Thực mẫu: quaû… GV neâu: Tuøy theo tính chaát cuûa rau, cuû, quaû vaø yeâu caàu mó thuaät moùn aên maø vaän duïng hình thức tỉa hoa phù hợp Hoạt động 4: Tổ chức thực hành: -GV phaùt nguyeân lieäu vaø duïng cuï cho HS -Nhaéc laïi yeâu caàu veà kó luaät -Kiểm tra phần chuẩn bị thực hành HS Hoạt động 5: Tìm hiểu cách tỉa hoa từ ớt: -GV đặt vấn đề: từ ớt thể tỉa nhiều loại hoa khác như:hoa huệ tây, hoa đồng tiền… điều kiện thời gian có hạn, cô hướng dẫn các em tỉa số loại ñôn giaûn nhö sau: a.Tæa hoa hueä taây: -GV treo hình vẽ các bước thao tác phoùng to leân baûng.Yeâu caàu HS quan saùt vaø đọc thông tin SGK +Một vài HS đọc to thông tin SGK -GV nêu số yêu cầu trước thao tác: +Yêu cầu nguyên liệu: chọn ớt to vừa, 2.Tỉa hoa từ ớt: a.Tæa hoa hueä taây: (SGK) - Chọn to vừa, đường kính từ 1cm- 1,5cm, có đuôi nhọn thon dài - Từ đuôi nhọn lấy lên đoạn dài lần đường kín tiết diện - Dùng kéo cắt sâu vào 1.5cm, chia làm cánh - Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn - Lõi ớt bỏ bớt hột , tỉa thành nhánh nhị dài (4) màu đỏ tươi, đường kính tiết diện từ 1cm – 1,5 cm, coù ñuoâi nhoïn thon daøi +Yeâu caàu kó thuaät: caùc caùnh hoa phaûi cheû nhau, không uốn cánh không xòe đều, sản phẩm xấu Sau tỉa xong, uốn cánh hoa nở ngâm vào nước -GV thao taùc maãu, HS quan saùt phaàn 2a SGK +HS thao tác hướng dẫn GV GV löu yù HS: +Từ đuôi nhọn lấy lên đoạn dài lần đường kính tiết diện +Duøng keùo caét saâu vaøo 1,5 cm, chia laøm cánh +Tỉa đầu cánh hoa cong, nhọn +Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành nhánh nhị daøi +Uốn cánh hoa nở ngâm vào nước b.Tỉa hoa đồng tiền: -GV treo hình vẽ các bước thao tác phóng to leân baûng -Gọi HS đọc to SGK phần 2b -GV thao taùc HS quan saùt +HS thao tác hướng dẫn GV ,Chọn ớt thon, dài, màu đỏ tươi .Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ trên đỉnh nhọn ớt xuống gần cuống ớt (còn cách khoảng – cm), cắt thành nhiều cánh dài .Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa .Ngâm ớt đã tỉa nước cho cánh hoa cong .Có thể để nguyên độ dài cánh hoa cắt ngắn bớt -GV yêu cầu HS sáng tạo mẫu trên sở mẫu * GDMT:Sử dụng hợp lí tránh lãng phí nguyên liệu Giữ vệ sinh sản phẩm tỉa hoa để b.Tỉa hoa đồng tiền: - Chọn ớt thon dài, màu đỏ tươi -Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ trên đỉnh nhọn xuống gần cuống ( cách khoảng 1cm -2cm), thành nhiều cánh - Tỉa nhị hoa -Ngâm nước cho cánh hoa nở cong - (5) trang trí moùn aên.Thu doïn veä sinh nôi laøm việc, đỗ rác dúng nơi qui định 4.4 Caâu hoûi, baøi taäp cuûng coá : Caâu 1: Trình baøy caùch tæa hoa hueä taây? Đáp án:Chọn to vừa, đường kính từ 1cm- 1,5cm, cĩ đuơi nhọn thon dài - Từ đuôi nhọn lấy lên đoạn dài lần đường kín tiết diện - Dùng kéo cắt sâu vào 1.5cm, chia làm cánh - Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn - Lõi ớt bỏ bớt hột , tỉa thành nhánh nhị dài Câu 2:Trình bày cách tỉa hoa đồng tiền ? Đáp án:.- Chọn ớt thon dài, màu đỏ tươi -Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ trên đỉnh nhọn xuống gần cuống ( cách khoảng 1cm -2cm), thành nhiều cánh - Tỉa nhị hoa -Ngâm nước cho cánh hoa nở cong Cho bàn tự đánh giá nhận xét sản phẩm bàn khác -GV có thể chấm sản phẩm tiêu biểu -Nhận xét, rút kinh nghiệm thực hành (lưu ý: ý thức kĩ luật HS) -HS doïn veä sinh -GV trả dao cho HS yêu cầu HS gói vào giấy, nhà có dụng cụ thực hành thêm nhà 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học : * Đối với bài học tiết học này: Học bài , tập tỉa lại các mẫu tỉa đã học *Đối với bài học tiết học tieáp theo: Chuaån bò: Quaû caø chua, döa chuoät Tìm hieåu caùch tỉa hoa từ dưa chuột :Tỉa lá và ba lá ? Tìm hiểu cách tỉa hoa từ cà chua ? 5.Ruùt kinh nghieäm: * Öu ñieåm: - Nội dung: …………… .………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………… - Phương pháp: …………… (6) …………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………… Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………… …………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………… * Khuyeát ñieåm: - Nội dung: …………… ………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………… - Phương pháp: …………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………… -Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………… …………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………… * Hướng khắcphục: …………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… (7)