bao quan cac san pham tu hat

30% sản lượng cây trong nông nghiệp, lượng lương thực mất đó có thể đe dọa tới an ninh lương thực cho một phần đông dân số thế giới.. Theo Bộ NN-PTNT, tổn thất sau thu hoạch đố[r]

Trường CĐ Đức Trí Khoa CNSH&MT

Bài Báo Cáo

Đề tài: Bảo quản sản phẩm từ hạt

GVHD: Nguyễn Thị Bích Hằng

SVTH: Hồ Thanh Tuấn

NỘI DUNGNỘI DUNG

 MỞ ĐẦU

MỤC ĐÍCH VÀ NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN HẠT KHÁI NIỆM TỔN THẤT SAU THU HOẠCH 

TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA KHỐI HẠT



 CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG TRONG BẢO QUẢN

 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN HẠT

 Vấn đề lương thực thực phẩm vấn

đề quan trọng số loại người.

 Bảo quản nông sản môn khoa

học kỹ thuật bao gồm bảo quản giống, bảo quản hạt nông sản khác

 Việc bảo quản sau thu hoạch có hiệu

đã góp phần quan trọng việc

hạn chế đói nghèo biến đổi khí hậu gây

 Hạt nông sản dùng làm lương thực bảo

quản chủ yếu thuộc họ Hòa thảo(Gramineae) họ đậu(Leuguminoseae)

 Dựa vào thành phần hóa học chia thành nhóm:

 Nhóm giàu tinh bột: thóc gạo, ngơ, cao

lương, mì, đại mạch…

 Nhóm giàu protein: đậu, đỗ…

Cấu tạo hạt Võ hạt Võ hạt Lớp a loron Lớp a loron Phôi hạt Phôi hạt

Nội n

hũ Nội n

hũ

Cấ

u tạo

Cấ

Cấu tạo số hạt ngũ cốc ngơ, lúa Hạt Thóc

II MỤC ĐÍCH VÀ NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN HẠT.

2.1 Mục đích bảo quản.

Mục đích: Giữ số lượng chất lượng

nơng sản thực phẩm q trình lưu giữ

 Yêu cầu: Công tác bảo quản phải đạt

yêu cầu :

+ Chất lượng nơng sản thực phẩm bị suy giảm trình bảo quản

+ Số lượng nơng sản khơng bị ngồi ý định

+ Tránh sâu bệnh lây nhiễm có hại cho nơng sản bảo quản

2.2 Nguyên tắc

- Bảo quản kho thường: kho kiên cố, bán kiên cố, kho đơn giản, kho đồng, hầm đất

- Bảo quản kho có điều tiết khí hậu: kho lạnh, kho mát, kho có mơi trường điều biến (Modified

Atmosphere, MA )

- Bảo quản nông sản chất bảo quản: muối ăn, axit hữu cơ, kháng sinh, hoá chất BVTV, ozon, ion, khí trơ

- Bảo quản nơng sản tác nhân vật lí(nhiệt độ nóng, lạnh, làm khơ, tia gamma, tia cực tím, sóng siêu âm )

- Chế biến bảo quản : đóng hộp, lọ, lên men, hun khói

2.2.1 Bảo quản kho thường:

 Loại kho xây dựng hình thức:

+ Loại mặt đất: nhà kho, vựa, lán

+ Loại mặt đất (hầm, hố ) nửa nỗi, nửa chìm

 Ưu điểm: Đơn giản, rẻ, triển khai nhanh chóng

2.2.2 Bảo quản kho có điều tiết vi khí hậu

- Kho mát, lạnh, lạnh sâu: Đây kho có chất lượng cao, bảo quản nhiều loại nông sản với thời hạn cần thiết

- Kho mát: nhiệt độ kho thường 00C - 50C,

nhiệt độ thường không vượt 100C Kho mát

thường bảo quản rau, quả, hoa, sữa, sản phẩm sữa, thực phẩm sơ chế biến Thời gian bảo quản sản phẩm thường không 30 ngày - Kho lạnh sâu: để bảo quản loại sản phẩm,

các loại giống cần lưu giữ dài ngày, nhiệt độ kho từ -180C đến -70C, thời gian bảo quản

2.2.3 Bảo quản nông sản chất bảo quản

 Chất bảo quản nơng sản có tác dụng:

+ Phòng chống sinh trưởng phát triển vi sinh vật

+ Hạn chế hoạt động sinh lí, sinh hố NSTP gây tổn thất số lượng chất lượng NSTP như; hô hấp, nảy mầm, chín sau thu hoạch

 Thuốc chống vi sinh vật hại:

+ Thuốc trừ nấm, vi khuẩn gây bệnh: Carbendazim, Topsin M, TBZ (thiabendazol), Benomyl

 Bảo quản tác nhân

vật lí:

 Bảo quản tác nhân vật lí:

 Bảo quản sóng siêu âm:

III KHÁI NIỆM TỔN THẤT SAU THU HOẠCH

3.1 Khái niệm.

 Tổn thất nông sản lượng NS bị

trong giai đoạn sản xuất, phân phối tiêu dùng

3.2 Tổn thất trình bảo quản.

 Tổn thất số lượng: Biểu hao hụt số lượng cá thể khối NS

 Tổn thất khối lượng: Biểu hao hụt khối lượng chất khô hay thủy phần cá thể NS Khối lượng chất khơ bị tiêu hao q trình hô hấp nông sản, hay sinh vật hại ăn

3.3 Tác hại tổn thất sau thu hoạch.

 Tổn thất sau thu hoạch ước tính khoảng 10 đến

30% sản lượng nông nghiệp, lượng lương thực đe dọa tới an ninh lương thực cho phần đông dân số giới

 Tình hình tổn thất nơng sản nước ta:

Hiện nay, hàng năm phải 3000 tỷ đồng, tổn thất sau thu công đoạn

IV TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA KHỐI HẠT

4.1 Thành phần đặc tính chung khối hạt

 Khối hạt bao gồm nhiều hạt hợp thành Do

ngồi tính chất riêng rẽ hạt, khối hạt gồm nhiều thành phần khác có tính chất đặc thù mà hạt riêng lẽ khơng có

 Do đặc tính khơng đồng nên

việc bảo quản gây khơng khó khăn Những hạt lép chưa chín thường hô hấp nhanh, dể hút ẩm tăng thủy phần khối hạt, tạo điều kiện cho sâu hại, VSV phát triển, thúc đẩy qua trình hư hỏng hạt xẩy mạnh

 Các tạp chất vô cơ, hửu có khối

4.2 Tính tan rời khối hạt.

 Khi đổ hạt từ cao

xuống, hạt chuyển dịch để cuối tạo thành khối hạt hình chóp nón,

khơng có hạt dính liền với hạt nào, đặc tính tan rời khối hạt

 Độ rời khối hạt đặc trưng hệ số:

 Góc nghiêng tự nhiên

Bảng 3.1 Góc nghiêng tự nhiên số loại hạt

TT Tên hạt Góc nghiêng tụ nhiên(0)

Sai khác(0) Thóc 35-45 10

2 Ngơ 30-40 10

3 Lúa mỳ 23-38 15 Đậu tương 24-32

5 Vừng 27-34

 Chính nhờ đặc tính tan rời hạt mà người

ta chứa hạt bao bì, kho chứa Các

hạt có xu hướng đạp chân tường Vì vậy,

4.3 Tính tự phân loại khối hạt.

 Khối hạt cấu tạo nhiều thành phần không

đồng nhất, chúng khác hình dạng, kích thước tỷ trọng… q trình di chuyển đặc tính tan rời tạo nên khu vực có số chất lượng khác

 Kết chịu ảnh hưởng trước hết

Bảng : Đổ khối thóc thành hình chóp nón, phân tích thành phần khu vực kết quả:

Vị trí Dung trọng(g

/l)

Hạt

mập(%) lép(%)Hạt chất(%)Tạp

Đỉnh

khối 704,10 1,84 0,09 0,55

Giữa

khối 706,50 1,90 0,13 0,51

Giữa đáy

khối 708,00 1,57 0,11 0,36

Phần rìa

đáy 677,50 2,20 0,47 2,14

 Tính tự phân loại khối hạt ngồi mặt cịn

4.4 Độ trống rỗng khối hạt (đổ hổng khối hạt).

 Khi hạt để thành khối hay để

dụng cụ đó, tạo thành khối hạt có hình dạng định khối hạt khơng phải dính vào mà tồn khe hở to nhỏ khác hạt, tức mật độ hạt lớn độ rỗng nhỏ, ngược lại

 Độ rỗng khối hạt đóng vai trò quan

Bảng : Độ trống rỗng(%) số loại hạt

TT Tên nơng sản Đỗ rỗng khối hạt

1 Thóc 50-56

2 Ngô 35-55

3 Bột 35-40

4.5 Tính chất nhiệt khối hạt.

 Các tính chất dẫn truyền nhiệt, hút, nhã ẩm

của khối hạt phụ thuộc vào chất xuất xứ hạt, độ trống rỗng khối hạt, thủy phần hạt mơi trường khơng khí xung quanh hạt

 Hình thức dẫn nhiệt khối nhiệt

là tiếp xúc đối lưu

 Hệ số dẫn nhiệt hạt nhiệt lượng qua

1m2 diện tích bề mặt khối hạt dày mét

trong vòng làm cho nhiệt độ tầng tầng chênh 10C.Do đó, đơn vị hệ

 Trong khối hạt, nhiệt độ khối cao hơn.

 Tính dẫn nhiệt hạt điều kiện bất lợi thực tế khắc phục được:

 Cho phép bố trí chế độ bảo quản nhiệt độ tương đối thấp ngồi trời có nhiệt độ cao.

4.6 Tính chất hút, nhả ẩm, khí của hạt.

+ Trong trình bảo quản hạt hấp thụ chất khí ẩm khơng khí, ngược lại thể nhã ẩm mà hấp phụ

+ Thơng thường q trình hút mạnh q trình nhã

4.7 Hô hấp hạt

Bất kỳ thể sống muốn trì sống phải có lượng Hơ hấp trình trao đổi chất quan trọng hạt bảo quản

Quá trình hơ hấp hạt sẻ dẫn tới kết sau:

- Làm hao hụt lượng chất khô hạt:

- Làm tăng thủy phần hạt độ ẩm tương đối khơng khí xung quanh hạt:

- Làm tăng nhiệt độ khối hạt:

4.8 Sự mọc mầm hạt trình bảo quản:

 Hạt nảy mầm phải đủ độ ẩm, đủ oxy

một lượng nhiệt vừa đủ

 Khi nảy mầm lượng chất khô hạt

giảm, thành phần hóa học bị biến đổi sâu sắc làm cho chất lượng hạt bị giảm sút

 Nguyên nhân thường nền, tường kho

V CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG TRONG BẢO QUẢN

5.1.Côn trùng phá hoại bảo quản.

Côn trùng phá hại hạt sinh vật gây hại làm tổn thất, thiệt hại nặng nề chất lượng lẫn số lượng

Trong trình sống, trùng thải mơi trường xung quanh lượng nước, khí CO2 nhiệt làm cho hạt nóng ẩm thúc

5.2 Vi sinh vật phá hại nông sản.

5.3 Chuột hại.

Chuột hại

VI PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN HẠT

6.1 Quy trình bảo quản thóc, gạo, ngơ

Nơng sản

Nơng sản Thu hoạchThu hoạch Tuốt(tẽ)Tuốt(tẽ)

Bảo quản

Bảo quản Làm nguộiLàm nguội Làm sạchLàm sạch

Làm khô

Làm khô

Kiểm tra xử lý

Kiểm tra xử lý

6.2 Quy trình bảo quản lạc, đậu.

Nơng sản

Phân loại Làm Thu hoạch

Tiếp tục làm khô Làm khô

Tách võ Bảo quản

6.3 Kho bảo quản nông sản hạt.

6.3.1 Yêu cầu kỹ thuật kho bảo quản

 Kho phải rào chắn tốt:  Kho phải chắn:

 Kho phải thuận lợi giao thơng  Kho phải giới hóa

6.3.2 Chế độ bảo quản hạt kho.

 Chế độ vệ sinh kho tàng:

 Kiểm tra theo dõi phẩm chất nông

sản

 Kỹ thuật thơng gió bảo quản

Kho bảo quản hạt đổ đống

Cửa xuất hạt

Mặt đất Hạt

Tường kho

1m

1m

Tấm kê Bao hạt

Khối bao

Khối bao

Lớp thứ Lớp thứ hai

Kỹ thuật thơng gió

trong bảo quản hạt

+ Quạt cần phân bố tồn đống hạt để gió phân bố khắp

+ Bố trí xen kẽ quạt thổi quạt hút, 1/3-1/2 số quạt làm việc theo cách hút

Phần đặc

Phần đục lỗ Quạt

ống thơng gió

6.3.3 Thực trạng kho bảo quản hạt Việt Nam.

+ Khơng đủ dung tích chứa: + Lạc hậu:

+ Cũ nát:

6.3.4 Phương hướng phát triển kho bảo quản nông sản Việt Nam.

+ Cải tạo số kho cũ:

 Bảo quản bao gói( bảo quản kín) có

tác dụng giữ vựng chất lượng nông sản( chất lượng cảm quan, dinh dưỡng, vệ sinh nông sản…), kéo dài tuổi thọ nông sản, hạn chế tác động giới, hóa học, sinh học

Bao bì khơng đơn giãn vật chứa mà

cịn bảo vệ nơng sản từ nơi sản xuất tới tận tay người tiêu dùng, vài trị trình diễn, cung cấp thơng tin, nhãn hiệu bao bì 6.4 Bao gói nơng

VII KẾT LUẬN

 Nơng sản dạng hạt: thóc, ngơ, đậu, lạc

thu hoạch thường có độ ẩm 20 -30%, chứa nhiều tinh bột, đạm, lipit …Lúc hạt nông sản dễ bi hư hỏng vi sinh vật sâu mọt xâm hại

 Hạt sau sấy khơ, có độ ẩm an tồn

13% - 14% thóc, ngơ; 8% - 9% lạc, đậu

 Ứng dụng công nghệ chuyển đổi gen, công nghệ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

 Tài liệu tiếng việt:

1 Th.S Nguyễn Mạnh Khải, 2007, Giáo trình Bảo quản nông sản, nxb Giáo dục.[4]

 Tài liệu intenet:

2.[http://www.google.com.vn/search?

hl=vi&biw=1012&bih=265&q=cau+tao+mot+so

+hat+ngu+coc&gbv=2&ie=UTF-8&sa=N&tab=iw].[7]

 Hình ảnh:

3.[http://t0.gstatic.com/images?