giao an cong nghe 6 chuan kien thuc

Trong bài học này các em sẽ hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và trong chất béo.. Hoạt độn[r]

(1)

Ngày soạn: 6/3/2011 Ngày giảng: 6A

TIẾT 44 – BÀI 18:

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1) A Mục tiêu.

1 Kiến thức.

- Giải thích lí cần phải chế biến thực phẩm

- Hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm nước nước

2 Kĩ năng.

- Chế biến số ăn đơn giản gia đình 3 Thái độ.

- Rèn luyện ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động bảo vệ môi trường chế biến thực phẩm

- An toàn chế biến thực phẩm B Đồ dùng dạy học.

1 Giáo viên.

- Tranh chế biến ăn 2 Học sinh

- Bài cũ đồ dùng học tập C Tổ chức học.

* Khởi động ( 17 phút) 1 Kiểm tra đầu giờ.

? Để đảm bảo chất dinh dưỡng chế biến không bị hao hụt cần phải làm gì? * Đáp án: Để đảm bảo dinh dưỡng chế biến cần:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều

- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

- Không nên vo kĩ gạo gạt bỏ nước cơm nấu cơm 2 Giới thiệu bài:

Chế biến thực phẩm để tạo nên ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hoá, hợp vị, thay đổi hương vị trạng thái thực phẩm, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn để dự trữ thức ăn dùng lâu Trong tiết học em hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm nước nước

Hoạt động thầy trị Ghi bảng

HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (15 phút)

- Mục tiêu:

(2)

+ Hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm nước - Đồ dùng:

- Cách tiến hành.

GV: yêu cầu HS đọc SGK.

? Theo em phải chế biến thực phẩm?

HS: đọc thông tin cá nhân trả lời câu hỏi HS bổ sung

GV: nhận xét kết luận.

GV: Trong bữa ăn hàng ngày, gia đình em chế biến ăn theo cách nào? HS: cá nhân phát biểu, HS khác bổ sung

? Kể tên số ăn sử dụng nhiệt?

HS: cá nhân phát biểu.

GV: giới thiệu khái niệm phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt SGK

? Ở gia đình em có phương pháp để làm chín thực phẩm mơi trường có nhiều nước?

HS: luộc, nấu, kho.

GV: giới thiệu khái niệm phương pháp luộc

? Em kể tên vài luộc mà em biết?

HS: nghe khái niện phương pháp luộc. Cá nhân phát biểu, HS khác bổ sung GV: yêu cầu HS đọc quy trình SGK. ? Em nêu quy trình luộc món mà em biết?

HS: cá nhân phát biểu, HS khác nhận xét

GV: hệ thống hố thành quy trình cơ Nêu giải thích yêu cầu kĩ thuật luộc

HS: lắng nghe giới thiệu.

GV: nêu khái niệm phương pháp nấu ăn

? Em nêu số ăn sử dụng phương pháp nấu?

HS: phát biểu, HS khác bổ sung.

* Phải chế biến thực phẩm vì: Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hố, thay đổi hương vị ăn đảm bảo an toàn thực phẩm

I Phương pháp chế biến thực có sử dụng nhiệt.

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.

a Luộc:

- Luộc làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

* Quy trình thực hiện: (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)

b Nấu.

(3)

GV: Yêu cầu HS đọc quy trình SGK. ? Em nêu quy trình thực món nấu canh?

HS: đọc cá nhân phát biểu HS khác bổ sung

GV: nhận xét hệ thống thành quy trình Nêu giải thích yêu cầu kĩ thuật nấu

GV nêu khái niệm phương pháp kho ? Em nêu số ăn sử dụng phương pháp kho?

HS: cá nhân phát biểu, HS khác nhận xét

GV: yêu cầu HS đọc thông tin trong SGK

? Em nêu quy trình thực món kho?

HS: đọc thơng tin u cầu cá nhân phát biểu HS khác nhận xét

GV: nhận xét hệ thống thành quy trình Nêu giải thích yêu cầu kĩ thuật kho

HĐ2: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm nước (10 phút)

- Mục tiêu:

+ Hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm nước - Đồ dùng:

+ Tranh chế biến ăn - Cách tiến hành.

GV: cho HS quan sát tranh H3.21 SGK giới thiệu số loại nồi hấp Nêu khái niệm phương pháp hấp

? Em kể tên số hấp (đồ) thường dùng gia đình?

HS: quan sát, lắng nghe ghi Cá nhân trả lời, HS khác bổ sung

? Em nêu quy trình thực một hấp mà em biết?

HS: cá nhân trả lời, HS khác bổ sung. GV: nhận xét hệ thống thành quy trình thực Nêu u cầu kĩ thuật hấp

* Quy trình thực hiện: (SGK) *Yêu cầu kĩ thuật: (SGK) c Kho

- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

* Quy trình thực hiện: (SGK) *Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)

2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước.

- Hấp (đồ) phương pháp làm chín thực phẩm nước

(4)

* Củng cố hướng dẫn học ( phút). 1 Củng cố:

- Nhắc lại kiến thức trọng tâm tiết học ? Tại phải làm chín thực phẩm?

? Em kể tên phương pháp chế biến thực phẩm nước hơi nước?

2 Hướng dẫn học bài:

- Về nhà học thuộc phần ghi trả lời câu hỏi phần củng cố

- Đọc trước 18 phần I 3, 4: phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trưc tiếp lửa chất béo

Các phương pháp chÕ biÕn thực phẩm

PP chÕ biÕn thực phẩm cã sử dụng nhiệt

(5)

Ngày soạn: 9/3/2011 Ngày giảng: 6A

TIẾT 45 – BÀI 18:

- Trình bày cách chế biến thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa, làm chín thực phẩm mơi trường chất béo 2 Kĩ năng.

- Rèn luyện ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động bảo vệ môi trường chế biến thực phẩm

- An toàn chế biến thực phẩm B Đồ dùng dạy học.

1 Giáo viên

- Tranh chế biến ăn sức nóng trực tiếp lửa, chất béo Học sinh

- Bài cũ, đồ dùng học tập C Tổ chức học. * Khởi động (7 phút) 1 Kiểm tra cũ.

? Tại phải làm chín thực phẩm?

? Em kể tên phương pháp chế biến thực phẩm nước hơi nước?

2 Giới thiệu bài:

Chế biến thực phẩm để tạo nên ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hoá, hợp vị, thay đổi hương vị trạng thái thực phẩm, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn để dự trữ thức ăn dùng lâu Các em hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm nước nước Trong học em hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa chất béo

Hoạt động thầy trò Ghi bảng

HĐ2.1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (15 phút)

- Mục tiêu:

+ Hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa - Đồ dùng:

(6)

+ Tranh chế biến ăn sức nóng trực tiếp lửa, chất béo

GV: nêu khái niệm phương pháp nướng cho HS tiếp thu

GV treo tranh yêu cầu hs quan sát.

? Em nêu số ăn chế biến bằng phương pháp nướng?

HS: nghe khái niện phương pháp luộc Nướng cá, nướng thịt, nướng bánh…

GV: cho HS tự đọc thông tin phần quy trình. ? Em nêu quy trình thực món nướng mà em biết?

HS: tự đọc thơng tin cá nhân phát biểu, HS khác nhận xét

GV: nhận xét, kết luận quy trình Nêu yêu cầu kĩ thuật phương pháp, yêu cầu HS đọc SGK

HS: lắng nghe giới thiệu đọc thông tin yêu cầu SGK

? Em kể tên nướng mà em đã ăn cho biết nhận xét

HS: cá nhân phát biểu.

HĐ2.2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm môi trường chất béo (20 phút)

- Mục tiêu:

+ Hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp làm chín thực phẩm chất béo

- Đồ dùng:

+ Tranh chế biến ăn sức chất béo - Cách tiến hành.

GV: treo bảng phụ chia nhóm, phát phiếu học tập Yêu cầu HS đọc nội dung mục -Tr.88 SGK nhóm hoạt động ( 15 phút) tự hồn thành bảng sau:

Phươn g pháp

Khái niệm

Quy trình thực

Yêu cầu kĩ

thuật

Ví dụ minh hoạ Rán

Rang Xào

HS: nhóm nghiên cứu thơng tin hoạt

- Nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa thường than

4 Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo.

(7)

động nhóm Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác theo dõi nhận xét

GV: nhận xét, kết luận.

- Nhắc lại kiến thức trọng tâm tiết học

? Hãy kể tên phương pháp chế biến làm chín thực phẩm thường sử dụng hàng ngày? lấy ví dụ?

? Cho biết khác xào rán?

- Về nhà đọc lại phương pháp chế biến thực phẩm chất béo sức nóng trực tiếp lửa hồn thành bảng sau vào

Phương pháp

Khái niệm

Quy trình

thực u cầu kĩ thuật Ví dụ minh hoạ Rán

Rang Xào

- Đọc trước 18 phần II: phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Các phương pháp chÕ biÕn mãn ăn

ChÕ biÕn sức nãng lửa

(8)

Ngày soạn: 13/3/2011 Ngày giảng:

TIẾT 46 – BÀI 18:

- Hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

2 Kĩ năng.

- Tuân thủ quy tắc an toàn lao động bảo vệ môi trường chế biến thực phẩm

B Đồ dùng dạy học. 1 Giáo viên.

- Thanh chế biến thức phẩm không sử dụng nhiệt 2 Học sinh.

- Đồ dùng, cũ C Tổ chức học. * Khởi động (5 phút) 1 Kiểm tra cũ.

? Em kể tên phương pháp chế biến thực phẩm sức nóng trực tiếp của lửa chất béo? Lấy ví dụ gia đình em thường chế biến phương pháp đó?

2 Giới thiệu bài:

Chế biến thực phẩm để tạo nên ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hố, hợp vị, thay đổi hương vị trạng thái thực phẩm, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn để dự trữ thức ăn dùng lâu Các em hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩmôcs sử dụng nhiệt Tiết học giúp em tìm hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Hoạt động thầy trị Ghi bảng

HĐ3.1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt ( 35 phút).

- Mục tiêu:

+ Hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

- Đồ dùng:

(9)

+ Tranh chế biến ăn khơng chế biến sử dụng nhiệt

GV: Em kể tên số ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?

HS: cá nhân phát biểu, HS khác bổ sung

GV treo tranh yêu cầu hs quan sát. GV: nêu khái niệm phương pháp trộn dầu giấm Lấy ví dụ ăn nêu quy trình thực để học sinh tiếp thu Gọi HS đọc quy trình thực

HS: lắng nghe GV giới thiệu đọc quy trình

GV: nêu yêu cầu kĩ thuật phương pháp trộn dầu giấm

HS: lắng nghe yêu cầu kĩ thuật

GV: nêu khái niệm phương pháp trộn hỗn hợp

? Em nêu số ăn trộn hỗn hợp mà em biết?

HS: lắng nghe giới thiệu cá nhân phát biểu

GV: nêu quy trình thực nêu yêu cầu kĩ thuật phương pháp cho HS tiếp thu

? Em thường thấy có ăn cách muối nào?

HS: lắng nghe kể tên bằng phương pháp muối mà gia đình hay sử dụng

GV: nhận xét, nêu giải thích các phương pháp nêu, quy trình yêu cầu kĩ thuật phương pháp muối chua ? Muối nén muối xổi khác thế nào?

HS: lắng nghe cá nhân trả lời câu hỏi, HS khác bổ sụng

GV: nhận xét.

? Em kể tên số thực phẩm thường dùng để muối chua gia đình em?

HS: cá nhân phát biểu, lớp bổ sung. GV: treo bảng phụ yêu cầu HS tự tổng hợp kiến thức vào theo bảng

1 Trộn dầu giấm. * Khái niệm (SGK)

2 Trộn hỗn hợp. * Khái niệm ( SGK)

* Quy trình thực hiện: (SGK)

*Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)

3 Muối chua

* Khái niệm: (SGK) a Muối xổi:

b Muối nén:

(10)

sau:

Phươn g pháp

Khái niệm

Quy trình

Yêu cầu KT

VD minh

hoạ Trộn

dầu giấm Trộn hỗn hợp Muối

chua

HS: tự tổng hợp kiến thức

GV: quan sát HS tổng hợp sửa chuẩn

- Nhắc lại kiến thức trọng tâm tiết học gọi HS đọc ghi nhớ SGK

? Hãy trình bày khái niện, quy trình, yêu cầu kĩ thuật phương pháp trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua?

- Về nhà học thuộc ghi nhớ SGK

- Đọc trước 19 tổ chuẩn bị: 200g rau xà lách, 30g hành tây, 100g cà chua chín, thìa tỏi phi vàng, dấm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu, đĩa, bát tô

PP chÕ biÕn không sử dụng nhiệt

Định dạng
Số trang	10
Dung lượng	17,28 KB