CHUYÊN đề đầy đủ CHẤT béo (VIP)

BÀI 2: CHẤT BÉO Mục tiêu  Kiến thức + Nêu niệm lipit, chất béo phân loại lipit + Trình bày khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hóa học (tính chất chung este phản ứng hiđro hóa chất béo lỏng), ứng dụng chất béo + Trình bày phương pháp điều chế, ứng dụng chất béo + Chỉ cách chuyển hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hóa chất béo oxi khơng khí  Kĩ + Viết phương trình hóa học minh họa tính chất hóa học điều chế chất béo + Phân biệt dầu ăn mỡ bơi trơn thành phần hóa học + Giải tập có liên quan dựa phương trình hóa học định luật bảo tồn như: tính khối lượng chất phản ứng xà phịng hóa, phản ứng thủy phân… + Biết cách sử dụng, bảo quản số loại chất béo an toàn, hiệu Trang I LÍ THUYẾT TRỌNG TÂM Khái niệm Ví dụ: Axit panmitic: C15H31COOH * Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài, khơng Axit stearic: C17H35COOH phân nhánh (số nguyên tử C chẵn, khoảng 12 – 24 C) Axit oleic: C17H33COOH * Chất béo trieste glixerol với axit béo gọi chung triglixerit hay triaxylglixerol Ví dụ: Cơng thức cấu tạo chung: C17H35COO  CH2 | Tristearin: C17H35COO  CH | C17H35COO  CH2 R1COO  CH2 | R2COO  CH | R3COO  CH2 Viết gọn:  C17H33COO C3H5 Trong đó, R1, R2 , R3 gốc hiđrocacbon Tripanmitin:  C H COO C H 15 31 3 giống khác Triolein:  C17H33COO C3H5 Tính chất vật lí * Chất béo không tan nước, nhẹ nước, tan nhiều dung môi hữu benzen, clorofom… * Ở nhiệt độ thường chất béo tồn trạng thái lỏng rắn Chất béo no: chất rắn Ví dụ: Tristearin, tripanmitin Chất béo khơng no: thường chất lỏng Ví dụ: Triolein Tính chất hóa học * Phản ứng thủy phân môi trường axit:  t� ,H ��� � 3RCOOH  C H (OH) (RCOO)3 C3H5  3H2O ��� � * Phản ứng xà phòng hóa: (RCOO)3 C3H5  3NaOH �� � 3RCOONa  C3H5(OH)3 t� Ví dụ:  C15H31COO C3H5  3NaOH � 3C15H31COONa  C3H5  OH  * Phản ứng hiđro hóa (đối với chất béo lỏng): Este khơng no + H2 → Este no * Phản ứng oxi hóa: Nối đôi C  C gốc axit béo không no bị oxi hóa chậm Ví dụ: C 17 Ni, t� H33COO C3H5  3H2 ��� �  C17H35COO C3H5 khơng khí thành peoxit, chất bị phân hủy thành Chú ý: Không nên sử dụng dầu mỡ để lâu anđehit có mùi khó chịu → Nguyên nhân tượng ngày dầu, mỡ để lâu ngày bị hôi Ứng dụng Trang - Là thức ăn quan trọng người - Nguyên liệu để tổng hợp số chất cần thiết cho Chú ý: Dầu mỡ sau rán dùng để tái thể chế thành nhiên liệu - Điều chế xà phòng glixerol - Sản xuất thực phẩm khác: mì sợi, đồ hộp Trang SƠ ĐỒ HỆ THỐNG HĨA Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, không tan nước tan dung môi hữu không Lipit phân cực Lipit gồm: chất béo, sáp, steroit, photpholipit,… Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài khơng Axit béo phân nhánh KHÁI NIỆM Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chung Chất béo triglixerit hay triaxylglixerol Axit béo chất béo thường gặp C15H31COOH: Axit panmitic C17H35COOH: Axit stearic (C15H31COO)3C3H5: Tripanmitin (C17H35COO)3C3H5: Tristearin C17H33COOH: Axit oleic (C17H33COO)3C3H5: Triolein C17H31COOH: Axit linoleic CHẤT BÉO Nhẹ nước, không tan nước, tan dung môi hữu benzen, ete,… TÍNH CHẤT VẬT LÍ Chất béo no chất rắn Chất béo không no thường chất lỏng Trong môi trường axit (xảy dày) Phản ứng  RCOO H , t� ��� � 3RCOOH  C H  OH  C3H5  3H2O ��� �  thủy phân Trong mơi trường kiềm (dùng để sản xuất xà phịng)  RCOO TÍNH CHẤT t� �� � 3RCOONa  C H  OH  C3H5  3NaOH �� � HÓA HỌC Phản ứng cộng hiđro Chất béo khơng no Ví dụ: Triolein Ni, t�  H2 ��� � Chất béo no Ni, t�  3H2 ��� � Tristearin Trang II CÁC DẠNG BÀI TẬP Dạng 1: Lí thuyết trọng tâm Kiểu hỏi 1: Khái niệm Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Trong hợp chất sau, hợp chất chất béo? A (C2H3COO)3C3H5 B (C17H31COO)3C3H5 C (C2H5COO)3C3H5 D (C6H5COO)3C3H5 Hướng dẫn giải Chất béo trieste glixerol (C2H5(OH)3) axit béo (axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài từ 12C – 24C, không phân nhánh) → Hợp chất chất béo: (C17H31COO)3C3H5 → Chọn B Ví dụ 2: Tên hợp chất có cơng thức cấu tạo (C17H33COO)3C3H5 A triolein B tristearin C trilinolein D tripanmitin Hướng dẫn giải Tên este tạo nên từ ba gốc axit giống = tri + tên axit tương ứng (thay đuôi “ic” thành “in”) Tên axit béo tương ứng C17H33COOH axit oleic → Tên chất béo triolein → Chọn A Ví dụ 3: Khi thủy phân hồn tồn triglixerit X môi trường axit thu hỗn hợp sản phẩm gồm glixerol, axit stearic axit panmitic số công thức cấu tạo X thỏa mãn tính chất A B C D Hướng dẫn giải � 2R  R� Khi thủy phân triglixerit X môi trường axit thu hai axit béo nên este có dạng: � � � � R  2R� � � � RCOOCH2 RCOOCH2 R� COOCH2 R� COOCH2 | | | | RCOOCH ; R� COOCH ; R� COOCH ; RCOOCH | | | | R� COOCH2 RCOOCH2 RCOOCH2 R� COOCH2 → Chọn D Chú ý: Khi thủy phân hoàn toàn chất béo (triglixerit) thu hai axit béo số cơng thức cấu tạo thỏa mãn ln Kiểu hỏi 2: Tính chất vật lí Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Ở nhiệt độ thường, chất sau trạng thái rắn? A CH3COOC2H5 B (C17H33COO)3C3H5 C (C17H35COO)3H3H5 D (C17H31COO)3C3H5 Hướng dẫn giải Trang A sai CH3COOC2H5 chất lỏng nhiệt độ thường B, D sai (C17H33COO)3C3H5 (C17H31COO)3C3H5 chất béo không no nên chất lỏng nhiệt độ thường C (C17H35COO)3C3H5 chất béo no nên chất rắn nhiệt độ thường → Chọn C Ví dụ 2: Cho phát biểu sau: (1) Chất béo thuộc loại este (2) Chất béo không tan nước nhẹ nước (3) Khi đun chất béo lỏng với H2 dư có Ni xúc tác thu chất béo rắn (4) Chất béo lỏng triglixerit chứa gốc axit không no Các phát biểu là: A (1), (4) B (1), (2), (4) C (1), (3), (4) D (1), (2), (3), (4) Hướng dẫn giải (1) chất béo trieste glixerol với axit béo (2) chất béo không tạo liên kết hiđro với nước phân tử cồng kềnh nên không tan nước nhẹ nước (3) chất béo lỏng chất béo có gốc axit khơng no, tác dụng với hiđro có Ni xúc tác thu chất béo có gốc axit no chất béo rắn (4) phân tử có gốc axit khơng no, chất béo trạng thái lỏng → Chọn D Kiểu hỏi 3: Tính chất hóa học Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Tính chất sau khơng phải triolein? A Là chất lỏng điều kiện thường B Tác dụng với Cu(OH)2 điều kiện thường, tạo dung dịch xanh lam C Thủy phân hoàn toàn dung dịch NaOH, thu xà phòng D Tác dụng với H2 dư (xúc tác Ni, đun nóng) tạo tristearin Hướng dẫn giải A phân tử chức gốc axit không no, nên triolein chất lỏng điều kiện thường B sai triolein este nên khơng có phản ứng với Cu(OH)2 C triolein chất béo, thủy phân hồn tồn NaOH thu muối natri axit béo (xà phịng) D ta có phương trình hóa học: C 17 Ni, t� H33COO C3H5  3H2 ��� �  C17H35COO C3H5 Triolein Tristearin → Chọn B Ví dụ 2: Cho phát biểu sau (a) Chất béo gọi triglixerit hay triaxylglixerol (b) Chất béo nhẹ nước, không tan nước tan nhiều dung môi hữu Trang (c) Phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit phản ứng thuận nghịch (d) Tristearin, triolein có cơng thức (C17H33COO)3C3H5, (C17H35COO)3C3H5 (e) Triolein có khả tham gia phản ứng cộng hiđro đun nóng có xúc tác Ni (g) Chất béo bị thủy phân đun nóng dung dịch kiềm Số phát biểu A B C D Hướng dẫn giải (a), (c), (e) (g) (b) sai chất béo tan nhiều dung mơi khơng phân cực (d) sai tristearin, triolein có cơng thức (C17H35COO)3C3H5 (C17H33COO)3C3H5 → Chọn C Kiểu hỏi 4: Ứng dụng Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Chất béo thức ăn quan trọng người, nguồn cung cấp dinh dưỡng lượng đáng kể cho thể hoạt động Ngoài ra, lượng lớn chất béo dùng công nghiệp để sản xuất A glucozơ ancol etylic B xà phòng ancol etylic C glucozơ glixerol D xà phòng glixerol Hướng dẫn giải Khi xà phịng hóa chất béo người ta thu xà phòng glixerol Dựa vào tính chất người ta sản xuất xà phịng glixerol từ chất béo → Chọn D Bài tập tự luyện dạng Câu 1: Chất béo trieste axit béo với chất sau đây? A Etanol B Etylen glicol C Glixerol D Metanol Câu 2: Axit sau axit tạo chất béo? A Axit oleic B Axit acrylic C Axit stearic D Axit panmitic Câu 3: Trong hợp chất sau, hợp chất chất béo? A (C17H35COO)3C3H5 B (C17H35COO)2C2H4 C (CH3COO)3C3H5 D (C2H5COO)2C3H5 Câu 4: Tên hợp chất có công thức cấu tạo (C17H33COO)3C3H5 A triolein B tristearin C trilinolein D tripanmitin Câu 5: Đun nóng tristearin dung dịch NaOH dư thu glixerol A C17H35COONa B C17H33COONa C C15H31COONa D C17H31COONa Câu 6: Khi thủy phân hồn tồn tripanmitin mơi trường kiềm (NaOH) ta thu sản phẩm A C17H35COOH glixerol B C15H31COONa glixerol C C15H31COOH glixerol D C17H35COONa glixerol Câu 7: Ở nhiệt độ thường, chất sau tồn trạng thái rắn? A Etyl axetat B Triolein C Tristearin D Trilinolein Câu 8: Phát biểu sau sai? Trang A Muốn chuyển chất béo từ thể lỏng sang thể rắn, người ta tiến hành đun chất béo với H2 (xúc tác Ni) B Tên gọi chất béo có cơng thức (C15H31COO)3C3H5 triolein C Chất béo không tan nước D Khi đun nóng chất béo với dung dịch NaOH KOH ta muối dùng làm xà phòng Câu 9: Phát biểu sau sai? A Chất béo không tan nước, nhẹ nước tan nhiều dung mơi hữu B Chất béo lỏng có phản ứng cộng H2 C Trong công nghiệp, lượng lớn chất béo dùng để điều chế xà phòng glixerol D Chất béo rắn tạo nên từ gốc axit béo khơng no Câu 10: Khi thủy phân hồn tồn triglixerit X mơi trường axit thu hỗn hợp sản phẩm gồm glixerol, axit panmitic axit oleic, số công thức cấu tạo X thỏa mãn tính chất A B C D Câu 11: Phát biểu sau sai? A Khi thủy phân chất béo thu etylen glicol B Hiđro hóa hồn tồn triolein trilinolein thu tristearin C Dầu mỡ động thực vật bị ôi thiu nối đôi C = C gốc axit khơng no chất béo bị oxi hóa chậm oxi khơng khí tạo thành peoxit, chất bị phân hủy thành sản phẩm có mùi khó chịu D Chất béo nhẹ nước không tan nước Câu 12: Phát biểu sau sai? A Nhiệt độ nóng chảy tristearin cao triolein B Chất béo thành phần dầu mỡ động, thực vật C Trong phân tử trilinolein có liên kết  D Thủy phân hoàn toàn mol chất béo thu mol glixerol Câu 13: Cho chất sau: triolein, tristearin, tripanmitin, vinyl axetat, metyl axetat Số chất tham gia phản ứng cộng H2 (Ni, t°) A B C D Bài tập nâng cao Câu 14: Thủy phân triglixerit X dung dịch NaOH, thu hỗn hợp muối gồm natri oleat, natri stearat (có tỉ lệ mol tương ứng : 2) glixerol Số công thức cấu tạo phù hợp X A B C D Dạng 2: Phản ứng thủy phân Bài toán 1: Xác định lượng chất phản ứng Phương pháp giải Phương trình hóa học dạng tổng qt: Ví dụ: Xà phịng hóa hồn tồn m gam triglixerit X lượng vừa đủ NaOH thu 0,5 mol glixerol 459 gam muối khan Giá trị m A 443 B 442 C 444 D 445 Trang Hướng dẫn giải R1COO \ � R1COONa � R2COO  C3H5  3NaOH � � R2COONa  C3H5  OH  R3COONa � � / R3COO Ta có: mglixerol  0,5.92  46 gam Nhận xét: nNaOH  3nglixerol  3.0,5  1,5 mol � mNaOH  1,5.40  60 gam Bảo tồn khối lượng: Phương trình hóa học dạng rút gọn:  RCOO C H  3NaOH � 3RCOONa  C3H5  OH  3 � �n  nglixerol  nNaOH - Nhận xét: � chấtbéo � �nNaOH  nmuối  3nglixerol  3nchấtbéo mchất béo  mNaOH  mxàphòng  mC H  OH  � mchất béo  60  459  46 � mchất béo  459  46  60  445 gam → Chọn D - Bảo tồn khối lượng: mchấtbéo  mNaOH  mmuối  mglixerol Chú ý: Cơng thức glixerol C3H5(OH)3 (M = 92) Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Xà phịng hóa hồn tồn lượng triglixerit cần V ml dung dịch NaOH 1M thu 9,2 gam glixerol Giá trị V A 100 B 150 C 200 D 300 Hướng dẫn giải nglixerol  0,1 mol Xà phịng hóa chất béo: nNaOH  3nC3H3 OH  3.0,1  0,3 mol � VNaOH  0,3  0,3 lít  300 ml → Chọn D Ví dụ 2: Xà phịng hóa hồn tồn lượng tristearin NaOH, sau phản ứng hoàn toàn thu 9,2 gam glixerol Khối lượng muối thu A 91,8 gam B 61,2 gam C 30,6 gam D 122,4 gam Hướng dẫn giải nglixerol  0,1 mol Xà phịng hóa tristearin: nmuoái  3nglixerol  3.0,1  0,3 mol � mxàphòng  mC 17H35COONa  0,3.306  91,8 gam Phương trình hóa học: (C17H35COOC3H5)3 + 3NaOH → 3C17H35COONa + C3H5(OH)3 Ví dụ 3: Xà phịng hóa hồn tồn 17,24 gam chất béo cần vừa đủ 0,06 mol NaOH Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu muối có khối lượng Trang A 16,68 gam B 17,80 gam C 18,24 gam D 18,38 gam Hướng dẫn giải Ta có: mNaOH  0,06.40  2,4 gam Xà phịng hồn toàn chất béo: nC H  OH  n  0,02 mol NaOH � mglixerol  0,02.92  1,84 gam Bảo tồn khối lượng: mchất béo  mNaOH  mxàphòng  mC H  OH  � 17,24  2,4  mxàphòng  1,84 � mxàphòng  17,8 gam → Chọn B Bài tốn 2: Xác định cơng thức chất béo Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Thủy phân hồn tồn m gam triglixerit X dung dịch NaOH Sau phản ứng thu glixerol 15,2 gam natri oleat 30,6 gam natri stearat Phân tử khối X A 886 B 888 C 890 D 884 Hướng dẫn giải Theo đề bài: nC17H33COONa  nnatri oleat  0,05 mol nC 17H35COONa  nnatri stearat  0,1 mol NaOH � C17H33COONa 2C17H35COONa  C3H5  OH  Ta có: X ��� → Trong phân tử X có gốc axit C17H33COO hai gốc axit C17H35COO → Công thức phân tử X là: (C17H33COO)(C17H35COO)2C3H5 X có phân tử khối là: M X  888 → Chọn B Ví dụ 2: Khi thủy phân chất béo X dung dịch NaOH, thu glixerol hỗn hợp hai muối C17H35COONa, C15H31COONa có khối lượng 1,817 lần Trong phân tử X có A gốc C15H31COO B gốc C17H35COO C gốc C17H35COO D gốc C15H31COO Hướng dẫn giải Khi thủy phân chất béo X dung dịch NaOH, thu glixerol hỗn hợp hai muối C17H35COONa, C15H31COONa nên X có chứa hai gốc axit C15H31COO C17H35COO TH1: X chứa hai gốc C17H35COO gốc C15H31COO Gọi số mol C17H35COONa mol số mol C17H35COONa mol � mC 17H35COONa mC 15H31COONa  2.306 �2,2 278 Trang 10 → Loại TH2: X chứa hai gốc C15H31COO gốc C17H35COO Gọi số mol C15H31COONa mol số mol C17H35COONa mol � mC 15H31COONa mC  17H35COONa 2.278 �1,817 306 → Thỏa mãn Vậy phân tử X chứa gốc C15H31COO → Chọn A Bài tập tự luyện dạng Câu 1: Xà phịng hóa hoàn toàn 178 gam tristearin dung dịch KOH, thu m gam kali stearat Giá trị m A 200,8 B 183,6 C 211,6 D 193,2 Câu 2: Xà phịng hố hồn tồn 89 gam chất béo X dung dịch NaOH thu 9,2 gam glixerol m gam xà phòng Giá trị m A 91,8 B 83,8 C 79,8 D 98,2 Câu 3: Xà phịng hóa hồn tồn 17,24 gam triglixerit cần vừa đủ 0,06 mol NaOH Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu khối lượng xà phòng A 16,68 gam B 18,24 gam C 18,38 gam D 17,80 gam Câu 4: Một loại chất béo có chứa 89% tristearin 11% axit stearic (theo khối lượng) Xà phịng hóa hồn tồn 100 gam chất béo dung dịch NaOH (phản ứng vừa đủ), sau phản ứng thu m gam xà phòng Giá trị m A 124,56 B 102,25 C 108,48 D 103,65 Câu 5: Thủy phân hoàn toàn m gam chất béo X 250 ml dung dịch KOH 1,5M, đun nóng (lượng KOH lấy dư 25% so với lượng cần phản ứng) Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu 100,2 gam hỗn hợp chất rắn khan gồm hai chất Tên gọi X A trilinolein B tristearin C triolein D tripanmitin Dạng 3: Phản ứng oxi hóa – khử Bài tốn 1: Phản ứng với H2/Br2 Phương pháp giải Ví dụ: Hiđro hóa hồn tồn 26,52 gam triolein cần vừa đủ V lít khí H2 (đktc) Giá trị V A 0,672 B 4,032 C 2,016 D 1,792 Hướng dẫn giải Axit oleic có liên kết C C → Triolein có liên kết C C nên phản ứng với H2 theo tỉ lệ : Trang 11 Chất béo không no phản ứng với H 2/Br2 theo tỉ lệ 1: n (với n số liên kết C C ) n C  17H33COO C3H5  0,03 mol Ta có: nH2  3ntriloein  0,09 mol � VH  0,09.22,4  2,016 lít → Chọn C Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Hiđro hố hồn tồn m gam triolein thu 89 gam tristearin Giá trị m A 84,8 B 88,4 C 48,8 D 88,9 Hướng dẫn giải n C  17H35COO C3H  0,1 mol Axit oleic có liên kết C C → Triolein có liên kết C C nên phản ứng với H2 theo tỉ lệ : Phương trình hóa học: C H33COO C3H5  3H3 �  C17H35COO C3H5 17 0,1 � mtriolein  m C �  17H33COO C3H5 0,1 mol  0,1.884  88,4 gam → Chọn B Bài toán 2: Phản ứng đốt cháy Phương pháp giải Ví dụ: Đốt cháy hồn tồn mol triglixerit X, thu lượng CO2 H2O mol Mặt khác, cho a mol X tác dụng tối đa với 600 ml dung dịch Br2 1M Giá trị a * Công thức đốt cháy chất béo nCO  nH O   k  1 nchất béo với k  n  2 A 0,20 B 0,12 C 0,10 D 0,15 Hướng dẫn giải Ta có: nCO2  nH2O   k  1 nchất béo → k = Chất béo tham gia phản ứng cộng dung dịch Br Do este có liên kết  nhóm COO theo tỉ lệ : (vì k = nên chất béo có ba liên n liên kết C C nên độ bất bão hòa: k  n  kết  nhóm COO ba liên kết C C ) → Chất béo phản ứng với Br2 theo tỉ lệ : Theo đề bài: nBr2  0,6.1  0,6 mol � a  nchaát béo  Áp dụng định luật bảo tồn: 0,6  0,2 mol → Chọn A Bảo toàn khối lượng: Trang 12 mchất béo  mO  mCO  mH O 2 Bảo toàn nguyên tố O (do chất béo chứa O) 6nO  2nO  2nCO  nH O 2 Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Khi thủy phân hồn tồn triglixerit X, thu axit béo gồm axit oleic, axit panmitic, axit stearic Thể tích khí O2 (đktc) cần dùng vừa đủ để đốt cháy hoàn toàn 8,6 gam X A 17,472 lít B 16,128 lít C 20,160 lít D 15,680 lít Hướng dẫn giải Thủ y phâ n � C17H33COOH  C15H31COO  C17H35COOH Ta có: X ���� → Công thức X (C17H33COO)(C15H31COO)(C17H35COO)C3H5 → Công thức phân tử X C55H104O6 � nX  8,6  0,01 mol 860 Phương trình hóa học: t� C55H104O6  78O2 �� � 55CO2  52H2O 0,01 � 0,78 mol � VO  0,78.22,4  17,472 lít → Chọn A Ví dụ 2: Đốt cháy hồn tồn mol chất béo trung tính, thu lượng CO H2O mol Mặt khác a mol chất béo tác dụng tối đa với 600 ml dung dịch Br2 1M Giá trị a A 0,30 B 0,18 C 0,20 D 0,15 Hướng dẫn giải Ta có: nCO2  nH2O   k  1 nchất béo � k  Chất béo tham gia phản ứng cộng dung dịch Br2 theo tỉ lệ : (vì k = nên chất béo có ba liên kết  nhóm COO bốn liên kết C C ) → Chất béo phản ứng với Br2 theo tỉ lệ : Theo đề bài: nBr2  0,6.1 0,6mol � a  nchất béo  0,6  0,15 mol → Chọn D Ví dụ 3: Đốt cháy hồn tồn m gam triglixerit X cần dùng 1,61 mol O 2, thu 1,14 mol CO2 1,06 mol H2O Cho 26,58 gam X tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH khối lượng muối tạo thành A 18,28 gam B 25,02 gam C 27,42 gam D 27,14 gam Hướng dẫn giải Xét phản ứng đốt cháy m gam X: Chất béo X ln có ngun tử O nên bảo tồn ngun tố O ta có Trang 13 6nX  2nO  2nCO  nH O 2 � 6nX  2.1,61  1,14.2  1,06 � 6nX  0,12 � nX  0,02 Bảo toàn khối lượng: mX  mO  mCO  mH O 2 � mX  1,61.32  1,14.44  1,06.18  17,72 gam � mX Ta có: M X  17,72  886 0,02 Xét phản ứng thủy phân X môi trường kiềm: Theo đề bài: nX  26,58  0,03 mol 866 Phương trình hóa học:  RCOO C3H5  3NaOH � 3RCOONa  C3H  OH  0,03 � 0,09 � 0,03 mol Bảo toàn khối lượng: mX  mNaOH  mmuoái  mC H  OH  � 26,58  0,09.40  mmuoái  0,03.92 � 26,58 3,6 � mmuoái  mmuoái  2,76  27,42gam → Chọn C Bài tập tự luyện dạng Bài tập Câu 1: Hiđro hóa hồn tồn 17,68 gam triolein cần vừa đủ V lít khí H2 (đktc) Giá trị V A 1,344 B 0,448 C 2,688 D 4,032 Câu 2: Cho m gam triolein tác dụng hoàn toàn với H2 dư thu (m + 0,3) gam chất X Nếu cho toàn X tác dụng hết với dung dịch KOH dư, đun nóng, thu a gam muối Giá trị a A 45,6 B 45,9 C 48,3 D 48,0 Câu 3: Đốt cháy hoàn toàn mol triglixerit X, thu lượng CO H2O mol Mặt khác, cho a mol X tác dụng tối đá với 600 ml dung dịch Br2 1M Giá trị a A 0,20 B 0,12 C 0,10 D 0,15 Trang 14 Câu 4: Thuỷ phân triglixerit X NaOH người ta thu hỗn hợp hai muối gồm natri oleat natri stearat theo tỉ lệ mol : Khi đốt cháy a mol X thu b mol CO2 c mol H2O Liên hệ a, b, c A b – c = 5a B b – c = 3a C b – c = 4a D b – c = 2a Câu 5: Đốt cháy 34,32 gam chất béo X lượng oxi vừa đủ, thu 96,8 gam CO 36,72 gam nước Mặt khác 0,12 mol X làm màu tối đa V ml dung dịch Br2 1M Giá trị V A 120 ml B 360 ml C 240 ml D 480 ml Câu 6: Đốt cháy hoàn toàn a gam triglixerit X cần vừa đủ 3,2 mol O2, thu 2,28 mol CO2 2,08 mol H2O Mặt khác, cho a gam X vào 500 ml NaOH 0,3M, sau phản ứng cô cạn dung dịch thu chất rắn chứa m gam muối khan Giá trị m A 43,14 B 37,68 C 37,12 D 36,48 Câu 7: Đốt cháy hoàn toàn a gam triglixeritx cần vừa đủ 4,83 mol O2, thu 3,42 mol CO2 3,18 mol H2O Mặt khác, cho a gam X phản ứng vừa đủ với dung dịch NaOH, thu b gam muối Giá trị b A 53,16 B 57,12 C 60,36 D 54,84 Câu 8: : Đốt cháy hoàn toàn m gam triglixerit X cần vừa đủ 0,77 mol O 2, sinh 0,5 mol H2O Nếu thủy phân hoàn tồn m gam X dung dịch KOH đun nóng thu dung dịch chứa 9,32 gam muối Mặt khác a mol X làm màu vừa đủ 0,12 mol brom dung dịch Giá trị a A 0,03 B 0,04 C 0,02 D 0,01 Câu 9: Đốt cháy hoàn toàn m gam chất béo triglixerit cần 1,61 mol O 2, sinh 1,14 mol CO2 1,06 mol H2O Cho 7,088 gam chất béo tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH khối lượng muối tạo thành A 7,612 gam B 7,512 gam C 7,412 gam D 7,312 gam Bài tập nâng cao Câu 10: X trieste mạch hở tạo glixerol với axit đơn chức Đốt cháy hoàn toàn a mol X thu b mol CO c mol H2O, (biết b – c = 6a) Biết a mol X tác dụng vừa đủ với dung dịch chứa 12,8 gam brom thu 18,12 gam sản phẩm hữu Cho a mol X tác dụng với dung dịch NaOH vừa đủ thu m gam muối Giá trị m gần với giá trị sau A B C D ĐÁP ÁN Dạng 1: Lí tuyết trọng tâm 1-C 2-B 3-A 11-A 12-D 13-A Câu 8: A, C, D 4-A 14-A 5-A 6-B 7-C 8-B 9-D 10-D B sai (C15H31COO)3C3H5 có tên gọi tripamitin Câu 9: A, B, C D sai chất béo rắn tạo nên từ gốc axit béo no Câu 10: Trang 15 Thủy phân hồn tồn X mơi trường axit thu hỗn hợp sản phẩm gồm glixerol, axit panmitic axit oleic → X trieste tạo nên từ glixerol axit panmitic axit oleic Các công thức cấu tạo X viết gọn là: P  P  O; P  O  P; O  O  P; O  P  O Câu 11: A sai thủy phân chất béo thu glixerol B, C, D Câu 12: A triolein có liên kết C C nên nhiệt độ nóng chảy nhỏ tristearin B C gốc axit linoleic có 2CC � Ba gốc axit có 6CC có liên kết  nhóm COO Vậy phân tử trilinolein có liên kết  D sai phương trình hóa học:  RCOO C3H5  3NaOH � 3RCOONa  C3H  OH  1 mol → Thủy phân hoàn toàn mol chất béo thu mol glixerol o Câu 13: Các chất tham gia phản ứng cộng H  Ni, t  triolein, vinyl axetat Câu 14: Thủy phân X thu hai muối natri oleat natri sterat có tỉ lệ mol : → X có gốc oleic gốc stearic → Công thức X thỏa mãn viết gọn là: O  S  S; S  O  S Dạng 2: Phản ứng thủy phân 1-D 2-A 3-D 4-D 5-C Câu 1: nstearin  0,2 mol Xà phịng hóa hồn tồn chất béo: nC17H35COOK  3n C17H35COO 3C3H5  3.0,2  0,6 mol � mC 17H35COOK  0,6.322  193,2 gam Câu 2: Xà phịng hóa hồn tồn chất béo: nNaOH  3nC H  OH  3 9,2  0,3 mol 92 Bảo tồn khối lượng: mxàphòng  mchất beùo  mNaOH  mC3H5 OH   91,8 gam Câu 3: Xà phịng hóa hồn tồn chất béo: nC H  OH  nNaOH  0,02 mol 3 Bảo tồn khối lượng: mxàphòng  mchất béo  mNaOH  mC3H5 OH   17,8 gam Câu 4: mtristearin  100.89%  89 gam; maxit stearic  100.11%  11gam Trang 16 � n C  17H35COO C3H5  0,1 mol; nC 17H35COOH �0,0387 mol Phương trình hóa học: C H35COO C3H5  3NaOH � 3C17H35COONa  C3H5  OH  17 0,1 � 0,3 mol C17H35COOH  NaOH � C17H35COONa  H2O 0,0387 � nC 17H35COONa � 0,0387 mol  0,3 0,0387  0,3387 mol � m  0,3387.306 �103,65 gam Câu 5: nKOH  0,375 mol � nKOH pö  0,3 mol � nX  nC H  OH  nKOH pö  0,1 mol 3 Bảo tồn khối lượng: mX  mchất rắn  mC3H5 OH  mKOH  88,4 � M X  884 → Công thức X (C17H33COO)3C3H5: triolein Dạng 3: Phản ứng oxi hóa – khử 1-A 2-C 3-B 4-C 5-C 6-D 7-D 8-B 9-D 10-A Câu 1: ntriolein  0,02 mol � nH  3ntriolein  0,06 mol � VH  0,06.22,4  1,344 lít 2 Câu 2: Bảo toàn khối lượng: mH2  0,3 gam � nH2  0,15 mol Triolein tác dụng với H2 theo tỉ lệ lên 1: 3: ntriolein  nH  0,05 mol Phương trình hóa học: C H35COO C3H5  KOH � 3C17H35COOK  C3H5  OH  17 0,05 � 0,15 mol � a  0,15.322  48,3 gam Câu 3: Ta có: nCO2  nH2O   k  1 nX � k  � Số liên kết C C   3COO  � nBr  5a � a  0,6  0,12 mol Câu 4: Theo đề bài, X gồm gốc C17H33COO gốc C17H35COO → Tổng số liên kết   3COO  2CC  Ta có: nCO2  nH2O   k  1 nX � b  c  4a Câu 5: Trang 17 Xét phản ứng đốt cháy 34,32 gam chất béo: nCO  2,2 mol; nH O  2,04 mol 2 Bảo toàn khối lượng: mO2  96,8  36,72  34,32  99,2 gam � nO2  3,1 mol Bảo toàn nguyên tố O: 6nX  2nO2  2nCO2  nH2O � nX  0,04 mol Ta có: nCO2  nH2O   k  1 nchất béo � k  → Chất béo tham gia phản ứng cộng dung dịch Br theo tỉ lệ : (vì k  nên chất béo có ba liên kết  nhóm COO hai liên kết C C ) Khi cho 0,12 mol chất béo tác dụng với dung dịch Br2: nBr  2.0,12  0,24 mol � V  0,24  0,24 lít  240 ml Câu 6: Xét phản ứng đốt cháy a gam X: Bảo toàn nguyên tố O: 6nX  2nO2  2nCO2  nH2O � nX  0,04 mol Bảo toàn khối lượng: mX  mO2  mCO2  mH2O � a  35,36 gam � M X  884 → X (C17H33COO)3C3H5 Cho a gam X vào 500 ml NaOH 0,3M: nNaOH  0,15 mol Phương trình hóa học: C H33COO C3H5  3NaOH � 3C17H33COONa  C3H5  OH  17 0,04 � m  mC 17H33COONa 0,15 � 0,12 mol  0,12.304  36,48gam Câu 7: Xét phản ứng đốt cháy X: Bảo toàn khối lượng: mX  mCO2  mH2O  mO2  53,16 gam Bảo toàn nguyên tố O: nO X   2nCO  nH O  2nO  0,36 � nX  nO X   0,06 mol 2 Xét phản ứng X  NaOH : nNaOH  3nX  0,18 mol; nC H  OH   nX  0,06 mol Bảo toàn khối lượng: b  mX  mNaOH  mC3H5 OH  54,84 gam Câu 8: Gọi số mol X ứng với m gam x mol Xét X  KOH : nKOH  3x mol; nC3H5 OH  x mol Bảo tồn khối lượng: m  mmuối  mC3H5 OH   mKOH  9,32  76x gam Xét phản ứng đốt cháy X: Trang 18 Bảo toàn nguyên tố O: n  CO nO X   2nO  nH O 2 2   0,52  3x mol Bảo toàn khối lượng: m mO2  mCO2  mH2O � 9,32  76x  0,77.32   0,52  3x 44  0,5.18 � x  0,01 mol � nCO  0,55 mol � k  nCO  nH O 2 nX  1 → Số liên kết C C   3COO  � a  nBr  0,04 mol Câu 9: Xét phản ứng đốt cháy m gam chất béo: Bảo toàn nguyên tố O: 6nX  2nO2  2nCO2  nH2O � nX  0,02 mol Bảo toàn khối lượng: mX  mO2  mCO2  mH2O � mX  17,72 gam � M X  886 Xét cho 7,088 gam chất béo tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH: nX  0,008 mol Phương trình hóa học:  RCOO C3H5  3NaOH � 3RCOONa  C3H  OH  0,008 � 0,024 � 0,008 mol Bảo toàn khối lượng: mX  mNaOH  mmuoái  mC3H5 OH  � mmuoái  7,312 gam Câu 10: Có: b  c  6a � k   3COO  4CC Cứ a mol X tác dụng vừa đủ với 4a mol Br2 � nX  0,08:  0,02 mol Bảo toàn khối lượng: mX  18,12  0,08.160  5,32 gam Ta có: nNaOH  0,02.3  0,06 mol � nC H  OH   n  0,02 mol NaOH Bảo toàn khối lượng: m  5,32  0,06.40  0,02.92  5,88 gam �6 gam Trang 19 ... 2: Cho phát biểu sau: (1) Chất béo thuộc loại este (2) Chất béo không tan nước nhẹ nước (3) Khi đun chất béo lỏng với H2 dư có Ni xúc tác thu chất béo rắn (4) Chất béo lỏng triglixerit chứa gốc... nglixerol  nNaOH - Nhận xét: � chấtbéo � �nNaOH  nmuối  3nglixerol  3nchấtbéo mchất béo  mNaOH  mxàphòng  mC H  OH  � mchất béo  60  459  46 � mchất béo  459  46  60  445 gam →... Lipit gồm: chất béo, sáp, steroit, photpholipit,… Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài không Axit béo phân nhánh KHÁI NIỆM Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chung Chất béo triglixerit