Bài soạn bảo quản các sản phẩm từ hạt

[...]... sinh  Bảo quản bằng tác nhân vật lí:  Bảo quản bằng các tác nhân vật lí:  Bảo quản bằng sóng siêu âm:  Bảo quản bằng tia gamma: III KHÁI NIỆM TỔN THẤT SAU THU HOẠCH 3.1 Khái niệm  Tổn thất nông sản là lượng NS có thể bị mất trong các giai đoạn sản xuất, phân phối và tiêu dùng + Tổn thất trước thu hoạch; + Tổn thất trong thu hoạch; + Tổn thất sau thu hoạch; 3.2 Tổn thất trong quá trình bảo quản ...2.2.3 Bảo quản nông sản bằng chất bảo quản  Chất bảo quản nông sản có tác dụng: + Phòng chống sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật + Hạn chế các hoạt động sinh lí, sinh hoá của NSTP gây tổn thất số lượng và chất lượng NSTP như; sự hô hấp, sự nảy mầm, sự chín sau thu hoạch + Chất bảo quản nông sản có thể là các hợp chất vô cơ, hữu cơ, có nguồn gốc sinh... trọng nhất của hạt khi bảo quản Có 2 loại hô hấp: + hô hấp hiếu khí + hô hấp kỵ khí Quá trình hô hấp của hạt sẻ dẫn tới những kết quả sau: - Làm hao hụt lượng chất khô trong hạt: - Làm tăng thủy phần của hạt và độ ẩm tương đối của không khí xung quanh hạt: - Làm tăng nhiệt độ trong khối hạt: - Làm thay đổi thành phần khối khí trong khối hạt: 4.8 Sự mọc mầm của hạt trong quá trình bảo quản:  Hạt nảy mầm... của khối hạt  Khối hạt bao gồm nhiều hạt hợp thành Do đó ngoài những tính chất riêng rẽ của từng hạt, khối hạt gồm nhiều thành phần khác nhau và có những tính chất đặc thù mà từng hạt riêng lẽ không có được VD: trong một khối thóc, ngoài hạt thóc ra còn có một một số hạt cỏ dại, tạp chất hửu cơ, vô cơ như cát, sạn… côn trùng, VSV, một lượng không khí nhất định tồn tại giữa các khe hở của hạt thóc... nhanh hỏng hơn Phân loại, làm sạch nông sản trước khi nhập kho 4.2 Tính tan rời của khối hạt  Khi đổ hạt từ trên cao xuống, hạt có thể chuyển dịch để cuối cùng tạo thành một khối hạt hình chóp nón, không có hạt nào dính liền với hạt nào, đó là đặc tính tan rời của khối hạt  Độ rời của khối hạt được đặc trưng bằng 2 hệ số:  Góc nghiêng tự nhiên  Góc trượt TT Tên hạt Góc nghiêng tụ nhiên(0) Sai khác(0)... tách tạp chất bằng cách rê, quạt, sàng, sảy 4.4 Độ trống rỗng của khối hạt (đổ hổng khối hạt)  Khi hạt để thành khối hay để trong một dụng cụ nào đó, tuy nó tạo thành khối hạt có hình dạng nhất định nhưng các khối hạt không phải dính vào nhau mà vẫn tồn tại những khe hở to nhỏ khác nhau giữa các hạt, tức là mật độ hạt càng lớn thì độ rỗng càng nhỏ, và ngược lại  Độ rỗng của khối hạt đóng vai trò quan... loại hạt TT Tên nông sản Đỗ rỗng khối hạt 1 Thóc 50-56 2 Ngô 35-55 3 Bột 35-40 4 Khoai, sắn 60-75 4.5 Tính chất nhiệt của khối hạt  Các tính chất dẫn truyền nhiệt, hút, nhã ẩm của khối hạt phụ thuộc vào bản chất xuất xứ hạt, độ trống rỗng của khối hạt, thủy phần hạt và môi trường không khí xung quanh hạt  Hình thức dẫn nhiệt cơ bản của khối nhiệt là tiếp xúc và đối lưu  Hệ số dẫn nhiệt của hạt là... nhất như vậy nên việc bảo quản gây ra không ít khó khăn Những hạt lép chưa chín đều thường hô hấp nhanh, dể hút ẩm tăng thủy phần của khối hạt, tạo điều kiện cho sâu hại, VSV phát triển, thúc đẩy các qua trình hư hỏng của hạt xẩy ra mạnh  Các tạp chất vô cơ, hửu cơ có trong khối hạt, một mặt làm giảm giá trị thương phẩm của hạt, mặt khác thúc đẩy quá trinh thủy phần diễn ra làm cho hạt nhanh hỏng hơn... oxy và một lượng nhiệt vừa đủ  Khi nảy mầm lượng chất khô trong hạt giảm, các thành phần hóa học bị biến đổi sâu sắc làm cho chất lượng của hạt bị giảm sút  Nguyên nhân thường là nền, tường kho không có khả năng cách ẩm, mái che bị dột nước… V CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG TRONG BẢO QUẢN 5.1.Côn trùng phá hoại trong bảo quản Côn trùng phá hại hạt là một trong những sinh vật gây hại làm tổn thất, thiệt hại... xung quanh một lượng nước, khí CO2 và nhiệt làm cho hạt nóng ẩm thúc đẩy quá trình hư hỏng diễn ra nhanh hơn Một số loại côn trùng thường gặp trong kho bảo quản 5.2 Vi sinh vật phá hại trong nông sản Các loại VSV gây hại cho hạt sau thu hoạch đa số là các loại nấm, đặc biệt là các loại nấm bán hoại sinh hoặc kí sinh không bắt buộc chúng bám trên bề mặt hạt gặp điều kiện thuận lời chúng bắt đầu phát triển