Nghiên cứu hoàn thiện thương hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực hạ long tại thành phố hạ long quảng ninh (tt)

MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH TĨM TẮT LUẬN VĂN MỞ ĐẦU Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ THƢƠNG HIỆU, THƢƠNG HIỆU SẢN PHẨM ẨM THỰC Error! Bookmark not defined 1.1 Thƣơng hiệu du lịch khái niệm liên quanError! Bookmark not defined 1.1.1 Thương hiệu Error! Bookmark not defined 1.1.2 Thương hiệu du lịch Error! Bookmark not defined 1.1.3 Thương hiệu sản phẩm du lịch Error! Bookmark not defined 1.1.4 Thương hiệu sản phẩm ẩm thực Error! Bookmark not defined 1.2 Mối quan hệ sản phẩm ẩm thực với hoạt động du lịch 13 1.3 Các nội dung nghiên cứu xây dựng thƣơng hiệu sản phẩm du lịch Error! Bookmark not defined 1.4 Vai trò thƣơng hiệu phát triển sản phẩm du lịch Error! Bookmark not defined 1.5 Các yếu tố tác động đến trình phát triển thƣơng hiệu sản phẩm du lịch Error! Bookmark not defined TIỂU KẾT CHƢƠNG Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 2: BỐI CẢNH ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU Error! Bookmark not defined 2.1 Tình hình phát triển du lịch Hạ Long, tỉnh Quảng NinhError! Bookmark not defined 2.1.1 Khái quát du lịch Hạ Long, tỉnh Quảng NinhError! Bookmark not defined 2.1.2 Thực trạng phát triển du lịch Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh Error! Bookmark not defined 2.2 Thiết kế nghiên cứu Error! Bookmark not defined 2.2.1 Cơ sở thiết kế nghiên cứu Error! Bookmark not defined 2.2.2 Tiến trình nghiên cứu Error! Bookmark not defined TIỂU KẾT CHƢƠNG Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN THƢƠNG HIỆU CHẢ MỰC HẠ LONG Error! Bookmark not defined 3.1 Tiềm du lịch Hạ Long Error! Bookmark not defined 3.2 Nguồn lực phát triển sản phẩm ẩm thực Hạ LongError! Bookmark not defined 3.3 Tiềm lực sản xuất chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined 3.4 Đánh giá phân đoạn thị trƣờng tiềm sản phẩm chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined 3.4.1 Hiện trạng thị trường tiêu thụ sản phẩm chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined 3.4.2 Thị trường tiềm sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ Long .Error! Bookmark not defined 3.5 Đánh giá nhận định thƣơng hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ Long.Error! Bookmark not defined 3.5.1 Về nhận định khách tiêu dùng Error! Bookmark not defined 3.5.2 Về nhận định người sản xuất Error! Bookmark not defined 3.5.3 Về so sánh cạnh tranh Error! Bookmark not defined 3.6 Thực trạng xây dựng thƣơng hiệu phân tích TOWS phát triển thƣơng hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ LongError! Bookmark not defined 3.6.1 Thực trạng xây dựng thương hiệu du lịch Hạ LongError! Bookmark not defined 3.6.2 Thực trạng xây dựng thương hiệu sản phẩm ẩm thực Hạ Long .Error! Bookmark not defined 3.6.3 Thực trạng xây dựng thương hiệu sản phẩm chả mực Hạ Long .Error! Bookmark not defined 3.6.4 Phân tích TOWS phát triển thương hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined TIỂU KẾT CHƢƠNG Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 4: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN THƢƠNG HIỆU SẢN PHẨM ẨM THỰC CHẢ MỰC TẠI THÀNH PHỐ HẠ LONG, QUẢNG NINH .Error! Bookmark not defined 4.1 Quan điểm, mục tiêu phát triển du lịch Thành phố Hạ Long, Quảng Ninh Error! Bookmark not defined 4.1.1 Quan điểm Error! Bookmark not defined 4.1.2 Mục tiêu Error! Bookmark not defined 4.2 Quan điểm vai trò nhiệm vụ phát triển thƣơng hiệu ẩm thực chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined 4.3 Đề xuất số giải pháp hoàn thiện thƣơng hiệu chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined 4.3.1 Định hướng hoàn thiện thương hiệu chả mực Hạ LongError! Bookmark not defined 4.3.2 Nhóm giải pháp xúc tiến quảng bá, truyền thông thương hiệu chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined 4.3.3 Nhóm giải pháp quản lý, bảo hộ sử dụng thương hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined 4.3 Nhóm giải pháp phát triển thị trƣờng Error! Bookmark not defined 4.3.1 Kế hoạch phát triển thị trường qua kênh trực tiếpError! Bookmark not defined 4.3.2 Kế hoạch phát triển thị trường qua kênh trung gian chỗ Error! Bookmark not defined 4.3.3 Kế hoạch phát triển thị trường ngoại tỉnh Error! Bookmark not defined 4.3.4 Một số giải pháp tổng thể thực kế hoạch thị trường Error! Bookmark not defined TIỂU KẾT CHƢƠNG Error! Bookmark not defined KẾT LUẬN Error! Bookmark not defined TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT Viết tắt Nghĩa đầy đủ CP Chính phủ SXKD Sản xuất kinh doanh ATVSTP An tồn vệ sinh thực phẩm QN Quảng Ninh VNGAS Dầu khí Việt Nam SEZ Đặc khu kinh tế SPKT Sư phạm kĩ thuật AMA Hiệp hội Marketing Mỹ TS Tiến sĩ TOWS Thách thưc, hội, điểm yếu, điểm mạnh DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH BẢNG Bảng 2.1: Thống kê lượng khách du lịch đến Quảng Ninh giai đoạn 2012 -2016 Bảng 2.2: Error! Bookmark not defined Thống kê số phiếu điều tra từ sở sản xuất chả mực Hạ Long từ khách sạn – nhà hàng Hạ Long, Quảng Ninh Error! Bảng 3.1 Bookmark not defined Quy mô hộ chế biến chả mực Hạ LongError! Bookmark not defined Bảng 3.2 Địa điểm thực công đoạn chế biến Hạ Long .Error! Bảng 3.3 Bookmark not defined Đánh giá thị trường chả mực Hạ LongError! Bookmark not defined Bảng 3.4 Đánh giá chất lượng chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined Bảng 3.5: Khảo sát sở sản xuất việc hoàn thiện thương hiệu chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined Bảng 3.6 Giá bán số loại chả mực theo nguồn gốc xuất xứ Error! Bảng 3.7 Bookmark not defined Ma trận TOWS hình thành chiến lược thương hiệu chả mực Hạ Long Bảng 4.1 Error! Bookmark not defined Ý tưởng mẫu logo sản phẩm Error! Bookmark not defined HÌNH Hình 3.1 Hình 3.2 Các cơng đoạn chế biến chả mực Error! Bookmark not defined Các công đoạn chế biến tỷ lệ sở sản xuất thực .Error! Bookmark not defined Hình 3.3 : Sơ đồ kênh tiêu thụ chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined Hình 4.1 Hình ảnh logo chả mực Hạ Long Error! Bookmark not defined Hình 4.2 Hình ảnh nhãn mác chả mực Hạ LongError! Hình 4.3 defined Bao bì chứa đựng sản phẩm chả mực Hạ LongError! Bookmark not defined Bookmark not TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong mắt bạn bè giới, Việt Nam biết đến quê hương ăn ngon Từ ăn bình dân thường ngày đến ăn dịp lễ tết để lại giá tri sâu sắc Tập quán ăn uống sinh hoạt ngườỉ Việt có nét đại đồng chung lại có riêng mang hướng tộc người, vùng miền khác Đây sắc thái địa phương ẩm thực Việt Nam sắc thái tạo đa dạng làm cho tranh ẩm thực Việt Nam thêm phần sinh động Nằm chung ấy, ẩm thực miền biển Hạ Long lên điển hỉnh với nét cá tính, mạnh mẽ sâu sắc, mộc mạc mà có sức lơi vơ Xây dựng thương hiệu sản phẩm du lịch Hạ Long có hoạt động xây dựng thương hiệu chả mực Hạ Long xây dựng phát triển sắc riêng cho Hạ Long, Quảng Ninh Do đó, thượng hiệu việc xây dựng thị với tịa nhà to lớn, giá trị vật chất hữu hình mà phải tạo giá trị vơ hình mang nhận thức tích cực Hạ Long, Quảng Ninh Nhận thức tầm quan trọng việc xây dựng thương hiệu ẩm thực Hạ Long, Quảng Ninh nói chung hồn thiện thương hiệu chả mực Hạ Long nói riêng tác giả chọn để “Nghiên cứu hoàn thiện thương hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ Long thành phố Hạ Long, Quảng Ninh” để nghiên cứu hoàn thành luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh Qua nghiên cứu tác giả hệ thống hóa phần sở lý luận thương hiệu, thương hiệu du lịch, thương hiệu ẩm thực Thiết kế điều tra dành cho 02 đối tượng khách du lịch doanh nghiệp sản xuất chả mực Hạ Long, Quảng Ninh làm sở để đánh giá thực trạng phát triển thương hiệu chả mực Hạ Long Sở dĩ tác giả chọn 02 đối tượng nghiên cứu tác giả muốn đánh giá vị chả mực Hạ Long đánh giá khách du lịch, từ hồn thiện thương hiệu chả mực thị trường khách ngồi nước thơng qua đối tượng điều tra khách du lịch đến Hạ Long Từ việc điều tra sở sản xuất chả mực Hạ Long, tác giả muốn tìm hiểu đánh giá góc nhìn doanh nghiệp việc tạo dựng thương hiệu sản phẩm doanh nghiệp thị trường theo hướng phát triển bền vững Theo thống kê lượng khách du lịch đến Hạ Long, Quảng Ninh năm qua tăng đột biến, điều thể phát triển vượt bậc ngành du lịch Quảng Ninh, bên cạnh đối tượng khách đến Hạ Long chủ yếu khách nội địa, tương xứng với điều khả tiêu thụ chả mực Hạ Long từ đối tượng khách chiếm đa số thị trường tiêu thụ chả mực Hạ Long Nhưng thực tế thương hiệu chả mực Hạ Long nhằm phân biệt chả mực Hạ Long với sản phẩm chả mực khác thị trường chưa quan tâm Sau tổng hợp nghiên cứu kết luận văn điểm mạnh, điểm yếu, hội, thách thức du lịch Hạ Long chả mực Hạ Long để xây dựng, phát triển hoàn thiện thương hiệu chả mực Hạ Long Xuất phát từ kết nghiên cứu đạt luận văn đề xuất số giải pháp nhăm hoàn thiện thương hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ Long Ngoài phần mở đầu luận văn kết cấu luận văn gồm chương: Chương 1: Cơ sở lí luận thương hiệu, thương hiệu sản phẩm ẩm thực Chương 2: Bối cảnh địa bàn nghiên cứu thiết kế nghiên cứu Chương 3: Kết nghiên cứu thực trạng phát triển thương hiệu chả mực Hạ Long Chương : Giải pháp hoàn thiện thương hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ Long thành phố Hạ Long, Quảng Ninh Thƣơng hiệu, thƣơng hiệu du lịch, thƣơng hiệu ẩm thực Hạ Long "Nói đến thương hiệu, khách hàng liên tưởng đến chất lượng hàng hóa, dịch vụ; đến cách ứng xử doanh nghiệp; đến hiệu quả, lợi ích mang lại cho khách hàng Những dấu hiệu thể bên ngồi hình tượng Thông qua dấu hiệu mà khách hàng nhận biết hàng hóa dịch vụ doanh nghiệp vơ số hàng hóa, dịch vụ loại thị trường Dấu hiệu để pháp luật bảo vệ thơng hiệu Thương hiệu lời hứa, kỳ vọng diện suy nghĩ khách hàng sản phẩm, dịch vụ hay cơng ty đó." Thương hiệu tạo nên liên tưởng mặt cảm xúc với khách hàng Thương hiệu dấu ấn tin cậy Sản phẩm tạo từ nhà máy Một nhà kinh tế, ơng Walter Landor nói "Thương hiệu hình thành tư người Thương hiệu sản phẩm du lịch theo nghĩa rộng hiểu thương hiệu dịng sản phẩm du lịch điểm đến Các thương hiệu sản phẩm bao trùm lên thương hiệu doanh nghiệp, vùng, địa phương đại diện cho thương hiệu du lịch quốc gia Thương hiệu sản phẩm du lịch theo nghĩa hẹp thương hiệu sản phẩm địa phương, vùng, doanh nghiệp sản phẩm cụ thể lĩnh vực, sản phẩm đơn lẻ cụ thể phục vụ cho du khách sản phẩm ẩm thực, sản phẩm lưu trú, sản phẩm thưởng thức buổi trình diễn nghệ thuật… Thương hiệu du lịch hiểu đơn giản nhìn nhận người tiêu dùng, thị trường sản phẩm du lịch Nếu thị trường thừa nhận sản phẩm du lịch có chất lượng cao, đặc sắc hấp dẫn… sản phẩm du lịch trả giá cao tương xứng số trường hợp người tiêu dùng sẵn lòng chi trả cao giá trị thật sản phẩm vốn có Một thương hiệu - rõ ràng, hấp dẫn vả độc đáo - tảng để biến mặt địa phương trở thành nơi thu hút đầu tư điểm đến du lịch nơi sống lý tưởng Hiện nay, nhiều nước giới, thương hiệu địa phương phổ biến mang lại lợi cạnh tranh vượt trội bền vững so với địa phương, quốc gia thụ động khác Thương hiệu địa phương khơng mang lại lợi ích thiết thực cho quyền, mả cịn tạo hiệu ứng tốt hiệu đầu tư thị trường tử bên ngồi, kích thích nội lực bên Thương hiệu, bán góp phần làm thăng hoa giá trị bán sẳc mang lại lợi ích bền vững phát triển địa phương Sản phẩm ẩm thực hiểu ăn chế biến theo hương vị đặc trưng (của địa phương, tôn giáo hay dân tộc) trao đổi thị trường nhằm thỏa mãn nhu cầu thực khách Thương hiệu sản phẩm ẩm thực tổng hợp nhận thức, cảm giác thái độ khách du lịch ăn, cho phép khách du lịch xác lập hình ảnh so sánh với sản phẩm ẩm thực điểm đến với điểm đến khác Thương hiệu ẩm thực tổng hợp giá trị cốt lõi văn hóa ăn uống mà điểm đến mang lại, tổng hợp giá trị khách du lịch trải nghiệm từ khác biệt ăn mà khách trải nghiệm Chả mực Hạ Long xác lập kỉ lục theo tiêu chí 10 “Món ăn Việt Nam có so sánh với ăn nước tồn khu vực châu Á” Đó niềm vinh dự, tự hào Quảng Ninh, đồng thời đặt thêm trách nhiệm không nhỏ sở sản xuất quan quản lý VSATTP nhằm làm cho thương hiệu ngày phát triển xứng tầm cỡ quốc tế… Cũng theo tài liệu khảo sát, đánh giá Trung tâm Nghiên cứu Phát triển hệ thống nông nghiệp, chả mực Hạ Long có mùi vị riêng Vịnh Hạ Long có rặng san hơ với chân đảo kín gió nên cá mực vùng dày mình, có độ ngon ngọt, giòn dai vượt trội Đây yếu tố quan trọng tạo nên hương vị riêng biệt khác lạ chả mực Hạ Long mà khơng nơi có chế biến sản phẩm loại Bên cạnh đó, chất lượng chả mực Hạ Long kỹ thuật chế biến đặc thù người dân Hạ Long Xây dựng thƣơng hiệu chả mực Hạ Long Thương hiệu điểm đến khác với hàng hoá tiêu dùng, phần lớn thừa hưởng khơng phải tạo Chính vậy, xây dựng thương hiệu hiểu phát triển thương hiệu thương hiệu điểm đến du lịch Do để áp dụng quy trình xây dựng điểm đến nghiên cứu phát triển thương hiệu sản phẩm du lịch nói chung cần phải có thay đổi, sản phẩm du lịch bao gồm tất hàng hóa dịch vụ tạo tổ chức kinh doanh du lịch Như quy trình xây dựng phát triển thương hiệu sản phẩm du lịch bao gồm nội dung sau: Đánh giá tiềm phát triển sản phẩm du lịch Phân tích, phân đoạn thị trường Nghiên cứu nhận định thương hiệu sản phẩm du lịch Phân tích TOWS Định hướng xây dựng thương hiệu chiến lược Định hướng công tác xúc tiến quảng bá, thúc đẩy thị trường Vai trò thƣơng hiệu phát triển sản phẩm du lịch Vai trò nâng cao lực cạnh tranh sản phẩm du lịch Vai trò quản lý, phát triển bán sản phẩm, dịch vụ du lịch Các yếu tố tác động đến trình phát triển thƣơng hiệu sản phẩm du lịch Tình hình phát triển kinh tế - xã hội Chiến lược sách phát triển du lịch Các yếu tố thuộc doanh nghiệp Các yếu tố từ phía nhận thức thị trường Tình hình phát triển du lịch Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh Khái quát du lịch Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh Quảng Ninh địa phương có vị trí đặc biệt quan trọng phát triển kinh tế - xã hội vùng đồng châu thổ sơng Hồng nói riêng nước nói chung, bao gồm phát triển ngành du lịch Quảng Ninh có nhiều điểm đến du lịch với tài nguyên vật thể phi vật thể thuộc thể loại chính: tự nhiên, văn hóa, lịch sử Điểm đến tự nhiên bao gồm danh thắng đẹp đa dạng đảo, bãi biển đến vùng núi mà kể đến Vịnh Hạ Long, Vịnh Bái Tử Long… Thành phố Hạ Long thủ phủ tỉnh, nơi có Di sản giới Vịnh Hạ Long Tỉnh kết nối với cảng biển quốc tế: Cẩm Phả, Cái Lân, Hòn Gai Vạn Gia Về khu vực kinh tế cửa khẩu, tỉnh có khu gồm: Móng Cái, Hồnh Mơ, Bắc Phong Sinh Khu kinh tế đặc biệt (SEZ) Vân Đồn Tồn tỉnh có thành phố: Hạ Long, ng Bí, Cẩm Phả, Móng Cái thị xã: Quảng Yên Tỉnh kết nối nước với Hải Phòng (cách trung tâm Hải Phòng 70 km), thành phố lớn thứ ba toàn quốc." Thực trạng phát triển du lịch Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh a) Khách du lịch Số lượng khách du lịch đến Quảng Ninh phát triển nhanh từ triệu năm 2001 lên 8.6 triệu năm 2016 với tốc độ tăng trưởng lũy kế hàng năm 17% Khách du lịch quốc tế đến đạt mức tương đối ổn định, khoảng 35% tổng số khách du lịch tới tham quan tỉnh Phần lớn khách du lịch đến Quảng Ninh tới Hạ Long để tham quan Vịnh Hạ Long, Di sản thiên nhiên giới UNESCO công nhận Tổng số khách du lịch tới tham quan Vịnh Hạ Long năm 2012 đạt 5.7 triệu khách số liên tục tăng từ 1,6 triệu khách du lịch năm 2002 với tốc độ tăng trưởng lũy kế hàng năm 7% Hầu hết khách du lịch quốc tế đến Hạ Long có xuất xứ từ nước phương Tây châu Á khác Cơ sở vật chất kỹ thuật dịch vụ du lịch Trên địa bàn Thành phố có 595 sở lưu trú du lịch với 10.500 phịng, có 100 khách sạn xếp hạng từ đến 495 sở lưu trú đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch (I khu Resort cao cấp, khách sạn sao, 18 khách sạn sao, 14 khách sạn sao, 28 khách sạn sao, 40 khách sạn sao), với khoảng 500 sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khu vui chơi giải trí; 28 điểm mua sắm nhà hàng; 05 bãi tắm đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch Thành phố Công tác quản lý, phát triển thương hiệu điểm đến du lịch Công tác quản lý nhà nước du lịch tỉnh tăng cường không ngừng đổi mới, đặc biệt công tác xây dựng chiến lược, định hướng, ban hành sách quản lý, quy hoạch trọng tập trung đạo Công tác đầu tư hạ tầng tập trung vào hạng mục trọng yếu cấp bách, bước đầu đáp ứng yêu cầu phát triển, không gian du lịch mở rộng đến địa phương tỉnh Sản phẩm du lịch Hạ Long Sản phẩm du lịch Hạ Long khái quát chủ yếu loại sau: Du lịch biển, du lịch nghỉ dưỡng - ẩm thực, du lịch văn hóa - tâm linh, du lịch sinh thái du lịch biên giới - thương mại Sản phẩm du lịch biển: Mặc dù sở hữu Di sản - Kỳ quan thiên nhiên giới Vịnh Hạ Long Quảng Ninh chưa xây dựng sản phẩm, dịch vụ du lịch có thương hiệu tương xứng với vị thế, danh tiếng đẳng cấp quốc tế Vịnh Hạ Long Du lịch nghỉ dưỡng - ẩm thực (lưu trú - ăn uống): Quảng Ninh có hệ thống sở lưu trú tốt phát triển tự phát bị chia lẻ nhiều chủ sở hữu nên thương hiệu mạnh Thiết kế nghiên cứu Cơ sở thiết kế nghiên cứu Thông qua nghiên cứu thứ cấp tình hình phát triển du lịch Hạ Long, tác giả xác định thiết kế nghiên cứu theo hướng khảo sát bảng hỏi vấn trực tiếp Cụ thể điều tra ý kiến khách du lịch có tiêu thụ chả mực Hạ Long, đơn vị sản xuất chả mực Hạ Long Tiến trình nghiên cứu Xác định mẫu địa bàn khảo sát nghiên cứu Vì tác giả lựa chọn 30 sở sản xuất chả mực Hạ Long chợ trung tâm thành phố Hạ Long để nghiên cứu khảo sát thương hiệu chả mực cho luận văn Đối với đối tượng điều tra thị trường tiêu dùng, tác giả lựa chọn đối tượng điều tra thị trường khách du lịch ngoại tỉnh Quảng Ninh mục tiêu tìm hiểu nhận định thương hiệu chả mực Hạ Long Đây đối tượng quan trọng cần xây dựng thương hiệu đối tượng khách tiêu dùng tiềm quan trọng sản phẩm chả mực Hạ Long Thiết kế phiếu điều tra Phiếu điều tra khảo sát tác giả thiết kế khác cho mẫu điều tra khách du lịch sở sản xuất chả mực Hạ Long Phiếu điều tra thiết kế theo dạng bảng hỏi bao gồm câu hỏi câu trả lời xếp theo thứ tự logic Thông qua phiếu điều tra tác giả tiếp xúc giao tiếp với mẫu cần thu thập thông tin Phát phiếu điều tra thu phiếu điều Nhằm mục đích đánh giá xác, khách quan thực trạng xây dựng phát triển thương hiệu chả mực Hạ Long theo phương pháp định lượng tác giả lựa chọn khảo sát 250 khách du lịch 30 sở sản xuất chả mực Hạ Long, Quảng Ninh d) Xử lí phân tích số liệu Nhằm thu thập số liệu sơ cấp thứ cấp để đưa vào đánh giá thực trạng phát triển thương hiệu sản phẩm chả mực Hạ Long, đề tài khảo sát 250 phiếu điều tra dành khách du lịch 30 phiếu điều tra dành cho sở sản xuất chả mực Hạ Long ( có 20 phiếu cho sở sản xuất chả mực Hạ Long chợ Hạ Long I; phiếu cho sở sản xuất chợ Hạ Long ; phiếu cho sở sản xuất chợ Cái Dăm) Phiếu điều tra tác giả trực tiếp thực vấn phối hợp với khách sạn, nhà hàng, tàu du lịch để vấn khách sử dụng dịch vụ sở này; trực tiếp vấn chủ sở sản xuất chả mực Kết vấn, khảo sát thu 236 phiếu hợp lệ từ khách du lịch (chiếm 94%); 27 phiếu hợp lệ từ sở sản xuất chả mực (chiếm 90%) Tiềm du lịch Hạ Long Năm 1994 Vịnh Hạ Long UNESCO đưa vào danh mục Di sản Thiên nhiên Thế giới giá trị ngoại hạng mang tính tồn cầu thẩm mỹ Năm 2000, Vịnh Hạ Long lần thứ UNESCO ghi nhận Di sản Thiên nhiên Thế giới giá trị địa chất điển hình Tháng năm 2003, Vịnh Hạ Long Câu lạc vịnh đẹp giới xếp hạng thức cơng nhận 29 vịnh đẹp hành tinh Năm 2011, Vịnh Hạ Long tiếp tục Tổ chức New Wonders bầu chọn bảy Kỳ quan thiên nhiên giới Nguồn lực phát triển sản phẩm ẩm thực Hạ Long a) Nguồn nguyên liệu thực phẩm Về thủy sản: Tổng sản lượng thủy sản năm 2015 ước đạt 463 tấn, Diện tích ni trồng thủy sản (mặn, lợ, ngọt) 848 ha, tập trung yếu phường Đại Yên, Hà Khẩu 600 ô lồng nuôi Vịnh Hạ Long, số lượng giống thả 30 triệu c on Có 02 trại sản xuất giống thủy sản với công suất đạt 123 triệu con/ năm Về trồng trọt Do đặc điểm tình hình phát triển kinh tế Thành phố Hạ Long, cấu kinh tế phát triển theo hưởng tăng tỷ trọng công nghiệp - dịch vụ, giảm tỷ trọng nông nghiệp Tiềm lực sản xuất chả mực Hạ Long a) Hiện trạng sản xuất chả mực thành phố Hạ Long Nhiều khách du lịch chọn chả mực Hạ Long quà để biếu người thân, bạn bè đến với Quảng Ninh Kết điều tra thực trạng sản xuất chả mực TP Hạ Long phân thành nhóm có quy mơ sản xuất khác b) Quy trình sản xuất chế biến chả mực Hạ Long Chế biến thủy sản nói chung chả mực nói riêng địi hỏi phải trải qua nhiều cơng đoạn Mỗi cơng đoạn lại có yêu cầu mặt bằng, nhà xưởng cách ly, trang thiết bị kèm điều kiện VSATTP c) Tiêu chí sản phẩm chả mực Hạ Long - Sản phẩm phải có mùi đặc trưng cá mực Mùi nguyên liệu hương liệu - Sản phẩm phải có vị đậm tự nhiên Vị phụ thuộc vào mực nguyên liệu và/hoặc phụ gia (bột ngọt) - Sản phẩm có vị mặn vừa phải Vị mặn phụ thuộc vào mực nguyên liệu, kỹ thuật tỷ lệ loại phụ gia (bột canh, nước mắm) - Sản phẩm có độ dai vừa phải Độ dai phụ thuộc vào phối trộn thành phần thể mực nguyên liệu kỹ thuật chế biến - Sản phẩm giịn sản phẩm vừa hồn thiện, phụ thuộc vào tỷ lệ dầu - rán nhiệt độ rán - Sản phẩm (không bở), phụ thuộc vào độ tươi mực nguyên tỷ lệ chất hỗ trợ chế biến d) "Năng lực phục vụ Thành phố Hạ Long nói riêng có lực lượng lao động trẻ đông đảo, nguồn lao động đồi để phát triển ngành dịch vụ địa phương Tuy nhiên, thực tế, lực lượng lao động nhà hàng phần lớn chưa có lực chuyên nghiệp thường xuyên thay đổi." Hiện trạng thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm chả mực Hạ Long Trên địa bàn Thành phố có 595 sở lưu trú du lịch với 10.500 phịng, có 100 khách sạn xếp hạng từ đến 495 sở lưu trú đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch (I khu Resort cao cấp, khách sạn sao, 18 khách sạn sao, 14 khách sạn sao, 28 khách sạn sao, 40 khách sạn sao), với khoảng 500 sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khu vui chơi giải trí; 28 điểm mua sắm nhà hàng; 05 bãi tắm đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch Thành phố Kết nghiên cứu cho thấy, thành phố Hạ Long, chả mực Hạ Long chiếm lĩnh gần toàn thị phần Chả mực vùng phụ cận Vân Đồn, Cơ Tơ, Quảng n khơng có chỗ đứng Các kênh tiêu thụ chả mực Hạ Long bao gồm: Người tiêu dùng Hạ Long; Khách sạn, nhà hàng Hạ Long; bán buôn, bán lẻ Hạ Long Cơ hội phát triển thị trường ngoại tỉnh Đây sở để mở rộng sản xuất chả mực Hạ Long (kênh 3) Sức mua thị trường lớn, đặc biệt khu đô thị lớn (Hà Nội, TP Hồ Chí Minh ) có mật độ dân cư tập trung, người tiêu dùng có điều kiện thu nhập Tuy nhiên, thị trường chưa phát triển (100 kg/ngày) Các lợi thị trường bao gồm: Đánh giá nhận định thƣơng hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ Long Về nhận định khách tiêu dùng Chất lượng chả mực Hạ Long đánh giá qua cảm nhận khách hàng Khảo sát nghiên cứu nhu cầu khách hàng cảm nhận khách mua chả mực Hạ Long Qua nghiên cứu cho thấy phần lớn thị trường chả mực Hạ Long khách du lịch nội địa chiếm 78%; bên cạnh nguồn khách từ bạn bè, người thân, người dân địa phương chiếm 100% doanh nghiệp cung cấp cho hệ thống khách sạn nhà hàng khu vực Hạ Long tỉnh lân cận thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Dương chiếm 63%; khách quốc tế chiếm 7% chủ yếu khách vãng lai, khách mua tị mị muốn thưởng thức ẩm thực Việt Nam Về nhận định người sản xuất Có thể nói chất lượng sản phẩm yếu tố quan trọng việc tạo vị sản phẩm thị trường Với chả mực Hạ Long yếu tố chất lượng đánh giá thông qua yếu tố nguồn nguyên vật liệu; quy trình sản xuất; vấn đề VSAT thực phẩm Có thể nói chất lượng sản phẩm yếu tố cần để tạo nên thương hiệu cho sản phẩm chả mực Hạ Long với loại ẩm thực từ vùng miền khác nước Để đánh giá chất lượng sản phẩm khách hàng yếu tố trung gian việc định giá sản phẩm thị trường Về so sánh cạnh tranh So sánh chất lượng sản phẩm, tiêu chí để phân biệt chả mực Hạ Long với sản phẩm loại là: Mùi, vị ngọt, vị măn, độ bở, độ giòn độ dai (được người tiêu dùng đánh giá cao) Các tiêu chí khác màu sắc, kích thước sản phẩm người tiêu dùng đánh giá thấp Thực trạng xây dựng thƣơng hiệu sản phẩm chả mực Hạ Long Thành phố Hạ Long tiến hành xây dựng bảo hộ thương hiệu sản phẩm chả mực Hạ Long Tuy nhiên, việc xây dựng thương hiệu sản phẩm chả mực dừng mức độ xác lập quyền sở hữu trí tuệ, việc phát triển thương hiệu hạn chế hạn chế tổ chức, kiểm soát phát triển thương mại sở sản xuất, mức độ tham gia doanh nghiệp hạn chế Thương hiệu doanh nghiệp thương hiệu sản phẩm thương hiệu có gắn kết hỗ trợ chiến lược tiếp cận thị trường doanh nghiệp Trên thực tế, việc tiếp cận sử dụng đồng thời thương hiệu từ: vùng, địa phương, doanh nghiệp sản phẩm lựa chọn nhiều Ví dụ: chả mực Thoan, chả mực Kim Liên, chả mực Hoài Phương Giải pháp hoàn thiện thƣơng hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực thành phố Hạ Long, Quảng Ninh Xây dựng phát triển thương hiệu ẩm thực chả mực Hạ Long tổng thể giải pháp đồng Thành phố Hạ Long hỗ trợ bàng sách để giúp tổ chức/cá nhân (doanh nghiệp, hiệp hội, người sản xuất ) thúc đẩy sản xuất Lựa chọn phân khúc thị trường dành cho khách du lịch, thông qua khách sạn cấp với sản phẩm chất lượng cao; "Duy trì giữ vữung ổn định thị trường truyền thống với sản phẩm cấp trung bình, nâng cao giá trị kênh phân phối trực tiếp, có trì tin tưởng người tiêu dùng Doanh nghiệp đóng vai trị chốt xây dựng, sử dụng phát triển thương hiệu ẩm thực Hạ Long." Tập trung hoàn thiện nhận diện thương hiệu thương hiệu chả mực Hạ Long Nhóm giải pháp xúc tiến quảng bá, truyền thông thương hiệu chả mực Hạ Long Nhóm giải pháp quản lý, bảo hộ sử dụng thương hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ Long Nhóm giải pháp phát triển thị trường Kế hoạch phát triển thị trường qua kênh trực tiếp; Kế hoạch phát triển thị trường qua kênh trung gian chỗ; Kế hoạch phát triển thị trường ngoại tỉnh Một số giải pháp tổng thể thực kế hoạch thị trường giải pháp tổ chức sản xuất; giải pháp tăng cường lực sản xuất – kinh doanh; giải pháp sở hạ tầng; giải pháp thị trường  ... bàn nghiên cứu thiết kế nghiên cứu Chương 3: Kết nghiên cứu thực trạng phát triển thương hiệu chả mực Hạ Long Chương : Giải pháp hoàn thiện thương hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ Long thành phố. .. thương hiệu sản phẩm ẩm thực chả mực Hạ Long thành phố Hạ Long, Quảng Ninh? ?? để nghiên cứu hoàn thành luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh Qua nghiên cứu tác giả hệ thống hóa phần sở lý luận thương. .. kích thước sản phẩm người tiêu dùng đánh giá thấp Thực trạng xây dựng thƣơng hiệu sản phẩm chả mực Hạ Long Thành phố Hạ Long tiến hành xây dựng bảo hộ thương hiệu sản phẩm chả mực Hạ Long Tuy