Thực trạng và giải pháp bảo đảm an toàn thực phẩm ở các trường mầm non, mẫu giáo tại huyện an phú, tỉnh an giang năm 2019 2020

BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LÊ VĂN SƠN THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM Ở CÁC TRƢỜNG MẦM NON, MẪU GIÁO TẠI HUYỆN AN PHÖ, TỈNH AN GIANG NĂM 2019-2020 Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã chuyên ngành: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2020 Cơng trình đƣợc hồn thành Trƣờng Đại học Cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Nguyễn Đức Vƣợng Ngƣời phản iện 1: TS ê Minh T m Ngƣời phản iện 2: TS Phan Thụy Xu n Uyên uận v n thạc s đƣợc ảo vệ Hội đồng chấm ảo vệ uận v n thạc s Trƣờng Đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh ngày 02 tháng 10 n m 2020 Thành phần Hội đồng đánh giá luận v n thạc s gồm: GS TS Đống Thị Anh Đào - Chủ tịch Hội đồng TS ê Minh T m - Phản iện TS Phan Thụy Xu n Uyên - Phản iện TS Nguyễn Ba Thanh - Ủy viên TS ê Hƣơng Thủy - Thƣ ký CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG VIỆN TRƢỞNG VIỆN CNSH&TP BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Ê VĂN SƠN MSHV: 17112811 Ngày, tháng, n m sinh: 11/06/1984 Nơi sinh: Đồng Tháp Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã chuyên ngành: 8540101 I TÊN ĐỀ TÀI: Thực trạng giải pháp ảo đảm an toàn thực phẩm trƣờng mầm non, mẫu giáo huyện An Phú, tỉnh An Giang n m 2019-2020 NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nghiên cứu đánh giá thực trạng ảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) khu vực tiếp nhận nguyên liệu, chế iến thực phẩm, phục vụ trẻ n trƣờng mầm non (MN), mẫu giáo (MG) địa àn huyện An Phú, tỉnh An Giang Phƣơng pháp tiếp cận dựa kết hợp nhóm yếu tố: Con ngƣời (i), điều kiện sở vật chất theo quy định quy trình chuỗi từ nhập nguyên liệu tới phục vụ trẻ n (ii), kiểm tra mẫu đại diện theo quy chuẩn Việt Nam (iii) Tiếp đó, tiến hành ph n tích ngun nh n dẫn đến điểm vi phạm tồn thực trạng, nhằm vẽ lên ức tranh tổng quát chi tiết thực trạng Từ đó, đƣa giải pháp, khuyến nghị nhà trƣờng cần phải có lộ trình thích hợp cho việc x y dựng, thực thi sách ATTP xã hội hóa giáo dục, đặc iệt với ậc học MN, MG giai đoạn đổi nay, nhằm đảm ảo công tác phòng ngừa ngộ độc thực phẩm ệnh truyền qua thực phẩm II NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: Theo QĐ giao đề tài số 1883/QĐ-ĐHCN ngày 16/10/2019 III NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: Tháng 7/2020 IV NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS Nguyễn Đức Vƣợng Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2020 NGƢỜI HƢỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO TS NGUYỄN ĐỨC VƢỢNG VIỆN TRƢỞNG VIỆN CNSH&TP LỜI CẢM ƠN Để thực hoàn thành đề tài nghiên cứu khoa học này, Tôi nhận đƣợc hỗ trợ, giúp đỡ nhƣ quan t m, động viên từ nhiều quan, tổ chức cá nh n Nghiên cứu khoa học đƣợc hoàn thành dựa tham khảo, học tập kinh nghiệm từ kết nghiên cứu liên quan, sách, áo chuyên ngành nhiều tác giả trƣờng Đại học, tổ chức nghiên cứu, tổ chức trị…Đặc iệt hợp tác cán ộ giáo viên nhà trƣờng giúp đỡ, tạo điều kiện vật chất tinh thần từ phía gia đình, ạn è đồng nghiệp, hỗ trợ phối hợp từ phía trƣờng mầm non, mẫu giáo địa àn huyện Trƣớc hết, xin gửi lời cảm ơn s u sắc đến Thầy Nguyễn Đức Vƣợng – ngƣời trực tiếp hƣớng dẫn khoa học dành nhiều thời gian, công sức hƣớng dẫn tơi suốt q trình thực nghiên cứu hoàn thành đề tài nghiên cứu khoa học Tôi xin tr n trọng cảm ơn Ban giám hiệu, tồn thể thầy giáo cơng tác trƣờng tận tình truyền đạt kiến thức q áu, giúp đỡ tơi q trình học tập nghiên cứu Tuy có nhiều cố gắng, nhƣng đề tài nghiên cứu khoa học không tránh khỏi thiếu sót Tơi kính mong Q thầy cơ, chuyên gia, ngƣời quan t m đến đề tài tiếp tục có ý kiến đóng góp, giúp đỡ để đề tài đƣợc hoàn thiện Xin ch n thành cảm ơn! i TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài nghiên cứu thực trạng ảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) trƣờng mầm non (MN) mẫu giáo (MG) địa àn huyện An Phú, tỉnh An Giang n m 2019-2020 So sánh với nghiên cứu liên quan đến khảo sát thực trạng đảm ảo ATTP nƣớc mà chúng tơi tìm hiểu đƣợc, điểm khác iệt đề tài này, ên cạnh việc khảo sát đánh giá trạng sở vật chất nhƣ quy trình chuỗi trƣờng MN MG, kết hợp khảo sát kiến thức ATTP với thái độ kỹ n ng thực thông qua hành vi thực yêu cầu liên quan ATTP ngƣời tham gia toàn ộ trƣờng MN MG, thêm vào đó, việc ph n tích tiêu ATTP mẫu đại diện thực phẩm từ thịt heo, thực phẩm phổ iến ữa n, đƣợc tiến hành đề tài Kết đề tài đƣợc trình ày theo hàng mục với nội dung đánh giá Hiện trạng – Ph n nguyên nh n – Giải pháp khắc phục: Về điều kiện sở vật chất đảm ảo tính vệ sinh: Tại khu vực tiếp nhận nguyên liệu: 100% trƣờng có dụng cụ phục vụ chế iến thực phẩm đạt u cầu, ên cạnh số trƣờng cịn tồn đọng vấn đề chƣa đạt nhƣ: dụng cụ chứa nƣớc (33,3%), thiết kế tổ chức khu tiếp nhận ngun liệu (16,7%), cống rảnh thơng thống, khơng ứ đọng (16,7%) Tại khu vực chế iến: 100% trƣờng đạt hạng mục dụng cụ n uống, bếp có dụng cụ thu gom rác Các hạng mục chƣa đạt cống rảnh thơng thống, khơng ứ đọng (83,3%) Tại khu vực trẻ n: 100% trƣờng đạt hạng mục bố trí chai xịt trùng dụng cụ che chắn, nhà n riêng cho trẻ Các hạng mục chƣa đạt thùng chứa rác, thức n thừa (16,7%) Về kiến thức, kỹ n ng thái độ ngƣời lao động tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm cho trẻ: Tại khu vực tiếp nhận nguyên liệu: 100% nh n viên nữ giới, 100% nh n viên đƣợc khám sức khỏe định kỳ, 100% nh n viên iết cách chọn cá sản phẩm từ cá Bên cạnh hạng mục chƣa đạt, gồm: cách chọn thịt, sản phẩm từ thịt (16,7%), ngƣời lao động đƣợc tập huấn ATTP (16,7%), hiểu ƣớc rửa tay (33,3%) Tại khu vực chế iến: 100% nh n viên nữ giới, 100% nh n viên iết tác hại thực phẩm khơng an tồn, 100% nh n viên iết nơi áo cáo có ngộ độc Các hạng mục chƣa đạt, gồm: nh n viên có tập huấn kiến thức ATTP (38,5%), nh n ii viên không quan t m đến việc rửa tay đủ ƣớc (69,2%), nh n viên đƣợc trang bị đầy đủ trang phục chuyên dụng tiếp xúc thực phẩm đảm bảo (7,7%) Tại khu vực trẻ n: 100% nh n viên phục vụ trẻ n nữ giới, 100% nh n viên iết cách xử lý mắc ệnh ATTP, 100% nh n viên iết cách xử lý TP thừa Các hạng mục chƣa đạt: nh n viên thực àn tay tốt (83,3%), trẻ iết tác hại thực phẩm khơng an tồn (50%), trẻ có kiểm tra dụng cụ n uống trƣớc n 25%, trẻ có rửa tay trƣớc n (8,3%) Về hồ sơ mua nguyên liệu: 100% trƣờng có hợp đồng cam kết trách nhiệm ngƣời cung cấp với Ban giám hiệu, 100% trƣờng có hồ sơ ghi chép nguồn gốc nguyên liệu TP quy định Các hạng mục chƣa đạt: trƣờng có chứng từ, hóa đơn mua nguyên liệu với hợp đồng (16,7%), trƣờng mua sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP (83,3%) Về việc lấy lƣu mẫu trƣờng: 100% dụng cụ lƣu mẫu có nắp đậy kín quy định, 100% dụng cụ lấy mẫu, lƣu mẫu đƣợc rửa tiệt trùng, 100% n đƣợc lấy lƣu vào dụng cụ lƣu mẫu riêng đƣợc niêm phong Các hạng mục chƣa đạt: mẫu TP đƣợc ảo quản riêng với TP khác (33,3%), mẫu TP đƣợc bảo quản nhiệt độ từ 2-8 oc (66,7%) Về kết xét nghiệm vi sinh mẫu thức n chín từ canh thịt heo: 100% mẫu đạt yêu cầu E coli, 100% mẫu đạt yêu cầu Salmonella, 83,3% mẫu đạt yêu cầu tổng số vi khuẩn hiếu khí (TSVKHK) Từ khóa: kiến thức, thái độ, thực hành, an toàn thực phẩm, bếp ăn tập thể, trường học mầm non mẫu giáo, huyện An Phú iii ABSTRACT This topic studies the current situation of food safety (food safety) at kindergartens (MN) and kindergartens (MG) in An Phu district, An Giang province in 2019-2020 Compared with the studies related to the survey of the current situation of food safety assurance in the country that we have learned, the main differences of this topic, in addition to the survey and assessment of the current state of the facilities as well as processes in the chain at MN and MG schools, which combine survey of food safety knowledge with participants 'attitudes and implementation skills through the participants' behavior of implementing food safety related requirements at all MN and MG schools, in addition, the analysis of the food safety criteria of the representative sample and the food from pork, the most common food in the diet, was also conducted in this topic The results of the topic are presented on a row-by-item basis with the assessment contents of Current Status - Classification of main causes - Corrective solutions: Regarding the sanitary material conditions: In the area receiving raw materials: 100% of schools have equipment to serve food processing to meet the requirements, in addition, some schools still have outstanding problems such as: clean water containers (33.3% ), design and organization of material receiving area (16.7%), open and non-stagnant sewers (16.7%) In the processing area: 100% of schools achieve the items of eating utensils, kitchens with tools to collect garbage The unsatisfactory items are open drains, not stagnant (83.3%) In the areas where children eat: 100% of schools achieve the items to arrange insect sprays and protective equipment, separate cafeterias for children The items that are not yet met are trash and leftovers ( 16.7%) Regarding the knowledge, skills and attitudes of workers participating in the food supply chain for children: In the material receiving area: 100% of the staff are female, 100% of the staff receive periodic health check-ups, 100% of the staff know how to choose the right fish and fish products In addition, the items that were not met, including: how to choose the correct meat and meat products (16.7%), the worker was trained in food safety (16.7%), understood the washing steps hand (33.3%) iv In the processing area: 100% of staff are female, 100% of staff know the harm of unsafe food, 100% of staff know where to report poisoning The items that have not yet passed include: staff with training in food safety (38.5%), staff not interested in washing their hands in steps (69.2%), and fully equipped staff specialized clothes for food contact and cleanliness (7.7%) In the area where children eat: 100% of staff serving children are women, 100% of staff know how to handle food safety illnesses, 100% of staff know how to handle redundant city Unsatisfactory items: staff perform good hands (83.3%), children know the harms of unsafe food (50%), children check eating utensils before eating 25%, children washing hands before eating (8.3%) Regarding raw material purchase documents: 100% of schools have a contract of responsibility commitment between the provider and the school administrator, 100% of schools have records of material origin in accordance with the regulations Unsatisfactory items: schools with vouchers, invoices to buy materials in accordance with the contract (16.7%), schools purchased from establishments with certificates of eligibility for food safety (83.3%) Regarding school sampling and storage: 100% of sample storage containers with proper and closed caps, 100% of sampling and sample storage devices are washed and sterilized, 100% of each dish is taken and stored in a separate sample storage device and sealed The unsatisfactory items: TP samples are stored separately from other TP (33.3%), TP samples are stored at 2-8 oc (66.7%) temperatures Regarding the results of microbiological testing of cooked food samples from pork soup: 100% of the samples met the requirements for E coli, 100% of the samples met the requirements for Salmonella, and 83.3% of the samples met the requirements for total aerobic bacteria (TSVKHK Keywords: knowledge, attitude, practice, food safety, collective kitchen, kindergarten, An Phu district v LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đ y công trình nghiên cứu ản th n tơi Các kết nghiên cứu kết luận luận v n trung thực, không chép từ ất kỳ nguồn dƣới ất kỳ hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu (nếu có) đƣợc thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo quy định Học viên Lê Văn Sơn vi MỤC LỤC Danh mục hình ảnh xi Danh mục ảng iểu xii Danh mục từ viết tắt xiii MỞ ĐẦU .1 Đặt vấn đề .1 Mục tiêu nghiên cứu Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Cách tiếp cận phƣơng pháp nghiên cứu .3 Ý ngh a thực tiễn đề tài .4 CHƢƠNG TỔNG QUAN 1.1 Các khái niệm có liên quan đến đề tài nghiên cứu 1.1.1 Thực phẩm 1.1.2 An toàn thực phẩm .5 1.1.3 Điều kiện ảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1.4 Ô nhiễm thực phẩm 1.1.4.1 Mối nguy sinh học gồm .6 1.1.4.2 Mối nguy hóa học 1.1.4.3 Hóa chất ảo vệ thực vật 1.1.4.4 Kim loại nặng lẫn vào thực phẩm 1.1.4.5 Hóa chất lẫn vào thực phẩm 1.1.4.6 Độc tố tự nhiên thực phẩm .9 1.1.5 Ngộ độc thực phẩm 1.1.6 Bệnh truyền qua thực phẩm .10 1.1.7 Bếp n tập thể 11 1.2 Mối liên hệ an toàn thực phẩm, ệnh tật sức khỏe 11 1.3 An toàn thực phẩm với phát triển giống nòi .14 1.4 An toàn thực phẩm với phát triển kinh tế xã hội 14 1.5 Tình hình ngộ độc thực phẩm ệnh truyền qua thực phẩm .15 vii Cống rảnh thơng thống, khơng ứ đọng Thực phẩm đƣợc để àn giá cao mặt đất (điều 30 luật ATTP) a Thơng thống, khơng Phỏng vấn ứ động quan sát b Ứ đọng a TP để 60 cm àn cao TP để 60 cm àn thấp Quan sát c TP để dƣới gạch a Có nắp đậy kín Khơng ị rị rỉ nƣớc ên ngồi Thùng chứa rác, thức n thừa Phỏng vấn c Đƣợc chuyển (đổ) quan sát ngày d Đƣợc chuyển qua ngày hôm sau 131 PHIẾU PHỎNG VẤN TRẺ (5 tuổi) Ngày đánh giá: Tên trƣờng: Trƣờng công lập/d n lập: Địa trƣờng: Họ tên é đƣợc đánh giá: N m sinh: ,Giới tính: Nam , Nữ Đang học lớp: Đối tƣợng vấn vấn viên 132 TT Nội dung ánh giá Chỉ số ánh giá Phƣơng pháp thu thập thông tin Kiến thức ATTP a Khơng có hóa chất Thực phẩm an tồn b Sạch, tƣơi Phỏng vấn c Khơng ôi thiu, dập nát Tác hại thực phẩm khơng an tồn Khi ruồi đậu vào thực phẩm có mang mầm bệnh vào thực phẩm khơng? a Nơn Tiêu chảy Phỏng vấn c Ung thƣ a Có Không Phỏng vấn a Giảm l y nhiễm vi sinh vật Tại át đ a, dụng cụ dùng để n b Bụi bẩn ám vào uống phải sạch? c Không iết, không Phỏng vấn quan t m a Nêu đủ ƣớc Nêu đầy đủ ƣớc rửa tay Nêu ƣớc c Nêu đƣợc từ 1-3 ƣớc Phỏng vấn d Không iết a Nhiễm vi sinh vật Nếu dùng àn tay trực tiếp bốc thức n b Bụi bẩn từ tay vào thực phẩm c Không iết Thái độ ATTP 133 Phỏng vấn 13 Có đƣợc hƣớng dẫn cách sử dụng thực phẩm an tồn 14 Có nên rửa tay trƣớc n? 15 Theo cô nấu thức n phục vụ n có nên đeo trang? a Có 16 Theo nấu thức n phục vụ n có nên đeo g ng tay khơng? a Có 17 Khi n nên ngồi ghế hay ngồi xuống gạch? a Ngồi ghế a Có Khơng a Có Khơng Không không b Ngồi xuống gạch Phỏng vấn kết hợp quan sát Phỏng vấn Phỏng vấn Phỏng vấn Phỏng vấn Thực hành ATTP Trƣớc n 18 Kiểm tra dụng cụ n uống trƣớc a Có kiểm tra n Khơng 19 Thực rửa tay trƣớc n? 20 Rửa tay ƣớc? a Có Khơng a Đúng ƣớc Khơng Quan sát Quan sát Quan sát Đang n a Ngồi àn 21 Ngồi n àn cao 22 Khi n ruồi đậu vào thực phẩm trẻ có iết đuổi ruồi khơng? b Ngồi xuống gạch a Có Khơng 134 Quan sát Quan sát c Khơng có ruồi a Có ho trực tiếp vào thức n 23 Có ho trực tiếp vào thức n Khơng ho trực tiếp Quan sát vào thức n c Trẻ không ho Sau n 24 Trẻ có rửa tay 25 Rửa tay ƣớc a Có Khơng a Có Khơng Quan sát Quan sát a Nƣớc đóng ình Nƣớc đun sôi 26 Nƣớc uống phục vụ trẻ c Nƣớc máy d Nƣớc tự lọc trƣờng e Khác: 135 Phỏng vấn quan sát PHIẾU PHỎNG VẤN NGƢỜI PHỤC VỤ TRẺ ĂN Ngày đánh giá: Tên trƣờng: Trƣờng công lập/d n lập: Địa trƣờng: Họ tên ngƣời đƣợc đánh giá: N m sinh: ,Giới tính: Nam , Nữ Trình độ học vấn: Tham dự lớp tập huấn ATTP: Vị trí công tác trƣờng nay: 10 Thời gian công tác: Đối tƣợng vấn vấn viên 136 TT Nội dung ánh giá Chỉ số ánh giá Phƣơng pháp thu thập thông tin Kiến thức ATTP a Khơng có hóa chất khơng vƣợt q Thực phẩm an tồn giới hạn cho phép Phỏng vấn b Sạch, tƣơi c Không ôi thiu, dập nát Tác hại thực phẩm khơng an tồn a Nơn Tiêu chảy Phỏng vấn c Ung thƣ a Do yếu tố vi sinh vật Nguyên nh n g y ngộ độc thực phẩm b Do yếu tố hoá học Phỏng vấn c Do yếu tố vật lý a Lao tiến triển chƣa đƣợc điều trị Các ệnh tiêu chảy: tả, lỵ, thƣơng hàn c Các chứng són đái, Các ệnh khơng đƣợc mắc tiếp xúc với thực phẩm són ph n Viêm gan vi rút (viêm gan vi rút A, E) d Viêm đƣờng hơ hấp cấp tính e Các tổn thƣơng da nhiễm trùng 137 Phỏng vấn g Ngƣời lành mang trùng a Nghỉ không đƣợc trực tiếp chế biến thực phẩm Nếu mắc ệnh cần làm b Tạm thời cách ly cơng Phỏng vấn việc chế biến để điều trị bệnh Khi ruồi đậu vào thực phẩm có mang mầm bệnh vào thực phẩm không? Cách sử dụng thực phẩm lại bữa n trƣớc cho bữa n sau Thời gian hợp lý sử dụng thực phẩm sau chế biến a Có Khơng Phỏng vấn a Bỏ b Bảo quản lại phục vụ cho buổi n sau a Ăn trƣớc Ăn ≥ Phỏng vấn Phỏng vấn Tài liệu tập huấn a Cơ quan Y tế gần Nơi áo cáo ngộ độc thực phẩm nhất; UBND phƣờng; Phỏng vấn c Ban Giám hiệu a VSV từ àn tay ngƣời chế biến nhiễm vào thực phẩm n sẳn 10 Ô nhiễm chéo gì? b VSV từ dao, thớt nhiễm vào TP n sẳn c VSV từ thực phẩm sống nhiễm vào thực phẩm n sẳn Thái độ ATTP 138 Phỏng vấn a Khơng cịn lịng đào Có thiết bị phịng chống trùng 13 Thực phẩm nấu chín cần đảm bảo c Thời gian cho trẻ n < Phỏng vấn quan sát d Khơng biết, khơng quan t m a Đúng, rửa tay ƣớc giết chết phần 14 Rửa tay ƣớc ng n ngừa ệnh thực phẩm lớn vi sinh vật Không trình ày đầy đủ ƣớc Phỏng vấn quan sát c Khơng iết khơng rửa tay 15 Tình trạng sức khỏe ngƣời lao động nên đƣợc đánh giá trƣớc làm việc a Nên, để phát sớm chửa trị Không quan t m Phỏng vấn quan sát a Nên đeo trang, ng n ngừa vi sinh từ 16 Đeo trang thực hành quan trọng để giảm nguy thực phẩm ô nhiễm thể ngƣời vào thực phẩm Phỏng vấn quan sát Không đeo không quan t m a Nên đeo ng n ngừa 17 Đeo g ng tay thực hành quan trọng để giảm nguy thực phẩm ô nhiễm vi sinh từ àn tay vào thực phẩm Phỏng vấn quan sát b Không quan t m 18 a Nên đội mũ, ng n Đội mũ thực hành quan trọng để giảm nguy thực phẩm ô ngừa vi sinh từ tóc vào nhiễm thực phẩm 139 Phỏng vấn quan sát Ng n tóc rơi vào thực phẩm c Khơng quan t m a Có, kh n lau sử dụng lau nhiều dụng cụ 19 khác Kh n lau át đ a nguồn g y ô nhiễm thực phẩm Không thƣờng xuyên Phỏng vấn quan sát vệ sinh c Khơng iết a Khơng nên, chổ 20 Ngƣời xử lý thực phẩm bị trầy xƣớc vết cắt tay khơng chạm vào thực phẩm mà khơng có g ng tay trầy xƣớc nhiễm vi sinh vật Không iết, không Phỏng vấn quan sát quan t m Thực hành ATTP a Có giấy khám sức khoẻ vịng 12 tháng quan có 21 thẩm quyền cấp Khám sức khỏe (quy định KSK) Khơng có giấy khám Quan sát kết hợp vấn sức khỏe giấy khám sức khỏe >12 tháng a Móng tay ngắn 22 Khơng sơn móng tay Thực hành àn tay tốt c Không đeo trang sức Quan sát kết hợp vấn d Thực chƣa tốt 23 a Trƣớc chế biến TP Quan sát kết Các trƣờng hợp rửa tay tiếp xúc 140 Trƣớc n hợp c Sau vệ sinh với thực phẩm vấn d Sau gãi đầu e Sau ngoáy mũi, tai a Khẩu trang 24 G ng tay Trang bị đầy đủ trang phục chuyên dụng tiếp xúc thực phẩm đảm bảo c Tạp dề d Mủ chụp tóc e Ủng dép mang riêng a Bằng cao 60 25 Thực phẩm để àn cm b Thấp 60 cm a Có 26 Vệ sinh àn để thức n trƣớc thực thẩm? Không Quan sát kết hợp vấn Quan sát kết hợp vấn Quan sát kết hợp vấn a Bỏ Có sử dụng lại, có ảo quản tốt nấu chín kỹ 27 Thức n thừa lại để sử dụng cho bửa n sau c Không iết, không quan t m 141 Quan sát kết hợp vấn PHIẾU ĐÁNH GIÁ TRANG THIẾT BỊ, ĐIỀU KIỆN VỆ SINH KHU VỰC TRẺ ĂN Ngày đánh giá: Tên trƣờng: Trƣờng công lập/d n lập: Địa trƣờng: Họ tên ngƣời đƣợc đánh giá: N m sinh: ,Giới tính: Nam , Nữ Trình độ học vấn: Tham dự lớp tập huấn ATTP: Vị trí cơng tác trƣờng nay: 10 Thời gian công tác: Đối tƣợng điều tra Điều tra viên 142 TT Nội dung ánh giá Chỉ số ánh giá Phƣơng pháp thu thập thông tin Trang thiết bị, dụng cụ a Có nắp đậy kín Khơng ị rị rỉ nƣớc ên Phỏng vấn c Đƣợc chuyển (đổ) quan sát ngày Thùng chứa rác, thức n thừa d Đƣợc chuyển qua ngày hôm sau a Có dụng cụ che chắn Có dụng cụ bảo quản thực phẩm Dùng hóa chất (chai tránh trùng x m nhập xịt, keo dính ruồi ) Phỏng vấn quan sát c Khơng có a Có Có la o rửa tay Quan sát không Điều kiện vệ sinh khu vực phục vụ trẻ n Có nhà n (khu vực n) riêng cho trẻ a Có Có nhà vực n) riêng n (khu Quan sát Khơng có Thực phẩm đƣợc để àn giá cao mặt đất (điều 30 luật ATTP) a TP để 60 cm àn cao Quan sát TP để 60 cm 143 àn thấp c TP để dƣới gạch a Nƣớc đóng ình Nƣớc đun sơi Nƣớc uống cho trẻ c Nƣớc máy Phỏng vấn quan sát d Khác Nhà n phải thoáng, mát, đủ ánh sáng (điều 28 luật ATTP) a Có quạt Có cửa sổ thơng thống c Có gắng đèn d Khác a Có nắp đậy kín Khơng ị rị rỉ nƣớc ên ngồi Thùng chứa rác, thức n thừa c Đƣợc chuyển (đổ) Phỏng vấn quan sát ngày d Đƣợc chuyển qua ngày hơm sau 144 LÝ LỊCH TRÍCH NGANG CỦA HỌC VIÊN I Ý CH SƠ ƢỢC: Họ tên: ê V n Sơn Giới tính: Nam Ngày, tháng, n m sinh: 11/06/1984 Nơi sinh: Đồng Tháp Email: levanson0872@gamail.com Điện thoại: 0989860872 II QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO: 2002-2006: Học Đại học Trƣờng Đại học An Giang, tỉnh An Giang 2017- nay: Học Thạc sỹ Trƣờng Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh III Q TRÌNH CƠNG TÁC CHUN MƠN: Thời gian Từ n m 2007-nay Nơi công tác Công việc đảm nhiệm Khoa an toàn thực phẩm, Trung t m Y tế huyện An Phú, tỉnh An Giang Trƣởng khoa Tp HCM, ngày tháng N m 2020 Ngƣời khai (Ký tên) 145 ... Công nghệ thực phẩm Mã chuyên ngành: 8540101 I TÊN ĐỀ TÀI: Thực trạng giải pháp ảo đảm an toàn thực phẩm trƣờng mầm non, mẫu giáo huyện An Phú, tỉnh An Giang n m 2019- 2020 NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG:... phẩm trƣờng mầm non, mẫu giáo huyện An phú, tỉnh An Giang n m 2019- 2020? ?? Kết kỳ vọng vẽ lên đƣợc ức tranh tổng thể thực trạng đảm ảo ATTP BATT trƣờng MN MG huyện An Phú, tỉnh An Giang Từ có cung... giá thực trạng ảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) khu vực tiếp nhận nguyên liệu, chế iến thực phẩm, phục vụ trẻ n trƣờng mầm non (MN), mẫu giáo (MG) địa àn huyện An Phú, tỉnh An Giang Phƣơng pháp