Bài giảng Giải pháp duy trì chế độ ăn giảm muối hiệu quả trình bày các nội dung chính sau: Vai trò của natri đối với cơ thể, muối cần thiết đối với chế biến thực phẩm, các giải pháp duy trì chế độ ăn giảm muối của WHO,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.
GIẢI PHÁP DUY TRÌ CHẾ ĐỘ ĂN GIẢM MUỐI HIỆU QUẢ TS.BS TRẦN THỊ MINH HẠNH Trưởng Khoa Dinh dưỡng, Tiết chế BỆNH VIỆN HỒN MỸ SÀI GỊN VAI TRỊ CỦA NATRI ĐỐI VỚI CƠ THỂ • Duy trì cân dịch thể • Dẫn truyền thần kinh - • Điều hòa huyết áp • Hỗ trợ hấp thu chất dinh dưỡng MUỐI CẦN THIẾT ĐỐI VỚI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM • Bảo quản • Tạo vị mặn • Cân vị ăn jin Gie Liem et al (2011) Reducing Sodium in Foods: The Effect on Flavor Nutrients, 3:694-711 MUỐI & SỨC KHỎE Ăn nhiều muối dẫn đến tăng huyết áp (THA) biến chứng liên quan đến THA THA Đột quị Loãng xương Bệnh tim mạch Suy thận, sỏi thận KHUYẾN NGHỊ CỦA WHO VÀ THỰC TRẠNG TẠI VIỆT NAM KHUYẾN NGHỊ CỦA WHO Người lớn: Giảm mức tiêu thụ xuống 2g Na/ngày (tức 5g muối/ngày) Trẻ em: cần phải điều chỉnh mức Na tiêu thụ dựa nhu cầu lượng trẻ WHO (2012) Guideline: Sodium intake for adults and children THỰC TRẠNG TẠI VIỆT NAM Lượng muối tiêu thụ trung bình: 9,4g/ngày - 10,5g/ngày (nam) - 8,3g/ngày (nữ) 5g muối ~ mcp muối Cao gần gấp đôi so với khuyến nghị WHO BYT VN, 2015 CHIẾN LƯỢC CỦA WHO “Kế hoạch hành động toàn cầu giảm bệnh khơng lây nhiễm” bao gồm mục tiêu tồn cầu, có mục tiêu giảm 30% lượng muối tiêu thụ đến năm 2025 GIẢM 30% MUỐI MỤC TIÊU GIẢM MUỐI TẠI VIỆT NAM Năm 2015: 9,4g muối/ngày (thực trạng) Năm 2025: