Lập kế hoạch ý tưởng kinh doanh nhà hàng của sinh viên trường đại học nha trang

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA KINH TẾ NHÀ HÀNG SỨC KHỎE HỌC PHẦN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH BỘ MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH Nha Trang, tháng 12 năm 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA KINH TẾ NHÀ HÀNG SỨC KHỎE Giảng viên: Huỳnh Cát Duyên Thành viên nhóm: Nguyễn Thị Xuân Nở Nguyễn Thị Kim Ngân Lê Thị Kim Hoa Nguyễn Thị Anh Thư Đào Hồng Thi Hàng Văn Long Ngơ Thanh Hằng Nguyễn Trúc Uyên Nguyễn Thị Nhi Nguyễn Cao Quỳnh Giang - 59131811 59131550 59130756 59132471 59132372 60160576 58130226 59133036 58130275 59134137 Nha Trang, tháng 12 năm 2020 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Tóm tắt tổng quát Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hồn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà cịn yếu tố văn hóa, văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Trước thông tin thực phẩm bẩn gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng Mọi người không quan tâm đặc biệt thức ăn ngon mà phải đảm bảo yếu tố tự nhiên, lợi ích sức khoẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, việc tìm kiếm nhà hàng phục vụ ăn tốt cho sức khỏe, đặc biệt ruột/dạ dày khách hàng quan tâm, tìm kiếm nhiều nhà hàng sang trọng hay ăn tiếng Đó thực phẩm khơng chứa chất gây dị ứng, không chất bảo quản, đơn giản, thân thiện với dày Các đầu bếp bắt đầu tìm kiếm kết hợp hài hòa hương vị chua – cay – mặn – ăn để làm dịu thành ruột Do vậy, ăn uống cho sạch, an tồn nhiễm xu hướng ẩm thực ưa chuộng Một chế độ dinh dưỡng đầy đủ hợp lí quan trọng sức khỏe tất người, nhóm người trung niên trở lên Vì vậy, nắm bắt nhu cầu nay, nhóm chúng tơi định kinh doanh nhà hàng với tiêu chí “Mang lại cho bạn trái tim khỏe, sống xanh”, đảm bảo mang đến cho khách hàng bữa ăn ngon miệng đầy dinh dưỡng Chính bởỉ vậy, tiêu chí lựa chọn nguồn cung cấp “thực phẩm sạch” nhà hàng đặt lên hàng đầu, đem đến cho khách trải nghiệm vô đặt biệt mà hẳn quý khách hàng chưa biết đến Tên nhà hàng mà nhóm chọn: “SỨC KHỎE” Phong cách thiết kế nhà hàng mang thở kiến trúc Đơng Dương, với hình ảnh nón lá, tranh, đàn,… điều mang đến cho thực khách không gian ẩm thực ấm cúng thoải mái ngơi nhà Khách hàng mục tiêu hướng tới nhà hàng phục vụ cho khách hàng trung niên 4060 tuổi, tầng lớp tri thức có thu nhập từ 10-20 triệu/tháng, thành phố Nha Trang, ngành nghề Nằm thành phố đại, địa điểm đặt quán đường Pasteur, khu vực trung tâm thành phố thu hút nhiều người địa phương 1.2 Mục lục CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Tóm tắt tổng quát 1.2 Mục lục 1.3.Giới thiệu sản phẩm dịch vụ 1.3.1.Về sản phẩm .6 1.3.2 Về dịch vụ 1.4 Phân tích thị trường 1.4.1 Xác định thị trường 1.4.2 Tìm hiểu tiêu chí chọn thị trường mục tiêu 1.4.3 Phân tích nhà cung cấp 1.4.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING 11 2.1 Xác định triển vọng khách hàng .11 2.2 Lập kế hoạch Marketing .11 2.2.1 Sản phẩm (Product) 11 2.2.2 Giá (price) .13 2.2.3 Phân phối (place) 15 2.2.4 Xúc tiến 16 2.2.5 Kế hoạch lực lượng marketing bán hàng 16 CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH .17 3.1 Quy trình làm việc 17 3.2 Nguyên liệu nguồn lực 20 3.3 Kế hoạch trang thiết bị tiện ích 21 3.3.1 Kế hoạch trang thiết bị ngắn hạn (dưới năm) 21 3.3.2 Kế hoạch trang thiết bị dài hạn 23 3.4 Dự kiến doanh thu 24 CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ VÀ NHÂN SỰ 25 4.1 Kế hoạch nhân 25 4.2 Nhu cầu nhân 26 4.3 Kỹ nhân viên 27 4.4 Thu hút nhân viên 29 CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 30 5.1.Tổng vốn đầu tư: 30 5.2 Phương án nguồn vốn: 30 5.3 Phương án sử dụng vốn: 31 5.4 Khấu hao: 31 5.5 Công suất dự án ( 360 ngày): 31 5.6 Chi phí dự án: 31 CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH RỦI RO 37 6.1 Rủi ro trị 37 6.2 Rủi ro pháp lý 37 6.3 Rủi ro thị trường 37 6.4 Rủi ro chi phí 37 6.5 Rủi ro nhân 37 CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 37 7.1 Kết luận .37 7.2 Đề nghị 37 Tài liệu tham khảo 38 Danh mục hình ảnh: Hình 1.1: Logo nhà hàng Sức Khỏe Hình 1.2: Kết khảo sát độ tuổi .7 Hình 1.3: Kết khảo sát thu nhập đầu người tháng .8 Hình 1.4: Kết nhu cầu thực phẩm Hình 2.1: Mơ hình nhà hàng sức khỏe 12 Danh mục bảng: Bảng 1.1: Phân tích đối thủ cạnh tranh Bảng 1.2: Dự tính doanh thu đối thủ cạnh tranh 10 Bảng 1.3: Phân tích điểm mạnh, điểm yếu đối thủ cạnh tranh 11 Bảng 2.1: Tính giá bán ăn .13 Bảng 2.2: Menu nhà hàng sức khỏe 15 Bảng 2.3: Chi phí xúc tiến ngày khai trương 16 Bảng 3.1: Quản Lý .18 Bảng 3.2 Bếp Chính 18 Bảng 3.3: Thu Ngân 19 Bảng 3.4: Phục Vụ 19 Bảng 3.5: Bảo Vệ 19 Bảng 3.6: Nguyên vật liệu cần có ngày bán 20 Bảng 3.7: Kế hoạch trang thiết bị ngắn hạn 22 Bảng 3.8: Kế hoạch trang thiết bị dài hạn .23 Bảng 3.9: Dự kiến doanh thu ngày 24 Bảng 4.1: Nhân 25 Bảng 4.2: Nhân tương lai năm tới mở rộng không gian 25 Bảng 4.3: Nhân tương lai 10 năm tới mở thêm chi nhánh 26 Bảng 4.4: Nhu cầu nhân ngắn hạn 26 Bảng 4.5: Nhu cầu nhân dài hạn .27 Bảng 4.6: Phân tích nhân viên .27 Bảng 4.7: Bảng lương nhân viên 29 Bảng 5.1: Tổng vốn đầu tư 30 Bảng 5.2: Phương án nguồn vốn 30 Bảng 5.3: Lịch trả nợ gốc lãi vay 32 Bảng 5.4: Lịch khấu hao năm .33 Bảng 5.5: Kết hoạt động kinh doanh .34 Bảng 5.6: Hiệu hoạt động kinh doanh – Dòng tiền dự án .36 1.3 Giới thiệu sản phẩm dịch vụ 1.3.1 Về sản phẩm Nhằm bảo vệ sức khoẻ phòng ngừa loại bệnh mà người trung niên thường gặp như: bệnh tiểu đường, cao huyết áp, gout, nhà hàng Sức Khoẻ cung cấp sản phẩm ăn bổ dưỡng như: chim bồ câu hầm thuốc bắc, ức gà hầm rau củ hạt, vịt hầm bí trần bì, dựa nghiên cứu dinh dưỡng tư vấn chun mơn Ngồi ra, nhà hàng cịn cung cấp sản phẩm phụ góp phần tăng hương vị hài hoà bữa ăn cho khách hàng Thứ trà bao gồm: trà sen cha hoa lài, trà hoa cúc, trà ô long trà thảo mộc Thứ hai loại bánh điểm tâm bao gồm: bánh Biscotiti, bánh quy ăn kiêng Troppicana slim, bánh ăn kiêng yến mạch gạo lứt Fine 1.3.2 Về dịch vụ Nhà hàng có khơng gian thư giãn, thống mát kết hợp âm nhạc trữ tình tạo cho khách hàng gần gũi thoải mái Nhà hàng có bãi đỗ xe rộng rãi, an ninh hệ thống wifi mạnh miễn phí cho khách hàng Nhà hàng có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, tâm lý, có kinh nghiệm đặc biệt đầu bếp có tay nghề lâu năm, trình độ cao Nhà hàng cịn có buổi tối hồ nhạc dành cho thích giao lưu kết bạn, Nhà hàng có dịch vụ giao hàng tận nơi để thuận tiện cho việc lại khách hàng qua app như: now food, foody, grap food,… Hình 1.1: Logo nhà hàng Sức Khỏe 1.4 Phân tích thị trường 1.4.1 Xác định thị trường Theo Niên giám thống kê năm 2019, toàn tỉnh Khánh Hịa có 1232,8 nghìn người Trong tỷ lệ nam chiếm 49,76% ; nữ chiếm 50,24% Dân số khu vực thành thị chiếm 67,62%; khu vực nông thôn chiếm 32,38%; Theo Kết điều tra mức sống việc làm năm 2019: Thu nhập bình quân người dân tỉnh Khánh Hòa 7.418.000 đồng tăng dần qua năm, chi tiêu bình quân đầu người chiếm 60% thu nhập cho thấy mức sống người dân cải thiện, nhu cầu hưởng thụ sống ngày tăng cao mà đặc biệt tập trung vào lĩnh vực dịch vụ ăn uống giải trí Tuổi thọ trung bình 73 tuổi cao vòng năm trở lại Tỉ lệ người trung niên từ 40- 60 tuổi chiếm 34% địa bàn thành phố Nha Trang cho thấy quy mô thị trường ăn uống dành cho người trung niên tiềm chưa trọng 1.4.2 Tìm hiểu tiêu chí chọn thị trường mục tiêu Để hướng đến thị trường mục tiêu xác nhất, nhóm khảo sát thực tế mẫu câu hỏi phiếu online nhằm chọn lọc, đánh giá đưa tiêu chí Số lượng mẫu mà nhóm lấy 50 mẫu 1.4.2.1 Về độ tuổi Độ tuổi Dưới 30 tuổi 6% Trên 50 tuổi 30% Dưới 30 tuổi 30-40 tuổi 26% 40-50 tuổi 38% 30-40 tuổi 40-50 tuổi Trên 50 tuổi (Nguồn: Kết nghiên cứu nhóm tác giả, 2020) Hình 1.2: Kết khảo sát độ tuổi Qua biểu đồ cho thấy đặc điểm nhận diện khách hàng tiềm qua sàng lọc đa số khách hàng nằm độ tuổi 40-50 tuổi 50 tuổi 1.4.2.2 Về thu nhập/tháng THU NHẬP/ THÁNG Trên 20 triệuDưới triệu 18% 20% 5-10 triệu 24% 10-20 triệu 38% (Nguồn: Kết nghiên cứu nhóm tác giả, 2020) Hình 1.3: Kết khảo sát thu nhập đầu người tháng Theo kết cho thấy, xét đến nghề nghiệp họ thuộc tầng lớp tri thức (59% nhân viên khối nhà nước, 41% làm việc doanh nghiệp tư nhân tổ chức khác) có thu nhập ổn định khoảng từ 10 triệu -20 triệu nên họ có khả chi trả tần suất sử dụng dịch vụ nhà hàng chúng tơi ổn định Vì nhóm lựa chọn thị trường mục tiêu khách hàng trung niên từ 40-60 tuổi, tầng lớp tri thức có thu nhập từ 10-20 triệu/tháng 1.4.2.3 Nhu cầu sử dụng thực phẩm NHU CẦU SỬ DỤNG THỰC PHẨM SẠCH Đang tìm hiểu 8% Khơng 14% Có Khơng Đang tìm hiểu Có 78% (Nguồn: Kết nghiên cứu nhóm tác giả, 2020) Hình 1.4: Kết nhu cầu thực phẩm Theo kết khảo sát cho thấy nhu cầu sử dụng thực phẩm sạch, lớn Ngoài ra, 100% người khảo sát ưa thích nhà hàng có khơng 24 Máy xay sinh tố Việt Nam 900.000 900.000 Tủ đông SANYO Nhật Bản 4.500.000 9.000.000 Tủ lạnh SANYO Nhật Bản 6.500.000 13.000.000 Bếp gas đôi Nhật Bản 2.500.000 7.500.000 Bộ nồi hấp Hàn Quốc 4.100.000 12.300.000 Bếp lẩu nướng Việt Nam 250.000 1.250.000 Bàn ghế gỗ ghế 15 Việt Nam 800.000 12.000.000 10 Bàn ghế gỗ ghế (nệm) Việt Nam 1.250.000 11.250.000 11 Bàn ghế gỗ ghế (nệm) Việt Nam 2.500.000 7.500.000 12 Tủ chén Việt Nam 3.000.000 3.000.000 B Thiết bị văn phòng Máy vi tính Việt Nam 5.000.000 5.000.000 Máy điện thoại bàn Việt Nam 300.000 300.000 Loa Sony(bộ) Nhật Bản 400.000 1.200.000 Máy điều hòa Nhật Bản 5.500.000 16.500.000 Phần mềm quản lý + phần cứng( Nhật Bản 7.000.000 5.000.000 in bill) Tổng 125.300.000 3.4 Dự kiến doanh thu Bảng 3.9: Dự kiến doanh thu ngày (Đvt: Đồng) Số lượng Doanh thu bình Số lần xoay Dự báo doanh bàn quân/ bàn vòng bàn số T2 27 289.000 15.606.000 T3 27 289.000 15.606.000 T4 27 289.000 15.606.000 T5 27 289.000 15.606.000 25 T6 27 289.000 15.606.000 T7 27 289.000 23.409.000 CN 27 289.000 23.409.000 Doanh thu trung bình/ ngày 17.810.000 (Nguồn: Kết nghiên cứu nhóm tác giả, 2020) CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ VÀ NHÂN SỰ 4.1 Kế hoạch nhân Bảng 4.1: Nhân Sáng - Trưa Số lượng Chiều – Tối Số lượng 6:00-14:00 14:00-22:00 6:00-14:00 14:00-22:00 Thu ngân 6:00-14:00 14:00-22:00 Phục vụ 6:00-14:00 14:00-22:00 Phụ bếp 6:00–14:00 14:00–22:00 Bảo vệ 6:00-14:00 14:00-22:00 Vị trí Quản lý Bếp Bảng 4.2: Nhân tương lai năm tới mở rộng không gian Sáng - Trưa Số lượng Chiều – Tối Số lượng Quản lý 6:00-14:00 14:00-22:00 Bếp 6:00-14:00 14:00-22:00 Thu ngân 6:00-14:00 14:00-22:00 Phục vụ 6:00-14:00 14:00-22:00 Phụ bếp 6:00-14:00 14:00–22:00 Bảo vệ 6:00-14:00 14:00-22:00 Vị trí 26 Bảng 4.3: Nhân tương lai 10 năm tới mở thêm chi nhánh Vị trí Sáng- Trưa Số lượng Chiều - Tối Số lượng Quản lý 6:00-14:00 14:00-22:00 Bếp 6:00-14:00 14:00-22:00 Thu ngân 6:00-14:00 14:00-22:00 Phục vụ 6:00-14:00 14:00-22:00 Phụ bếp 6:00-14:00 14:00-22:00 Bảo vệ 6:00-14:00 14:00-22:00 Đãi ngộ quyền xử lí: Đối với nhân viên vào làm đào tạo quản lý Nhân viên quản lý đào tạo cách phục vụ, tiếp khách hàng Ban hành nội quy quán đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm cho nhân viên thực Sẽ cho nhân viên thực thử việc, nhân viên phục vụ thử việc ngày kể từ ngày bắt đầu làm việc, bếp thử việc tuần, Toàn nhân viên thuộc quyền giám sát quản lý Quyền lợi nhân viên: Khi nhân viên làm tốt, khen thưởng Làm bảng đánh giá nhân viên tháng để tặng q khuyến khích nhân viên nỗ lực cơng việc đồng thời tăng lương nhân viên có biểu xuất sắc Đặc biệt: Được thưởng tháng lương vào dịp tết phần quà vào ngày lễ lớn Khi nhân viên vi phạm nội quy nhà hàng có hình thức xử phạt tùy mức độ Nếu tình trạng lặp lại nhiều lần lập biên cho việc 4.2 Nhu cầu nhân Bảng 4.4: Nhu cầu nhân ngắn hạn Mã Tên NS công Thời gian dự kiến sử dung Tổng 10 11 12 việc 01 Quản lý 2 2 2 2 2 2 02 Bếp 4 4 4 4 4 4 27 03 Thu ngân 2 2 2 2 2 2 04 Phục vụ 10 10 10 8 8 8 8 8 05 Phụ bếp 6 6 6 6 6 6 06 Bảo vệ 2 2 2 2 2 2 Vì tháng tháng thường rơi vào tết Âm lịch nên tuyển thêm bạn phục vụ làm thời vụ tết Bảng 4.5: Nhu cầu nhân dài hạn Mã Tên công việc NS Thời gian dự kiến sử dụng Tổng 01 Quản lý 2 2 2 02 Bếp 6 6 6 03 Thu ngân 2 2 2 04 Phục vụ 10 10 10 10 10 10 05 Phụ bếp 8 8 8 06 Bảo vệ 2 2 2 Quán vào hoạt động ổn định năn tới quán mở rộng thêm không gian 4.3 Kỹ nhân viên Bảng 4.6: Phân tích nhân viên Vị trí Nhân viên Nhân viên thu phục vụ ngân (Kế Bếp Nhân viên Nhân viên phụ bếp bảo vệ tốn) Mơ tả - Chuẩn bị - Thực - Thực - Dọn dẹp - Vui vẻ, cơng việc nấu trình khu vực cửa lịch chào bàn ăn phải kế tốn bày ăn hàng làm đón khách - Quản lý thu cách yêu cấu vào nhà thoải mái chi báo cáo nhanh chóng khác cấp hàng hàng hiệu quả, cơng việc bàn, u cầu 28 - Đón tiếp công việc thu đáp ứng - Chuẩn bị - Sắp xếp xe khách hàng, chi hàng ngày tiêu chuẩn dụng cụ, sơ gọn gàng, nhận order - Phân bổ nhà hàng chế nguyên hợp lý - Làm đồ chứng từ, kiểm - Kiểm tra vật liệu khu vực giữ uống, phục tra tính hợp chất lượng - Chế biến xe cửa vụ thức ăn pháp chứng nguyên liệu, hàng đồ uống từ kế toán thực phẩm đơn giản - Hướng - Giao tiếp - Kê khai thuế, - Hỗ trợ giữ vệ theo yêu cầu dẫn khách phục vụ báo cáo thuế sinh bếp bếp cho xe vào khách hàng hàng quý năm khu vực vị trí tốt - Thực phân cơng - Hỗ trợ bếp đỗ quy - Giữ gìn vệ cơng việc khác định, Giám sinh khu vực cấp trình chế sát xe phân giao biến ăn khách tránh cơng gây hư hỏng, mất xe tài sản khách 29 Yêu cầu vị trí - Độ tuổi: - Tốt nghiệp - Thời gian - Chăm chỉ, - Nam từ 18-28 trung cấp trở làm việc: 8-10 khéo léo, 18-50 tuổi - Nhanh lên, yêu cấu có tiếng/ngày, 5- nhanh nhẹn, có sức khỏe nhẹn, trung kinh nghiệm ngày/ tuần, quan sát tốt tốt, siêng thực, giao - Tỉ mỉ, trung ca xoay - Độ tuổi: chịu tiếp tốt, yêu thực, trách ca cố định 30-50 khó, nhanh thích cơng nhiệm với cơng - Có nhẹn, trung việc việc chứng thực, có - Có ý thức - Muốn làm đầu bếp, trách nhiệm kỹ luật việc lâu dài gắn nghiêm túc cao, ứng cơng bó với cửa cơng phó nhanh việc hàng việc với tình - Làm - u thích khẩn ngày lễ nấu ăn, nhanh cấp tết, khơng có nhẹn, trung kinh nghiệm thực chăm chỉ, đào chịu khó tạo - Có thể làm việc nhóm tốt 4.4 Thu hút nhân viên Hình thức trả lương: Trả lương theo tháng trả tiền cho nhân viên hình thức chuyển khoản Bảng 4.7: Bảng lương nhân viên (Đvt: đồng) Vị trí, Chức Số Lương nhân viên/ Tổng lương Tổng lương danh lượng tháng tháng năm Phục vụ 3.500.000 28.000.000 336.000.000 Thu ngân 4.000.000 8.000.000 96.000.000 Bếp 6.500.000 26.000.000 312.000.000 STT 30 Phụ bếp 5.000.000 30.000.000 360.000.000 Bảo vệ 4.500.000 9.000.000 108.000.000 Quản lí 7.000.000 14.000.000 168.000.000 115.000.000 1.380.000.000 Tổng CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 5.1.Tổng vốn đầu tư: Bảng 5.1: Tổng vốn đầu tư (Đvt: Đồng) Tổng vốn đầu tư Giá trị Tỷ trọng 262.213.000 87.27% Vốn lưu động ( Chi phí đầu tư mua NVL) 9.606.250 3.2% Đầu tư ban đầu ( Giấy phép kinh doanh, Marketing ) 8.630.000 2.87% Đầu tư khác ( dự phòng) 20.000.000 6.66% Tổng 300.449.250 100% Vốn cố định (Chi phí đầu tư TSCĐ, chi phí sửa chữa, xây dựng ) 5.2 Phương án nguồn vốn: Bảng 5.2: Phương án nguồn vốn (Đvt: Đồng) Phương án nguồn vốn Giá trị Tỷ trọng Vốn chủ sở hữu 200.449.250 66.72% Vốn vay 100.000.000 33.28% Tổng 300.449.250 100% 31 5.3 Phương án sử dụng vốn: - Chi phí sử dụng vốn chủ sở hữu: 6.5%/năm - Chi phí sử dụng vốn vay: 0,75%/tháng( 9%/năm) - Ngân hàng vay: Vietcombank - Thời hạn vay: năm - Hình thức trả lãi vay: gốc trả lãi cuối kỳ 5.4 Khấu hao: - Khấu hao theo đường thẳng Xây dựng, sửa chữa: 10 năm TSCĐ( trang thiết bị dài hạn): năm 5.5 Công suất dự án ( 360 ngày): - Doanh thu dự kiến: 17.810.000 x 360= 6.411.600.000 đồng - Cơng suất thiết kế năm đầu: 60% 5.6 Chi phí dự án: - Chi phí nguyên vật liệu: 40% Doanh thu - Chi phí lương: a% Doanh thu a% = Tổng lương / Doanh thu dự kiến = 1.380.000.000đ/ 6.411.600.000đ= 21,5% - Chi phí mặt bằng: 240.000.000đ - Chi phí điện nước, internet: 4% Doanh thu - Chi phí khác: 2% Doanh thu - Chi phí sửa chữa lớn: 10% Khấu hao 32 Bảng 5.3: Lịch trả nợ gốc lãi vay (ĐVT: Triệu đồng) Khoản mục T0 1) Dư Nợ Đầu Kì T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12 100 91.67 83.34 75.01 66.68 58.35 50.02 41.69 33.36 25.03 16.70 8.33 0 0 0 0 0 0 0.75 0.69 0.63 0.56 0.50 0.43 0.38 0.31 0.25 0.19 0.13 0.0625 8.33 8.33 8.33 8.33 8.33 8.33 8.33 8.33 8.33 8.33 8.33 8.33 91.67 83.34 75.01 66.68 58.35 50.02 41.69 33.36 25.03 16.70 8.33 2) Nợ Phát Sinh Trong 100 Kì 3) Trả Lãi Trong Kì 4) Trả Nợ Gốc Trong Kì 5) Dư Nợ Cuối Kì 100 33 Bảng 5.4: Lịch khấu hao năm (ĐVT: Triệu đồng) Khấu hao Năm Năm Năm Năm Năm Năm Năm Năm Năm Năm Năm 10 100 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 125.3 25.06 25.06 25.06 25.06 25.06 0 0 35.06 35.06 35.06 35.06 35.06 10 10 10 10 10 35.06 70.12 105.18 140.24 175.3 185.3 195.3 205.3 215.3 225.3 190.24 155.18 120.12 85.06 50 40 30 20 10 Xây dựng, sửa chữa Tài sản cố định Mức trích khấu hao kì Khấu hao tích luỹ Giá trị tài sản cuối kì 225.3 34 Bảng 5.5: Kết hoạt động kinh doanh (Đvt: Triệu đồng) Khoản mục Năm Năm Năm Năm Năm Năm Năm Năm Công suất thiết kế 60% 65% 70% 75% 80% 85% 90% 95% 100% 100% Doanh thu 3846.96 4167.54 4488.12 4808.7 5129.28 5449.86 5770.44 6091.02 6411.6 6411.6 Chi phí Năm Năm 10 2838.8546 3055.3214 3271.7882 3488.2550 3704.7218 3921.1886 4137.6554 4354.1222 4570.5890 4570.5890 Chi phí NVL: 1538.784 1667.016 1795.248 1923.48 2051.712 2179.944 2308.176 2436.408 2564.64 2564.64 Chi phí điện nước: 153.8784 166.7016 179.5248 192.348 205.1712 217.9944 230.8176 243.6408 256.464 256.464 Chi phí lương: 828.0000 897.0000 966.0000 Chi phí khác: 76.9392 83.3508 89.7624 96.1740 102.5856 108.9972 115.4088 121.8204 128.2320 128.2320 Chi phí thuê mặt bằng: 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 Chi phí sửa chữa 1.253 1.253 1.253 1.253 1.253 1.253 1.253 1.253 1.253 1.253 1035.0000 1104.0000 1173.0000 1242.0000 1311.0000 1380.0000 1380.0000 35 Khấu hao 35.06 35.06 35.06 35.06 35.06 10 EBIT 973.0454 Lãi vay 4.8749 EBT 968.1705 Thuế (thuế môn + thuế GTGT) 385.696 417.754 449.812 481.87 513.928 545.986 Lợi nhuận ròng 582.4745 659.4046 731.4598 803.5150 875.5702 972.6854 10 10 10 10 1077.1586 1181.2718 1285.3850 1389.4982 1518.6714 1622.7846 1726.8978 1831.0110 1831.0110 0 0 0 0 1077.1586 1181.2718 1285.3850 1389.4982 1518.6714 1622.7846 1726.8978 1831.0110 1831.0110 578.044 610.102 642.16 642.16 1044.7406 1116.7958 1188.8510 1188.8510 36 Bảng 5.6: Hiệu hoạt động kinh doanh – Dòng tiền dự án (Đvt: Triệu đồng) Khoản mục Lợi nhuận ròng 35.06 10 35.06 35.06 35.06 35.06 10 10 10 10 10 300.4493 -300.4493 WACC 7.33% NPV 5,515 IRR 217% ROE 582.4745 659.4046 731.4598 803.5150 875.5702 972.6854 1044.7406 1116.7958 1188.8510 1188.8510 Khấu hao Tổng vốn đầu tư Dòng tiền dự án 617.5345 694.4646 766.5198 838.5750 910.6302 982.6854 1054.7406 1126.7958 1198.8510 1198.8510 2.9059 37 CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH RỦI RO 6.1 Rủi ro trị Khơng có rủi ro nhà hàng khơng có tác động tới trị 6.2 Rủi ro pháp lý Các thủ tục đăng kí kinh doanh đầy đủ, nhà hàng hoàn toàn hợp pháp 6.3 Rủi ro thị trường Khi thị trường bị tác động mạnh yếu tố thiên tai, dịch bệnh dẫn đến người tiêu dùng thất nghiệp thu nhập giảm nhu cầu sử dụng dịch vụ nhà hàng giảm Do nhà hàng đối mặt với việc sản phẩm cung cấp thị trường khơng có người mua 6.4 Rủi ro chi phí Giá nguyên liệu tăng bất thường ảnh hưởng đến lợi nhuận thực tế 6.5 Rủi ro nhân Thay đổi bất thường, việc tìm kiếm nhân viên phục vụ tốn nhiều thời gian Một khó khăn kinh doanh nhà hàng tìm kiếm đào tạo nhân ứng viên sẵn sàng làm việc khơng đáp ứng u cầu, cịn người phù hợp lại địi hỏi q cao CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 7.1 Kết luận Với tiêu chí cách hoạt động nhà hàng, nói nhà hàng Sức Khỏe đem lại cảm giác thoải mái, nhẹ nhàng, với cách trí nhà hàng mang lại ấn tượng sâu sắc lịng khách hàng, với tiêu chí phục vụ nhà hàng, khách hàng cảm thấy quan tâm, chăm sóc cách tận tình Trên hết, với nguyên vật liệu chất lượng, khách hàng đảm bảo ăn, thức uống nhà hàng hoàn toàn bổ dưỡng an toàn với sức khỏe Với cách thức phục vụ chuyên nghiệp, tận tình 7.2 Đề nghị Nên kiểm tra hoạt động nhà hàng cách thường xuyên Kiểm tra giám sát chặt chẽ trình mua bán nhà hàng Lưu tâm tới quảng cáo, để đạt hiệu cao Cập nhật điều chỉnh giá cho sản phẩm nhà hàng ln có giá thành phù hợp với thị trường Nâng cao trình độ chuyên môn nhân viên, chế độ lương thưởng họ cần đảm bảo cách chắn phù hợp 38 Tài liệu tham khảo Bùi Đức Tuân, 2005, Giáo trình kế hoạch kinh doanh, NXB Lao động- Xã hội Hà Nội Cục Thống kê Khánh Hồ, 2019, Niên giám thống kê tỉnh Khánh Hịa, Cục Thống kê Khánh Hoà Tổng cục Thống kê, 2019, Niên giám Thống kê, NXB Thống kê ... TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA KINH TẾ NHÀ HÀNG SỨC KHỎE Giảng viên: Huỳnh Cát Duyên Thành viên nhóm: Nguyễn Thị Xuân Nở Nguyễn Thị Kim Ngân Lê Thị Kim Hoa Nguyễn Thị Anh Thư Đào Hồng Thi Hàng. .. 3.3.1 Kế hoạch trang thiết bị ngắn hạn (dưới năm) 21 3.3.2 Kế hoạch trang thiết bị dài hạn 23 3.4 Dự kiến doanh thu 24 CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ VÀ NHÂN SỰ 25 4.1 Kế. .. khai nhà cung cấp thực phẩm Dalat gap Orfarm 3.3 Kế hoạch trang thiết bị tiện ích 3.3.1 Kế hoạch trang thiệt bị ngắn hạn (dưới năm) 22 Bảng 3.7: Kế hoạch trang thiết bị ngắn hạn (Đvt: Đồng) Trang