Đặc sản trong văn hóa ẩm thực xứ nghệ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI - VÕ THỊ HOÀI THƯƠNG ĐẶC SẢN TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC XỨ NGHỆ CHUYÊN NGÀNH: VĂN HÓA HỌC Mã số: 60 31 70 LUẬN VĂN THẠC SỸ VĂN HÓA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS TSKH NGUYỄN HẢI KẾ HÀ NỘI - 2011 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành luận văn này, tơi nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ từ thầy, cô giáo, bạn bè, đồng nghiệp quan có liên quan Tơi trân trọng cảm ơn thầy, cô giáo Khoa Sau đại học - Trường Đại học Văn hóa Hà Nội giúp đỡ, đọc cho ý kiến để tơi hồn thành đề tài Đặc biệt, tơi bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến PGS TSKH Nguyễn Hải Kế - người Thầy với nhiệt tâm trách nhiệm, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu khoa học hồn thành luận văn Tơi gửi lời cảm ơn tới quan, ban, ngành: Sở VH-TT&DL tỉnh Nghệ An Hà Tĩnh, Sở KH&CN Nghệ An Hà Tĩnh, Sở Tài nguyên Môi trường Nghệ An, Đồn Quy hoạch Nơng nghiệp Thủy lợi Nghệ An, Đồn Quy hoạch Nơng - Lâm nghiệp Hà Tĩnh, Thư viện tỉnh Nghệ An Hà Tĩnh, Thư viện Nguyễn Thúc Hào (trường Đại học Vinh); đồng chí cán bà bác thành phố Vinh, thành phố Hà Tĩnh, thị xã Cửa Lò huyện: Nam Đàn, Thanh Chương, Diễn Châu, Quỳnh Lưu, Nghi Lộc (Nghệ An), Can Lộc, Hương Khê, Hương Sơn (Hà Tĩnh) tạo điều kiện giúp đỡ tơi q trình thu thập tư liệu Tơi bày tỏ biết ơn tới gia đình, quan Khoa Lịch sử, trường Đại học Vinh, bạn bè đồng nghiệp tạo điều kiện, động viên, khích lệ tơi q trình thực đề tài Bản thân tơi có nhiều cố gắng, song chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận cảm thơng góp ý chân thành nhà nghiên cứu, thầy, cô giáo đồng nghiệp để luận văn hoàn thiện Xin trân trọng cảm ơn ! Hà Nội, tháng 11/2010 Tác giả Luận văn Võ Thị Hồi Thương LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học riêng tơi Các số liệu, ví dụ trích dẫn luận văn xác, trung thực Những kết luận khoa học luận văn chưa cơng bố cơng trình khác Tác giả luận văn: ¦ Võ Thị Hồi Thương DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN KHXH : Khoa học Xã hội KHXHVN : Khoa học Xã hội Việt Nam KHXH&NV : Khoa học Xã hội Nhân văn KHKT : Khoa học Kỹ thuật KH&CN : Khoa học Công nghệ Nxb : Nhà xuất NN&PTNT : Nông nghiệp phát triển nông thôn UBND : Ủy ban nhân dân HĐND : Hội đồng nhân dân GS : Giáo sư PGS : Phó giáo sư PGS.TSKH : Phó giáo sư, Tiến sỹ khoa học SHTT : Sở hữu trí tuệ TP.HCM : Thành phố Hồ Chí Minh VHTT : Văn hóa Thơng tin VHDT : Văn hóa dân tộc VHDG : Văn hóa dân gian VHNT : Văn hóa Nghệ thuật VH-TT&DL : Văn hóa - Thể thao Du lịch MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VÀ THỰC TẾ VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC 1.1 Văn hóa ẩm thực phản ảnh trực tiếp, sinh động văn hóa cộng đồng, vùng miền 1.1.1 Văn hóa ẩm thực thể sinh động, cụ thể văn hóa cộng đồng, vùng, miền 1.1.2 Văn hóa ẩm thực liên quan chặt chẽ đến điều kiện môi trường tự nhiên, điều kiện sinh thái, trình lịch sử kinh tế xã hội vùng, miền, cộng đồng, tộc người 1.1.3 Quan niệm “Đặc sản” “Quà” văn hóa ẩm thực 10 1.2 Tảng môi trường tự nhiên, lịch sử, kinh tế - xã hội xứ Nghệ 14 1.2.1 Địa lý, môi trường tự nhiên sinh thái 14 1.2.2 Đời sống kinh tế - xã hội 17 1.3 Văn hóa ẩm thực xứ Nghệ văn hóa ẩm thực Việt Nam 22 1.3.1 Quan niệm người Nghệ việc ăn uống 22 1.3.2 Mục đích sử dụng q đặc sản người xứ Nghệ 28 Tiểu kết 31 CHƯƠNG CÁC MÓN QUÀ ĐẶC SẢN XỨ NGHỆ 32 2.1 Bưởi Phúc Trạch 32 2.2 Cam xứ Nghệ 38 2.2.1 Cam Xã Đoài 39 2.2.2 Cam Vinh 46 2.2.3 Cam Bù Hương Sơn 49 2.3 Kẹo Cu 55 2.3.1 Kẹo Cu xưa 55 2.3.2 Kẹo Cu Cầu Phủ 59 2.4 Cháo lươn Vinh 65 2.5 Nhút Thanh Chương 73 2.6 Tương Nam Đàn 77 2.7 Nước mắm Nghệ 85 2.7.1 Nước mắm Vạn Phần 85 2.7.2 Nước mắm Quỳnh Dỵ 91 2.8 Rượu nếp Can Lộc 96 2.9 Chè xanh 103 Tiểu kết 110 CHƯƠNG GIÁ TRỊ LỊCH SỬ, VĂN HÓA, KINH TẾ, XÃ HỘI CỦA QUÀ ĐẶC SẢN XỨ NGHỆ 112 3.1 Quà đặc sản xứ Nghệ đời sống kinh tế, văn hóa hơm qua 112 3.1.1 Quà đặc sản thành truyền thống văn hóa ẩm thực xứ Nghệ 112 3.1.2 Quà đặc sản xứ Nghệ thể gắn bó, tự hào quê hương đất nước 115 3.2 Quà đặc sản xứ Nghệ đời sống kinh tế, văn hóa 122 3.2.1 Sự phát triển thương hiệu quà đặc sản xứ Nghệ 123 3.2.2 Sự lan tỏa quà đặc sản xứ Nghệ 127 3.3 Một vài vấn đề bảo tồn đặc sản văn hóa ẩm thực xứ Nghệ 129 Tiểu kết 136 KẾT LUẬN 137 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.1 Văn hoá lĩnh vực bao chứa nhiều thành tố khác Một phần quan trọng văn hoá văn hoá ẩm thực Câu ngạn ngữ “Dân dĩ thực vi thiên/tiên” phần cho thấy tầm quan trọng vấn đề ăn uống Ăn uống khơng cịn việc ăn để sống, để tồn tại, mà tham gia tích cực vào việc làm rõ sắc văn hoá dân tộc, địa phương Việc sáng tạo ăn, cách thức ăn uống người qua thời kỳ lịch sử khơng nhu cầu để trì phát triển sống mà thể thái độ ứng xử văn hoá cá nhân, cộng đồng xã hội Đó tiêu chí hàng đầu thể đặc trưng văn hoá, sắc thái văn hoá dân tộc, tộc người, vùng miền, địa phương đất nước 1.2 Văn hoá ẩm thực sống nghiên cứu văn hoá ẩm thực thập kỷ qua nhiều nhà nghiên cứu nhiều lĩnh vực ý, quan tâm GS Trần Quốc Vượng nghiên cứu văn hố ẩm thực năm góc độ khác với năm giác quan người Đó năm “Wh”: Ăn (What?); Tại ăn (Why?); Ăn đâu (Where?); Ăn (When?); Ăn với (Who/Whom?) Qua thấy rằng, văn hoá ẩm thực thể sinh động, minh triết mối quan hệ người với môi trường tự nhiên quan hệ người với mơi trường xã hội Nghiên cứu văn hố ẩm thực nước ta quan tâm phần nói lên tầm quan trọng văn hoá ẩm thực đến đời sống người xã hội Cho đến nay, công trình nghiên cứu văn hố ẩm thực chủ yếu theo hai hướng: Nghiên cứu văn hoá ẩm thực qua thời kỳ lịch sử nghiên cứu văn hoá ẩm thực vùng miền khác nước Nhiều nhà văn, nhà thơ viết theo phong cách thưởng thức, cảm xúc văn hoá ẩm thực như: nhà văn Vũ Bằng với Thương nhớ mười hai, Miếng ngon Hà Nội; Băng Sơn, Mai Khôi với tập Văn hố ẩm thực Việt Nam (các ăn miền Bắc, Trung, Nam) Một số nhà nghiên cứu viết theo phong cách dinh dưỡng, tiếp cận ẩm thực theo hướng y - dược học, dưỡng sinh như: GS Từ Giấy viết Phong cách ăn Việt Nam, GS Diệp Đình Hoa với Người Việt vùng đồng Bắc Bộ tác dụng loại thực phẩm xem ăn vị thuốc Bên cạnh đó, cơng trình nghiên cứu văn hoá ẩm thực địa phương thuộc Hội Văn nghệ dân gian Việt Nam phong phú đa dạng Đó cơng trình như: Văn hoá ẩm thực phố cổ Hội An tác giả Trần Văn An làm chủ nhiệm; Bến Tre với văn hoá ẩm thực Lư Hội; Văn hoá ẩm thực dân gian xứ Nghệ GS Ninh Viết Giao Cũng có đề tài Luận văn thạc sĩ, Luận án tiến sĩ nghiên cứu văn hố ẩm thực nói chung q nói riêng Một số Luận án Tiến sĩ tác giả: Vương Xuân Tình với đề tài Tập quán ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc xưa (Viện Dân tộc học, 1999); Ma Ngọc Dung đề cập đến Truyền thống biến đổi tập quán ăn uống người Tày vùng Đông Bắc Việt Nam (Viện Dân tộc học, 2006); Nguyễn Thị Bảy nghiên cứu Văn hóa ẩm thực dân gian Hà Nội (Viện Nghiên cứu Văn hóa, 2007) phát triển Luận văn Quà Hà Nội (2001) Ngồi cịn có đề tài Luận văn Thạc sĩ Trường Đại học Văn hoá Hà Nội Viện Văn hoá dân gian, chẳng hạn như: Văn hóa ẩm thực truyền thống với hoạt động du lịch Hà Nội (Nguyễn Việt Hà, 2008); Văn hóa ẩm thực người Thái đen thị xã Sơn La (Nguyễn Thị Hồng Mai, 2003); Văn hóa ẩm thực truyền thống người Êđê (HNhuyên Mlô, 2006); Văn hoá ẩm thực Việt số nhà hàng Hà Nội (Phan Thị Bích Thảo, 2006) 1.3 Trong văn hố ẩm thực, q đặc sản nét đặc sắc, thể khác biệt rõ nét địa phương, vùng miền nước Đặc sản sản sinh ưu đãi môi trường sinh thái sáng tạo người, thể đặc trưng riêng biệt vùng, miền, địa phương khác Trong kho tàng ca dao, tục ngữ, thơ ca, hò vè Việt Nam cho thấy có tổng kết đặc sản địa phương “nét trội”, dấu hiệu nhận biết, khoanh vùng khơng gian văn hố ẩm thực theo cấp độ khác qua thời kỳ lịch sử Chẳng hạn như: “Dưa La, húng Láng, nem Báng, tương Bần”, “Nhút Thanh Chương, Tương Nam Đàn”, hay “Ai qua phố cổ Hội An/ Ghé thăm Phúc Kiến mà ăn Cao lầu”, “Ai đến xứ ta/ Ăn tô mỳ Quảng mà thương cùng” 1.4 Từ trước tới nay, xứ Nghệ (bao gồm Nghệ An Hà Tĩnh) mảnh đất thường biết đến với khó khăn khắc nghiệt điều kiện tự nhiên người dân hiếu học Xứ Nghệ biết đến với truyền thống đấu tranh cách mạng anh dũng kiên cường, lao động sản xuất cần cù, vượt khó Và vùng đất có đầy đủ dạng cảnh quan sinh thái: rừng núi, trung du, đồng bằng, duyên hải ven biển khu vực có khí hậu đặc biệt, phân biệt với miền Bắc miền Nam Về văn hoá ẩm thực xứ Nghệ, người xứ Nghệ ăn uống khắc khổ, tằn tiện lại hiếu khách Dường người Nghệ tận dụng tất ăn để chế biến ăn, đáp ứng nhu cầu ăn no để tồn Vậy nhưng, mảnh đất này, sản sinh ăn đặc sản ngon tiếng khắp từ Nam Bắc Vậy nguyên cớ mà người nơi sáng tạo q đặc sản có giá trị văn hố, thể đặc trưng riêng vùng quê này? 1.5 Hiện nay, giáo viên giảng dạy Lịch sử văn hoá Việt Nam Văn hoá địa phương Khoa Lịch sử, trường Đại học Vinh Tôi tiếp cận nghiên cứu văn hoá ẩm thực qua Khóa luận tốt nghiệp đại học: “Một số quà đặc sản Nam Định” cố GS Trần Quốc Vượng hướng dẫn Bản thân người xứ Nghệ, sinh ra, lớn lên sống mảnh đất xứ Nghệ với nhiều không gian cư trú khác bên đơi bờ sơng Cả, sơng Lam Vì vậy, tình cảm với quê hương, ham muốn nghiên cứu khoa học mong đóng góp phần nhỏ vào cơng việc nghiên cứu văn hố xứ Nghệ, nên chọn đề tài “Quà đặc sản văn hoá ẩm thực xứ Nghệ” làm Luận văn tốt nghiệp LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU VẤN ĐỀ Trong cơng trình nghiên cứu văn hố xứ Nghệ, có cơng trình nghiên cứu văn hố ẩm thực xứ Nghệ Cuốn “Địa chí văn hoá dân gian Nghệ Tĩnh” Cố GS Nguyễn Đổng Chi chủ biên giành gần 20 trang viết ăn người Nghệ Ngồi ăn thông thường, tác giả vài ăn đặc sản như: Nhút Thanh Chương, Tương Nam Đàn, Cà pháo Nghi Lộc, bún giá cá ruốc, bún sốt lịng tươi Song ăn đặc sản trình bày với vài dòng ngắn ngủi, chưa lột tả hết nét riêng, đặc trưng đặc sản xứ Nghệ GS Ninh Viết Giao nhà nghiên cứu văn hoá xứ Nghệ góc độ văn hố dân gian với nhiều cơng trình cơng bố Trong đó, “Văn hố ẩm thực dân gian xứ Nghệ” GS Ninh Viết Giao sách nghiên cứu tương đối toàn diện văn hoá ẩm thực xứ Nghệ, song chưa tập trung nghiên cứu đặc sản văn hoá ẩm thực xứ Nghệ Tác giả đưa vè “Mời quý vị dạo chơi tỉnh nhà” gồm 136 câu, nói đặc sản Nghệ An như: Cá - nước mắm Phủ Diễn; Cà Nghi Lộc; Rươi Hưng Nguyên; Tương Nam Đàn; Nhút Thanh Chương; Mít Anh Sơn - Đô Lương; Chè Gay Long Sơn; Gạo nếp Yên Thành; Ngơ Nghĩa Đàn; Quế Quỳ Châu Các ăn tác giả làm rõ phần thứ ba Một số ăn cụ thể sơ lược Còn đặc sản Hà Tĩnh khơng thấy tác giả nhắc đến Ngồi ra, viết trang Web xứ Nghệ hay ẩm thực xứ Nghệ trình bày sơ lược quà đặc sản địa phương chủ yếu nhằm mục đích giới thiệu, phục vụ phát triển du lịch, chưa có viết sâu nghiên cứu đặc sản văn hố ẩm thực xứ Nghệ Vì vậy, chúng tơi thấy việc tiếp cận “Quà đặc sản văn hoá ẩm thực xứ Nghệ” từ góc độ nghiên cứu văn hố ẩm thực thực tế chưa có cơng trình mang tính hệ thống chun sâu Chúng tơi hy vọng đề tài đóng góp nhìn tương đối toàn diện đầy đủ đặc sản xứ Nghệ văn hố ẩm thực xứ Nghệ nói riêng văn hố ẩm thực Việt Nam nói chung MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU - Mục đích Luận văn tìm hiểu q đặc sản xứ Nghệ, nghiên cứu nét đặc sắc văn hoá ẩm thực qua quà đặc sản xứ Nghệ - Khẳng định vị quà đặc sản xứ Nghệ đối sánh với quà đặc sản địa phương khác nước 162 - RƯƠI HƯNG NGUYÊN (NGHệ AN) - RƯợU NếP CAN LộC (HÀ TĨNH) - RƯợU NếP ĐứC THANH (ĐứC THọ, HÀ TĨNH) - RƯợU NếP NGHI ÂN (TP VINH, NGHệ AN) - RƯợU NếP NGHI PHÚ (TP VINH, NGHệ AN) - PHịA ĐắNG CON CUÔNG (ĐặC SảN VÙNG TÂY BắC NGHệ AN) - THịT CHÓ CầU GÃY (HƯNG NGUYÊN, NGHệ AN) - TƯƠNG NAM ĐÀN (NGHệ AN) 1.4 TÓM TẮT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM MỐC TƯƠNG NAM ĐÀN LấY 150 ML NƯớC SÔI (Để NGUộI) CHO VÀO ốNG NấM (TừNG ÍT NƯớC MộT) LắC MạNH Để LấY NấM MốC RA CHO VÀO XÔI (ĐÃ TRảI ĐềU) CHO ÍT NƯớC VÀO ốNG NGHIệM TRộN ĐềU XÔI CHO TƠI Ủ TRONG TÚI P.E (THậT KÍN, Tủ BAO BÌ GIữ NHIệT, GIA NHIệT BằNG BÓNG ĐÈN Để CÓ NHIệT Độ 30-32OC) Ủ 48-50 GIờ: QUAN SÁT, TRở ĐềU 163 (NGUồN: “NGHề, LÀNG NGHề THủ CÔNG TRUYềN THốNG NGHệ AN”, TRANG 300) 1.5 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TỪ CÁ CƠM CÁ CƠM MUốI ĂN TIếP NHậN TRộN MUốI BảO QUảN GÀI NÉN, CHĂM SÓC, NÁO ĐảO CHƯợP KÉO RÚT NƯớC BÃ NƯớC MắM (NGUồN: CÔNG TY Cổ PHầN THủY SảN VạN PHầN DIễN CHÂU) NƯớC PHA BÃ NƯớC KIểM TRA BÃ 164 BảN Đồ 1: BảN Đồ Xứ NGHệ (NGHệ TĨNH) (NGUồN: PHÒNG QUảN LÝ DU LịCH, Sở VĂN HÓA, THể THAO VÀ DU LịCH NGHệ AN) 165 BảN N Đồ 2: BảN Đồ Đ PHÂN VÙ ÙNG BƯởI PH HÚC TRạCH,, HUYệN HƯ ƯƠNG KHÊ, T TỉNH HÀ TĨN NH (N NGUồN: ĐOÀ ÀN QUY HOạ ạCH NÔNG - LÂM NGHIệệP HÀ TĨNH) 1666 UY HOạCH H VÙNG TRồNG T CA AM BÙ (S SƠN TÂY, HƯƠNG BảảN Đồ 3: BảN Đồ QU 167 SƠN, HÀ TĨNH) (NGUồN: ĐỒN QUY HOạCH NƠNG - LÂM NGHIệP TỉNH HÀ TĨNH) 168 ẢNH 2: TÁC GIả TạI VƯờN BƯởI NHÀ ÔNG THIếT (HƯƠNG ĐÔ) ẢNH 3: NHữNG QUả BƯởI PHÚC TRạCH NGON NHấT TạI VƯờN BƯởI GIA ĐÌNH ƠNG MAI ẢNH 4: CHợ BƯởI GA HƯƠNG PHố (HƯƠNG KHÊ) ẢNH 5: CHợ BƯởI GA VINH ẢNH 6, 7: ĐặC SảN BƯởI PHÚC TRạCH ẢNH 8: CÂY CAM 31 NĂM TUổI (VƯờN CAM ÔNG HồNG, BÀ NHUNG, XÓM 9, NGHI DIÊN) ẢNH 9: CÂY CAM ĐÃ ĐƯợC KHÁCH ĐặT TRƯớC ẢNH 10, 11: ĐặC SảN CAM XÃ ĐOÀI ẢNH 12: CÂY CAM BÙ TUổI (ở TRạI CAM ÔNG NGUYễN HợI, SƠN TRƯờNG, HƯƠNG SƠN, HÀ TĨNH) ẢNH 13: CAM BÙ ĐƯợC BÁN CHợ PHố CHÂU ẢNH 14, 15: ĐặC SảN CAM BÙ HƯƠNG SƠN, HÀ TĨNH ẢNH 17: ÔNG HÙNG (SƠN THịNH, HƯƠNG SƠN, HÀ TĨNH) NGƯờI ĐƯợC THừA Kế NGHề NấU KẹO CU ĐƠ CủA ÔNG CU HAI ẢNH 16: ƠNG ĐặNG MINH THƯ, 80 TUổI, NGƯờI GIữ BÍ QUYếT GIA TRUYềN VÀ PHÁT TRIểN ĐặC SảN KẹO CU ĐƠ CầU PHủ ẢNH 18: CU ĐƠ ĐƯợC BÁN CHợ GƠI (HƯƠNG SƠN) ẢNH 25: QUả MÍT XANH ĐƯợC GọT Vỏ, NGÂM NƯớC VÀ BĂM RA Để LÀM NHÚT ẢNH 26: NHÚT ĐƯợC LÀM Từ XƠ MÍT CHÍN ẢNH 27, 28: ĐặC SảN NHÚT THANH CHƯƠNG ẢNH 33: TÁC GIả BÊN THÙNG ủ NƯớC MắM BằNG Gỗ CủA CÔNG TY VạN PHầN ẢNH 34: ĐặC SảN NƯớC MắM VạN PHầN ẢNH 35: SảN PHẩM NƯớC MắM CƯƠNG NGầN (QUỳNH Dỵ, QUỳNH LƯU, NGHệ AN) ẢNH 37: NấU RƯợU ẢNH 36: NồI NấU RƯợU XÃ KHÁNH LộC ẢNH 38: MÁY LọC CHấT ANĐÊHÍT TạI HợP TÁC XÃ KHÁNH LộC, CAN LộC, HÀ TĨNH ẢNH 39: ĐO NồNG Độ RƯợU BằNG NHIệT Kế ẢNH 40: ĐặC SảN RƯợU NếP CAN LộC TạI HộI CHợ CAN LộC THÁNG 8/2009 ẢNH 42: CHÈ XANH ĐƯợC BÁN TấT Cả CÁC CHợ NGHệ AN VÀ HÀ TĨNH ẢNH 43: ĐặC SảN CHÈ XANH Xứ NGHệ ... đủ đặc sản xứ Nghệ văn hoá ẩm thực xứ Nghệ nói riêng văn hố ẩm thực Việt Nam nói chung MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU - Mục đích Luận văn tìm hiểu q đặc sản xứ Nghệ, nghiên cứu nét đặc sắc văn hố ẩm thực. .. LỊCH SỬ, VĂN HÓA, KINH TẾ, XÃ HỘI CỦA QUÀ ĐẶC SẢN XỨ NGHỆ 112 3.1 Quà đặc sản xứ Nghệ đời sống kinh tế, văn hóa hơm qua 112 3.1.1 Quà đặc sản thành truyền thống văn hóa ẩm thực xứ Nghệ ... giá quà đặc sản văn hóa ẩm thực xứ Nghệ Chương 3: Giá trị lịch sử, văn hoá, kinh tế, xã hội quà đặc sản xứ Nghệ Chương thẩm định giá trị lịch sử, văn hóa, kinh tế, xã hội quà đặc sản xứ Nghệ đời