Tiêu thụ các loài động vật thân mềm và giáp xác có thể là một con đường gây nên phơi nhiễm của người tiêu dùng đối với một số chất gây ô nhiễm như kim loại nặng, thuốc trừ sâu và độc tố sinh học. Ở Nha trang, lượng tiêu thụ các loài động vật thân mềm và giáp xác khá cao. Trong đó, vẹm, mực, cua và tôm là được tiêu thụ nhiều. Nhóm tuổi 30 - 54 tuổi tiêu thụ nhiều động vật thân mềm và giáp xác hơn các nhóm 18 - 29 và trên 55 tuổi.
Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 THÔNG BÁO KHOA HỌC TIÊU THỤ MỘT SỐ LỒI ĐỘNG VẬT THÂN MỀM VÀ GIÁP XÁC Ở THÀNH PHỐ NHA TRANG MOLLUSK AND CRUSTACEAN CONSUMPTION IN NHA TRANG CITY Nguyễn Thuần Anh1 Ngày nhận bài: 10/10/2011; Ngày phản biện thơng qua: 16/12/2011; Ngày duyệt đăng: 10/06/2012 TĨM TẮT Tiêu thụ loài động vật thân mềm giáp xác đường gây nên phơi nhiễm người tiêu dùng số chất gây ô nhiễm kim loại nặng, thuốc trừ sâu độc tố sinh học Ở Nha trang, lượng tiêu thụ loài động vật thân mềm giáp xác cao Trong đó, vẹm, mực, cua tơm tiêu thụ nhiều Nhóm tuổi 30 - 54 tuổi tiêu thụ nhiều động vật thân mềm giáp xác nhóm 18 - 29 55 tuổi Các loài động vật thân mềm giáp xác mua chủ yếu chợ, chợ tạm tiêu thụ chủ yếu vào mùa khô Các số liệu hữu ích để đánh giá nguy Từ khóa: Động vật thân mềm, tiêu thụ, Nha Trang, hai mảnh vỏ, chân đầu, chân bụng, giáp xác, da gai ABSTRACT Mollusk and crustacean consumption may be a significant pathway of human exposure to food contaminants such as heavy metals, pesticides, phycotoxins In Southern Coastal Vietnam, the mean mollusk and crustacean consumption rates are high Green mussel, squid, crab and shrimp are mostly consumed In the age group of 30 - 54, the consumption rate is slightly higher than in the age groups of 18 - 29 and of 55 and over Mollusks and crustaceans are essentially purchased in the markets and temporary markets, and mostly consumed during dry season These data will be useful for exposure and risk assessment Keywords: Mollusks, consumption, Nha Trang, bivalves, gasteropods, cephalopods, gasteropods, crustaceans, echinoderms I ĐẶT VẤN ĐỀ Việt nam có bờ biển dài 3260 km từ Bắc đến Nam, người dân tỉnh ven biển tiêu thụ nhiều thủy sản, đặc biệt loài động vật thân mềm giáp xác Đây nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, tiềm ẩn nhiều nguy người tiêu dùng chất ô nhiễm từ môi trường kim loại nặng, thuốc trừ sâu, độc tố sinh hoc biển… tích lũy lồi động vật thân mềm giáp xác Để thực đánh giá phơi nhiễm đánh giá nguy người tiêu dùng chất gây ô nhiễm cần tiến hành đánh giá tiêu thụ loài động vật thân mềm giáp xác Việc khảo sát tiêu thụ thực thành phố Nha Trang, thành phố đại diện cho khu vực ven biển miền Trung Mục tiêu nghiên cứu nhằm cung cấp số liệu thói quen tiêu thụ lương tiêu thụ loài động vật thân mềm giáp xác thành phố Nha Trang II ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp FFQ (Food Frequency Questionnaire) chọn để đánh giá tiêu thụ loài động vật thân mềm giáp xác cư dân thành phố Nha trang Phương pháp SDRM (Seven Days Recall Method) sử dụng để xác định tính hợp lệ phương pháp FFQ Lấy mẫu thực theo phương pháp phân tầng 1% hộ gia đình phường 27 phường xã thuộc thành phố Nha trang chọn để lấy mẫu, mẫu lấy 688 hộ gia đình Trong hộ gia đình, chọn ngẫu nhiên người Người chọn phải thoả điều kiện: cư dân thành phố Nha trang, TS Nguyễn Thuần Anh: Khoa Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang 20 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản 18 tuổi, người tiêu thụ loài động vật thân mềm giáp xác có sức khỏe tốt Bảng câu hỏi vấn thiết kế nhằm thu thông tin tiêu thụ nhóm: hai mảnh vỏ, chân đầu, chân bụng, giáp xác da gai Hình ảnh mơ hình lồi khác sử dụng để trợ giúp việc nhận diện Phân tích thống kê thực SPSS 16 Tùy theo phân bố số liệu (Kolmogorov- Soá 2/2012 Smirnov test), mà phương pháp thông số (t-test One-Way-ANOVA) không thông số (Mann-Whitney test Kruskal-Walilis) chọn lựa để đánh giá khác biệt có ý nghĩa thống kê P < 0.05 coi có ý nghĩa thống kê Lượng tiêu thụ hàng ngày (g/người/ngày) tính tốn theo công thức sau: Lượng tiêu thụ hàng ngày = (số phần x số lần ăn năm x phần tính g)/ 365 ngày III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN Hình Tỷ lệ số người ăn loài động vật thân mềm giáp xác TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 21 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 So sánh nhóm cho thấy tỷ lệ số người ăn loài hai mảnh vỏ (98%), giáp xác (99%), chân bụng (89%) chân đầu (63%) cao, số người ăn loài da gai thấp (16%) (hình 1) với lượng tiêu thụ 39.3, 20.9, 16.4, 11.2 0.3 g/người/ngày Các loại ăn thường xuyên với lượng lớn vẹm xanh (89% người ăn với lượng 12.8 g/người/ngày), mực (82% người ăn với lượng 10.6 g/người/ngày), cua (74% người ăn với lượng 8.8 g/người/ngày) tôm (72% người ăn với lượng 8.2 g/người/ngày) Ngược lại số người ăn lượng tiêu thụ thấp cầu gai (10% người ăn với lượng 0.2 g/người/ngày) hải sâm (9% người ăn với lượng 0.2 g/người/ngày) Hình Tỷ lệ số người tiêu thụ (nam nữ) Sự khác biệt nam nữ có ý nghĩa thống kê tiêu thụ hai mảnh vỏ (p