Nghiên cứu thực trạng hoạt động bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh cuốn Thanh Trì; rút ra những ưu điểm, chỉ rõ hạn chế và đề xuất các giải pháp nhằm bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa truyền thống bánh cuốn Thanh Trì trong giai đoạn hiện nay.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM NGHỆ THUẬT TRUNG ƯƠNG CAO THỊ THẮM BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HÓA NGHỀ TRUYỀN THỐNG BÁNH CUỐN THANH TRÌ TẠI PHƯỜNG THANH TRÌ, HỒNG MAI, HÀ NỘI TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN LÝ VĂN HĨA Khóa (2017 - 2019) Hà Nội, 2020 CƠNG TRÌNH ĐÃ ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM NGHỆ THUẬT TRUNG ƯƠNG Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Đinh Hồng Hải Phản biện 1: Phản biện 2: Luận văn bảo vệ trước Hội đồng chấm luận văn thạc sĩ trường ĐHSP Nghệ thuật Trung ương Vào ngày tháng năm 2019 Có thể tìm hiểu luận văn tại: Thư viện Trường ĐHSP Nghệ thuật Trung ương MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Việt Nam đất nước có nhiều dân tộc anh em Với văn hóa đa dạng, phong phú nên nhiều ngành, nghề truyền thống mang nét đặc trưng riêng biệt cho vùng, miền Các nghề truyền thống gắn bó mật thiết với sống hàng ngày người dân lao động, đóng vai trị quan trọng phát triển kinh tế hộ gia đình, làng, xã địa phương Việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ln Đảng Nhà nước đặc biệt quan tâm gìn giữ, phát huy giá trị truyền thống tốt đẹp để giáo dục hệ kế cận nhằm quảng bá hình ảnh đất nước người Việt Nam đến với bạn bè quốc tế Văn hóa ẩm thực người Việt phong phú đa dạng, thể sáng tạo người trình làm việc, canh tác, khai thác thiên nhiên khám phá tìm tịi ăn để phục vụ nhu cầu đời sống sinh hoạt hàng ngày, từ loại rau, củ quả, nếp mà người nông dân làm nên đặc sản thơm ngon, quyến rũ mang trọn nét đẹp tinh hoa gắn với vùng miền nơi cư trú đó, thể nét văn hóa độc đáo mang đậm nét tinh thần người Việt Và từ hình thành nên nhiều nghề truyền thống ẩm thực đầy đa dạng như: bún làng Tứ Kỳ, đậu phụ mơ Hồng Mai, cốm làng Vịng, bánh đa kế Bắc Giang… Khi nói đến ăn vừa dân dã, vừa giản dị thực đơn hàng ngày người ta bỏ qua hương vị đặc trưng bánh Thanh Trì chẳng mà bánh Thanh Trì vào thơ ca, văn chương nhà văn, nhà thơ tiếng Thanh Trì có bánh ngon; Có gị ngũ nhạc có sơng Hồng; Thanh Trì cảnh đẹp người đơng; Có sáo trúc đồng lúa xanh Trải qua tiến trình lịch sử Bánh Thanh Trì khẳng định thương hiệu nét đặc sắc, kỹ thuật tráng bánh làm nên nét đặc trưng cho lần ăn thưởng thức ăn nhớ Nghề truyền thống bánh Thanh Trì người dân phường Thanh Trì trước nguồn sống, nguồn thu nhập dân làng Thủa xưa với thúng có cầu bánh đặt bên người dân Thanh Trì giúp cách mạng chuyển thơng tin đến sở bí mật góp phần làm nên chiến thắng lịch sử đất nước, giành độc lập cho dân tộc, quê hương Tuy nhiên bước tiến hội nhập với khoa học kỹ thuật có nhiều ngành nghề tạo nên phong phú, đa dạng, mở cửa nhiều hội để phát triển kinh tế việc trì, bảo tồn giá trị văn hóa ẩm thực nghề truyền thống bánh Thanh Trì đặt nhiều thách thức cho nhà quản lý cấp địa phương phải trả lời giải toán để bảo tồn, gìn giữ, phát huy trao truyền nghề cho hệ trẻ điều cần bàn, cần quan tâm hoạch định để không bị mai giá trị cốt lõi nghề truyền thống bánh Thanh Trì Xuất phát từ thực tiễn đây, tác giả lựa chọn nghiên cứu đề tài “Bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì phường Thanh Trì, Quận Hoàng Mai, Hà Nội” làm luận văn tốt nghiệp thạc sĩ chun ngành quản lý văn hóa Tình hình nghiên cứu Mỗi quốc gia, dân tộc có sản phẩm ẩm thực đặc trưng cho văn hóa nước Có thể nét đặc trưng xuất phát từ lao động thường ngày, từ phong tục tập quán, từ chiến tranh ngoại xâm vùng lãnh thổ tạo giao lưu tiếp biến văn hóa Từ làm phong phú, làm giàu thêm cho kho tàng văn hóa nước tuân theo quy luật tất yếu thời đại hội nhập, giao lưu, tiếp biến văn hóa nước với thời điểm Văn hóa ẩm thực nét đẹp, đặc sắc quốc gia Nó thể hình ảnh, người đất nước thơng qua cách chế biến ăn Nhắc đến Việt Nam phải kể đến phong phú ẩm thực ba miền Mỗi vùng miền lại hội tụ tinh hoa ẩm thực đặc sắc, cốm làng Vòng, cam canh, bưởi Diễn miền Bắc hương vị mát lành trái miệt vườn, vị chua dậy mùi canh chua cá lóc miền Nam… Trong trình thực luận văn tác giả nghiên cứu thu thập tài liệu có liên quan đến đề tài, biết nghiên cứu ẩm thực nói chung bánh Thanh Trì nói riêng người dân Thanh Trì nhiều nhà nghiên cứu quan tâm, đề cập, cơng bố phương diện, góc độ khác * Nhóm tài liệu cơng trình ẩm thực - Trong Giáo trình Văn hóa ẩm thực tác giả Nguyễn Nguyệt Cầm, Nxb Hà Nội (2008) Nội dung giáo trình đề cập đến vấn đề chung ẩm thực văn hóa ẩm thực từ đơn giản đến cầu kỳ - Trong sách Văn hóa ẩm thực Việt Nam tập thể tác giả Vũ Bằng, Băng Sơn, Mai Khôi, Thượng Hồng - Nxb Thanh niên (2001) Nội dung sách đề cập đến vấn đề ẩm thực, cách chế biến, bày biện cách thưởng thức ăn, thức uống người Việt Nam - Cuốn sách Văn hóa ẩm thực Việt Nam tác giả Nguyễn Thị Diệu Thảo - Nxb Đại học Sư phạm (2005) Nội dung sách khái quát nét lịch sử hình thành ẩm thực Việt Nam, giới thiệu ẩm thực đặc trưng vùng miền * Nhóm cơng trình, sách đề cập đến phường Thanh Trì, nghề bánh Thanh Trì - UBND phường Thanh Trì (2015) Lịch sử cách mạng Đảng nhân dân phường Thanh Trì (1930-2014), Nxb lý luận trị Nội dung sách đề cập giới thiệu chung vị trí địa lý phường Thanh Trì, dân cư, kinh tế, văn hóa - xã hội, truyền thống lịch sử cách mạng đảng nhân dân phường Thanh Trì qua giai đoạn lịch sử từ 1930 đến 1945; gian đoạn 1945 đến 1954; giai đoạn 1954-1975; giai đoạn 1975 đến 1986; giai đoạn 1984 đến 2014.Trong sách có đề cập đến số nghề truyền thống có nghề truyền thống bánh Thanh Trì * Tài liệu, luận văn đề cập đến nghề truyền thống văn hóa ẩm thực - Đối với luận văn, luận án bảo vệ có số cơng trình xem xét ẩm thực sản phẩm phục vụ du lịch + Tác giả Mạc Thị Mận bảo vệ luận văn thạc sỹ chuyên nghành du lịch học trường đại học Khoa học Xã hội Nhân văn năm (2012) với đề tài Về số giải pháp phát huy văn hóa ẩm thực Quảng Ninh nhằm phát triển du lịch Nội dung luận văn nghiên cứu, đề cập đến đánh giá tiềm ẩm thực tiêu biểu Quảng Ninh Chỉ mặt thuận lợi hạn chế từ đề xuất giải pháp phát huy văn hóa ẩm thực gắn với phát triển du lịch + Tác giả Nguyễn Thị Thu Phương bảo vệ luận văn thạc sĩ chuyên ngành quản lý văn hóa trường đại học Sư phạm nghệ thuật TW (2017) với đề tài Bảo tồn phát húy giá trị văn hóa làng nghề truyền thống mây tre đan Phú Túc, Phú Xuyên, Hà Nội Nội dung luận văn đề cập đến thực trạng hoạt động bảo tồn phát huy nghề truyền thống mây tre đan Phú Túc, Phú Xuyên Hà Nội đề xuất số giải pháp nhằm bảo tồn phát huy nghề truyền thống mây tre đan Từ nghiên cứu thấy tác giả khái quát sơ lược ẩm thực nói chung nghề truyền thống bánh Thanh Trì nói riêng, mà chưa có cơng trình nghiên cứu sâu phân tích công tác bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì phường Thanh Trì quận Hồng Mai thành phố Hà Nội Vì vậy, đề tài luận văn tác giả cơng trình nghiên cứu giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì góc độ bảo tồn phát huy theo chuyên ngành quản lý văn hóa Tác giả luận văn tham khảo tài liệu để vận dụng có chọn lọc thông tin phù hợp để đưa vào luận văn Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu thực trạng hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì; rút ưu điểm, rõ hạn chế đề xuất giải pháp nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống bánh Thanh Trì giai đoạn 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Nghiên cứu vấn đề lý luận chung bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống số văn pháp lý có liên quan Nghiên cứu thực trạng hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống nghề bánh Thanh Trì, quận Hồng Mai, Hà Nội Đánh giá kết đạt được, phân tích hạn chế nguyên nhân sở đề xuất giải pháp bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì giai đoạn Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu Các hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì 4.2 Phạm vi nghiên cứu - Về không gian nghiên cứu: Nghề truyền thống bánh Thanh Trì phường Thanh Trì, Hồng Mai, Hà Nội - Về thời gian: Từ năm 2004 đến (Đây thời điểm phường Thanh Trì thành lập theo Nghị định số 132/2003/NĐ-CP, ngày 6-11-2003 Chính Phủ) - Về nội dung: Hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì phường Thanh Trì, quận Hồng Mai, Hà Nội Phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài, luận văn sử dụng nhiều phương pháp tổng hợp làm công cụ phục vụ nội dung đảm bảo cho công tác nghiên cứu gắn với địa bàn cụ thể: - Phương pháp nghiên cứu tài liệu thứ cấp: sở tài liệu thu thập nhà nghiên cứu trước lĩnh vực văn hóa, mơi trường, kinh tế-xã hội có liên quan đến nghề truyền thống bánh Thanh Trì, từ phân tích tư liệu, liệu để đưa vào luận văn - Phương pháp khảo sát điền dã nghề truyền thống bánh Thanh Trì: quan sát, mơ tả, ghi chép, chụp ảnh, vấn, thu thập tư liệu địa bàn phường Thanh Trì, gặp gỡ trao đổi với quyền địa phương, cán quản lý người làm nghề tráng bánh cuốn… - Phương pháp tiếp cận liên ngành: lịch sử, văn hóa học, xã hội học, quản lý văn hóa… nhằm mục đích nghiên cứu phân tích tranh tổng thể nghề truyền thống bánh Thanh Trì mơi trường khơng gian cảnh quan hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống Những đóng góp luận văn - Luận văn tập hợp cung cấp quan điểm chung cơng tác bảo tồn di sản văn hóa nói chung, nghề bánh nói riêng; lấy làm sở lý luận trở thành tài liệu tham khảo cho nghiên cứu nghề bánh Thanh Trì - Về mặt lý luận: Là cơng trình nghiên cứu có tính hệ thống khoa học vấn đề bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì Từ hình thành, phát triển đến nét độc đáo, mạnh riêng nghề truyền thống đồng thời hạn chế nghề bối cảnh - Về mặt thực tiễn: Kết luận văn dùng làm tài liệu tham khảo cho việc giảng dạy môn liên quan đến giá trị ẩm thực nói chung nét đặc sắc văn hóa ẩm thực nói riêng phường Thanh Trì, Hồng Mai, Hà Nội Làm nguồn tư liệu để bổ sung, điều chỉnh nội dung lịch sử cách mạng Đảng nhân dân phường Thanh Trì; tài liệu tham khảo cho việc quản lý lĩnh vực văn hóa địa phương Thơng qua trình nghiên cứu, định hướng bảo tồn phát triển, tác giả hy vọng nhà quản lý có thêm lựa chọn, giải pháp việc đổi công tác bảo tồn phát triển nghề truyền thống Cấu trúc luận văn Ngoài phần Mở đầu, Kết luận, Tài liệu tham khảo Phụ lục, luận văn gồm có 03 chương, cụ thể sau: Chương 1: Khái quát chung bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống tổng quan nghề truyền thống bánh Thanh Trì Chương 2: Thực trạng bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì Chương 3: Giải pháp bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì Chương KHÁI QUÁT CHUNG VỀ BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HÓA NGHỀ TRUYỀN THỐNG VÀ TỔNG QUAN NGHỀ TRUYỀN THỐNG BÁNH CUỐN THANH TRÌ 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Bảo tồn Hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa phi vật thể hai việc khác có mối quan hệ gắn bó chặt chẽ nội dung nên đơi gọi cách ngắn gọn hoạt động bảo tồn Bảo tồn tách dời đổi phát triển; bảo tồn khơng có nghĩa giữ ngun khơi phục lại khơng cịn thích hợp lại đào thải, muốn cần phải có chắt lọc chọn lựa kỹ để xem bảo tồn nguyên vẹn, cần phải điều chỉnh, sửa đổi cho phù hợp với phát triển 1.1.2 Phát huy Phát huy giá trị văn hóa việc làm từ trước đến cấp lãnh đạo quan tâm, coi tảng để giáo dục hệ trẻ bắt buộc phải tìm hiểu, phải khám phá để biết giá trị trân quý lịch sử giá trị văn hóa dân tộc Là tảng, động lực để phát triển kinh tế, văn hóa xã hội đất nước 1.1.3 Giá trị văn hóa Giá trị văn hóa thể tất lĩnh vực đời sống, thước đo chuẩn mực thể rõ nét giá trị lĩnh vực cụ thể như: ăn uống, lại, phong tục tập quán, lễ hội, tục thờ cúng tổ tiên… 1.1.4 Nghề, nghề truyền thống văn hóa nghề Nghề cơng việc cá nhân hay cộng đồng dân cư chuyên làm khoảng thời gian dài để sản xuất sản phẩm hàng hóa phục vụ đời sống xã hội không gian thời gian định * Sự hình thành nghề truyền thống Trên sở nhiều yếu tố chủ quan khách quan mang lại mà làng nghề, nghề truyền thống hình thành phát triển tận ngày hôm Nhiều làng nghề, nghề truyền thống hình thành từ điều giản dị * Phân loại nghề truyền thống Trong kinh tế thị trường việc sản xuất mặt hàng túy mang tính truyền thống làng nghề truyền thống khơng cịn hồn tồn đồng trước * Văn hóa nghề Văn hóa nghề hình thành q trình tạo cải vật chất gắn với tảng văn hóa cộng đồng Chính q trình lao động, sản xuất người giúp họ nuôi dưỡng giá trị tốt đẹp nghề, sáng tạo tìm nét đặc trưng, ưu việt có nghề, vừa thể sáng tạo trí tuệ, tìm tịi khám phá chinh phục nghề, vừa tạo nên nét văn hóa nghề như: văn hóa ứng xử với nghề, sáng tạo với nghề, phát triển nghề… khác biệt hoạt động lao động người với sống loài sinh vật khác, hoạt động lao động sản xuất người có ý thức gắn với yếu tố văn hóa Do vậy, khái niệm văn hóa nghề nhiều nhà nghiên cứu tìm hiểu đưa ý kiến, nhận định riêng trình khám phá 1.2 Nội dung bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống Sau Luật di sản văn hóa ban hành phủ nghị định quy định chi tiết thi hành số điều Luật di sản văn hóa Tại điều nghị định rõ nội dung cần thiết cần thực để bảo vệ phát huy giá trị văn hóa phi vật thể là: Tổ chức thực dự án nghiên cứu, sưu tầm, thống kê, phân loại di sản văn hóa phi vật thể … Tiến hành sưu tầm, thống kê, phân loại thường xuyên định kỳ di sản văn hóa phi vật thể Tăng cường việc truyền dạy phổ biến, xuất bản, trình diễn phục dựng loại hình văn hóa phi vật thể Đầu tư hỗ trợ kinh phí cho hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa phi vật thể, ngăn chặn nguy mai thất truyền di sản văn hóa phi vật thể Mở rộng hình thức xã hội hóa lĩnh vực bảo tồn phát huy giá trị di sản văn hóa phi vật thể Thực việc thẩm định miễn phí, hướng dẫn nghiệp vụ hỗ trợ lưu giữ, bảo quản di sản văn hóa phi vật thể theo đề nghị tổ chức, cá nhân chủ sở hữu di sản văn hóa phi vật thể 1.3 Quan điểm bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống 1.3.1 Các quan điểm bảo tồn Bảo tồn nguyên vẹn Tác giả Nguyễn Thị Mỹ Liêm kỷ yếu hội thảo 60 năm đề cương văn hoá Việt Nam (1943-2003) cho rằng: “Bảo tồn” giữ lại, không để bị đi, khơng để bị thay đổi, biến hố hay biến thái… Bảo tồn sở kế thừa: Xã hội phát triển vận động khơng ngừng bảo tồn sở kế thừa lựa chọn phổ biến bàn giá trị văn hóa quản lý di sản văn hóa nói riêng Bảo tồn phát triển: Quan điểm gần gũi, xu hướng vận động không ngừng vật, thực tế sử dụng cách linh hoạt phù hợp Tuy nhiên thực theo quan điểm đòi hỏi người quản lý phải thực sáng tạo, có tính hệ thống phát triển khơng có nghĩa đánh giá trị gốc, ban đầu vật 1.3.2 Quan điểm phát huy - Không/chưa khai thác: tùy theo tình hình điều kiện thực tế di sản mà chưa tiến hành động thái nhằm khai thác hệ thống giá trị chúng - Khai thác/hạn chế di sản: việc giới hạn lĩnh vực nội dung khai thác di sản hay toàn hệ thống di sản để phù hợp với tình hình điều kiện thực tế - Khai thác toàn diện, triệt để: trình khai thác tối đa giá trị nhiều mặt mà di sản hay toàn hệ thống di sản hàm chứa Nói cách khác: khai thác toàn diện triệt để khai thác tất thuộc di sản mà khai thác 1.4 Các văn pháp lý Đảng Nhà nước bảo tồn phát huy di sản văn hóa nghề truyền thống Luật Di sản văn hóa Văn kiện Đại hội XI năm 2011, Đảng Trong Nghị định số 52/2018/NĐ-CP phát triển ngành nghề nơng thơn Chính phủ ngày 12/04/2018 quy định rõ cụ thể sách việc khuyến khích phát triển làng nghề truyền thống Cùng với Bộ Tài có Quyết định số 132/2001/QĐ-TTg ngày 07/09/2001 chế tài thực chương trình phát triển đường nơng thơn sở hạ tầng phục vụ nông, ngư nghiệp làng nghề… Tại Nghị định 19/2015/NĐ-CP Chính phủ ngày 14/02/2015 quy định chi tiết thi hành số điều luật Luật Bảo vệ môi trường 1.5 Tổng quan nghề truyền thống bánh Thanh Trì 1.5.1 Khái qt phường Thanh Trì - Vị trí địa lý Phường có diện tích tự nhiên: 333,8 ha, đó: Diện tích đất nơng nghiệp 55,8961ha; Đất chưa sử dụng là: 55,4898ha [51, tr.7] - Lịch sử, kinh tế, văn hóa - xã hội * Về lịch sử: Thanh Trì vốn vùng đất cổ, có lịch sử lâu đời Cách hàng ngàn năm, cư dân Việt cổ đến khai phá vùng đất thành cánh đồng màu mỡ, hệ người dân Thanh Trì, 10 Trì 1.5.3 Giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì 1.5.3.1 Giá trị lịch sử, nghề truyền thống Do điều kiện địa lý thuận lợi nên vùng đất Thanh Trì có nhiều loại hoa màu phát triển, nhiều lương thực ngô, khoai, sắn, gạo… làm nên ăn đặc trưng vùng phải kể tới bánh Thanh Trì 1.5.3.2 Giá trị văn hóa nghề sản phẩm Văn hóa truyền thống nghề bánh Thanh Trì gắn với hoạt động, phong tục tập qn địa phương, gắn với tín ngưỡng thờ mẫu người dân địa phương “mẫu mẹ che chở cho mùa màng bội thu” với ý nghĩa tâm linh người dân Thanh Trì mong muốn mẫu che chở, phù hộ cho nghề bánh phát triển Hiện giá trị văn hóa tốt đẹp cịn tồn quyền địa phương đưa vào hoạt động văn hóa truyền thống tốt đẹp phường 1.5.3.3 Giá trị tri thức khoa học kỹ thuật nghề Nghề bánh Thanh Trì cịn có giá trị tri thức dân gian quy trình sản xuất bánh thực theo từ khâu lựa chọn gạo tẻ sản xuất thành sản phẩm bánh thanh, mỏng, mướt nhẹ mang tri thức kỹ thuật chế biến sản phẩm bánh mang đặc trưng riêng Thanh Trì (được gọi đặc sản địa phương) 1.6 Vai trò bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì 1.6.1 Giữ gìn sắc văn hóa địa phương Lịch sử nghề bánh Thanh Trì gắn liền với hoạt động văn hóa tín ngưỡng người dân Thanh Trì nói riêng gắn với bề dày lịch sử chống giặc ngoại xâm đất nước nói chung Bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh bảo tồn giá trị truyền thống tốt đẹp địa phương 1.6.2 Tính cố kết cộng đồng Trong hoạt động tất lĩnh vực kinh tế, văn hóa - xã hội hoạt động cần có đóng góp cộng đồng Cộng đồng nơi sáng tạo giá trị vật chất tinh thần T 1.6.3 Phát triển kinh tế xã hội Ngay từ đời nghề truyền thống bánh Thanh Trì góp phần khơng nhỏ vào ổn định kinh tế cho hộ gia đình người dân Thanh Trì nói riêng mà cịn đóng góp vào phát triển kinh tế xã hội địa phương (Bảng biến đổi sản lượng bánh qua thời kỳ, nguồn tác giả) 11 Giai đoạn lịch sử Bối cảnh xã hội Giai đoạn từ 1954 trở Đất nước đặt ách trước ngoại xâm; việc kinh doanh buôn bán bị cấm, bị giới nghiêm gắt gao Giai đoạn từ 1954 Đất nước có nhiều -1990 sách mở cửa, có hội nhập với quốc tế số lĩnh vực Giai đoạn Sản lượng Việc buôn bán, làm nghề phải giao thương bí mật, ngày hộ gia đình tráng 2-3kg bánh Thời kỳ hàng hóa lưu thông nhiều, thuận lợi cho việc làm bánh Mỗi ngày hộ gia đình tráng khoảng 10kg bánh Thời đại công nghệ Kinh tế hội nhập 4.0 phát triển kinh tế nhiều máy móc nhiều thành phần, đa đại đời, hình dạng thức kinh doanh phong phú Mỗi ngày hộ gia đình tráng khoảng 30 đến 40kg bánh Tiểu kết Trong chương luận văn khái quát chung vấn đề bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống Trước hết trình bày giải thích số khái niệm có liên quan đến đề tài như: bảo tồn di sản quan điểm bảo tồn, phát huy quan điểm khai thác phát huy di sản văn hóa, giá trị, giá trị văn hóa; nghề nghề truyền thống, văn hóa nghề Cùng với nội dung luận văn nghiên cứu trình bày nội dung bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống đề cập văn pháp quy nhà nước sở vận dụng vào thực trạng hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì chương luận văn Luận văn trình bày phân tích nghề truyền thống bánh Thanh Trì với nội dung quan trọng giới thiệu khái quát phường Thanh Trì nơi có nghề truyền thống bánh Thanh Trì, phân tích giá trị văn hóa nghề bánh làm rõ vai trò bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì 12 Chương THỰC TRẠNG BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HÓA NGHỀ TRUYỀN THỐNG BÁNH CUỐN THANH TRÌ 2.1 Chủ thể quản lý 2.1.1 UBND quận Hồng Mai Căn Luật tổ chức quyền địa phương năm 2015; nhiệm vụ UBND quận là: Tổ chức thực ngân sách quận; thực nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội, phát triển công nghiệp, xây dựng, thương mại, dịch vụ, du lịch, nông nghiệp, lâm nghiệp, thủy sản, mạng lưới giao thông, thủy lợi, xây dựng điểm dân cư nông thôn; quản lý sử dụng đất đai, rừng núi, sông hồ, tài nguyên nước, tài nguyên khoáng sản, nguồn lợi vùng biển, tài nguyên thiên nhiên khác; bảo vệ môi trường địa bàn huyện theo quy định pháp luật 2.1.2 UBND phường Công tác bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống nói chung quận Hoàng Mai nghề truyền thống bánh Thanh Trì nói riêng ln lãnh đạo UBND quận Hồng Mai, quyền phường Thanh Trì đặc biệt quan tâm gìn giữ, đưa nội dung bảo tồn phát triển nghề truyền thống vào phương hướng, nhiệm vụ trọng tâm công tác lãnh đạo, đạo việc giao tiêu phát triển kinh tế hàng năm cho phường Thanh Trì 2.1.3 Phịng văn hóa thơng tin Là quan thường trực tham mưu giúp UBND phường nội dung xây dựng văn kế hoạch, định thành lập ban tổ chức hội thi tráng bánh Thanh Trì Những viết tuyên truyền hệ thống loa truyền phường nghề bánh Thanh Trì, thời gian, tiêu chí, quy định tham gia hội thi tráng bánh phường để nhân dân biết tích cực tham gia 2.2 Chủ thể cộng đồng Cộng đồng đóng vai trị quan trọng tồn phát triển nghề truyền thống có nghề bánh Thanh Trì Trong cơng tác quản lý nhà nước cộng đồng hiểu gồm tất cư dân ban ngành đoàn thể địa phương liên kết với nhau phối hợp với UBND phường xây dựng kế hoạch, xây dựng biện pháp đồng để bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống nghề bánh Thanh 13 Trì nhằm tạo liên kết chặt chẽ từ phường tới sở khu dân cư, tổ dân phố hộ tham gia sản xuất chế biến bánh 2.3 Cơ chế phối hợp chủ thể quản lý nhà nước với cộng đồng Trên thực tế để nghề truyền thống bánh Thanh Trì bảo tồn phát triển bền vững ln cần có phối hợp chặt chẽ chủ thể quản lý nhà nước với cộng đồng dân cư Đây mối quan hệ có tính chất tương tác, gắn kết với tác động lên hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống Do vậy, chế phối hợp hiểu hoạt động quản lý nhà nước với cộng đồng nghề, nhà nước định hướng đưa chủ trương, sách, hỗ trợ đầu tư vốn, sở vật chất kỹ thuật đại…để tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển nghề, nghề truyền thống 2.4 Hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thóng bánh Thanh Trì 2.4.1 Triển khai ban hành văn hướng dẫn bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì Uỷ ban nhân dân phường Thanh Trì nghiêm túc thực triển khai hệ thống văn cấp việc gìn giữ phát triển nghề truyền thống bánh địa phương Để cụ thể hóa chủ trương, sách Đảng, nhà nước cấp, phường Thanh Trì xây dựng hệ thống văn có chiều sâu, thực khả thi việc gìn giữ phát triển nghề truyền thống bánh địa phương 2.4.2 Việc truyền dạy kỹ thuật, kỹ nghề nghiệp nghề truyền thống bánh Thanh Trì Thực tế cho thấy việc bồi dưỡng, truyền nghề cho hệ trẻ quan tâm đặc biệt trọng người dân Thanh Trì làm nghề bánh truyền thống Những người dân làm nghề bánh Thanh Trì cố gằng tìm nhiều cách thức để truyền dạy, kỹ thuật nghề nghiệp kỹ nghề truyền thống tráng bánh Thanh Trì nhằm khơi dạy lòng yêu nghề, nhiệt huyết với nghề cần mẫn chăm với nghề truyền thống mà nhiều hệ cha ông để lại ngày 2.4.3 Tuyên truyền giới thiệu giá trị văn hóa nghề truyền thống Bánh Thanh Trì Nói đến Thanh trì phải nói đến bánh Người Hà Nội xưa 14 khơng lần ăn bánh Thanh Trì, ăn vừa dân giã khơng phần sang trọng Hình ảnh bánh chay không nhân không người phụ nữ mặc áo nâu dài, đội thúng đựng bánh bán từ lúc trời vừa hửng sáng hình ảnh ăn sâu vào ký ức người Hà Nội, thành nỗi nhớ khôn nguôi người xa xứ…(Miếng ngon Hà Nội Vũ miêu tả) 2.4.4 Thực sách đãi ngộ với người làm bánh lâu năm Có lĩnh vực văn hóa liên quan đến văn hóa phi vật thể luật di sản văn hóa quy định vai trị nhà nước việc bảo tồn phát huy có đề cập đến nhà nước có sách khuyến khích việc trì phục hồi phát triển nghề thủ cơng truyền thống có giá trị tiêu biểu; nghiên cứu ứng dụng tri thức y dược học cổ truyền, trì phát triển giá trị văn hoá ẩm thực, giá trị trang phục truyền thống dân tộc tri thức dân gian khác Cơng tác tơn vinh người có cơng truyền nghề phường Thanh Trì chưa trọng nhiều cơng đoạn sản xuất sản phẩm bánh địi hỏi nhiều khâu khác vậy, người làm nghề giỏi đặc biệt người trẻ tuổi chưa hội tụ, đủ tiêu chí truyền nghề, gắn bó mật thiết với nghề…do địa phương chưa công nhận trường hợp nghệ nhân Về mặt tập thể: nhận nhãn hiệu tập thể bánh Thanh Trì Năm 2015, quận Hồng Mai trao nhãn hiệu cho tập thể hộ sản xuất bánh Thanh Trì Đây niềm vinh dự cho quận nói chung phường Thanh Trì nói riêng động viên, khuyến khích cộng đồng người làm nghề tiếp tục gìn giữ phát huy giá trị nghề truyền thống bánh Thanh Trì 2.4.5 Kết nối với hiệp hội làng nghề phục vụ du lịch Trong năm qua quyền địa phương phường Thanh Trì quan tâm đến cơng tác giữ mối quan hệ, hợp tác với hiệp hội làng nghề Việt Nam nhằm quảng bá thương hiệu bánh Thanh Trì cho cộng đồng xã hội biết đến Thanh Trì Hà Nội nói riêng mà nước nói chung Với mong muốn hình ảnh bánh gìn giữ phát huy nét đẹp truyền thống, ăn giản dị, gần gũi người Hà Thành Mặt khác bánh Thanh Trì cịn theo chân gái lấy chồng có mặt Nha Trang, Bn ma thuật, Sài gịn Mác-xây, Ly - ơng 15 (pháp), quận Cam (bang Ca-li-phoóc-ni-a, Mỹ) Món ăn dân tộc cổ truyền từ gạo vùng đồng Bắc (Việt Nam) song song với loại hoa rực rỡ sắc màu, cảnh, làm giàu, làm đẹp cho sống tinh thần, vật chất cộng đồng cư dân phường Thanh Trì 2.4.6 Vai trị cộng đồng nghề cơng tác bảo tồn phát huy nghề truyền thống bánh Thanh Trì Cộng đồng có vai trị quan trọng việc phát triển gìn giữ giá trị văn hóa vật thể phi vật thể Tạo nên sức mạnh bền vững việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa dân tộc với câu ca dao cha ông Một làm chẳng lên non/ba chụm lại lên núi cao Do mà cộng đồng bao hàm vai trò trách nhiệm tập thể, cá nhân giúp họ nhận thức nhân tố, góp phần vào công bảo tồn phát huy giá trị văn hóa vật chất giá trị văn hóa tinh thần dân tộc hình thành phát triển suốt chiều dài lịch sử đất nước 2.4.7 Công tác tra kiểm tra * Công tác tra kiểm tra chất lượng sản phẩm an tồn thực phẩm * Kiểm tra mơi trường: 2.5 Đánh giá chung 2.5.1 Ưu điểm Thứ nhất: Phường Thanh Trì nằm ven thủ Hà Nội, đầu não trị - kinh tế - văn hóa đất nước Thứ hai: Phường Thanh Trì thực tốt việc trì cấu dịch vụ - thương mại - tiểu thủ công nghiệp-nông nghiệp, tốc độ tăng trưởng bình quân kinh tế hàng năm tăng từ 15-16% Thứ ba: Phường Thanh Trì phường có truyền thống văn hóa, lịch sử lâu đời, xuất phát từ việc sản xuất nông nghiệp nên nhân dân cần cù, chịu khó biết tự vươn lên khó khăn Thứ tư: Việt Nam thành viên khối ASEAN tạo nhiều hội để giao lưu học hỏi nơi tìm mơi trường đầu tư vào thị trường Việt Nam 2.5.2 Hạn chế Thứ nhất: Những người làm nghề lâu năm dần lớn tuổi, hệ trẻ cịn có thái độ chưa đúng, cịn có thờ 16 với việc bảo tồn, tiếp nối nghề Thứ hai: Việc tổ chức hội thi nghề truyền thống chưa có nghiên cứu việc bắt buộc số lượng đội thi tham dự phải đa thành phần lực lượng trẻ tham gia có thúc đẩy nhiều lớp trẻ yêu nghề, làm nghề truyền thống Thứ ba: Chưa phát huy hết tiềm năng, nội lực công tác tuyên truyền, quảng bá việc xây dựng giới thiệu thương hiệu bánh Thanh Trì Thứ tư: Có nhiều sản phẩm văn hóa ẩm thực nước ngồi phát triển mạnh mẽ thị trường nước ta Thứ năm: Những chiến lược việc phát triển du lịch gắn với nghề truyền thống chưa có định hướng, đồng khâu tổ chức, chọn lọc chưa xây dựng quy chế đặc thù Thứ sáu: Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đặt nhiều thách thức cạnh tranh thị trường chạy theo số lượng mà không quan tâm đến chất lượng, ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng đặt nhiều khó khăn thách thức trình bảo tồn phát triển nghề Tiểu kết Trong chương tác giả trình bày làm rõ thực trạng hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh phường Thanh Trì Về chủ thể quản lý nhà nước gồm có quan quản lý hành ủy ban nhân dân cấp (quận, phường) quan quản lý chun mơn phịng văn hóa thơng tin với cộng đồng cư dân phường Thanh Trì Đồng thời phân tích chế phối hợp chủ thể quản lý nhà nước cộng đồng hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống Chương GIẢI PHÁP BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HÓA NGHỀ BÁNH CUỐN THANH TRÌ HIỆN NAY 3.1 Yếu tố tác động đến hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề bánh Thanh Trì 3.1.1 Yếu tố thuận lợi Những điều kiện cốt lõi liên quan đến công tác bảo tồn phát huy nghề bánh Thanh Trì có nhiều mặt thuận lợi làm 17 tiền đề cho nghề phát triển, đánh thức khởi nguồn giá trị tiềm ẩn văn hóa Hệ thống giao thơng địa bàn phường Thanh Trì nâng cấp mở rộng đồng bộ, khang trang, đẹp giúp cho việc giao dịch mặt hàng từ phường đến nơi khác cách thuận lợi chủ động Các định hướng, chủ trương, sách việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa làng nghề, nghề truyền thống Đảng Nhà nước mở rộng chuyên sâu hóa đem đến thuận lợi đáng kể cho nghề bánh Thanh Trì phát triển 3.1.2 Yếu tố khó khăn Sự phát triển ngành khoa học kỹ thuật, công nghiệp kéo theo nhiều loại hình kinh tế thương mại phát triển, nhiều nghành dịch vụ đời với khả ưu việt nhanh tác động trực tiếp vào thị yếu nhiều người đại, tính vượt trội dễ dàng thu hút quan tâm xã hội Các hệ thống giá trị chuẩn mực yếu tố truyền thống đại hòa nhập, giao thoa xuất nhiều luồng tư tưởng, nên theo hay truyền thống, mang lại nhiều giá trị Nếu theo hướng truyền thống có bị lạc hậu, lùi xa so với thực tiễn đại hay khơng, có phù hợp với phát triển không ngừng xã hội Hay chọn đại có bỏ qn truyền thống hay khơng, nên theo điểm phù hợp với thực tiễn suy nghĩ, tư tưởng ảnh hưởng không nhỏ tới việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa 3.1.3 Những vấn đề đặt nghề truyền thống bánh Thanh Trì có biến đổi 3.1.3.1 Cơ cấu, tổ chức sản xuất Ở nghành nghề khâu thực làm sản phẩm vô quan trọng, nói khâu then chốt, định sản phẩm đẹp, chất lượng đến với tay người tiêu dùng 3.1.3.2 Kỹ thuật tráng bánh hình thức sản phẩm - Biến đổi kỹ thuật làm bánh - Biến đổi hình thức đồ ăn kèm theo bánh 18 Bảng 3.1 So sánh công cụ, kỹ thuật chế biến bánh Thanh Trì Sự biến đổi cơng cụ kỹ thuật Tên công cụ Trước Hiện 1.Cối xay bột Bằng cối đá xanh Công Dùng máy để xay bột ưu dụng xay bột cách điểm tiết kiệm thời gian múc mi gạo xay bột nóng q thành nước bột sau trình say bột người làm dùng để tráng bánh Ưu bánh biết khắc phục điểm bột khơng bị nóng việc cho đá vào việc xay bột trình say tay nhiều thời gian sức khỏe 2.Nồi đồng Dùng xoong song song Dùng xoong song song điếu tráng bánh trực tiếp vào tráng bánh trực tiếp vào nồi nồi Muốn bánh có độ Muốn bánh có độ nóng nóng làm thành khn làm thành khn bánh bánh người thợ người thợ truyền kinh truyền kinh nghiệm nghiệm tráng bánh tráng bánh nước nước nồi điều phải sôi nồi điều phải sơi 3.Khn tráng Việc chọn khn phải địi Khn bánh làm bánh hỏi kỹ lưỡng bánh Inox có độ bền cao mặt phải đặt khít nồi khn căng thường làm bánh điếu Thường vành khn vải lụa có độ đàn hồi tốt làm tre, mặt căng vải xoa kaki 4.Que tre cất Dùng để lấy bánh từ nồi Dùng để lấy bánh từ nồi bánh tráng chín tráng chín Gáo Dùng để múc bột Dùng muôi gáo muôi innox 3.1.3.3 Kinh doanh tiêu thụ sản phẩm Kinh doanh tiêu thụ sản phẩm xem khâu quan trọng định đến thành công tồn nghề Do vậy, cần có chiến lược kinh doanh có hoạch định, tầm nhìn để kích thích làm động lực cho người làm nghề thêm hăng say, yêu nghề thực ổn định sống gia đình nghề Chất lượng bánh làm nghề có tâm với mong muốn đem lại cho 19 khách hàng sản phẩm tốt tạo tảng phát triển thương hiệu bánh thị trường cơng nghiệp hóa, đại hóa Các hộ gia đình cung cấp bánh hàng ngày linh hoạt họ có nhìn phát triển nghề truyền thống theo bước cụ thể kinh tế cơng nghiệp hóa, đại hóa bắt nhịp với xu thế, chiến lược kinh doanh cơng nghệ máy móc, chun nghiệp việc đưa thương hiệu bánh bay xa Do vậy, gia đình có “cáp” tên cửa hàng nhanh tiện cần khách hàng đặt điện thoại có tức khắc mà thực khách cảm thấy nhanh gọn, phục vụ chu đáo giao hàng đến tận nơi 3.1.3.4 Môi trường sản xuất nguồn lao động Chính quyền địa phương phường Thanh Trì ln đặt mục đích mong muốn tạo mơi trường sản xuất, kinh doanh nghề truyền thống bánh cách lành mạnh, phải đáp ứng đầy đủ chất lượng, đảm bảo cơng tác an tồn vệ sinh thực phẩm xây dựng môi trường kinh doanh sản xuất chun nghiệp “vì lợi ích người tiêu dùng lên hàng đầu” 3.2 Định hướng phát triển nghề truyền thống bánh Thanh Trì Phát huy tham gia cộng đồng có hỗ trợ Nhà nước tổ chức quốc tế, góp phần tạo việc làm chỗ để tăng thu nhập, để xóa đói giảm nghèo khu vực nơng thơn theo phương châm “ly nơng bất ly hương”, gắn với q trình xây dựng nông thôn Phát triển làng nghề song song với khôi phục phát triển ngành nghề truyền thống, ổn định thị trường tiêu thụ, bảo đảm an toàn môi trường sinh thái Phát triển nghề, làng nghề cần gắn với phát triển du lịch, tạo thành tua du lịch hấp dẫn…khuyến khích tạo điều kiện thu hút khách quốc tế đến với làng nghề, sử dụng sản phẩm dịch vụ làng nghề 3.3 Giải pháp bảo tồn phát huy giá trị nghề bánh Thanh Trì 3.3.1 Hồn thiện bổ sung văn quản lý nhà nước bảo tồn phát huy giá trị nghề truyền thống Việc ban hành, định hoạch định nội dung phát triển bảo tồn nghề truyền thống cần phải cụ thể hóa, tránh việc chung chung, trừu tượng Do vậy, cấp sở khó triển khai thực 20 văn với ngành nghề, địa phương lại chưa phù hợp để thực nơi có nghề truyền thống khác khơng tránh khỏi bất cập Hơn nữa, ngân sách địa phương phân bổ hạn hẹp cho việc phát triển nghề truyền thống 3.3.2 Phát huy vai trò chủ thể quản lý tổ chức truyền dạy kỹ thuật nghề truyền thống Để tiếp tục bảo tồn phát huy giá trị nghề truyền thống bánh Thanh Trì thời gian tới quyền phường Thanh Trì cần phải xây dựng chương trình cụ thể việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh địa phương Các chủ thể quản lý phường Thanh Trì nên có kế hoạch nghiên cứu, khảo sát thực tế tâm tư nguyện vọng người làm nghề truyền thống bánh Thanh Trì lâu năm, lắng nghe ý kiến đề xuất họ vấn đề phát triển nghề truyền thống tương lai để từ xây dựng sách khuyến khích, động viên kịp thời có hiệu việc bảo tồn phát huy giá trị nghề truyền thống bánh Thanh Trì Tìm hiểu tâm tư, nguyện vọng người làm nghề truyền thống bánh Thanh Trì từ đề xuất cấp hướng phát triển phù hợp, hiệu 3.3.3 Tăng cường tuyên truyền tổ chức hội thi nghề truyền thống Làng nghề kho tàng, nơi cất dấu giá trị văn hóa tinh hoa dân tộc Đó có lẽ nét sinh hoạt cộng đồng giản dị trở thành giá trị văn hóa vật thể phi vật thể to lớn Có thể thơng qua ngày giỗ tổ nghề mà hình thành nên khơng gian sinh hoạt văn hóa đa dạng, phong phú Là nét tín ngưỡng độc đáo người Việt biết ơn ông tổ nghề gây dựng lên nghề truyền thống Qua muốn truyền tải học quý giá đến với hệ trẻ hiểu cốt lõi giá trị làng nghề, niềm tự hào, thiêng liêng nghề truyền thống địa phương 3.3.4 Xây dựng sách vận dụng hợp lý công tác đãi ngộ với người thợ lâu năm Trong trình hình thành phát triển nghề truyền thống yếu tố giao thơng, nguồn ngun liệu khơng thể không nhắc tới yếu tố người thành tố làm nên 21 thành công cho nghề Nhiều người thợ yêu mê, đam mê nghề không ngừng sáng tạo để nâng cao chất lượng sản phẩm Đôi biến sản phẩm nghề truyền thống trở thành tác phẩm nghệ thuật hoàn hảo, tinh xảo Những nghệ nhân, người thợ lâu năm người thổi hồn, tích góp nhiều kỹ thuật tinh xảo việc sản xuất thành phẩm H 3.3.5 Tăng cường công tác bảo vệ môi trường bảo quản, vệ sinh an toàn thực phẩm Ở phường Thanh Trì vấn đề mơi trương sản xuấtbánh chưa trở nên xúc đa số người dân khơng sử dụng hóa chất quy trình chế biến bánh nên khơng gây nhiễm mơi trường, nguồn nước khơng có khói bụi, khơng gây tiếng ồn Do đặc trưng sản phẩm nghề thuộc nhóm sản phẩm ẩm thực nên vấn đề bảo quản tiêu thụ sản phẩm vấn đề quan trọng Nó lực cẳn “mang tính chất nội tại” với yêu cầu phát triển mở rộng thị trường sản phẩm bánh Muốn làm sản phẩm bánh chất lượng ngon, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng phải trải qua nhiều công đoạn với thời gian lâu từ lúc ngâm gạo tráng bánh, bánh đặt bánh lên mẹt đĩa phục vụ thực khách 3.3.6 Mở rộng mối quan hệ kết nối với nhiều tổ chức, hiệp hội nước gắn với hoạt động du lịch Để bánh Thanh Trì thực trở thành thương hiệu tiếng, hình ảnh đẹp, giản dị đại diện cho nét đẹp người Hà Thành nói riêng Việt Nam nói chung Các nhà quản lý cấp cần nghiên cứu chiến lược để vừa gìn giữ vừa phát triển thương hiệu bánh từ bao đời người dân Việt Thường xun có sách giao lưu hợp tác với chương trình, tổ chức người nước việc giao lưu giới thiệu sản phẩm văn hóa có văn hóa ẩm thực đặc sắc người việt, ăn trở thành nét độc đáo, gần gũi mà giản dị đại diện cho sức mạnh nét đặc trưng văn hóa lúa nước, sản xuất nơng nghiệp người Việt 3.3.7 Tăng cường công tác kiểm tra thi đua khen thưởng 22 Công tác tra, kiểm tra khâu quan trọng tất lĩnh vực có nghề truyền thống, đặc biệt nghề truyền thống sản xuất sản phẩm ăn uống, kinh doanh dịch vụ nhà hàng, khách sạn UBND phường Thanh Trì cần thực tra, kiểm tra toàn diện hoạt động tổ chức hội thi nghề truyền thống, sản xuất làm bánh Để khắc phục tồn hạn chế trình tổ chức quản lý triển khai thực địa phương Tiểu kết Trong chương luận văn trình bày yếu tố thuận lợi hội phát triển, khó khăn thách thức có tác động ảnh hưởng tới hoạt động bảo tồn phát huy giá trị di sản văn hóa phi vật thể nói chung văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì nói riêng Mặt khác luận văn cịn trình bày phân tích thực tế biến đổi nghề sản xuất nghề bánh Thanh Trì tồn Điều cho thấy tác động mạnh mẽ khoa học kỹ thuật tác động nên quy trình sản xuất bánh Thanh Trì Đây vấn đề quan trọng đặt phát triển bền vững nghề truyền thống bánh Thanh Trì Cùng với nội dung để bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì luận văn đưa số giải pháp hồn thiện chế sách, nâng cao nhận thức chủ thể quản lý nhà nước cộng đồng dân cư việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống; tăng cường tuyên truyền quảng bá giá trị văn hóa nghề; xây dựng sách vận dụng hợp lý công tác đãi ngộ với người thợ lâu năm; phát huy vai trò chủ thể quản lý việc tổ chức truyền dạy kỹ thuật, kỹ nghề truyền thống; mở rộng quan hệ hợp tác kết nối với nhiều tổ chức hiệp hội nước gắn với phát triển du lịch tăng cường công tác kiểm tra thi đua khen thưởng 23 KẾT LUẬN Thanh Trì vốn vùng đất cổ, có lịch sử lâu đời Cách hàng ngàn năm, cư dân Việt cổ đến khai phá vùng đất thành cánh đồng màu mỡ, hệ người dân Thanh Trì, bàn tay lao động cần cù, trí thơng minh sáng tạo, tinh thần đồng cam cộng khổ, hòa đồng với thiên nhiên Do vậy, xây dựng nên xóm làng đơng đúc, trù phú ngày Đặc biệt nơi lưu giữ nhiều giá trị văn hóa tiêu biểu gắn liền với vùng đồng bắc như: lễ hội truyền thống, phong tục tập qn, cơng trình văn hóa… Nghề tráng bánh làm nên tên tuổi cho người dân Thanh Trì Đây nghề truyền thống có từ lâu đời gắn bó với người dân nơi từ hình thành phát triển Bánh Thanh Trì khơng ẩm thực người dân Thanh Trì nói riêng mà cịn đặc sản người Hà Nội nói chung, người dân thủ thích thưởng thức đặc sản bình dân mà tinh tế Nó vừa gần gũi, giản dị lại vơ tao, sản phẩm mà người dân ngồi vùng biết đến vùng đất Thanh Trì Đặc biệt bánh Thanh Trì cịn nhắc tới với lời trìu mến, đậm nghĩa tình nhiều tác phẩm như: Hà Nội ba mươi sáu phố phường,Từ triều đình Huế đến chiến khu Việt Bắc, Thương nhớ mười hai… Công tác bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì có nhiều chuyển biến tích cực đáng ghi nhận Mặc dù nhiều bị chi phối thời đại công nghệ kỹ thuật số 4.0 nghề truyền thống bánh Thanh Trì khơng ngững gìn giữ, tồn phát triển hôm Các cấp quyền quan tâm xác định tầm quan trọng giá trị văn hóa việc bảo tồn phát triển nghề, khơi dạy tinh thần đoàn kết, chung tay, chung sức đồng lịng việc bảo vệ, gìn giữ nghề truyền thống địa phương Đã trì thường xuyên tổ chức hội thi tráng bánh truyền thống phường gắn với giá trị văn hóa tâm linh tổ chức song song hoạt động hội thi gắn liền với lễ hội rước mẫu, sắc văn hóa tín ngưỡng giá trị văn hóa nghề tơn vinh, trân trọng gìn giữ Trong thời gian qua, Lãnh đạo quyền quận Hồng Mai phường Thanh Trì ln quan tâm tạo điều kiện để nghề truyền thống bánh Thanh Trì phát triển bền vững Có nhiều ý kiến tham gia xây dựng trăn trở việc phát triển nghề làm để quảng bá hình ảnh nghề đến đông đảo thực khách nước biết đến đề xuất cấp nghiên cứu để đầu tư riêng khu phố tập hợp hộ gia đình làm bánh với mong muốn vừa sản xuất kinh doanh 24 nghề vừa tạo phát triển du lịch, văn hóa cho địa phương thu hút nhiều đoàn khách ghé thăm tìm hiểu cơng đoạn nghề truyền thống bánh Thanh Trì Trong thời gian qua hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì đạt kết đáng ghi nhận Tuy nhiên bên cạnh thành tựu đạt hạn chế, bất cập địi hỏi cấp quyền, ban ngành đồn thể xã hội địa phương cần quan tâm, điều chỉnh, bổ sung văn để đạo cho phù hợp với đặc điểm tình hình Những hạn chế bất cập luận văn rõ Vì vậy, sở nghiên cứu, phân tích, khảo sát thực tế thực trạng hoạt động bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì quận Hồng Mai từ 2004 đến nay, luận văn đề xuất giải pháp để nâng cao hiệu cho hoạt động thời gian tới Các giải pháp đưa luận văn có biện pháp thực thời gian dài kể biện pháp thường xuyên, cụ thể Đây biện pháp quan trọng cần thực cách đồng với nhiều cấp độ khác chủ thể quản lý nhà nước cộng động cư dân nghề truyền thống bánh phường Thanh Trì, Hồng Mai, Hà Nội ... pháp bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì Chương KHÁI QUÁT CHUNG VỀ BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HÓA NGHỀ TRUYỀN THỐNG VÀ TỔNG QUAN NGHỀ TRUYỀN THỐNG BÁNH CUỐN THANH. .. phát huy di sản văn hóa, giá trị, giá trị văn hóa; nghề nghề truyền thống, văn hóa nghề Cùng với nội dung luận văn nghiên cứu trình bày nội dung bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống. .. quát chung bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống tổng quan nghề truyền thống bánh Thanh Trì Chương 2: Thực trạng bảo tồn phát huy giá trị văn hóa nghề truyền thống bánh Thanh Trì Chương