Một số kinh nghiệm cải tiến món ăn cho cô và trẻ trong trường mầm non

I UBND HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON TRUNG MẦU ********&******** SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP ĐỀ TÀI: MỘT SỐ KINH NGHIỆM CẢI TIẾN MĨN ĂN CHO CƠ VÀ TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Tên tác giả: Phạm Thị Hiền Đơn vị công tác: Mầm non Trung Mầu Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng NĂM HỌC 2020 – 2021 MỤC LỤC Mục Nội dung PHẦN A ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài II Thời gian, đối tượng, phạm vi nghiên cứu GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn 3 Đặc điểm tình hình 2 Thuận lợi Khó khăn III Các biện pháp thực Biện pháp Tham mưu xây dựng thực đơn theo mùa cho cô trẻ Biện pháp Thực nghiêm túc khâu giao nhận thực phẩm Biện pháp Nắm nguyên tắc xây dựng thực đơn cho cô trẻ PHẦN B I II Biện pháp Cải tiến kỹ thuật chế biến số ăn cho trẻ 10 Biện pháp Cải tiến kỹ thuật chế biến số ăn cho 15 IV PHẦN C I Kết thực KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận 18 18 18 II Bài học kinh nghiệm 19 III Kiến nghị 19 PHẦN A - ĐẶT VẤN ĐỀ I Trang Lý chọn đề tài 2/19 II Chăm sóc ni dưỡng trẻ sở giáo dục mầm non nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng Vì sức khỏe vốn q giá có ý nghĩa sống cịn với người Đặc biệt lứa tuổi mầm non trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện, thể trẻ non yếu dễ phát triển lệch lạc cân đối Do vậy, trẻ cần chăm sóc ni dưỡng cách tốt để phát triển tồn diện thể chất trí tuệ Như biết, chủ đề năm học 2020 - 2021 “Xây dựng trường, lớp mầm non hạnh phúc” Bản thân tơi cho rằng: Để có lớp học thực hạnh phúc thân cô giáo phải người hạnh phúc Những giảng giáo viên hạnh phúc thăng hoa, lan tỏa truyền cảm hứng tới học sinh hạnh phúc cách trọn vẹn Và để xây dựng trường mầm non hạnh phúc thân cán - giáo viên - nhân viên nhà trường phải người hạnh phúc Theo thuyết nhu cầu Maslow, TS tâm lý học người Mỹ, quan niệm “Hạnh phúc phạm trù người đáp ứng nhu cầu như: Được khẳng định thân, tôn trọng, yêu thương, tham gia cộng đồng, an toàn, ổn định ăn, uống, ngủ nghỉ làm cho người thoải mái” Trong nhu cầu ăn, uống, ngủ nghỉ nhu cầu mạnh người Maslow cho rằng, nhu cầu mức độ cao không xuất trừ nhu cầu thỏa mãn Chúng ta kiểm chứng dễ dàng điều thể không khỏe mạnh, đói khát bệnh tật, lúc ấy, nhu cầu khác cịn thứ yếu Chính vậy, thân nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non, tơi thấy phải có trách nhiệm góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho cô trẻ nhà trường để đem đến cho họ bữa ăn ngon, đủ dinh dưỡng phù hợp với đối tượng Nhờ hiểu biết thân chế độ dinh dưỡng kinh nghiệm 20 năm công tác mạnh dạn chọn đề tài: “Một số kinh nghiệm cải tiến ăn cho cô trẻ trường mầm non” Thời gian, đối tượng, phạm vi nghiên cứu: + Thời gian nghiên cứu: Từ tháng năm 2020 đến tháng năm 2021 + Đối tượng nghiên cứu: “Một số kinh nghiệm cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non” + Phạm vi nghiên cứu: Tại trường mầm non Trung Mầu – Huyện Gia Lâm với 340 trẻ, 34 đồng chí cán bộ, giáo viên, nhân viên 3/19 PHẦN B - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận Dinh dưỡng nhân tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển loài sinh vật sống có người Dinh dưỡng bao gồm chất đạm (protein), béo (lipid), bột đường (glucid), vitamin (A, K, D, E, B, C…) khoáng chất (canxi, magie, sắt…) có vai trị quan trọng sức khỏe phát triển thể Và giai đoạn phát triển khác cịn người cần chế độ dinh dưỡng khác Những năm tháng đầu đời thời điểm quan trọng để trẻ phát triển nhận thức, ngôn ngữ thể chất Theo nhiều nghiên cứu, số IQ trẻ có liên quan mật thiết đến chất lượng nguồn dinh dưỡng mà trẻ nhận được, trẻ nuôi với chế độ dinh dưỡng hợp lý thường khỏe mạnh , thơng minh có khả học hỏi tốt Mặt khác, dinh dưỡng tác động trực tiếp đến số cảm xúc EQ Trẻ em bị suy dinh dưỡng từ nhỏ có nhiều nguy mắc chứng tự kỷ, lo âu, trầm cảm Khoa học chứng minh tính cách trẻ liên quan đến dinh dưỡng, trẻ không cung cấp đầy đủ dinh dưỡng thường có dấu hiệu nhút nhát, hoạt động, giao tiếp thường khơng biết chia sẻ với người khác Bên cạnh đó, trẻ cung cấp đầy đủ dinh dưỡng thường thích vận động, có khả tương tác xã hội, ham học hỏi có khả nhận thức tốt Trong đó, người lớn dinh dưỡng ảnh hưởng đến nhiều vấn đề sống hàng ngày như: Tâm lý, suất làm việc, sức khỏe… lớn tuổi, sức khỏe ngày suy giảm, nguy mắc bệnh lý toàn thân (tiểu đường, tim mạch, huyết áp…) tăng lên nế nên chế độ dinh dưỡng khoa học giúp phòng tránh nguy mắc bệnh lý cách hiệu Một người coi khỏe mạnh phải khỏe thể chất lẫn tinh thần Thể chất sức lực, nhanh nhẹn, dẻo dai, khả chống yếu tố gây bệnh, khả chịu điều kiện khắc nghiệt mơi trường Để có điều thể cần ăn uống đầy đủ dinh dưỡng, hợp vệ sinh Bên cạnh sức khỏe tinh thần thể sảng khoái, cảm giác dễ chịu, cảm xúc vui tươi, thản, ý nghĩ lạc quan, yêu đời, quan niệm sống tích cực biểu nếp sống lành mạnh, văn minh Sức khỏe xã hội thể thoải mái mối quan hệ với người xung quanh 4/19 Viện Dinh dưỡng quốc gia khuyến nghị, thành phần bữa ăn ngày người lao động cần cân đối, đủ chất dinh dưỡng với bốn nhóm thực phẩm: Chất đạm, chất béo, đường bột nhóm rau xanh, chín Nếu tình trạng ăn thiếu nhu cầu chất dinh dưỡng diễn thường xuyên, thời gian dài, dẫn đến bị suy nhược thể, thiếu dinh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng gây ảnh hưởng đến sức khỏe người lao động Như biết nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý, điều khơng dễ, ln ln địi hỏi phải có kinh nghiệm hiểu biết sâu sắc nấu ăn Vì muốn bữa ăn trẻ có màu sắc hấp dẫn, mùi vị thơm ngon, cân đối định lượng chất dinh dưỡng muốn bữa ăn cán giáo viên đảm bảo đủ dinh dưỡng, hợp vị lại đáp ứng tiêu chí “ngon - bổ - rẻ” ni trường mầm non phải thường xuyên thay đổi thực đơn, thay đổi cách chế biến ăn cho màu sắc, mùi vị hình thức phải đẹp, hấp dẫn Và đặc biệt cần quan tâm đến vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm thực phẩm khơng an tồn dẫn đến ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe tính mạng người II Thực trạng vấn đề Đặc điểm tình hình -Tổng số cán bộ, giáo viên, nhân viên: 34 đồng chí - Trường có tổng số 340 học sinh, chia thành nhóm lớp, phân bổ thành khu: Số trẻ ăn bán trú trường đạt 100% Mức tiền ăn trẻ 21.000/cháu - bếp ăn tập thể, diện tích Thuận lợi - Được đạo sát Phòng giáo dục đào tạo huyện Gia Lâm, Ban giám hiệu nhà trường sâu sở vật chất, tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Nhân viên tổ ni ln nhiệt tình, u nghề, chịu khó tìm tịi sáng tạo chế biến ăn 100% nhân viên đạt chuẩn, nắm vững kiến thức chế biến ăn, giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - 100% trẻ ăn bán trú, ngủ trường - Bếp ăn đảm bảo theo tiêu chuẩn bếp chiều đạt sở có đủ điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm - Thực phẩm cung cấp cho trẻ đăng ký mua bán với công ty thực phẩm nên đảm bảo chất lượng 5/19 - Thực phẩm cho cô mua chợ có nguồn gốc rõ ràng nên n tâm chất lượng - Có diện tích đất trồng rau nên tận dụng nguồn rau có sẵn từ giảm chi phí mua rau tập trung tiền cho thực phẩm giàu lượng cho bữa ăn cô - Bản thân người cơng tác gần 20 năm nên có nhiều kinh nghiệm lĩnh vực nuôi dưỡng - Đa số phụ huynh học sinh quan tâm nhiệt tình ủng hộ, có ý thức trách nhiệm phối kết hợp với nhà trường cơng tác ni dạy trẻ Khó khăn Bên cạnh thuận lợi mà nêu thân tơi gặp khơng khó khăn: - Diện tích bếp cịn chật hẹp, xuống cấp - Đồ dùng, trang thiết bị bếp thiếu, chưa đại - Phụ huynh học sinh nhận thức vấn đề chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm cịn nhiều hạn chế - Trường trường nơng thơn nên mức đóng góp tiền ăn trẻ thấp - Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp cịi, béo phì cao nên ảnh hưởng phần đến việc cân đối dinh dưỡng cho trẻ - Các thành viên tổ chưa thực quan tâm, trọng đến nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ - Đa số cán bộ, giáo viên, nhân viên mức lương thấp nên mức đóng góp tiền ăn chưa cao - Bản thân lớn tuổi nên khả cập nhật tiếp cận cơng nghệ thơng tin cịn hạn chế Đứng trước tình hình thực tế trường thân đưa số biện pháp nhằm tháo gỡ khó khăn, phát huy thuận lợi để hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Các biện pháp thực hiện: 3.1 Biện pháp 1: Tham mưu xây dựng, lựa chọn thực đơn theo mùa cho cô trẻ Để thực đơn cô trẻ thay đổi thường xuyên, phong phú phù hợp từ đầu năm học qua kỳ họp, tổ nuôi thường giao nhiệm vụ tham mưu Ban giám hiệu để có thực đơn chuẩn theo mùa, tuần cho cô trẻ Bằng kiến thức kinh nghiệm sẵn có tơi ln tích cực tham mưu ban giám hiệu đánh giá cao ý kiến đóng góp tơi đưa vào 6/19 thực Khi tham mưu với cấp xây dựng thực đơn cho trẻ thường ý đến yêu cầu đảm bảo calo, chất dinh dưỡng cân đối trọng đến việc kết hợp nhiều loại thực phẩm loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm, ăn ta chế biến có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung chất Ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên Trẻ ăn đầy đủ mau lớn khỏe mạnh phát triển cân đối Khi xây dựng thực đơn cho cô cần đáp ứng yêu cầu không trùng với thực đơn trẻ để đảm bảo tính khách quan, đáp ứng tiêu chí “Ngon - bổ rẻ”, đảm bảo ăn phù hợp với vị đa số thành viên trường, có ghi lại đặc điểm ăn uống cá biệt số thành viên để có thức ăn thay phù hợp: VD có số đồng chí khơng ăn tơm như: Đ/c La Huế, Đức, im Nga hơm thực đơn có tơm thay khác Chính xây dựng thực đơn tơi cần nắm rõ kiến thức sau: Nắm vững vai trò giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm, biết loại thực phẩm đặc trưng theo mùa loại thực phẩm mà trẻ ưa thích, biết phối hợp nhiều loại thực phẩm phù hợp, có kiến thức tính tốn cho tiền ăn cô trẻ không bị thừa thiếu nhiều so với mức quy định, biết cách tính hàm lượng calo ăn từ cung cấp đủ nhu cầu lượng cần thiết ngày cô trẻ Sau tham mưu với cấp trường thống thực đơn cô trẻ sau: (Minh chứng:Thực đơn cô trẻ - Phần phụ lục) 3.2 Biện pháp 2: Thực nghiêm túc khâu giao nhận thực phẩm: Các loại thực phẩm nguyên liệu chế biến ăn Để có bữa ăn ngon loại thực phẩm phải tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm giàu chất dinh dưỡng Mặc dù thực phẩm cô trẻ mua công ty thực phẩm địa tin cậy song khơng mà tơi lơ là, khơng cẩn thận khâu giao nhận thực phẩm Khi thực phẩm đến trọng đến việc kiểm tra chất lượng thực phẩm xem có tươi ngon, đảm bảo yêu cầu hay không Trước hết kiểm tra xem bao bì đóng gói thực phẩm xem có ngun vẹn hay không, màu sắc, chất lượng thực phẩm gia cuối đến khối lượng thực phẩm có đủ lượng theo phiếu đặt mua hay không - Cách kiểm tra chất lượng số loại thực phẩm sau: + Thịt lợn: màng ngồi khơ, dịch hoạt trong, rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt khơng để lại vết lõm bỏ ngón tay 7/19 + Thịt bị: có màu đỏ đặc trưng, mỡ vàng màu nhạt, độ đàn hồi tốt bề mặt khô mịn + Thịt gà (Vịt, ngan): Thịt có màu sắc tự nhiên từ trắng ngà đến vàng tươi da kín lành lặn, khơng có vết bẩn mốc meo vết lạ : Mùi vị bình thường đặc trưng gia cầm, khơng có màu lạ, khơng có phẩm màu + Trứng gà: Chọn trứng quan sát vỏ màu sáng, khơng có vết xám đen khơng bị dập trứng có màu hồng suốt soi qua ánh sáng dùng nước lã để chọn: trứng chìm xuống nằm lòng chậu Dùng cảm giác: Cầm trứng lên xem nặng, nhẹ lắc thử nhẹ lắc có tiếng động trứng tốt + Cá: Cơ cứng, để bàn tay không thõng xuống, nhãn cầu lõm, suốt miệng ngậm cứng, vảy tươi óng ánh, dính chặt, thịt cá rắn có độ đàn hồi, dính chặt vào xương sống + Cua: Con sống, khoẻ, béo, vỏ xanh, bụng trắng, mai chắc, thịt tươi + Giá đỗ: Màu sắc bình thường, thân giá cong, khơng q to mập, có mùi đặc trưng giá đỗ, khơng có mùi lạ + Rau muống: Lá rau có màu xanh, sạch, sáng, cuống tươi, khơng có mùi lạ + Su hào: Củ dọc nhỏ, thưa lá, mỏng vỏ, nặng tay, không bị sâu, thối + Cà rốt: Chọn củ non, mập, đỏ sậm, rễ nhỏ + Cà chua: Chọn loại cà to, mọng ,đỏ hồng, tay, không bị dập nát + Nấm: Chọn nấm trắng, khơng thâm, khơng nát + Bí đỏ: Chọn có vỏ cứng, già, màu vàng nâu (Minh chứng: hình ảnh giao nhận thực phẩm- Phần phụ lục) 3.3 Biện pháp 3: Nắm nguyên tắc xây dựng thực đơn cho cô trẻ Để xây dựng thực đơn phù hợp cho cô trẻ cần nắm nguyên tắc sau: * Nguyên tắc chung: - Số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Đủ loại thức ăn phù hợp với cấu bữa ăn - Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng bữa ăn - Giá tiền bữa ăn phù hợp với mức đóng góp đạt hiệu kinh tế bữa ăn 8/19 Ngồi tơi cần đến đặc điểm, nhu cầu riêng đối tượng * Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho trẻ: Để xây dựng thực đơn đảm bảo cân đối chất, đa dạng loại thực phẩm phù hợp theo mùa, theo lứa tuổi mầm non việc làm địi hỏi người làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng phải có hiểu biết sâu sắc hàm lượng dinh dưỡng loại thực phẩm kinh nghiệm nấu ăn Do đó, tham mưu xây dựng thực đơn cho trẻ thường nắm nguyên tắc sau: + Nguyên tắc 1: Thực đơn phải đảm bảo đủ lượng calo Theo quy định Bộ Giáo dục, trẻ mầm non học từ sáng sớm đến chiều tối Do đó, thời gian trẻ thức, hoạt động, học tập, vui chơi chủ yếu trường Năng lượng chủ yếu để đáp ứng nhu cầu hoạt động trẻ ngày trường từ 765-893 Kcal chiếm 60-70% nhu cầu lượng ngày trẻ nhà trẻ 615-726 Kcal chiếm 50-55% nhu cầu lượng ngày trẻ mẫu giáo Vì vậy, xây dựng thực đơn tơi thường ý kết hợp thực phẩm nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày + Nguyên tắc Thực đơn phải cân đối nhóm chất - Chất đạm: Chứa Protein nguyên liệu chủ yếu để hình thành tố chất quan trọng phát triển trí tuệ trẻ mầm non P có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng… - Chất béo: Lipid nguồn cung cấp lượng cho trẻ Lipid có nhiều dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá loại hạt chứa nhiều tinh dầu - Chất bột đường: Glucid cung cấp lượng chủ yếu cho thể Glucid có nhiều gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu … - Vitamin muối khống: Có nhiều loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất Để đảm bảo lượng protein nên kết hợp đạm động vật cung cấp từ thịt, cá, trứng …và đạm thực vật cung cấp từ đậu, lạc, vừng loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ Để đảm bảo lượng lipid thường tăng cường chiên, xào, sơ trước chế biến sử dụng thịt sấn vai để tăng hàm lượng lipid Để đảm bảo lượng Glucid nên cân đối bữa bữa phụ ngày, bữa sáng cho trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều ăn số chế biến từ gạo nếp, mỳ, chè 9/19 + Nguyên tắc Thực đơn phải kết hợp đa dạng loại thực phẩm Ở lứa tuổi mầm non, chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định Vì bữa ăn hàng ngày trẻ thường kết hợp từ – 10 loại thực phẩm để thực đơn phong phú, đa dạng khơng bỏ sót nguồn chất thể + Nguyên tắc Thực đơn phải phù hợp theo mùa, phù hợp với trẻ Khi xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non, thường ý xây dựng thực đơn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu mùa đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn Mùa hè hay ngày oi ả, nóng nực nhu cầu có nhều nước tăng lên, nên tăng cường canh hay loại hoa quả, chè… Mùa đông hay ngày thời tiết se lạnh bổ sung thêm xào, rán hay hầm nhừ để trẻ dễ ăn Khi chế biến, cần trọng việc băm nhỏ, thái nhỏ, nấu nhừ, mềm loại thực phẩm Các ăn khơ nên kèm theo nước sốt để bé dễ ăn, dễ tiêu hóa Ngồi tơi quan tâm đến vấn đề sử dụng nguồn rau chỗ để nấu ăn cho trẻ Do vậy, diện tích đất khơng rộng chị em tổ tranh thủ thời gian đến sớm vào buổi sáng để tưới rau, buổi chiều sau rửa dọn xong làm cỏ, cuốc đất, gieo rau để trồng nhiều loại rau phù hợp theo mùa Đặc biệt tận dụng rác thải nhà bếp để tự ủ phân bón cho rau giúp cho rau khơng bị nhiễm chất độc hóa học sử dụng loại phân bón mua sẵn Kết tuần vườn rau nhà trường cung cấp từ đến bữa rau cho trẻ, phần hàng ngày trẻ tăng dần số lượng chất lượng, đảm bảo lượng vitamin: (Minh chứng: Hình ảnh vườn rau trường - Phần phụ lục) * Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho cô - Nguyên tắc thực đơn cô không trùng với trẻ để đảm bảo tính khách quan - Tiếp đến phải đáp ứng tiêu chí “Ngon - Bổ - Rẻ” - Ngon: Cơ cấu bữa ăn đa dạng, phù hợp vị đa số cô trường, ngon mắt, ngon miệng - Bổ: Đủ dinh dưỡng lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm - Rẻ: Hiệu kinh tế cao, tận dụng nguồn thực phẩm có sẵn địa phương - Bên cạnh tơi cần tuân thủ nguyên tắc xây dựng thực đơn tháp dinh dưỡng cân đối 10/19 - Thịt chuối chín săn, không bị nát, không bị nồng - Mùi thơm đặc trưng giềng, sả, tiêu, vị cay nhẹ ớt, mặn mắm đường * Món đậu, thịt xào cà tím + Nguyên liệu: - Đậu phụ - Thịt ba - Cà tím - Nghệ, hành khơ, tỏi, ớt, hành lá, lốt, tía tơ, dầu ăn, nước mắm, bột canh, mì + Sơ chế: - Đậu phụ chẻ đơi rán vàng, cắt chì - Thịt ba rửa thái chì - Cà tím rửa sạch, bổ múi cau ngâm nước pha muối lỗng - Hành khơ, tỏi bóc vỏ đập nhỏ, - Hành lá, tía tơ, lốt nhặt rửa thái nhỏ - Nghệ rửa sạch, gọt vỏ giã lấy nước + Chế biến: - Ướp đậu, thịt với nước nghệ gia vị khoảng 20 phút - Cà tím ướp với chút bột canh - Cho dầu vào chảo đun nóng phi thơm hành, tỏi cho cà vào xào tái trút đĩa - Phi tiếp hành tỏi cho thịt vào xào săn, thêm nước đun cho thịt chín mềm tiếp đến cho đậu vào đun khoảng phút cho cà vào đun sơi trở lại, nêm lại gia vị cho vừa thêm hành lá, tía tơ, lốt vào đảo + Thành phẩm: - Thịt chín mềm - Đậu cà ngấm gia vị khơng bị nát, nước có độ sánh nhẹ - Mùi thơm nghệ, lốt, tía tơ - Vị đặc trưng ăn - Màu vàng đậu nghệ, tím thẫm cà, xanh tía tơ, lốt * Rau lang xào tỏi + Nguyên liệu: - Ngọn rau lang - Tỏi, dầu ăn, nước mắm, bột canh, mì + Sơ chế - Rau lang nhặt cuống, rửa 18/19 - Tỏi bóc vỏ đập dập băm nhỏ - Đun sơi nước có cho vài hạt muối cho rau lang vào chần chín tới, vớt ngâm nước lạnh - Cho dầu ăn đun nóng già cho tỏi vào phi thơm, cho rau lang vào thêm gia vị đảo nhanh tay tắt bếp + Thành phẩm - Rau lang chín giịn khơng bị nhừ, nát, khơng bị chát - Mùi thơm tỏi Vừa miệng - Màu xanh rau, trắng tỏi ( Minh chứng: Hình ảnh bữa ăn cô trường - Phần phụ lục) IV Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Trong năm học 2020-2021 thực tốt biện pháp góp phần nâng cao chất lượng ăn cho cô trẻ trường mầm non Trung Mầu Nhờ nỗ lực tinh thần trách nhiệm thân, hay tìm tịi, hay nghiên cứu, học hỏi khơng ngừng vươn lên, đồng thời có giúp đỡ nhiệt tình bạn bè đồng nghiệp, đạo sát sao, đổi quản lý ban giám hiệu tạo mối quan hệ tốt nhân viên nuôi dưỡng với cô giáo trường, sau gần năm học trôi qua, chị em tổ làm việc với tinh thần trách nhiệm cao mà số lượng trẻ đến trường đông năm học trước, nhiều trẻ ăn tốt hơn, cuối năm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp cịi béo phì giảm đáng kể so với đầu năm từ giúp phụ huynh yên tâm, tin tưởng gửi trường Bữa ăn cải thiện hơn, tình cảm đồng nghiệp nâng lên có chia sẻ, cảm thông, thấu hiểu Những biện pháp áp dụng nhà trường năm học vừa qua đạt hiệu cao đón nhận đa số học sinh đồng nghiệp 19/19 PHẦN C - KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ I Kết luận Việc cải tiến kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ phù hợp khoa học mang lại nhiều lợi ích thiết thực, giúp cho trẻ trường mầm non Trung Mầu hứng thú hơn, thích thú bữa ăn Gúi cô đảm bảo sức khỏe, lượng làm việc để cống hiến nhiều công tác II Bài học kinh nghiệm Trong q trình thực tơi rút số kinh nghiệm sau: + Việc lên thực đơn, lựa chọn chế biến thực phẩm phải tuân thủ theo quy tắc định để đảm bảo bữa ăn cho cô trẻ vừa phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vừa đảm bảo vệ sinh, vừa đáp ứng vị cô trẻ + Phải thường xun nghiên cứu, tìm tịi ăn tham gia vào ăn lớp để rút kinh nghiêm kịp thời + Luôn lắng nghe góp ý nhận xét từ đồng nghiệp để điều chỉnh cách nấu ăn cho phù hợp + Cần phải có tinh thần trách nhiệm, yêu nghề, mến trẻ có ý thức học hỏi + Ln gây dựng mối quan hệ gắn bó nhân viên ni dưỡng, giáo viên thành viên khác trường + Đồn kết, thống có tinh thần giúp đỡ đồng nghiệp để hoàn thành tốt nhiệm vụ giao + Tham gia đầy đủ lớp tập huấn chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm + Tích cực tham gia vào hội thi nấu ăn ban ngành toàn thể tổ chức + Tham gia sinh hoạt tổ nhóm chuyên môn đầy đủ, mạnh dạn nêu nên ý kiến sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm, lắng nghe ý kiến học hỏi từ đồng nghiệp III Đề xuất Trên số kinh nghiệm thân việc cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Trung Mầu Với kết đạt góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ, phịng giáo dục huyện Gia Lâm ,chính quyền nhân dân địa phương tin tưởng Sáng kiến kinh nghiệm áp dụng trường mầm non Trung Mầu thực đem lại hiệu Mặc dù cố gắng song khơng tránh khỏi thiếu sót, hạn chế Rất mong góp ý đồng chí lãnh đạo phòng giáo dục, bạn bè đồng nghiệp để sáng kiến hoàn thiện Xin trân trọng cảm ơn! 20/19 Gia Lâm, ngày 10 tháng năm 2021 PHỤ LỤC CÁC MINH CHỨNG CHO SÁNG KIẾN Biên thẩm định HĐKH trường mầm non Trung Mầu Minh chứng cho biện pháp 1: Thực đơn cô trẻ năm học 2020 - 2021 Minh chứng cho biện pháp Hình ảnh vườn rau trường 4.Minh chứng cho biện pháp 4: Hình ảnh số ăn trẻ sau cải tiến cách chế biến Minh chứng cho biện pháp 5: Hình ảnh số bữa ăn CBGVNV sau tahy đổi thực đơn cải tiến cách chế biến 21/19 UBND HUYỆN GIA LÂM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG MN TRUNG MẦU Độc lập- Tự do- Hạnh phúc Gia Lâm, ngày 05 tháng năm 2021 BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NĂM HỌC 2020 - 2021 - Thời gian: 14h00 phút, ngày 05 tháng năm 2021 - Địa điểm: Trường mầm non Trung Mầu - Thành phần: Các thành viên Hội đồng xét sáng kiến kinh nghiệm trường mầm non Trung Mầu gồm có: Bà: Phạm Thị Thùy Dung-Hiệu trưởng -Chủ tịch Bà: Dương Thị Minh-Phó hiệu trưởng -Phó chủ tịch Bà: Vũ Thị Thu Thúy-Phó hiệu trưởng -Phó chủ tịch Bà: Tạ Thị Tĩnh- TTCM khối lớn -Thư ký Bà: Tạ Thị Hồng Huế-TTCM khối nhỡ -Ủy viên Bà: Tạ Thị Đức-TTCM khối bé -Ủy viên Bà: Nguyễn Thị Kim Nga - TTCM khối nhà trẻ -Ủy viên Bà: Hồ Thị Loan - TTCM tổ nuôi -Ủy viên *Nội dung: Căn Công văn số 15/GD&ĐT ngày 15/1/2021 Phịng GD&ĐT việc Hướng dẫn cơng tác NCKH-SKKN năm học 2020 - 2021 Hội đồng khoa học nhà trường tiến hành xét, đánh giá Sáng kiến kinh nghiệm cá nhân đơn vị: Tên đề tài: Một số kinh nghiệm cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Lĩnh vực: Chăm sóc nuôi dưỡng Tên tác giả: Phạm Thị Hiền Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng Người đánh giá: Dương Thị Minh - Vũ Thị Thu Thúy *Đánh giá chung: - SKKN trình bày quy định thể thức văn - Kết cấu SKKN hợp lý gồm phần 22/19 - Tên SKKN, tên giải pháp phù hợp với nội hàm - Nội dung sáng kiến thể rõ tính cấp thiết vấn đề - Các giải pháp đưa phù hợp, thể rõ tác dụng giải pháp Cách làm giải pháp thể tính mới, tính sáng tạo, tính thực tiễn góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non - Có ví dụ tường minh cho giải pháp minh chứng cụ thể, rõ ràng - Sáng kiến áp dụng đơn vị đạt kết cao - Có thể áp dụng rộng rãi trường mầm non Tổng điểm: 18 điểm Xếp loại : A Biên kết thúc vào hồi 15 30 phút ngày 05 tháng năm 2021 CHỦ TỊCH HĐKH Gia Lâm, Ngày 05 tháng năm 2021 THƯ KÝ Phạm Thị Thùy Dung Tạ Thị Tĩnh Hình ảnh minh chứng cho biện pháp 1: Thực đơn tuần +3 trẻ năm học 2020 - 2021 THỰC ĐƠN CỦA TRẺ NĂM HỌC 2020 - 2021 TUẦN 1+3 23/19 THỨ BỮA SÁNG BỮA CHIỀU Cơm tẻ Trứng cút, thịt lợn kho nước cốt dừa Canh rau lang nấu ngao Cơm tẻ Thịt bò, thịt lợn hầm bí đỏ Canh rau thập cẩm nấu thịt Cơm tẻ Thịt gà, lợn hầm củ rắc vừng Canh bí xanh nấu tơm, thịt PC: Sữa bột CC: Cháo vịt đậu xanh MG: Cháo vịt đậu xanh - Sữa bột PC: Sữa bột CC: Bún ngan MG: Bún ngan - Sữa bột PC: Sữa bột NT CC: Mỳ bò sốt vang MG: Mỳ bò sốt vang - Sữa bột NT Cơm tẻ Đậu, thịt lợn sốt cà chua Su su, cà rốt xào thịt lợn NT Canh bí ngơ nấu đỗ xanh MG: Cháo trai hành răm - Sữa bột PC: Sữa bột CC: Cháo trai hành răm PC: Sữa bột CC: Cơm tẻ - Thịt gà rim NT mắm Canh rau lang nấu thịt MG: Mỳ gà nấm hương - Sữa bột Cơm tẻ Cá, thịt lợn kho riềng sả Canh rau cải canh nấu lạc NT Cơm tẻ Trứng, thịt lợn hấp vân Canh rau ngót nhật nấu thịt PC: Sữa bột CC: Cháo thịt lợn củ MG: Cháo thịt lợn củ quả- Sữa bột NT Hình ảnh minh chứng cho biện pháp 1: Thực đơn tuần +4 trẻ năm học 2020 - 2021 THỰC ĐƠN CỦA TRẺ NĂM HỌC 2020 - 2021 TUẦN 2+4 THỨ BỮA SÁNG BỮA CHIỀU Cơm tẻ Thịt gà, lợn om nấm hương NT 24/19 PC: Sữa bột CC: Cháo tơm, thịt bí đỏ Canh ngao nấu chua thả giá MG: Cháo tôm, thịt bí đỏ - Sữa bột Cơm tẻ Trứng cút, thịt lợn sốt hành nấm NT Canh rau thập cẩm nấu thịt MG: Mỳ bò rau thơm - Sữa bột Cơm tẻ Thịt bò, thịt lợn sốt vang Canh cua đồng nấu chua thả đậu, giá Cơm tẻ Cá trắm, thịt lợn sốt ngũ liễu Rau cải thảo xào thịt PC: Sữa bột CC: Bún vịt hành răm MG: Bún vịt hành răm - Sữa bột NT PC: Sữa bột CC: Cháo chim câu đậu xanh MG: Cháo chim câu đậu xanh - Sữa bột PC: Sữa bột NT CC: Cơm tẻ - Ngan cháy tỏi Canh rau cải nấu thịt Canh rau mồng tơi nấu thịt NT PC: Sữa bột CC: Mỳ bị rau thơm Cơm tẻ Tơm, thịt lợn sốt đậu hũ non Canh rau ngót nhật nấu thịt MG: Miến ngan - Sữa bột Cơm tẻ Đậu, thịt lợn sốt cà chua NT Canh rau lang nấu thịt MG: Bún riêu thịt lợn - Sữa bột 25/19 PC: Sữa bột CC: Bún riêu thịt lợn Hình ảnh minh chứng cho biện pháp 1: Thực đơn cô trước sau thay đổi năm học 2020 - 2021 THỰC ĐƠN DÀNH CHO CBGVNV NĂM HỌC 2020 - 2021 Tuần +3 Thứ Thực đơn cũ Thực đơn Thứ Cơm tẻ Thịt lợn luộc Canh rau cải Cơm tẻ Đậu, thịt xào cà tím Dưa chua Rau bắp cải luộc Thứ Cơm tẻ Trứng thịt lợn rán Canh rau dền Cơm tẻ Trứng thịt cuộn rau củ Ngọn rau lang xào tỏi Canh thịt nấu chua Thứ Cơm tẻ Cá rô phi rán Rau muống luộc Cơm tẻ Cá kho chuối nghệ Cà muối Canh rau muống luộc Thứ Cơm tẻ Thịt gà rang Canh rau cải Cơm tẻ Thịt gà xào ngũ sắc rắc vừng Dưa muối chua Canh bí xanh Thứ Cơm tẻ Thịt bò xào giá đỗ Canh đậu Cơm tẻ Thịt bò kho dưa chua Củ luộc Canh củ Thứ Cơm tẻ Đậu kho thịt Canh rau muống Cơm tẻ Đậu, thịt sốt cà chua Dưa góp chua Canh rau vườn Hình ảnh minh chứng cho biện pháp 1: 26/19 Thực đơn cô trước sau thay đổi năm học 2020 - 2021 THỰC ĐƠN DÀNH CHO CBGVNV NĂM HỌC 2020 - 2021 Tuần + Thực đơn cũ Thực đơn Thứ Cơm tẻ Đậu rán, thịt rang Canh rau dền Cơm tẻ Đậu nhồi thịt sốt cà chua Nộm củ Canh rau vườn Thứ Cơm tẻ Tôm rang Rau muống luộc Cơm tẻ Tôm, thịt rang khế chua Miến xào rau củ Canh giá nấu chua Thứ Cơm tẻ Trứng kho thịt Canh giá đỗ luộc Cơm tẻ Trứng cút, thịt lợn kho cốt dừa Salad rau củ Canh rau vườn Thứ Cơm tẻ Thịt gà rang Canh củ luộc Cơm tẻ Thịt gà xào sả ớt Củ luộc Canh củ Thứ Cơm tẻ Thịt bò xào giá đỗ Canh thịt nấu chua Cơm tẻ Thịt bò xào măng, giá Dưa góp chua Canh rau vườn Thứ Cơm tẻ Trứng rán, lạc rang Canh đậu Cơm tẻ Chả cá sốt tiêu Nộm ngũ sắc Canh rau vườn Hình ảnh minh chứng cho biện pháp 4: 27/19 Vườn rau trường Hình ảnh minh chứng cho biện pháp 4: Món thịt bị, thịt lợn sốt vang Hình ảnh minh chứng cho biện pháp 4: 28/19 Món đậu, thịt lợn sốt chua Hình ảnh minh chứng cho biện pháp 5: Một số bữa ăn CBGVNV trường Cá kho chuối nghệ Cà muối Canh rau muống luộc Hình ảnh minh chứng cho biện pháp 5: Một số bữa ăn CBGVNV trường 29/19 Đậu, thịt xào cà tím Rau bắp cải luộc, Dưa chua Đậu nhồi thịt sốt cà chua Nộm củ 30/19 Hình ảnh minh chứng cho biện pháp 5: Một số bữa ăn CBGVNV trường Thịt gà xào sả ớt Củ luộc Trứng cút, thịt lợn kho cốt dừa Salad rau củ Canh rau vườn Hình ảnh minh chứng cho biện pháp 5: 31/19 Đang chế biến ăn cho CBGVNV trường 32/19 ... 2021 + Đối tượng nghiên cứu: ? ?Một số kinh nghiệm cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non? ?? + Phạm vi nghiên cứu: Tại trường mầm non Trung Mầu – Huyện Gia Lâm với 340 trẻ, 34 đồng chí cán bộ, giáo viên,... 2020 - 2021 Hội đồng khoa học nhà trường tiến hành xét, đánh giá Sáng kiến kinh nghiệm cá nhân đơn vị: Tên đề tài: Một số kinh nghiệm cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng... đối tượng Nhờ hiểu biết thân chế độ dinh dưỡng kinh nghiệm 20 năm công tác mạnh dạn chọn đề tài: ? ?Một số kinh nghiệm cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non? ?? Thời gian, đối tượng, phạm vi nghiên cứu: