Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonMột số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonMột số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonMột số biện phMột số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonáp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonMột số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

0 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM TÊN ĐỀ TÀI : MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON SƠ YẾU LÝ LỊCH Họ tên : Phí Thị Oanh Sinh ngày: 11 tháng 06 năm 1990 Năm vào nghành : 2016 Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng trường Mầm non Bình Phú A,Thạch Thất, Hà Nội Trình độ chuyên môn : Cao đẳng nấu ăn Hệ đào tạo : Hệ quy Năm học: 2020 - 2021 A: ĐẶT VẤN ĐỀ TÊN ĐỀ TÀI : “ MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lý chọn đề tài An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền người Thực phẩm an tồn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khỏe người, chất lượng sống chất lượng giống nòi Ngộ độc thực phẩm bệnh thực phẩm chất lượng gây ra, không gây ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe sống người mà gây thiệt hại lớn kinh tế gánh nặng chi phí cho chăm sóc sức khỏe An tồn thực phẩm khơng ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất hiệu kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm góp phần quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế, xã hội Ngày vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội, khơng ăn ngon miệng, đẹp mắt, chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm liên quan đến q trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân, tồn xã hội Trong trường Mầm non nói chung trường Mầm non Bình Phú A nói riêng vấn đề làm để có bữa ăn chất lượng đảm bảo vệ sinh vô quan trọng Căn vào đặc điểm tâm sinh lý thể lực lứa tuổi trẻ mầm non, thời kỳ trẻ non nớt, sức đề kháng thể trẻ yếu, trẻ dễ bị mắc bệnh Vậy phải cung cấp bữa ăn thơm ngon bổ dưỡng cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh an toàn Nhận thức tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non thân nhân viên nuôi dưỡng trường Mầm non ý thức tầm quan trọng vấn đề an toàn thực phẩm tơi chọn đề tài: “ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực trường mầm non ” Mục đích nghiên cứu Tìm hiểu tài liệu, tập san, báo chí, phương tiện thơng tin có liên quan đến chăm sóc ni dưỡng trẻ để đưa biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non 2 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu lý luận: Tài liệu, tập san giáo dục, văn đạo nghành - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày Đối tượng nghiên cứu phạm vi thực - Đối tượng : Trẻ từ 24 tháng đến 72 tháng tuổi - Thời gian đề tài áp dụng từ tháng năm 2020 đến tháng năm 2021 bếp ăn trường Mầm non Bình Phú A – Thạch Thất – Hà Nội B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Nuôi dưỡng chăm sóc trẻ mầm non có vị trí quan trọng nghiệp GD- ĐT người Nhiệm vụ vô quan trọng đặt cho phải có đội ngũ làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục có đủ điệu kiện để thực mục tiêu trên, đội ngũ cán giáo viên ni dưỡng có vai trị then trốt lực lượng nòng cốt định chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Trong năm vừa qua xảy nhiều vụ ngộ độc trường học cơng ty có tổ chức bếp ăn tập thể ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe tính mạng người, đặc biệt bậc học mầm non nơi tập trung đông trẻ mà thân trẻ non nớt, chưa chủ động ý thức việc vệ sinh an tồn thực phẩm sức đề kháng trẻ cịn yếu để xảy ngộ độc thực phẩm cho trẻ hậu khơn lường Vì việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm xây dựng mơ hình thực phẩm sạch, đề phịng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng Mặc dù nhà trường chưa để xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm việc tuyên truyền nhà trường ln trọng chất lượng bữa ăn cải thiện Cơ sở thực tiễn - Là nhân viên nuôi dưỡng ý thức, coi trọng việc chăm sóc ni dưỡng việc quan trọng - Năm học 2020- 2021 nhà trường trì tổ chức ni dưỡng cho 100% trẻ ăn bán trú với mức ăn 18000đ/ trẻ/ ngày - Nhu cầu kcalo độ tuổi cần cho ngày trẻ khác + Nhu cầu kcalo độ tuổi nhà trẻ cần 1000 kcalo/ trẻ/ ngày + Nhu cầu kcalo độ tuổi mẫu giáo cần 1320 kcalo/ trẻ/ ngày - Các độ tuổi ăn cần đầy đủ nhóm thực phẩm để đảm bảo đầy đủ chất Đặc biệt cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chất lượng quy trình sơ chế chế biến - Mặc dù trường mầm non chưa có vụ ngộ độc thực phẩm xảy với thân suy nghĩ làm để trì đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt 3.Thực trạng a Thuận lợi - Được quan tâm Phòng Giáo dục Đào Tạo Thạch Thất – Hà Nội nhà trường đạo sát chăm sóc ni dưỡng Đặc biệt thường xuyên có văn đạo cung cấp tài liệu công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nên tơi có thêm nguồn thơng tin để nghiên cứu - Được quan tâm ban giám hiệu, hàng năm nhà trường tổ chức hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường để học hỏi có nâng cao kiến thức chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ - Bản thân tơi có trình độ đạt chuẩn Cao Đẳng nấu ăn có năm cơng tác nghành giáo dục nên tích lũy số kinh nghiệm chăm sóc ni dưỡng - Cơ sở vật chất: Nhà trường bổ xung đầy đủ phương tiện, trang thiết bị chăm sóc nuôi dưỡng cho nhà bếp, kịp thời thay đổi đồ dùng cũ hỏng - Đa số bậc phụ huynh quan tâm đến cháu ăn bán trú trường thường xuyên theo dõi thực đơn nhà trường giám sát việc giao nhận thực phẩm, tài cơng khai hàng ngày b Khó khăn - Trang thiết bị phục vụ cho cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường bổ xung đủ chưa có trang thiết bị đại nên khó khăn q trình thực đề tài - Bản thân tơi cịn nhiều lúng túng việc tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh học sinh chăm sóc ni dưỡng trẻ - Một số phụ huynh chưa thực quan tâm đến trẻ, thường xuyên cho trẻ nghỉ học nên dẫn đến tỷ lệ ăn chuyên cần thấp (đặc biệt khối tuổi 24- 36 tháng ) c Số liệu điều tra trước thực đề tài - Phần đông trẻ em lao động nông nghiệp, điều kiện kinh tế nhận thức phụ huynh công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ cịn thấp, việc chăm sóc quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhà chưa khoa học ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng thấp còi nhiều - Số liệu điều tra năm học 2020-2021 Sức khỏe trẻ Số trẻ suy dinh dưỡng Số trẻ thấp còi Số trẻ cân nặng bình thường Các biện pháp thực Đầu năm 17/296 14/296 274/296 Tỷ lệ % 5,7 % 4,7 % 92.6% Biện pháp 1: Học tập rèn luyện nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho thân Biện pháp 2: Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm hàng ngày Biện pháp 3: Thực tốt vệ sinh trình sơ chế chế biến thực phẩm Biện pháp 4: Đảm bảo tốt công tác vệ sinh khu vực bếp , đồ dùng ,dụng cụ nhà bếp vệ sinh nhân viên nhà bếp Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường xung quanh Biện pháp 6: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Giải pháp phần 5.1 Biện pháp Học tập, rèn luyện nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho thân Với trách nhiệm tổ trưởng tổ nuôi dưỡng nên đầu năm học thân BGH nhà trường cử học lớp tập huấn, xây dựng thực đơn, vệ sinh an toàn thực phẩm Sở phòng GD&ĐT huyện Thạch Thất tổ chức, trường tơi tìm thêm tài liệu nghiên cứu “Giáo trình vệ sinh, an tồn thực phẩm”; “Những điều cần biết vệ sinh, an toàn thực phẩm”; “Luật an toàn thực phẩm.” Tận dụng thời gian buổi tối theo dõi kênh truyền hình giới thiệu kinh nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm Từ kinh nghiệm học với thực tế việc làm hàng ngày, tham gia đợt thi đua trường như: nhân viên ni dưỡng giỏi cấp trường Ngồi đợt huyện tổ chức kiến tập nuôi dưỡng, chọn dự Qua đợt kiến tập đây, trực tiếp nghe nhiều ý kiến đóng góp cấp lãnh đạo, bạn bè đồng nghiệp nên thân thêm vững vàng chun mơn Bằng hình thức tự học tập rèn luyện trên, tự tin thực nhiệm vụ Trong năm học 2020 - 2021, tham gia hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường nấu số ăn đảm bảo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 5.2 Biện pháp2: Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm hàng ngày Nhằm nâng cao hiệu cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm cao tổ ni dưỡng chúng tơi nói chung đặc biệt thân ý thức thực nghiêm túc giao nhận thực phẩm, vào giao nhận thực phẩm khâu quan trọng hàng đầu công tác nuôi dưỡng trẻ thực phẩm nhận vào trường để chế biến cho trẻ khơng quan tâm khơng đảm bảo nguy xảy ngộ độc tránh khỏi Dù vào đầu năm học nhà trường có kí kết hợp đồng cung cấp thực phẩm rõ ràng, đảm bảo ban giám hiệu đạo phân công lịch trực nhận thực phẩm cho lớp nhân viên ni dưỡng , y tế, kế tốn ngày theo lịch cụ thể Khi giao nhận thực phẩm phải có sổ sách ghi chép cẩn thận, sổ giao nhận thực phẩm phải nghi rõ thời gian giao nhận thực phẩm, ghi tên thực phẩm, định lượng thực phẩm, tình trạng thực phẩm, nhận thực phẩm phải kiểm tra kĩ trước nhận để tránh tình trạng nhầm lẫn nhà trường chủ hàng sổ giao nhận thực phẩm phải có đầy đủ chữ ký ban giám hiệu, giáo viên đại diện cho lớp nhận thực phẩm, tra, cô nuôi trực tiếp đứng nấu - Giờ giao nhận thực phẩm bao gồm thành phần: đại diện ban giám hiệu, kế toán, nhân viên bếp nấu ngày, giáo viên đại diện cho lớp, chủ hàng thực phẩm, y tế Chọn thực phẩm tươi sạch, có hợp đồng với sở kinh doanh thực phẩm có chứng nhận đạt yêu cầu vệ sinh quan y tế + Nếu thực phẩm sống: Chỉ nhận thực phẩm cịn tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi lạ, khơng nhận thực phẩm qua sơ chế trước + Nếu thực phẩm đóng gói sẵn: Khơng nhận hàng hóa khơng nhãn mác không ghi hạn sử dụng, không ghi nơi sản xuất, thời gian sản xuất Cách lựa chọn thực phẩm Ví dụ: nhận cá ta phải ghi cá định lượng tình trạng cá, cá phải sống, nhận cá ta thấy cá bị ươn, mang cá thâm đen, mắt trắng cá chết kiên khơng nhận khơng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với thịt lợn: Mặt cắt thịt có màu hồng, bì mỏng, mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (lấy ngón tay ấn vào thịt, buông tay không để lại vết lõm tay) thịt cầm tay, ráo, mỡ màu sáng, có độ chắc, mùi vị bình thường phải có giấy chứng nhận kiểm dịch Đối với rau lựa chọn thực phẩm tươi xanh, không dập nát, úa vàng … 7 Đối với củ ta phải lực chọn củ tươi thu hoạch không bị dập nát lựa chọn củ chín, màu sắc tự nhiên - Khi nhận thực phẩm thực phẩm không với hợp đồng, khơng với thực đơn ta khơng nhận cho trẻ - Không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm phụ gia mà y tế không cho phép dùng trường mầm non - Khi giao nhận thực phẩm ngồi ni người giao nhận thực phẩm phải có đại diện nhà trường, giáo viên, giao nhận thực phẩm hai bên kí nhận vào sổ trước chứng kiến ban giám hiệu nhà trường, thực phẩm nhận đưa vào bếp khâu bảo quản cần phải đảm bảo, không để thực phẩm đất phải để riêng thực phẩm, rau không để lẫn với thịt, thực phẩm sống khơng để lẫn thực phẩm chín - Thực phẩm khô bảo quản kho cần phải đảm bảo vệ sinh, phải đảm bảo an toàn, thơng thống, phịng chống trùng, động vật xâm hại, có đủ giá, kệ bảo quản làm nguyên liệu chắn, hợp vệ sinh không để thực phẩm hạn, chất lượng kho, thực phẩm bảo quản kho phải có nhãn mác có ghi hạn sử dụng, có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng - Nguyên liệu, sản phẩm, thực phẩm phải đóng gói bảo quản vị trí cách tối thiểu 20cm, cách tường tối thiểu 30cm cách trần tối thiểu 50cm - Không dùng dụng cụ đồng , nhôm, để đựng thực phẩm 5.3 Biện pháp 3: Thực tốt vệ sinh trình sơ chế chế biến thực phẩm Công tác vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trị quan trọng, chí định đến chất lượng thực phẩm Chất lượng bữa ăn có tác động đến sức khỏe phát triển trẻ Vì sơ chế, chế biến thực phẩm tuân thủ điều sau: - Sắp xếp bếp thật hợp lý đảm bảo vệ sinh tuân thủ nguyên tắc bếp chiều - Phân chia có biển đề rõ khu vực bếp: khu sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến ( khu nấu) – khu chế biến thực phẩm chín, hoa quả, khu chia thức ăn chín - Dụng cụ dùng cho thực phẩm sống, chín dùng riêng để nơi quy định - Đồ dùng kệ rổ, rá, bàn, ghế phù hợp với nhân viên chế biến - Nội quy bếp ghi rõ trách nhiệm, phân công công việc thành viên rõ ràng, phân công theo tuần 8 - Thực phẩm sơ chế phải thực quy trình sơ chế bàn kệ chế biến - Thực phẩm sau nhận sơ chế cho vào bếp chế biến ngay, tránh để lâu - Rau ngâm trước nước vo gạo rửa nhiều lần vòi nước chảy - Người đầu bếp chế biến thực phẩm bắt buộc phải có tạp dề, trang Trong trình chế biến thực phẩm tuyệt đối không sử dụng chất phụ gia phẩm màu khơng phép sử dụng thực phẩm, ăn phải đảm bảo đun kỹ loại thực phẩm Nguồn nước điều cần thiết để dùng cho việc chế biến thực phẩm sinh hoạt Nếu nguồn nước bị ô nhiễm ảnh hưởng lớn đến an toàn thực phẩm Khi chế biến xong thức ăn chia cho lớp (trong khoảng thời gian tiếng), thức ăn che đậy cẩn thận mang lên lớp Thức ăn nấu xong, chia cho trẻ ăn, đồng thời lưu nghiệm thức ăn đảm bảo xuất ăn ( Bữa bữa phụ) để phịng tránh sử lý kịp thời (Nếu có vấn đề ngộ độc sảy ra) 5.4 Biện pháp 4: Đảm bảo tốt công tác vệ sinh khu vực bếp , đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh nhân viên nhà bếp Vệ sinh mơi trường ngồi bếp phải sẽ, thơng thống theo quy trình bếp chiều Ngồi công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp – dụng cụ nhà bếp – dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến thực phẩm – chia cơm – nơi để thức ăn chín + Vệ sinh bếp : - Hàng ngày trước bếp hoạt động nhà trường phân công cụ thể, tổ bếp thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thông lau dọn sàn nhà bếp, kê bếp kiểm tra hệ thống điện, gas trước hoạt động Khi thấy có biểu khơng an tồn phải báo cho ban giám hiệu nhà trường để kịp thời khắc phục Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh: Cửa đưa thực phẩm tươi sống- sơ chế thực phẩm – chế biến thực phẩm – phân chia thức ăn – cửa vận chuyển thức ăn chín lên nhóm lớp, phải thực theo nguyên tắc chiều để tránh thực phẩm sống chín dùng chung lối khơng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Sắp xếp vị trí khu vực cho nhà bếp ln ln hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngồi nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Bếp trang bị sử dụng bếp ga khơng gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Cọ rữa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rát thải chuyển hàng ngày kịp thời Dao thớt sau chê biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người khơng phận khơng vào bếp Bếp phải xây dựng cách xa nhà vệ sinh, khu rác thải … + Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp : Thiết bị, dụng cụ dùng để chế biến thực phẩm phải có đầy đủ phù hợp, chế tạo vật liệu khơng độc, bị bào mịn, khơng bị han gỉ, khơng thơi chất độc hại vào thực phẩm, không gây mùi lạ hay làm biến đổi thực phẩm, dễ làm vệ sinh Dụng cụ sử dụng cho trẻ ăn uống phải rửa sạch, sấy khô thường xuyên vào buổi sáng đến sớm để vệ sinh tủ sấy cho bát, thìa, nồi, xoong vào sấy khơ, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Bát, thìa xoong nồi phải úp khô để tủ kín Ngồi ra, chúng tơi cung cấp nước sôi cho giáo viên lớp nhúng khăn vào buổi sáng hàng ngày trước trẻ đến lớp Bếp ăn phải xếp gọn gàng ngăn nắp, lau rửa Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc vệ sinh dụng cụ, đồ dùng bán trú phục vụ cho trẻ trang bị đầy đủ phù hợp Dụng cụ sử dụng đồ dùng inoox, khe kẽ lõm Nhà trường trang thiết bị tương đối đầy đủ trang thiết bị đại tủ hấp cơm, tủ sấy bát, tủ lạnh ….Điều giúp tổ ni dưỡng thực tốt công tác vệ sinh an tồn thực phẩm 10 + Vệ sinh nuôi Ngay từ đầu năm học, nhân viên nhà bếp học bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, nắm vững trách nhiệm cơng tác ni dưỡng an tồn cho trẻ - Cơ ni người trực tiếp nấu ăn cho trẻ phải rèn luyện cho ý thức giữ vệ sinh cách thực tốt khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ như: - Cô nuôi phải mặc quần áo cơng tác, đầu tóc phải gọn gàng, móng tay phải cát ngắn không đeo trang sức tay chế biến thức ăn cho trẻ + Rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn, tay bẩn sau vệ sinh, sau công đoạn chế biến phải có khăn tay lau riêng + Khi chế biến nuôi phải tuân thủ quy định chế biến chiều, không ho, khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ + Khi chia thức ăn cho trẻ cô nuôi phải đeo tập dề, đeo trang, gang tay không dùng tay để bốc thức ăn để đảm bảo thức vệ sinh cho trẻ nếm thức ăn ăn không hết không đổ lại vào nồi +Cô nuôi phải khám sức khỏe định kỳ tháng lần đủ sức khỏe tham gia chế biến thức ăn cho trẻ bị bệnh khơng nấu ăn cho trẻ mối lây nhiễm bệnh cho trẻ 5.5 Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường xung quanh a Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn taọ nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước phải phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật chất lượng nước ăn uống số 01:2009/BYT nước phải kiểm định chất lượng ,vệ sinh tháng / lần theo quy định Nhà trường sử dụng nguồn nước ln sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh ngồi da trẻ Nước uống ln đun sơi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inoox, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa hàng ngày 11 Có đủ nước để vệ sinh trang thiết bị b Xử lý chất thải Phải có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải, có nắp đậy để tránh ô nhiễm, hệ thống xử lý chất thải phải đạt theo tiêu chuẩn theo quy định bảo vệ môi trường Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối Ngồi xe thu gom rác bị cố nhà trường tiêu huỷ rác chỗ đào hố sâu, lấp rác thải kỹ từ 5-10 phân đất lên mặt tránh gây mùi hôi thối, không gây bệnh Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” năm học 2020 2021 nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh - -đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan môi trường, lớp học xanh mát Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” 5.6 Biện pháp 6: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Phối hợp với người phụ trách mảng nuôi dưỡng, phụ trách công tác y tế, kết hợp với đại diện cha mẹ học sinh trường, lấy ý kiến đóng góp cha mẹ học sinh lớp có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống dịch bệnh nhà trường Theo 12 đạo nhà trường xây dựng kế hoạch kiểm tra ngày, tuần, định kỳ cụ thể đột xuất, phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tun truyền,viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh qua họp phụ huynh định kỳ, đón, trả trẻ để phối hợp thực tốt Kết hợp với giáo viên lớp lồng ghép nội dung giáo dục bảo vệ mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: Lao động tự phục vụ thân, rửa tay trước ăn sau vệ sinh xà phòng vòi nước sạch, biết giữ vệ sinh môi trường, không vứt rác lung tung, rèn thói quen hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp học Phối hợp với trung tâm y tế tập huấn cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp, đảm bảo hợp vệ sinh Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh mơi trường có biện pháp phối hợp chặt chẽ với bậc cha mẹ học sinh Phối hợp với hội cha mẹ giám sát quy trình chế biến chất lượng bữa ăn cho trẻ Làm cho phụ huynh nhận thức có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ lúc trẻ không đến trường Tuyên truyền với phụ huynh vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng 13 C KẾT LUẬN I KẾT QUẢ SO SÁNH ĐỐI CHỨNG Qua trình áp dụng thực số biện pháp cho kết sau: Đối với trẻ: Sức khỏe trẻ Đầu năm Tỷ lệ % Cuối năm Tỷ lệ % Tỷ lệ tăng % giảm so với đầu năm Số trẻ dưỡng suy dinh 17/296 5,7% 5/294 1.7 % 4,0% 14/296 4,7 % 3/294 1.0% 3,7 % Số trẻ cân nặng 274/296 bình thường 92.6% 284/294 96.6% 4,0% Số trẻ thấp còi Trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân,vệ sinh môi trường thông qua học kết hợp vui chơi ca dao … Trẻ có thói quen giữ vệ sinh ăn uống đạt 95% Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Đối với cô phụ huynh Với biện pháp nghiên cứu 100% cán giáo viên ,nhân viên hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Đối với cô nuôi 100% cô nuôi giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định Bộ Y tế 14 Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm tra bếp: Năm học 2020-2021 nhà bếp trường phòng y tế huyện thạch thất kiểm tra công nhận cấp giấy chứng nhận: “Bếp ăn đạt chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm” Dụng cụ: chén, thìa, ly kiểm định đạt yêu cầu theo quy định Trong năm học bếp ăn trường thực tốt việc giao nhận thực phẩm không để xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm trường -Sau áp dụng biện pháp trên, thân tích lũy cho nhiều kinh nghiệm việc phòng chống ngộ độc thực phẩm để nâng cao chất lượng vệ sinh thực phẩm bữa ăn trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất - Nhà trường kí hợp đồng với nhà hàng có thực phẩm sạch, ngon, giá hợp lý, tất chủ hàng thực phẩm tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm, khám sức khỏe có giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm Chất lượng thực phẩm bữa ăn trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - 100% nhân viên nuôi dưỡng tham gia lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra định kì sức khỏe tháng lần, tất cô nuôi đạt sức khỏe tốt Giáo viên áp dụng kiến thức an toàn thực phẩm vào công tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm trường Mầm non Bình Phú A khơng xảy ngộ độc Trong năm học 2020- 2021 nhà trường gây ấn tượng niềm tin bậc phụ huynh chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng công tác đảm bảo vệ sinh thực phẩm cho trẻ ngồi tơi ni tổ ni dưỡng làm việc chăm chỉ, với cơng việc chăm sóc ni dưỡng thực hồn thành tốt tiêu chí mà nhà trường đề từ đầu năm học là: - Ăn ăn chín uống nước sơi - Ở sạch, rửa tay sẽ, sử dụng nước - Dụng cụ bát bát đĩa, rửa nhúng nước sôi - Bảo quản thực phẩm chế biến, chống ruồi, bụi bẩn Từ kết cho thấy bữa ăn trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chất lượng bữa ăn nâng cao 15 Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ chất lượng chăm sóc ni dưỡng, giáo dục nhà trường Nhà trường phụ huynh có phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để trẻ có thể lực tốt để phát triển Qua phụ huynh nắm rõ vấn đề an tồn thực phẩm để chăm sóc trẻ cách khoa học II BÀI HỌC KINH NGHIỆM Tập thể cán giáo viên, nhân viên trường mầm non Bình Phú A ln có đồn kết trí, lịng nhiệt tình u nghề, mến trẻ ln nêu cao tinh thần trách nhiệm công việc Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu hợp đồng mua thực phẩm đến khâu tiếp phẩm, sơ chế, chế biến, bảo quản tổ chức cho trẻ ăn giáo viên nhân viên thực tốt Mục đích đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ phát triển khỏe mạnh, nhanh nhẹn,…Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng cơng tác chăm sóc giáo dục ni dưỡng trẻ Qua năm làm việc trường có ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho tồn thể nhân viên ni dưỡng chúng tơi có kiến thức mặt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường lớp mầm non Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Năm học 2020-2021 năm đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng ln cố gắng hồn thành tốt phương hướng nhiệm vụ nhà trường đề để nâng cao chất lượng mặt cho trẻ, đặc biệt chế độ chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường III Ý KIẾN SAU QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU - Hàng năm Phòng Giáo dục-Đào tạo liên hệ với phòng y tế huyện tổ chức bồi dưỡng cho nhân viên kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ mầm non - Vào đầu năm học nhà trường tổ chức cho toàn thể giáo viên nhân viên tham gia lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch 16 bệnh thường xảy trường Mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại trùng có hại… - Tổ chức bồi dưỡng giáo viên, nhân viên kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền giáo dục tới bậc cha mẹ học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh, an tồn thực phẩm, đặc biệc trọng thông qua hội thi - Bổ xung thêm phương tiện đại cho nhà bếp phục vụ việc chế biến ăn cho trẻ tốt - Xây dựng bếp ăn chiều đạt chuẩn - Bổ xung sở vật chất theo chuẩn sơ chế chế biến ăn cho trẻ Trên số kinh nghiệm nhỏ thân về: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” mong quý cấp lãnh đạo đồng nghiệp đóng góp ý kiến cho lời khuyên Xin trân thành cảm ơn! Tôi xin cam đoan sáng kiến kinh nghiệm tự viết không chép người khác Bình Phú, ngày tháng năm 2021 Tác giả Phí Thị Oanh 17 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC CƠ SỞ ………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………….…………… ………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………….…………… ………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………….…………… …………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………….…………… ………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………….…………… Bình Phú, ngày… tháng… năm 2021 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG 18 MỤC LỤC A Đặt vấn đề Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu B Giải vấn đề Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn Thực trạng 10 Những biện pháp thực 11 Giải pháp phần 12 C Kết luận 12 13 I Kết có so sánh đối chứng 12 13 II Bài học kinh nghiệm 14 14 III Ý kiến sau trình thực đề tài 14 ... TÀI : “ MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lý chọn đề tài An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở... trẻ phải đảm bảo vệ sinh an toàn Nhận thức tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non thân nhân viên nuôi dưỡng trường Mầm non ý thức tầm quan trọng vấn đề an tồn thực phẩm tơi... cụ nhà bếp vệ sinh nhân viên nhà bếp Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường xung quanh Biện pháp 6: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Giải pháp phần 5.1 Biện pháp Học tập,