SKKN một số giải pháp chế biến món ăn giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng ở trường mầm non ngư lộc 2

1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài “Các cháu khỏe ngoan Cô giáo vui hạnh phúc” Là câu hiệu, tình yêu, niềm vui vào ngày đến trường Các sinh lớn lên ngày tình yêu thương, lời ru ngào mẹ Tiếng ru bầu dưỡng chất để nuôi dưỡng, phát triển trẻ thể chất, tâm hồn trí tuệ lớn lên tâm hồn ấy, trí tuệ không trọn vẹn trẻ khơng chăm sóc dạy dỗ cách Vì vậy, người mẹ hiền thứ hai suy nghĩ làm để bữa ăn đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm để chế biến ăn ngon, giúp ăn ngon miệng ăn hết suất Ngày xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng, với chiến lược Đảng nhà nước ta quan tâm đến nghiệp chăm sóc bảo vệ giáo dục trẻ em Vì việc phát triển toàn diện trẻ chứa đựng tất hoạt động như: học tập, lao động, vui chơi mang ý nghĩa vai trị quan trọng trẻ Nhưng việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng bậc học mầm non việc chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe trẻ đặt lên hàng đầu Nếu chăm sóc, ni dưỡng trẻ khơng tốt ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, tỷ lệ suy dinh dưỡng cao ảnh hưởng đến phát triển trí tuệ trẻ Cùng với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ Chính trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội Thế nhiều gia đình quan tâm thái quá, nuông chiều vô lý cho ăn quà vặt trước đến trường, ăn nhiều loại thức ăn sẵn, chế biến thức ăn không đảm bảo chất dinh dưỡng, cho trẻ ăn khơng có giấc Trẻ đến trường cịn nhiều trẻ lười ăn, khơng thích ăn, ăn chưa ngon miệng, chưa hết xuất cịn số trẻ khơng ăn thịt, ăn rau, ăn cá Vì làm để trẻ hứng thú bữa ăn, ăn ngon miệng, ăn hết xuất đảm bảo đầy đủ cân đối hài hòa nhóm thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ mầm non mối quan tâm lớn tồn xã hội nói chung, bậc học mầm non nói riêng Trong nội dung giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, trí tuệ, hài hịa ni dưỡng, chăm sóc giáo dục phù hợp với tâm sinh lý trẻ giúp trẻ phát triển cân đối khỏe mạnh Người ta thường nói sức khỏe vốn quý người, niềm hạnh phúc gia đình tồn xã hội Do việc chăm sóc, bảo vệ tăng cường sức khỏe cho trẻ em chủ nhân tương lai đất nước việc làm thiêng liêng, cao trách nhiệm gia đình, xã hội đặc biệt đội ngũ giáo viên mầm non, người trực tiếp chăm sóc giáo dục trẻ, giúp trẻ lớn lên trở thành người mạnh thể chất, đẹp tâm hồn, cao trí tuệ có ích cho xã hội Trẻ em hôm nguồn nhân lực ngày mai Nằm địa bàn xã ven biển có nhiều ưu nguồn thực phẩm tươi ngon đa dạng trường mầm non Ngư Lộc lại gặp phải khó khăn như: phần lớn phụ huynh địa phương chưa nhận thức hết tầm quan trọng việc cần cung cấp đầy đủ, cân đối nhóm dinh dưỡng nhóm thực phẩm chứa nhiều protein (chất đạm) có cá, thịt loại, tơm, đậu phụ, trứng, sữa Nhóm thực phẩm chứa nhiều lipit (chất béo) có bơ, mỡ, dầu thực vật loại lạc, vừng, nhóm thực phẩm chứa nhiều gluxit (chất bột đường) có gạo, ngơ, khoai, mì, miến, nhóm thực phẩm chứa nhiều vitamin muối khống có loại rau xanh, hoa Nhu cầu lượng cần cho ngày trẻ mẫu giáo 1230 - 1320 kcalo/ ngày trường mầm non đạt 50 - 55% nhu cầu lượng ngày: 615 - 726 Kcal, với tỉ lệ cân đối chất dinh dưỡng theo tỉ lệ là: Protein khoảng từ 13-20%, lipit khoảng từ 25-35%; Gluxit khoảng từ 52-60% Bên cạnh cịn có nhiều gia đình hồn cảnh khó khăn nên để nhà cho ơng bà chăm sóc để làm ăn xa, trẻ nhà ơng bà nng chiều cho ăn q vặt ngồi đường, ăn không giấc đến bữa ăn trẻ cảm thấy chán ăn Điều làm cho trẻ không đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng dẫn đến thể suy dinh dưỡng phát triển Để trẻ phát triển thể chất nêu cần phải cân đối hài hịa hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, đồng thời giữ chất thực phẩm giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất mình, nhằm giúp trẻ tăng cường sức khỏe làm sở cho phát triển tích cực tham gia vào nhiều hoạt động khác cách tốt Để đạt bữa ăn cho trẻ cách hợp lý cân đối, đòi hỏi ni phải có trình độ chun mơn ni dưỡng phải có tinh thần yêu nghề mến trẻ, phải ln ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn để vận dụng vào cơng việc chăm sóc trẻ trường Bản thân cô nuôi trực tiếp làm công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Ngư Lộc 2, trăn trở suy nghĩ cho bữa ăn đủ chất, đủ lượng theo thực đơn, phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm để chế biến ăn cho cách ngon nhất, đầy đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, số phát triển hài hòa theo độ tuổi Để ngày đến trường thực ngày vui Chính chọn nghiên cứu đề tài: “Một số giải pháp chế biến ăn giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng trường mầm non Ngư Lộc 2, năm học 2020 - 2021” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Nhằm đề số giải pháp nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Ngư Lộc 2, năm học 2020 - 2021 1.3 Đối tượng nghiên cứu: 453 trẻ mẫu giáo trường mầm non Ngư Lộc năm học 2020 - 2021 1.4 Phương pháp nghiên cứu: + Phương pháp xây dựng sở lý thuyết: Các tài liệu, văn thị dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ mẫu giáo trường mầm non + Phương pháp khảo sát thực tế: Khảo sát thực tế tình hình trẻ ăn bán trú lớp mẫu giáo trường mầm non Ngư Lộc năm học 2020 – 2021 + Phương pháp thu thập thông tin + Phương pháp thống kê xử lý số liêu: thống kê số liệu trẻ ăn bán trú trường + Phương pháp quan sát, so sánh, tổng hợp NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận Trong thực tế điều kiện đời sống nhân dân Ngư Lộc cịn khó khăn nên việc chăm sóc giáo dục trẻ cịn thiếu thốn, kiến thức ni dạy trẻ chưa đồng Ngồi ảnh hưởng dịch bệnh covid -19 nên việc đầu tư tổ chức bữa ăn cho trẻ chăm sóc trẻ nơng thơn cịn nhiều hạn chế ảnh hưởng nhiều đến việc xây dựng thực đơn, phần ăn cho trẻ trường mầm non Đó nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ Bên cạnh đồ ăn uống nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển toàn diện thể lực trí tuệ, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng phát triển, vận động, trao đổi chất lượng Chính thấy tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu người Hiện thời kỳ kinh tế phát triển xã hội, gia đình chất lượng sống nâng lên, nhận thức chế độ dinh dưỡng cho trẻ ngày quan tâm Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thực phẩm cung cấp thức ăn hàng ngày cho có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể là: Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin muối khoáng dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật: béo phì, cịi xương, suy dinh dưỡng… Trẻ tuổi mầm non tuổi ăn tuổi lớn, phải tạo đà cho trẻ phát triển cách tốt Bởi trẻ mầm non non yếu nên dễ mắc số bệnh trẻ không cung cấp chất dinh dưỡng đầy đủ như: suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu thiếu sắt Một thể khỏe mạnh toàn diện phải khỏe vật chất lẫn tinh thần trẻ gọi khỏe mạnh trẻ có tinh thần sảng khoái, nhanh nhẹn, động, sáng tạo Chính vậy, cơng tác ni dưỡng chăm sóc sức khỏe trẻ mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Sự ăn uống có ảnh hưởng đến phát triển trẻ cân nặng chiều cao Nếu trẻ ăn uống đầy đủ chất hợp vệ sinh da dẻ hồng hào, săn cân nặng đảm bảo Ăn uống điều độ khoa học tiêu hóa thức ăn trẻ tốt, trẻ ăn ngon miệng Cịn ăn uống khơng khoa học dễ gây nên rối loạn đường tiêu hóa dẫn đến mắc số bệnh còi xương, suy dinh dưỡng, tiêu chảy, khơ mắt thiếu vitamin Vì muốn cho trẻ ăn ngon miệng gia đình ni trường mầm non phải tìm cách để chế biến ăn cho màu sắc đẹp mắt, mùi vị hình thức phải đẹp, hấp dẫn, đặc trưng làm cho trẻ tiết dịch vị cao giúp trẻ thèm ăn, thức ăn phải đảm bảo chất lượng, ngon trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất, thích ăn, thích khám phá Để phát triển tốt thể chất nêu giáo dục mầm non quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ, kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh cần cân đối hài hịa hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, phong phú đa dạng, giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất ăn mình, nhằm giúp trẻ tăng cường sức khỏe làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia nhà trường cách tốt Muốn có chất lượng ni dưỡng tốt, trước hết cô nuôi cần phải làm tốt việc chế biến ăn cho trẻ, phải ln tìm tịi, sáng tạo để nâng cao chất lượng ăn cho trẻ 2.2 Thực trạng vấn đề * Thuận lợi: - Trường mầm non Ngư Lộc nhận quan tâm kịp thời Phòng giáo dục Đào tạo, cấp uỷ Đảng, quyền địa phương, ban ngành đoàn thể xây dựng cho trường mầm non khu trường khang trang, có mơi trường sẽ, thực nguyên tắc bếp chiều, khu sơ chế rộng rãi, Nguồn nước phục vụ bếp ăn bán trú đảm bảo quy định Trường huy động trẻ ăn bán trú trường đạt 100%, đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, rộng rãi thống mát, có đầy đủ sở vật chất để ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ - Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường bậc cha mẹ phụ huynh học sinh, đặc biệt nguồn động viên lớn cho cô nuôi Đây động lực để hồn tốt cơng việc năm học 2020 – 2021 Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi ngày: 08/3, 20/11, 26/3… - Tuy thành lập trường có cảnh quan mơi trường xanh, sạch, đẹp, an tồn Trường cơng nhận trường chuẩn quốc gia mức độ - Trong năm học trường thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm tốt cơng tác tun truyền, phịng chống dịch bệnh covid – 19, nhằm giảm tỉ lệ trẻ bị mắc bệnh, trẻ bị suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học cho bậc phụ huynh nhiều hình thức thơng qua buổi họp phụ huynh, qua hội thi, tuyên truyền qua đón trả trẻ - Trường mầm non Ngư Lộc nằm địa bàn xã có nguồn thực phẩm hải sản tươi sống, dồi dào, phong phú đa dạng chủng loại - Đầu năm học BGH nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp uy tín, rõ nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Cơ u nghề, mến trẻ ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn - Giáo viên người địa phương nên hiểu môi trường sống địa phương mình, điều giúp cho chăm sóc tốt Ngồi tơi cịn tham gia chun đề phòng giáo dục nhà trường tổ chức - Các bậc phụ huynh học sinh ngày hiểu rõ bậc học mầm non quan tâm đến việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường nên thường xun trao đổi với tình hình ăn uống Để hiều tâm lý sở thích ăn từ làm cho cơng tác ni dưỡng trường tơi tốt * Khó khăn: Bên cạnh mặt thuận lợi tơi cịn gặp số khó khăn sau: - Về phía nhà trường: + Một số nhân viên trẻ vào nghề, chưa có kinh nghiệm nên phần ảnh hưởng đến dây chuyền hoạt động bếp + Tài liệu tham khảo dành cho ni cịn - Về phía thân: Còn hạn chế cách chế biến số ăn cho trẻ Q trình nâng cao học hỏi trình độ chun mơn cịn gặp nhiều khó khăn - Về phía phụ huynh: + Là xã có mật độ dân số đông, sống người dân cịn khó khăn nên việc trọng đến chế độ dinh dưỡng cho hạn chế Một số gia đình địa bàn thực q khó khăn, mức thu nhập thấp, phần họ chưa hiểu tầm quan trọng việc cần cung cấp đầy đủ nhóm dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi phát triển, để nhà với ông bà, cho ăn uống tự thoải mái Một số phụ huynh có quan niệm ăn no được, chưa ý đến việc chế biến ăn hợp vị, đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm cho trẻ - Về phía trẻ: Một số trẻ cịn chán ăn, khơng hứng thú đến ăn, ăn chưa ngon miệng, chưa hết suất, số trẻ kén ăn * Kết khảo sát thực trạng Ngày 20 tháng 09 năm 2020 thực khảo sát, theo dõi 453 trẻ 12 lớp mẫu giáo trường Trong đó: Trẻ - tuổi: 134 cháu/4 lớp Trẻ -5 tuổi: 148 cháu/4 lớp Trẻ - tuổi: 171 cháu/4 lớp Kết cụ thể sau: Nội dung khảo sát Tổng số Trẻ ăn ngon Trẻ ăn hết xuất Trẻ ăn chưa Trẻ chưa ăn đa trẻ ăn miệng, ăn hết không hết xuất dạng loại bán trú xuất ngon miệng thực phẩm Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ 453 352 % 78 60 % 13 25 % 5,5 16 % 3,5 * Nguyên nhân: - Về phía cơ: Cơng tác tham mưu với ban giám hiệu nhà trường cơng tác ni dưỡng cịn hạn chế Tuy có nhiều cố gắng việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú chưa linh hoạt, sáng tạo khâu chế biến ăn cho trẻ - Về phía trẻ: Một số trẻ gia đình q nng chiều nên đáp ứng đến sở thích ăn trẻ: thích ăn tự do, ăn đồ ăn sẵn, khơng thích ăn rau hoặc tôm, cá, ăn thịt số phụ huynh chưa quan tâm đến việc tập cho trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng từ nguồn thực phẩm đa dạng, phong phú khác Từ nguyên nhân trên, để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ ăn bán trú trường đạt hiệu cao, tơi ln trăn trở tìm “một số giải pháp nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Ngư Lộc 2, năm học 2020 - 2021” 2.3 Các giải pháp thực hiện: Giải pháp 1: Tìm tịi, học hỏi, nghiên cứu tài liệu: Để sống có ý nghĩa người luôn không ngừng cố gắng phấn đấu, tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn mình, đặc biệt tơi người trực tiếp chế biến ăn cho trẻ việc tìm tịi, học hỏi để nâng cao hiểu biết cơng tác chăm sóc, ni dưỡng việc nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ vấn đề tơi ln trăn trở đặt lên hàng đầu Bản thân không ngừng tìm tịi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp kênh thơng tin có liên quan đến vần đề chế biến ăn, vệ sinh an tồn thực phẩm Tơi dành thời gian nghiên cứu tài liệu chun mơn để có kiến thức, kinh nghiệm chế biến cho trẻ cho kỹ năng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà giữ lại chất dinh dưỡng ăn để trẻ dễ ăn, ăn ngon miệng Vì thế, tơi ln tìm hiểu sách hay nói nghệ thuật chế biến ăn để thức ăn có mùi vị màu sắc hấp dẫn trẻ, tìm chuyên mục nhỏ phối hợp thực phẩm, thực phẩm kết hợp với để tăng thêm lượng dinh dưỡng, thực phẩm sung khắc khơng nên kết hợp giảm lượng dinh dưỡng sinh chất có hại gây ngộ độc thức ăn Đứng trước thực trạng qua kết khảo sát đầu năm Tơi tìm hiểu nghiên cứu tài liệu việc chế biến ăn - Giáo trình nấu ăn Việt nam (Nhà xuất đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh) - Kỹ thuật nấu ăn (Nhà xuất văn hóa thơng tin tác giả Triệu Thị Chơi, Nguyễn Thị Phụng) - Giáo trình thực hành chế biến ăn, (Tác giả Nguyễn Thị Tuyết, ng Thị Toan) Bên cạnh tơi tìm hiểu thêm thông tin tài liệu Internet, sách báo nghành liên quan đến vấn đề nuôi dưỡng chế biến ăn cho trẻ mầm non trao đổi với đồng nghiệp Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực Vì cần có chế độ ăn cân đối, đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phát triển khỏe mạnh, hài hòa, cân đối Trong nhu cầu lượng trẻ mẫu giáo 3-6 tuổi trường mầm non/ngày/trẻ (chiếm 50-55% nhu cầu ngày): từ 615-726 Kcal Tỉ lệ chất cung cấp lượng phần cho trẻ mẫu giáo khuyến nghị theo cấu: Chất đạm (Protit) 13-20%; chất béo (lipit) 25-35%; chất bột đường (Gluxit) 5260%; nước uống (kể nước thức ăn) 1,6-2,0 lít/trẻ/ngày Sau học hỏi kinh nghiệm ghi chép cẩn thận lưu giữ công thức chế biến, bí nấu ăn, phương pháp kết hợp dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ trẻ như: Chế độ dinh dưỡng hợp lý giúp trẻ phát triển chiều cao “Những thực phẩm an toàn cho bé” dưỡng chất cho phát triển trẻ, cho trẻ ăn nhiều hải sản để phòng thiếu máu, thiếu sắt, nguyên tác để có chế độ ăn tốt cho trẻ Dầu gấc cà rốt, đu đủ – tốt hay xấu trẻ em? Phối hợp thức ăn đế trẻ có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng… cách có hệ thống sổ tay “Cẩm nang dinh dưỡng” sử dụng thường xuyên thực cơng việc Ví dụ: - Dầu gấc: có chứa vi chất cần thiết cho trẻ Vitamin E, chất béo thực vât, sắt, kẽm… giúp trẻ phát triển hệ thần kinh, sáng mắt, khỏe… - Cà rốt: không chứa nguồn dinh dưỡng quý vitaminA, khoáng chất, loại tinh dầu axit béo… Cà rốt ngăn ngừa số bệnh nguy hiểm tim mạch, tăng cường thị lực cho trẻ Chính cơng việc chế biến chúng tơi ngày đạt hiệu cao hơn, chất lượng bữa ăn nâng cao Giải pháp 2: Tham mưu với BGH chế độ ăn trẻ: Dân gian có câu “Sức khoẻ vốn quý người” mà đời người lại khởi nguồn từ tuổi trẻ Để có tương lai tuổi trẻ bỏ qua yếu tố ban đầu “sức khoẻ trẻ thơ” Chế độ dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non mối quan tâm hàng đầu bậc phụ huynh, cán quản lý, giáo viên mầm non, người hoạt động lĩnh vực giáo dục mầm non Nhiệm vụ hàng đầu có tầm quan trọng giáo dục mầm non phát triển thể chất cho trẻ em Chế độ dinh dưỡng cho trẻ định kết thực nhiệm vụ này, hướng đến việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ thời đại Để chất lượng nuôi dưỡng trẻ đạt kết tốt mạnh dạn tham mưu với Ban giám hiệu số nội dung sau: + Cần khảo sát thực tế tình hình sức khỏe trẻ nắm bắt đặc điểm tâm sinh lý trẻ: Đầu năm học đến lớp nắm tình hình xem lớp số cháu suy dinh dưỡng, có đặc điểm riêng cháu, phân loại rõ ràng có kết hoạch để chế biến riêng chế độ ăn để nâng sức khoẻ kịp thời + Kiểm tra đồ dùng phục vụ bán trú: Hàng tháng, hàng qúy kiểm kê đồ dùng, dụng cụ phương tiện phục vụ nấu ăn thiếu đủ nào, sau đề xuất với ban giám hiệu bố sung thêm Ví du: Xoong, nồi cần bổ sung thêm để nấu ăn, dao, thớt, bát, thìa, dụng cụ nấu ăn cháu thiếu phải bố sung + Kiểm tra sức khoẻ trẻ: Hàng quý cô giáo chủ nhiệm lớp cân đo theo dõi sức khoẻ cháu biểu đồ phát triển để phát xem chiều hướng sức khoẻ cháu để kịp thời điều chỉnh chế độ ăn Ví dụ: Cho trẻ uống thêm sữa, ăn thêm loại thức ăn hợp vị trẻ việc làm phận chăm sóc, giáo gia đình kết hợp ni dưỡng, sức khoẻ cháu tăng lên + Lựa chọn thực phẩm có lượng dinh dưỡng cao, phong phú địa phương, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Là địa phương gần biển, gần chợ thân nghiên cứu thành phần dinh dưỡng thực phẩm tôm, cua, cá, lạc vừng…Muốn chế biến thức ăn cho cháu tươi ngon phương pháp chọn thực phẩm khâu quan trọng Sau học hỏi chị em người xung quanh biết lựa chọn thực phẩm ngon tươi Ví dụ: Cách chọn tôm, cá tươi ngon Chọn gà, gà mái, gà tơ Thịt lợn, thịt bò tươi ngon Rau tươi non Ngoài việc đảm bảo thực phẩm tươi ngon vấn đề an tồn thực phẩm vấn đề vô quan trọng Dụng cụ nấu ăn pha chế, chế biến móm ăn cho cháu có ký hiệu riêng, tơi ln ln cẩn thận giữ gìn trước dùng phải tráng nước sôi, thực theo quy trình bếp chiều, thực phẩm để dành gạo phải bảo quản cẩn thận, đậy kín để nơi khô + Đảm bảo cân đối chế biến ăn cho trẻ trường: Tơi tìm tịi đọc sách học hỏi bạn đồng nghiệp chế biến thử xem thức ăn theo cơng thức cháu có ăn ngon miệng hết xuất không Cần ý phối hợp nhiều loại thức ăn để bữa ăn đủ chất Tùy theo mùa nên nấu hỗn hợp loại rau bữa như: mùa đông nên cho trẻ ăn canh loại rau, củ, quả: khoai tây + cà rốt + súp lơ, mùa hè cho trẻ ăn canh rau: rau đay + mồng tơi + mướp Trong chế biến ăn phải đảm bảo cân đối khơng chất dinh dưỡng, biết cách phối hợp với ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng, hấp dẫn nghệ thuật cô nuôi Để lơi trẻ ăn ngon miệng, chế biến ăn cho trẻ thường phối hợp loại rau, củ, có màu sắc đẹp, tạo cho trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn Ngồi để tạo hương vị thơm, ngon ăn nên tẩm ướp thức ăn trước 10 - 15 phút, phi hành, tỏi thơm sau đem xào nấu Ngồi ra, để tăng cường bổ xung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếu máu, chế biến, giảm bớt lượng muối, tăng cường thêm nước mắm giàu dinh dưỡng, phối hợp thêm số loại rau chứa nhiều vitamin C để có tác dụng cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống bệnh chuyển mùa Ví dụ: Như rau đay hàm lượng vitaminc 77 Bắp cải: 30; Cà chua: 40; Bí ngơ: 40; Mồng tơi 72 để thể trẻ dễ hấp thu chất sắt, phòng nhiều bệnh chuyển mùa Tăng lượng thức ăn nhiều canxi giúp cho phát triển chiều cao trẻ, kết hợp với uống sữa hàng ngày Khi chế biến ăn cần ý xay hoặc băm nhỏ loại thịt, cá bỏ xương nấu nhừ, mềm cho trẻ dễ ăn, dễ hấp thụ, dễ tiêu hố Có nhiều ăn tơi cô nuôi thêm số thực phẩm gia giảm đổi cách chế biến đơn giản hiệu như: * Ví dụ: Tơm rim thịt Số lượng 10 cháu Ăn bữa chính, bữa phụ + Chuẩn bị: Nguyên liệu gồm: - Tôm tươi: 250g - Thịt xấn mông: 250g - Dầu ăn: 30g - Hành + mùi - Mì chính, nước mắm, muối, đường vừa đủ - Nước hàng thìa Yêu cầu thực phẩm phải chọn tươi ngon Chuẩn bị dụng cụ: Dao, thớt, rổ đựng thịt, rổ đựng tôm, xoong nồi + Đối tượng: Nhà trẻ + mẫu giáo + Chế biến: - Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đường lưng thái nhỏ hạt lựu, ướp mắm, muối, đường, vỏ đầu xay lọc lấy nươc để rim tôm - Thịt lợn rửa dể nước, xay nhỏ, ướp đường, nước mắm, muối, nước hàng khoảng 15 phút - Hành mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ để riêng loại - Phi thơm hành mỡ, cho thịt tôm ướp vào đảo cho thịt, tơm săn sau cho nước lọc tơm xẫm sấp tôm thịt rim kỹ nêm mắm muối vừa ăn bắc xuống cho hành thái nhỏ Yêu cầu thành phẩm: Thit, tơm chín mềm, vị mặn vừa phải, mùi thơm ngon, cịn nước Sau chế biến thực phẩm hàng ngày với cô phận chăm sóc giáo viên lớp nắm tình hình xem hơm cháu ăn có ngon miệng không cải tiến cách nấu điều chỉnh lại cho phù hợp ngon miệng kết cho thấy trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất * Ví dụ: Cải tiến cách chế biến, thành phẩm canh thập cẩm nấu thịt bị: + Ngun liệu: - Thịt bị - Bí xanh, cà rốt - Su su - Hành, mùi tàu - Cà chua + Chế biến: - Sau nguyên liệu làm - Thịt bò xay nhỏ, xào riêng để bát - Rau củ thái hình hạt lựu - Hành mùi thái nhỏ - Cà chua thái mỏng, trình chế biến cà chua nhanh nhừ - Khi nước sơi ta cho cà rốt vào trước (vì cà rốt chín lâu bí xanh su su) - Khi đổ rau gần chín ta cho thịt bị vào đun chín cho cà chua lượng vừa đủ đun sôi nêm lại gia vị cho mùi tàu hành, tắt bếp + Trạng thái: Rau chín đều, thịt bị thơm mềm, vị màu sắc hấp dẫn Đối với trẻ mầm non cô nuôi xây dựng thực đơn thường phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ thích ăn Với trách nhiệm bếp trưởng nhắc nhở chị em tổ phải coi trọng cơng tác chế biến ăn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chế biến thực phẩm rau, củ, phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn Trong chế biến cần ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà để chín q khơng tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng không hết suất Các thực phẩm rau, củ, quả, trước nấu ta nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Thực phẩm thịt ni chúng tơi chế biến nhiều ăn khác như: thịt xào ngũ sắc, thịt rim, thịt rim tôm, thịt đúc trứng… Trên cách chế biến ăn mà tơi thực nghiệm trường - Bữa trưa: + Cơm + Thịt rim cà chua + Canh bí cà rốt nấu thịt - Bữa xế + Bánh bao + Uống sữa bột * Bữa trưa: + Chuẩn bi: - Để chế biến cơm thịt rim cà chua tơi cần phải sử dụng nguyên liệu sau: thịt lợn, cà chua, hành, mùi, dầu thực vật, bột canh, nước mắm, hạt nêm Trước chế biến đem thực phẩm rửa sơ chế: - Thịt thái miếng cho vào nồi, bỏ thêm chút muối trần sơ qua cho thịt hơn, sau cho vào máy xay nhỏ, ướp nước mắm, muối, hành khô cho ngấm - Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ - Hành nhặt, mùi rửa sạch, thải nhỏ + Chế biến: Phi thơm hành mỡ, cho thịt vào, xào chín tới múc Phi thơm hành mỡ, cho cà chua vào xào mềm, đổ tiếp thịt vào đảo đều, cho nước xâm xấp, đun sôi đều, nêm vừa mắm muối Khi thịt chín kỹ cho hành lá, rau mùi vào đảo + Yêu cầu thực phẩm; Thịt lợn mềm, không dai, nước sánh màu cà chua, mùi thơm hấp dẫn, vị mặm vừa phải (Ảnh 1: Cô nhận thực phẩm chế biến thực phẩm Phần phụ luc) + Với bí xanh, cà rốt, su su nấu thịt: Tôi lựa chọn thực phẩm sau: Thịt lợn, bí xanh, cà rốt, su su, cà chua… Tơi đem thực phẩm lựa chọn rửa sơ chế: thịt thái nhỏ đem say, bí xanh, su su, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm đem tẩm ướp gia vị, cho vào xoong xào cho bí, su su cà rốt mềm ngấm gia vị Cà chua thái nhỏ đổ dầu vào đun lên cho nhừ nhuyễn 10 Đun nước sơi sau cho thịt vào khuấy đều, nước thịt sôi ta cho chút cà chua su su, bí xanh, cà rốt vào nồi thịt đun Và tiếp tục đun thực phẩm chín, khơng để q lâu bếp làm vitamin khoáng chất rau thịt Nêm gia vị cho vừa bỏ hành, mùi bắc * Bữa chiều: Với bánh bao tơi cần nguyên liệu sau: Thịt lợn, miến, nấm hương, bột mì, trứng cút… Giống ăn đem thực phẩm rửa sạch, nấm hương, mọc nhĩ, miến rửa đem ngâm thái nhỏ Trứng cút rửa cho vào nồi luộc, bóc bỏ vỏ Tôi trộn bột mỳ với dầu, đường nên sau cho nước vào nhào đến thấy bột mềm dẻo khơng dính tay được, sau cho vào ủ khoảng – đựơc Bỏ thịt, miến, nấm hương, mọc nhĩ vào xào cho chín ngấm gia vị cho hành mùi tàu bắc Lấy bột chia nhỏ sau dàn bột cho thịt, miến, nấm hương, mộc nhĩ, trứng cút vào xốy miệng vào hấp chín Để bánh bao ăn ngon không bị khô cho trẻ uống thêm cốc sữa để giúp trẻ ăn ngon, dễ ăn lại tốt cho sức khoẻ Qua q trình nghiên cứu cho tơi thấy để chế biến ăn phải trải qua biết công đoạn theo tơi nên chế biến theo quy trình bếp chiều Đây trình phù hợp cho cơng tác chế biến, giúp rút ngắn thời gian công sức Bên cạnh cịn đảm bảo an tồn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm nguồn dinh dưỡng bảo quản không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Vậy làm để trẻ thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, ni phải thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn Giải pháp 3: Xây dựng thực đơn giàu dinh dưỡng cho trẻ Nói tầm quan trọng việc xây dựng thực đơn Để nâng cao chất lượng bữa ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, trước hết cần phải tham khảo ăn, xây dựng thực đơn cho đảm bảo đủ nhóm thực phẩm, đảm bảo lượng chất Bên cạnh đó, cần phải biết kết hợp nhiều loại thực phẩm đa dạng phong phú tạo hấp dẫn Tôi với tổ nuôi dưỡng tham mưu với Ban giám hiệu xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần thường xuyên thay đổi cách chế biến, tìm ăn lạ miệng, hấp dẫn đảm bảo tỉ lệ calo, cân đối chất cho trẻ như: Thịt rim tôm, trứng đúc thịt, cháo gà, cháo ngao, cháo tơm, cháo vịt, gà rim, thịt bị xào ngũ sắc Với lòng yêu nghề, mến trẻ, tinh thần trách nhiệm cao công việc, với việc nhận thức tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng trẻ, từ đầu năm học nghiên cứu thực đơn nhà trường Bên cạnh đó, tơi tham mưu phối hợp với hiệu phó ni dưỡng, xây dựng thực đơn trẻ hợp lý, thay đổi theo ngày, tuần, phù hợp theo mùa, cần đối dinh dưỡng Cần cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng ngày cho trẻ 11 sau: chất đạm, chất béo, bột đường, vitamin…từ mà ta xây dựng thực đơn đầy đủ chất ngày cho trẻ Nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn động vật thực vật, đảm bảo tỷ lệ chất đầy đủ nhóm thực phẩm sau: - Nhóm cung cấp chất đạm như, Thịt, Cá, Tôm, Cua, loại đậu hạt, giúp xây dựng bắp tạo kháng thể đặc biệt phát triển tế bào - Nhóm cung cấp chất béo (Lipit) như: Dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu sử dụng tốt Vitamin chất béo Vitamin A, D, B, K… - Nhóm cung cấp Vitamin khống chất như, rau đặc biệt loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, mồng tơi…và loại có màu đỏ hoặc vàng chuối, đu đủ, xồi chín, cam, cà chua, gấc, nhóm cung cấp loại vi chất dinh dưỡng đóng vai trị chất xúc tác thành phần hóa học thể - Nhóm chất bột, đường (gluxit) như: Cơm, cháo, bột, mỳ… nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp (Ảnh 2: Bốn nhóm thực phẩm trẻ Phần phụ luc) Xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực kế hoạch ăn uống cho phù hợp trẻ, đặc biệt trẻ mẫu giáo Ngoài thực đơn phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dạng ăn, sau xếp thành bảng ăn, tuỳ bữa ăn hàng ngày, hàng tuần cho trẻ Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm theo mùa có sẵn địa phương để tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm Ngoài ta cần lưu ý đến phối hợp thực phẩm, chất để tạo nên bữa ăn ngon, ta phải tận dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao giá trị dinh dưỡng ăn Điều đặc biệt quan tâm lên thực đơn phải ý đến thực phẩm kỵ nhau, để tránh tình trang trẻ bị ngộ độc Ví dụ: + Sữa đậu nành trứng: Trứng nguồn cung cấp protein lơn cho thể, uống với sữa đậu nành có khả ức chế hoạt động Enzyme protease Chính ăn trứng lúc với sữa đậu nành thể khơng hấp thụ tồn protein sữa + Gan động vật nấu cà rốt hoặc rau cần Trong gan động vật, hàm lượng đồng, sắt số nguyên tố kim loại khác cao không tốt thể trẻ (Ảnh 3: Các thực phẩm kỵ Phần phụ luc) Đây thực đơn mùa đông mùa hè cho trẻ mẫu giáo mà trường xây dựng thực q trình mà tơi nghiên cứu đề tài Trẻ cần thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng đạt hiệu cao suốt tuần Mỗi ngày trường trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ: * Thực đơn mùa đơng: Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ 12 Bữa - Cơm - Thịt rim Sáng tôm - Canh rau cải nấu thịt - Cơm - Cá thu sốt cà chua - Canh bí, cà rốt nấu xương - Muối lạc - Cơm - Thịt bò xào rau củ - Canh mồng tơi nấu ngao - Cơm - Tôm rim cà chua - Canh rau củ, quả, nấu thịt lợn - Xôi ruốc - Cơm - Thịt gà rim - Canh bí đỏ nấu tơm - Muối lạc - Bánh mì - Chè bí đỏ - Cháo thịt - Cháo lươn - Uống sữa gà rau củ Để chế biến ăn thực đơn mùa đông giá rét thường thêm gia vị ấm như: gừng trao đổi với chị em tổ cô giáo lớp, rút kinh nghiệm chế biến thêm số gia vị hoặc thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng hoặc bớt số gia vị hoặc thực phẩm mà trẻ khơng thích ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, để q trình chăm sóc trẻ đạt hiệu cao * Thực đơn mùa hè: Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa - Cơm - Cơm - Cơm - Cơm - Cơm - Thịt gà rim - Thịt rim - Thịt bò xào - Cá thu sốt cà - Thịt đúc Sáng - Canh rau mực ngũ sắc chua trứng đay nấu tôm - Canh ngao - Canh bí - Muối lạc - Canh tơm - Muối vừng nấu rau nấu thịt - Canh rau nấu rau mồng tơi ngót nấu thịt mồng tơi, mướp - Uống sữa - Cháo gà, - Chè đỗ đen - Cháo tôm - Chè đỗ - Bánh mì rau củ xanh, bột sắn Chiều dây, nước cốt dừa Đối với mùa hè oi nóng nực tơi chọn loại thực phẩm phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng mát mẻ để xua nóng nực mùa hè Trong q trình thực chế biến ăn theo mùa thực đơn xây dựng, thấy cháu hứng thú ăn, ăn ngon hết suất Với thực đơn lượng calo chất dinh dưỡng phần trẻ đạt kết cao Giải pháp 4: Phối hợp với giáo viên để làm tốt công tác vệ sinh lớp học, vệ sinh bàn ăn, nhóm lớp vệ sinh cho trẻ trước ăn Ơng cha ta nói: “Nhà mát, bát ngon cơm”, để bữa ăn ngon miệng thực phẩm tươi ngon, chế biến ngon khâu vệ sinh trước ăn quan trọng Có thức ăn ngon mà bát, đũa, thìa, bàn ăn cơm, chỗ ngồi ăn cơm khơng sẽ, gon gàng nhìn vào ta Chiều 13 không muốn ăn chưa kể đến việc vệ sinh làm thức ăn bị nhiễm khuẩn gây nên ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy Để đảm bảo sức khỏe cho trẻ bữa ăn hàng ngày đạt chất lượng tơi phối kết hợp với giáo viên đứng lớp để làm tốt công tác vệ sinh lớp học, vệ sinh bàn ăn, nhóm lớp vệ sinh cho trẻ trước ăn + Vệ sinh lớp học, vệ sinh bàn ăn, nhóm lớp: Sàn lớp phải khơ ráo, khơng có rác, khơng trơn trượt, khơng có vết ố loang, đọng nước Bề mặt sàn phải phẳng, không bị nứt lớn, vỡ phải sáng bóng Các giá góc lớp lau chùi thường xun khơng có bụi bẩn Bàn ghế ăn trẻ phải vệ sinh sẽ, khô Đồ dùng, dụng cụ ăn trẻ bát, thì, cốc uống nước phải rửa, trùng nước sôi hàng ngày Khăn lau trẻ phải ngâm giặt hàng ngày sau sử dụng Một tuần hấp khăn luộc khăn lần Quần áo trang phục cô trẻ gọn gàng, Đồ dùng cá nhân trẻ cô phải riêng biệt, cô không sử dụng đồ dùng cá nhân trẻ Rửa tay xà phòng nước trước cho trẻ ăn hoặc tiếp xúc với thức ăn, sau vệ sinh, sau vệ sinh cho trẻ, sau quét dọn + Vệ sinh cho trẻ trước ăn: Thường xuyên giữ cho trẻ - Trẻ phải rửa tay xà phòng nước trước ăn, sau vệ sinh, tay bẩn - Khăn rửa mặt cho trẻ phải giặt xà phòng nước sạch, phơi nắng hoặc sấy khơ Cuối ngày ngâm xà phịng giặt - Không để trẻ mút tay, không ngậm vật dụng, đồ chơi - Trong trẻ tự rửa tay lau mặt cần có giám sát cơ, tránh tình trạng để trẻ tự quản, trẻ rửa tay cách chiếu lệ, chen lấn, xô đẩy làm trật tự không đảm bảo vệ sinh + Rèn luyện cho trẻ có nề nếp ăn uống sẽ, lịch - Dạy trẻ biết có thói quen tự rửa mặt, rửa tay trước ăn, sau vệ sinh, tay bẩn - Không nhặt thức ăn rơi vãi để ăn Không ngậm cơm, không để cơm rơi vãi nhà hoặc sàn, không nhổ cơm bừa bãi xung quanh Giải pháp 5: Giáo dục trẻ ăn đủ chất dinh dưỡng ăn hết xuất Theo việc nghiên cứu nhà khoa học nghiên cứu vấn đề Muốn cho trẻ phát triển cách tồn diện phải địi hỏi khâu nuôi phải đảm bảo đủ chất, đủ lượng đủ dinh dưỡng, đổi cấu tạo thể người Cơ thể hoạt động sinh trưởng phát triển lấy từ chất dinh dưỡng khác thức ăn cung cấp ngày qua phần ăn Do đời sống người dinh dưỡng chiếm vị trí đặc biệt quan trọng, chế độ dinh dưỡng có ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển thể, đến trạng thái tinh thần, đến sức khoẻ, đến học tập trẻ Tuy vậy, vấn đề cần ý làm để tất chất dinh dưỡng đưa vào thể trẻ Trên thực tế việc tinh định lượng phần ăn trẻ đảm bảo, song số cháu ăn khơng hết phần ăn chán ăn hoặc làm rơi vãi cơm thức ăn Như ơng cha ta thường nói: “Uốn từ lúc cịn non 14 Dạy từ thủa ngây thơ” Khi trẻ nhỏ cần giáo dục trẻ điều hay lẽ phải, dạy trẻ biết tầm quan trọng nhóm thực phẩm dinh dưỡng Dạy trẻ biết quý trọng sức lao động mệt nhọc bác nông dân, ngư dân ngày đêm vất vả làm thực phẩm để nuôi lớn ngày Biết lời ông bà, bố mẹ, cô giáo mong muốn lớn lên khỏe mạnh ngày Đó uốn nắn ngồi ngắn bàn ăn ăn hết xuất, không chạy nhảy ăn, không làm rơi vãi cơm, không nói chuyện lúc ăn khuyến khích để trẻ thi đua ăn, tạo tâm thoải mái ăn để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Giải pháp 6: Đảm bảo vệ sinh khu chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm - Vệ sinh nơi sơ chế, chế biến: Hằng ngày trước bếp hoạt động, nhân viên nhà bếp mở cửa, thông thống phịng, xua hết ruồi, nhặng khỏi bếp Lau chùi sàn, bệ chế biến, bệ bếp Kiểm tra toàn hệ thống điện hoặc gas trước cho bếp hoạt động sau Trường hợp nghi ngờ khơng an tồn phải báo ban giám hiệu nhân viên bảo vệ để xử trí kịp thời Khu vực sơ chế chế biến thực phẩm cần cách xa khu nhiễm (khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh hoặc khu chăn nuôi gia súc, bãi rác thải) Cần cọ rửa bệ, sàn sơ chế chế biến thực phẩm ngày Thùng rác thải thực phẩm phải có nắp đậy Thùng rác thùng đựng thức ăn thừa cần xử lý ngày, tránh để rị rỉ bếp Người khơng có trách nhiệm không vào khu vực bếp Không để súc vật tự vào bếp Thực nghiêm túc lịch vệ sinh nhà bếp hàng ngày Ngồi tơi thực nghiệm túc 10 lời khuyên dinh dưỡng, 10 lời khuyên vàng tổ chức y tế thế giới vệ sinh an toàn thực phẩm - Vệ sinh dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm: Có đủ dụng cụ dùng cho chế biến thực phẩm sống chín riêng biệt Khơng để lẫn dụng cụ chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín, dụng cụ phải đánh dấu hai loại riêng, nơi để dụng cụ có biển đề rõ để tránh nhầm lẫn Khơng đựng nước mắm, muối, dầu ăn, mỡ….vào dụng cụ q cũ hoặc có chứa chì, đồng, sắt để tránh gây ô nhiễm thực phẩm Nếu sử dụng dụng cụ chất dẻo chất dẻo phải thứ chuyên dành cho chứa đựng thực phẩm Các dụng cụ chứa đựng cần ghi rõ tên loại thực phẩm bên ngồi để tránh nhầm lẫn (Ví dụ: đường, muối….) Dụng cụ dùng cho chế biến ăn uống phải rửa ngay, không để dụng cụ bẩn qua đêm Sau dụng cụ rửa phải lau khô treo cao hoặc úp nơi quy định, không để xuống đất Giá đựng dụng cụ phải thường xuyên khơ Hằng tuần có kế hoạch tổng vệ sinh Mỗi loại dụng cụ, nơi chế biến nên có khăn riêng để lau (khăn lau bát, lau xoong nồi, lau bệ chế biến, lau bệ bếp….) Không dùng chung loại khăn lau với dùng chung khăn dụng cụ, sàn bệ… lau sau bị nhiểm bẩn Khăn lau phải giặt hàng ngày Không dùng chất tẩy uế, chất sát trùng vệ sinh nhà cửa hoặc xà phòng giặt để rửa dụng cụ ăn uống 15 Trong q trình chế biến thực phẩm nấu khơng để thực phẩm, dụng cụ trực tiếp xuống đất mà phải đặt bàn, kệ, giá….Cần có dụng cụ lồng bàn, vải màn, lưới …để che đậy cẩn thận thức ăn chưa dùng ngay, chóng bụi trùng xâm nhập Giải pháp 7: Thực tốt vệ sinh khâu sơ chế, chế biến thực phẩm - Cần sơ chế cẩn thận thực phẩm sống: Khi có thực phẩm tươi phải sơ chế chế biến Lựa chọn phần ăn được, loại bỏ vật lạ lẫn vào thực phẩm Các loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan băng đá hoàn toàn rửa trước chế biến, nấu nướng Rau nhiều phải rửa kĩ vòi nước chảy hoặc rửa lần trở lên Rau cuộn bắp cải, cải thảo, xà lách phải gỡ tàu rau trước rửa Nếu lượng rau nhiều phải chia nhỏ rửa thành nhiều đợt Sau ngâm với nước muối lỗng hoặc nước vo gạo khoảng 15-30 phút tùy theo loại rau rửa lại lần Các loại củ, phải rửa sạch, gọt vỏ trước sử dụng - Để riêng thực phẩm sống chín: Trong thực phẩm sống, đặc biệt thịt, gia cầm hải sản chứa vi sinh vật nguy hại, chúng truyền sang thực phẩm khác q trình chế biến bảo quản Vì khơng để lẫn thịt, gia cầm, hải sản sống với thực phẩm chín khác Đựng thực phẩm dụng cụ có nắp đậy để tránh tiếp xúc thực phẩm sống chín Đun, nấu kĩ: Khi chế biến thực phẩm, phần thực phẩm chín kĩ tiêu diệt hầu hết vi sinh vật nguy hại, đảm bảo an toàn cho người sử dụng Kiểm tra thịt chín cách: xiên vào chỗ dầy miếng thịt thấy nước chảy trong, cắt miếng thịt khơng có màu hồng Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn, đồ uống rửa dụng cụ Sử dụng thực phẩm: Cho trẻ ăn thức ăn cịn nóng, vừa nấu chín xong Khơng cho trẻ ăn thức ăn cịn lại từ hơm trước - Bảo quản thực phẩm: Bảo quản thực phẩm nhiệt độ an tồn khơng để thực phẩm nấu chín nhiệt độ phịng q Thức ăn cần che đậy chắn bụi, ruồi nhặng hay xâm nhập côn trùng gặm nhấm động vật khác Thực phẩm để kho phải để kệ, giá tránh để sát đất Giải pháp 8: Tham mưu với BGH hợp đồng lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Cùng với phát triển kinh tế thị trường, đời sống ngày nâng cao mối đe dọa sức khỏe cộng đồng lớn, bệnh tật, dịch bệnh từ số thành phần lợi ích, lợi nhuận cá nhân bấp chấp tất loại thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến sử dụng chất phụ gia, loại thịt bầy bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Phẩm màu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến 16 thức ăn sẵn…làm cho người dư âm biết loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư… phải lựa chọn thực phẩm nhà cung cấp tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho người đặc biệt trẻ thơ Vì việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo quan trọng định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào trình lựa chọn thực phẳm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Cho nên từ đầu năm tơi tham mưu với BGH tìm hiểu rõ nhà cung cấp thực phẩm, phải có nguồn gốc rõ ràng Thực phẩm đưa vào trường ln tươi ngon có xuất xứ có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế Huyện cấp Bên cạnh để tránh mua phải thực phẩm bẩn, việc nên mua nơi đáng tin cậy, có dấu kiểm dịch vệ sinh thú y người trực tiếp nhận thực phẩm phải có kiến thức, kinh nghiệm để lựa chọn thực phẩm tươi ngon kinh nghiệm sau: Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình nhà trường mầm non sử dụng thường xuyên hàng ngày chế biến ăn - Đối với loại thịt như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò… + Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn nhà cung cấp thực phẩm tin cậy, thịt tươi ngon phải có màu sắc mùi đặc trưng loại, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt nạc có màu đỏ tươi hoặc khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, khơng rỉ nước, có độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì q dầy Thịt có thuốc an thần thường có màu hồng bất thường, ấn vào miếng thịt thấy mịn, nước rỉ Thịt heo chứa hormone tăng trưởng có lớp da mỏng, căng khác thường, phần nạc gần sát với da, mỡ màu sắc sẫm thịt bình thường Khi chế biến thịt nhiều nước, mùi vị không thơm đặc trưng thịt, nấu chín màu sắc lại nhợt nhạt + Đối với thịt bị: phải chọn thịt có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò, mỡ bò màu vàng nhạt, thịt mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng + Đối với thịt gà: Nên chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi da Da gà phải kín, lành lặn, khơng có vết bẩn mốc, vết lạ Để tránh mua phải gà nhuộm phẩm màu, nhuộm bột sắt khơng nên mua gà nhìn có màu vàng ruộm, bắt mắt căng phồng - Đối với loại hải sản như: tôm, cua, cá… Nên ưu tiên chọn loại thủy hải sản sống Quan sát kỹ đặc điểm bề ngồi để khơng mua nhầm Tơm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ nhỏ cung cấp nhiều dưỡng chất như: chất canxi, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ khơng bị bệnh cịi xương 17 + Đối với Tôm: Chúng ta nên chọn cịn sống, đầu dính chặt với thân, tôm phải trắng mềm dẻo căng tự nhiên, đuôi tôm cong không xèo rộng, độ đàn hồi cao; ngửi có mùi đặc trưng, khơng có mùi lạ (như mùi khai, mùi hắc, mùi hôi…) Khi sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ + Đối với cá: Nên chọn cá bơi khoẻ, cịn ngun vẩy khơng bị trầy xước Khi sơ chế nên đem cá rửa sạch, đánh vẫy, lấy ruột cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương Ngồi việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, củ, Rau nhiễm vi khuẩn gây bệnh trứng giun sán bị tưới phân tươi hoặc nước bẩn Cũng có loại rau trồng vùng đất ô nhiễm hoặc sử dụng phân bón hóa học liều… khiến rau hấp thụ tích trữ độc tố, độc hại cho sức khỏe rau muống nhiễm chì cadimi, rau cải nhiễm nitrat… + Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn cửa hàng quen thuộc Chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa + Đối với loại hạt, củ, khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon, khơng có trấu, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, không bị mốc… + Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu thực vật…Khi mua nên ý đến hãng sản xuất thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào an tồn Như biết q trình lựa chọn thực phẩm góp phần khơng nhỏ q trình chế biến ăn ngon gia đình nhà trường Nếu lựa chọn thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh, tươi ngon bữa ăn không mang lại giá trị dinh dưỡng cao Giải pháp 9: Phối hợp tuyên truyền với gia đình trẻ Bản thân tổ trưởng nuôi dưỡng thường xuyên trao đổi với giáo viên nhóm lớp việc phối hợp với cha mẹ trẻ việc chế biến ăn đủ chất, đủ lượng bốn nhóm thực phẩm quan trọng nhất, cha mẹ người đánh giá chất lượng nuôi dưỡng nhà trường thông qua phát triển trẻ, người trực tiếp đóng góp mức ăn nhà trường mua sắm trang thiết bị phục vụ công tác ăn bán trú cho trẻ, vận động phụ huynh đóng góp thêm tiền ăn cho trẻ để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Do đó, phối hợp với cha mẹ trẻ cần linh hoạt nhiều hình thức: việc tun truyền phổ biến ni dưỡng trẻ theo khoa học giáo đứng lớp trao đổi đón trẻ, trả trẻ, bảng tuyên tuyền, chế độ ăn mức ăn phải cần bàn bac buổi họp phụ huynh từ đầu năm học, bên cạnh việc tuyên truyền việc phối hợp thực phẩm không đảm bảo chất dinh dưỡng kị nhà trường tuyên truyền qua bảng tin lớp Hàng ngày ngồi việc chế biến trường tơi cịn tranh thủ đồng chí phó hiệu trưởng dinh dưỡng tham gia kiểm tra, quan sát trao đổi với giáo viên đứng lớp tình hình ăn uống trẻ lớp để thường xuyên cải tiến cách chế biến, nấu cho trẻ ăn ngon hết xuất, cách chế biến ăn cho trẻ tăng cường 18 loại chín có gia đình cho trẻ ăn, qua giải pháp chúng tơi đón nhận ủng hộ nhiệt tình, quan tâm lớn từ phụ huynh 2.4 Hiệu sáng kiến nghiệm với hoạt động giáo dục với thân, đồng nghiệp nhà trường Bảng 2: Kết khảo sát sau áp dụng biện pháp: Nội dung khảo sát Tổng số trẻ Trẻ ăn ngon Trẻ ăn hết xuất Trẻ ăn chưa Trẻ chưa ăn ăn miệng, ăn hết không hết xuất đa dạng bán xuất ngon miệng loại thực trú phẩm Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ % Số trẻ Tỷ lệ 453 421 % 93 32 % 0 % Qua kết bảng khảo sát đầu năm cuối năm cho ta thấy: - Số trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất 421 cháu, tăng so với đầu năm 71 cháu - Số trẻ ăn hết suất chưa ngon miệng 32 cháu, giảm so với đầu năm 28 cháu - Số trẻ ăn chưa hết xuất cháu giảm so với ban đầu 25 cháu - Số trẻ chưa ăn đa dạng loại thực phẩm cháu, giảm so với đầu năm 16 cháu * Đối với trẻ: Trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất hào hứng đến ăn tăng cao so với khảo sát ban đầu, số trẻ ăn hết suất chưa ngon miệng giảm, khơng cịn trẻ ăn chưa hết suất Trẻ ăn đa dạng loại thức ăn * Đối với thân: Qua trình nghiên cứu, học tập nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo thân tơi có kỹ kiến thức chế biến ăn cho trẻ Thực tốt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Được phụ huynh tin tưởng gửi ăn bán trú trường đạt 100% * Đối với đồng nghiệp: Các chị em đồng nghiệp ủng hộ cảm thấy hứng thú đến cho trẻ ăn trẻ tự giác hào hứng ăn * Đối với nhà trường: Sáng kiến áp dụng vào hoạt động nuôi dưỡng nhà trường KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận: Với thực tiễn xã hội đòi hỏi người phải có sức khoẻ tốt để phục vụ cơng việc giao phó Một xã hội phát triển địi hỏi người phải có đủ đức, trí, thể, mỹ đặc biệt sức khoẻ trí tuệ ln đôi với luôn hỗ trợ cho 19 Đối với trường mầm non, việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ vấn đề có tính cấp thiết khơng thể thiếu sống người Do đòi hỏi thân phải khơng ngừng nâng cao nghiệp vụ mình, phải thường xuyên đổi phương pháp chế biến nấu ăn cho phù hợp với đặc điểm lứa tuổi trẻ Để có kết thân rút số học kinh nghiệm sau: - Muốn cho trẻ ăn ngon miệng, hợp vị, ăn hết phần mình, giúp trẻ tăng cân đều, hàng tháng, hàng quý phải có thay đổi phương thức cải tiến chế biến ăn cho phù hợp vị với trẻ theo độ tuổi mùa phù hợp với địa phương - Quán triệt tốt từ khâu mua thực phẩm đến khâu chế biến, khâu bảo quản thành sản phẩm cuối hợp lý, vệ sinh, tuyệt đối không cho trẻ ăn thức ăn hạn sử dụng, chất lượng, hay thực phẩm bị mốc, ôi, thiu - Khi nấu hạn chế làm lượng vitamin có thực phẩm - Làm tốt cơng tác tuyên truyền cho bậc phụ huynh cách nuôi khoa học để chống suy dinh dưỡng Nhấn mạnh vai trò quan trọng việc cung cấp cho trẻ đầy đủ bốn nhóm dinh dưỡng Phối kết hợp nhà trường gia đình, nhằm giúp cho trẻ phát triển cách toàn diện 3.2 Kiến nghị: Để phát huy tối đa kết chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ trường mầm non tơi có số đề xuất sau: * Đối với trường: Tạo điều kiện cho giáo viên thăm quan, học tập đơn vị bạn để trao đổi, học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ * Đối với phòng giáo dục: Thường xuyên mở lớp bồi dưỡng chuyên đề chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Trên vài kinh nghiệm thân Rất mong cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp xây dựng góp ý để tơi ngày hồn thiện, góp phần thực nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, tăng cường thể lực cho trẻ, giúp trẻ phát triển tồn diện Tơi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG Ngư Lộc, ngày 15 tháng 03 năm 2021 ĐƠN VỊ Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác Người thực Nguyễn Thị Hiển 20 ... ? ?Một số giải pháp chế biến ăn giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng trường mầm non Ngư Lộc 2, năm học 20 20 - 20 21” 1 .2 Mục đích nghiên cứu: Nhằm đề số giải pháp nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ. .. lượng chế biến ăn cho trẻ ăn bán trú trường đạt hiệu cao, tơi ln trăn trở tìm ? ?một số giải pháp nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Ngư Lộc 2, năm học 20 20 - 20 21” 2. 3... cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Ngư Lộc 2, năm học 20 20 - 20 21 1.3 Đối tượng nghiên cứu: 453 trẻ mẫu giáo trường mầm non Ngư Lộc năm học 20 20 - 20 21 1.4 Phương pháp nghiên cứu: + Phương pháp xây