(Đồ án tốt nghiệp) thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng chính đồ hộp nước cam ép với năng suất 24 tấn nguyên liệu 1 ca và mứt đông (nguyên liệu tự chọn ổi) với năng suất 2,4 tấn sản phẩm1ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Thiết kế nhà máy chế biến rau ” với hai mặt hàng chính: − Đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca − Mứt đông (nguyên liệu tự chọn: ổi) với suất 2,4 sản phẩm/ngày SVTH: NGUYỄN THỊ THANH NGA Đà Nẵng – Năm 2019 i LỜI CẢM ƠN Trong trình thực hoàn thành đồ án tốt nghiệp, kiến thức thân hạn chế, tài liệu tham khảo chưa đầy đủ, kinh nghiệm thực tế chưa nhiều nên em gặp nhiều khó khăn việc giải đáp thắc mắc liên quan đến nội dung đề tài đồ án Được dẫn nhiệt tình thầy Trần Thế Truyền, giúp đỡ thầy cô bạn bè, đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp theo thời gian quy định Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo hướng dẫn Trần Thế Truyền giúp đỡ em suốt thời gian vừa qua Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy giáo, cô giáo Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa Hóa tận tình giảng dạy để em nắm kiến thức chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm suốt năm học qua Em xin chân thành cảm ơn ii LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan: - Những nội dung đồ án tốt nghiệp em thực hướng dẫn thầy Trần Thế Truyền - Mọi tài liệu đồ án trích dẫn rõ ràng tên tác giả, tên sách, thời gian xuất - Mọi chép không hợp lệ, vi phạm quy chế đào tạo, hay gian dối, em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm Sinh viên thực Nguyễn Thị Thanh Nga iii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời cảm ơn i Lời cam đoan liêm học thuật iii Mục lục iv Danh mục bảng, hình ảnh sơ đồ viii Lời mở đầu Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Vị trí xây dựng nhà máy 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Hợp tác hóa 1.5 Nguồn cung cấp điện, nước 1.6 Xử lý nước thải 1.7 Giao thông vận tải 1.8 Nguồn nhân lực 1.9 Thị trường tiêu thụ sản phẩm Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Cam 2.1.2 Ổi 2.1.3 Nguyên liệu phụ 10 2.2 Sản phẩm 11 2.2.1 Đồ hộp nước cam ép 11 2.2.2 Mứt ổi đông 13 2.3 Chọn phương án thiết kế 14 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cam ép 14 2.3.2 Sản phẩm mứt ổi đông 18 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 20 3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cam ép 20 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 20 3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 21 3.2 Sản phẩm mứt ổi đông 24 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 24 3.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 25 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 29 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 29 4.1.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu 29 4.1.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu nhà máy 29 4.1.3 Biểu đồ sản xuất nhà máy 29 4.2 Cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 30 4.2.1 Công đoạn bảo quản tạm thời 31 4.2.2 Công đoạn lựa chọn, phân loại, ngắt cuống 31 iv 4.2.3 Công đoạn rửa 31 4.2.4 Công đoạn chọn lựa lại 31 4.2.5 Công đoạn chần 31 4.2.6 Cơng đoạn bóc vỏ 31 4.2.7 Công đoạn ép 32 4.2.8 Công đoạn lọc 32 4.2.9 Công đoạn phối trộn 32 4.2.10 Chi phí đường, axit 32 4.2.11 Công đoạn trùng 33 4.2.12 Cơng đoạn rót hộp 33 4.2.13 Công đoạn hoàn thiện sản phẩm 33 4.2.14 Chi phí hộp, thùng carton 34 4.3 Cân vật chất cho dây chuyền sản xuất mứt ổi đông 34 4.3.1 Công đoạn bảo quản tạm thời 35 4.3.2 Công đoạn lựa chọn phân loại 35 4.3.3 Công đoạn rửa 36 4.3.4 Công đoạn xử lý làm cắt nhỏ 36 4.3.5 Công đoạn chần 36 4.3.6 Công đoạn chà 36 4.3.7 Công đoạn phối trộn 36 4.3.8 Công đoạn cô đặc 36 4.3.9 Công đoạn rót lọ 37 4.3.10 Cơng đoạn hồn thiện sản phẩm 37 4.3.11 Tính cân vật chất cho 47,32 kg nguyên liệu/h 38 4.3.12 Chi phí hộp, nhãn dán, nắp, thùng carton 39 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 41 5.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp nước cam ép41 5.1.1 Băng tải lựa chọn phân loại, ngắt cuống, 41 5.1.2 Máy rửa sủi bọt khí 42 5.1.3 Băng tải chọn lựa lại 42 5.1.4 Thiết bị chần 43 5.1.5 Cơng đoạn bóc vỏ 45 5.1.6 Thiết bị ép 46 5.1.7 Thiết bị lọc 47 5.1.8 Chuẩn bị siro 48 5.1.9 Thiết bị phối trộn 50 5.1.10 Thiết bị trùng 50 5.1.11 Thiết bị chiết rót vơ trùng 51 5.1.12 Thiết bị in date 52 5.1.13 Các dụng cụ chứa 53 5.1.14 Tính chọn bơm 57 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất sản phẩm mứt ổi đông 58 5.2.1 Công đoạn lựa chọn phân loại nguyên liệu 58 5.2.2 Máy rửa sủi bọt khí 59 5.2.3 Công đoạn xử lý làm cắt nhỏ 60 5.2.4 Thiết bị chần 61 v 5.2.5 Thiết bị chà 62 5.2.6 Thiết bị phối trộn 62 5.2.7 Thiết bị hòa trộn pectin 63 5.2.8 Thiết bị cô đặc 63 5.2.9 Thiết bị chiết rót 64 5.2.10 Thiết bị đóng nắp 65 5.2.11 Thiết bị hấp lọ 66 5.2.12 Thiết bị dán nhãn 66 5.2.13 Thiết bị in date 67 5.2.14 Các thùng chứa 67 5.2.15 Tính chọn bơm 70 Chương 6: TÍNH NHIỆT 72 6.1 Tính 72 6.1.1 Tính cho dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp nước cam ép 72 6.1.2 Tính cho dây chuyền sản xuất sản phẩm mứt ổi đơng 72 6.1.3 Tính chọn nồi 74 6.2 Tính nước 75 6.2.1 Nước dùng cho sản xuất 75 6.2.2 Nước dùng cho sinh hoạt 76 6.2.3 Nước dùng cho rửa xe 76 6.2.4 Nước tưới cây, đường sá 76 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 78 7.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy 78 7.2 Tính số lao động nhà máy 78 7.2.1 Lực lượng lao động phân xưởng sản xuất 78 7.2.2 Nhân lực làm việc phận hành 79 7.2.3 Nhân lực làm việc phân xưởng 80 7.3 Tính xây dựng 80 7.3.1 Phân xưởng sản xuất 80 7.3.2 Kho nguyên liệu 81 7.3.3 Kho thành phẩm 82 7.3.4 Kho chứa nguyên liệu phụ 84 7.3.5 Kho chứa bao bì 86 7.3.6 Phòng thường trực bảo vệ 87 7.3.7 Khu hành 87 7.3.8 Nhà ăn 88 7.3.9 Nhà sinh hoạt vệ sinh 88 7.3.10 Trạm biến áp 89 7.3.11 Phân xưởng điện 89 7.3.12 Nhà đặt máy phát điện 89 7.3.13 Phân xưởng lò 89 7.3.14 Kho hóa chất, nhiên liệu, kho nhớt 90 7.3.15 Kho phế liệu 90 7.3.16 Khu cung cấp nước xử lí nước cho sản xuất 90 7.3.17 Khu xử lý nước thải 90 7.3.18 Tháp nước 90 vi 7.3.19 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa 91 7.3.20 Khu đất mở rộng 91 7.3.21 Nhà để xe 91 7.3.22 Gara ô tô 91 7.3.23 Nhà cân 92 7.3.24 Khu vực phịng thí nghiệm 92 7.4 Tính khu đất xây dựng nhà máy 93 7.4.1 Diện tích khu đất 93 7.4.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 94 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 95 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 95 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cam ổi nhập kho 95 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản 95 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến 95 8.1.4 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu 95 8.1.5 Kiểm tra độ axit 95 Kiểm tra loại axit sử dụng, chất lượng axit, độ tinh khiết nồng độ sử dụng 95 8.1.6 Kiểm tra chất lượng pectin khô 96 8.2 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 96 8.2.1 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép96 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền sản xuất mứt ổi đơng 97 Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH CƠNG NGHIỆP- PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 99 9.1 An toàn lao động 99 9.2 Vệ sinh công nghiệp 99 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh an toàn sản xuất bốc dỡ, vận chuyển 100 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh nhà xưởng, thiết bị dụng cụ nhà máy sản xuất 100 9.2.3 Yêu cầu vệ sinh cá nhân nhà máy 100 9.3 Phòng chống cháy nổ 101 KẾT LUẬN 102 TÀI LIỆU THAM KHẢO 103 vii DANH MỤC BẢNG, HÌNH ẢNH VÀ SƠ ĐỒ Bảng 2.1 Thành phần hóa học cam tươi Bảng 2.2 Bảng thành phần dinh dưỡng ổi Bảng 4.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu 29 Bảng 4.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu nhà máy 29 Bảng 4.3 Biểu đồ sản xuất nhà máy 29 Bảng 4.4 Biểu đồ làm việc nhà máy 30 Bảng 4.5 Bảng hao hụt nguyên liệu qua công đoạn 31 Bảng 4.6 Bảng tổng kết nguyên liệu phụ sử dụng……………………………… 33 Bảng 4.7 Bảng tổng kết lượng nguyên liệu bán thành phẩm qua công đoạn 33 Bảng 4.8 Bảng hao hụt nguyên liệu qua công đoạn 354 Bảng 4.9 Bảng tổng kết nguyên liệu sử dụng ……………………………………39 Bảng 4.10 Bảng tổng kết lượng nguyên liệu bán thành phẩm qua công đoạn 39 Bảng 5.1 Tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép……… 58 Bảng 5.2 Tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất mứt ổi đông 71 Bảng 6.1 Thống kê suất sử dụng dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 72 Bảng 6.2 Thống kê suất sử dụng dây chuyền sản xuất mứt ổi đông 74 Bảng 6.3 Tổng kết lượng nước sử dụng 77 Bảng 7.1 Lực lượng lao động dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 78 Bảng 7.2 Lực lượng lao động dây chuyền sản xuất mứt ổi đông 79 Bảng 7.3 Nhân lực làm việc phận hành 79 Bảng 7.4 Nhân lực làm việc phân xưởng 80 Bảng 7.5 Tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy 93 Hình 2.1 Quả cam Hình 2.2: Một số giống cam phổ biến Việt Nam Hình 2.3: Quả ổi Hình 2.4: Một số giống ổi phổ biến Việt Nam Hình 2.5: Một số sản phẩm đồ hộp nước cam ép 12 Hình 2.6: Một số sản phẩm mứt ổi đơng 13 Hình 5.1 Máy rửa sủi bọt khí 42 Hình 5.2 Cấu tạo thiết bị chần băng tải 44 Hình 5.3 Thiết bị chần băng tải 45 Hình 5.4 Thiết bị ép trục vít 46 Hình 5.5 Thiết bị ép trục vít 47 Hình 5.6 Thiết bị lọc khung 47 Hình 5.7 Nồi nấu đường 48 Hình 5.8 Thiết bị phối trộn 50 viii Hình 5.9 Thiết bị trùng mỏng 51 Hình 5.10 Thiết bị chiết rót vơ trùng 51 Hình 5.11 Máy in phun date 52 Hình 5.12 Bơm li tâm 57 Hình 5.13 Máy rửa sủi bọt khí 60 Hình 5.14 Thiết bị chần băng tải 61 Hình 5.15 Thiết bị chà cánh đập 62 Hình 5.16 Nồi đặc chân khơng 64 Hình 5.17 Thiết bị chiết rót 64 Hình 5.18 Thiết bị đóng nắp 65 Hình 5.19 Thiết bị hấp lọ 66 Hình 5.20 Thiết bị dán nhãn 66 Hình 5.21 Máy in date mâm xoay 67 Hình 6.1 Lị cơng nghiệp 75 Sơ đồ 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất đồ hộp nước cam ép 20 Sơ đồ 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm mứt ổi đông 25 ix Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, tình hình sản xuất ăn nước nói chung tỉnh phía Nam nói riêng quan tâm đầu tư phát triển toàn diện, liên tục tăng trưởng diện tích, sản lượng giá trị Tính đến diện tích ăn ước tính đạt 596,331 (chiếm 60% diện tích ăn nước), với tổng sản lượng đạt khoảng 6,6 triệu (chiếm khoảng 67% sản lượng nước), gồm nhiều loại trái khác long, xoài, cam, dứa,… Mặt khác, việc áp dụng tiến khoa học - kỹ thuật ngành công nghiệp chế biến thực phẩm giúp tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm sử dụng Đồng thời, góp phần kéo dài thời gian bảo quản, ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm hạn chế rác thải, đa dạng hóa sản phẩm, phục vụ nhu cầu ăn uống ngày đa dạng người tiêu dùng Do đó, ta nên đẩy mạnh khâu chế biến loại rau củ nhằm đa dạng hóa mặt hàng, đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu đạt tiêu chuẩn Từ đó, hướng đến xuất hàng hóa vào thị trường khó tính, mang lại nguồn lợi kinh tế cho doanh nghiệp, địa phương nước Hiện nay, sản phẩm đồ hộp rau bày bán phổ biến chợ truyền thống, trung tâm thương mại, siêu thị cửa hàng tiện lợi đồ hộp nước trái ép, pure quả, mứt quả, mứt khô, siro quả,… Các sản phẩm ngày ưa chuộng tính tiện dụng, thời gian bảo quản lâu sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều ăn khác Xuất phát từ mục đích ý nghĩa trên, đồng thời với tình hình thực tế nước ta có nguồn nguyên liệu cam ổi dồi dào, nhu cầu thị trường sản phẩm ngày gia tăng, nên em giao nhiệm vụ: “Thiết kế nhà máy chế biến rau ” với hai mặt hàng chính: − Mặt hàng: Đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca − Mặt hàng: Mứt đông (nguyên liệu tự chọn: ổi) với suất 2,4 sản phẩm/ngày SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày − Độ cao chân tháp 14m − Đường kính tháp 4m − Chiều cao tháp nước 5m − Diện tích tháp: S = π.r2 = 3,14 × = 12,56 (m2) 7.3.19.Phịng chứa dụng cụ cứu hỏa Ngồi việc đặt dụng cụ cứu hỏa góc tường phân xưởng, nơi dễ xảy cháy nổ lị hơi, nhà máy có lắp đặt hệ thống đường ống khắp nhà máy để kịp thời xử lý có cố Ngồi ra, nhà máy xây dựng thêm phòng để lưu trữ thêm dụng cụ cứu hỏa để dự phòng cho nhà máy, xây dựng vị trí thuận lợi để kịp thời xử lý có cháy xảy − Phịng chứa khoảng 10 bình bình có đường kính 180 mm − Diện tích bình chiếm: Sb = π.r2 = 3,14 × 0,18 = 0,102 (m2) Vậy diện tích bình là: S’b = 0,102 × 10 = 1,02(m2) Kích thước cuộn dây chọn m2 Chọn phịng có kích thước: 4×3×4 (m) Diện tích phịng: S = × = 12 (m2) 7.3.20.Khu đất mở rộng Để thuận tiện cho việc mở rộng sản xuất sau nhà máy có phần đất mở rộng Diện tích đất mở rộng 75-100% diện tích phân xưởng sản xuất chính: S = 0,8 × 972 = 777,6 (m2) Với 972 diện tích khu sản xuất [Mục 7.3.1.1] Chọn kích thước khu đất mở rộng là: 54×15 (m) Diện tích: Smr = 54 × 15 = 810 (m2) 7.3.21.Nhà để xe Là nơi dành cho loại xe cán bộ, nhân viên, lao động nhà máy Tính cho 60% cơng nhân viên đơng nhà máy: 105 × 0,6 = 63 (người) ( Với 105 số công nhân viên đông ca [ Mục 7.2.3] ) Chọn xe máy/1m2 Diện tích nhà xe tính cho tồn số cơng nhân viên xe máy: 63/1 = 63 m2 Vậy kích thước cho nhà để xe đạp xe máy là: 11 × × (m) Số ô tô cán nhân viên khoảng chiếc, chiếm diện tích khoảng 2m chiều rộng Vậy chiều dài ô tô chiếm là: × = 10m Vậy kích thước chung cho nhà xe là: 21 × × (m) Diện tích 126 (m2) 7.3.22.Gara tơ Nhà máy có khoảng 10 xe ô tô để vận chuyển số ô tơ có mặt nhà máy SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 91 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày khoảng thời điểm, tơ có chiều rộng trung bình 2,5m; tính thêm lối khoảng 0,5 m Vậy chiều rộng cho là: (2,5 + 0,5) × = 18 m Chọn gara ơtơ có kích thước : 18×6×4 (m) Diện tích gara: 18 × = 108 (m2) 7.3.23.Nhà cân Chọn nhà cân xe có kích thước: 7×5 (m) Diện tích nhà cân sau: 7×5 = 35 (m2) 7.3.24.Khu vực phịng thí nghiệm Trong khu nhà thường có phịng phân tích hóa học, phịng phân tích vi sinh, phịng đánh giá cảm quan, phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm, kho dụng cụ, hóa chất, Chọn nhà có kích thước: 10×6×6 (m) Diện tích khu nhà: 10×6 = 60 (m2) SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 92 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày Bảng 7.5 Tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy Tên cơng trình STT Kích thước (m) Diện tích (m2) 54×18×9,6 972 Phân xưởng sản xuất Phịng thường trực bảo vệ (2 phịng) 4×3×4 24 Khu hành 30×6×4 180 Nhà ăn 32×5×4 160 Nhà sinh hoạt vệ sinh 13×5×4 65 Kho thành phẩm 25×6×6 150 Kho nguyên liệu 20×5×6 100 Kho chứa nguyên liệu phụ 10×6×6 60 Kho chứa bao bì 10×6×4 60 10 Trạm biến áp 4×4×4 16 11 Khu xử lý nước thải 12×5×6 60 12 Khu cung cấp nước xử lý nước cho sản xuất 12×5×6 60 13 Phân xưởng khí 9×6×6 54 14 Nhà đặt máy phát điện 6×6×6 36 15 Phân xưởng lị 6×4×5 24 16 Kho hóa chất, nhiên liệu 6×6×6 36 17 Kho phế liệu 6×6×6 36 18 Tháp nước 4×19 12,56 19 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 4×3×4 12 20 Nhà để xe 21×6×4 126 21 Gara 18×6×4 108 22 Nhà cân xe 7×5 35 23 Khu vực phịng thí nghiệm 10×6×6 60 Tổng diện tích cơng trình 2446,56 7.4 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.4.1 Diện tích khu đất Fkd = Fxd K xd Trong đó: SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 93 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày Fkd: diện tích khu đất nhà máy Fxd: tổng diện tích cơng trình, Fxd = 2446,56 (m2) Kxd: hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm: Kxd = 35÷50% [12, tr44] Chọn Kxd = 40% Vậy: 2446,56 = 6116,4(m2 ) 0,4 Chọn khu đất xây dựng có kích thước: 125×49 (m) Fkd = 7.4.2 Tính hệ số sử dụng Ksd K 𝑠𝑑 = Fsd × 100% Fkd Trong đó: Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy Fsd: diện tích sử dụng nhà máy tính theo cơng thức: Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Với: Fcx diện tích trồng xanh: Fcx = 0,3×Fxd = 0,3×2446,56 = 733,97(m2) Fhl diện tích hành lang: Fhl = 0,2×Fxd = 0,2×2446,56 = 489,31 (m2) Fgt diện tích đất giao thơng: Fgt = 0,3×2446,56 = 733,97 (m2) Fxd tổng diện tích cơng trình: Fxd = 2446,56 (m2) Vậy: Fsd = 733,97 + 489,31 + 733,97 + 2446,56 = 4403,81 (m2) Fsd 4403,81 => K 𝑠𝑑 = × 100% = × 100% = 72% Fkd 125 × 49 SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 94 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Chất lượng sản phẩm định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm, tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Vấn đề kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu hoàn thiện sản phẩm, xuất hàng thị trường Bao gồm khâu : − Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất − Kiểm tra cơng đoạn suốt q trình sản xuất − Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cam ổi nhập kho  Mục đích: - Định mức giá thành nguyên liệu - Xác định độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý phù hợp  Yêu cầu: Nguyên liệu phải tươi, không bầm dập hay úng thối, không bị sâu bệnh Nguyên liệu phải độ chín, kích thước đồng Cấu trúc chắc, dính cuống, khơng bị héo Những có vết dập nát, hư hỏng cần loại bỏ riêng để tránh ảnh hưởng đến khác 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản Kiểm tra điều kiện bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm, mức độ thống khí, mức độ chiếu sáng Kiểm tra tỷ lệ nguyên liệu hư hỏng trình bảo quản cam ổi 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến Phải đảm bảo độ chín kĩ thuật, khơng hư hỏng sau bảo quản, khơng có mùi - chua 8.1.4 8.1.5 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu Đường kính phải đạt yêu cầu màu sắc, không bị lên mốc, không chảy nước Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ Kiểm tra độ axit Kiểm tra loại axit sử dụng, chất lượng axit, độ tinh khiết nồng độ sử dụng SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 95 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày 8.1.6 Kiểm tra chất lượng pectin Pectin khô phải đạt yêu cầu chất lượng, đạt độ ẩm yêu cầu, không chứa nấm mốc, vi sinh vật gây bệnh Pectin dạng past phải đạt độ đồng tiêu chất lượng theo yêu cầu 8.2 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 8.2.1 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 8.2.1.1 Kiểm tra công đoạn lựa chọn, phân loại, ngắt cuống công đoạn chọn lựa lại Quá trình lựa chọn phân loại: yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất, cuống có 8.2.1.2 Kiểm tra cơng đoạn rửa Kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa 8.2.1.3 Kiểm tra công đoạn chần Kiểm tra thời gian nhiệt độ chần xác theo yêu cầu 8.2.1.4 Kiểm tra cơng đoạn bóc vỏ Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, chất lượng bán thành phẩm sau bóc vỏ 8.2.1.5 Kiểm tra cơng đoạn ép Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, bán thành phẩm sau ép 8.2.1.6 Kiểm tra công đoạn lọc Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, chất lượng bán thành phẩm sau lọc 8.2.1.7 Kiểm tra công đoạn phối trộn − Kiểm tra mùi vị sản phẩm sau phối trộn Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị nước cam tự nhiên − Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.1.8 Kiểm tra công đoạn trùng Kiểm tra thông số nhiệt độ, thời gian lưu lại sản phẩm Màu sắc trạng thái sản phẩm sau trùng phải sáng, không bị sẫm màu 8.2.1.9 Kiểm tra cơng đoạn rót hộp ghép mí - Kiểm tra tình trạng làm việc máy, kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra độ kín hộp, kích thước mí ghép - Cách tiến hành: kiểm tra độ kín hộp phương pháp chân khơng, đặt hộp nồi chân khơng có chứa nước tiến hành đậy nắp lại Quan sát có sủi bọt khí hộp bị hở 8.2.1.10 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Kiểm tra sản phẩm để đánh giá bảo đảm chất lượng nhà máy Vì phải thường xuyên kiểm tra sản phẩm trước xuất cho khách hàng Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm KCS đảm nhận Các tiêu cần kiểm tra: SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 96 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày − Các tiêu cảm quan : màu sắc, hương vị − Các tiêu hóa lý: hàm lượng chất khơ hịa tan, hàm lượng đường, axit − Chỉ tiêu vệ sinh − Chất lượng bao bì 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền sản xuất mứt ổi đông 8.2.2.1 Kiểm tra công đoạn lựa chọn phân loại Yêu cầu nguyên liệu phải tươi, không dập nát, hư hỏng Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.2.2 Kiểm tra công đoạn rửa Kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa 8.2.2.3 Kiểm tra công đoạn xử lý làm cắt nhỏ Kiểm tra lượng nguyên liệu vào, kiểm tra độ sạch, kích thước sau xử lý làm cắt nhỏ 8.2.2.4 Kiểm tra công đoạn chần Kiểm tra thời gian nhiệt độ chần xác theo yêu cầu 8.2.2.5 Kiểm tra công đoạn chà − Kiểm tra độ mịn sản phẩm Sau trình chà, dịch pure thu phải đạt độ đồng trạng thái thành phần, không lẫn xơ tạp chất − Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.2.6 Kiểm tra công đoạn phối trộn − Kiểm tra mùi vị, độ đồng sản phẩm sau phối trộn − Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.2.7 Kiểm tra công đoạn cô đặc Kiểm tra điều kiện, chế độ cô đặc cách nghiêm ngặt, bảo đảm cấu tử quý, mùi vị, màu sắc giữ nguyên, đạt nồng độ u cầu Các thành phần hóa học chủ yếu khơng thay đổi 8.2.2.8 Kiểm tra cơng đoạn rót lọ ghép nắp - Kiểm tra tình trạng làm việc vệ sinh cho máy móc, thiết bị cơng đoạn này, kiểm tra tính chất lọ độ kín mí ghép kích thước mí ghép - Cách kiểm tra: kiểm tra độ kín lọ phương pháp chân khơng, đặt lọ nồi chân khơng có chứa nước tiến hành đậy nắp lại Quan sát có sủi bọt khí lọ bị hở 8.2.2.9 Kiểm tra chất lượng sản phẩm ➢ Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm − Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì, khối lượng tịnh SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 97 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày − Xác định tiêu cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái − Xác định tiêu hoá học sản phẩm: nồng độ chất khô,… − Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm ➢ Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng − Bao bì chứa phải kín, nắp ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi − Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố − Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 98 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH CƠNG NGHIỆP- PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng Nó ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, sức khoẻ tính mạng cơng nhân tình trạng máy móc, thiết bị Vì cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để người công nhân hiểu rõ tầm quan trọng − Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động, đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an toàn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động − Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất khu vực có nhiệt độ cao khu trùng, cần có hệ thống an tồn thích hợp − Trang bị ủng, bảo hộ lao động cho công nhân nấu nồi hai vỏ, điều khiển palăng trùng − Đối với cơng nhân sản xuất phân xưởng chính, vấn đề địi hỏi phải có chế độ chiếu sáng cho sản xuất cơng nhân khâu bóc vỏ, xếp hộp yêu cầu mức độ phân biệt màu sắc, trạng thái cao − Đối với công nhân phân xưởng lò hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an tồn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn − Đối với bao bì, kho sản phẩm: cần phải có chế độ bảo vệ an tồn xếp hộp, bảo quản đóng thùng nhập kho sản phẩm Tránh tình trạng gây đổ vỡ, làm hư hỏng sản phẩm hạn chế tai nạn xảy Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất tất khâu, yêu cầu công nhân phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Hằng năm nhà máy tổ chức kiểm tra, phổ biến an tồn lao động cho tất cơng nhân Đây thi đua hàng đầu có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng vấn đế cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, hàng hoá sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo quản SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 99 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý: 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh an toàn sản xuất bốc dỡ, vận chuyển - Dụng cụ, máy móc thiết bị sản xuất, sơ chế biến rau củ loại dụng cụ sản xuất khác trước sử dụng phải vệ sinh - Quá trình vận chuyển sử dụng rau củ phải tránh làm nhiễm bẩn Tuyệt đối không để rau củ tiếp xúc trực tiếp đất, nhà xưởng - Định kỳ lấy mẫu kiểm nghiệm tiêu vệ sinh nguồn nước dùng sơ chế biến rau củ sản phẩm rau củ theo quy định Bộ Y tế 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh nhà xưởng, thiết bị dụng cụ nhà máy sản xuất - Cơ sở sản xuất phải có kế hoạch làm vệ sinh định kỳ nhà xưởng, kho chứa thiết bị, dụng cụ, khu vực sản xuất Cơ sở phải phân công trách nhiệm cụ thể cho cá nhân quy trình làm vệ sinh - Nền nhà xưởng, cống rãnh phải quét dọn, cọ rửa làm vệ sinh khử trùng sau ngày sản xuất - Thiết bị phải làm vệ sinh sau chu kỳ sử dụng bảo quản nơi khô ráo, - Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, khay đựng phải vệ sinh sẽ, xếp gọn gàng trước sau làm việc, dao thiếc, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau – dội bàn tráng lại nước nóng lần - Các chỗ làm việc địi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ cần phải có chỗ thoát nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm - Các máy làm việc nơi nhiều nước loại máy rửa cần có hệ thống nước tốt sản xuất an tồn, không gây ẩm ướt, trơn trượt thao tác - Nền nhà xưởng: cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng rửa lại nước để tránh trơn trượt hệ thống thoát nước phải tuyệt đối đảm bảo 9.2.3 Yêu cầu vệ sinh cá nhân nhà máy - Công nhân sản xuất chế biến rau củ phải có đủ sức khoẻ, khơng mắc bệnh truyền nhiễm; phải giữ gìn vệ sinh làm việc; phải đào tạo vệ sinh thực phẩm vệ sinh cá nhân; phải kiểm tra sức khoẻ định kỳ hàng năm - Công nhân phải sử dụng bảo hộ lao động (quần áo, ủng, găng tay) trình sản xuất; bảo hộ lao động phải thường xuyên giữ gìn vệ sinh SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 100 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày - Công nhân phải rửa tay xà phòng khử trùng ủng trước làm việc sau vệ sinh 9.3 Phòng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng nhiệt đới có hai mùa rõ rệt Mùa khô: tháng - 7, mùa mưa: tháng - 12 Mùa khơ có tốc độ gió lớn từ - m/s, nên việc phòng cháy cần đề cao  Phòng chống: - Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara tơ - Có thiết bị phịng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy Thường xuyên tham gia hội thảo phòng cháy chữa cháy -  Yêu cầu thiết kế thi cơng bố trí trang thiết bị: Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý, thuận lợi cho việc phòng chữa cháy Tăng tiết diện, cấu trúc lớp bảo vệ - Đối với thiết bị, khu vực dễ cháy nổ cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 101 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày KẾT LUẬN Sau thời gian thực nhiệm vụ thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép mứt ổi đơng, với giúp đỡ tận tình thầy Trần Thế Truyền, em hoàn thành đồ án tốt nghiệp Trong trình thiết kế, em củng cố vận dụng kiến thức chuyên ngành công nghệ chế biến rau quả, nguyên tắc xây dựng nhà máy chế biến thực phẩm nói chung Đồng thời, em tìm hiểu học hỏi thêm vấn đề liên quan đến ngành thực phẩm thực tế Do thời gian thực bị giới hạn kiến thức, kinh nghiệm thực tế em hạn chế nên tập đồ án mang tính lý thuyết, giả định, chưa sát thực tế khơng tránh khỏi sai sót Kính mong q thầy bạn xem xét góp ý để em hồn thiện tập đồ án Đà Nẵng, ngày 26 tháng 05 năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thanh Nga SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 102 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Bin, Sổ tay Quá trình Thiết bị Cơng nghệ Hóa chất tập 1, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2004 [2] Bùi Viết Cường, Bài giảng Cơ sở kỹ thuật thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng [3] Quách Dĩnh, Bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [4] Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên), Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2011 [5] Tôn Nữ Minh Nguyệt (chủ biên), Công nghệ chế biến rau trái, tập 1, nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch, Nhà xuất ĐH quốc gia TP Hồ Chí [6] [7] [8] [9] Minh, 2009 Trương Thị Minh Hạnh, Giáo trình Thiết bị thực phẩm, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2007 Lê Văn Tán, Nguyễn Thị Hiền, Hồng Thị Lệ Bằng, Quản Lê Hà, Cơng nghệ bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật, 2009 Hà Văn Thuyết (Chủ biên), Công nghệ rau quả, Nhà xuất Bách Khoa –Hà Nội, 2013 Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, Nguyễn Văn Thoa, Bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2008 [10]Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, Ngơ Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất Đồ hộp rau quả, NXB Thanh niên, 1972 [11]Phạm Xuân Toàn, Các q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm, tập 3, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2007 [12]Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 [13]TCVN 1682:1994 đồ hộp nước - nước cam Bộ Khoa học Công nghệ ban hành [14]U.Ruth Charrondiere, David Haytowiz, Barbara Stadlmayr, FAO/INFOODS Density Database Version 2.0, 2012 [15]O.J.Ikegwu, F.C.Ekwu, Thermal and Physical Properties of Some Tropical Fruits and Their Juices in Nigeria, Journal of Food Technology, 38-42, 2009 [16]http://www.mpi.gov.vn/Pages/tinhthanhchitiet.aspx?idTinhThanh=42 (NTC 19/02/2019) [17]http://bqlkcn.tiengiang.gov.vn/khu-cong-nghiep-my-tho (NTC 19/02/2019) [18]http://www.vfa.gov.vn/dinh-duong-hop-ly/oi-giam-huyet-ap-loi-tieu-hoa.html SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 103 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày (NTC 21/02/2019) [19]http://camnangcaytrong.com/cay-oi-cd66.html (NTC 22/02/2019) [20]http://danlamnong.com/thu-hoach-va-bao-quan-oi/ (NTC 22/02/2019) [21]https://suckhoedoisong.vn/9-tac-dung-tuyet-voi-cua-qua-cam-n117654.html (NTC 21/02/2019) [22]https://www.alibaba.com/product-detail/citrus-industrial-fruit-washingmachine_60718128309.html?spm=a2700.7724838.2017115.387.19d218046dbJB V (NTC 01/03/2019) [23]https://wzlihong.en.made-in-china.com/product/CosQXIAvEiVU/China-StainlessSteel-Chain-Type-Blanching-Machine-for-Drinks-Production.html (NTC 01/03/2019) [24]http://www.fao.org/3/V5030E/V5030E0n.htm#8.6.8%20Gelified%20sugar%20fru it%20preserves (NTC 01/03/2019) [25]https://www.tasaba.vn/thiet-bi-sx-do-uong/may-loc-tam-ban.html (NTC 05/03/2019) [26]https://www.alibaba.com/product-detail/Heavy-Duty-Industrial-Stainless-SteelVegetable_60375840761.html?spm=a2700.details.maylikeexp.4.63582cd7dEewxI (NTC 05/03/2019) [27]http://chetaomaycongnghiep.com/cua-hang/may-lam-sach-rau-cu-qua-thiet-bi-ruarau-cu-qua-bang-cach-suc-nuoc-co-bang-tai/ (NTC 07/03/2019) [28]https://saobaca.com/san-pham/may-nghien-ep-hoa-qua-cong-nghiep-truc-vit/ (NTC 07/03/2019) [29]http://tiengiang.gov.vn/chi-tiet-tin/?/cam-sanh-cai-be/11236586 (NTC 07/03/2019) [30]http://www.dienkhanh.vn/trai-oi.html (NTC 07/03/2019) [31]https://www.tasaba.vn/may-in-date/may-in-date-mam-xoay.html (NTC 12/03/2019) [32]https://www.alibaba.com/product-detail/Fruit-jam-making-machine-fruitpulping_60573501615.html?spm=a2700.7735675.normalList.16.yvnuYF&s=p (NTC 12/03/2019) [33]http://maythuanphat.com/chi-tiet-san-pham/may-dan-nhan-tu-dong-toc-do-cao-tb90l-1111.html (NTC 12/03/2019) [34]https://www.alibaba.com/product-detail/500-Liter-Steam-Vacuum-JacketedCooking_62033059307.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.12.61704c3a 487qd4 (NTC 12/03/2019) [35]https://www.tasaba.vn/may-in-date/may-in-phun-date-tu-dong.html (NTC 12/03/2019) SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 104 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày [36]http://tuanthang.com.vn/modules.php?name=Shoping&op=display_product&pid= 64&newlang=vietnamese (NTC 15/03/2019) [37]http://congnghevotrung.com/tb-trao-doi-nhiet/ (NTC 15/03/2019) [38]https://www.alibaba.com/product-detail/New-Condition-Automatic-Glass-JarVacuum_60792994334.html?spm=a2700.7724857.normalList.81.23377c04hi0KB B (NTC 22/03/2019) [39]https://www.alibaba.com/product-detail/Fruit-strawberry-jam-tomato-pasteketchup_60796498715.html?spm=a2700.details.maylikeexp.6.57c53ddaTPR9lD (NTC 22/03/2019) [40]https://www.alibaba.com/product-detail/Sugar-Production-Line-Sugar-MakingPot_62078390628.html?spm=a2700.7724857.normalList.2.48d86939vc1oRx&s= p (NTC 25/03/2019) [41]https://titania.com.vn/thiet-bi-trao-doi-nhiet-dang-tam/ (NTC 25/03/2019) [42]https://genyond.en.alibaba.com/product/60720427556803798140/Automatic_continuous_Bottle_Can_Sterilizer_machine_tunnel_pasteu rizer_1000_bottles_per_hour.html (NTC 25/03/2019) [43]http://maybomthucpham.vn/bom-thuc-pham-bom-con-va-ruou/ (NTC 10/04/2019) [44]http://noihoicongnghiep.vn/lo-hoi-dot-than-cui-4-tan.html (NTC 10/04/2019) SVTH: Nguyễn Thị Thanh Nga GVHD: Trần Thế Truyền 105 ... nhiệm vụ: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau ” với hai mặt hàng chính: − Mặt hàng: Đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ ca − Mặt hàng: Mứt đông (nguyên liệu tự chọn: ổi) với suất 2,4 sản phẩm/ngày... Truyền 11 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày 2.2 .1. 2 Một số sản phẩm đồ hộp nước. .. Truyền 24 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 24 nguyên liệu/ ca mứt ổi đông – nguyên liệu: tự chọn với suất 2,4 sản phẩm/ngày Nguyên liệu Bảo quản tạm Lựa chọn