Nghề trồng và chế biến cà phê ở đắk lắk từ đầu thế kỉ XX đến nay

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ….o0o… HỒNG THẢO MỸ PHƯƠNG NGHỀ TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ Ở ĐẮK LẮK TỪ ĐẦU THẾ KỶ XX ĐẾN NAY LUẬN VĂN THẠC SĨ LỊCH SỬ Thành phố Hồ Chí Minh 2013 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ….o0o… HỒNG THẢO MỸ PHƯƠNG NGHỀ TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ Ở ĐẮK LẮK TỪ ĐẦU THẾ KỶ XX ĐẾN NAY Chuyên ngành : Lịch sử Việt Nam Mã số: 60 22 54 LUẬN VĂN THẠC SĨ LỊCH SỬ Người hướng dẫn khoa học: TS Lê Huỳnh Hoa Thành phố Hồ Chí Minh 2013 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan công trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu trích dẫn luận văn trung thực Những đánh giá, nhận định luận văn cá nhân nghiên cứu tư liệu xác định Tác giả luận văn Hoàng Thảo Mỹ Phương LỜI CẢM ƠN Tơi xin chân thành cảm ơn nhiệt tình giúp đỡ Ban Giám hiệu, phòng Sau Đại học tồn thể q thầy khoa Lịch sử Trường Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh Đặc biệt, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến TS Lê Huỳnh Hoa, dành nhiều thời gian quý báu tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, động viên tơi hồn thành tốt luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn Phòng Lịch sử đảng – Tỉnh ủy Đắk Lắk, Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh Đắk Lắk, Sở Công thương tỉnh Đắk Lắk, Sở Văn hóa – Thể thao Du lịch tỉnh Đắk Lắk, Bảo tàng tỉnh Đắk Lắk, Viện Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên, Công ty cà phê Phước An, Công ty cổ phần cà phê Trung Nguyên, Nông trường cà phê Phước An, Nông trường cà phê Thắng Lợi, hộ gia đình trồng cà phê địa bàn huyện Krơng Păk,… cung cấp tài liệu, số liệu giúp tơi hồn thành luận văn Tơi vơ biết ơn gia đình, bạn bè giúp đỡ động viên suốt thời gian học tập thực luận văn Xin chân thành cảm ơn Tác giả luận văn Hoàng Thảo Mỹ Phương MỤC LỤC Trang phụ bìa Lời cảm ơn Lời cam đoan Mục lục Danh mục bảng Danh mục hình ảnh, sơ đồ MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài 7 Bố cục luận văn CHƯƠNG I - NHỮNG ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN CÂY CÀ PHÊ VÀ SỰ DU NHẬP CÂY CÀ PHÊ VÀO ĐẮK LẮK 1.1 Những điều kiện để phát triển cà phê 1.1.1 Điều kiện tự nhiên 1.1.1.1 Vị trí địa lý .9 1.1.1.2 Địa hình 10 1.1.1.3 Đất đai phân bố 11 1.1.1.4 Khí hậu 13 1.1.1.5 Thuỷ văn .15 1.1.2 Dân cư nguồn lao động 17 1.1.2.1 Dân cư 17 1.1.2.2 Nguồn lao động 20 1.1.3 Điều kiện kinh tế 24 1.1.3.1 Hoạt động kinh tế đồng bào Đăklak từcổ truyềnđến đại 24 1.1.3.2 Cà phê Đắk Lắk biến thành hàng hóa 29 1.2 Quá trình du nhập cà phê phát triển cà phê Đắk Lắk 34 Tiểu kết chương 43 CHƯƠNG II - HOẠT ĐỘNG TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ Ở ĐẮK LẮK TỪ ĐẦU THẾ KỈ XX ĐẾN NAY 44 2.1 Hoạt động trồng cà phê Đắk Lắk từ đầu kỷ XX đến 44 2.1.1 Chọn đất trồng điều kiện khác 44 2.1.2 Khâu chọn giống 47 2.1.3 Kỹ thuật trồng cà phê 54 2.1.4 Quy trình chăm sóc 56 2.1.5 Quy trình thu hoạch 63 2.2 Quy trình chế biến cà phê 65 2.2.1 Quy trình phương pháp chế biến cà phê nhân 66 2.2.2 Các phương pháp chế biến cà phê rang xay 71 2.3 Khâu bảo quản thị trường tiêu thụ cà phê Đắk Lắk 79 2.3.1 Bảo quản cà phê 79 2.3.2 Thị trường tiêu thụ 81 2.3.2.1 Thị trường tiêu thụ nước .81 2.3.2.2 Thị trường tiêu thụ nước 83 Tiểu kết chương 85 CHƯƠNG III - TÁC ĐỘNG CỦA CÂY CÀ PHÊ ĐỐI VỚI KINH TẾ XÃ HỘI ĐẮK LẮK TỪ ĐẦU THẾ KỶ XX ĐẾN NAY 86 3.1 Tác động kinh tế 86 3.1.1 Tác động đến hoạt động kinh tế cổ truyền đồng bào dân tộc tỉnh Đắk Lắk(1904 - 1945) 86 3.1.2 Gia tăng diện tích quy hoạch lại vùng trồng cà phê (giai đoạn 1946 – 1986) 88 3.1.3 Chuyển dịch cấu kinh tế tỉnh Đắk Lắk (từ năm 1986 đến nay) 90 3.2 Tác động xã hội 104 3.2.1 Phân hóa xã hội (thời Pháp thuộc) 104 3.2.2 Chuyển biến dân cư (sau cách mạng tháng Tám đến năm 1986) 105 3.2.3 Thay đổi đời sống dân cư (từ năm 1986 đến nay) 107 3.3 Tác động văn hóa 111 3.4 Tác động môi trường 116 3.5 Thuận lợi thách thức nghề trồng chế biến cà phê bối cảnh 118 3.5.1 Những thuận lợi 118 3.5.2 Những thách thức 120 Tiểu kết chương 121 KẾT LUẬN 123 TÀI LIỆU THAM KHẢO 128 PHỤ LỤC 134 DANH MỤC CÁC BẢNG Tên bảng STT Bảng 1.1 Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 3.1 Bảng 3.2 Bảng 3.3 Bảng 3.4 Đội ngũ cán khoa học kỹ thuật có trình độ từ cao đẳng trở lên phân theo giới tính trình độ đào tạo Thời vụ thu hoạch cà phê Việt Nam Lượng tiêu thụ cà phê Việt Nam giai đoạn 2005 – 2010 Mười nước nhập lớn cà phê Đắk Lắk Tình hình sản xuất cà phê tỉnh Đắk Lắk 1900 – 2010 Diện tích, suất, sản lượng cà phê năm 2010 phân theo huyện Diện tích, suất, sản lượng cà phê tỉnh niên vụ 2011 – 2012 Sản lượng cà phê xuấtk hẩu Đắk Lắk thời kì 1991– 2010 Trang 22 61 80 81 88 92 93 98 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ STT Tên hình ảnh, sơ đồ Trang Sơ đồ 1.1 Sơ đồ đồn điền thời Pháp Đắk Lắk 36 Sơ đồ 2.1 Quy trình chế biến cà phê nhân 64 Sơ đồ 2.2 Quy trình chế biến cà phê hịa tan 75 Hình 3.1 Diện tích cà phê chia theo độ tuổi 94 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Tây Nguyên địa bàn chiến lược miền nam Đơng Dương, Đắk Lắk cao ngun rộng lớn nằm trung tâm Tây Nguyên có vị trí chiến lược quan trọng Bên cạnh Đắk Lắk cịn có nhiều mạnh kinh tế với tài ngun thiên nhiên giàu có, diện tích đất đỏ bazan lớn, chiếm 1/3 diện tích đất tự nhiên Sau đặt ách thống trị, thực dân Pháp tiến hành bóc lột khai thác tài nguyên thiên nhiên nước ta để phục vụ cho quốc Địa bàn Tây Nguyên nơi trọng Năm 1904, tỉnh Đắk Lắk thành lập đánh dấu trình hình thành phát triển tỉnh Đắk Lắk năm đầu kỉ XX Với mục đích khai thác thuộc địa, thực dân Pháp bước đầu tư vào khai thác mạnh Đắk Lắk vùng đất bazan thuận lợi để trồng số kỹ nghệ; số cà phê Sau trồng thí điểm thành cơng, thực dân Pháp tiến hành phát triển đồn điền lớn để trồng cà phê Từ xuất vùng đất này, cà phê nhanh chóng trở thành trồng chủ đạo ngành trồng trọt, đồng thời hình thành nên nghề trồng chế biến sản phẩm từ cà phê Đầu kỉ XX từ trồng thử nghiệm Trải qua nhiều biến động lịch sử, cà phê ngày gắn bó mật thiết với đời sống, kinh tế, xã hội, văn hóa người vùng đất Đặc biệt từ năm 1986, nước thực công đổi mới, cà phê quan tâm trọng sản xuất nông nghiệp ngày cho hiệu kinh tế cao Là người sinh trưởng nơi vùng đất đầy nắng gió mệnh danh “ thủ phủ cà phê” tác giả luận văn nhận thức giá trị, ý nghĩa tầm quan trọng cà phê cư dân kinh tế, xã hội vùng Tây Nguyên Vì để tìm hiểu vị trí, vai trị tác động nghề trồng chế biến cà phê đến kinh tế, xã hội văn hóa cộng đồng dân tộc tỉnh Đắk Lắk rõ nữa, chọn đề tài “Nghề trồng chế biến cà phê Đắk Lắk từ đầu kỉ XX đến nay” để làm đề tài tốt nghiệp luận văn thạc sĩ ... CHƯƠNG II - HOẠT ĐỘNG TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ Ở ĐẮK LẮK TỪ ĐẦU THẾ KỈ XX ĐẾN NAY 44 2.1 Hoạt động trồng cà phê Đắk Lắk từ đầu kỷ XX đến 44 2.1.1 Chọn đất trồng điều kiện khác ... Lắk Chương 2: Hoạt động trồng chế biến cà phê tỉnh Đắk Lắk từ đầu kỉ XX đến Chương 3: Tác động cà phê kinh tế - xã hội Đắk Lắk từ đầu kỉ XX đến 9 CHƯƠNG I NHỮNG ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN CÂY CÀ... cạnh có liên quan đến đề tài Tuy nhiên chưa có cơng trình nghiên cứu tập trung cụ thể nghề trồng chế biến cà phê, nghiên cứu ? ?Nghề trồng chế biến cà phê Đắk Lắk từ đầu kỉ XX đến nay? ?? đóng góp thiết