Tổ chức dạy học dự án qua chủ đề “dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất và năng lượng ở vi sinh vật” sinh học 10 theo định hướng phát triển phẩm chất, năng lực học sinh thpt

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT HẬU LỘC  SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM TÊN ĐỀ TÀI TỔ CHỨC DẠY HỌC DỰ ÁN QUA CHỦ ĐỀ “CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG Ở VI SINH VẬT” SINH HỌC 10 THEO ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN PHẨM CHẤT,NĂNG LỰC HỌC SINH THPT Người thực : Bùi Thị Nhung Chức vụ: Giáo viên SKKN thuộc lĩnh vực : Sinh học THANH HOÁ NĂM 2021 MỤC LỤC Trang MỤC LỤC: 1.MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4.Phương pháp nghiên cứu .3 2.NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lí luận …… 2.1.1.Khái niệm dạy học dự án .4 2.1.2 Mục tiêu dạy học duự án 2.1.3 Đặc điểm dạy học dự án .4 2.1.4 Vai trò người học DHDA 2.1.5 Vai trò người dạy DHDA 2.1.6 DHDA môn Sinh học .5 2.2.Thực trạng vấn đề 2.3 Giải pháp giải vấn đề 2.3.1 Quy trình ứng dụng dạy học theo dự án 2.3.2.Kiến thức phần Sinh học Vi sinh vật lớp 10 sử dụng DHDA 2.3.3 Các dự án theo tiến trình học giáo dục theo phương pháp dạy học dự án chủ đề “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật”………………………………………………………………………………8 a Những yếu tố kiến thức sử dụng lĩnh vực………….8 b Trích giáo án từ chủ đề dạy học “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật”……………………………………… .8 c Quy trình chế biến kim chi cải thảo nhóm……………………… 10 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm .13 2.4.1 Đối với học sinh 13 2.4.1.1Kết đánh giá qua câu hỏi đánh giá lực giải vấn đề thực tiễn học sinh qua dự án……………………………………………….13 a Bộ câu hỏi đánh giá NLGQVĐ thực tiễn học sinh……………….13 a.1 Kiểm tra trước tác động(TN)……………………………………13 a.2 Kiểm tra sau tác động(TN)…………………………………… 14 2.4.1.2 Kết đánh giá qua câu hỏi………………………………………15 2.4.1.3 Đánh giá kết qua theo dõi trình thực chủ đề giáo dục báo cáo sản phẩm………………………………………………………… .16 2.4.2.Đối với giáo viên………………………………………………………16 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .17 3.1 Kết luận 17 3.2 Kiến nghị .17 TÀI LIỆU THAM KHẢO 18 1 MỞ ĐẦU 1.1 Lí chọn đề tài Trong dạy học, việc kết hợp dạy lí thuyết với hoạt động trải nghiệm, thực hành giúp học sinh khám phá giới tự nhiên, phát triển lực chung lực Sinh học, có lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn đời sống Do vậy, để tổ chức dạy học môn Sinh học theo định hướng phát triển lực phẩm chất học sinh cần có nhiều biện pháp, sử dụng dạy học dự án hướng mang lại hiệu cao Tổ chức dạy học dự án phương thức giáo dục để chuyển tải chương trình giáo dục, giúp cho người học tự chiếm lĩnh tri thức biết vận dụng kiến thức vào giải vấn đề thực tiễn Sinh học mơn học có nhiều kiến thức gắn với thực tiễn đời sống Trong phần Sinh học vi sinh vật nói chung, phần chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật - Sinh học 10 nói riêng có nhiều ứng dụng gần gũi, học sinh dễ vận dụng đời sống ngày, dễ tạo hứng thú cho học sinh học tập, thuận lợi để tổ chức mơ hình giáo dục theo chương trình giáo dục phổ thông 2018 Trong thực tiễn dạy học, thời gian qua tiếp cận đưa dạy học theo định hướng phát triển lực học sinh vào q trình dạy học mơn Sinh học bước đầu tạo nhiều chuyển biến tích cực cho người học, nâng cao hiệu dạy học nhằm đáp ứng yêu cầu đổi Đồng thời năm học 2020-2021 này, tham gia học trực tuyến chương trình giáo dục phổ thơng 2018 qua modun: Modun1 - Hướng dẫn thực chương trình giáo dục phổ thông 2018 Modun2 -Sử dụng phương pháp dạy học giáo dục theo hướng phát triển phẩm chất lực học sinh Modun3- Đánh giá học sinh theo định hướng phát triển phẩm chất lực Sau tập huấn tham khảo tài liệu trực tuyến, áp dụng phương pháp dạy học theo hướng phát triển phẩm chất lực người học cách hiệu Mang lại hứng thú học tập, niềm vui học tập Giờ học em khơng cịn nặng nề mặt lí thuyết, em chủ động trình bày, chủ động lĩnh hội kiến thức thỏa sức sáng tạo sản phẩm ứng dụng từ học Từ lý trên, xin trình bày kinh nghiệm trình nâng cao chất lượng dạy học biện pháp: “Tổ chức dạy học dự án qua chủ đề “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật”- Sinh học 10 theo định hướng phát triển phẩm chất, lực học sinh thpt” 1.2 Mục đích nghiên cứu - Từng bước tiếp cận phương pháp dạy học theo đinh hướng phát triển lực phẩm chất người học -Nâng cao hứng thú học tập môn Sinh học cho học sinh - Giúp học sinh có kĩ vận dụng kiến thức liên môn để giải vấn đề thực tiễn - Định hướng cho học sinh hành động, trải nghiệm học tập - Hình thành học sinh niềm u thích tự nhiên, thích khám phá giới sốngxung quanh - Làm sản phẩm kim chi, dưa chua, sữa chua mix vị trái 1.3 Đối tượng nghiên cứu - Nghiên cứu phương phápdạy học dự án cho chủ đề dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật nhằm phát triển lực giải vấn đề thực tiễn cho học sinh lớp 10 - Học sinh lớp 10A6, 10A7 lớp học sinh có lực, trình độ nhận thức tương đương 1.4 Phương pháp nghiên cứu -Về lí luận: Nghiên cứu qua tài liệu, sách giáo khoa, sách tham khảo, trang web, chương trình tập huấn trực tuyến cho giáo viên THPT… - Về thực nghiệm: + Tổ chức thực hành nhà theo nhóm báo cáo kết lớp thuyết trình kèm video, sản phẩm thực hành lớp học + Giảng dạy trực tiếp lớp 10A6, 10A7 trường THPT Hậu Lộc phương pháp lồng ghép kiến thức lí thuyết kết hợp thực hành + Phương pháp thống kê, xử lí số liệu NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm 2.1.1 Khái niệm dạy học dự án(DHDA) DHDA phương pháp dạy học lấy hoạt động người học làm trung tâm Q trình giảng dạy ln định hướng vào khái niệm môn học gắn liền với thực tế Theo phương pháp này, người học phải tự giải vấn đề nhiệm vụ có liên quan khác để có kiến thức, khả giải vấn đề cho kết thực tế Bản chất DHDA người học lĩnh hội kiến thức kĩ thông qua việc giải tập tình gắn với thực tiễn (bài tập dự án) Kết thúc dự án người học phải cho sản phẩm gắn với thực tiễn cụ thể 2.1.2 Mục tiêu DHDA - Tất nội dung môn học hướng tới vấn đề thực tiễn, gắn kết nội dung học với sống thực - Rèn luyện cho người học phát triển kĩ phát giải vấn đề liên quan đến nội dung học tập sống - Rèn luyện cho người học nhiều kĩ năng: tổ chức kiến thức, kĩ sống, làm việc theo nhóm - Giúp người học nâng cao kĩ sử dụng cơng nghệ thơng tin vào q trình học tập tạo sản phẩm 2.1.3.Đặc điểm DHDA Có thể cụ thể hoá đặc điểm DHDA sau: - Định hướng thực tiễn:Chủ đề dự án xuất phát từ tình thực tiễn xã hội, thực tiễn nghề nghiệp thực tiễn đời sống Nhiệm vụ dự án cần chứa đựng vấn đề phù hợp với trình độ khả người học - Có ý nghĩa thực tiễn xã hội:Các dự án học tập góp phần gắn việc học tập nhà trường với thực tiễn đời sống, xã hội - Định hướng hứng thú người học:Học sinh tham gia chọn đề tài, nội dung học tập phù hợp với khả hứng thú cá nhân Ngoài ra, hứng thú người học cần tiếp tục phát triển q trình thực dự án - Tính phức hợp:Nội dung dự án có kết hợp tri thức nhiều lĩnh vực môn học khác nhằm giải vấn đề mang tính phức hợp - Định hướng hành động:Trong trình thực dự án có kết hợp nghiên cứu lí thuyết vận dụng lí thuyết vào hoạt động thực tiễn, thực hành Thơng qua đó, kiểm tra, củng cố, mở rộng hiểu biết lí thuyết rèn luyện kĩ hành động, kinh nghiệm thực tiễn người học - Tính tự lực cao người học:Trong DHDA, học sinh cần tham gia tích cực tự lực vào giai đoạn trình dạy học Điều địi hỏi khuyến khích tính trách nhiệm, sáng tạo người học Giáo viên chủ yếu đóng vai trị tư vấn, hướng dẫn, giúp đỡ Tuy nhiên, mức độ tự lực cần phù hợp với kinh nghiệm, khả học sinh mức độ khó khăn nhiệm vụ học tập giao - Cộng tác làm việc:Các dự án học tập thường thực theo nhóm, có cộng tác làm việc phân công công việc thành viên nhóm DHDA địi hỏi rèn luyện tính sẵn sàng kĩ cộng tác làm việc thành viên tham gia, HS HS, HS GV Đặc điểm gọi học tập mang tính cộng đồng - Định hướng sản phẩm:Trong trình thực dự án, sản phẩm tạo Sản phẩm dự án không giới hạn thu hoạch lí thuyết, mà đa số trường hợp dự án học tập tạo sản phẩm vật chất hoạt động thực tiễn 2.1.4 Vai trò người học - Người học làm việc theo nhóm - Người học (nhóm) thực dự án nội dung môn học gắn liền với thực tế cách thực vai định - Người học tự lực triển khai dự án theo quan điểm cách tiếp cận người (nhóm) như: định cách tiếp cận vấn đề, tự hoạch định tổ chức hoạt động nhóm để giải vấn đề - Người học (nhóm) thu thập xử lí thơng tin từ nhiều nguồn theo nhiệm vụ giao Từ tích lũy kiến thức nhiều giá trị khác từ trình làm việc - Người học hồn thành việc học với sản phẩm cụ thể từ dự án giao - Người học phải trình bày bảo vệ sản phẩm có tích hợp cơng nghệ thơng tin trước đánh giá GV nhóm khác 2.1.5 Vai trị người dạy - Khơng dạy nội dung cần học theo cách truyền thống (truyền đạt kiến thức sẵn có cho HS) - Từ nội dung mơn học, tìm liên quan đến vấn đề thực tiễn - Hình thành ý tưởng dự án liên quan đến nội dung môn học - Xây dựng vai trò người học dự án, nêu yêu cầu đặc điểm kết sau dự án hồn thành Hướng vai trị người học gắn với nội dung cần học - Trong suốt q trình giảng dạy, vai trị GV hướng dẫn tham vấn “cầm tay việc” để người học (nhóm) phát huy khả tự giải vấn đề, khả sáng tạo xử lí tình 2.1.6 Dạy học dự án môn sinh học Trong môn Sinh học, dạy học dựa dự án thực qua nội dung điều tra, khảo sát, thực theo quy trình cơng nghệ, thiết kế sản phẩm, … để tìm hiểu thực trạng vấn đề, thành tựu sinh học thực quy trình cơng nghệ, thiết kế sản phẩm ứng dụng Một số yêu cầu cần đạt tổ chức dạy học dựa dự án (trích modun2- Chương trình mơn Sinh học 2018): - Thực dự án đề tài tìm hiểu sản phẩm công nghệ vi sinh vật - Làm tập san viết, tranh ảnh công nghệ vi sinh vật - Thực dự án đề tài điều tra số bệnh virus gây tuyên truyền phòng chống bệnh - Thực tìm hiểu bệnh tiêu hoá người bệnh học đường liên quan đến dinh dưỡng béo phì, suy dinh dưỡng - Thực hành tìm hiểu tác hại gây đột biến người số chất độc (dioxin, thuốc diệt cỏ 2,4D, ) - Điều tra việc thực tiêm phòng bệnh, dịch trường học địa phương - Thực hành làm số sản phẩm lên men từ vi sinh vật (sữa chua, dưa chua, bánh mì, ) - Thực hành thuỷ canh, khí canh - Thực hành nhân giống sinh sản sinh dưỡng; thụ phấn cho - Thiết kế bể nuôi cá cảnh vận dụng hiểu biết hệ sinh thái thiết kế hệ sinh thái thuỷ sinh, hệ sinh thái cạn Quá trình thực hành làm dự án thường thực thời gian dài, kết hợp khâu làm việc nhà, tự nhiên với lớp GV cần tổ chức cho HS thực theo nhóm, để có hỗ trợ, giúp đỡ hồn thành nhiệm vụ GV cần giao rõ nhiệm vụ, yêu cầu nhóm HS lập kế hoạch cụ thể, phân công nhiệm vụ thực hiện, theo dõi sát trình thực để nắm bắt tình hình, điều chỉnh HS làm không hướng Ở lớp, HS báo cáo sản phẩm, thảo luận; giáo viên nhận xét, đánh giá, kết luận Trong trình thực dự án, HS cần giữ lại minh chứng để làm hồ sơ học tập, nhằm tự đánh giá hoạt động nhóm làm sở cho đánh giá đồng đẳng đánh giá GV GV cần có tiêu chí đánh giá dự án rõ ràng, cụ thể phải công bố từ đầu cho HS GV cần lập kế hoạch tìm hiểu thực tiễn trước tổ chức thực dự án để dự kiến khó khăn, tình phát sinh cách giải quyết, khắc phục Đồng thời, GV cần xây dựng hệ thống biểu mẫu nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc tổ chức HS thực hiện, báo cáo đánh giá dự án 2.2 Thực trạng vấn đề Qua năm tham gia giảng dạy trường THPT Hậu Lộc nói riêng, đồng thời từ trao đổi với đồng nghiệp môn Sinh học khu vực nhận thấy rằng: - Hầu hết em mang nặng lý thuyết kĩ để vận dụng kiến thức vào cuốc sống cịn gặp nhiều khó khăn, lúng túng chưa xử lý Những sản phẩm sống ngày em sử dụng em tự làm nào, ứng dụng từ kiến thức mà thân học trường Các em tiếp cận kiến thức thụ động, dẫn đến tình trạng học qua loa Kết không đọng lại em kiến thức bổ ích phục vụ cho đời sống thân em sau - Mặt khác trình dạy học nhìn chung giáo viên có lồng ghép câu hỏi vận dụng cho em lý thuyết em HS thông qua học có hiểu sở khoa học sản phẩm sữa chua, dưa chua, kim chi, mắm tôm chua… Tuy nhiên lại không khắc sâu kiến thức thiếu tính thực tế, thiếu hoạt động trải nghiệm - Thực tế đơn vị công tác qua khảo sát trường THPT địa bàn huyện Hậu Lộc với 20 giáo viên, số lượng giáo viên Sinh học áp dụng dạy học theo định hướng triển phẩm chất lực học sinh có khoảng 3-5 người.Điều quan trọng giáo viên chưa biết hình dung tiếp cận phương pháp dạy học hình thức dạy học theo dự án cách khoa học có trình tự Việc tạo sản phẩm có giá trị theo phương pháp giáo dục dạy học dự án cho học sinh cịn Chính điều thơi thúc tơi trình dạy học cần tạo chuyển biến tích cực cho học sinh, tạo điều kiện để em trải nghiệm đưa kiến thức học vào giải vấn đề thực tiễn xung quanh em, tạo cho em hứng thú u thích mơn Sinh học Trong năm học nhờ tiếp cận vận dụng phương pháp dạy học dự án hướng dẫn cho học sinh tạo nhiều sản phẩm có giá trị :muối kim chi; xây dựng quy trình sản xuất sữa chua, làm xirô từ hoa Trong giới hạn cho phép tơi xin trình bày số ví dụ phương pháp dạy học theo dự án qua dạy học chủ đề “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật”– Sinh học 10 2.3 Giải pháp giải vấn đề 2.3.1 Quy trình ứng dụng dạy học theo dự án Trong dạy học, tổ chức dạy học dự án theo tiến trình học sau: Bước 1: Xác định vấn đề/ nhu cầu thực tiễn Bước 2: Học kiến thức + Đề xuất giải pháp/ Bản thiết kế Bước 3: Trình bày/ bảo vệ/ lựa chọn giải pháp/ thiết kế Bước 4: Chế tạo thử nghiệm Bước 5: Trình bày sản phẩm + Đánh giá 2.3.2 Kiến thức phần Sinh học Vi sinh vật lớp 10 sử dụng DHDA Phần Sinh học VSV gồm nội dung nghiên cứu đối tượng VSV ứng dụng VSV thực tiễn, vấn đề trao đổi chất chuyển hoá lượng VSV, sinh trưởng sinh sản VSV Những hiểu biết sở để ứng dụng công nghệ VSV sản xuất sản phẩm đáp ứng nhu cầu đời sống người Với đặc điểm nêu trên, phần Sinh học Vi sinh vật - Sinh học 10 xây dựng chủ đề dạy học theo dự án như: - Tạo môi trường nuôi cấy VSV (phần dinh dưỡng chuyển hóa vật chất lượng) - Chế tạo phân vi sinh phân giải nhanh xác thực vật; làm nước mắm; làm tương; làm sữa chua; muối chua rau quả; làm mắm tôm; sản xuất rượu;… (phần phân giải chất Vi sinh vật) - Nước rửa tay chống VSV; mơ hình bảo quản nông sản; …(phần yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV) - Hãy nói khơng với bệnh lây qua đường tình dục, nói khơng với bệnh sốt xuất huyết… (phần bệnh truyền nhiễm miễn dịch) 2.3.3 Các dự án theo tiến trình học giáo dục theo phương pháp dạy học dự án chủ đề “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật” a Những yếu tố kiến thức sử dụng lĩnh vực STT Lĩnh vực Kiến thức Khoa học Sinh học Dinhdưỡng,chuyểnhoávậtchấtvànănglượngởv i sinhvật - Quá trình phân giải chất VSV; Sinh trưởng VSV yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV Hóa học - Các phương trình thủy phân prơtêin, polisaccarit - Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng Kĩ thuật Xây dựng thực quy trình sản xuất Công nghệ Sử dụng nguyên liệu cho quy trình sản xuất, vật liệu hỗ trợ Toán học - Sử dụng toán thống kê số liệu trình nghiên cứu thực trạng trình thực quy trình - Tính tỉ lệ nguyên liệu để tạo sản phẩm tốt b Trích giáo án từ chủ đề dạy học “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật” HĐ CỦA GV HĐ CỦA HS NỘI DUNG Dự án 1: XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT KIM CHI Bước 1: Xác định vấn đề/ nhu cầu thực tiễn(thực lớp học) Giáo viên giao nhiệm vụ: - Quan sát thực tế, nghiên - Quan sát, nghiên cứu thực cứu tài liệu, video trạng làm kim chi cải thảo: - Báo cáo, thảo luận Nguyên liệu, quy trình địa thơng tin thực tế thu Phát vấn phương, qua mạng internet thập Các cá nhân đề/nhu cầu; Xác - Thu thập, tìm hiểu nhu cầu nhóm trình bày ý định tiêu chí sản ăn kim chi cải thảo kiến tượng, quy phẩm địa phương trình, thiết bị cơng nghệ giao tìm hiểu 10 Bước 2: Học kiến thức + Đề xuất giải pháp/ Bản thiết kế (thực nhà) Yêu cầu học sinh nghiên cứu sách giáo khoa kết hợp nguồn tham khảo tài liệu internet hoàn thành câu hỏi: - Cơ sở khoa học quy trình Học sinh nghiên cứu làm kim chi cải thảo ? sách giáo khoa, tài liệu, - Quy trình làm kim chi cải thảo luận nhóm để hồn thảo thiết kế cho thành yêu cầu giáo khoa học, hợp lí? viên - Sử dụng loại nguyên liệu giúp sản phẩm đạt Hình thành kiến kết tốt nhất? thức đề - Các nguyên liệu sử xuất giải pháp dụng nào? Vào giai Báo cáo nội dung đoạn hợp lí? tìm hiểu được, trả lời - Phương pháp bảo quản tốt câu hỏi chất vấn cho sản phẩm? Sản phẩm giáo viên sử dụng nào? - Sản phẩm sản xuất quy mô lớn để kinh doanh hay không? Giáo viên điều hành “chốt” kiến thức Hỗ trợ HS đề xuất thiết kế quy trình thử nghiệm Bước 3: Trình bày/ bảo vệ/ lựa chọn giải pháp/ thiết kế (thực tiết lớp) Tổ chức cho HS trình bày, Trình bày, báo cáo, giải báo cáo, giải thích, bảo vệ thích, bảo vệ quy trình quy trình thiết kế thiết kế Lựa chọn giải Điều hành, nhận xét, đánh giá Thảo luận lựa chọn quy pháp/bản thiết kế + hỗ trợ HS lựa chọn quy trình thiết kế mẫu thử trình thiết kế mẫu thử nghiệm nghiệm Bước 4: Chế tạo thử nghiệm (thực nhà) 11 Giao nhiệm vụ cụ thể cho nhóm HS Hỗ trợ HS q trình thực thử nghiệm - Tổ chức thực quy trình làm kim chi cải thảo + Thu mua nguyên liệu + Chế biến theo quy trình - Hồn thiện sản phẩm, chuẩn bị nội dung báo cáo kết - Tên sở quy trình Chế tạo thử xây dựng , HS tổ chức cho nghiệm quy trình bạn khác trải nghiệm, thiết kế hoàn thiện sản phẩm,sử dụng PowerPoint để xây dựng thuyết trình cho nhóm Bước 5: Trình bày sản phẩm + Đánh giá (thực tiết lớp) - Tổ chức cho học sinh báo - Các nhóm báo cáo kết cáo kết phản hồi quả: - Gợi ý nhóm khác nhận + Trưng bày sản phẩm xét, bổ sung + Thuyết trình sản - Phát phiếu đánh giá cho phẩm ( trình bày nhóm kết hợp sản phẩm tuyên - Tổ chức cho nhóm đánh truyền) giá lẫn - Tham gia phản hồi - Tuyên dương cá nhân, nhóm sản phẩm, phần trình bày Trình bày, chia sẻ, làm tốt nhóm bạn đánh giá sản phẩm - Ghi lại kiến thức tổng nghiên cứu hợp từ nhóm vào - Các nhóm tự đánh giá đánh giá lẫn - Định hướng tiếp tục hoàn - Học sinh chia sẻ, lắng thiện sản phẩm.Ứng dụng quy nghe rút kinh nghiệm trình vào thực tiễn đời sống c Quy trình chế biến kim chi cải thảo nhóm Bước 1:Chuẩn bị nguyên liệu Nguyên liệu Gia vị cần dùng 12 - kg cải thảo - củ cà rốt 200gr - củ cải trắng 170gr - hành hẹ - củ hành tây 250 gr - củ gừng 40gr củ tỏi 40 gr - 30 gram bột ớt khơ Việt Nam - 40 gram ớt bột Hàn Quốc(có thể thay ớt khô ớt tươi VN) - 20 gram bột nếp(có thể thay ½ chén cháo nấu nhừ) - 170 gram đường - 170 ml nước mắm - muỗng muối hạt Nguyên liệu cần thiết Bước 2: Tiến hành(tại nhà) a sơ chế nguyên liệu - Cải thảo sơ chế sạch, cắt bỏ phần cuống, chẻ làm đơi làm tư Sau đó, xát muối vào phần bẹ trắng thật Có thể nhúng cải thảo qua nước trước để muối bám chặt vào bẹ Cứ 20 – 30 phút nên trở mặt cải lần cải mềm dẻo gập mà khơng bị gãy Sau đó, đem xả cải lại với nước từ – lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ cho thật nước - Cà rốt, củ cải, hành tây, hành bỏ vỏ, rửa sạch, để Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành thái khúc khoảng 3cm Hành tây thái nhỏ xay nhuyễn gừng, tỏi 13 Học sinh sơ chế nguyên liệu b Làm xốt kim chi Hòa bột nếp với – 1,2 lít nước, sau đun bếp Trong q trình đun nhớ khuấy tay để bột không bị cháy xém đáy nồi Khi thấy bột sôi lăn tăn cho đường vào khuấy tan, đun sơi lại tắt bếp, để nguội vừa Tiếp theo, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy 20 phút đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi xay nhuyễn vào, nhớ thêm nước mắm vào trộn c Phối trộn nguyên liệu sau sơ chế Cho cà rốt, củ cải, hành vào phần xốt Sau đó, thoa phần xốt lên khắp phần bẹ trắng cải thảo cho thật Sau nên thoa thật kĩ để toàn cải phải thấm xốt.(Nên thoa xốt vào cải thảo sau 10 tiếng kể từ lúc rắc muối, để lâu cải thảo bị khô, không thấm xốt, Kim chi chua có mùi hăng.).Cuộn kim chi lại xếp vào hộp thủy tinh nhựa Chú ý nên xếp vừa đủ, không nên nén chặt làm kim chi nhiều nước Phối trộn nguyên liệu Bước 3: Bảo quản Ta để kim chi bên nhiệt độ thường – ngày cho lên men sau bảo quản ngăn mát tủ lạnh ăn dần Bước 4: Sử dụng 14 Sản phẩm kim chi sau muối Học sinh thảo luận nhóm báo cáo kết Với quy trình tổ chức thực tương tự trên, tổ chức dạy học dự án sau: Dự án 2: XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA VỚI HƯƠNG VỊ TRÁI CÂY TƯƠI 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 2.4.1 Đối với học sinh 15 Để đánh giá lực giải vấn đề thực tiễn học sinh, đánh giá về: - Kiến thức: qua kết câu hỏi kiểm tra - Kĩ năng: qua theo dõi quy trình sản phẩm thu - Thái độ:qua theo dõi trình học tập làm việc nhóm Chúng tơi đánh giá lực giải vấn đề thực tiễn học sinh theo dự án Nhưng giới hạn quy định SKKN, giới thiệu kết đạt sau thực chủ đề “Xây dựng quy trình làm kim chi cải thảo” 2.4.1.1 Kết đánh giá qua câu hỏi đánh giá lựcgiải vấn đề thực tiễn học sinh qua dự án a Bộ câu hỏi đánh giá NLGQVĐ thực tiễn học sinh a.1 Kiểm tra trước tác động(TN) Câu hỏi Nội dung Câu 1(1 điểm): Hãy kể tên thực phẩm sản xuất cách sử dụng VSV phân giải polisaccarit? - sản xuất rượu, bia - sữa chua - sản xuất siro, kẹo mạch nha, dưa muối, cà muối, nem chua, kim chi - làm môi trường Câu 2(2 điểm): Cơ sở khoa học trình làm kim chi cải thảo? Câu 3(3 điểm): Những yếu tố tác động đến chất lượng kim chi muối? Câu (2 điểm): muối có tác dụng gì? Đ M Yư u ế ố mn i g M V iu ố i - Qúa trình lên men lactic nhờ vi khuẩn lactic - Chất lượng nguyên liệu - Tỉ lệ nguyên liệu: nồng độ muối, hàm lượng đường… - Thao tác thực - điều kiện yếm khí - nhiệt độ, độ pH… - Muối dùng tất loại kim chi, dùng để ức chế vi khuẩn tạp giúp kim chi giữ lâu 16 Câu (2 điểm): kim chi muối gọi thành công? - Màu rau cải thảo sáng - vị chua thanh, giòn, cay, a.2 Kiểm tra sau tác động (sau TN) Câu hỏi Đáp án Câu (2 điểm): Tại - Vị chua do: sản phẩm kim chi muối có vị + VSV tiết enzim ngoại bào phân giải: chua thanh? Tinh bột (thính gạo) glucơzơ + Q trình lên men lactic GlucôzơVK lactic đồng hinhAxit lactic (VK lactic dị hình có thêm CO2 ,Êtanol, axit Axêtic…) Câu (2 điểm): Tại Đậy kín thuận lợi vi khuẩn lactic hoạt động trình ủ lên men cần đậy mơi trường yếm khí q trình thủy kín? phân lên men diễn nhanh Câu (2 điểm):Qúa trình Giai đoạn phân giải VSV diễn vào giai phân giải VSV diễn đoạn ủ(sau 24-48 tiếng ngày hè) giai đoạn trình sản xuất? Câu (2 điểm): Tại lại sử - Bột gạo chứa nhiều tinh bột chuyển thành dụng bột gáo nếp quấy đều? hồ tinh bột tạo chất VSV phân giải chuyển hóa thành đường, nhờ trình lên men lactic tạo thành axít lactic làm cho sản phẩm có vị chua Câu 5(2 đ):Lợi ích kim - Hầu khơng có vi sinh vật gây hại hoạt chi cải thảo với sức khỏe động vi khuẩn lactic tạo axit lactic làm pH người? giảm gây ức chế vi sinh vật gây hại có lợi cho sức khỏe người -Giàu vitamin C, B, A nguyên tố khoáng - Chứa chất chống oxi hóa nên hỗ trợ khả miễn dịch ngăn ngừa ung thư 2.4.1.2 Kết đánh giá qua câu hỏi Tôi kiểm tra đánh giá 81 học sinh lớp 10A6,10A7 kết sau: Điểm Điểm 9-10 Điểm 7-8 Điểm 6-5 Tổng số học Tỷ Tỷ Số Tỷ Số Số Số Tỷ sinh lệ lệ lượng lệ % lượng lượng lượng lệ % % % Trước TN 81 0,0 9,9 41 50,6 32 39,5 Sau TN 81 12 14,8 30 37,0 26 32,1 13 16,1 Qua bảng thấy, kiến thức học sinh tăng lên đáng kể, nhiên tỷ lệ học sinh 5.0 điểm cao Điều cho thấy, lực giải vấn đề thực tiễn khó học sinh 17 2.4.1.3 Đánh giá kết qua theo dõi trình thực chủ đề giáo dục báo cáo sản phẩm Tôi đánh giá kết báo cáo sản phẩm thực chủ đề giáo dục theo bảng tiêu chí tơi xây dựng, kết sau: * Học sinh tự đánh giá đánh giá đồng đẳng nhóm (trên nhóm HS): MỨC ĐỘ ĐẠT ĐƯỢC (%) TIÊU CHÍ TỐT Tiêu chí 1: Báo cáo, giới thiệu (25%) sản phẩm Tiêu chí 2: Chất lượng sản (37,5%) phẩm Tiêu chí 3: Trả lời chất vấn (37,5%) KHÁ ĐẠT 3(37,5%) (25%) CHƯA ĐẠT (12,5%) 3(37,5%) 1(12,5%) (12,5%) (25%) (25%) (12,5%) * Giáo viên đánh giá lực giải vấn đề thực tiễn học sinh (trên 81 HS): 100% Chưa KN Đạt Khá Tốt đạt 5,4 33,4 42,9 18,3 19,3 41,6 30,6 8,5 25, Trước 21,3 47,1 5,8 TN 17,5 34,4 38,2 9,9 25, 25,8 44,7 3,8 1 47,7 46,3 50, 0,2 10,9 38,6 Sau TN 57, 0,4 19,3 23,1 15, 50, 0,4 34 15, 1,2 61,6 21,5 90% 3.8 8.5 5.8 9.9 18.3 25.8 30.6 38.2 80% 70% 21.5 23.1 25.8 46.3 38.6 34 60% 42.9 50% 41.6 40% 34.4 30% 20% 57.1 61.6 50.5 50.3 47.7 44.7 47.1 Tốt Khá Đạt CĐ KN 33.4 19.3 21.317.5 10% 5.4 0% Trước Sau TNTN 25.8 19.3 15.115.7 10.9 0.4 1.2 0.2 0.4 Như vậy, nhận thấy thông qua tổ chức chủ đề giáo dục theo dạy học dự án, học sinh dễ dàng thu thập kiến thức, thơng tin, tự tìm tịi, khám phá, lĩnh hội tri thức đó, góp phần tích cực q trình phát triển lực giải vấn đề thực tiễn 18 Về mặt định tính, học sinh tích cực, hứng thú tham gia học tập, trải nghiệm, thơng qua kích thích khả tư duy, thích khám phá giới tự nhiên tồn quanh em làm điều mẻ, phù hợp, vừa sức, sáng tạo học sinh 2.4.2 Đối với giáo viên - Việc áp dụng biện pháp dạy học dự án thông qua tổ chức theo chủ đề giáo dục nhằm phát triển lực giải vấn đề thực tiễn, thân giáo viên có thêm nhiều kinh nghiệm tổ chức dạy học, trải nghiệm học sinh - Bản thân cịn nhận thấy q trình dạy học theo dự án, tơi cịn học hỏi học sinh sáng tạo nhỏ để tự áp dụng làm ăn, thực phẩm có lợi cho sức khỏe người thân - Qua dạy học theo dự án, nhận thấy thân giáo viên tiếp thêm sức mạnh để góp phần cho đổi giáo dục cịn nặng lí thuyết, thực hành Tơi hi vọng với đóng góp nhỏ bé mình, làm cho em học sinh rèn luyện lực phẩm chất Hình thành khơng kĩ giải vấn đề thực tế, mà cịn kĩ làm việc nhóm, kĩ tổ chức làm việc cho hợp lí… KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 3.1 Kết luận Qua nghiên cứu, thực biện pháp thân đã: - Lựa chọn quy trình tổ chức dạy học dự án theo tiến trình học giáo dục để phát triển lực giải vấn đề thực tiễn cho học sinh có hiệu Với thân tơi khởi đầu để phát huy thiết kế dự án dạy học cho chủ đề sinh học 11, 12 - Đã xây dựng dự án theo tiến trình học giáo dục STEM dạy họcchủ đề “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật” gồm: (1)Xây dựng quy trình sản xuất kim chi (2)Xây dựng quy trình sản xuất sữa chua với hương vị trái tươi - Trong trình dạy học nhận thấy học sinh tích cực, hứng thú tham gia học tập, trải nghiệm, thực mơ hình giáo dục dạy học theo dự án ý nghĩa, áp dụng để chế biến sản xuất sản phẩm Thơng qua học sinh phát triển lực giải vấn đề thực tiễn Sự khéo léo, cẩn thận quy trình làm, trưng bày sản phẩm đánh giá lớp tạo nên khơng khí sơi động trực tiếp tham gia hoạt động nhóm - Đồng thời học sinh chiếm lĩnh kiến thức sinh học, hóa học, cơng nghệ, tốn học… - Tuy nhiên, q trình dạy học theo phương pháp dạy học dự án thời điểm cịn gặp nhiều khó khăn thời lượng chương trình chủ đề 19 có tiết, nên giáo viên gặp khó khăn việc khai thác câu hỏi để khắc sâu kiến thức 3.2 Kiến nghị - Xuất phát từ thực tế dạy học Tôi nhận thấy việc dạy học theo chủ đề: dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật nên bố trí số tiết thành tiết để phù hợp với kế hoạch dạy theo phương pháp - Bộ Giáo dục Đào Tạo cần cung cấp thêm tài liệu phương pháp dạy học theo định hướng phát triển phẩm chất lực học sinh cách trực tiếp, tăng thời gian bồi dưỡng trực tiếp modun để giáo viên trao đổi, thảo luận hiểu sâu phương pháp Từ xây dựng kế hoạch dạy cho phù hợp - Một số SKKN có giải có nội dung thiết thực cần cơng bố gửi trường để giáo viên có hội học hỏi XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG Thanh Hóa, ngày 25 tháng 04 năm 2021 ĐƠN VỊ Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác Bùi Thị Nhung TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Trang web: - Huongnghiepaau.com Trang https://taphuan.csdl.edu.vn Trang https://blearningphysics.edu.vn Chuẩn kiến thức kĩ sinh học lớp 10 Chủ biên: Ngô Văn Hưng, xuất bản: 2009 Một số tài liệu tham khảo khác 20 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TT Chữ viết tắt Chữ đầy đủ DHDA Dạy học dự án TN Thực nghiệm THPT Trung học phổ thông GV Giáo viên HS Học sinh 21 NLGQVĐ Năng lực giải vấn đề VSV Vi sinh vật PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH SẢN PHẨM VÀ HOẠT ĐỘNG Ở DỰ ÁN Hoạt động nhóm chuẩn bị trưng bày sản phẩm đánh giá 22 Sản phẩm nhóm lớp 10A6 23 Sữa chua mix vị trái nhóm 2- 10A6 Sản phẩm dưa bẹ chua kèm chả nhóm 3- 10A6 24 Sữa chua mix vị trái dưa cải- carot muối nhóm 1-10A6 Sản phẩm sữa chua mix vị, dưa chua nhóm 4- 10A6 25 ... pháp dạy học theo dự án qua dạy học chủ đề “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật? ??– Sinh học 10 2.3 Giải pháp giải vấn đề 2.3.1 Quy trình ứng dụng dạy học theo dự án Trong dạy học, tổ. .. lượng vi sinh vật? ??- Sinh học 10 theo định hướng phát triển phẩm chất, lực học sinh thpt? ?? 1.2 Mục đích nghiên cứu - Từng bước tiếp cận phương pháp dạy học theo đinh hướng phát triển lực phẩm chất. .. thức phần Sinh học Vi sinh vật lớp 10 sử dụng DHDA 2.3.3 Các dự án theo tiến trình học giáo dục theo phương pháp dạy học dự án chủ đề “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật? ??………………………………………………………………………………8