Chuyên đề với 84 bài tập về chất béo trong đề thi đại học qua các năm, có kèm theo hướng dẫn giải chi tiết và các phương pháp giải nhanh các bài tập; gặt hái nhiều thành công trong các kỳ thi THPTQG sắp diễn ra.
Trang 1CHUYÊN Đ BÀI T P CH T BÉO TRONG Đ THI Đ I H C Ề Ậ Ấ Ề Ạ Ọ
A. KI N TH C C N NH Ế Ứ Ầ Ớ
“Ch t béo là trieste c a glixerol v i axit béo, g i chung là triglixerit hay là triaxylglixerol”. ấ ủ ớ ọ
Axit béo là axit đ n ch c, s C ch n (kho ng t 12 C đ n 24 C) và m ch cacbon không phân nhánh. ơ ứ ố ẵ ả ừ ế ạ
Các axit béo th ườ ng g p: ặ
C 15 H 31 COOH axit panmitic C 17 H 33 COOH axit oleic
C 17 H 35 COOH axit stearic C 17 H 31 COOH axit linoleic
* Ch t béo + dung d ch ki m (NaOH, KOH) ấ ị ề Xà phòng + Glixerol
Phương trình: (RCOO C H)3 3 5+3NaOH 3RCOONa C H (OH)+ 3 5 3
glixerol NaOH glixerol
=
chaát beùo
chaát beù o
* Đ gi i t t bài t p d ng này c n s d ng linh ho t đ nh lu t ể ả ố ậ ạ ầ ử ụ ạ ị ậ b o toàn kh i lả ố ượ ngvà s d ng ử ụ công
th c k:ứ nCO2 −nH O2 =nchaát beùo(k 1) n− = π−nchaát beùo (v i k là s liên k t pi, ớ ố ế k 3).
B. BÀI T P MINH H A Ậ Ọ
Câu 1: (KA2013) Cho 0,1 mol tristearin tác d ng hoàn toàn v i dung d ch NaOH d , đun nóng, thu ụ ớ ị ư
được m gam glixerol. Giá tr c a m làị ủ
Hướng d n gi iẫ ả
C H (OH) tristearin C H (OH)
Câu 2: (QG 2017) Xà phòng hóa hoàn toàn 178 gam tristearin trong dung d ch KOH, thu đ c m gam ị ượ kali stearat. Giá tr c a m làị ủ
Hướng d n gi iẫ ả
0,6mol
kali stearat
kali stearat kali stearat
Câu 3: (QG 2017) Th y phân hoàn toàn m gam ch t béo b ng dung d ch NaOH, đun nóng, thu đ c ủ ấ ằ ị ượ 9,2 gam glixerol và 91,8 gam mu i. Giá tr c a m làố ị ủ
Hướng d n gi iẫ ả
0,3mol 91,8gam 0,1mol
BTKL: m 0,3 40 91,8 9, 2+ = + m 89gam=
Câu 4: (QG 2017) Xà phòng hóa hoàn toàn 17,8 gam ch t béo X c n v a đ dung d ch ch a 0,06 molấ ầ ừ ủ ị ứ NaOH. Cô c n dung d ch sau ph n ng, thu đạ ị ả ứ ược m gam mu i. Giá tr c a m làố ị ủ
Hướng d n gi iẫ ả
0,06mol m(gam)
BTKL: 17,8 0,06 40 m 92 0,02+ = + m 18,36gam=
Trang 2Câu 5: Th y phân hoàn toàn 222 gam m t m u ch t béo X thu đ c 23 gam glixerol và 2 lo i axit ủ ộ ẫ ấ ượ ạ béo là
A. C15H31COOH và C17H33COOH B. C17H31COOH và C17H33COOH
C. C17H33COOH và C17H35COOH D. C15H31COOH và C17H35COOH
Hướng d n gi iẫ ả
0, 25
− −
�
17 33
17 35H (239) 715 239 2 237 ( 17 3H )3 2axit C H COOH và C H COOH: 17 35
= −
Câu 6: (QG 2017) Hiđro hóa hoàn toàn 17,68 gam triolein c n v a đ V lít khí Hầ ừ ủ 2 (đktc). Giá tr c a ị ủ
V là
Hướng d n gi iẫ ả
17 33 3 3 5
(C H COO) C H 17,68
884
( )
17 33 3 3 5 2 17 35 3 3 5
1
π
+
14 2 43
Câu 7: (QG 2017) Đ t cháy hoàn toàn a gam triglixerit X c n v a đ 4,83 mol Oố ầ ừ ủ 2, thu được 3,42 mol
CO2 và 3,18 mol H2O. M t khác, cho a gam X ph n ng v a đ v i dung d ch NaOH, thu đặ ả ứ ừ ủ ớ ị ược b
gam mu i. Giá tr c a b làố ị ủ
Hướng d n gi iẫ ả
“Đ nh hị ướng BTKL, do đó c n tìm NaOH và glixerol t mol X”ầ ừ
BTO
0,18mol bgam
Câu 8: (QG 2018) Th y phân hoàn toàn a gam triglixerit X trong dung d ch NaOH, thu đ c glixerol ủ ị ượ
và dung d ch ch a m gam h n h p mu i (g m natri stearat, natri panmitat và Cị ứ ỗ ợ ố ồ 17HyCOONa). Đ t ố
cháy hoàn toàn a gam X c n v a đ 1,55 mol Oầ ừ ủ 2 , thu được H2O và 1,1 mol CO2. Giá tr c a m làị ủ
Hướng d n gi iẫ ả
“Đ nh hị ướng BTKL và BTO”
+ H n h p mu i (g mỗ ợ ố ồ C H COONa ,17 35 C H COONa và15 31 C H COONa )17 y X : C H O 55 ? 6
BTC
BTO
H O H O
����BTKL� �12 1,1 2 1,02 16 6 0,02 40 0,06 m 92 0,02+ � + � � + � = + � � m 17,72gam=
Câu 9: (KA2014) Đ t cháy hoàn toàn 1 mol ch t béo, thu đ c l ng COố ấ ượ ượ 2 và H2O h n kém nhau 6 ơ mol. M t khác, a mol ch t béo trên tác d ng t i đa v i 600 ml dung d ch Brặ ấ ụ ố ớ ị 2 1M. Giá tr c a a làị ủ
Trang 3Hướng d n gi iẫ ả
“Đ t ch t béo là este 3 ch c c a glixerol và axit béo, luơn cĩ ố ấ ứ ủ nCO2 >nH O2 ”
2 2
4
π
π
sử dụng công thứ c k
2
/R Br
Câu 10: (QG 2018) Th y phân hồn tồn a mol triglixerit X trong dung d ch NaOH v a đ , thu đ củ ị ừ ủ ượ glixerol và m gam h n h p mu i. Đ t cháy hồn tồn a mol X thu đỗ ợ ố ố ược 1,375 mol CO2 và 1,275 mol
H2O. M t khác, a mol X tác d ng t i đa v i 0,05 mol Brặ ụ ố ớ 2 trong dung d ch. Giá tr c a m làị ị ủ
Hướng d n gi iẫ ả
2
/R Br
2 2
CO H O
BTKL
X
m
Câu 11: (QG 2018) H n h p X g m axit panmitic, axit stearic và triglixerit Y. Đ t cháy hồn tồn m ỗ ợ ồ ố gam X thu được 1,56 mol CO2 và 1,52 mol H2O. M t khác, m gam X tác d ng v a đ v i 0,09 mol ặ ụ ừ ủ ớ NaOH trong dung d ch, thu đị ược glixerol và dung d ch ch ch a a gam h n h p mu i natri panmitat, ị ỉ ứ ỗ ợ ố natri stearat. Giá tr c a a làị ủ
Hướng d n gi iẫ ả
NaOH
17 35 0,09mol 2
3 5 3
3 3 5
C H (OH) (RCOO) C H
+ H n h p mu i ch ch a natri panmitat, natri stearat ỗ ợ ố ỉ ứ Y là este no, 3 ch c.ứ
+ Đ t cháy axit no ố nCO2 =nH O2 .
{CO 2 {H O 2 Y Y Glyxerol 1,56 1,52
2
O
X
m BTKL
m
12 1,56 2 1,52 0,09 32 0,09 40 m 92 0,02 18 0,03+ + + = + + m 25,86gam=
Đơi khi b n khơng c n ph i cĩ m c tiêu trong cu c s ng, đ i lo i là nh ng m c tiêu to l n; b n ch c n bi t đi u ạ ầ ả ụ ộ ố ạ ạ ữ ụ ớ ạ ỉ ầ ế ề
mà b n ph i làm k ti p là gì mà thơi ạ ả ế ế