GADT vi tri tuong doi cua dt va dg tron

THÔNG TIN TÀI LIỆU

lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn.§Ó vËn dụng lý thuyết đó hôm nay các em sẽ häc bµi thùc hµnh mãn xµo thËp cÈm Hoạt động 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh GV yªu cÇu c¸c nhãm trëng b[r]

(1)tiÕt Bµi giíi thiÖu nghÒ nÊu ¨n a.môc tiªu Học sinh cần đạt yêu cầu sau:  Hiểu đợc tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ và vai trò,vị trí nghề nấu ăn đời sống ngời  Biết đợc yêu cầu,những đặc điểm nghề và triển vọng nghÒ nÊu ¨n b.chuÈn bÞ  Mẫu hình ảnh và sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống sèng hiÖn  Các tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn,những đặc điểm nghề và nh÷ng triÓn väng cña nghÒ c.các hoạt động dạy học Hoạt động 1.Giới thiệu bài và đặc điểm môn học GV nêu yêu cầu và mục tiêu môn học nói chung và bài học hôm cần đạt đợc GV đa qui ớc quá trình học tập môn để đảm bảo an toàn cho học sinh thùc hµnh Hoạt động 2.Tìm hiểu vai trò và vị trí nghề nấu ăn .-GV nêu vấn đề vai trò nghề nấu ăn HS thảo luận vai trò nghề nấu vµ vÞ trÝ cña nghÒ nµy lÜnh vùc ¨n ¨n uèng,båi bæ søc khoÎ .HS quan s¸t vµ nghiªn cøu çc h×nh ¶nh GV cho học sinh xem hình ảnh,sơ đồ đợc GV cung cấp sau đó phát biểu suy minh ho¹ cho tÝnh ®a d¹ng cña ¨n uèng nghÜ ç nh©n vÒ vai trß,vÞ trÝ vµ tÇm quan hiÖn träng cña nghÒ x· héi hiÖn .GV kÕt luËn theo sgk .HS ghi kÕt luËn vµo vë Hoạt động 3:Tìm hiểu yêu cầu và đặc điểm nghề GV nêu câu hỏi:Để phát huy tốt tác đông HS trả lời câu hỏi giáo viên(có tham cña chuyªn m«n(thuéc lÜnh vùc ¨n kh¶o néi dung sgk) uèng) yªu cÇu c¬ b¶n cña nghÒ nÊu ¨n lµ g× ? GV tãm t¾t ý chÝnh lªn b¶ng vµ nªu tiÕp câu hỏi để củng cố,mở rộng kiến thøc,nh»m khai th¸c kh¶ n¨ng t cña çc em -GV cho häc sinh xem tranh ¶nh giíi HS xem çc tranh ¶nh thiÖu vÒ nghÒ nÊu ¨n,nh÷ng h×nh ¶nh thÓ hiÖn nhu cÇu ¨n uèng cña ngêi ë HS phát biểu nhận xét đặc mäi lóc,mäi n¬i,nh÷ng khung c¶nh ¨n ®iÓm c¬ b¶n cña nghÒ uống,chế biến thức ăn,những đồ dùng chÕ biÕn GV ghi ý chÝnh lªn b¶ng,bæ sung chi tiÕt Häc sinh nh¾c l¹i vµ ghi nhí đầy đủ Hoạt động 4:Tìm hiểu triển vọng nghề Từ vị trí và vai trò nghề đã đợc đề HS :Nªu nh÷ng hiÓu biÕt cña m×nh vÒ cập đến,GV cho hoc sinh phát biểu nhận tầm quan trọng nghề thức và tầm quan trọng nghề từ đó dÉn d¾t häc sinh t×m hiÓu triÓn väng cña nghÒ qua çc ý sau: HS ph¸t biÓu a)Nhu cÇu ¨n uèng -Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đợc cña ngêi; -Nhu cầu ngày càng cao theo đà phát (2) triÓn cña x· héi: +Khi cßn nghÌo nhu cÇu “¨n no mÆc Êm” +Khi cuéc sèng sung tóc,nhu cÇu n©ng lên “ăn ngon,mặc đẹp” Nh vËy muèn ¨n ngon,ph¶i cã ngêi giái tay nghÒ b)Tay nghÒ vµ ph¬ng tiÖn .gv:Theo đà phát triển xã hội,để đáp øng nhu cÇu ngµy cµng cao vÒ ¨n uèng cÇn nh÷ng ngßi nÊu ¨n cã tay nghÒ cao -VËy muèn cã tay nghÒ,ph¶i cã nh÷ng ®iÒu kiÖn g×? GV bổ sung để đến kết luận: +KiÕn thøc chuyªn m«n +Kü n¨ng thùc hµnh -Làm nào để có điều kiện đó? GV bổ sung để hoàn chỉnh ý: +Ph¶i häc lý thuyÕt vµ thùc hµnh chuyªn m«n; +Thực hành thờng xuyên để luyện kỹ n¨ng GV giải thích trờng, lớp đào t¹o nghÒ hiÖn nay,cã rÊt nhiÒu h×nh thøc,nhiÒu hÖ (theo néi dung sgk) GV giíi thiÖu nh÷ng m« h×nh trêng líp đào tạo nghề có xã hội để học sinh më réng tÇm hiÓu biÕt vµ híng tíi triÓn väng c)Khả đóng góp nghề viÖc ph¸t triÓn kinh tÕ x· héi -GV nªu c©u hái cho häc sinh nhËn xÐt vÒ lÜnh vùc du lÞch -Gợi ý để học sinh kể tên món ăn dân tộc địa phơng và nớc mà em biÕt GV:ViÖt nam cã nh÷ng mãn ¨n d©n téc đặc sắc că miền Bắc Trung Nam,vì vËy cÇn tr× vµ ph¸t huy nÐt v¨n ho¸ ẩm thực độc đáo Việt nam Nh÷ng mãn ¨n d©n téc cã gi¸ trÞ kh«ng là món đặc sản đắt tiền mà có chÞ lµ nh÷ng mãn b×nh d©n nh”cµ ph¸o,t¬ng bÇn” GV:Gợi ý để HS hiểu đợc giá trị và đặc ®iÓm cña çc mãn ¨n d©n téc -Ghi kÕt luËn vµo vë HS:Muèn cã tay nghÒ giái ph¶i rÌn luyÖn tay nghÒ c¶ lý thuyÕt vµ thùc hµnh HS:ChÞu khã häc tËp ,t×m hiÓu çc mãn ăn ngon làm nhiều lần để rút kinh nghiÖm vµ lµm thµnh th¹o çc mãn ăn đó HS:HiÖn nay,x· héi ph¸t triÓn ®i lªn dÉn đến du lịch phát triển kéo theo vịêc phát triÓn nhu cÇu phôc vô ¨n uèng cho kh¸ch du lÞch HS kÓ tªn çc mãn ¨n d©n téc mµ em biÕt Hoạt động 5:Tổng kết –dặn dò -Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ.Một vài học sinh khác nhắc lại -Nêu câu hỏi để củng cố bài -Dặn dò học sinh đọc trớc bài 2:”Sử dụng và bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bÕp” (3) tiÕt sö dông vµ b¶o qu¶n dông cô-thiÕt bÞ nhµ bÕp A.mục tiêu;dạy xong bài này GV cần làm cho học sinh biết đợc: Đặc điểm và công dụng các đồ dùng nhà bếp Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ- thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn b.chuÈn bÞ: gv:Các mẫu hình vẽ ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại.(hình 5-sgk) Tranh ảnh su tầm có liên quan đến bài dạy để mở rộng và khắc sâu kiến thức cho häc sinh c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1: Giới thiệu bài GV: Nªu môc tiªu cña bµi häc GV:Nªu c©u hái: HS:Dùa vµo sù hiÓu biÕt cña m×nh vÒ -§å dïng nhµ bÕp gióp Ých g× cho thực tế để trả lời câu hỏi giáo viên viÖc nÊu ¨n? GV ghi nhËn,bæ sung ý vµ dÉn d¾t vµo bµi(theo néi dung sgk) GV gi¶i thÝch môc tiªu bµi vµ nªu yªu cầu cần thực để đạt mục tiêu Hoạt động 2:tìm hiểu và phân loại dụng cụ thiết bị nhà bếp -GV cho học sinh xem hình ảnh nhà bếp HS Quan sát và tìm hiểu các đồ dùng với đầy đủ các đồ dùng cần thiết và nêu tranh , dựa vào gợi ý hình 5-sgk c©u hái: céng víi nh÷ng hiÓu biÕt cña m×nh dÓ tr¶ +Em h·y ph©n lo¹i dông cô vµ thiÕt bÞ lêi çc c©u hái cña gi¸o viªn nhµ bÕp theo tÝnh n¨ng sö dung cña mçi lo¹i ? +KÓ tªn ,dông cô vµ thiÕt bÞ nhµ bÕp thuéc mçi lo¹i võa nªu ? GV bæ sung ý chÝnh vµ ghi lªn b¶ng: HS:Ghi vµo vë a)Dông cô nhµ bÕp +dụng cụ để cắt thái:các loại dao, thớt (4) +Dụng cụ để trộn:các loại thìa ,dĩa thau +Dông cô ®o lêng:C©n +Dông cô nÊu níng:nåi ,xoong ,ch¶o +Dụng cụ dọn ăn:Bát đĩa ,thìa ,đũa +Dông cô dän röa:ræ,thau,chËu +Dông cô b¶o qu¶n thøc ¨n:Lång bµn,tñ chøa b)ThiÕt bÞ nhµ bÕp +ThiÕt bÞ dïng ®iÖn:bÕp ®iÖn ,nåi c¬m ®iÖn +ThiÕt bÞ dïng ga:BÕp ga,lß ga GV nªu tiÕp c©u hái:Çc lo¹i dông cụ,thiết bị này đợc cấu tạo chÊt liÖu g×? GV ghi nhËn ý chÝnh vµ nh¾c l¹i theo sgk,từ đó rút kết luận theo sgk HS:Tr¶ lêi c©u hái cña gv dùa vµo s¸ch gi¸o khoa vµ sù hiÓu biÕt cña m×nh Ghi ý chÝnh vµo vë Hoạt động 3:tổng kết dặn dò Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ và gọi vài học sinh nhắc lại Nêu câu hỏi để củng cố bài(sgk) DÆn dß häc sinh xem tríc bµi 3”S¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp” TIÕT3: sö dông vµ b¶o qu¶n dông cô-thiÕt bÞ nhµ bÕp A.mục tiêu;dạy xong bài này GV cần làm cho học sinh biết đợc: Đặc điểm và công dụng các đồ dùng nhà bếp Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ- thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn b.chuÈn bÞ: gv:Các mẫu hình vẽ ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại.(hình 5-sgk) (5) Tranh ảnh su tầm có liên quan đến bài dạy để mở rộng và khắc sâu kiến thức cho häc sinh c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:cách sử dụng và bảo quản dụng cụ và thiết bị nhà bếp GV §Æt c©u hái :TÝnh chÊt cña nguyªn HS:Cïng lµm viÖc theo tõng lo¹i tÝnh liÖu chÕ t¹o dông cô ,thiÕt bÞ cã ¶nh hëng chÊt kh¸c cña çc dông cô,thiÕt gì đến cách sử dụng và bảo quản chúng? bị,phân tích với giáo viên để đến kết GV cho häc sinh xem h×nh ¶nh cã liªn luËn quan vµ ph©n tÝch vÒ tÝnh chÊt nguyªn liệu loại để đến kết luận theo sgk a)§å gç: GV yªu cÇu häc sinh xem h×nh 5-sgk vµ nªu c©u hái:Nh÷ng dông cô,thiÕt bÞ nµo HS:Có dao cán gỗ,đũa cả,đũa ăn cơm , nhà bếp đợc làm gỗ? khay ,thít GV:Ghi nhËn vµ bæ sung ý GV:Theo em cÇn ph¶i sö dông vµ b¶o HS:tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh qu¶n chóng nh thÕ nµo cho phï hîp? GV:tãm t¾t ý theo sgk HS:Ghi vµo vë b)§å nhùa: GV cho häc sinh xem h×nh råi yªu cÇu: *Hãy kể tên đồ dùng nhựa đ- HS:Có rổ, khay ,bát ,đũa,đĩa,thau,thớt îc sö dông nhµ bÕp? *CÇn ph¶i sö dông chóng nh thÕ nµo cho HS:Ph¸t biÓu theo hiÓu biÕt ç nh©n hîp lý? GVTãm t¾t ý theo sgk c)§å thuû tinh,tr¸ng men -GV tiÕp tôc nªu c©u hái cho häc sinh liªn hÖ thùc tÕ råi tr¶ lêi: *Kể tên đồ dùng thuỷ tinh th- HS:Có bát ,cốc,đĩa,chai lọ,máy xay sinh tè ờng đợc sử dụng nhà bếp? *Cần có biện pháp sử dụng và bảo quản đồ HS trả lời dùng thuỷ tinh nh nào để đảm b¶o an toµn? GV nhËn xÐt vµ rót ý chÝnh nh sgk HS ghi vµo vë *Đồ dùng nào hờng đợc tráng men?Tại HS Có chậu thau,ngăn chứa thức ăn, đĩa, ph¶i tr¸ng men? b¸t ,khay *CÇn ph¶i cã biÖn ph¸p sö dông vµ b¶o quản đồ dùng tráng mem nh tế nào cho Phải tráng men để thức ăn không bị phï hîp? nhiÔm mïi s¾t GV:Rót ý chÝnh theo sgk d)§å nh«m, gang HS tù t×m hiÓu sgk vµ tr¶ lêi GV yªu cÇu häc sinh xem h×nh sgk vµ -§å nh«m gåm:Nåi niªu, soong, ch¶o, nªu c©u hái: ,th×a ,dÜa ,khay, -§å nh«m thêng dïng nhµ bÕp lµ g×? chËu -§å gang thêng dïng lµ:soong,nåi, -§å gang thêng dïng nhµ bÕp lµ ch¶o, nh÷ng g×? HS ph¸t biÓu dùa vµo sù hiÓu biÕt cña -Em h·y cho biÕt çch sö dông vµ b¶o quản đồ nhôm, gang nh nào cho phù b¶n th©n hîp? GV ghi lại và bổ sung đầy đủ ý e)§å s¾t kh«ng gØ(inox) GV cho HS xem h×nh vµ nªu c©u hái theo sgk GV và học sinh cùng làm việc để rút HS liên hệ thực tế để trả lời kÕt luËn vÒ çch sö dông vµ b¶o qu¶n +§å s¾t kh«ng gØ bao gåm:Nåi ,soong, thÝch hîp theo néi dung sgk dao,th×a ,dÜa,bån röa g)§å dïng ®iÖn GV cho học sinh xem ảnh đồ dïng ®iÖn sö dông nhµ bÕp GV nêu câu hỏi:Em hãy kể tên đồ (6) dïng ®iÖn sö dông nhµ bÕp? Çch sö dông an toµn vµ b¶o qu¶n chóng nh thÕ nµo? HS Tríc sö dông:KiÓm tra æ c¾m,d©y dÉn Khi sö dông:§óng qui çch Sau sö dông chïi s¹ch ,lau kh« Hoạt động 2:tổng kết dặn dò Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ và gọi vài học sinh nhắc lại Nêu câu hỏi để củng cố bài(sgk) DÆn dß häc sinh xem tríc bµi 3”S¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp” tiÕt4:s¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy GV cÇn lµm cho häc sinh: BiÕt çch s¾p xÕp vµ b¶o qu¶n thiÕt bÞ nhµ bÕp hîp lý vµ khoa häc,t¹o sù gän gµng ng¨n n¾p vµ tho¶i m¸i nÊu ¨n Biết vận dụng kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể gia đình b.chuÈn bÞ: +GV:Các mẫu hình nhà bếp đợc xếp gọn gàng,hợp lý(hình 8;9;10;11;12;-sgk) các tranh ảnh có liên quan đến bài dạy để mở rộng và khắc sâu kiến thức cho học sinh c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:giới thiệu bài GV cho häc sinh t×m hiÓu vÒ vai trß cña nhµ bÕp c«ng viÖc nÊu ¨n,lµm néi trî HS liªn hÖ thùc tÕ vµ th«ng qua h×nh 6GV nªu c©u hái:T¹i ph¶i quan t©m đến việc xếp và trang trí nhà bếp? sgk để trả lời GV bæ sung vµ s¾p xÕp ý theo sgk GV gi¶i thÝch môc tiªu vµ nªu yªu cÇu cần thực để đạt mục tiêu Hoạt động2:tìm hiểu các công việc nhà bếp GV nêu các câu hỏi gợi mở để xác định HS:Liên hệ thực tế sống hàng ngày nh÷ng c«ng viÖc chÝnh cÇn lµm gia đình và các bếp ăn tập thể, nhµ bÕp bếp công cộng để trả lời GV:Bæ sung vµ kÕt luËn nh sgk GV ph©n tÝch th«ng qua nh÷ng viÖc cÇn làm nhà bếp để xác định đồ dïng cÇn thiÕt thùc hiÖn çc c«ng việc nhà bếp,từ đó đến kết luận theo néi dung môc phÇn sgk (7) Hoạt động 3:tìm hiểu cách xếp hợp lý GV:Lần lợt đặt các câu hỏi: HS: C¨n cø vµo h×nh 7-sgk vµ nh÷ng *ThÕ nµo lµ s¾p xÕp hîp lý? viÖc lµm cô thÓ nhµ bÕp th¶o luËn để rút nhận xét việc xếp hợp lý theo các khu vực hoạt động nhà bÕp *Tại phải chia khu vực nhà bếp? HS:Để công việc đợc tiến hành gọn gàng GV và HS cùng thảo luận,phân tích để ng¨n n¾p vµ khoa häc dẫn đến kết luận nội dung phần2 GV đặt tiếp câu hỏi: *Các khu vực hoạt động đợc bố trí nh nµo? GV gäi häc sinh lªn b¶ng tr×nh bµy çch HS: lªn b¶ng tr×nh bµy çch s¾p xÕp bè xếp và bố trí (dới dạng sơ đồ) trí dới dạng sơ đồ GV gi¶i thÝch,bæ sung ý vµ nªu yªu cÇu thùc hiÖn theo néi dung sgk Hoạt động4 :tổng kết bài dặn dò GV hớng dẫn học sinh tự đánh giá kết bài thực hành Sau đó giáo viên nhận xét chung để rút kinh nghiệm Yêu cầu vài học sinh đọc phần ghi nhớ Nªu c©u hái cñng cè bµi TIÕT s¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy GV cÇn lµm cho häc sinh: BiÕt çch s¾p xÕp vµ b¶o qu¶n thiÕt bÞ nhµ bÕp hîp lý vµ khoa häc,t¹o sù gän gµng ng¨n n¾p vµ tho¶i m¸i nÊu ¨n Biết vận dụng kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể gia đình b.chuÈn bÞ: +GV:Các mẫu hình nhà bếp đợc xếp gọn gàng,hợp lý(hình 8;9;10;11;12;-sgk) (8) các tranh ảnh có liên quan đến bài dạy để mở rộng và khắc sâu kiến thức cho học sinh c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:tìm hiểu cách xếp,trang trí phù hợp theo các d¹ng nhµ bÕp th«ng dông GV: §Æt c©u hái: HS tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh H·y kÓ mét sè d¹ng h×nh nhµ bÕp th«ng dụng các hộ gia đình nay? Bếp gia đình em đợc xếp nh nµo? GV và học sinh cùng làm việc để đến kết luận:Nhà bếp thờng đợc xếp theo çc d¹ng h×nh th«ng dông:D¹ng ch÷ I,dạng hai đờng thẳng song song,dạng ch÷ u,d¹ng ch÷ l GV cho HS quan sát sơ đồ dạng hình nhà bếp,(H 8,9,10,11-sgk) để có ý kiÕn nhËn xÐt vÒ çc h×nh thøc trang trÝ phï hîp GV vµ HS cïng lµm viÖc trªn c¬ së çc câu hỏi thuộc dạng bếp đợc nêu sgk a)D¹ng ch÷ I:Sö dông bªn têng Tñ chøa thùc phÈm N¬i röa dän N¬i ®un nÊu §îc nèi liÒn bíi çc ng¨n vµ kÖ tñ Trªn têng cã çc ng¨n tñ chøa b¸t, chÐn, thøc ¨n vµ vËt dông cÇn thiÕt b)Dạng hai đờng thẳng song song Sử dụng hai mặt tờng đối diện Tñ chøa thùc phÈm N¬i röa dän N¬i ®un nÊu c)Dạng chữ U:Trung tâm làm việc đặt theo c¹nh têng.Çc khu vùc lµm viÖc(tñ chøa thùc phÈm,n¬i röa dän,n¬i ®un nÊu) n»m trªn gãc cña tam gi¸c tởng tợng,nối liền các ngăn tủ và kÖ díi thÊp còng nh trªn têng d)D¹ng ch÷ L:Sö dông hai bøc têng th¼ng gãc.Çc khu vùc lµm viÖc n»m trên góc tam giác tởng tợng và đợc nèi liÒn bëi çc ng¨n vµ kÖ tñ ë díi thÊp còng nh trªn têng Hoạt động 2:làm bài tập thực hành GV yªu cÇu häc sinh xem h×nh 12-sgk để phân tích cách xếp nhà bếp,sau đó gọi 1-2 học sinh phát biểu nhận định ç nh©n:Çch nµo phï hîp vµ khoa häc h¬n? Hoạt động3 :tổng kết bài dặn dò HS:Xem çc h×nh vÏ vÒ tõng lo¹i h×nh nhµ bÕp HS:Trao đổi nhóm các loại hình nhà bếp sau phút đại diện các nhóm lần lợt lªn tr×nh bµy ý kiÕn cña nhãm m×nh.vÒ çc lo¹i h×nh nhµ bÕp HS c¶ líp l¾ng nghe vµ bæ sung ý kiÕn HS ghi tãm t¾t ý chÝnh vµo vë HS xem hình 12-sgk để phân tích cách xếp nhà bếp sau đó phát biểu nhận định mình HS th¶o luËn nhãm vÒ çch s¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp hiÖn nay(kh«ng ph©n biÖt çc lo¹i nhµ) Mỗi nhóm cử đại diện trình bày trớc lớp (9) GV hớng dẫn học sinh tự đánh giá kết bài thực hành Sau đó giáo viên nhận xét chung để rút kinh nghiệm Yêu cầu vài học sinh đọc phần ghi nhớ Nªu c©u hái cñng cè bµi Dặn dò học sinh xem trớc nội dung bài 4:”An toàn lao động nấu ¨n” TiÕt Bµi An toàn lao động nấu ăn a.môc tiªu:D¹y xong bµi nµy gi¸o viªn ph¶i lµm cho häc sinh : Hiểu đợc các nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn để có biện pháp bảo đảm an toàn lao động BiÕt çch sö dông cÈn thËn chÝnh x¸c çc dông cô thiÕt bÞ nhµ bÕp b.chuÈn bÞ: GV:Tranh ¶nh vÒ nh÷ng tai n¹n rñi ro thêng x¶y thiÕu cÈn thËn lµm viÖc nhµ bÕp c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Em h·y nªu mét sè c«ng viÖc HS:Các công việc đó là: nhµ bÕp thêng sö dông çc dông cô, thiÕt +C¾t rau,th¸i thÞt,®un níc s«i,ch©m bÕp bÞ chuyªn dïng ? dÇu,më bÕp ga,nhãm bÕp than +Sö dông bÕp ®iÖn,nåi ¸p suÊt,m¸y xay thịt,máy đánh trứng GV nªu tiÕp c©u hái:Nh÷ng c«ng viÖc HS:Liªn hÖ thùc tÕ tr¶ lêi:SÏ g©y tai này thiếu quan tâm đến việc sử dụng cẩn thận và chu đáo các dụng cụ thiết bị nạn rủi ro bất cẩn,thiếu chính xác sö dông dẫn đến hậu nh nào? Từ đó dẫn đến kết luận:Thiếu an toàn lao động nấu ăn GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng vµ gi¶i thÝch môc tiªu cña bµi,nh÷ng yªu cÇu thùc để đạt mục tiêu Hoạt động 2:Tìm hiểu an toàn lao động nấu ăn GV:Em hãy nêu các tai nạn có thể xảy HS:Có thể bị đứt tay chảy máu,bỏng lửa, nÊu ¨n? báng níc s«i ®iÖn giËt Tại phải quan tâm đến an toàn lao Để đỡ bị tai nạn đáng tiếc nấu động nấu ăn? Theo em,nh÷ng dông cô thiÕt bÞ g× dÔ g©y ¨n HS:Dao,bÕp ®ang ch¸y,phßng bÕp tr¬n, tai n¹n nÕu sö dông kh«ng cÈn thËn? đồ dùng điện bị rò điện ,ấm nớc sôi, GV:Cho häc sinh xem h×nh 13-sgk vÒ çc lo¹i nåi ,ch¶o tay cÇm bÞ háng çc t×nh huèng x¶y tai n¹n thiÕu cÈn thËn lµm viÖc nhµ bÕp.Yªu HS ®iÒn: (10) cÇu HS ®iÒn néi dung thÝch hîp díi mçi h×nh a)Sử dụng(hoặcđặt không đúng vị trí thÝch hîp)çc dông cô nhän s¾c b)§Ó thøc ¨n r¬i v·i lµm tr¬n trît c) d) e) g) h) Hoạt động 3:tìm hiểu biện pháp bảo đảm an toàn lao động nấu ăn GV:Hớng dẫn để học sinh tự tìm các HS:Xây dựng bài theo hiểu biết biện pháp đảm bảo an toàn dựa trên m×nh nh÷ng t×nh huèng x¶y thùc tÕ HS:Nªu mét sè biÖn ph¸p an toµn: a)Sö dông çc dông cô cÇm tay:  Không để sàn bếp đóng rêu Cần cẩn thận đúng qui cách thøc ¨n,dÇu mì,vá tr¸i c©y r¬i v·i Trong trờng hợp,GV và HS trao đổi  Để xa bếp tất đồ vật dễ để đến kết luận:Tại lại phải sử dụng các dụng cụ cầm tay cẩn thận đúng b¾t löa ,dÔ ch¸y qui çch?  Tr¸nh mÆc quÇn ¸o réng,dµi lông (Để đảm bảo an toàn lao động ) thông nÊu ¨n b)Sö dông çc dông cô vµ thiÕt bÞ HS liên hệ thực tế để kể tên và nêu biện dïng ®iÖn pháp đảm bảo an toàn sử dụng *Ph¶i hÕt søc cÈn thËn đồ dùng điện thờng dùng GV bổ sung để đến kết luận: nhµ bÕp +Tríc sö dông cÇn kiÓm tra kü æ điện,dây dẫn điện,các chi tiết đợc lắp ghÐp thÝch hîp vµ t×m hiÓu çch sö dông +Trong sö dông:Ph¶i theo dâi nguån điện,sử dụng đúng qui cách để tránh ch¸y næ ,®iÖn giËt +Sau sử dụng:Cần lau chùi đồ dùng cẩn thận,để nơi khô ráo,bảo quản chu đáo c)BiÖn ph¸p phßng ngõa rñi ro v× löa HS hoạt động nhóm ga,dÇu ,®iÖn Mỗi nhóm cử đại diện lên phát biểu Cho HS hoạt động nhóm tìm biện pháp phßng ngõa thÝch hîp (liªn hÖ thùc tÕ) GV ghi nhËn vµ bæ sung mét sè biÖn ph¸p: +Không dùng xăng thay dầu để nấu bếp +Kh«ng bËt löa c¹nh x¨ng dÇu ho¹c chÊt dễ cháy,dễ bắt lửa.Khi bật lửa để xa ngời +Kh«ng vøt que diªm bõa b·i +§Ó diªm,bËt löa xa tÇm tay trÎ em +Kh«ng tiÕp thªm dÇu vµo bÕp bÕp cháy,không để tuột bấc bếp dầu +Khi rán tránh để lửa quá to,nhiều mỡ dÔ b¾t löa GV:Tãm t¾t ý chÝnh Häc sinh ghi vµo vë: +Tránh để vật dụng dễ cháy cạnh bếp löa +Tr¸nh chøa x¨ng,dÇu nhµ +Sö dông bÕp lß cÈn thËn *BÕp dÇu:KiÓm tra bÊc,lîng dÇu *BÕp ga:KiÓm tra b×nh ga,èng dÉn ga (11) *BÕp ®iÖn:KiÓm tra d©y dÉn,æ c¾m Hoạt động 3:Tổng kết bài,dặn dò Yêu cầu HS đọc và nhắc lại phần ghi nhớ Nêu câu hỏi để củng cố bài:  Vì phải thực an toàn lao động nấu ăn?  H·y kÓ tªn mét sè dông cô thiÕt bÞ dÔ g©y tai n¹n?  H·y nªu nh÷ng biÖn ph¸p phßng tr¸nh tai n¹n rñi ro sö dông bÕp nÊu 3.Dặn dò HS chuẩn bị trớc nội dung bài 5”Thực hành xây dựng thực đơn” tiết 7.thực hành xây dựng thực đơn a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy,GV ph¶i lµm cho häc sinh: Hiểu các loại thực đơn dùng ăn uống Biết cách xây dựng thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan chiêu đãi Thực đợc số loại thực đơn dùng liên hoan,chiêu đãi và có khả n¨ng vËn dông vµo nhu cÇu thùc tÕ b.chuÈn bÞ: MÉu h×nh ¶nh vÒ tæ chøc b÷a tiÖc tù phôc vô víi nhiÒu mãn ¨n s¾p xÕp trªn bµn,b÷a tiệc dọn theo thực đơn có ngời phục vụ Danh môc çc mãn ¨n,thøc uèng,mãn tr¸ng miÖng dïng cho tiÖc,liªn hoan c.các hoạt động dạy học Hoạt động 1:Giới thiệu bài thực hành GV:KiÓm tra sÜ sè ,nªu yªu cÇu thùc HS lµm theo yªu cÇu cña gi¸o viªn hµnh Kiểm tra kiến thức xây dựng thực đơn dïng cho b÷a ¨n hµng ngµy cña gia (12) đình,thực đơn dùng các bữa liên hoan và chiêu đãi GV:Chia tæ,nhãm thùc hµnh NhËn nhiÖm vô cña tæ,nhãm m×nh råi thùc hiÖn Hoạt động 2:Thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày GV:§Æt çc c©u hái: 1.Tại phải xây dựng thực đơn? HS:Tr¶ lêi c©u hái cña GV §Ó thùc hiÖn mét b÷a ¨n hîp lý cÇn ph¶i tính toán và lập kế hoạch triển khai để đáp ứng yêu cầu:Ăn cái gì? Ăn nh nµo?Mãn nµo ¨n tríc,mãn nµo ¨n sau ? Mãn nµo ¨n kÌm víi mãn nµo?V× vËy phải xây dựng thực đơn 2.Trong ¨n uèng thêng sö dông nh÷ng HS:Trong ¨n uèng thêng sö dông 2lo¹i loại thực đơn nào? thực đơn là thực đơn ngày thờng và thực 3.Thực đơn hàng ngày gồm món?Đ- dùng các bữa tiệc,liên hoan *Thực đơn hàng ngày có từ đến món îc x©y dùngtrªn c¬ sá nµo? Đợc xây dựng trên sở chi phí đợc sử dụng vàđặc điểm thành viên gia đình,ngoài cần chú ý cho các món đợc thay đổi tránh nhàm chán 4.Chất lợng thực đơn phụ thuộc vào HS:Chất lợng thực đơn phụ thuộc các nh÷ng yÕu tè g×? yÕu tè sau: Em hãy liên hệ lại kiến thức đã +Gi¸ trÞ dinh dìng học lớp để trình bày +X©y dùng hîp lý Cho häc sinh xem çc h×nh ¶nh cã liªn +Hîp khÈu vÞ cña ngêi sö dông quan Hoạt động 3:học sinh tự làm bài thực hành xây dựng thực đơn GV:Ghi yªu cÇu lªn b¶ng:Em h·y x©y HS:Làm bài sau đó chuẩn bị trình bày dựng thực đơn gia đình tuần và bảo vệ ý kiến mình Cho HS làm bài cá nhân sau đó gọi *Nhận xét các thực đơn các bạn xem vµi HS lªn b¶ng tr×nh bµy,c¶ líp nhËn đã hợp lý cha?Có thể sửa nh nào để xét đánh giá.GV cho điểm hîp lý h¬n? Hoạt động 4:Tổng kết bài –dặn dò GV:Nhận xét ,rút kinh nghiệm,đánh giá chung bài thực hành theo tổ và bài lµm ç nh©n TIếT thực hành xây dựng thực đơn a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy,GV ph¶i lµm cho häc sinh: Hiểu các loại thực đơn dùng ăn uống Biết cách xây dựng thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan chiêu đãi Thực đợc số loại thực đơn dùng liên hoan,chiêu đãi và có khả n¨ng vËn dông vµo nhu cÇu thùc tÕ b.chuÈn bÞ: MÉu h×nh ¶nh vÒ tæ chøc b÷a tiÖc tù phôc vô víi nhiÒu mãn ¨n s¾p xÕp trªn bµn,b÷a tiệc dọn theo thực đơn có ngời phục vụ Danh môc çc mãn ¨n,thøc uèng,mãn tr¸ng miÖng dïng cho tiÖc,liªn hoan c.các hoạt động dạy học Hoạt động 1:thực đơn dùng cho các bữa liên hoan ,chiêu đãi GV:Tuú theo hoµn c¶nh vµ ®iÒu kiÖn s½n Häc sinh nghe GV giíi thiÖu çc lo¹i b÷a ¨n,cã thÓ tham kh¶o thªm çc thùc cã,kÕt hîp tÝnh chÊt b÷a tiÖc mµ chuÈn đơn vài nhà hàng thực tế bị thực đơn cho phù hợp để hình dung các bữa ăn đó nh Có hai loại thực đơn chính: (13) *Thực đơn bữa ăn tự phục vụ nµo *Thực đơn bữa ăn có ngời phục vụ GV cho häc sinh xem h×nh ¶nh çc kiÓu bữa ăn đó Hoạt động 2:Thảo luận tổ GV:Ghi các yêu cầu lên bảng sau đó HS:Thảo luận theo tổ để tiến hành xây cho çc tæ th¶o luËn,t×m çc mãn ¨n dựng thực đơn theo yêu cầu GV ghi trên thích hợp xây dựng thực đơn b¶ng VD:Xây dựng thực đơn cho tiệc Cử đại diện tổ trình bày trớc lớp mõng sinh nhËt cho bµ néi em nh©n dÞp bµ trßn 70 tuæi? Hoạt động 3:học sinh tự làm bài thực hành xây dựng thực đơn GV:Ghi yªu cÇu lªn b¶ng:Em h·y x©y HS:Làm bài sau đó chuẩn bị trình bày dựng thực đơn tiệc cới vµ b¶o vÖ ý kiÕn cña m×nh Cho HS làm bài cá nhân sau đó gọi *Nhận xét các thực đơn các bạn xem vµi HS lªn b¶ng tr×nh bµy,c¶ líp nhËn đã hợp lý cha?Có thể sửa nh nào để xét đánh giá.GV cho điểm hîp lý h¬n? Hoạt động 4:Tổng kết bài –dặn dò GV:Nhận xét ,rút kinh nghiệm,đánh giá chung bài thực hành theo tổ và bµi lµm ç nh©n Dặn dò học sinh đọc trớc bài”Trình bày và trang trí bàn ăn” TiÕt 9.tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy gi¸o viªn cÇn lµm cho häc sinh: Biết đợc số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống ViÖt nam vµ ph¬ng t©y Thực hành xếp trang trí đợc bàn ăn Cã kü n¨ng vËn dông vµo thùc tÕ b.chuÈn bÞ: Hình ảnh các dạng bàn ăn đợc trình bày theo phong cách Việt nam và phơng tây,hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp phù hợp yêu cầu bữa ăn Mét sè kiÓu c¾m hoa trang trÝ bµn ¨n c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:giới thiệu bài GV:Gäi HS nªu mét sè tËp qu¸n ¨n HS:Tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh uèng cña çc d©n téc mµ çc em biÕt,tõ đó liên hệ đến số hình thức trình bày và trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uèng thÝch hîp GV cùng làm việc với HS để đếnkết luËn:CÇn cã sù s¾p xÕp hîp lý vµ tr×nh bày bàn ăn chu đáo,đẹp mắt để góp phần lµm cho b÷a ¨n thªm t¬m tÊt vµ ngon miÖng GV:ghi đề bài lên bảng vàgiải thích mục tiªu cña bµi Hoạt động 2:hớng dẫn cách trình bày bàn ăn GV:Do đặc thù ăn uống các dân tộc nªn çch tæ chøc ¨n uèng vµ tr×nh bµy bµn ¨n cã kh¸c nhau.GV ®a çch tr×nh bµy a)Tr×nh bµy theo phong çch ViÖt nam GV:Yªu cÇu häc sinh xem h×nh 15-sgk HS:Xem h×nh ¶nh vµ tr¶ lêi c©u hái cña (14) GV đặt câu hỏi:Cách trình bày nh đã hợp lí cha ?Tại sao? GV:Nhận xét và phân tích để dẫn đến cách đặt theo hớng dẫn sgk b)Tr×nh bµy theo phong çch ph¬ng T©y GV:Yªu cÇu HS xem h×nh 16-sgk vµ cùng phân tích với HS để đến cách đặt theo hớng dẫn sgk GV:Hãy so sánh hai phong cách đặt bàn võa häc xem chóng cã nh÷ng g× gièng vµ kh¸c vµ cho biÕt t¹i l¹i cã sù kh¸c nh vËy? GV Ghi kết luận thu đợc vào HS:Quan s¸t vµ ph©n tÝch h×nh ¶nh theo híng dÉn cña gv Ghi cách đặt vừa thu nhận đợc vào vë HS:Chúng đợc xếp dựa trên hai phong cách ăn khác nên các đồ dùng để ăn khác nhau:Ngời việt nam dùng đũa và bát để ăn vì thức ăn chính cña chóng ta lµ c¬m,çc mãn cã thÞt ,ç chóng ta thêng c¾t nhá råi míi chÕ biến.Ngời phơng tây dùng đĩa và thìa để ¨n v× thøc ¨n hä thêng dïng lµ b¸nh m× và súp,các món thịt họ thờng để miếng to ngời ăn tự cắt nên dän bµn cã c¶ dao ¨n vµ dÜa.Cßn nh÷ng phô liÖu kh¸c th× gièng Hoạt động 3:Hớng dẫn trang trí bàn ăn GV:Tuú theo yªu cÇu cña b÷a ¨n vµ h×nh d¹ng cña bµn ¨n mµ cã çch s¾p xÕp vµ trang trÝ thÝch hîp GV:Yªu cÇu HS xem h×nh 17-sgk HS:Xem h×nh ¶nh bµn ¨n tiÖc ë h×nh 17 GV nªu yªu cÇu vµ nh÷ng vËt dông cÇn thiết để trang trí.(theo sgk) GV:Cho HS xem mét sè kiÓu c¾m hoa Vận dụng kiến thức đã học cắm hoa trang trí bàn ăn,yêu cầu HS liên hệ kiến trang trí lớp để thể vài cách thøc cïng kÜ n¨ng thùc hµnh c¾m hoa cắm hoa để trang trí bàn ăn trang trí đã đợc học lớp để vận dụng Hoạt động4:Tổng kết dặn dò GV:Cho HS đọc phần ghi nhớ và gọi HS khác nhắc lại để khắc sâu kiến thức Nêu câu hỏi để củng cố bài DÆn dß HS chuÈn bÞ cho bµi thùc hµnh tiÕt sau TIÕT10 tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy gi¸o viªn cÇn lµm cho häc sinh: Biết đợc số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống ViÖt nam vµ ph¬ng t©y (15) Thực hành xếp trang trí đợc bàn ăn Cã kü n¨ng vËn dông vµo thùc tÕ b.chuÈn bÞ: Hình ảnh các dạng bàn ăn đợc trình bày theo phong cách Việt nam và phơng tây,hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp phù hợp yêu cầu bữa ăn Mét sè kiÓu c¾m hoa trang trÝ bµn ¨n PhÇn thùc hµnh: Hoạt động 1:GV chia nhóm để HS thực hành Ph©n c«ng nhãm trëng kiÓm tra sù chuÈn bÞ cña çc thµnh viªn nhãm sau đó báo cáo với GV GV nªu yªu cÇu thùc hµnh:Thùc hµnh tæ chøc,s¾p xÕp trang trÝ bµn ¨n theo phong cách Việt nam,dùng cho bữa liên hoan họp mặt Ba nhóm thực đặt bàn ăn tự chọn,ba nhóm đặt bàn ăn theo thực đơn Hoạt động 2:Các nhóm thực hành Çc nhãm thùc hiÖn theo ph©n c«ng cña GV,HS øng dông çc kiÓu c¾m hoa ,trang trí hoa đã học để tạo không khí sinh động đẹp mắt cho bàn ăn Các nhóm cử đại đại diện trình bày ý tởng trang trí nhóm mình cho GV vµ c¶ líp nghe Các nhóm nhận xét tự đánh giá và đánh giá lẫn nhau,rút kinh nghiệm GV:Nhận xét chung và riêng nhóm ý thức thài độ làm bài thực hành và kết sau đó cho điểm Hoạt động 3:Dặn dò chuẩn bị bài sau:”Thực hành-chế biến món ăn không sử dông nhiÖt:Mãn trén cuèn hçn hîp” TiÕt 11 :KiÓm tra A.môc tiªu : KiÓm tra çc kiÕn thøc vÒ : - Sö dông vµ b¶o qu¶n çc dông cô thiÕt bÞ nhµ bÕp - S¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp - An toàn lao động nấu ăn - Xây dựng thực đơn - Tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n B.§Ò bµi I.Tr¾c nghiÖm: 1/ Điền và chỗ … các phát biểu sau để đợc câu trả lời đúng Dông cô nhµ bÕp thêng dïng lµ: - Dông cô c¾t th¸i……………………………………… - Dông cô ®o lêng…………………………………… - Dông cô nÊu níng…………………………………… - Dông cô dän ¨n……………………………………… - Dông cô dän röa……………………………………… - Dông cô b¶o qu¶n thøc ¨n…………………………… (16) 2/Để sử dụng và bảo quản đồ dùng nhôm cần chú ý điều gì? A CÈn thËn sö dông v× dÔ bÞ mãp mÐo B Không để ẩm ớt C Không đánh bóng giấy nhám vì làm lớp ô xit nhôm bảo vÖ bªn ngoµi lé líp nh«m nguyªn chÊt dÔ t¸c dông víi muèi ,a xit có thức ăn gây ngộ độc D Không chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày đồ dùng nh«m E Cả ý trên dều đúng 3/Trong bếp có sơ đồ mặt nh sau.Em hãy xếp các khu vực : 1.CÊt gi÷ thùc phÈm 2.S¬ chÕ thùc phÈm 3.Lµm s¹ch thùc phÈm 4.ChÕ biÕn thùc phÈm thµnh mãn ¨n 5.Bµy dän thøc ¨n Theo mét çch mµ em cho lµ hîp lý nhÊt 4.Hãy nêu số biện pháp đảm bảo an toàn lao động các trờng hợp sau: A Sö dông çc dông cô s¾c nhän…………………………………………… B Bª thøc ¨n võa nÊu xong………………………………………………… C R¬i v·i thøc ¨n trªn nÒn bÕp…………………………………………… D LÊy vËt dông trªn cao…………………………………………………… II.Tù luËn: Em hãy xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình tuần theo mẫu sau: S¸ng Tra ChiÒu Thø hai Thø ba Thø t Thø n¨m Thø s¸u Thø b¶y Chñ nhËt biÓu ®iÓm: I Tr¾c nghiÖm:5 ® C©u 1: 1,5® ; C©u 2: 0,5® ; C©u 3: 2® ; C©u 4: 1® II Tù luËn: ® (17) Hä tªn: Líp: 9A §iÓm KiÓm tra tiÕt M«n nÊu ¨n Lêi phª B.§Ò bµi I.Tr¾c nghiÖm: 1/ Điền và chỗ … các phát biểu sau để đợc câu trả lời đúng Dông cô nhµ bÕp thêng dïng lµ: - Dông cô c¾t th¸i……………………………………… - Dông cô ®o lêng…………………………………… - Dông cô nÊu níng…………………………………… - Dông cô dän ¨n……………………………………… - Dông cô dän röa……………………………………… - Dông cô b¶o qu¶n thøc ¨n…………………………… 2/Để sử dụng và bảo quản đồ dùng nhôm cần chú ý điều gì? F CÈn thËn sö dông v× dÔ bÞ mãp mÐo G Không để ẩm ớt H Không đánh bóng giấy nhám vì làm lớp ô xit nhôm bảo vÖ bªn ngoµi lé líp nh«m nguyªn chÊt dÔ t¸c dông víi muèi ,a xit có thức ăn gây ngộ độc I Không chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày đồ dùng nh«m J Cả ý trên dều đúng 3/Trong bếp có sơ đồ mặt nh sau.Em hãy xếp các khu vực : 1.CÊt gi÷ thùc phÈm 2.S¬ chÕ thùc phÈm 3.Lµm s¹ch thùc phÈm 4.ChÕ biÕn thùc phÈm thµnh mãn ¨n 5.Bµy dän thøc ¨n Theo mét çch mµ em cho lµ hîp lý nhÊt 4.Hãy nêu số biện pháp đảm bảo an toàn lao động các trờng hợp sau: E Sö dông çc dông cô s¾c nhän…………………………………………… (18) F Bª thøc ¨n võa nÊu xong………………………………………………… G R¬i v·i thøc ¨n trªn nÒn bÕp…………………………………………… H LÊy vËt dông trªn cao…………………………………………………… II.Tù luËn: Em hãy xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình tuần theo mẫu sau: S¸ng Tra ChiÒu Thø hai Thø ba Thø t Thø n¨m Thø s¸u Thø b¶y Chñ nhËt tiÕt 12.thùc hµnh : chÕ biÕn mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt a.môc tiªu: BiÕt çch lµm vµ sö dông çc mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt: Mãn trén ,cuèn hçn hîp N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ vận dụng vào thực tÕ Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực (19) Çc thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách xếp và trang trÝ nhµ bÕp,çch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m chóng ta sÏ häc lµm mét nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn ném,mãn nem cuèn,mãn da cña ngêi ViÖt nam §ã lµ mãn ¨n kh«ng Hs:Mãn muèi ,cµ muèi, sö dông nhiÖt.Mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt lµ nh÷ng mãn g×? Çch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo?Thµnh phẩm cần phải đạt đợc yêu cầu kĩ thuËt nh thÕ nµo?§ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m Hoạt động 2:qui trình chế biến món ăn không sử dụng nhiệt GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc ăn không sử dụng nhiệt dể HS theo dõi sau đó trả lời các câu hỏi GV GV vào phần qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë giíi thiÖu çc bíc lµm Qui tr×nh thùc hiÖn ChuÈn bÞ ChÕ biÓn tr×nh bµy GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i s¬ chÕ HS tr¶ lêi: nh thÕ nµo? 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i nhÆt röa c¾t th¸i phï hîp,ng©m níc muèi 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ 25% hoÆc íp muèi v¾t r¸o chÕ nh thÕ nµo? 3/Nớc chấm món này gồm gia 2/Đối với nguyên liệu động vật phải làm vÞ nµo? chÝn,c¾t th¸i phï hîp 3/Những gia vị cần là:Nớc mắm ,dấm ,đ4/Sau đã chuẩn bị xong ta phải làm êng ,m× chÝnh,chanh ,ít ,tái b¨m nhuyÔn g×? HS:Ta ph¶i tiÕn hµnh trén çc nguyªn GV:VÒ phÇn trang trÝ çc em cã thÓ tù liÖu vµ gia vÞ víi lµm theo ý m×nh nhiªn kh«ng nªn qóa cÇu k× mÊt thêi gian Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật GV:Theo em món nộm cần đạt yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn? HS:Nguyªn liÖu ¨n ph¶i gißn, kh«ng dai, kh«ng n¸t VÞ võa ¨n,th¬m ngon(h¬i chua ngät) Trình bày đẹp mắt,màu sắc tơi nguyên HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë Hoạt động 4:củng cố –hớng dẫn nhà GV đặt câu hỏi:Làm nào để su hào không rắn lại giòn? ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: Đọc sgk món nộm su hào để hình dung trớc cách làm món nộm ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ) (20)       Đu đủ nạo sợi :1kg Cµ rèt n¹o sîi:0,2kg L¹c rang chÝn,x¸t s¹ch vá:0,2kg ThÞt bß kh« tíc sîi:0,2kg Rau th¬m,mïi:Mçi thø mí nhá Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt 3.ChuÈn bÞ çc dông cô sau:  Bát to dùng để trộn  §òa,mu«i ,th×a  Một đĩa to đẹp để trình bày  Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn 4.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau đó nộp cho GV tiÕt 13:thùc hµnh mãn ném a.môc tiªu: Thực hành làm món nộm theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuËt Phát huy tính tích cực chủ động HS.tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn ném,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném B¶ng ghi çc nguyªn liÖu ,dông cô dïng thùc hµnh Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh HS: ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  Đu đủ nạo sợi :1kg  Cµ rèt n¹o sîi:0,2kg  L¹c rang chÝn,x¸t s¹ch vá:0,2kg  ThÞt bß kh« tíc sîi:0,2kg  Rau th¬m,mïi:Mçi thø mí nhá  Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt .ChuÈn bÞ çc dông cô sau:  Bát to dùng để trộn  §òa,mu«i ,th×a  Một đĩa to đẹp để trình bày  Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau đó nộp cho GV C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ trén çc Nguyªn t¾c chung cña mãn ném lµ g×? nguyên liệu đã đợc sơ chế cùng với gia Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn ném nh thÕ vÞ t¹o thµnh mãn ¨n cã gi¸ trÞ dinh dìng nµo? cao đợc dùng làm món khai vị Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm bíc: ném? *ChuÈn bÞ(s¬ chÕ) *ChÕ biÕn(trén hçn hîp) *Tr×nh bµy HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném lµ: *Nguyên liệu giòn,giữ đợc màu đặc trng *VÞ võa ¨n,th¬m ngon *Trình bày đẹp,đảm bảo vệ sinh thực phÈm (21) Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài GV lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn ném.§Ó vận dụng lý thuyết đó hôm cacá em sÏ hoc bµi thùc hµnh mãn ném Hoạt đọng 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yªu cÇu çc nhãm trëng b¸o ço Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh çc nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm GV:Mời đại diện nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆcc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt nhãm m×nh Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù GV nªu c©u hái:Em h·y tr×nh bµy çch çc bíc pha níc chÊm? GV:Chóng ta cã hai çch thùc hiÖn : C1:Trén dÇn tõng gia vÞ vµo hçn hîp nguyªn liÖu.NÕm võa ¨n th× dõng l¹i C2:Pha çc gia vÞ thµnh níc chÊm vừa ý đổ vào hỗn hợp nguyªn liÖu HS:quan s¸t vµ ghi nhí çch lµm Çc em cã thÓ lµm theo hai çch trªn HS:Çc nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn GV:Thao t¸c mÉu mét hai çch hµnh chÕ biÕn GV:Theo dâi çc nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n çc sai sãt nÐu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết GV:Cho çc nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña çc em ý -Ph©n c«ng çc b¹n vÖ sinh vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh gía lên -Các nhóm đánh giá chéo b¶ng Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành các nhãm Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV ,cho ®iÓm Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà §äc tríc néi dung mãn Ném cuèn ChuÈn bÞ:  T«m t¬i rang chÝn:0,5kg  ThÞt ba chØ luéc chÝn th¸i sîi:0,3kg  B¸nh ®a nem:50 çi  Bón:0,5kg  Rau xµ l¸ch,th¬m,mïi,hµnh ,gi¸, ít, me ,tái  L¹c rang chÝn ,gi· giËp:0,2kg (22)  Nớc mắm ,dấm,đờng ,mì chính Dụng cụ :Đĩa to,bát đựng nớc chấm, tiÕt 14:thùc hµnh mãn ném cuèn a.môc tiªu: Thực hành làm món nộm theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kÜ thuËt Phát huy tính tích cực chủ động HS.tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn ném cuèn,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném cuèn B¶ng ghi çc nguyªn liÖu ,dông cô dïng thùc hµnh Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh HS: ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  T«m t¬i:0,5kg  ThÞt ba chØ:0,3kg  L¹c rang chÝn,x¸t s¹ch vá:0,2kg  Bón:0,5kg  Rau th¬m,mïi,xµ l¸ch:Mçi thø mí nhá  Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt  Giá đỗ,hành tơi  B¸nh ®a nem .ChuÈn bÞ çc dông cô sau: (23)  §òa,mu«i ,th×a  Một đĩa to đẹp để trình bày  Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau đó nộp cho GV C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ :Çc ngyuªn Nguyªn t¾c chung cña mãn ném cuèn lµ liệu sau sơ chế đợc vào bánh đa g×? nem Khi ăn chấm với nớc chấm đợc pha Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn ném cuèn nh chÕ s½n thÕ nµo? HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm bíc: Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn *ChuÈn bÞ(s¬ chÕ) ném cuèn? *ChÕ biÕn(cuèn hçn hîp vµo b¸nh ®a nem) *Tr×nh bµy HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném lµ: *Nguyên liệu giòn,giữ đợc màu đặc trng *VÞ võa ¨n,th¬m ngon *Trình bày đẹp Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài GV lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn ném.§Ó vận dụng lý thuyết đó hôm các em sÏ häc bµi thùc hµnh mãn ném cuèn Hoạt đọng 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yªu cÇu çc nhãm trëng b¸o ço Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh çc nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm GV:Mời đại diện nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆcc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt nhãm m×nh Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù GV nªu c©u hái:Em h·y tr×nh bµy çch çc bíc pha níc chÊm? GV:Cuèn mét çi lµm mÉu HS:quan s¸t vµ ghi nhí çch lµm Pha çc gia vÞ thµnh níc chÊm võa ý HS:Çc nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn hµnh chÕ biÕn Çc em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn GV:Theo dâi çc nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n çc sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết GV:Cho çc nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña çc em ý -Ph©n c«ng çc b¹n vÖ sinh vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh gía lên -Các nhóm đánh giá chéo b¶ng Phân công các nhóm cử đại diện lên (24) đánh giá kết thực hành các nhãm Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp ,cho ®iÓm cho GV Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà §äc tríc néi dung mãn Ném ngã sen ChuÈn bÞ:  Ngã sen non:0,5kg  ThÞt ba chØ luéc chÝn th¸i sîi:0,2kg  Cµ rèt:0,3kg  T«m t¬i:0,2kg  Hµnh t©y:0,1kg  Hµnh cñ:0,1kg  Rau xµ l¸ch,th¬m,mïi,hµnh ,gi¸, ít, me ,tái  L¹c rang chÝn ,gi· giËp:0,2kg  KiÖu chua:0,05kg  Nớc mắm ,dấm, chanh,đờng ,mì chính Dụng cụ :Đĩa,bát to,đũa ,thìa Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để điền vào sau thực hành xong tiÕt 15:thùc hµnh mãn ném ngã sen a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món nộm ngó sen theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cÇu kÜ thuËt 2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ (25) B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn ném ngã sen,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném ngã sen B¶ng ghi çc nguyªn liÖu ,dông cô dïng thùc hµnh Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh HS: ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  Ngã sen non:0,5kg  ThÞt ba chØ luéc chÝn th¸i sîi:0,2kg  Cµ rèt:0,3kg  T«m t¬i:0,2kg  Hµnh t©y:0,1kg  Hµnh cñ:0,1kg  Rau xµ l¸ch,th¬m,mïi,hµnh ,gi¸, ít, me ,tái  L¹c rang chÝn ,gi· giËp:0,2kg  KiÖu chua:0,05kg Nớc mắm ,dấm, chanh,đờng ChuÈn bÞ çc dông cô sau:  §òa,mu«i ,th×a  Một đĩa to đẹp để trình bày  Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau đó nộp cho GV C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ :Çc ngyuªn Nguyªn t¾c chung cña mãn ném ngã sen liệu sau sơ chế đợc trộn với gia lµ g×? vị Khi ăn chấm với nớc chấm đợc pha Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn ném ngã sen chÕ s½n nh thÕ nµo? HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm bíc: Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn *ChuÈn bÞ(s¬ chÕ) némngã sen? *ChÕ biÕn(Trén hçn hîp) *Tr×nh bµy HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném lµ: *Nguyên liệu giòn,giữ đợc màu đặc trng *VÞ võa ¨n,th¬m ngon *Trình bày đẹp Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài GV lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn ném.§Ó vận dụng lý thuyết đó hôm các em sÏ häc bµi thùc hµnh mãn ném ngã sen Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yªu cÇu çc nhãm trëng b¸o ço Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh çc nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm GV:Mời đại diện nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆcc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt nhãm m×nh Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù GV nªu c©u hái:Em h·y tr×nh bµy çch çc bíc pha níc chÊm? (26) GV:Trộn các nguyên liệu Pha çc gia vÞ thµnh níc chÊm võa ý Trén gia vÞ vµo nguyªn liÖu Çc em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn GV:Theo dâi çc nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n çc sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c HS:quan s¸t vµ ghi nhí çch lµm HS:Çc nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn hµnh chÕ biÕn Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết GV:Cho çc nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña çc em ý -Ph©n c«ng çc b¹n vÖ sinh vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo b¶ng Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành các nhãm Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV ,cho ®iÓm Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà §äc tríc néi dung “Thùc hµnh mãn nÊu” (27) tiÕt 16.thùc hµnh : chÕ biÕn mãn ¨n cã sö dông nhiÖt-mãn nÊu a.môc tiªu: BiÕt çch lµm vµ sö dông çc mãn ¨n cã sö dông nhiÖt: nÊu N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ vận dụng vào thực tÕ Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực Çc thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách xếp và trang trÝ nhµ bÕp,çch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m chóng ta sÏ häc lµm mét nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn Hs:NÊu ,xµo,hÊp,r¸n cña ngêi ViÖt nam Mét çc mãn ăn đó là món ăn có sử dụng nhiệt.Món ¨n cã sö dông nhiÖt lµ nh÷ng mãn g×? Çch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo?Thµnh phẩm cần phải đạt đợc yêu cầu kĩ thuËt nh thÕ nµo?§ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m Hoạt động 2:qui trình chế biến món nấu GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc nấu để HS theo dõi sau đó trả lời các câu hỏi GV GV vào phần qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë giíi thiÖu çc bíc lµm Qui tr×nh thùc hiÖn ChuÈn bÞ ChÕ biÓn tr×nh bµy GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i s¬ chÕ HS tr¶ lêi: nh thÕ nµo? 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i nhÆt röa c¾t th¸i phï hîp,ng©m níc muèi 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ (28) chÕ nh thÕ nµo? 3/Sau đã chuẩn bị xong ta phải làm g×? GV:VÒ phÇn trang trÝ çc em cã thÓ tù lµm theo ý m×nh nhiªn kh«ng nªn qóa cÇu k× mÊt thêi gian Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật GV:Theo em món nấu cần đạt yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn? 25% hoÆc íp muèi v¾t r¸o 2/Đối với nguyên liệu động vật phải làm chÝn,c¾t th¸i phï hîp 3/ HS:Ta nấu nguyên liệu động vật với nớc.Sau đó cho tiếp nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp đến chín Nêm gia vị phï hîp HS:*Nguyªn liÖu ¨n ph¶ichÝn mÒm, kh«ng n¸t *VÞ võa ¨n,th¬m ngon *Níc x©m xÊp,h¬i s¸nh,chÊt bÐo næi trªn mÆt *Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trng HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë Hoạt động 4:hớng dẫn nhà ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: Đọc sgk món chè hoa cau để hình dung trớc cách làm món đó ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu xanh xay:0,3 kg  §êng çt tr¾ng:0,3 kg  Dõa n¹o vôn:0,2 kg  Bét ®ao:0,05 kg  Va-ni ChuÈn bÞ çc dông cô sau:  BÕp  Nåi nhì  B¸t,th×a tiÕt 17:thùc hµnh mãn chÌ hoa cau a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món chè hoa cau theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cÇu kÜ thuËt 2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn chÌ hoa cau ,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn chÌ hoa cau.B¶ng ghi çc nguyªn liÖu ,dông cô dïng thùc hµnh Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh HS: ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu xanh xay d· x¸t vá:0,3 kg  §êng çt tr¾ng:0,5 kg  Dõa n¹o:0,2 kg (29)  Bét ®ao:0,05 kg  Vani ChuÈn bÞ çc dông cô sau:  BÕp ,nåi nhì,b¸t, mu«i ,th×a  D©y läc bét  Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau đó nộp cho GV C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ : Nguyªn t¾c chung cña mãn chÌ hoa cau Đậu ,đờng ,bột đợc nấu chín thành lµ g×? lo¹i thøc ¨n cã vÞ ngät m¸t,th¬m ,ngon Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn chÌ hoa cau HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm bíc: nh thÕ nµo? *ChuÈn bÞ:Ng©m ®Ëu,gi©y bét Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn chÌ *ChÕ biÕn:NÊu chÝn ®Ëu nhÊc ra,hoµ tan hoa cau? đờng và hai phần ba số bột đặt lên bếp nấu chín.Đổ đậu vào trộn nhấc Làm cốt dừa:Cho dừa đã nạo sẵn vào kho¶ng mét b¸t níc nãng V¾t lÊy níc cốt Hoà tan ít đờng và pnhần ba bét cßn l¹i vµo níc cèt dõa b¾c lªn bÕp ®un chÝn bét b¾c *Tr×nh bµy HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn chÌ hoa cau lµ: *§Ëu chÝn nhng vÉn cßn nguyªn h¹t *VÞ ngät m¸t,th¬m ngon *Trình bày đẹp Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài GV lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn chÌ hoa cau.Để vận dụng lý thuyết đó hôm çc em sÏ häc bµi thùc hµnh mãn chÌ hoa cau Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yªu cÇu çc nhãm trëng b¸o ço Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh çc nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm GV:Mời đại diện nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt nhãm m×nh Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS tr¶ lêi c©u hái cña GV theo hiÓu GV nªu c©u hái:Em h·y cho biÕt muèn biÕt cña m×nh nÊu chÌ hoa cau ®Çu tiªn ph¶i lµm g×? Làm nh nào để đậu chín thơm mà cßn nguyªn h¹t? §Ó cã cèt dõa s¸nh vµ th¬m ngon ta lµm nh thÕ nµo? GV nghe HS trả lời ,nhận xét đúng sai sau đó thực làm mẫu để HS quan HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù (30) s¸t tõng bíc lµm çc bíc Çc em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn GV:Theo dâi çc nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n çc sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c HS:quan s¸t vµ ghi nhí çch lµm HS:Çc nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn hµnh chÕ biÕn Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết GV:Cho çc nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña çc em ý -Ph©n c«ng çc b¹n vÖ sinh vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo b¶ng Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành các nhãm Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV ,cho ®iÓm Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà Học lại các bài đã học chuẩn bị kiểm tra tiết (31) TiÕt 18.KiÓm tra häc kúi a.môc tiªu: Th«ng qua tiÕt kiÓm tra : §¸nh gi¸ kÕt qu¶ häc tËp cña häc sinh Rút kinh nghiệm cách học tập học sinh,cách dạy GV để có cách ®iÒu chØnh thÝch hîp Rót kinh nghiÖm néi dung ch¬ng tr×nh m«n häc b.chuÈn bÞ: GV:Ra đề và phôto cho HS đề HS:Ôn các kiến thức đã học c.đề bài: Tr¾c nghiÖm: 1/§Ó tæ chøc mét b÷a ¨n hoµn h¶o ngon miÖng cÇn chó ý: A.Chọn các loại thực phẩm đắt tiền B.Chọn các món ăn nhiều đạm động vật C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Cả ba ý trên đúng 2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A.Theo nhu cÇu dinh dìng B.Thay đổi ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm C.Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm D.TÊt c¶ çc yªu cÇu trªn 3/Thực đơn nào sau đây đợc xếp hợp lí: A.Ném-lÈu-sóp-tr¸ng miÖng B.LÈu–ném-r¸n-nÊu-tr¸ng miÖng C.Ném –sóp - r¸n - nÊu-tr¸ng miÖng D.R¸n –hÊp – lÈu – nÊu – tr¸ng miÖng 4/Trong bữa tiệc để tỏ niềm nở thân mật phải: A.Võa nhai võa nãi B.Cầm đũa ,thìa tay ,ra điệu nói C.Thêng xuyªn nãi chuyÖn víi ngêi bªn c¹nh D.Cả ba ý trên không nên II.Tù luËn: 1/Hãy thiết kế thực đơn tuần gia đình em.Mỗi ngày ba bữa:Sáng - tra – chiều.Đảm bảo đủ dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm,thực phẩm ,rau đợc thay đổi thờng xuyên 2/Cho biÕt çch sö dông vµ b¶o qu¶n çc dông cô nÊu ¨n b»ng nh«m? 3/Trình bày đầy đủ ,chi tiết cách nấu món :”Chè hoa cau” và nêu yêu cầu thµnh phÈm Hä tªn: Líp 9A Ngµy th¸ng ®iÓm n¨m 200 kiÓm tra häc kú i M«n c«ng nghÖ nÊu ¨n Thêi gian : 45phót lêi phª cña c« gi¸o (32) đề bài: I.Tr¾c nghiÖm: 1/§Ó tæ chøc mét b÷a ¨n hoµn h¶o ngon miÖng cÇn chó ý: A.Chọn các loại thực phẩm đắt tiền B.Chọn các món ăn nhiều đạm động vật C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Cả ba ý trên đúng 2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A.Theo nhu cÇu dinh dìng B.Thay đổi ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm C.Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm D.TÊt c¶ çc yªu cÇu trªn 3/Thực đơn nào sau đây đợc xếp hợp lí: A.Ném-lÈu-sóp-tr¸ng miÖng B.LÈu–ném-r¸n-nÊu-tr¸ng miÖng C.Ném –sóp - r¸n - nÊu-tr¸ng miÖng D.R¸n –hÊp – lÈu – nÊu – tr¸ng miÖng 4/Trong bữa tiệc để tỏ niềm nở thân mật phải: A.Võa nhai võa nãi B.Cầm đũa ,thìa tay ,ra điệu nói C.Thêng xuyªn nãi chuyÖn víi ngêi bªn c¹nh D.Cả ba ý trên không nên II.Tù luËn: 1/Hãy thiết kế thực đơn tuần gia đình em.Mỗi ngày ba bữa:Sáng - tra – chiều.Đảm bảo đủ dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm,thực phẩm ,rau đợc thay đổi thờng xuyên 2/Cho biÕt çch sö dông vµ b¶o qu¶n çc dông cô nÊu ¨n b»ng nh«m? 3/Trình bày đầy đủ ,chi tiết cách nấu món : “Chè hoa cau” và nêu yêu cầu thµnh phÈm tiÕt 19.thùc hµnh mãn hÊp a.môc tiªu:  BiÕt çch lµm vµ sö dông çc mãn ¨n hÊp  N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n  Thực hành đợc món hấp đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ vận dụng vào thùc tÕ  Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực Çc thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách xếp và trang trÝ nhµ bÕp,çch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m chóng ta sÏ häc lµm mét nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn Hs:Tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh cña ngêi ViÖt nam Mét çc lo¹i món ăn đó là món hấp.Món hấp là nh÷ng mãn g×? Çch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo? Thành phẩm cần phải đạt đợc yêu cÇu kÜ thuËt nh thÕ nµo? (33) §ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m Hoạt động 2:qui trình chế biến món hấp GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc hấp để HS theo dõi sau đó trả lời các câu hỏi GV GV vào phần qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë giíi thiÖu çc bíc lµm Qui tr×nh thùc hiÖn ChuÈn bÞ ChÕ biÓn tr×nh bµy GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i s¬ chÕ HS tr¶ lêi: nh thÕ nµo? 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i nhÆt röa c¾t th¸i phï hîp, 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chÕ nh thÕ nµo? 2/Đối với nguyên liệu động vật phảirửa 3/Sau đã chuẩn bị xong ta phải làm s¹ch,c¾t th¸i phï hîp,s¬ chÕ theo yªu g×? cÇu cña mãn,tÈm íp thÝch hîp GV:VÒ phÇn trang trÝ çc em cã thÓ tù lµm theo ý m×nh nhiªn kh«ng nªn qóa cÇu k× mÊt thêi gian Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật GV:Theo em món rán cần đạt yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn? 3/ HS:Ta cho thùc phÈm vµo nåi hÊp ®un s«i vµ ®Ëy vung thËt kÝn (®un löa to cho nớc sôi mạnh thì chín đợc thực phÈm) HS:*Thùc phÈm chÝn mÒm,r¸o hoÆc rÊt Ýt níc *VÞ võa ¨n,th¬m ngon *Màu sắc đẹp,hấp dẫn *Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trng HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë Hoạt động 4:hớng dẫn nhà ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: Đọc sgk món xôi vò để hình dung trớc cách làm món đó Chuẩn bị çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu xanh:0,3 kg  G¹o nÕp:1 kg  Dõa n¹o:0,3 kg  Muèi :2 th×a sóp (34) tiÕt 20 Thùc hµnh mãn x«i vß a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món xôi vò theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuËt 2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn x«i vß ,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn x«i vß.B¶ng ghi çc nguyªn liÖu ,dông cô dïng thùc hµnh Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh HS: ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu xanh xay d· x¸t vá:0,5 kg  §êng çt tr¾ng:0,05 kg  Dõa n¹o:0,3 kg  G¹o nÕp:1kg  Muèi:2 th×a sóp ChuÈn bÞ çc dông cô sau:  BÕp ,nåi nhì,b¸t, mu«i ,th×a  Chõ đồ xôi  Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau đó nộp cho GV C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ : Nguyªn t¾c chung cña mãn x«i vß lµ g×? Gạo nếp và đậu đợc làm chín sức Qui trình thực món xôi vò nh nóng nớc,cần lửa to để nớc nµo? Cho biết yêu cầu thành phẩm món xôi bốc lên nhiều đủ làm chín gạo và đậu HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm bíc: vß? *ChuÈn bÞ:Ng©m ®Ëu,ng©m g¹o *ChÕ biÕn: +Làm cốt dừa:Cho dừa đã nạo sẵn vào kho¶ng mét phÇn hai b¸t níc nãng V¾t lÊy níc cèt Cho tiÕp níc nãng v¾t níc để nấu đậu +Cho đậu đã ngâm vào nớc dừa nấu chÝn(h¬i kh«).§æ ®Ëu lµm nhuyÔn ®Ëu nh bét +Gạo đã ngâm đãi ,để ráo nớc xóc muối ,trộn với đậu cho vào chõ đồ xôi gần chín đổ tiếp cốt dừa vào ghế thật để xôi tơi hạt *Tr×nh bµy HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn x«i vß lµ: *H¹t x«i mäng,dÎo *Đậu bao làm xôi tơi hạt *VÞ th¬m ngon bïi ,bÐo *Trình bày đẹp Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë (35) tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài GV lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn x«i vò.Để vận dụng lý thuyết đó hôm çc em sÏ häc bµi thùc hµnh mãn x«i vß Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yªu cÇu çc nhãm trëng b¸o ço Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh çc nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm GV:Mời đại diện nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt nhãm m×nh Hoạt đông 3:hớng dẫn nhà Về nhà chuẩn bị tiết sau thực hành đồ xôi tiÕt 21 Thùc hµnh mãn x«i vß a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món xôi vò theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuËt 2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn x«i vß ,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn x«i vß.B¶ng ghi çc nguyªn liÖu ,dông cô dïng thùc hµnh Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh HS: ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu xanh xay d· x¸t vá:0,5 kg  §êng çt tr¾ng:0,05 kg  Dõa n¹o:0,3 kg  G¹o nÕp:1kg  Muèi:2 th×a sóp ChuÈn bÞ çc dông cô sau:  BÕp ,nåi nhì,b¸t, mu«i ,th×a  Chõ đồ xôi  Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau đó nộp cho GV C.các hoạt động dạy học: (36) Hoạt động 1:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS tr¶ lêi c©u hái cña GV theo hiÓu GV nªu c©u hái:Em h·y cho biÕt muèn biÕt cña m×nh nÊu x«i vß ®Çu tiªn ph¶i lµm g×? Làm nh nào để đậu chín thơm và tơi nh bét? §Ó cã cèt dõa ta lµm nh thÕ nµo? GV nghe HS trả lời ,nhận xét đúng sai sau đó thực làm mẫu để HS quan HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù s¸t tõng bíc lµm çc bíc Çc em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn HS:quan s¸t vµ ghi nhí çch lµm GV:Theo dâi çc nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n çc sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý HS:Çc nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao hµnh chÕ biÕn t¸c Hoạt động 2:trình bày và đánh giá kết GV:Cho çc nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña çc em ý -Ph©n c«ng çc b¹n vÖ sinh vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo b¶ng Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành các nhãm Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV ,cho ®iÓm Hoạt đông 3:hớng dẫn nhà §äc tríc bµi : “thùc hµnh mãn r¸n” (37) tiÕt 22.thùc hµnh mãn r¸n a.môc tiªu:  BiÕt çch lµm vµ sö dông çc mãn ¨n r¸n  N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n  Thực hành đợc món rán đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ vận dụng vào thùc tÕ  Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực Çc thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách xếp và trang trÝ nhµ bÕp,çch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m chóng ta sÏ häc lµm mét nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn Hs:Tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh cña ngêi ViÖt nam Mét çc mãn ăn đó là món rán.Món rán là món g×? Çch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo? Thành phẩm cần phải đạt đợc yêu cÇu kÜ thuËt nh thÕ nµo? §ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m Hoạt động 2:qui trình chế biến món rán GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc rán để HS theo dõi sau đó trả lời các câu hỏi GV GV vào phần qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë giíi thiÖu çc bíc lµm Qui tr×nh thùc hiÖn ChuÈn bÞ ChÕ biÓn tr×nh bµy GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i s¬ chÕ HS tr¶ lêi: nh thÕ nµo? 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i nhÆt röa c¾t th¸i phï hîp, 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chÕ nh thÕ nµo? 2/Đối với nguyên liệu động vật phảirửa 3/Sau đã chuẩn bị xong ta phải làm s¹ch,c¾t th¸i phï hîp g×? 3/ HS:Ta cho thùc phÈm vµo r¸n GV:VÒ phÇn trang trÝ çc em cã thÓ tù mỡ nóng già Trở để mạt ngoài có lµm theo ý m×nh nhiªn kh«ng nªn lớp vàng nâu.giòn và chín sau đó vớt qóa cÇu k× mÊt thêi gian dÓ r¸o dÇu (38) Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật GV:Theo em món rán cần đạt yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn? HS:*Thùc phÈm gißn,xèp,r¸o dÇu vµ chín *VÞ võa ¨n,th¬m ngon *Mµu vµng n©u,kh«ng ch¸y xÐm *Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trng HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë Hoạt động 4:hớng dẫn nhà ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: Đọc sgk món đậu rán nhồi thịt sốt cà chuađể hình dung trớc cách làm món đó Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)  §Ëu phô: çi  ThÞt xay:0,1 kg  Cµ chua:0,2 kg  Hµnh kh«: cñ  MiÕn:0,01 kg  Mäc nhÜ ,níc m¾m,h¹t tiªu xay nhá,hµnh ,mïi  DÇu ¨n tiÕt 23 Thùc hµnh mãn §Ëu r¸n nhåi thÞt sèt cµ chua a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật 2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn ®Ëu r¸n nhåi thÞt sèt cµ chua,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ®Ëu phô nhåi thÞt r¸n sèt cµ chua.B¶ng ghi çc nguyªn liÖu ,dông cô dïng thùc hµnh Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh HS: ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu phô: çi  ThÞt xay:0,1 kg  Cµ chua:0,2 kg  Hµnh kh«: cñ  MiÕn:0,01 kg  Mäc nhÜ ,níc m¾m,h¹t tiªu xay nhá,hµnh ,mïi  DÇu ¨n ChuÈn bÞ çc dông cô sau:  Bếp ,chảo rán,đũa ,muôi ,thìa  Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau đó nộp cho GV C.các hoạt động dạy học: (39) Hoạt động 1:Kiểm tra GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ : Nguyên tắc chung món đậu phụ nhồi Thực phẩm đợc làm chín lợng thÞt r¸n sèt cµ chua lµ g×? chÊt bÐo kh¸ nhiÒu,®un víi löa võa khoảng thời gian đủ để làm chín thực Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn ®Ëu phô nhåi phÈm HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm bíc: thÞt r¸n sèt cµ chua nh thÕ nµo? *ChuÈn bÞ: +Các nguyên liệu đợc làm ,cắt thái phï hîp +ThÞt b¨m nhá hoÆc xay nhuyÔn trén hµnh kh«,miÕn ,méc nhÜ ,nø¬c m¾m,h¹t tiªu ,m× chÝnh ®em nhåi vµo ®Ëu *ChÕ biÕn: +Cho §Ëu vµo ch¶o dÇu nãng r¸n vµng hai mặt và chín thịt lấy để r¸o dÇu +Sèt cµ chua:Cho hµnh kh« vµo ch¶o dầu phi thơm.cho tiếp cà chua đã thái nhá vµ bá h¹t vµo xµo chÝn,cho m¸m muèi,m× chÝnh,níc vµo cho võa ¨n ®un sôi cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để sốt ngấm vào đậu,khi nớc cốt còn sền sệt cho hành lá vào đảo Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ®Ëu nh¾c phô nhåi thÞt r¸n sèt cµ chua? *Trình bày.Gắp đậu đĩa,dới nớc sèt lªn trªn HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ®Ëu nhåi thÞt r¸n sèt cµ chua lµ: *Đậu chín hai mặt,nhân thịt chín th¬m *Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm *Sốt sánh,giữ đợc màu đặc trng nguyªn liÖu Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài GV lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn r¸n.§Ó vận dụng lý thuyết đó hôm các em sÏ häc bµi thùc hµnh mãn ®Ëu nhåi thÞt r¸n sèt cµ chua Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yªu cÇu çc nhãm trëng b¸o ço Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh çc nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm GV:Mời đại diện nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt nhãm m×nh Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS tr¶ lêi c©u hái cña GV theo hiÓu GV nªu c©u hái:Em h·y cho biÕt muèn biÕt cña m×nh lµm mãn ®Ëu phô nhåi thÞt r¸n sèt cµ chua ®Çu tiªn ph¶i lµm g×? Làm nh nào để món ăn đạt yêu cầu kĩ (40) thuËt Lµm sèt cµ chua nh thÕ nµo? GV nghe HS trả lời ,nhận xét đúng sai sau đó thực làm mẫu để HS quan s¸t tõng bíc lµm Çc em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn GV:Theo dâi çc nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n çc sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù çc bíc HS:quan s¸t vµ ghi nhí çch lµm HS:Çc nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn hµnh chÕ biÕn Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết GV:Cho çc nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña çc em ý -Ph©n c«ng çc b¹n vÖ sinh vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo b¶ng Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành các nhãm Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV ,cho ®iÓm Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà §äc tríc bµi : “thùc hµnh mãn xµo” TiÕt 25.KiÓm tra thùc hµnh tiÕt 26.thùc hµnh mãn xµo a.môc tiªu: BiÕt çch lµm vµ sö dông çc mãn ¨n xµo (41) N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ vận dụng vào thực tế Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực Çc thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách xếp và trang trÝ nhµ bÕp,çch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m chóng ta sÏ häc lµm mét nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn Hs:Tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh cña ngêi ViÖt nam Mét çc mãn ăn đó là món xào.Món xào thờng đợc dung trêng hîp nµo? Çch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo? Thành phẩm cần phải đạt đợc yêu cÇu kÜ thuËt nh thÕ nµo?§ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m Hoạt động 2:qui trình chế biến món xào GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc xào để HS theo dõi sau đó trả lời các câu hỏi GV GV vào phần qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë giíi thiÖu çc bíc lµm Qui tr×nh thùc hiÖn ChuÈn bÞ ChÕ biÓn tr×nh bµy GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i s¬ chÕ HS tr¶ lêi: nh thÕ nµo? 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i nhÆt röa c¾t th¸i phï hîp, 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ 2/Đối với nguyên liệu động vật phải chÕ nh thÕ nµo? röa s¹ch,c¾t th¸i phï hîp,tÈm íp gia vÞ 3/Sau đã chuẩn bị xong ta phải làm 3/ HS: g×? +Ta xào nguyên liệu động vật với lợng dÇu phï hîp chÝn mÒm xóc b¸t GV:VÒ phÇn trang trÝ çc em cã thÓ tù +Xµo tiÕp nguyªn liÖu thùc vËt víi lîng lµm theo ý m×nh nhiªn kh«ng nªn chất béo phù hợp gần chín đổ qóa cÇu k× mÊt thêi gian nguyên liệu động vật vào đảo nêm võa ¨n Chó ý :Sö dông löa to xµo nhanh cã thÓ cho thêm ít nớc để tăng độ chín Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật GV:Theo em món xào cần đạt yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn? HS:*Nguyªn liÖu ¨n ph¶i chÝn mÒm, kh«ng n¸t.Nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i gißn,chÝn tíi *VÞ võa ¨n,th¬m ngon *Giữ đợc màu sắc đặc trng thực (42) phÈm *Mãn ¨n cßn Ýt níc,cã thÓ h¬i sÒn sÖt *Trình bày đẹp mắt HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë Hoạt động 4:hớng dẫn nhà ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: Đọc sgk món Xào thập cẩm để hình dung trớc cách làm món đó Chuẩn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ) §éng vËt:cã thÓ chän çc lo¹i sau:ThÞ bß,tim cËt lîn,t«m nân,ç läc x¬ng,mùc Nguyªn liÖu thùc vËt:Su hµo,sóp l¬,cµ rèt,hµnh t©y,cÇn tái t©y,®Ëu hµ lan,c¶i ngät,ng« bao tö,nÊm t¬i,ít ngät,ngång tái,ngän su su Çc lo¹i gia vÞ tiÕt 27+28.thùc hµnh lµm mãn xµo thËp cÈm a.môc tiªu: 1.Thực hành làm mónẫào thập cẩm theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cÇu kÜ thuËt 2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãnxµo thËp cÈm,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãÉµo thËp cÈm.B¶ng ghi çc nguyªn liÖu ,dông cô dïng thùc hµnh Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh HS: ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  ThÞt n¹c:0,1 kg  T«m:0,1 kg  Mùc:0,1 kg  §Ëu Hµ lan:0,1 kg  Sóp l¬,1 kg  Cµ rèt:0,1 kg  Su hµo:0,1 kg  NÊm r¬m:0,1 kg  CÇn t©y,hµnh l¸,rau mïi,tái ít  X× dÇu  Mäc nhÜ ,níc m¾m,h¹t tiªu xay nhá  DÇu ¨n ChuÈn bÞ çc dông cô sau:  Bếp ,chảo,đũa ,muôi ,thìa  Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau đó nộp cho GV C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ : Nguyên tắc chung món xào thập cẩm Thực phẩm đợc làm chín lợng lµ g×? chÊt bÐo Ýt,®un víi löa to kho¶ng thêi gian ng¾n lµm chÝn thùc phÈm (43) Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn xµo thËp cÈm HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm bíc: nh thÕ nµo? *ChuÈn bÞ: +Các nguyên liệu đợc làm ,cắt thái phï hîp +ThÞt :Th¸i máng,ngang thí +Tôm:Rửa bóc vỏ bỏ chi đất sống lng +Mùc :Röa s¹ch khÝa chÐo ,c¾t l¸t +Cµ rèt su hµo tØ hoa th¸i máng +Sóp l¬:C¾t miÕng nhá +§Ëu Hµ lan:Tíc s¬ röa s¹ch Çc lo¹i rau cßn l¹i nhÆt röa s¹ch,c¾t th¸i phï hîp +Tái bãc vá,b¨m nhá *ChÕ biÕn: +Ch¶o nãng cho mét th×a dÇu ¨n vµ ½ tái vµo phi vµng,cho thÞt t«m mùc vµo xµo chÝn mÒm ,nªm h¹t tiªu muèi bét ngät, mì chính ,xì dầu.Nhấc xuống xúc đĩa Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãnxµo thËp cÈm? +Ch¶o nãng ,cho th×a dÇu ¨n,cho sè tái còn lại phi vàng sau đó cho hỗn hợp rau vµo xµo víi th×a sóp níc l¹nh.Khi hçn hợp chín đều,nêm muối xì dầu ,hạt tiêu bét ngät võa ¨n +Cho thịt vào cùng cọng cần,hành lá đảo *Tr×nh bµy +Cho món xào vào đĩa,rắc hạt tiêu,hành l¸,rau mïi lªn trªn +Dän kÌm x× dÇu ít c¾t l¸t máng +¡n nãng víi c¬m HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn xµo thËp cÈm lµ g×? *NL§V chÝn mÒm kh«ng n¸t.NLTV chín tới ,giữ đợc màu đặc trng *Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm *Níc Ýt Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài GV lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn.§Ó vËn dụng lý thuyết đó hôm các em häc bµi thùc hµnh mãn xµo thËp cÈm Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yªu cÇu çc nhãm trëng b¸o ço Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh çc nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm GV:Mời đại diện nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt nhãm m×nh Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS tr¶ lêi c©u hái cña GV theo hiÓu (44) GV nªu c©u hái:Em h·y cho biÕt muèn lµm mãn xµo thËp cÈm ®Çu tiªn ph¶i lµm g×? Làm nh nào để món ăn đạt yêu cầu kĩ thuËt? GV nghe HS trả lời ,nhận xét đúng sai sau đó thực làm mẫu để HS quan s¸t tõng bíc lµm Çc em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn GV:Theo dâi çc nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n çc sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c biÕt cña m×nh HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù çc bíc HS:quan s¸t vµ ghi nhí çch lµm HS:Çc nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn hµnh chÕ biÕn Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết GV:Cho çc nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña çc em ý -Ph©n c«ng çc b¹n vÖ sinh vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo b¶ng Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành các nhãm Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV ,cho ®iÓm Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà §äc tríc bµi : “thùc hµnh mãn níng’’ TiÕt29.Thùc hµnh mãn níng a.môc tiªu: BiÕt çch lµm vµ sö dông çc mãn ¨n níng N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ vận dụng vào thực tế Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực Çc thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách xếp và trang trÝ nhµ bÕp,çch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m chóng ta sÏ häc lµm mét nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn Hs:Tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh cña ngêi ViÖt nam Mét çc mãn ăn đó là món nớng.Món nớng thờng đợc dïng trêng hîp nµo? Çch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo? Thành phẩm cần phải đạt đợc yêu (45) cÇu kÜ thuËt nh thÕ nµo?§ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m Hoạt động 2:qui trình chế biến món nớng GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc nớng để HS theo dõi sau đó trả lời các câu hỏi GV GV vào phần qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë giíi thiÖu çc bíc lµm Qui tr×nh thùc hiÖn ChuÈn bÞ ChÕ biÓn tr×nh bµy GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu lµm çc mãn b¸nh ph¶i pha trén nh thÕ nµo? 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chÕ nh thÕ nµo? 3/Sau đã chuẩn bị xong ta phải làm g×? GV:VÒ phÇn trang trÝ çc em cã thÓ tù lµm theo ý m×nh nhiªn kh«ng nªn qóa cÇu k× mÊt thêi gian HS tr¶ lêi: 1/§èi víi nguyªn liÖu lµm çc mãn b¸nh ph¶i pha trén tríc níng 2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa s¹ch,c¾t th¸i phï hîp,tÈm íp gia vÞ 3/ HS: §Ó nguyªn liÖu vµo lß níng hoÆc lªn bÕp than hoa để nớng.Nhớ lật trở các mặt để thực phẩm chín Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật GV:Theo em món nớng cần đạt yêu HS:*Nguyên liệu ăn phải chín cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon dÒu,kh«ng dai,bãng gißn hÊp dÉn? *Vị vừa ăn,thơm ngon đậm đà *Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng kh«ng ch¸y ®en *Trình bày đẹp mắt HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë Hoạt động 4:hớng dẫn nhà ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: Đọc sgk món Bò nớng chanh để hình dung trớc cách làm món đó ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ) §éng vËt:200 g thÞt bß philª Nguyªn liÖu thùc vËt:1 cñ khoai t©y,1 qu¶ cµ chua,1 c©y xµ l¸ch,1 qu¶ chanh,tái,h¹t tiªu,muèi,m× chÝnh,ngò vÞ h¬ng,l¹c,mì,dÇu ¨n (46) TiÕt 30+31.thùc hµnh lµm mãn bß níng chanh a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món bò nớng chanh theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cÇu kÜ thuËt 2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn Bß níng chanh,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn Bß níng chanh B¶ng ghi çc nguyªn liÖu ,dông cô dïng thùc hµnh Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh HS: ChuÈn bÞ çc nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  ThÞt bß phi lª:0,3 kg  Khoai t©y:1 cñ  Cµ chua :1 qu¶  xµ l¸ch:1 c©y  Chanh :1 qu¶  L¹c:0,5 l¹ng  Tái tiªu xay,m× chÝnhdÇu ¨n ChuÈn bÞ çc dông cô sau:  Bếp,đũa ,muôi ,thìa  Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau đó nộp cho GV C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ : Nguyªn t¾c chung cña mãn Bß níng Thực phẩm đợc làm chín lợng chanh lµ g×? chÊt bÐo Ýt,®un víi löa to kho¶ng thêi gian ng¾n lµm chÝn thùc phÈm HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm bíc: Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn Bß níng *ChuÈn bÞ: chanh nh thÕ nµo? +Các nguyên liệu đợc làm ,cắt thái phï hîp +ThÞt :Th¸i máng,ngang thí,dÇn mÒm +Khoai t©y gät vá,th¸i ch×,rµn vµng +Xµ l¸ch nhÆt röa s¹ch +Cµ chua c¾t khoanh,tØa hoa +L¹c rang vµng ,x¸t vá,gi· giËp +Tái bãc vá,b¨m nhá,phi vµng *ChÕ biÕn: +Cho 1/4 th×a cµ phª bét ngät +1/4 th×a cµ phª muèi +1/4 th×a cµ phª ngò vÞ h¬ng+h¹t tiªu+tái phi vµng íp vµo thÞt bß để 10 đến 15 phútcho ngấm (47) Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn bß níng chanh? +L¹ng gi÷a mçi miÕng thÞt bß ,c¾t l¸t chanh mỏng để giữa,xoa mỡ,ép miếng thịt bò lại,cho vào vỉ kẹp chặt.,đặt lên vỉ than níng kho¶ng 10 phót *Tr×nh bµy: Cã nhiÒu çch tr×nh bµy tuú s¸ng t¹o ç nh©n *¡n nãng chÊm muèi tiªu chanh,¨n kÌm rau sèng HS:*Thịt chín đều,thơm ngon,không dai *VÞ võa ¨n,kh«ng bÞ ch¸y sÐm Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài GV lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn.§Ó vËn dụng lý thuyết đó hôm các em häc bµi thùc hµnh mãn bß níng chanh Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yªu cÇu çc nhãm trëng b¸o ço Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh çc nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm GV:Mời đại diện nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt nhãm m×nh Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS tr¶ lêi c©u hái cña GV theo hiÓu GV nªu c©u hái:Em h·y cho biÕt muèn biÕt cña m×nh lµm mãn bß níng chanh ®Çu tiªn ph¶i lµm g×? Làm nh nào để món ăn đạt yêu cầu kĩ thuËt? GV nghe HS trả lời ,nhận xét đúng sai sau đó thực làm mẫu để HS quan HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù s¸t tõng bíc lµm çc bíc Çc em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn HS:quan s¸t vµ ghi nhí çch lµm GV:Theo dâi çc nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n çc sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý HS:Çc nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao hµnh chÕ biÕn t¸c Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết GV:Cho çc nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña çc em ý -Ph©n c«ng çc b¹n vÖ sinh vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo b¶ng Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành các nhãm Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV ,cho ®iÓm Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà (48) Ôn tập các bài đã học chuẩn bị kiểm tra học kì §Ò c¬ng «n tËp häc k× ii m«n c«ng nghÖ líp A/LÝ thuyÕt: Hãy điền vào chỗ trống ( )bằng các từ ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa a)Lãt khay níng b»ng giÊy kim lo¹i sÏ röa (dÔ ,khã ,chËm) b) .của thiết bị điện không đợc nhúng vào nớc (Lỡi dao,Mũi khoan,Môtơ) c)Lò nớng bánh có thể dùng để .thực phẩm (đun sôi,hấp,làm chín ) d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra .để tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị điện, nớc;thức ăn) .Hãy điền vào chỗ trống ( )những lời giải thích đã cho sẵn dới đây cho hợp lí: a)Rửa lỡi dao đồ dùng điện cách cẩn thận bàn chải b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng) c)Tắt công tắc điện trớc thêm vào lấy thức ăn từ đồ dùng điện d)Đọc hớng dẫn đợc trình bày kèm đồ dùng điện 2.1.Tríc sö dông 2.2.Trong sö dông 2.3.Khi cÇn söa ch÷a 2.4.Khi röa Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động nhà bếp: 3.1 Hãy liệt kê ba biện pháp phòng ngừa mà em cho là an toàn nhà bếp trẻ em a) b) c) 3.2 Trong nhà có trẻ em,bạn cần đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo )nh nào để đảm bảo an toàn nhà bÕp Hãy chọn từ cụm từ đã cho điền vào chõ trống ( )trong các câu sau để đợc câu trả lời đúng cÊu t¹o lÞch sù bµy s½n ngon miÖng søc nãng trùc tiÕp Èm thùc hai mÆt tù phôc vô nhu cÇu tai n¹n cã ngêi phôc vô s¾t kh«ng gØ(inox) an toàn lao động chÊt bÐo 1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc .bằng nhiều loại nguyên liệu khác nh nhôm, ., s¾t tr¸ng men,gç ,nhùa,thuû tinh 2)Tr×nh bµy bµn ¨n nh·,gãp phÇn lµm cho b÷a ¨n thªm t¬m tÊt vµ 3)Trong bữa ăn ,các món ăn ,đồ uống và tráng miệng đợc bày trên bàn lớn ; dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc trên bàn vị trí dễ lấy 4)Níng lµ ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng .cña nguån nhiÖt,khi níng cÇn trë thực phẩm thờng xuyên vàng 5)Nghề nấu ăn phục vụ thiết thực cho .của ngời ;thể nét văn hoá đặc thù dân tộc 6)Cần thể các biện pháp đảm bảo .trong nhà bếp để tránh rủi ro, chÕ biÕn mãn ¨n Trình bày cách đặt bàn theo phong cách Việt Nam Trình bày cách đặt bàn theo phong cách phơng Tây Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 H·y s¾p xÕp néi dung díi ®©y theo thø tù hîp lÝ víi qui tr×nh c«ng nghÖ *Mãn r¸n: Cắt ,thái thực phẩm,cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,nhặt rửa thực phẩm ,vớt rổ cho ráo nớc ,vớt cho ráo dầu,tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,trở sang mặt khác,rán cho thực phẩm giòn,vàng hai mặt,cho thực phẩm vào rán,bắc chảo lên bếp,cho dầu vào,chờ chảo nóng khô., gắp bày vào đĩa,trang trí,sử dụng lửa vừa rán vµng mét mÆt (49) *Mãn hÊp: Cho nớc vào nồi hấp đậy kín nắp,bày vào đĩa ,tiếp tục hấp cho chín,sắp thực phẩm đã chuẩn bị xong vào nồi hấp , nấu sôi với lửa to,trang trí,đậy kín nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả hơi,phết trứng (hay hỗn hợp nớc màu đỏ cam hoÆc vµng )lªn bÒ mÆt thùc phÈm,g¾p khay cho nguéi bít Hãy khoanh vào chữ cái đứng trớc câu trả lời đúng 9.1/§Ó tæ chøc mét b÷a ¨n hoµn h¶o ngon miÖng cÇn chó ý: A.Chọn các loại thực phẩm đắt tiền B.Chọn các món ăn nhiều đạm động vật C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Cả ba ý trên đúng 2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A.Theo nhu cÇu dinh dìng B.Thay đổi ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm C Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm D.TÊt c¶ çc yªu cÇu trªn 3/Thực đơn nào sau đây đợc xếp hợp lí: A Ném-lÈu-sóp-tr¸ng miÖng B LÈu–ném-r¸n-nÊu-tr¸ng miÖng C Ném –sóp - r¸n - nÊu-tr¸ng miÖng D R¸n –hÊp – lÈu – nÊu – tr¸ng miÖng 4/Trong bữa tiệc để tỏ niềm nở thân mật phải: A.Võa nhai võa nãi B Cầm đũa ,thìa tay ,ra điệu nói C Thêng xuyªn nãi chuyÖn víi ngêi bªn c¹nh D Cả ba ý trên không nên 9.5/Thực phẩm món xào đợc làm chín: A.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn D.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn 9.6/Không phải là sản phẩm lao động nghề nấu ăn: A.Çc lo¹i mãn ¨n B.Çc lo¹i b¸nh mÆn vµ ngät C.Çc lo¹i mãn ¨n vµ b¸nh gat« D.Bia vµ níc ngät cã ga 9.7Khăn ăn giấy thờng đợc đặt ở: A.díi b¸t ¨n chÝnh B.trªn miÖng cèc C trªn miÖng b¸t D.tất sai 9.8/Nguyªn t¾c thay thÕ thùc phÈm: A ChØ thay thÕ thùc phÈm cïng nhãm B Cã thÓ thay thÕ çc nhãm lÉn C Kh«ng nªn thay thÕ D Cả ba câu sai 10 Khi tæ chøc mét b÷a tiÖc liªn hoan sinh nhËt,em cÇn ph¶i dù tÝnh tríc nh÷ng c«ng viÖc g×?Tr×nh bµy chi tiÕt cô thÓ vµ gi¶i thÝch çch thùc hiÖn.BiÕt r»ng:Sè ngêi dù lµ 20 ngêi,tuæi tõ 15-25 11 Công việc nhà bếp gồm gì ?Các khu vực để thực các công việc đó cần đợc bố trí nhà bÕp nh thÕ nµo cho hîp lÝ? 12 Đẻ chuẩn bị cho bữa ăn thờng ngày gia đình,em hãy giới thiệu thực đơn tiêu biểu và trình bµy çch thùc hiÖn 13 Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với các nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phụ, cá thu philê ,rau cải,hành,mùi,thơm,gia vị Trình bày khái quát cách thực các món ăn thực đơn vừa lập 14 Khi thùc hiÖn mãn r¸n,cÇn lu ý nh÷ng yÕu tè nµo? a)Về chất béo để rán b)Về lửa c)VÒ çch r¸n c)VÒ thµnh phÇn 15.Cho biÕt çch sö dông vµ b¶o qu¶n çc dông cô nÊu ¨n b»ng nh«m,gç,nhùa,thuû tinh 16.Trình bày đầy đủ ,chi tiết các bớc thực món hấp theo đề tài tự chọn (từ khâu chuẩn bị đến khâu hoµn tÊt) vµ nªu yªu cÇu kÜ thuËt cña thµnh phÈm b/thùc hµnh: 1/Thực mâm cơm gia đình cho ngời gồm món:món canh,món mặn,món xào *Nguyªn liÖu b¾t buéc:100g thÞt n¹c, qu¶ trøng, 200g t«m *Nguyªn liÖu phô: HS tù chän.(TÊt c¶ nguyªn liÖu ph¶i ë tr¹ng th¸i t¬i sèng,cha c¾t th¸i) *Vật liệu trang trí:HS đợc chuẩn bị trớc vật liệu trang trí món ăn ,vật liệu trang trí bàn ăn 2/Trình bày bữa ăn gia đình Việt Nam,đẹp mắt,sáng tạo và cân các chất dinh dỡng? 3/Ap dụng phơng pháp trộn hỗn hợp,em hãy thực món nộm khai vị dùng bữa tiệc gia đình *Nguyªn liÖu b¾t buéc :ThÞt lîn,t«m *Nguyªn liÖu phô:HS tù chän,Kh«ng c¾t th¸i tríc *Vật liệu trang trí:HS đợc chuẩn bị trớc vật liệu trang trí món ăn,bàn ăn 4/Nêu tên món nộm và trình bày bàn ăn theo cách bày bàn tiệc ngời Việt Nam đẹp mắt,sáng tạo (50) tiÕt 34-35 kiÓm tra häc k× ii m«n c«ng nghÖ nÊu ¨n líp Thời gian:45’(không kể thời gian phát đề) Hãy điền vào chỗ trống ( )bằng các từ ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa a)Lãt khay níng b»ng giÊy kim lo¹i sÏ röa (dÔ ,khã ,chËm) b) .của thiết bị điện không đợc nhúng vào nớc (Lỡi dao,Mũi khoan,M«t¬) c)Lò nớng bánh có thể dùng để .thực phẩm (đun sôi,hấp,làm chín ) d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra .để tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bÞ ®iÖn, níc;thøc ¨n) 2.Hãy điền vào chỗ trống ( )những lời giải thích đã cho sẵn dới đây cho hợp lí: a)Rửa lỡi dao đồ dùng điện cách cẩn thận bàn chải b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng) c)Tắt công tắc điện trớc thêm vào lấy thức ăn từ đồ dùng điện d)Đọc hớng dẫn đợc trình bày kèm đồ dùng điện 2.1.Tríc sö dông 2.2.Trong sö dông 2.3.Khi cÇn söa ch÷a 2.4.Sau sö dông Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động nhà bếp: 1H·y liÖt kª ba biÖn ph¸p phßng ngõa mµ em cho r»ng lµ an toµn nhà bếp trẻ em a) b) c) 3.2Trong nhà có trẻ em,bạn cần đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo )nh nào để đảm bảo an toàn nhà bếp? Hãy chọn từ cụm từ đã cho điền vào chỗ trống ( )trong các câu sau để đợc câu trả lời đúng cÊu t¹o lÞch sù bµy s½n ngon miÖng søc nãng trùc tiÕp Èm thùc hai mÆt tù phôc vô nhu cÇu tai n¹n cã ngêi phôc vô s¾t kh«ng gØ(inox) an toàn lao động chÊt bÐo 1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc .bằng nhiều loại nguyên liệu khác nh nh«m, ., s¾t tr¸ng men,gç ,nhùa,thuû tinh 2)Tr×nh bµy bµn ¨n nh·,gãp phÇn lµm cho b÷a ¨n thªm t¬m tÊt vµ 3)Trong bữa ăn ,các món ăn ,đồ uống và tráng miệng đợc bày trªn mét chiÕc bµn lín ; dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc trên bàn vị trí dễ lấy 4)Níng lµ ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng .cña nguån nhiÖt,khi níng cÇn trë thực phẩm thờng xuyên vàng 5)NghÒ nÊu ¨n phôc vô thiÕt thùc cho .cña ngêi ;thÓ hiÖn nÐt v¨n hoá đặc thù dân tộc 6)Cần thể các biện pháp đảm bảo .trong nhà bếp để tránh rủi ro, chế biến món ăn 5.Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 6.H·y s¾p xÕp néi dung díi ®©y theo thø tù hîp lÝ víi qui tr×nh c«ng nghÖ *Mãn r¸n: Cắt ,thái thực phẩm,cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,nhặt rửa thực phẩm ,vớt rổ cho ráo nớc ,vớt cho ráo dầu,tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,trở (51) sang mặt khác,rán cho thực phẩm giòn,vàng hai mặt,cho thực phẩm vào rán,bắc chảo lên bếp,cho dầu vào,chờ chảo nóng khô., gắp bày vào đĩa,trang trÝ,sö dông löa võa r¸n vµng mét mÆt *Mãn hÊp: Cho nớc vào nồi hấp đậy kín nắp,bày vào đĩa ,tiếp tục hấp cho chín,sắp thực phẩm đã chuẩn bị xong vào nồi hấp , nấu sôi với lửa to,trang trí,đậy kín nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả hơi,phết trứng (hay hỗn hợp nớc màu đỏ cam vµng )lªn bÒ mÆt thùc phÈm,g¾p khay cho nguéi bít 7.Hãy khoanh vào chữ cái đứng trớc câu trả lời đúng 7.1/Thực phẩm món xào đợc làm chín: A.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn D.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn 7.2/Không phải là sản phẩm lao động nghề nấu ăn: A.Çc lo¹i mãn ¨n B.Çc lo¹i b¸nh mÆn vµ ngät C.Çc lo¹i mãn ¨n vµ b¸nh gat« D.Bia vµ níc ngät cã ga 7.3Khăn ăn giấy thờng đợc đặt ở: A.díi b¸t ¨n chÝnh B.trªn miÖng cèc C trªn miÖng b¸t D.tất sai 7.4/Nguyªn t¾c thay thÕ thùc phÈm: A.ChØ thay thÕ thùc phÈm cïng nhãm B Cã thÓ thay thÕ çc nhãm lÉn C Kh«ng nªn thay thÕ D Cả ba câu sai 8,Khi tæ chøc mét b÷a tiÖc liªn hoan sinh nhËt,em cÇn ph¶i dù tÝnh tríc nh÷ng c«ng viÖc g×?Tr×nh bµy chi tiÕt cô thÓ vµ gi¶i thÝch çch thùc hiÖn.BiÕt r»ng:Sè ngêi dù lµ 20 ngêi,tuæi tõ 15-25 10.Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với các nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phô, ç thu philª ,rau c¶i,hµnh,mïi,th¬m,gia vÞ Trình bày khái quát cách thực các món ăn thực đơn vừa lập TiÕt 32.¤n tËp häc k× Ii a.môc tiªu: Th«ng qua tiÕt «n tËp gióp HS cñng cè vµ kh¾c s©u kiÕn thøc vÒ çc mÆt cña néi dung ch¬ng tr×nh vµ cã kÜ n¨ng vËn dông thÝch hîp B.chuÈn bÞ GV:Chuẩn bị hệ thông câu hỏi ôn tập,lập kế hoạch ôn tập chu đáo và hệ thống rõ rµng c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Dẫn dắt vào trọng tâm ôn tập GV:Chon lọc lại hệ thống câu hỏi đã đ- HS:Làm theo hớng dẫn GV Gi¶i quyÕt çc t×nh huèng mµ GV nªu ợc nêu đề cơng ôn tập Tạo tình để giúp HS tự giải vấn đề có liên quan đến kiến thức đã học Chọn các câu hỏi để thảo luận tổ GV:Híng dÉn çc tæ chän läc c©u hái cùng sinh hoạt hỏi đáp,thảo luận tiÕt «n tËp Hoạt động 2:Trao đổi thảo luận các vấn đề ôn tập GV:Quan s¸t hç trî viÖc lµm cña HS HS tù lµm viÖc GV:Bè trÝ cho HS ngåi theo tæ ,nhãm.Tù đặt vấn đề và trao đổi ,thảo luận (52) GV:Gi¸m s¸t,gîi më cho çc em GV:§a b¶ng tæng kÕt sau: Nh÷ng kiÕn thøc vµ kÜ n¨ng c¬ b¶n cña nghÒ nÊu ¨n Giíi thiÖu chung vÒ nghÒ nÊu ¨n: -Những đặc điểm nghề -TriÓn väng cña nghÒ Sö dông vµ b¶o qu¶n thiÕt bÞ nhµ bÕp Thùc hµnh chÕ biÕn çc mãn ¨n Çc mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt Mãn trén cuèn hçn hîp NÊu hÊp r¸n xµo Níng Ném su hµo S¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp An toàn lao động nấu ăn Çc mãn ¨n cã sö dông nhiÖt Ném su hµo Ném ngã sen Nem cuèn Hoạt động 3.Tổng kết dặn dò HSthùc nhắcđơn l¹i träng t©m tõng bµi,c¶ líp tham gia «n tËp X©yGäi dùng GV:NhËn xÐt tiÕt «n tËp DÆn çc em vÒ häc kÜ bµi tiÕt sau «n tËp tiÕp (53) TiÕt 33.¤n tËp häc k× Ii a.môc tiªu: Th«ng qua tiÕt «n tËp gióp HS cñng cè vµ kh¾c s©u kiÕn thøc vÒ çc mÆt cña néi dung ch¬ng tr×nh vµ cã kÜ n¨ng vËn dông thÝch hîp B.chuÈn bÞ GV:Chuẩn bị hệ thống câu hỏi ôn tập,lập kế hoạch ôn tập chu đáo và hệ thống rõ rµng c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Trả lời các câu hỏi trắc nghiệm Trong đề cơng «n tËp Hãy điền vào chỗ trống ( )bằng các từ ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa a)Lãt khay níng b»ng giÊy kim lo¹i sÏ dÔ röa (dÔ ,khã ,chËm) b).Mô tơ thiết bị điện không đợc nhúng vào nớc (Lỡi dao,Mũi khoan,M«t¬) c)Lò nớng bánh có thể dùng để làm chín thực phẩm (đun sôi,hấp,làm chín ) d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra thiết bị điện ,nớcđể tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị ®iÖn, níc;thøc ¨n) .Hãy điền vào chỗ trống ( )những lời giải thích đã cho sẵn dới đây cho hợp lÝ: a)Rửa lỡi dao đồ dùng điện cách cẩn thận bàn chải b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng) c)Tắt công tắc điện trớc thêm vào lấy thức ăn từ đồ dùng điện d)Đọc hớng dẫn đợc trình bày kèm đồ dùng điện 2.1.Tríc sö dông :d 2.2.Trong sö dông :c 2.3.Khi cÇn söa ch÷a :b 2.4.Khi röa :a Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động nhà bếp: 3.1H·y liÖt kª ba biÖn ph¸p phßng ngõa mµ em cho r»ng lµ an toµn nhµ bếp trẻ em a)Kh«ng cho trÎ em vµo bÕp kh«ng cã ngêi lín ®i kÌm b)Các dụng cụ sắc nhọn nh dao,kéo dùng xong phải để đúng nơi quy định,xa tầm tay trẻ em b)Khi nấu xong thức ăn phải để nơi an toàn ,xa tầm với trẻ em 3.2Trong nhà có trẻ em,bạn cần đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo )nh nào để đảm bảo an toàn nhà bếp *Để đúng nơi quy định xa tầm tay trẻ em Hãy chọn từ cụm từ đã cho điền vào chõ trống ( )trong các câu sau để đợc câu trả lời đúng cÊu t¹o lÞch sù bµy s½n ngon miÖng søc nãng trùc tiÕp Èm thùc hai mÆt tù phôc vô nhu cÇu tai n¹n cã ngêi phôc vô s¾t kh«ng gØ(inox) an toàn lao động chÊt bÐo (54) 1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc cấu tạo nhiều loại nguyên liệu khác nh nh«m,s¾t kh«ng gØ(inox), s¾t tr¸ng men,gç ,nhùa,thuû tinh 2)Tr×nh bµy bµn ¨n lÞch sù nh·,gãp phÇn lµm cho b÷a ¨n thªm t¬m tÊt vµ ngon miÖng 3)Trong bữa ăn tự phục vụ,các món ăn ,đồ uống và tráng miệng đợc bày trên bàn lớn ;dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc bày sẵn trên bàn vị trí dễ lấy 4)Níng lµ ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña nguån nhiệt,khi nớng cần trở hai mặt thực phẩm thờng xuyên vàng 5)NghÒ nÊu ¨n phôc vô thiÕt thùc cho nhu cÇu cña ngêi ;thÓ hiÖn nÐt v¨n ho¸ ẩm thực đặc thù dân tộc 6)Cần thể các biện pháp đảm bảo an toàn lao động nhà bếp để tránh nh÷ng rñi ro tai n¹n chÕ biÕn mãn ¨n 15 Trình bày cách đặt bàn theo phong cách Việt Nam 16 Trình bày cách đặt bàn theo phong cách phơng Tây 17 Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 18 H·y s¾p xÕp néi dung díi ®©y theo thø tù hîp lÝ víi qui tr×nh c«ng nghÖ *Mãn r¸n: (1)Cắt ,thái thực phẩm,(13)cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu , (2)nhặt rửa thực phẩm ,(3)vớt rổ cho ráo nớc ,(12)vớt cho ráo dầu,(4)tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,(10)trở sang mặt khác,(11)rán cho thực phẩm giòn,vàng hai mặt,(8)cho thực phẩm vào rán,(5)bắc chảo lên bếp,(7)cho dầu vào, (6)chờ chảo nóng khô., (14)gắp bày vào đĩa,(15)trang trí,(9)sử dụng lửa vừa rán vµng mét mÆt *Mãn hÊp: (1)Cho nớc vào nồi hấp đậy kín nắp,(8)bày vào đĩa ,(6)tiếp tục hấp cho chín, (3)sắp thực phẩm đã chuẩn bị xong vào nồi hấp , (2)nấu sôi với lửa to,(9)trang trÝ,(4)®Ëy kÝn n¾p,thØnh tho¶ng më n¾p x¶ h¬i,(5)phÕt trøng (hay hçn hîp níc màu đỏ cam vàng )lên bề mặt thực phẩm,(7)gắp khay cho nguội bớt 19 Hãy khoanh vào chữ cái đứng trớc câu trả lời đúng 9.1/§Ó tæ chøc mét b÷a ¨n hoµn h¶o ngon miÖng cÇn chó ý: A.Chọn các loại thực phẩm đắt tiền B.Chọn các món ăn nhiều đạm động vật C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Cả ba ý trên đúng 2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A.Theo nhu cÇu dinh dìng B.Thay đổi ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm C Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm D.TÊt c¶ çc yªu cÇu trªn 3/Thực đơn nào sau đây đợc xếp hợp lí: A Ném-lÈu-sóp-tr¸ng miÖng B B LÈu–ném-r¸n-nÊu-tr¸ng miÖng C Ném –sóp - r¸n - nÊu-tr¸ng miÖng D D R¸n –hÊp – lÈu – nÊu – tr¸ng miÖng 4/Trong bữa tiệc để tỏ niềm nở thân mật phải: A.Võa nhai võa nãi B Cầm đũa ,thìa tay ,ra điệu nói C Thêng xuyªn nãi chuyÖn víi ngêi bªn c¹nh D Cả ba ý trên không nên 9.5/Thực phẩm món xào đợc làm chín: A.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn D.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn 9.6/Không phải là sản phẩm lao động nghề nấu ăn: A.Çc lo¹i mãn ¨n B.Çc lo¹i b¸nh mÆn vµ ngät C.Çc lo¹i mãn ¨n vµ b¸nh gat« D.Bia vµ níc ngät cã ga (55) 9.7Khăn ăn giấy thờng đợc đặt ở: A.díi b¸t ¨n chÝnh B.trªn miÖng cèc C trªn miÖng b¸t D.tất sai 9.8/Nguyªn t¾c thay thÕ thùc phÈm: K ChØ thay thÕ thùc phÈm cïng nhãm L B Cã thÓ thay thÕ çc nhãm lÉn M Kh«ng nªn thay thÕ N D Cả ba câu sai Hoạt động 2:Trả lời các câu hỏi tự luận 20 Khi tæ chøc mét b÷a tiÖc liªn hoan sinh nhËt,em cÇn ph¶i dù tÝnh tríc nh÷ng c«ng viÖc g×?Tr×nh bµy chi tiÕt cô thÓ vµ gi¶i thÝch çch thùc hiÖn.BiÕt r»ng:Sè ngêi dù lµ 20 ngêi,tuæi tõ 15-25 21 Công việc nhà bếp gồm gì ?Các khu vực để thực các công việc đó cần đợc bố trí nhà bếp nh nào cho hợp lí? 2.2.Để chuẩn bị cho bữa ăn thờng ngày gia đình,em hãy giới thiệu thực đơn tiêu biểu và trình bày cách thực 2.3Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với các nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phô, ç thu philª ,rau c¶i,hµnh,mïi,th¬m,gia vÞ Tr×nh bµy kh¸i qu¸t çch thùc các món ăn thực đơn vừa lập 2.4Khi thùc hiÖn mãn r¸n,cÇn lu ý nh÷ng yÕu tè nµo? a)Về chất béo để rán b)VÒ löa c)VÒ çch r¸n c)VÒ thµnh phÇn 15.Cho biÕt çch sö dông vµ b¶o qu¶n çc dông cô nÊu ¨n b»ng nh«m,gç,nhùa,thuû tinh 16.Trình bày đầy đủ ,chi tiết các bớc thực món hấp theo đề tài tự chọn (từ khâu chuẩn bị đến khâu hoàn tất) và nêu yêu cầu kĩ thuật thành phẩm Tr¶ lêi: 20)Çc c«ng viÖc cÇn chuÈn bÞ tæ chøc liªn hoan sinh nhËt: *Lập thực đơn có từ 6-10 món *Chuẩn bị bàn ghế ,bát đũa,ấm chén *Đi chợ,mua các thực phẩm cần thiết để làm các món thực đơn *Chuẩn bị sơ chế thực phẩm theo yêu cầu các món ăn thực đơn *Chế biến món ăn theo thực đơn *Trình bày các món đã nấu,trang trí theo ý thích và khả mình *Mêi kh¸ch dù tiÖc Çc c©u cßn l¹i HS tù xem sgk råi tr¶ lêi Hoạt động 3:Hớng dẫn nhà Học thuộc các câu trả lời trắc nghiệm và tự luận đề cơng ChuÈn bÞ tiÕt sau kiÓm tra häc k× (56) B¸o ço thùc hµnh M«n c«ng nghÖ nÊu ¨n Tªn mãn ¨n:………………………………………………………………… Hä tªn çc thµnh viªn nhãm: 1……………………§iÓm……… 2………………………§iÓm ………… 3……………………§iÓm……… 4……………………….§iÓm ………… 5……………………§iÓm ……… 6……………………….§iÓm ………… 7……………………§iÓm ……… 8……………………….§iÓm ………… 9……………………§iÓm ……… 10………………………§iÓm ………… ChuÈn bÞ: + Dông cô:………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………… + Thùc phÈm:……………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………… Çch chÕ biÕn vµ tr×nh bµy……………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………… NhËn xÐt cña GV:…………………………………………………………… ChÊt lîng thµnh phÈm:………………………………………………………… (57) ……………………………………………………………………………………… Çch tr×nh bµy:…………………………………………………………………… Sù chuÈn bÞ dông cô vµ thùc phÈm……………………………………………… Tinh thÇn lµm viÖc vµ ý thøc kØ luËt cña çc thµnh viªn nhãm………… …………………………………………………………………………………… VÖ sinh m«i trêng………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… §iÓm cña nhãm:………… (58)

Ngày đăng: 23/06/2021, 23:56

Xem thêm: