Nghiên cứu quy trình sản xuất hành tím lên men và ứng dụng bổ sung điều trị tổn thương gan do ethanol

BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGƠ THỊ THANH MINH NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT HÀNH TÍM LÊN MEN VÀ ỨNG DỤNG BỔ SUNG ĐIỀU TRỊ TỔN THƢƠNG GAN DO ETHANOL Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã chuyên ngành: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGƠ THỊ THANH MINH NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT HÀNH TÍM LÊN MEN VÀ ỨNG DỤNG PHÕNG NGỪA TỔN THƢƠNG GAN DO ETHANOL Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã chuyên ngành: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019 Cơng trình đƣợc hồn thành Trƣờng Đại học Cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Trần Gia Bửu Ngƣời phản iện 1: TS Nguyễn Lệ Hà Ngƣời phản iện 2: PGS.TS Đàm Sao Mai Luận v n thạc s đƣợc ảo vệ Hội đồng chấm ảo vệ Luận v n thạc s Trƣờng Đại học Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh ngày 11 tháng 05 n m 2019 Thành phần Hội đồng đánh giá luận v n thạc s gồm: GS.TS Đống Thị Anh Đào - Chủ tịch Hội đồng TS Nguyễn Lệ Hà - Phản iện PGS.TS Đàm Sao Mai - Phản iện TS Nguyễn Bá Thanh - Ủy viên TS Nguyễn Đắc Trƣờng - Thƣ ký CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG VIỆN TRƢỞNG BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: NGÔ THỊ THANH MINH MSHV: 16003831 Ngày, tháng, n m sinh: 20/12/198 Nơi sinh: Quảng Bình Chun ngành: Cơng Nghệ Thực Phẩm Mã chuyên ngành: 60540101 I TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu quy trình sản xuất hành tím lên men ứng dụng ổ sung điều trị tổn thƣơng gan Ethanol II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nghiên cứu hồn thiện qui trình lên men hành đen từ củ hành tím: xác định thơng số nhiệt độ độ ẩm quy trình, khảo sát thay đổi tiêu hóa lý nhƣ: độ ẩm, độ màu, pH, độ acid, đƣờng khử, tổng polyphenol, flavonoid khả n ng gốc tự DPPH hành đen trình lên men ằng nhiệt thời gian 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18 21 ngày Tạo đƣợc mơ hình tổn thƣơng gan ethanol xác định khả n ng phục hồi tổn thƣơng gan Ethanol dựa vào hành đen II NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: theo định số 592/QĐ-ĐHCN việc giao đề tài cử ngƣời hƣớng dẫn luận v n thạc s Hiệu trƣởng Trƣờng Đại học Cơng nghiệp Tp Hồ Chí Minh ngày 01/02/2018 III NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 01/08/2018 IV NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS.Trần Gia Bửu Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng … n m 20 … NGƢỜI HƢỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO TS.Trần Gia Bửu TRƢỞNG VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM LỜI CẢM ƠN Trong thời gian học tập thực luận v n tốt nghiệp, nhận đƣợc nhiều giúp đỡ từ quý Thầy Cô Viện công nghệ Sinh học Thực phẩm, gia đình ạn bè Đầu tiên, tơi xin ày tỏ lịng kính trọng iết ơn tới TS.Trần Gia Bửu tận tình, trực tiếp hƣớng dẫn giúp đỡ tơi hồn thành luận v n tốt nghiệp Tôi muốn gửi lời cảm ơn đến q Thầy Cơ phịng thí nghiệm – Viện cơng nghệ Sinh học Thực phẩm tạo điều kiện giúp đỡ, hƣớng dẫn suốt thời gian thực nghiên cứu Ngồi ra, tơi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Trung tâm tài nguyên Nƣớc Môi trƣờng – Công ty Tài nguyên Môi trƣờng miền Nam tạo điều kiện để tơi hồn thành thí nghiệm Phịng Phân tích Trung tâm Tôi xin gửi lời chúc sức khỏe thành cơng đến q Thầy Cơ i TĨM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Hành đen sản phẩm lên men nhiệt từ hành tím tƣơi đƣợc sản xuất ằng cách ủ uồng có nhiệt độ nhiệt độ định thời gian dài Mục đích nghiên cứu xác định ảnh hƣởng nhiệt độ đến đặc tính hóa lý hoạt động chống oxy hóa hành đen Tính chất hóa lý hành đen đƣợc khảo sát nhiệt độ 60, 70, 80oC thời gian ủ 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18 21 ngày Kết cho thấy độ ẩm pH hành giảm, ngƣợc lại độ acid, độ màu, giảm đƣờng, phenolic flavonoid t ng với gia t ng nhiệt độ thời gian ủ Tổng hàm lƣợng phenol tổng hàm lƣợng flavonoid đạt giá trị cao lần lƣợt 52,86 mgGAE/g trọng lƣợng khô 6,46 mgQE/g trọng lƣợng khô nhiệt độ 70 oC sau 18 ngày Hoạt tính chống oxy hóa đƣợc xác định ằng phƣơng pháp DPPH đạt giá trị cao đƣợc ủ 70oC 18 ngày Hành đen mùi h ng với màu đen, vị chua Trong nghiên cứu này, tác dụng ảo vệ gan hành đen chống lại tổn thƣơng gan ethanol gây đƣợc chứng minh Kết cho thấy, hành đen với liều thử 200mg/kg trọng lƣợng thể ng n đƣợc thay đổi trọng lƣợng thể, trọng lƣợng gan lipid máu; nhƣ số men gan huyết tƣơng: AST, ALT, LDH Mặt khác, nhuộm mô học hành đen làm giảm iến đổi cấu trúc tế bào gan, xâm hại tế đơn nhân giữ cấu trúc khơng gian cửa đƣợc bình thƣờng Nghiên cứu chứng minh hành đen loại thực phẩm đầy hứa hẹn việc sử dụng để hỗ trợ điều trị tổn thƣơng gan Từ khóa: Hành tím; hành đen; phản ứng hóa nâu; hoạt động chống oxy hóa; tác dụng bảo vệ gan; rượu ethanol; mô bệnh học ii ABSTRACT Black shallot is a heat fermented product from fresh shallot and is produced by incubation in regulated humidity and temperature chamber for a long time The purpose of this study is to determine the effect of temperature on the physiochemical characteristics and antioxidant activity of black shallot Physiochemical properties of black shallot were surveyed at temperatures of 60, 70, 80oC during incubation period 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18 and 21 days The results showed that the moisture and pH of shallot were reduced, in contrast to acidity, color temperature, reducing sugar, phenolic compounds, and flavonoids were increase along with the increase of temperature and incubation time The total phenols content and total flavonoids content reached the highest value of 52.86 mgGAE/g dry weight and 6.46 mgQE/g dry weight at 70oC temperature after 18 days The antioxidant activity determined by DPPH method also reached the highest value when incubated at 70oC for 18 days Black shallot had no pungent smell with black color, sweet and sour taste In this study, the hepatoprotective effect of black shallot against hepatic damage induced by ethanol was proved The results showed that black shallot with the test dose of 200 mg/kg body weight prevented the changes in body weight and liver weight, and lipid profile; as well as in blood plasma liver enzymes level, including of AST, ALT, LDH On the other hand, the histological staining indicated that black shallot reduced damage to the liver cell structure and infiltration of mononuclear cells and kept normal portal space structure This study proved that black shallot is a promising food in the use to support the treatment of hepatic damage Key words: shallot; black shallot; browning reaction; antioxidant activity; hepatoprotective effect ; alcohol; histopathology iii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu ản thân tơi Các kết nghiên cứu kết luận luận v n trung thực, không chép từ ất kỳ nguồn dƣới ất kỳ hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu đƣợc thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo quy định Học viên Ngô Thị Thanh Minh iv MỤC LỤC MỤC LỤC v DANH MỤC HÌNH ẢNH viii DANH MỤC BẢNG BIỂU x DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xi MỞ ĐẦU .1 Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu .3 Cách tiếp cận phƣơng pháp nghiên cứu Ý ngh a thực tiễn đề tài .3 CHƢƠNG 1.1 TỔNG QUAN VỀ LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU .4 Tổng quan hành tím .4 1.1.1 Đặc điểm hình thái hành tím 1.1.2 Tình hình trồng hành tím 1.1.3 Giá trị dinh dƣỡng hành tím 1.1.4 Lợi ích củ hành sức khỏe 10 1.1.5 Tình hình phát triển sản phẩm từ hành 13 1.2 Hành đen 15 1.2.1 Phản ứng maillard sản phẩm lên men ằng nhiệt 15 1.2.2 Các nghiên cứu sản phẩm hành đen 16 1.3 Gan tác động rƣợu đến gan 19 1.3.1 Gan 19 1.3.2 Các tác động rƣợu đến gan 19 1.3.3 Các iến đổi gan rƣợu 20 1.3.4 Các giải pháp điều trị viêm gan 20 1.3.5 Các ài thuốc đông y hỗ trợ điều trị ệnh gan 21 CHƢƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP 22 v 2.1 Phƣơng tiện nghiên cứu .22 2.1.1 Địa điểm thời gian thực 22 2.1.2 Nguyên liệu nghiên cứu 22 2.1.3 Hoá chất 23 2.1.4 Thiết ị dụng cụ 24 2.2 Phƣơng pháp ố trí thí nghiệm nghiên cứu 25 2.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất hành đen từ hành tím tƣơi 25 2.2.2 Thuyết minh quy trình 26 2.3 Xác định tiêu hóa lý trình ủ nhiệt 27 2.3.1 Xác định độ ẩm 27 2.3.2 Xác định pH 27 2.3.3 Xác định độ acid 27 2.3.4 Xác định độ màu 27 2.3.5 Xác định hàm lƣợng đƣờng khử 27 2.3.6 Xác định hàm lƣợng polyphenol 27 2.3.7 Xác định hàm lƣợng flavonoids 27 2.3.8 Xác định hoạt tính kháng oxy hóa dựa vào khả n ng khử gốc tự 1,1 – diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) 28 2.3.9 2.4 Phƣơng pháp thu thập xử lý kết 28 Tạo mơ hình chuột thí nghiệm 28 2.4.1 Động vật thí nghiệm 30 2.4.2 Hóa chất 30 2.4.3 Phƣơng pháp thu dịch chiết hành đen 30 2.4.4 Phƣơng pháp thu nhận máu 30 2.4.5 Phƣơng pháp thu nhận gan 30 2.4.6 Phƣơng pháp xác định số sinh hóa máu 31 2.4.7 Đánh giá mô học ằng nhuộm Hematoxylin  Eosin (HE) 31 2.4.8 Chỉ số cân nặng thể, cân nặng gan chuột 31 2.4.9 Phƣơng pháp thu thập xử lý kết từ mơ hình chuột 31 CHƢƠNG ÁP DỤNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 32 vi Summary Statistics for DO MAU E Che u 60 Ngày Count Averag Standard Coeff of e deviation variation 3 21.16 0.0173205 0.081855% 27.0067 0.0568624 0.21055% 31.1 0.07 0.22508% 12 32.5633 0.0152753 0.0469094% 15 34.41 0.0 0.0% 18 36.49 0.0 0.0% 21 38.1 0.04 0.104987% Total 21 31.5471 5.54954 17.5913% Minimum Maximu m 21.15 21.18 26.96 27.07 31.03 31.17 32.55 32.58 34.41 34.41 36.49 36.49 38.06 38.14 21.15 38.14 Range Stnd skewness 0.03 1.22474 0.11 0.85253 0.14 0.0 0.03 0.6613 0.0 0.0 0.08 0.0 16.99 -1.42959 Stnd kurtosis -0.369365 Multiple Range Tests for DO MAU E Che u 60 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 3 21.16 X 27.0067 X 31.1 X 12 32.5633 X 15 34.41 X 18 36.49 X 21 38.1 ∆E chế độ Ủ 70 độ C ANOVA Table for DO MAU E Che u 70 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 492.808 82.1347 Within groups 0.0138667 14 0.000990476 Total (Corr.) 492.822 20 Summary Statistics for DO MAU E Che u 70 Ngày Count Averag Standard Coeff of e deviation variation 3 24.4767 0.023094 0.0943511% 28.69 0.03 0.104566% 30.48 0.043589 0.143008% 12 31.3633 0.0152753 0.0487042% 15 34.2767 0.0152753 0.0445646% 18 37.96 0.05 0.131718% 21 39.3667 0.0251661 0.0639275% Total 21 32.3733 4.96398 15.3335% F-Ratio 82924.42 P-Value 0.0000 Minimum Maximum Range Stnd skewness 24.45 24.49 0.04 -1.22474 28.66 28.72 0.06 0.0 30.45 30.53 0.08 1.15263 31.35 31.38 0.03 0.6613 34.26 34.29 0.03 -0.6613 37.91 38.01 0.1 0.0 39.34 39.39 0.05 -0.41407 24.45 39.39 14.94 -0.0682322 Multiple Range Tests for DO MAU E Che u 70 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 3 24.4767 X 28.69 X 30.48 X 12 31.3633 X 15 34.2767 X 18 37.96 X 21 39.3667 ∆E chế độ Ủ 80 độ C ANOVA Table for DO MAU E Che u 80 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 518.206 86.3677 Within groups 0.591333 14 0.0422381 Total (Corr.) 518.798 20 90 F-Ratio 2044.78 P-Value 0.0000 Stnd kurtosis -0.951448 Summary Statistics for DO MAU E Che u 80 Ngày Count Averag Standard Coeff of e deviation variation 3 24.6833 0.208407 0.844321% 29.7467 0.0152753 0.0513511% 31.1367 0.0351188 0.112789% 12 33.8933 0.023094 0.0681373% 15 36.93 0.0608276 0.164711% 18 37.31 0.0458258 0.122824% 21 40.4933 0.494402 1.22095% Total 21 33.4562 5.09312 15.2233% Minimum Maximum 24.5 29.73 31.1 33.88 36.89 37.26 40.15 24.5 24.91 29.76 31.17 33.92 37.0 37.35 41.06 41.06 Range Stnd skewness 0.41 0.633015 0.03 -0.6613 0.07 -0.299299 0.04 1.22474 0.11 1.18761 0.09 -0.6613 0.91 1.14407 16.56 -0.676656 Stnd kurtosis -0.740292 Multiple Range Tests for DO MAU E Che u 80 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 3 24.6833 X 29.7467 X 31.1367 X 12 33.8933 X 15 36.93 X 18 37.31 X 21 40.4933 Ảnh hƣởng nhiệt độ ủ đến polyphenol mẫu hành a) Chế độ ủ 60 oC ANOVA Table for Polyphenol Che u 60 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 3952.91 564.701 Within groups 58.9777 16 3.6861 Total (Corr.) 4011.89 23 Summary Statistics for Polyphenol Che u 60 Ngày Count Averag Standard Coeff of e deviation variation 16.6 0.679485 4.09328% 3 17.3767 1.44853 8.33605% 19.2367 1.1218 5.83157% 24.6433 1.72291 6.9914% 12 36.5733 0.945216 2.58444% 15 41.9433 1.07221 2.55633% 18 47.7967 4.20662 8.80107% 21 48.7767 1.72143 3.52922% Total 24 31.6183 13.2072 41.7707% F-Ratio 153.20 P-Value 0.0000 Minimum Maximum Range Stnd skewness 15.88 17.23 1.35 -0.41407 16.08 18.94 2.86 0.565934 18.02 20.23 2.21 -0.608376 23.46 26.62 3.16 1.15452 35.88 37.65 1.77 1.07821 40.95 43.08 2.13 0.417767 44.24 52.44 8.2 0.767128 47.41 50.71 3.3 0.93395 15.88 52.44 36.56 0.318412 Multiple Range Tests for Polyphenol Che u 60 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 16.6 X 3 17.3767 X 19.2367 X 24.6433 X 12 36.5733 X 15 41.9433 X 18 47.7967 91 Stnd kurtosis -1.69505 b) Chế độ ủ 70 oC ANOVA Table for Polyphenol Che u 70 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 4535.93 647.99 Within groups 49.9549 16 3.12218 Total (Corr.) 4585.88 23 Summary Statistics for Polyphenol Che u 70 Ngày Count Averag Standard Coeff of e deviation variation 16.6 0.679485 4.09328% 3 17.8133 1.04103 5.84408% 20.7233 1.02002 4.92207% 27.8633 2.05695 7.38227% 12 33.67 1.68935 5.01737% 15 43.2367 2.0289 4.69254% 18 52.86 2.01517 3.81227% 21 51.32 2.67007 5.2028% Total 24 33.0108 14.1204 42.7751% F-Ratio 207.54 P-Value 0.0000 Minimum Maximum Range Stnd skewness 15.88 17.23 1.35 -0.41407 16.8 18.88 2.08 0.16259 19.7 21.74 2.04 -0.020796 25.86 29.97 4.11 0.159447 31.72 34.69 2.97 -1.22084 40.98 44.91 3.93 -0.839233 50.83 54.86 4.03 -0.04736 48.56 53.89 5.33 -0.22528 15.88 54.86 38.98 0.55536 Stnd kurtosis -1.52598 Multiple Range Tests for Polyphenol Che u 70 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 16.6 XX 3 17.8133 X 20.7233 X 27.8633 X 12 33.67 X 15 43.2367 X 21 51.32 X 18 52.86 c) Chế độ ủ 80 oC ANOVA Table for Polyphenol Che u 80 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 4842.8 691.829 Within groups 29.266 16 1.82913 Total (Corr.) 4872.07 23 Summary Statistics for Polyphenol Che u 80 Ngày Count Averag Standard Coeff of e deviation variation 16.6 0.679485 4.09328% 3 18.3367 0.414287 2.25933% 23.41 0.38223 1.63277% 27.4333 1.13496 4.13716% 12 48.58 1.43447 2.9528% 15 50.71 1.65058 3.25493% 18 50.5333 2.51699 4.98085% 21 46.6 1.20337 2.58234% Total 24 35.2754 14.5543 41.2592% F-Ratio 378.23 Minimum Maximum 15.88 18.04 23.16 26.46 47.51 49.23 48.45 45.25 15.88 92 17.23 18.81 23.85 28.68 50.21 52.49 53.33 47.56 53.33 P-Value 0.0000 Range Stnd skewness 1.35 -0.41407 0.77 1.11016 0.69 1.19088 2.22 0.721873 2.7 1.05289 3.26 0.559235 4.88 0.829365 2.31 -0.922931 37.45 -0.199926 Stnd kurtosis -1.93033 Multiple Range Tests for Polyphenol Che u 80 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 16.6 X 3 18.3367 X 23.41 X 27.4333 X 21 46.6 XX 12 48.58 X 18 50.5333 X 15 50.71 Ảnh hƣởng nhiệt độ ủ đến Đƣờng khử mẫu hành a) Chế độ ủ 60 oC ANOVA Table for Duong khu o Che u 60 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.35949E6 194213 Within groups 659.835 16 41.2397 Total (Corr.) 1.36015E6 23 Summary Statistics for Duong khu o Che u 60 Ngày Count Average Standard Coeff of deviation variation 75.3233 2.41133 3.20131% 3 96.7733 1.93715 2.00173% 137.317 1.71465 1.24868% 295.067 4.90984 1.66398% 12 422.92 9.37184 2.21598% 15 563.093 5.3283 0.946256% 18 657.523 9.74195 1.48161% 21 700.427 9.0651 1.29423% Total 24 368.555 243.181 65.9822% F-Ratio 4709.38 P-Value 0.0000 Minimum Maximum Range Stnd skewness 73.21 94.56 135.43 291.38 412.11 558.81 651.7 690.82 73.21 77.95 98.16 138.78 300.64 428.76 569.06 668.77 708.83 708.83 4.74 3.6 3.35 9.26 16.65 10.25 17.07 18.01 635.62 0.646692 -1.11061 -0.737717 1.04217 -1.21288 0.904928 1.22242 -0.414945 0.203302 Multiple Range Tests for Duong khu o Che u 60 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 75.3233 X 3 96.7733 X 137.317 X 295.067 X 12 422.92 X 15 563.093 X 18 657.523 X 21 700.427 b) Chế độ ủ 70 oC ANOVA Table for Duong khu o Che u 70 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.66025E6 237179 Within groups 681.009 16 42.563 Total (Corr.) 1.66094E6 23 93 F-Ratio 5572.42 P-Value 0.0000 Summary Statistics for Duong khu o Che u 70 Ngày Count Average Standard deviation Coeff of variation 75.3233 2.41133 3.20131% 3 116.127 2.325 2.00213% 199.137 4.97078 2.49616% 537.72 8.20358 1.52562% 12 637.2 6.31947 0.991756% 15 674.103 7.03207 1.04317% 18 704.143 7.78174 1.10514% 21 736.147 9.34535 1.2695% Total 24 459.988 268.728 58.4207% Minimum 73.21 113.47 194.31 528.49 630.12 666.43 695.57 728.15 73.21 Maximum 77.95 117.79 204.24 544.18 642.27 680.24 710.76 746.42 746.42 Range 4.74 4.32 9.93 15.69 12.15 13.81 15.19 18.27 673.21 Stnd skewness 0.646692 -1.11132 0.176556 -0.951922 -0.909689 -0.662131 -0.749503 0.729172 -0.934961 Range 4.74 18.35 11.85 6.03 8.12 16.81 31.62 43.41 768.68 Stnd skewness 0.646692 0.282403 -0.745545 -0.302202 -1.07868 0.69633 -0.765593 -1.06883 -0.650053 Multiple Range Tests for Duong khu o Che u 70 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean 75.3233 3 116.127 199.137 537.72 12 637.2 15 674.103 18 704.143 21 736.147 c) Homogeneous Groups X X X X X X X X Chế độ ủ 80 oC ANOVA Table for Duong khu o Che u 80 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.75215E6 250307 Within groups 2054.46 16 128.404 Total (Corr.) 1.75421E6 23 F-Ratio 1949.38 Summary Statistics for Duong khu o Che u 80 Ngày Count Average Standard deviation Coeff of variation 75.3233 2.41133 3.20131% 3 130.683 9.20266 7.04196% 277.283 6.06884 2.18868% 468.21 3.02544 0.646172% 12 700.83 4.33668 0.618792% 15 716.803 8.57871 1.1968% 18 828.17 16.2191 1.95843% 21 656.04 23.1361 3.52663% Total 24 481.668 276.17 57.3362% Multiple Range Tests for Duong khu o Che u 80 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 75.3233 X 3 130.683 X 277.283 X 468.21 X 21 656.04 X 12 700.83 X 15 716.803 X 18 828.17 94 Minimum 73.21 121.92 270.6 465.05 695.89 709.39 810.27 629.71 73.21 P-Value 0.0000 Maximum 77.95 140.27 282.45 471.08 704.01 726.2 841.89 673.12 841.89 Ảnh hƣởng nhiệt độ ủ đến Flavonoid mẫu hành a) Chế độ ủ 60 oC ANOVA Table for Flavonoid Che u 60 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 104.375 14.9107 Within groups 0.319533 16 0.0199708 Total (Corr.) 104.694 23 F-Ratio 746.62 Summary Statistics for Flavonoid Che u 60 Ngày Count Average Standard deviation Coeff of variation 0.85 0.0781025 9.18853% 3 0.893333 0.0873689 9.78011% 1.14333 0.0907377 7.93624% 2.02667 0.135031 6.66271% 12 2.83 0.144222 5.09619% 15 4.29333 0.128582 2.99492% 18 6.20667 0.210079 3.38474% 21 6.06 0.195192 3.22099% Total 24 3.03792 2.13352 70.2298% Minimum 0.76 0.82 1.06 1.89 2.71 4.2 6.0 5.86 0.76 P-Value 0.0000 Maximum 0.9 0.99 1.24 2.16 2.99 4.44 6.42 6.25 6.42 Range 0.14 0.17 0.18 0.27 0.28 0.24 0.42 0.39 5.66 Stnd skewness -1.2022 0.789189 0.457476 -0.0785016 0.814636 1.09276 0.100875 -0.16259 0.98556 Range 0.14 0.21 0.06 0.2 0.26 0.5 0.84 0.02 6.08 Stnd skewness -1.2022 0.944762 -1.09276 0.914531 0.862429 0.887937 -0.619689 0.0 0.925263 Multiple Range Tests for Flavonoid Che u 60 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 0.85 X 3 0.893333 X 1.14333 X 2.02667 X 12 2.83 X 15 4.29333 X 21 6.06 X 18 6.20667 b) Chế độ ủ 70 oC ANOVA Table for Flavonoid Che u 70 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 100.589 14.3698 Within groups 0.595067 16 0.0371917 Total (Corr.) 101.184 23 F-Ratio 386.37 Summary Statistics for Flavonoid Che u 70 Ngày Count Average Standard deviation Coeff of variation 0.85 0.0781025 9.18853% 3 0.966667 0.109697 11.3479% 1.33667 0.0321455 2.4049% 2.33333 0.104083 4.46071% 12 2.96 0.134536 4.54514% 15 4.41 0.259422 5.88259% 18 6.46333 0.426654 6.60114% 21 5.78 0.01 0.17301% Total 24 3.1375 2.09745 66.851% 95 Minimum 0.76 0.88 1.3 2.25 2.85 4.2 6.0 5.77 0.76 P-Value 0.0000 Maximum 0.9 1.09 1.36 2.45 3.11 4.7 6.84 5.79 6.84 Multiple Range Tests for Flavonoid Che u 70 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 0.85 X 3 0.966667 X 1.33667 X 2.33333 X 12 2.96 X 15 4.41 X 21 5.78 X 18 6.46333 c) Chế độ ủ 80 oC ANOVA Table for Flavonoid Che u 80 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 117.989 16.8556 Within groups 0.336467 16 0.0210292 Total (Corr.) 118.326 23 F-Ratio 801.54 Summary Statistics for Flavonoid Che u 80 Ngày Count Average Standard deviation Coeff of variation 0.85 0.0781025 9.18853% 3 0.996667 0.145717 14.6204% 1.16667 0.061101 5.23723% 4.56 0.141067 3.09358% 12 5.59333 0.175594 3.13935% 15 6.12 0.134536 2.1983% 18 5.83 0.195192 3.34807% 21 5.39333 0.173877 3.22393% Total 24 3.81375 2.26817 59.4735% Minimum 0.76 0.86 1.1 4.41 5.41 6.01 5.64 5.26 0.76 P-Value 0.0000 Maximum 0.9 1.15 1.22 4.69 5.76 6.27 6.03 5.59 6.27 Multiple Range Tests for Flavonoid Che u 80 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 0.85 XX 3 0.996667 X 1.16667 X 4.56 X 21 5.39333 XX 12 5.59333 X 18 5.83 X 15 6.12 Ảnh hƣởng nhiệt độ ủ đến DPPH mẫu hành a) Chế độ ủ 60 oC ANOVA Table for DPPH Che u 60 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 9152.8 1307.54 Within groups 9.76213 16 0.610133 Total (Corr.) 9162.56 23 96 F-Ratio 2143.04 P-Value 0.0000 Range 0.14 0.29 0.12 0.28 0.35 0.26 0.39 0.33 5.51 Stnd skewness -1.2022 0.359185 -0.6613 -0.442061 -0.299299 0.862429 0.16259 1.00524 -0.88246 Summary Statistics for DPPH Che u 60 Ngày Count Average Standard Coeff of deviation variation 5.27 0.940638 17.8489% 3 12.9167 0.781302 6.04879% 24.29 0.641561 2.64125% 34.6733 1.11096 3.20408% 12 48.6333 1.08703 2.23515% 15 55.79 0.389744 0.69859% 18 58.9167 0.270247 0.458693% 21 55.1233 0.577437 1.04754% Total 24 36.9517 19.9593 54.0145% Minimum Maximum Range Stnd skewness 4.35 6.23 1.88 0.135067 12.06 13.59 1.53 -0.705543 23.55 24.69 1.14 -1.2127 33.59 35.81 2.22 0.152404 47.51 49.68 2.17 -0.223304 55.36 56.12 0.76 -0.762682 58.61 59.12 0.51 -1.0388 54.5 55.64 1.14 -0.567732 4.35 59.12 54.77 -0.819691 Stnd kurtosis -1.44973 Multiple Range Tests for DPPH Che u 60 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 5.27 X 3 12.9167 X 24.29 X 34.6733 X 12 48.6333 X 21 55.1233 X 15 55.79 X 18 58.9167 b) Chế độ ủ 70 oC ANOVA Table for DPPH Che u 70 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 10143.5 1449.08 Within groups 18.5969 16 1.16231 Total (Corr.) 10162.1 23 Summary Statistics for DPPH Che u 70 Ngày Count Average Standard Coeff of deviation variation 5.27 0.940638 17.8489% 3 15.71 0.930161 5.92082% 25.7667 1.2079 4.68786% 39.4567 0.742181 1.881% 12 54.59 1.16632 2.13651% 15 56.9633 1.3359 2.3452% 18 63.9467 1.24388 1.94518% 21 57.5533 0.920018 1.59855% Total 24 39.9071 21.0198 52.6718% F-Ratio 1246.72 Minimum Maximum Range Stnd skewness 4.35 6.23 1.88 0.135067 14.79 16.65 1.86 0.0683862 24.61 27.02 2.41 0.253018 38.64 40.09 1.45 -0.73805 53.36 55.68 2.32 -0.376448 55.6 58.27 2.67 -0.134731 62.53 64.86 2.33 -1.07675 56.93 58.61 1.68 1.16624 4.35 64.86 60.51 -0.949174 Multiple Range Tests for DPPH Che u 70 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean 5.27 3 15.71 25.7667 39.4567 12 54.59 15 56.9633 21 57.5533 18 63.9467 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X X X X 97 Stnd kurtosis -1.35298 c) Chế độ ủ 80 oC ANOVA Table for DPPH Che u 80 by Ngày Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 8827.49 1261.07 Within groups 6.06647 16 0.379154 Total (Corr.) 8833.56 23 Summary Statistics for DPPH Che u 80 Ngày Count Average Standard Coeff of deviation variation 5.27 0.940638 17.8489% 3 16.1867 0.266333 1.64539% 27.9433 0.238607 0.853896% 36.4667 0.576223 1.58014% 12 46.78 1.07093 2.2893% 15 58.4933 0.172434 0.294792% 18 60.66 0.262298 0.432406% 21 54.8 0.665658 1.2147% Total 24 38.325 19.5976 51.1354% F-Ratio 3326.01 P-Value 0.0000 Minimum Maximum Range Stnd skewness 4.35 6.23 1.88 0.135067 15.96 16.48 0.52 0.746586 27.75 28.21 0.46 0.885573 35.87 37.02 1.15 -0.237939 45.78 47.91 2.13 0.380567 58.34 58.68 0.34 0.592126 60.42 60.94 0.52 0.473963 54.25 55.54 1.29 0.834244 4.35 60.94 56.59 -0.895942 Stnd kurtosis -1.20283 Multiple Range Tests for DPPH Che u 80 by Ngày Method: 95.0 percent LSD Ngày Count Mean Homogeneous Groups X 5.27 X 3 16.1867 X 27.9433 X 36.4667 X 12 46.78 X 21 54.8 X 15 58.4933 X 18 60.66 d) So sánh giá trị DPPH 03 chế độ ủ 60 oC, 70 oC, 80 oC ngày 18 ANOVA Table for DPPH by che nhiet Source Sum of Squares Df Between groups 39.1423 Within groups 3.37813 Total (Corr.) 42.5204 Mean Square 19.5711 0.563022 Summary Statistics for DPPH che nhiet Count Average Standard deviation CD60 58.9167 0.270247 CD70 63.9467 1.24388 CD80 60.66 0.262298 Total 61.1744 2.30544 P-Value 0.0005 Coeff of variation Minimum Maximum Range Stnd skewness 0.458693% 1.94518% 0.432406% 3.76863% Multiple Range Tests for DPPH by che nhiet Method: 95.0 percent LSD che nhiet Count Mean CD60 58.9167 CD80 60.66 CD70 63.9467 F-Ratio 34.76 Homogeneous Groups X X X 98 58.61 62.53 60.42 58.61 59.12 64.86 60.94 64.86 0.51 2.33 0.52 6.25 -1.0388 -1.07675 0.473963 0.828044 PHỤ LỤC - Nghiên cứu khả hỗ trợ điều trị viêm gan ethanol hành đen mơ hình chuột Ảnh hƣởng hành đen lên trọng lƣợng thể, trọng lƣợng gan trọng lƣợng gan tƣơng đối chuột thí nghiệm a) Trọng lượng thể ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 91.9343 19.639 111.573 Df 20 24 Mean Square 22.9836 0.98195 F-Ratio 23.41 P-Value 0.0000 Summary Statistics Body weight LÔ ETHANOL Body weight LÔ HANH DEN Body weight LÔ HANH TUOI VA EOH Body weight LÔ HANH DEN VA EOH Body weight LÔ SALINE Total Count Average 5 5 25 30.336 35.076 35.09 35.178 35.172 34.1704 Standard deviation 1.13412 1.04906 0.89059 0.901621 0.957559 2.15613 Coeff of variation 3.73853% 2.99082% 2.53802% 2.56302% 2.7225% 6.30993% Minimum Maximum 28.86 33.74 33.88 34.18 33.99 28.86 31.87 36.54 36.27 36.16 36.41 36.54 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Count 5 5 Body weight LÔ ETHANOL Body weight LÔ HANH DEN Body weight LÔ HANH TUOI VA EOH Body weight LÔ SALINE Body weight LÔ HANH DEN VA EOH Mean 30.336 35.076 35.09 35.172 35.178 Homogeneous Groups X X X X X b) Trọng lượng gan ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.472776 0.182 0.654776 Df 20 24 Mean Square 0.118194 0.0091 F-Ratio 12.99 P-Value 0.0000 Summary Statistics Liver weight LÔ ETHANOL Liver weight LÔ HANH DEN Liver weight LÔ SALINE Liver weight LÔ HANH DEN VA EOH Liver weight LÔ HANH TUOI VA EOH Total Count Average 5 5 25 1.928 1.528 1.582 1.658 1.672 1.6736 Standard deviation 0.0998499 0.0729383 0.0892749 0.116919 0.0925743 0.165174 Coeff of variation 5.17894% 4.77345% 5.64316% 7.0518% 5.53674% 9.86936% Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Liver weight LÔ HANH DEN Liver weight LÔ SALINE Liver weight LÔ HANH DEN VA EOH Liver weight LÔ HANH TUOI VA EOH Liver weight LÔ ETHANOL Count 5 5 Mean 1.528 1.582 1.658 1.672 1.928 99 Homogeneous Groups X XX X X X Minimum Maximum 1.81 1.43 1.45 1.54 1.54 1.43 2.07 1.59 1.69 1.81 1.77 2.07 c) Trọng lượng gan tương đối ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 13.0959 1.3094 14.4053 Df 20 24 Mean Square 3.27397 0.06547 F-Ratio 50.01 P-Value 0.0000 Summary Statistics Relative liver weight ETHANOL Relative liver weight HANH DEN Relative liver weight LÔ SALINE Relative liver weight HDEN EOH Relative liver weight HTUOI EOH Total Count Average 5 5 25 6.356 4.358 4.5 4.71 4.77 4.9388 Standard deviation 0.230608 0.250938 0.247285 0.223495 0.316386 0.774738 Coeff of variation 3.62819% 5.75811% 5.49523% 4.74512% 6.63283% 15.6868% Minimum Maximum Range 6.15 4.1 4.06 4.51 4.44 4.06 6.75 4.68 4.64 5.04 5.17 6.75 0.6 0.58 0.58 0.53 0.73 2.69 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Relative liver weight HANH DEN Relative liver weight LÔ SALINE Relative liver weight HDEN EOH Relative liver weight HTUOI EOH Relative liver weight ETHANOL Count 5 5 Mean 4.358 4.5 4.71 4.77 6.356 Homogeneous Groups X XX X X X Ảnh hƣởng hành đen lên hàm lƣợng lipid huyết tƣơng a) Cholesterol toàn phần ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 21598.8 2685.82 24284.6 Df 20 24 Mean Square 5399.7 134.291 F-Ratio 40.21 P-Value 0.0000 Summary Statistics Cholesterol ETHANOL Cholesterol HANH DEN Cholesterol HANH DEN VA EOH Cholesterol SALINE Cholesterol HANH TUOI VA EOH Total Count Average 5 5 25 223.963 150.023 145.326 149.543 163.268 166.424 Standard deviation 14.5816 11.9577 9.64208 10.8484 10.2561 31.8097 Coeff of variation 6.51073% 7.97061% 6.63479% 7.2544% 6.28176% 19.1136% Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Cholesterol HANH DEN VA EOH Cholesterol SALINE Cholesterol HANH DEN Cholesterol HANH TUOI VA EOH Cholesterol ETHANOL Count 5 5 Mean 145.326 149.543 150.023 163.268 223.963 100 Homogeneous Groups X XX XX X X Minimum Maximum 207.973 132.617 133.778 134.614 150.509 132.617 241.094 164.49 157.4 164.614 178.171 241.094 b) Triglyceride ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 16343.3 4034.28 20377.6 Df 20 24 Mean Square 4085.83 201.714 F-Ratio 20.26 P-Value 0.0000 Summary Statistics Triglyceride SALINE Triglyceride ETHANOL Triglyceride HANH DEN Triglyceride HANH DEN VA EOH Triglyceride HANH TUOI VA EOH Total Count Average 5 5 25 124.65 183.125 121.685 116.315 156.675 140.49 Standard deviation 11.491 16.3418 17.8559 11.4049 12.6715 29.1387 Coeff of variation 9.21858% 8.92385% 14.6739% 9.80516% 8.08777% 20.7408% Minimum Maximum 105.875 161.0 100.625 101.5 141.125 100.625 137.25 201.625 143.3 131.25 170.125 201.625 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Triglyceride HANH DEN VA EOH Triglyceride HANH DEN Triglyceride SALINE Triglyceride HANH TUOI VA EOH Triglyceride ETHANOL Count 5 5 Mean 116.315 121.685 124.65 156.675 183.125 Homogeneous Groups X X X X X c) LDL  cholesterol ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 28012.7 1253.07 29265.8 Df 20 24 Mean Square 7003.18 62.6534 F-Ratio 111.78 P-Value 0.0000 Summary Statistics LDL LÔ HANH DEN VA EOH LDL LÔ ETHANOL LDL LÔ HANH DEN LDL LÔ HANH TUOI VA EOH LDL LÔ SALINE Total Count Average 5 5 25 48.67 137.978 52.7902 71.5392 53.5596 72.9074 Standard deviation 5.58231 9.84204 7.59731 9.43187 6.20963 34.92 Coeff of variation 11.4697% 7.13305% 14.3915% 13.1842% 11.5939% 47.8964% Minimum Maximum Range 42.208 123.068 46.344 59.372 46.405 42.208 57.008 150.694 63.869 83.596 61.352 150.694 14.8 27.626 17.525 24.224 14.947 108.486 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD LDL LÔ HANH DEN VA EOH LDL LÔ HANH DEN LDL LÔ SALINE LDL LÔ HANH TUOI VA EOH LDL LÔ ETHANOL Count 5 5 Mean 48.67 52.7902 53.5596 71.5392 137.978 Homogeneous Groups X X X X X 101 d) HDL  cholesterol ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 2171.91 829.628 3001.54 Df 20 24 Mean Square 542.978 41.4814 F-Ratio 13.09 P-Value 0.0000 Summary Statistics HDL LÔ HANH DEN VA EOH HDL LÔ ETHANOL HDL LÔ HANH DEN HDL LÔ HANH TUOI VA EOH HDL LÔ SALINE Total Count Average 5 5 25 73.393 49.3596 72.8954 60.3938 71.0532 65.419 Standard deviation 4.80531 6.81244 5.99865 6.36181 7.83902 11.1832 Coeff of variation 6.54737% 13.8016% 8.22912% 10.5339% 11.0326% 17.0947% Minimum Maximum Range 68.43 40.352 64.366 52.183 60.759 40.352 80.527 58.531 80.496 69.521 80.883 80.883 12.097 18.179 16.13 17.338 20.124 40.531 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD HDL LÔ ETHANOL HDL LÔ HANH TUOI VA EOH HDL LÔ SALINE HDL LÔ HANH DEN HDL LÔ HANH DEN VA EOH Count 5 5 Mean 49.3596 60.3938 71.0532 72.8954 73.393 Homogeneous Groups X X X X X Ảnh hƣởng hành đen lên sinh hóa máu a) Chỉ số ALT ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 43292.7 1806.95 45099.6 Df 20 24 Mean Square 10823.2 90.3474 F-Ratio 119.80 P-Value 0.0000 Summary Statistics ALT LÔ HANH DEN VA EOH ALT LÔ ETHANOL ALT LÔ HANH DEN ALT LÔ HANH TUOI VA EOH ALT LÔ SALINE Total Count Average 5 5 25 58.78 166.8 57.08 85.36 62.5 86.104 Standard deviation 8.01449 14.7029 7.9506 8.81777 5.51044 43.3492 Coeff of variation 13.6347% 8.81468% 13.9289% 10.3301% 8.81671% 50.3451% Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD ALT LÔ HANH DEN ALT LÔ HANH DEN VA EOH ALT LÔ SALINE ALT LÔ HANH TUOI VA EOH ALT LÔ ETHANOL Count 5 5 Mean 57.08 58.78 62.5 85.36 166.8 Homogeneous Groups X X X X X 102 Minimum Maximum Range 45.4 150.5 49.9 73.4 56.4 45.4 65.0 184.2 69.9 93.6 68.2 184.2 19.6 33.7 20.0 20.2 11.8 138.8 b) Chỉ số AST ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 68845.1 3566.0 72411.1 Df 20 24 Mean Square 17211.3 178.3 F-Ratio 96.53 P-Value 0.0000 Summary Statistics AST LÔ ETHANOL AST LÔ HANH DEN VA EOH AST LÔ HANH DEN AST LÔ HANH TUOI VA EOH AST LÔ SALINE Total Count Average 5 5 25 252.0 119.2 119.64 147.2 111.44 149.896 Standard deviation 15.9156 10.5098 16.6296 7.81057 13.791 54.9284 Coeff of variation 6.3157% 8.81691% 13.8997% 5.30609% 12.3753% 36.6444% Minimum Maximum Range 232.2 109.8 101.6 138.6 91.6 91.6 271.2 132.7 136.4 156.3 123.7 271.2 39.0 22.9 34.8 17.7 32.1 179.6 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD AST LÔ SALINE AST LÔ HANH DEN VA EOH AST LÔ HANH DEN AST LÔ HANH TUOI VA EOH AST LÔ ETHANOL Count 5 5 Mean 111.44 119.2 119.64 147.2 252.0 Homogeneous Groups X X X X X c) Chỉ số LDH ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 3.938E6 93201.2 4.0312E6 Df 20 24 Mean Square 984500 4660.06 F-Ratio 211.26 P-Value 0.0000 Summary Statistics LDH LÔ HANH DEN VA EOH LDH LÔ ETHANOL LDH LÔ HANH TUOI VA EOH LDH LÔ HANH DEN LDH LÔ SALINE Total Count Average 5 5 25 713.58 1662.1 851.38 631.38 586.74 889.036 Standard deviation 70.9755 93.3909 35.583 78.8996 45.2726 409.837 Coeff of variation 9.9464% 5.61885% 4.17945% 12.4964% 7.71596% 46.0991% Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD LDH LÔ SALINE LDH LÔ HANH DEN LDH LÔ HANH DEN VA EOH LDH LÔ HANH TUOI VA EOH LDH LÔ ETHANOL Count 5 5 Mean 586.74 631.38 713.58 851.38 1662.1 Homogeneous Groups X XX X X X 103 Minimum Maximum Range 627.1 1533.9 804.8 539.8 520.4 520.4 784.9 1789.3 903.6 704.8 632.2 1789.3 157.8 255.4 98.8 165.0 111.8 1268.9 LÝ LỊCH TRÍCH NGANG CỦA HỌC VIÊN I LÝ LỊCH SƠ LƢỢC: Họ tên: Ngô Thị Thanh Minh Ngày, tháng, n m sinh: 20/12/1982 Giới tính: Nữ Nơi sinh: Quảng Bình Điện thoại: 0847 201282 Email: ngominh1982@gmail.com II QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO: N m 2001-2006 học trƣờng đại học Bách khoa Đà Nẵng, khoa Hóa, ngành Hóa Thực phẩm – Sinh học III Q TRÌNH CƠNG TÁC CHUN MƠN: Thời gian Nơi cơng tác Cơng việc đảm nhiệm 2007-2009 Công ty Cổ phần Tàu thuyền Hải sản Cù Lao Xanh Quản lý chất lƣợng 2010 đến Công ty TNHH MTV Tài nguyên môi trƣờng miền Nam - Trung tâm tài nguyên nƣớc Môi trƣờng Quản lý chất lƣợng XÁC NHẬN CỦA Tp HCM, ngày 29 tháng 03 Năm 2019 CƠ QUAN Ngƣời khai 104 ... ĐỀ TÀI: Nghiên cứu quy trình sản xuất hành tím lên men ứng dụng ổ sung điều trị tổn thƣơng gan Ethanol II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nghiên cứu hồn thiện qui trình lên men hành đen từ củ hành tím: xác... thực đề tài ? ?Nghiên cứu quy trình sản xuất hành tím lên men ứng dụng bổ sung điều trị tổn thương gan ethanol? ?? cần thiết để hoàn thiện quy trình lên men tự nhiên hành đen từ hành tím, đồng thời... phục hồi tổn thƣơng gan ethanol mơ hình chuột Sơ đồ 2.1 Quy trình nghiên cứu sản xuất hành đen từ hành tím tƣơi 25 2.2.2 Thuyết minh quy trình Sơ đồ quy trình sản xuất hành đen từ hành tím tƣơi