(Đồ án tốt nghiệp) thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép – năng suất 0,8 tấn sản phẩm 1 giờ và xoài sấy khô – năng suất 20 tấn nguyên liệu1ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: ĐỒ HỘP NƯỚC CAM ÉP – NĂNG SUẤT 0,8 TẤN SẢN PHẨM/GIỜ VÀ XỒI SẤY KHƠ – NĂNG SUẤT 20 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Số thẻ sinh viên: 107140065 Lớp: 14H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Đồ hộp nước cam ép xồi sấy khơ hai sản phẩm quen thuộc ưa chuộng gia đình Xuất phát từ nhu cầu tiêu dùng nước xuất ngày cao, công nghệ chế biến sau thu hoạch giúp đa dạng hóa tăng thời gian bảo quản sản phẩm Do đó, xây dựng nhà máy chế biến hai mặt hàng cần thiết phù hợp với tình hình thực tế Chính lí em giao đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng: đồ hộp nước cam ép – suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ – suất 20 nguyên liệu/ca Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Qua khảo sát vị trí địa lí, đặc điểm thiên nhiên, nguồn cung cấp nguyên vật liệu, em chọn địa điểm xây dựng nhà máy Khu công nghiệp Tân Hương tỉnh Tiền Giang - Chương 2: Tổng quan Em nêu khái quát nguyên liệu cam xoài sản phẩm đồ hộp nước cam ép xồi sấy khơ, số cơng đoạn quan trọng chọn phương án sản xuất - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ cho hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép xồi sấy khơ Nêu mục đích thực cơng đoạn - Chương 4: Tính cân vật chất Dựa vào số liệu ban đầu, lập kế hoạch sản xuất, em tính tốn tổng kết cân vật chất cho mặt hàng - Chương 5: Tính nhiệt Dựa vào thiết bị chọn chương với số liệu sau tính cân vật chất em tính lượng nước, chọn nồi bố trí khu vực cấp nước hợp lí - Chương 6: Tính chọn thiết bị Dựa vào số liệu sau tính cân vật chất quy trình cơng nghệ em tính tốn, lựa chọn tổng kết số thiết bị, số công nhân cần cho công đoạn sản xuất - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Em tính tổ chức phù hợp với điều kiện sản xuất, tính xây dựng bố trí cơng trình, diện tích đất sử dụng hệ số sử dụng nhà máy - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Thiết lập yêu cầu kiểm tra nguyên liệu, kiểm tra chất lượng sản phẩm - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Nêu yêu cầu, quy định nội quy an toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HÔI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Hiệp Lớp: 14H2A Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107140065 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện:☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Mặt hàng: đồ hộp nước cam ép – suất 0,8 sản phẩm/ Mặt hàng: xồi sấy khơ – suất 20 ngun liệu/ca Nội dung phần thuyết minh tính toán: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương : Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương : Tổng quan Chương : Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương : Tính cân vật chất - Chương : Tính nhiệt Chương 6: Tính chọn thiết bị Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (bản vẽ A0) Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (bản vẽ A0) Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (bản vẽ A0) Bản vẽ số 4: Đường ống (bản vẽ A0) Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (bản vẽ A0) Họ tên người hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 12/02/2019 Ngày hồn thành đồ án: 27/05/2019 TRƯỞNG BỘ MƠN Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật ThS Trần Thế Truyền Kết điểm đánh giá Ngày … Tháng … Năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) Sinh viên hoàn thành nộp báo cáo cho môn Ngày … Tháng … Năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI NĨI ĐẦU Trong suốt q trình học tập Trường Đại học Bách khoa – Đại học Đà Nẵng, với truyền đạt dạy bảo thầy giúp em tích lũy nhiều kiến thức, đặc biệt kiến thức chuyên ngành Khoảng thời gian hoàn thành đồ án tốt nghiệp, em nhận nhiều giúp đỡ, hướng dẫn nhiệt tình thầy bạn bè Đầu tiên em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc đến thầy Trần Thế Truyền tận tình hướng dẫn, đóng góp ý kiến giúp em hiệu chỉnh hoàn thành suốt trình thực đồ án tốt nghiệp Em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy Khoa Hóa, Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm, người truyền đạt kiến thức chuyên ngành năm đại học Cuối em xin cảm ơn thầy cô giáo Hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp dành thời gian quý báu để đọc nhận xét cho đồ án em Tuy nhiên, kiến thức hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế, nên dù có nhiều cố gắng, đồ án em tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận góp ý, nhận xét quý thầy cô bạn để đồ án em hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày 27 tháng năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Hiệp i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp em dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực Nguyễn Thị Hiệp ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu Cam đoan i ii Mục lục Danh sách bảng biểu, hình vẽ iii viii Trang MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT .2 1.1.Vị trí địa lí 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.6 Nguồn cung cấp nước thoát nước 1.7 Giao thông .3 1.8 Nguồn nhân lực .4 1.9 Thị trường tiêu thụ 1.10 Hợp tác hóa 1.11 Xử lý chất thải .4 Chương 2: TỔNG QUAN .5 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Cam 2.1.1.1 Nguồn gốc 2.1.1.2 Phân loại 2.1.1.3 Thành phần hóa học cam 2.1.1.4 Công dụng cam 2.1.1.5 Thu hoạch bảo quản cam .8 2.1.2 Xoài 2.1.2.1 Nguồn gốc đặc điểm thực vật 2.1.2.2 Phân loại 10 2.1.2.3 Thành phần hóa học xồi 11 2.1.2.4 Công dụng xoài 12 iii 2.1.2.5 Thu hoạch bảo quản xoài 12 2.1.3 Các nguyên liệu phụ 13 2.1.3.1 Nước 13 2.1.3.2 Đường 13 2.1.3.3 Axit citric, acid ascorbic 13 2.1.3.4 Kali thiosunfat 13 2.2 Sản phẩm 14 2.2.1 Đồ hộp nước cam ép 14 2.2.1.1 Một số sản phẩm đồ hộp nước cam ép 14 2.2.1.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 14 2.2.1.3 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm 14 2.2.2 Xồi sấy khơ 15 2.2.2.1 Sản phẩm xồi sấy khơ 15 2.2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 15 2.2.2.3 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm 16 2.3 Chọn phương án thiết kế 16 2.3.1 Chọn phương án thiết kế cho sản phẩm đồ hộp nước cam ép 16 2.3.2 Chọn phương án thiết kế cho sản phẩm xoài sấy khô 18 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 20 3.1 Quy trình cơng nghệ 20 3.1.1 Quy trình cơng nghệ chế biến đồ hộp nước cam ép 20 3.1.2 Quy trình cơng nghệ chế biến xồi sấy khơ 21 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 22 3.2.1 Qui trình cơng nghệ chế biến đồ hộp nước cam ép 22 3.2.1.1 Nguyên liệu bảo quản tạm 22 3.2.1.2 Lựa chọn, phân loại, ngắt cuống, 22 3.2.1.3 Rửa 22 3.2.1.4 Lựa chọn 22 3.2.1.5 Chần 23 3.2.1.6 Bóc vỏ 23 3.2.1.7 Ép 23 3.2.1.8 Lọc 23 3.2.1.9 Chuẩn bị dung siro 23 3.2.1.10 Phối trộn 24 3.2.1.11 Thanh trùng 24 3.2.1.12 Rót hộp, ghép mí 25 iv 3.2.1.13 Hoàn thiện sản phẩm 25 3.2.2 Qui trình cơng nghệ chế biến xồi sấy khô 25 3.2.2.1 Nguyên liệu 25 3.2.2.2 Dấm chín .26 3.2.2.3 Phân loại lựa chọn .26 3.2.2.4 Rửa 26 3.2.2.5 Gọt vỏ, bỏ hạt, cắt lát .27 3.2.2.6 Chần 27 3.2.2.7 Ngâm dịch đường 27 3.2.2.8 Rửa lại để .28 3.2.2.9 Sấy 28 3.2.2.10 Làm nguội 29 3.2.2.11 Đóng gói bảo quản 29 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .30 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 30 4.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 31 4.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất xồi sấy khơ 35 Chương 5: TÍNH NHIỆT .39 5.1 Một số lưu ý sử dụng nhiệt nhà máy 39 5.2 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 39 5.3 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất xồi sấy khơ 40 5.4 Tính nồi 45 5.5 Tính nước 46 Chương 6: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .48 6.1.Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất nước cam ép 48 6.1.1 Cân nguyên liệu 48 6.1.2 Băng tải lựa chọn, phân loại, ngắt cuống, 48 6.1.3 Thiết bị rửa 49 6.1.4 Băng tải chọn lựa, phân loại 50 6.1.5 Thiết bị chần 51 6.1.6 Băng tải bóc vỏ .51 6.1.7 Thiết bị ép cam .52 6.1.8 Thiết bị lọc dịch ép .53 6.1.9 Chuẩn bị siro 53 6.1.10 Thiết bị phối trộn 56 6.1.11 Thiết bị trùng 57 v 6.1.12 Thiết bị chiết rót vô trùng 58 6.1.13 Máy gắn ống hút 59 6.1.14 Máy đóng thùng 60 6.1.15 Thùng chứa nước cam sau ép 61 6.1.16 Thùng chứa nước cam sau lọc 61 6.1.17 Thùng chứa nước cam sau phối trộn 62 6.1.18 Tính chọn bơm 62 6.1.19 Băng chuyền cổ ngỗng 63 6.2.Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất xoài sấy khô 64 6.2.1 Cân nguyên liệu 64 6.2.2 Băng tải lựa chọn, phân loại 64 6.2.3 Thiết bị rửa 65 6.2.4 Băng tải bóc vỏ, cắt lát, bỏ hạt 65 6.2.5 Thiết bị chần 66 6.2.6 Bồn ngâm dịch 67 6.2.7 Thiết bị rửa lại để 67 6.2.8 Thiết bị sấy băng tải 68 6.2.9 Băng tải làm nguội 68 6.2.10 Thiết bị bao gói 69 6.2.11.Chuẩn bị siro 69 6.2.12 Tính chọn bơm 71 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 73 7.1 Tính tổ chức 73 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 73 7.1.2 Chế độ làm việc 73 7.1.3 Cơ cấu tổ chức 73 7.2 Tính xây dựng 76 7.2.1 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 76 7.2.2 Các cơng trình xây dựng 76 7.2.3 Kho nguyên liệu 79 7.2.4 Kho thành phẩm 80 7.2.5 Kho chứa nguyên liệu phụ 81 7.2.6 Kho chứa bao bì 84 7.2.7 Trạm biến áp 84 7.2.8 Phân xưởng điện 84 7.2.9 Nhà đặt máy phát điện 84 vi Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 ngun liệu/ca Chọn kích thước: 6×6×6 (m) Diện tích kho: × = 36 (m2) 7.2.12 Kho phế liệu khô ướt Đây nơi chứa loại phế liệu máy móc, thiết bị hư hỏng nhà máy, chia làm hai phần khu vực chứa phế liệu khô phế liệu ẩm ướt Chọn kích thước kho: 6×6×6 (m) Diện tích kho là: × = 36 (m2) 7.2.13 Khu cung cấp nước xử lí nước cho sản xuất Bể dự trữ nước Được xây đất nhô lên mặt đất 0,5 m Tổng lượng nước dùng cho nhà máy ngày là: 37,13 × 24 = 891,12(m3) [Mục 5.5] Vậy chọn kích thước bể 1500 m3 Trạm bơm Mục đích lấy nước từ lịng đất qua xử lí, kiểm tra đưa vào sử dụng Khu xử lí nước Làm mềm nước để cung cấp nước đạt yêu cầu công nghệ cho sản xuất Bể chứa nước để xử lí tích bể dự trữ nước Chọn kích thước khu cấp nước: 12×6×6 (m) Diện tích: 12 × = 72 (m2) 7.2.14 Khu xử lí nước thải Lưu lượng nước thải cơng nghiệp dao động phụ thuộc vào quy mơ, tính chất sản phẩm, quy trình cơng nghệ nhà máy nói chung có đặc điểm hệ thống bể xử lí nước thải bao gồm nhiều bể bể gom, bể điều hòa, bể sinh học, bể lắng Đây khu vực xử lí nước thải từ khâu vệ sinh thiết bị nhà nhà xưởng Ngồi cịn có nước thải từ q trình xử lí ngun liệu Nước thải sau xử lí đạt tiêu chuẩn hạng A thải môi trường để đảm không ô nhiễm cho khu vực xung quanh Chọn kích thước khu xử lí nước thải: 12×6 (m) Diện tích: 12 × = 72 (m2) 7.2.15 Tháp nước Nước nước thủy cục để cung cấp cho sản xuất sinh hoạt Chọn tháp: − Độ cao chân tháp 14m − Đường kính tháp 4m − Chiều cao tháp nước 4m − Diện tích tháp: S = π.r2 = 3,14 × = 50,24 (m2) 7.2.16 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa Ngoài việc đặt dụng cụ cứu hỏa góc tường phân xưởng, Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 85 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 ngun liệu/ca nơi dễ xảy cháy nổ lò hơi, nhà máy có lắp đặt hệ thống đường ống khắp nhà máy để kịp thời xử lý có cố, ngồi nhà máy xây dựng thêm phịng để lưu trữ thêm dụng cụ cứu hỏa để dự phịng cho nhà máy, xây dựng vị trí thuận lợi để kịp thời xử lý có cháy xảy Phịng chứa khoảng 10 bình bình có đường kính 180mm Diện tích bình chiếm: Sb = π.r2 = 3,14 × 0,18 = 0,102(m2) Vậy diện tích bình là: 0,102 × 10 = 1,02(m2) Kích thước cuộn dây chọn m2 Chọn phịng có kích thước: 4×3×4 (m) Diện tích phịng: × = 12 (m2) 7.2.17 Khu đất mở rộng Để thuận tiện cho việc mở rộng sản xuất sau nhà máy có khu đất mở rộng Diện tích đất mở rộng 75% diện tích phân xưởng sản xuất chính: S = 0,75 × 1584 = 1188 (m2) Với 1584 diện tích khu sản xuất [Mục 7.2.2.2] Chọn kích thước khu đất mở rộng là: 72×16.5 (m) Diện tích: 72×16.5 = 1188(m2) 7.2.18 Nhà để xe Gồm hai khu vực liên tiếp dành cho xe đạp xe máy, dành cho xe bốn bánh cán Tính cho 60% cơng nhân viên đơng nhà máy: 125× 0,6 = 75(người) Chọn xe máy/1m2 Diện tích nhà xe tính cho tồn số cơng nhân viên xe máy: 75 /1 = 75m2 Vậy kích thước cho nhà để xe đạp xe máy là: 13 × × (m) Số ô tô cán nhân viên khoảng chiếm diện tích khoảng 2m chiều rộng Vậy chiều dài ô tô chiếm là: × = 10m Vậy kích thước chung cho nhà xe là: 23 × × (m) Diện tích 138 (m2) 7.2.19 Gara ơtơ Nhà máy có khoảng 15 xe ô tô để vận chuyển số ô tơ có mặt nhà máy khoảng thời điểm, tơ có chiều rộng trung bình 2,5m; tính thêm lối khoảng 0,5 m Vậy chiều rộng cho là: (2,5 + 0,5) × = 15m Chọn gara ơtơ có kích thước : 15×4×4 (m) Diện tích gara: 15 × = 60 (m2) 7.2.20 Nhà cân Chọn nhà cân xe có kích thước: 7×5 (m) Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 86 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 nguyên liệu/ca Diện tích nhà cân sau: 7×5 = 35 (m2) Bảng Tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy Tên cơng trình STT Kích thước (m) Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 66×24×7,2 1584 Phịng thường trực bảo vệ 4×3×4 12 Khu hành 30×6×8 180 Nhà ăn 23×9×4 207 Nhà sinh hoạt vệ sinh 10×4×4 40 Kho thành phẩm 24×9×6 216 Kho nguyên liệu 36×9×6 324 Kho chứa nguyên liệu phụ 12×17×6 204 Kho chứa bao bì 4×9×6 36 10 Trạm biến áp 4×4×4 16 11 Khu xử lý nước thải 12×6 72 12 Khu cung cấp nước xử lý nước cho sản xuất 12×6×6 72 13 Phân xưởng điện 9×6×6 54 14 Nhà đặt máy phát điện 6×6×6 36 15 Nhà nồi 12×6×6 72 16 Kho hóa chất, nhiên liệu 6×6×6 36 17 Kho phế liệu khơ ướt 6×6×6 36 18 Tháp nước Ø=4 50,24 19 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 4×3×4 12 20 Nhà để xe 23×6×4 138 21 Gara 15×4×4 60 22 Nhà cân 7×5 35 Tổng diện tích cơng trình 3492,24 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích khu đất Tính theo cơng thức: Fkd = Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Fxd K xd Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 87 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 nguyên liệu/ca Trong đó: Fkd: diện tích khu đất nhà máy Fxd: tổng diện tích cơng trình Kxd: hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm: Kxd = 35÷50% [14, trang 95] Chọn Kxd = 36% Vậy: Fkđ = 3492,24 0,36 = 9700,67 (m2) Chọn khu đất xây dựng có kích thước: 132×75 (m), diện tích 9900 (m2) 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd Tính theo cơng thức: K sd = Trong đó: Fsd × 100% Fkd Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy Fsd: diện tích sử dụng nhà máy tính theo cơng thức: Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Với: Fcx diện tích trồng xanh: Fcx = 0,4×Fxd = 0,4×3492,24 = 1396,89 (m2) Fhl diện tích hành lang: Fhl = 0,2×Fxd = 0,2×3492,24 = 698,45 (m2) Fgt diện tích đất giao thơng: Fgt = 0,45×Fxd = 0,45×3492,24 = 1571,51 (m ) Fxd tổng diện tích cơng trình: Fxd = 3492,24 (m2) Vậy: Fsd = 1396,89 + 698,45 + 1571,51 + 3492,24 = 7159,09 (m2) => Ksd = 7159,09 132 ×75 × 100% = 72,31% Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 88 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 nguyên liệu/ca Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm đóng vai trị quan trọng sản xuất cơng nghiệp nói chung ngành sản xuất thực phẩm nói riêng Chất lượng sản phẩm định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Vì vậy, việc đánh giá chất lượng sản phẩm, kiểm tra sản xuất cần tiến hành thường xuyên trình sản xuất Vấn đề kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu hoàn chỉnh xong sản phẩm, xuất hàng cho khách hàng Bao gồm khâu : − Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất − Kiểm tra suốt trình sản xuất − Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cam Mục đích: định mức giá thành nguyên liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý cơng nghệ cho phù hợp − Kiểm tra nguyên liệu nhập: kiểm tra độ chín cam, mức độ hư hỏng tồn khối nguyên liệu − Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu − Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: phải đảm bảo độ chín kỹ thuật Ngun liệu khơng hư hỏng, khơng có mùi chua 8.1.2 Kiểm tra ngun liệu xồi Mục đích: đánh giá chất lượng nguyên liệu xoài nhằm xác định giá thành nguyên liệu, thành phần, độ chín nguyên liệu nhằm có kế hoạch sản xuất cụ thể − Kiểm tra nguyên liệu nhập: nhập nguyên liệu xoài phải xem xét độ chín, mức độ hư hỏng toàn khối nguyên liệu − Kiểm tra nguyên liệu bảo quản: kiểm tra điều kiện bảo quản nhiệt độ, độ ẩm, mức độ thống khí,… Kiểm tra tỷ lệ nguyên liệu hư hỏng trình bảo quản − Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: kiểm tra mức độ hư hỏng sau bảo quản, kiểm tra biến đổi nguyên liệu sau bảo quản, độ chín kỹ thuật 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu phụ Nguyên liệu phụ axit, đường, siro phải đảm bảo chất lượng Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 89 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xoài sấy khô với suất 20 nguyên liệu/ca Phải kiểm tra loại axit thực phẩm, độ tinh khiết, nồng độ hợp lý 8.2 Kiểm tra công đoạn q trình sản xuất 8.2.1 Kiểm tra cơng đoạn cho dây chuyền đồ hộp nước cam ép 8.2.1.1 Kiểm tra công đoạn rửa lựa chọn phân loại − Quá trình rửa: kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa − Quá trình lựa chọn phân loại: yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất, cuống có 8.2.1.2 Kiểm tra cơng đoạn chần, hấp Kiểm tra thời gian nhiệt độ chần xác theo u cầu u cầu có độ mềm thích hợp để bóc vỏ 8.2.1.3 Kiểm tra cơng đoạn ép Kiểm tra lượng nguyên liệu vào, hiệu suất ép 8.2.1.4 Kiểm tra công đoạn lọc Kiểm tra lượng nguyên liệu vào, kiểm tra máy lọc lượng tạp chất, cặn có nước cam sau lọc Yêu cầu nước phải có đạt độ u cầu 8.2.1.5 Kiểm tra cơng đoạn phối trộn − Kiểm tra mùi vị sản phẩm sau phối trộn Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị nước cam tự nhiên − Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.1.6 Kiểm tra công đoạn trùng Kiểm tra thông số nhiệt độ, thời gian lưu lại sản phẩm Màu sắc trạng thái sản phẩm sau trùng phải sáng, không bị sẫm màu 8.2.1.7 Kiểm tra khâu rót hộp, ghép mí Thường xuyên kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép nắp, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép nắp, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân không hộp sau ghép nắp cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót Ngồi cần có q trình bảo ơn khoảng đến 15 ngày Sau kiểm tra lại mức độ hư hỏng hộp 8.2.1.8 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Kiểm tra sản phẩm để đánh giá bảo đảm chất lượng nhà máy Vì phải thường xuyên kiểm tra sản phẩm trước xuất cho khách hàng Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm KCS đảm nhận Các tiêu cần kiểm tra: Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 90 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 nguyên liệu/ca - Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì: hình dạng bao bì cịn ngun vẹn, khơng móp méo, phồng hộp, mở mí ghép, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, khơng bong tróc lớp nhãn - Xác định tiêu cảm quan Sản phẩm phải có hương vị, màu sắc đặc trưng nước cam Cho phép có lắng nhẹ thịt đáy bao bì, lắc khuấy trộn, thịt phải phân tán - Xác định tiêu hố lí sản phẩm: + Độ đầy hộp: mức tối thiểu nước cam không nhỏ 90% dung lượng nước cất chứa đầy hộp đóng kín 200C + Hàm lượng chất khơ hịa tan: hàm lượng chất khơ hồ tan nước cam phải lớn 10% (đo chiết quang kế 200C), không kể lượng đường cho thêm vào, không chỉnh axit đọc “độ Brix” Khi nước cam pha lỗng từ nước cam đặc hàm lượng chất khô sản phẩm phải lớn 11% (đo chiết quang kế 200C) + Hàm lượng đường: lượng đường thêm vào không 50g/kg + Hàm lượng cồn: hàm lượng cồn không 3g/kg + Hàm lượng axit: (cho phép tự xác định) cho phép có lượng nhỏ, khơng đáng kể axit bay + Hàm lượng tinh dầu: hàm lượng tinh dầu không 0,4ml/kg + Hàm lượng kim loại nặng theo quy định Bộ Y tế [15] - Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm, khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố, khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên 8.2.2 Dây chuyền sản xuất xồi sấy khơ 8.2.2.1 Kiểm tra công đoạn lựa chọn, phân loại − Kiểm tra độ chín nguyên liệu: độ chín kĩ thuật − Kiểm tra mức độ hư hỏng: không dập nát − Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.2.2 Kiểm tra cơng đoạn rửa − Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa − Kiểm tra độ xồi sau rửa − Q trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 91 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 nguyên liệu/ca yêu cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài xồi mẫu đem kiểm tra, xồi cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại 8.2.2.3 Kiểm tra công đoạn gọt vỏ, cắt lát, bỏ hạt Kiểm tra độ đồng lát xoài, mức độ hư hỏng 8.2.2.4 Kiểm tra công đoạn chần Kiểm tra thời gian nhiệt độ chần xác theo yêu cầu 8.2.2.5 Kiểm tra công đoạn ngâm dung dịch đường Kiểm tra thời gian ngâm, nồng độ dịch đường Màu sắc trạng thái sản phẩm sau ngâm 8.2.2.6 Kiểm tra công đoạn rửa lại sau ngâm dịch Kiểm tra lượng đường cịn sót lại bề mặt lát xồi 8.2.2.7 Kiểm tra cơng đoạn sấy − Kiểm tra xếp khay nguyên liệu cho vào sấy − Kiểm tra thơng số q trình sấy: nhiệt độ sấy, thời gian sấy 8.2.2.8 Kiểm tra khâu cân, đóng gói Trước cân phải hiệu chỉnh lại độ xác cân, kiểm tra bao bì đựng phải đủ số lượng Sau cân phải kiểm tra trọng lượng tịnh túi gói 8.2.2.9 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì: hình dạng bao bì cịn ngun vẹn, khơng móp méo, khơng mở mí ghép, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, khơng bong tróc lớp nhãn Khối lượng tịnh: 500g Xác định tiêu cảm quan: • Trạng thái: giịn • Màu: vàng sáng, có màu sậm • Mùi: mùi thơm đặc trưng xồi chín • Vị: chua hài hịa xồi chín Chỉ tiêu vật lí • Độ ẩm 14,0 – 18,0% • Kích thước lát xồi sấy (cm): dài 8,3–8,7; rộng 2,6–3,3; dày 0,3–0,6 Chỉ tiêu vi sinh − Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố − Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 92 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xoài sấy khô với suất 20 nguyên liệu/ca Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP - PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 Vệ sinh xí nghiệp Trong nhà máy sản xuất thực phẩm vấn đề vệ sinh xí nghiệp cần thiết ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường sức khoẻ công nhân Nguyên nhân q trình xử lý với lượng nước thải lớn có chứa nhiều tạp chất hữu cơ, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian dài, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, giảm giá trị sử dụng ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng chứa độc làm uy tín nhà máy 9.1.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề phải đảm bảo đặc biệt công nhân sản xuất chính, cơng nhân khơng để móng tay dài, vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đeo trang, mang găng tay, ủng Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, khơng để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.1.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, cần có chế độ vệ sinh sau: - Máy móc làm việc như: băng tải, máy rửa, máy chần, máy ép, thiết bị chiết rót vơ trùng, máy gắn ống hút, máy đóng thùng, máy sấy băng tải, thiết bị bao gói, cần phải vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca, nghỉ ca Phải vệ sinh rửa lau chùi sẽ, phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: dao, khay đựng… phải vệ sinh Sắp xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc mà lại dội bàn tráng lại nước sôi lần - Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy - Nền nhà xưởng cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng hệ thống nước thải phải tuyệt đối bảo đảm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 93 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 ngun liệu/ca 9.1.3 Thơng gió bão hồ nhiệt độ Đảm bảo mức độ thống có điều hồ nhiệt độ giúp cho công nhân làm việc suất cao, chất lượng sản phẩm tốt Nếu lượng nước cung cấp khơng đủ dùng chế độ vệ sinh khơng đảm bảo, cịn chất lượng nước khơng đạt u cầu làm giảm chất lượng sản phẩm Vì nước cấp phải đạt chất lượng số lượng yêu cầu cầu cho phận làm việc Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống tỉnh 9.1.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất vỏ cam, vỏ xồi hạt xồi nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến tinh dầu gần Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh tồn đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.2 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động phải trọng, đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu thúc đẩy suất lao động, giảm giá thành sản phẩm Ở vị trí đứng máy, cần có bảng nội quy vận hành máy Công nhân vận hành máy cần trang bị đầy đủ bảo hộ lao động Ở phận chuyển động máy cần có che chắn tránh tai nạn Cơng nhân làm việc xưởng phải có găng tay mang ủng 9.2.1 An toàn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn bảo đảm an tồn lao động, công nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, khơng để nước nóng chảy tràn ngồi thiết bị - Quan sát hiệu chỉnh van an toàn, ca lần - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng 9.2.2 An tồn lao động vận hành máy móc Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại tồn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hoàn toàn trách nhiệm máy Cần tránh tượng nhờ người khác xem hộ, xảy tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt động máy 9.2.3 An toàn điện Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 94 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 ngun liệu/ca Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, cơng nhân sản xuất không tự tiện sữa chữa Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rải công nhân Để đảm bảo an tồn với tượng sấm sét, đặt cọc thu lơi vị trí cao nhà máy tháp nước, trạm biến áp Các đường dây móc đèn bảo vệ phải cách hàng 3m trở lên cần dây bọc Đối với công nhân sản xuất phân xưởng chính, cần có chế độ chiếu sáng hợp lý cho sản xuất ca đêm cơng nhân khâu xử lý nguyên liệu cần đòi hỏi phân biệt cao màu sắc, trạng thái 9.3 Phòng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng khí hậu nhiệt đới có mùa rõ rệt Mùa khơ từ tháng đến tháng 9, mùa có tốc độ gió 2–5 m/s nên việc chống cháy nổ cần thiết Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thông nhà máy phải bảo đảm khơng tắc có cố xảy Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác Cần thành lập đội cứu hoả, dụng cụ cứu hoả càn bố trí gần nơi dễ xảy cố Hệ thống vòi cứu hoả nhà máy thiết kế với số vòi vịi lượng nước cứu hoả Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 95 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 nguyên liệu/ca KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình thầy Trần Thế Truyền với nỗ lực thân em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng là: - Mặt hàng: đồ hộp nước cam ép – suất 0,8 sản phẩm/ - Mặt hàng: xoài sấy khô – suất 20 nguyên liệu/ca Sau tìm hiểu tham khảo tài liệu việc đặt nhà máy khu công nghiêp Tân Hương – Tiền Giang phù hợp với thực tế sản xuất Đây nhà máy có suất cao, phù hợp với tình hình kinh tế quy mơ sản xuất nước ta nay, giải lượng nguyên liệu dồi khu vực, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngồi nước Qua q trình làm đồ án, em phần tích lũy kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy chế biến rau nói riêng Nâng cao hiểu biết sản xuất đồ hộp, sản phẩm sấy Đồng thời, giúp em có nhìn tổng quan sở để thiết kế nhà máy, quy hoạch mặt bằng, cơng nghệ sản xuất, cách bố trí lựa chọn thiết bị cho kinh tế hợp lý Đó kiến thức hữu ích mà kỹ sư tương lai cần trang bị trước trường Tuy nhiên kiến thức thân hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế tài liệu tham khảo nên đồ án nhiều thiếu sót Vì mong giúp đỡ, đóng góp ý kiến thầy bạn để đồ án hoàn thiện Đà Nẵng, ngày 27 tháng năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Hiệp Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 96 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 nguyên liệu/ca TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bùi Viết Cường, Cơ sở kỹ thuật thực phẩm, Đại học Đà Nẵng - Trường Đại học Bách khoa, 2012 [2] Đặng Minh Nhật, Giáo trình Kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm, Đại học Đà Nẵng Trường Đại học Bách khoa, 2009 [3]Nguyễn Bin, Sổ tay Quá trình Thiết bị cơng nghệ hóa chất tập (2004) –NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [4] Nguyễn Bin, Sổ tay Q trình Thiết bị cơng nghệ hóa chất tập (2004) –NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [5] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Ngô Mỹ Văn, Kỹ Thuật sản xuất đồ hộp rau , NXB Thanh niên, 1972 [6] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Thoa, Bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 1996 [7] PGS.TS Lê Văn Tán, GS.TS Nguyễn Thị Hiền, TS Hoàng Thị Lệ Hằng, TS Quản Lê Hà, Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật [8] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, Thiết bị thực phẩm, Đại học Đà Nẵng - Trường Đại học Bách khoa, 2008 [9] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, Công nghệ đường bánh kẹo, Đại học Đà Nẵng Trường Đại học Bách khoa, 2010 [10] PGS.TSKH Trần Văn Phú , Tính tốn Thiết kế hệ thống Sấy, NXB Giáo Dục, 2002 [11] Phạm Xuân Toản, Các trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm – tập 3, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 2003 [12] Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái, tập 1, Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch, trường Đại học Bách khoa ĐHQG TP HCM [13]Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuôn – Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập 1, NXB Khoa học kĩ thuật, Hà Nội, 1992 [14] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Đà Nẵng, Trường Đại học Bách khoa, 2006 [15] Tiêu chuẩn Việt Nam 1682-1994 đồ hộp nước quả-nước cam Bộ Khoa học Công nghệ ban hành, ngày truy cập 19/02/2019 [16] Ban quản lí khu cơng nghiệp Tiền Giang http://bqlkcn.tiengiang.gov.vn/khucong-nghiep-tan-huong, ngày truy cập 19/02/2019 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 97 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 nguyên liệu/ca [17]http://skhdt.tiengiang.gov.vn/SKHDT/43/725/1592/39121/Thong-tin-quyhoach/Gioi-thieu-tong-quan-tinh-Tien-Giang.aspx, ngày truy cập 19/02/2019 [18] http://www.nhandan.com.vn/kinhte/thoi_su/item/20139902-.html, ngày truy cập 19/02/2019 [19]https://traicaydungmap.blogspot.com/2018/01/xoai-tet-tien-giang-giam-60-sanluong.html, ngày truy cập 19/02/2019 [20]https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=h%C3%ACnh%20%E1%BA% A3nh%20c%C3%A1c%20lo%E1%BA%A1i%20cam, ngày truy cập 20/02/2019 [21]https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=h%C3%ACnh%20%E1%BA% A3nh%20m%E1%BB%99t%20s%E1%BB%91%20lo%E1%BA%A1i%20xo%C3%A 0i, ngày truy cập 20/02/2019 [22]https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=M%E1%BB%99t%20s%E1%B B%91%20s%E1%BA%A3n%20ph%E1%BA%A9m%20%C4%91%E1%BB%93%20 h%E1%BB%99p%20n%C6%B0%E1%BB%9Bc%20cam%20%C3%A9p, ngày truy cập 20/02/2019 [23] https://vnexpress.net/suc-khoe/9-loi-ich-suc-khoe-khi-an-vo-cam-3815407.html, ngày truy cập 20/02/2019 [24]https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/nhung-loi-ich-khong-ngo-toi-cua-quacam-548321.ldo, ngày truy cập 20/02/2019 [25] https://vnexpress.net/suc-khoe/11-ly-do-nen-tang-cuong-an-xoai-2935742.html, ngày truy cập 21/02/2019 [26] http://doc.edu.vn/tai-lieu/luan-van-nghien-cuu-san-xuat-xoai-mieng-say-10810/, ngày truy cập 21/02/2019 [27]https://giaoan.violet.vn/present/same/entry_id/8386265, ngày truy cập 21/02/2019 [28]http://ifoodvietnam.com/san-pham/chuyen-giao-cong-nghe-san-xuat-xoai-say-deocua-ifood/, ngày truy cập 21/02/2019 [29] https://www.chodansinh.net/noi-hoi-ong-lua-nam-pro4985.html, ngày truy cập 19/03/2019 [30] http://candientupro.com.vn/92-124/CAN-BAN-DIEN-TU-IN-PHIEU-CAN ZP%E2%80%93-A9-ZEMIC-page.html, ngày truy cập 12/03/2019 [31]https://www.vatgia.com/5837/1012010/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yr%E1%BB%ADa-rau-qu%E1%BA%A3-%C4%91a-ch%E1%BB%A9c-n%C4%83ngfengxiang-wa-2000.html, ngày truy cập 12/03/2019 [32]http://www.thietbivpm.com/sanpham/chitiet/sp/256-May-chan-lien-tuc-dangbang-tai.VPM, ngày truy cập 12/03/2019 [33] https://rotec.com.vn/may-ep-bun-truc-vit, ngày truy cập 12/03/2019 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 98 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/giờ xồi sấy khơ với suất 20 nguyên liệu/ca [34]https://muabannhanh.com/may-loc-khung-ban-may-loc-nuoc-tuong-may-loc-canruou-id-fafb0a00, ngày truy cập 12/03/2019 [35] http://www.bkholdings.com.vn/vn/San-pham-59/Noi-nau-vo.htm, ngày truy cập 12/03/2019 [36]http://www.vatgia.com/raovat/3904/4164752/may-loc-khung-ban-thiet-bi-lockhung-ban.html, ngày truy cập 12/03/2019 [37]http://www.hoanam.vn/estore.php?vportal=product&page=detail&cm=679&id=87 66, ngày truy cập 12/03/2019 [38] http://www.equipmentabc.com/Product/tank-series/13.html, ngày truy 12/03/2019 [39] http://tai-lieu.com/tai-lieu/qua-trinh-thanh-trung-san-pham-thuc-pham-762/ cập [40] http://www.congnghevotrung.com/jmb-8000/, ngày truy cập 14/03/2019 [41] http://www.congnghevotrung.com/may-dong-thung-carton-wrap-around/, ngày truy cập 14/03/2019 [42]https://www.vatgia.com/3036/3553353/m%C3%A1y-b%C6%A1mth%E1%BB%B1c-ph%E1%BA%A9m-grundfos-maxana.html, ngày truy cập 14/03/2019 [43] https://maymienbac.com/, ngày truy cập 14/03/2019 [44] http://luanvan.net.vn/luan-van/do-an-co-dac-mia-duong-58243/, ngày truy cập 14/03/2019 [45] http://chophien.com/1/0774440002/may-say-bang-tai-nhieu-tang-moi.html, ngày truy cập 16/03/2019 [46]http://www.alibaba.com/product-gs/287922591/KD_260_Automatic_Food _packaging _machine.html, ngày truy cập 16/03/2019 [47] https://gianhangvn.com/noi-nau-cong-nghiep-1000-lit-932729.html, ngày truy cập 16/03/2019 [48] http://trungtamcongnghe.com.vn, ngày truy cập 16/03/2019 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hiệp Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 99 ... Truyền 13 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/ giờ xồi sấy khơ với suất 20 nguyên liệu/ca 2.2 Sản phẩm 2.2 .1 Đồ hộp nước cam ép Đồ hộp nước cam ép. .. 30 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/ giờ xồi sấy khơ với suất 20 nguyên liệu/ca - Năng suất nhà máy: sản phẩm đồ hộp nước cam ép với suất 0,8. .. Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất 0,8 sản phẩm/ giờ xồi sấy khơ với suất 20 ngun liệu/ca Chương 2: TỔNG QUAN 2 .1 Nguyên liệu 2 .1. 1 Cam 2 .1. 1 .1 Nguồn