(Đồ án tốt nghiệp) thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với hai mặt hàng cá trích sốt cà chua, năng suất 9000 đơn vị sản phẩm năm và pate từ cá trích, năng suất 12 tấn

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN VỚI HAI MẶT HÀNG: - SẢN PHẨM CÁ TRÍCH SỐT CÀ CHUA, NĂNG SUẤT 9000 ĐVSP/NĂM - SẢN PHẨM PATE TỪ CÁ TRÍCH, NĂNG SUẤT 12 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Sinh viên thực hiện: Lê Thị Tuyết Mai Số thẻ sinh viên: 107150154 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với hai mặt hàng: - Sản phẩm cá trích sốt cà chua, suất 9000 ĐVSP/năm, - Sản phẩm pate từ cá trích, suất 12 nguyên liệu/ngày.” Sinh viên thực hiện: Lê Thị Tuyết Mai Số thẻ sinh viên: 107150154 Lớp: 15H2B Với đề tài trên, đồ án gồm chương với nội dung sau: Chương 1: Lập luận kinh tế – kỹ thuật Trình bày yếu tố cần thiết nơi chọn đặt nhà máy đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, nguồn cung cấp điện – – nhiên liệu – nước, giao thông vận tải, nhân công, thị trường tiêu thụ Chương 2: Tổng quan Tổng quan nguyên liệu cá trích, nguyên liệu phụ q trình sản xuất đồ hộp cá trích sốt cà chua đồ hộp pate từ cá trích, sản phẩm tạo thành, từ lựa chọn phương án thiết kế cho sản phẩm Chương 3: Quy trình cơng nghệ Quy trình cơng nghệ sản xuất đồ hộp cá trích sốt cà chua đồ hộp pate từ cá trích, thuyết minh quy trình cơng nghệ (trình bày mục đích, cách tiến hành yêu cầu kỹ thuật (nếu có) cơng đoạn) Chương 4: Tính cân vật chất Dựa vào số liệu ban đầu để tính suất cơng đoạn quy trình sản xuất Chương 5: Tính chọn thiết bị Dựa suất tính chương quy trình cơng nghệ chương để chọn thiết bị, máy móc cho cơng đoạn nhân cơng thực cơng đoạn Chương 6: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Tính cơng trình xây dựng dựa số công nhân, nhân công, suất nhà máy để đưa diện tích cơng trình, chọn diện tích khu đất… Chương 7: Tính nhiệt, hơi, nước Tính nhiệt, hơi, nước sử dụng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm Trình bày cách đánh giá chất lượng sản phẩm đồ hộp cá trích sốt cà chua đồ hộp pate, trình kiểm tra q trình sản xuất Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Trình bày yêu cầu nhà máy để đảm bảo an toàn lao động, đảm bảo an toàn vệ sinh, … nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨ VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Thị Tuyết Mai Số thẻ sinh viên: 107150154 Lớp: 15H2B Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: “Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản sản xuất mặt hàng: - Sản phẩm cá trích sốt cà chua, suất 9000 ĐVSP/năm - Sản phẩm pate từ cá trích, suất 12 nguyên liệu/ngày.” Đề tài thuộc diện: ☐Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu - Sản phẩm cá trích sốt cà chua, suất 9000 ĐVSP/năm - Sản phẩm pate từ cá trích, suất 12 nguyên liệu/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn + Mục lục + Mở đầu + Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật + Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm + Chương 3: Lựa chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ + Chương 4: Tính cân vật chất + Chương 5: Tính chọn thiết bị + Chương 6: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt + Chương 7: Tính nhiệt – – nước + Chương 8: Kiểm tra sản xuất – chất lượng sản phẩm + Chương 9: An tồn lao động – vệ sinh xí nghiệp – phòng chống cháy nổ + Kết luận + Tài liệu tham khảo Các vẽ đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): + Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ (Ao ) + Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (Ao) + Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (Ao) + Bản vẽ tổng mặt nhà máy (Ao) + Bản vẽ đường ống - nước (Ao) Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 28/09/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 29/11/2019 Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN PGS.TS Đặng Minh Nhật GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TS Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI CẢM ƠN Trong q trình làm hồn thành đồ án tốt nghiệp kiến thức thân nhiều hạn chế, tài liệu tham khảo chưa đầy đủ kinh nghiệm thực tiễn chưa có, em có nhiều thắc mắc nghi vấn vấn đề liên quan đến nội dung đề tài đồ án Được dẫn nhiệt tình Ngũn Thị Trúc Loan, giúp đỡ thầy cô bạn, đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp đúng thời gian quy định Em xin chân thành cảm ơn cô hướng dẫn Nguyễn Thị Trúc Loan giúp đỡ em suốt thời gian vừa qua Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy, cô giáo Bộ môn Khoa Hóa nói riêng thầy, giáo Trường Đại học Bách khoa nói chung dạy bảo, dìu dắt, giúp đỡ em suốt năm học vừa qua Em xin chân thành cảm ơn LỜI CAM ĐOAN Để hồn thành đồ án tốt nghiệp này, tơi có tham khảo số tài liệu liên quan đến chuyên ngành hóa thực phẩm nói chung sản xuất đồ hộp nói riêng Tơi xin cam đoan đề tài tơi thực hiện, số liệu thu thập kết phân tích đề tài trung thực, khách quan, nguồn trích dẫn có chú thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ tài liệu, cơng trình nghiên cứu cơng bố, website Nếu không đúng nêu trên, xin hoàn toàn chịu trách nhiệm đề tài Sinh viên thực Lê Thị Tuyết Mai MỤC LỤC Tóm tắt i Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp iii Lời cảm ơn iv Lời cam đoan v Mục lục vi Danh mục từ viết tắt xv Trang Lời mở đầu Chương 1: LẬP LUẬN VỀ KINH TẾ VÀ KĨ THUẬT 1.1 Sự cần thiết đầu tư 1.2 Cơ sở thiết kế 1.2.1 Vị trí địa lý 1.2.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.2.3 Vùng nguyên liệu 1.2.4 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.2.5 Hợp tác hóa 1.2.6 Nguồn cung cấp điện 1.2.7 Nguồn cung cấp - nước 1.2.8 Giao thông 1.2.9 Thoát nước 1.2.10 Nguồn cung cấp nhân công 1.2.11 Thị Trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu tổng quát đồ hộp 2.1.1 Lịch sử phát triển đồ hộp 2.1.2 Sự phát triển ngành đồ hộp thực phẩm giới Việt Nam 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Cá trích nguyên liệu 2.2.2 Cà chua 11 2.2.3 Các nguyên liệu gia vị khác 12 2.2.4 Bao bì sản phẩm đồ hộp 13 2.3 Tổng quan sản phẩm 14 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm 14 2.3.2 Tiêu chuẩn thành phẩm đồ hộp cá trích 14 2.4 Quy trình chế biến đồ hộp tổng quát 15 2.5 Chọn phương án thiết kế 16 2.5.1 Quá trình ướp muối (đối với cá trích sốt cà chua) 16 2.5.2 Quá trình hấp (đối với sản phẩm cá trích hấp sốt cà chua) 17 2.5.3 Quá trình hun khói (đối với sản phẩm pate cá trích) 17 2.5.4 Quá trình tiệt trùng 18 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 20 3.1 Chọn quy trình sơ đồ cơng nghệ 20 3.1.1 Lý lựa chọn quy trình sản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộp 20 3.1.2 Lý chọn quy trình sản xuất pate từ cá trích 20 3.2 Sản phẩm cá trích sốt cà chua 20 3.2.1 Quy trình công nghệ 20 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 20 3.3 Pate cá trích 27 3.3.1 Quy trình cơng nghệ 27 3.3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 27 Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 32 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 32 4.2 Tính cân vật chất 32 4.2.1 Tính cân vật chất cho sản phẩm cá trích hấp sốt cà chua 32 4.2.2 Tính cân vật chất cho sản phẩm pate cá trích 40 4.2.2.3 Tính lượng nắp, hộp, nhãn 47 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 Nguyên tắc chọn cách tính số máy, số thiết bị 48 5.1.1 Nguyên tắc chọn thiết bị 48 5.1.2 Các tính số máy, số thiết bị 48 5.2 Tính tốn thiết bị dùng chung 48 5.2.1 Thiết bị rã đông 48 5.2.2 Máy phân loại 49 5.3 Thiết bị dây chuyền sản xuất đồ hộp cá trích sốt cà chua 49 5.3.1 Máy rửa nguyên liệu vào 49 5.3.2 Băng tải xử lý nguyên liệu 50 5.3.3 Máy rửa nguyên liệu sau xử lý 50 5.3.4 Máy dò kim loại 50 5.3.5 Thùng ngâm giấm 51 5.3.6 Thùng ngâm muối 52 5.3.7 Băng tải xếp hộp 52 5.3.8 Máy kiểm tra trọng lượng 53 5.3.9 Thiết bị hấp 53 5.3.10 Bàn xoay 53 5.3.11 Thiết bị chắt nước 54 5.3.12 Thiết bị rót nước sốt 54 5.3.13 Thiết bị khí, ghép mí 55 5.3.14 Máy rửa hộp sau ghép mí 55 5.3.15 Thiết bị tiệt trùng 55 5.3.16 Băng tải làm nguội, xì khơ 57 5.3.17 Máy in date 57 5.3.18 Máy đóng thùng 58 5.3.19 Máy rửa hộp rỗng 58 5.3.20 Băng tải phân loại cà chua 58 5.3.21 Máy rửa cà chua 59 5.3.22 Thiết bị chần 60 5.3.23 Thiết bị chà 60 5.3.24 Thiết bị cô đặc 61 5.3.25 Thiết bị phối trộn 61 5.3.26 Thiết bị đun nóng 61 5.4 Thiết bị dây chuyền sản xuất đồ hộp pate cá trích 62 5.4.1 Máy rửa nguyên liệu vào 62 5.4.2 Băng tải xử lý nguyên liệu 62 5.4.3 Máy rửa nguyên liệu sau xử lý 63 5.4.4 Thiết bị hun khói 63 5.4.5 Băng tải làm nguội sau hun khói 64 5.4.6 Máy xay thô 64 5.4.7 Thiết bị phối trộn 64 5.4.8 Máy xay nhuyễn 65 5.4.9 Máy dò kim loại 65 5.4.10 Thiết bị vào hộp, định lượng 66 5.4.11 Máy kiểm tra trọng lượng 66 5.4.12 Thiết bị khí, ghép mí 67 5.4.13 Máy rửa hộp sau ghép mí 67 5.4.14 Thiết bị tiệt trùng 67 5.4.15 Băng tải làm nguội, xì khơ 69 5.4.16 Máy in date, dán nhãn 69 5.4.17 Máy đóng thùng 70 5.4.18 Máy rửa hộp rỗng 70 CHƯƠNG 6: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUI HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 73 6.1 Tính tổ chức 73 6.1.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy 73 6.1.2.Tính nhân lực nhà máy 73 6.2 Tính xây dựng 74 6.2.1 Phân xưởng sản xuất 74 6.2.2 Kho tiếp nhận bảo quản nguyên liệu cá trích 74 6.2.3 Kho thành phẩm 75 6.2.4 Kho chứa nguyên liệu phụ 75 6.2.5 Kho chứa hộp sắt tây 76 6.2.6 Phòng KCS 76 6.2.7 Phòng thay quần áo 76 6.2.8 Phòng khử trùng 76 6.2.9 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt 76 6.2.10 Khu xử lý nước 78 6.2.11 Phân xưởng điện 78 6.2.12 Phân xưởng lò 78 6.2.13 Kho nhiên liệu 78 6.2.14 Trạm điện 78 6.2.15 Khu xử lý nước thải 78 6.2.16 Kho chứa dụng cụ phòng cháy chữa cháy 78 6.2.17 Kho chứa thùng giấy carton 79 6.3 Khu đất mở rộng 79 6.4 Tính diện tích đất xây dựng hệ số sử dụng 79 6.4.1 Diện tích cơng trình xây dựng xí nghiệp 79 6.4.2 Diện tích khu đất xây dựng 79 6.4.3 Hệ số sử dụng 80 CHƯƠNG 7: TÍNH NHIỆT - HƠI - NƯỚC 81 7.1 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất pate cá trích 81 7.1.1 Trạng thái không khí trước vào calorife 81 7.1.2 Trạng thái khơng khí khỏi calorife vào thiết bị hun khói 81 7.1.3 Trạng thái khơng khí sau khỏi buồng hun khói 82 7.1.4 Lượng ẩm bay trình hun khói (W) 82 7.1.5 Lượng khơng khí khơ cần cho q trình hun khói (L) 82 7.1.6 Tính nhiệt cho calorife 82 7.1.7 Cân nhiệt vào thiết bị hun khói 83 7.2 Tính 84 7.2.1 Lượng dùng cho sản xuất 84 7.2.2 Lượng dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 86 7.2.3 Tổng lượng cần thiết 87 7.2.4 Lượng tiêu tốn cho lò 87 7.3 Tính nước 87 7.3.1 Nước dùng cho sản xuất 87 7.3.2 Nước rửa dụng cụ, thiết bị sản xuất, sàn nhà 89 7.3.3 Nước dùng cho sinh hoạt 89 7.3.4 Nước dùng cho nồi 89 7.3.5 Tổng lượng nước sử dụng 89 CHƯƠNG 8.KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 90 8.1 Kiểm tra sản xuất 90 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu tiếp nhận 90 8.1.2 Công đoạn phân loại 90 8.1.3 Công đoạn rửa 90 8.1.4 Công đoạn mổ 90 8.1.5 Công đoạn phillet 90 8.1.6 Công đoạn cắt khúc 90 8.1.7 Công đoạn xếp hộp 90 8.1.8 Công đoạn hấp 90 8.1.9 Cơng đoạn xơng khói 90 8.1.10 Công đoạn xay thô, xay nhuyễn 90 8.1.11 Cơng đoạn rót dịch 91 8.1.11 Cơng đoạn ghép mí - rửa 91 8.1.12 Tiệt trùng, làm nguội 91 8.1.13 Dán nhãn, in date 91 8.1.14 Bảo ôn 91 8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm hoàn chỉnh 91 8.2.1 Lấy mẫu 91 8.2.2 Kiểm nghiệm sản phẩm 91 CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỢNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP - PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ 94 9.1 An toàn lao động 94 9.1.1 An toàn lao động kho bảo quản lạnh 94 9.1.2 An tồn máy móc thiết bị 94 9.1.3 An toàn điện 94 9.1.4 An toàn lao động sản xuất 94 9.1.5 An tồn làm việc phịng nghiệm hố 95 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 95 9.2.1 Vệ sinh cá nhân 95 9.2.2 Vệ sinh thiết bị 95 9.2.4 Vệ sinh nhà máy 95 9.2.5 Xử lý nước thải 96 9.2.6 Xử lý phế phẩm 96 9.3 Phòng chống cháy nổ 96 TÀI LIỆU THAM KHẢO 98 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá trích hấp sốt cà chua pate từ cá trích 9.2.5 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật đễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu xử lí nước thải khu công nghiệp 9.2.6 Xử lý phế phẩm Phế phẩm thu từ nhà máy đầu, nội tạng, vây, Các phể phẩm nhà máy chế biến thức ăn gia súc thu mua để sản xuất 9.3 Phòng chống cháy nổ Tuyệt đối tuân theo qui định phòng chống cháy nổ Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết bị Khi sữa chữa đường ống hơi, thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Phải thơng gió tốt Cấm lửa khu vực sản xuất, kho chứa nguyên liệu Thành lập đội phòng cháy chữa cháy Sinh viên thực hiện: Lê Thị Tuyết Mai Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 96 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá trích hấp sốt cà chua pate từ cá trích KẾT LUẬN Ngành công nghiệp đồ hộp thủy sản đời đem đến cho người tiêu dùng sản phẩm vừa tiện lợi vừa có giá trị dinh dưỡng cao phù hợp với nhu cầu người sống đại đòi hỏi chất lượng sản phẩm cao tiện dụng Với xu việc phát triển ngành cơng nghiệp đồ hộp thủy sản mở tiềm kinh tế cao Được hướng dẫn tận tình Nguyễn Thị Trúc Loan kết hợp với kiến thức học tiềm tòi tham khảo từ nguồn tài liệu khác tơi hồn thành đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng: - Cá trích hấp sốt cà chua, suất: 9000 ĐVSP/năm - Pate từ cá trích, suất: 12 nguyên liệu/ngày” Qua đồ án giúp em có thêm nhiều kiến thức kỹ thuật sản xuất đồ hộp bước công tác thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng Do cơng việc có khối lượng lớn phức tạp Mặt khác, hạn chế mặt kiến thức, tài liệu thực tế Do đó, đồ án khơng thể tránh khỏi thiếu sót, sai lệch Kính mong bảo, góp ý thầy cô bạn Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 Sinh viên thực Lê Thị Tuyết Mai Sinh viên thực hiện: Lê Thị Tuyết Mai Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 97 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá trích hấp sốt cà chua pate từ cá trích TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Thị trường thực phẩm đóng hộp, đóng gói chiến trụ hạng, (https://enternews.vn/thi-truong-thuc-pham-dong-hop-dong-goi-cuoc-chien-tru-hang1689.html.), Truy cập ngày 29/08/2019) [2] Khu công nghiệp dịch vụ thủy sản Đà Nẵng, (http://industrialzone.vn/lng/1/industrial-zone-detail/199/%C4%90a-Nang/Dich-vuthuy-san-%C4%90a-Nang.aspx.), Truy cập ngày 29/08/2019 [3] Thành phố Đà Nẵng phát triển ngành thủy sản theo hướng bền vững, (http://lyluanchinhtri.vn/home/index.php/thuc-tien/item/1970-thanh-pho-da-nang-phattrien-nganh-thuy-san-theo-huong-ben-vung.html.) Truy cập ngày 29/08/2019 [4] Tổng cục thủy sản, (https://tongcucthuysan.gov.vn/Tin-t%E1%BB%A9c/-Tin-v%E1%BA%AFn/do%20c tin/011994?2018-12-25=Banner+002.), Truy cập ngày 30/08/2019 [5] Lịch sử phát triển chế biến thực phẩm đồ hộp, (http://vietnam12h.com/xa-hoi/chi-tiet-xa-hoi.aspx?baivieturl=lich-su-phat-trien-chebien-thuc-pham-dong-hop-5-9-2013.), Truy cập ngày 30/08/2019 [6] Cá trích, (https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_tr%C3%ADch.), Truy cập ngày 29/08/2019 [7] Đặc điểm cá trích, (http://lib2.agu.edu.vn/gsdl/library?e=d-00000-00 -off-0bstcvdbs 00-0 0-10-0 -0 0prompt-10 -4 -0-1l 11-vi-50 -20-about -00-0-1-00-0-0-11-1-0utfZz-800&a=d&c=bstcvdbs&cl=CL4.2&d=HASH0177ac3d4651a00e42c0%20aaa9.), Truy cập ngày 30/08/2019 [8] Cá trích, (https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_tr%C3%ADch.), Truy cập ngày 30/08/2019 [9] Cá trích trịn, (https://www.google.com/url?sa=i&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ah UKEwiV5ZDf96fmAhUE62EKHQibAZQQjhx6BAgBEAI&url=https%3A%2F%2Fv i.wikipedia.org%2Fwiki%2FC%25C3%25A1_tr%25C3%25ADch&psig=AOvVaw25 AnmQPwmmjPziPWr10AUN&ust=1575959222205473), Truy cập ngày 30/08/2019 [10] Cá trích xương, (https://www.google.com/search?q=c%C3%A1+tr%C3%ADch+x%C6%B0%C6%A1 ng&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi6z638l6PkAhX06nMBHTo4Du oQ_AUIESgB&biw=1366&bih=625#imgrc=vmqQMlc82yOjRM:), Truy cập ngày 30/08/2019 [11] Khôi phục xuất cá ngừ sang Mỹ, (https://tongcucthuysan.gov.vn/vi-vn/Th%E1%BB%A7y-s%E1%BA%A3nvi%E1%BB%87t-nam/Ch%E1%BA%BF-bi%E1%BA%BFn/doc-tin/000590/2016-0606/quy-iii-khoi-phuc-xuat-khau-ca-ngu-sang-my.), Truy cập ngày 30/08/2019 [12] Nguyễn Thị Thanh Quế, Công nghệ chế biến thủy sản [13] Các giai đoạn biến đổi cá sau chết, (https://www.google.com/search?q=c%C3%A1c+giai+%C4%91o%E1%BA%A1n+bi %E1%BA%BFn+%C4%91%E1%BB%95i+c%E1%BB%A7a+c%C3%A1+sau+khi+c h%E1%BA%BFt&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjLnMfo_abkAhW Sinh viên thực hiện: Lê Thị Tuyết Mai Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 98 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá trích hấp sốt cà chua pate từ cá trích XT30KHcQqA00Q_AUIEigC&biw=1366&bih=625#imgrc=U1E47_tLwhdT4M:), Truy cập ngày 30/08/2019 [14] Trần Thế Truyền, Kỹ thuật lạnh, 2007, Trường đại học Bách Khoa Đà Nẵng [15] Nguyễn Lê Hà, Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm [16] Cây cà chua, (http://tiennong.vn/u14/cay-ca-chua.aspx.), Truy cập ngày 31/08/2019 [17] Cấu tạo cà chua, (https://www.google.com/search?q=c%E1%BA%A5u+t%E1%BA%A1o+qu%E1%B A%A3+c%C3%A0+chua&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjHgJb6pq PkAhWObisKHfOXBxMQ_AUIESgB&biw=1366&bih=625#imgrc=AyrnlUOxIiiEJ M:), Truy cập ngày 31/08/2019 [18] Cây cà chua, (http://camnangcaytrong.com/cay-ca-chua-cd6.html.), Truy cập ngày 31/08/2019 [19] Thu hoạch bảo quản cà chua, (https://khoahoc.tv/thu-hoach-va-bao-quan-ca-chua-18794.), Truy cập ngày 31/08/2019 [20] Nguyễn Thị Lại Giang, Thiết kế sản xuất bao bì [21] Món ngon thuốc từ cá trích, (https://suckhoedoisong.vn/mon-ngon-bai-thuoc-tu-ca-trich-n116358.html.), Truy cập ngày 31/08/2019 [22] Các loại cá trích sốt cà chua, (https://www.google.com/search?q=c%C3%A1c+lo%E1%BA%A1i+c%C3%A1+tr% C3%ADch+s%E1%BB%91t+c%C3%A0+chua&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved =0ahUKEwiC_tr03KXkAhVZl48KHTOFDrwQ_AUIESgB&biw=1366&bih=625#im grc=_), Truy cập ngày 31/08/2019 [23] Sản phẩm pate cá trích, (https://www.google.com/search?biw=1366&bih=625&tbm=isch&sxsrf=ACYBGNQ 8JsSVq73NrbYfMOTwzVx9jygMNA%3A1575084468001&sa=1&ei=sHhXc7RPNCDoASRmKLIDw&q=s%E1%BA%A3n+ph%E1%BA%A9m+pate++c% C3%A1+tr%C3%ADch&oq=s%E1%BA%A3n+ph%E1%BA%A9m+pate++c%C3% A1+tr%C3%ADch&gs_l=i.#imgrc=EJw5yfDAy1ETxM:), Truy cập ngày 31/08/2019 [24] Nguyễn Trọng Cẩn, Công nghệ đồ hộp thủy sản gia súc gia cầm [25] Nguyễn Thị Thanh Thủy – Đỗ Thị Kim Loan, Công nghệ chế biến thịt cá, Trương Cao Đẳng công nghệ kinh tết Hà Nội [26] Nguyễn Thị Trúc Loan, Công nghệ chế biến thủy sản.Đà Nẵng, 2013 [27] Tiêu chuẩn ngành 10TCN172:1993, (https://vanbanphapluat.co/10-tcn-172-1993-hop-sat-han-dien-dung-cho-do-hop-thucpham), Truy cập ngày 04/09/2019 [28] Lê Mỹ Hồng, Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, Trường Đại học Cần Thơ [29] Cơng nghệ sản xuất pate, (http://luanvan.co/luan-van/de-tai-cong-nghe-san-xuat-pate-2189/), Truy cập ngày 16/09/2019 [30] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, (https://www.slideshare.net/grouptailieu/cng-ngh-ch-bin-thc-phm-l-vn-vit-mn), Truy cập ngày 16/09/2019 Sinh viên thực hiện: Lê Thị Tuyết Mai Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 99 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá trích hấp sốt cà chua pate từ cá trích [31] Các ngày nghỉ lễ 2020 Việt Nam, (https://publicholidays.vn/vi/2020-dates/.) Truy cập ngày 16/09/2019 [32] Thiết bị rã đông, (https://fish50.ru/ribnoe/mashina-dlya-razmorazhivaniya-ribi-chdf-700-1000-15002000-3000?fbclid=IwAR158Y1k-TeIVDkVn7MlJpKpNxfDF5oh-OU6lxj 0Y0fAtcPoKMmbe54PDUY.), Truy cập ngày 16/09/2019 [33] Thiết bị phân loại, (https://www.alibaba.com/product-detail/Shrimp-Fish-Grading-Machine-ShrimpGrader_62010113741.html?spm=a2700.7724838.2017115.211.1ee854e fA5OjPC.), Truy cập ngày 24/09/2019 [34] Máy rửa cá, (https://www.alibaba.com/product-detail/Best-Seller-Stainless-Steel-BubbleFish_60656829221.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.55df9c53jLb1m1 ), Truy cập ngày 29/09/2019 [35] Băng tải xử lý nguyên liệu, (http://www.namdung.vn/nhom-thiet-bi-che-bien ca/bang-tai fillet-ca.), Truy cập ngày 29/09/2019 [36] Máy dò kim loại, (https://www.alibaba.com/product-detail/metal-detector-for-food-processing-ind ustry_60048339172.html?spm=a2700.7724838.2017115.59.5cac6c8b52Sc4L.), Truy cập ngày 29/09/2019 [37] Bồn ngâm, (http://chicong.com.vn/san-pham/bon-nhung-ung/.), Truy cập ngày 29/09/2019 [38] Băng tải kết hợp bàn thao tác, (https://bangtai.net.vn/bang-tai-ket-hop-ban-thao-tac/?fbclid=IwAR3JUAsh5 2mdZDb4mAwHWDowlAe3HDNwbO-PiK_oLtWc5eYrz4W-ta9qjvQ.), Truy cập ngày 29/09/2019 [39] Thiết bị kiểm tra trọng lượng, (http://www.congnghiepvn.vn/chi-tiet/may-kiem-tra-trong-luong-tu-dong-vmc26.html.), Truy cập ngày 29/09/2019 [40] Thiết bị hấp băng tải, (http://www.maythucpham.com.vn/may-chan-va-lam-nguoi-tam-cach-cyf-x20535456.html?fbclid=IwAR31Yc6OcEeiCWmndJ2UQE-kB3POtLPpYn-g90gejRId3t2M_QH88ezzvg.), Truy cập ngày 29/09/2019 [41] Bàn xoay, (http://thietbithanhphat.com/BAN-XOAY-p47137.html#detail.), Truy cập ngày 29/09/2019 [42] Máy chắt nước, (http://thietbithanhphat.com/MAY-CHATNUOCp98862.html?fbclid=IwAR0eBVfVm12UFI1BZKPs4plN6Sc8kxquVJyrmlUuQ FaCoX57Lx7qUQe0WyY.), Truy cập ngày 29/09/2019 [43] Băng tải rót sốt, (http://thietbithanhphat.com/BANG-TAI-ROT-XOTp47136c9838.html?fbclid=IwAR1gtQSDx1h24p_KechrP1_LBkwBHGFoJUTR22mA varvU2mJpaii-eSQUX0.), Truy cập ngày 29/09/2019 [44] Máy khí, ghép mí, Sinh viên thực hiện: Lê Thị Tuyết Mai Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 100 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá trích hấp sốt cà chua pate từ cá trích (https://skhcn.thuathienhue.gov.vn/?gd=6&cn=311&tc=3123 ), Truy cập ngày 29/09/2019 [45] Máy rửa lon, (http://thietbithanhphat.com/MAY-RUA-LON-p47135.html.) Truy cập ngày 29/09/2019 [46] Thiết bị trùng, (http://maymocthanhtrung.vn/san-pham/noi-thanh-trung/.), Truy cập ngày 29/09/2019 [47] Băng tải lưới, (https://bangtai-vn.vn/bang-tai-luoi-inox/luoi-inox-304/.), Truy cập ngày 30/09/2019 [48] Máy in date, (http://hainganmientrung.com/may-in-date-tu-dong-bang-tai-530-tan-minh-tmdgd08/.), Truy cập ngày 30/09/2019 [49] Máy đóng thùng, (http://congnghevotrung.com/may-dong-thung-carton-wrap-around/.), Truy cập ngày 30/09/2019 [50] Máy rửa hộp sắt, (https://weichi.en.alibaba.com/.), Truy cập ngày 30/09/2019 [51] Băng tải phân loại cà chua, (http://congnghevotrung.com/con-lan/.), Truy cập ngày 30/09/2019 [52] Máy rửa cà chua, (https://www.alibaba.com/product-detail/Best-Seller-Stainless-Steel-BubbleFish_60656829221.html?spm=a2700.7724838.2017115.135.6a373c2cKyIjai ), Truy cập ngày 30/09/2019 [53] Thiết bị chần, (http://www.vinacomm.vn/MAY-CHAN-LAM-NGUOI-TU-DONG-LIEN-TUCPYHFFJ06-p26474.vnc.), Truy cập ngày 30/09/2019 [54] Máy chà, (https://muabannhanh.com/may-cha-qua-ca-chua-kiwi-may-cha-qua-nho-may-chaqua-va-tach-hat-id-0f290e00.), Truy cập ngày 30/09/2019 [55] Thiết bị cô đặc, (http://maymocthanhtrung.vn/san-pham/noi-co-dac-chan-khong/.), Truy cập ngày 30/09/2019 [56] Thiết bị phối trộn, (http://congnghevotrung.com/khuay-tron-toc-do/.), Truy cập ngày 30/09/2019 [57] Thiết bị đun nóng, (http://maymocthanhtrung.vn/san-pham/noi-nau-dien-2-lop-hinh-tru-co-canh-khuay/.), Truy cập ngày 30/09/2019 [58] Thiết bị hun khói, (https://www.alibaba.com/product-detail/Fish-Smoking-And-Drying-MachineFish_62072498896.html?spm=a2700.7724838.2017115.67.3a07569aUt8Zxo ), Truy cập ngày 30/09/2019 [59] Thiết bị xay thô, (https://vinastar.vn/may-xay-thit-cong-nghiep-jrj120-20180.html.), Truy cập ngày 30/09/2019 [60] Thiết bị phối trộn, (https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/blending-machine-homogenizerSinh viên thực hiện: Lê Thị Tuyết Mai Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 101 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá trích hấp sốt cà chua pate từ cá trích mixing-equipment-1313349680.html?spm=a2700.8699010.normalList.5.5d9370 aba2NXJk&s=p.), Truy cập ngày 30/09/2019 [61] Thiết bị xay nhuyễn, (https://dienmaybigstar.com/san-pham/may-xay-thit-cong-nghiep-jr42/?gcli%20d=%20CjwKCAjwibzsBRAMEiwA1pHZrm0Lrg3bkVKaojynvKYNqjrx5iGwCxm%20w_Ns0eyC3_K YXsiZPBWhoC3skQAvD_BwE.), Truy cập ngày 30/09/2019 [62] Máy dò kim loại, (https://www.alibaba.com/product-detail/Pipeline-liquid-metal-detector_60826 679120.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.1a4f49felzCKlH&s=p.), Truy cập ngày 30/09/2019 [63] Thiết bị vào hộp, định lượng, (http://chetaomaycongnghiep.com/cua-hang/may-chiet-rot-dang-long-set-che-tao-maychiet-rot-thuc-pham-my-pham-ban-tu-dong/.), Truy cập ngày 30/09/2019 [64] Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập 1, (http://timtailieu.vn/tai-lieu/so-tay-qua-trinh-va-thiet-bi-cong-nghe-hoa-chat-tap-111484/.), Truy cập ngày 09/10/2019 [65] Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập 2, (http://doc.edu.vn/tai-lieu/so-tay-qua-trinh-cong-nghe-va-hoa-chat-tap-2-10017/.), Truy cập ngày 09/10/2019 [66] Đặng Minh Nhật, Kỹ thuật sấy, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [67] Lò hơi, (https://dichvulohoi.com/san-pham/lo-hoi-noi-hoi-dien/.), Truy cập ngày 18/10/2019 Sinh viên thực hiện: Lê Thị Tuyết Mai Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 102 ...TÓM TẮT Tên đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với hai mặt hàng: - Sản phẩm cá trích sốt cà chua, suất 9000 ĐVSP /năm, - Sản phẩm pate từ cá trích, suất 12 nguyên liệu/ngày.” Sinh... chất Với lợi tính to lớn kể trên, em chọn đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản gồm hai mặt hàng: Đồ hộp cá trích sốt cà chua với suất 9000 đơn vị sản phẩm/ năm đồ hộp pate cá trích với suất. .. 13 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá trích hấp sốt cà chua pate từ cá trích 2.3 Tổng quan sản phẩm 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm 2.3.1.1 Cá trích hấp sốt cà chua Sản phẩm đồ hộp cá trích sốt cà