Các giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng phố nướng khách sạn đệ nhất

Các giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng phố nướng khách sạn đệ nhất Các giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng phố nướng khách sạn đệ nhất Các giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng phố nướng khách sạn đệ nhất luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp

Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Du lịch Việt Nam đà phát triển hội nhập giới, du khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng du lịch nội địa tăng nhanh đời sống kinh tế nâng cao nhu cầu thư giãn mặt tinh thần người lao động ngày quan tâm mức Nắm bắt xu thời đại, nhiều doanh nghiệp quốc doanh doanh nghiệp tư nhân mạnh dạn đầu tư kinh doanh khai thác nguồn lợi từ du lịch, lý giải thích cho đời hàng loạt đơn vị sở kinh doanh ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu khách từ bình dân đến cao cấp Và từ tạo nên cạnh tranh gay gắt kinh doanh ăn uống Chính cạnh tranh thúc đẩy tìm tịi khám phá đơn vị kinh doanh nhà hàng nhằm tạo sản phẩm dịch vụ lạ, hấp dẫn để thu hút khách không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ để làm hài lịng khách hàng Cho nên để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách so với phát triển mạnh mẽ ngành du lịch khách sạn tình hình cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp cần phải có giải pháp cụ thể để có lượng khách lớn đảm bảo tình hình hoạt động kinh doanh việc làm cần thiết Vì vậy, em chọn đề tài: “Các giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Phố Nướng – Khách sạn Đệ Nhất” Mục đích nghiên cứu Dựa sở lý thuyết chất lượng phục vụ kinh doanh Nhà hàng thuộc Khách sạn, phân tích đánh giá thực trạng chất lượng phục vụ phận Nhà hàng Phố Nướng – Khách sạn Đệ Nhất Từ đó, đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ phận Nhà hàng Phố Nướng – Khách sạn Đệ Nhất Phạm vi nghiên cứu Phục vụ ăn uống trực tiếp nhà hàng Phố Nướng – Khách sạn Đệ Nhất SVTH: Vũ Thị Hoa Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Do không tiếp cận trực tiếp với khách hàng nên lấy kết tham dò từ kết điều tra Nhà Hàng Phố Nướng Phương pháp nghiên cứu Phương pháp tham chiếu tổng hợp số liệu qua báo cuối năm khách sạn, luận văn trước Phương pháp so sánh số liệu qua năm khách sạn Phương pháp định lượng: Nghiên cứu mức độ hài lòng chất lượng sản phẩm khách hàng qua việc phát phiếu điều tra thăm dò ý kiến 50 khách hàng khách sạn Đệ Nhất Kết cấu đề tài Đề tài gồm chương: Chương I: Cơ sở lý luận Chương II: Thực trạng công tác nâng cao chất lượng phục vụ Nhà hàng Phố Nướng – Khách sạn Đệ Nhất Chương III: Các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ Nhà hàng Phố Nướng – Khách sạn Đệ Nhất Ý nghĩa thực tiễn Hiện nay, Khách sạn Đệ Nhất có kế hoạch xây dựng thực hệ thống quản lý chất lượng việc cung cấp sản phẩm dịch vụ quán chất lượng nhằm đáp ứng tối đa thỏa mãn khách hàng để nâng cao tính cạnh tranh thị trường Nên việc nghiên cứu chất lượng phục vụ có ý nghĩa quan trọng khách sạn Kết nghiên cứu đề tài cung cấp cho nhà quản trị nhà hàng khách sạn nhìn chi tiết chất lượng phục vụ tác động chất lượng phục vụ đến hài lòng khách hàng sử dụng sản phẩm dịch vụ nhà hàng khách sạn Quan trọng đưa giải pháp nhằm quản lý nâng cao chất lượng phục vụ SVTH: Vũ Thị Hoa Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm đặc điểm chất lượng phục vụ 1.1.1 Khái niệm chất lượng Theo quan điển cổ điển người ta nói: Chất lượng mức phù hợp với quy định sẵn số đặc tính sản phẩm theo quan điểm đại thì: Chất lượng phù hợp với mục đích sử dụng mức độ thỏa mãn khách hàng Bên cạnh theo tiêu chuẩn ISO 8402 ( TCVN 5814- 94) định nghĩa rằng: Chất lượng toàn đặc trưng sản phẩm dịch vụ có khả làm thỏa mãn yêu cầu đặt tiềm ẩn Mặt khác theo từ điển tiếng Việt phổ thơng thì: Chất lượng tổng thể tính chất, thuộc tính vật việc Theo từ điển bỏ túi Oxford thì: Chất lượng mức hoàn thiện, đặc trưng so sánh hay đặc trưng tuyệt đối, dấu hiệu đặc thù, kiện, thông số Nhưng theo tiêu chuẩn Pháp NF X 50-109 thì: Chất lượng tiềm sản phẩm hay dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu người sử dụng Theo định nghĩa ISO 9000 : 2000 thì: Chất lượng mức độ tập hợp đặc tính vốn có đáp ứng yêu cầu 1.1.2 Khái niệm chất lượng phục vụ Chất lượng phục vụ chất lượng mà khách hàng đánh giá sau sử dụng dịch vụ sau tiếp xúc với nhân viên phục vụ trực tiếp tức có trải nghiệm định phục vụ doanh nghiệp khách sạn.( trích từ “Chất lượng dịch vụ” Trung tâm đào tạo tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng ) Chất lượng phục vụ chất lượng mà khách hàng phải dựa khả năng, uy tín thương hiệu nhà cung cấp dịch vụ để đánh giá Các doanh nghiệp cung ứng uy tín tiếng tăm người tiêu dùng tin tưởng vào chất lượng phục vụ họ 1.1.3 1.1.3.1 Đặc điểm chất lượng phục vụ Chất lượng phục vụ khó đo lường đánh giá Chất lượng phục vụ tốt hay không tốt cảm nhận khách hàng sờ khơng nhìn thấy nên kho đo lường SVTH: Vũ Thị Hoa Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Sự cảm nhận lại phạm trù tâm lý nên chịu phụ thuộc vào nhân tố khách quan người khách, khơng ổn định khơng có thước đo mang tính quy ước Ví dụ cảm nhận khách hàng chất lượng phục vụ dựa vào trạng thái tâm lý khách, tình trạng sức khỏe, nguồn gốc dân tộc khách khác Những yếu tố thay đổi theo thời gian nên vào thời điểm khác khách cảm nhận chất lượng phục vụ khác Khó khăn đánh giá đo lường chất lượng phục vụ khách sạn khiến số quản lý khách sạn có xu hướng dựa vào hoạt động nhìn thấy, đánh giá thấy đếm số khách đến hàng ngày dựa vào cách ứng xử nhân viên phục vụ với quản lý để suy thái độ họ khách hàng khách sạn 1.1.3.2 Chỉ đánh giá xác qua cảm nhận người tiêu dùng trực tiếp sản phẩm khách sạn Đặc điểm xuất phát từ lý sau: Đặc điểm thứ chất lượng phục vụ chứng minh chất lượng phục vụ khách sạn phụ thuộc vào cảm nhận người tiêu dùng trực tiếp sản phẩm Do đặc điểm sản phẩm dịch vụ khách sạn: trình tạo trình tiêu dùng dịch vụ khách sạn diễn gần trùng thời gian không gian khẳng định khách hàng đóng vai trị quan trọng sản phẩm Khách hàng thành viên khơng thể thiếu tham gia trực tiếp vào trình Họ nhân vật hoạt động thực dịch vụ khách sạn với tư cách người tiêu dùng dịch vụ khách sạn Vì họ vừa có nhìn người cuộc, vừa có nhìn người bỏ tiền để mua sản phẩm khách sạn, mua phục vụ khách sạn Đánh giá họ chất lượng phục vụ cầu khách sạn xem xác Nếu cảm nhận khách phục vụ doanh nghiệp khách sạn ngày tốt tức khách hàng cảm thấy mức độ thỏa mãn ngày cao Như với người không trực tiếp tiêu dùng sản phẩm khách sạn không cảm nhận cách xác chất lượng phục vụ khách sạn SVTH: Vũ Thị Hoa Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Từ đặc điểm này, nhà quản lý muốn đánh giá xác chất lượng phục vụ khách sạn phải ln đứng nhìn người tiêu dùng trực tiếp sản phẩm, khách hàng Phải cố gắng hiểu cách xác nhu cầu, mong muốn địi hỏi khách khơng phải dựa nhận định hay cảm nhận riêng để xem xét 1.1.3.3 Phụ thuộc vào trình cung cấp dịch vụ khách sạn Một trình cung cấp dịch vụ khách sạn thực dựa hai nhân tố bản: Cơ sở kỹ thuật vật chất khách sạn nhân viên tham gia trực tiếp vào trình cung cấp dịch vụ Vì lẽ đánh giá chất lượng phục vụ khách sạn khách hàng thường có xu hướng dựa vào chất lượng kỹ thuật chất lượng kỹ để đánh giá chất lượng phục vụ Chất lượng kỹ thuật bao gồm chất lượng thành phần sở vật chất kỹ thuật khách sạn mức độ tiện nghi, đại trang thiết bị, mức độ thẩm mỹ trang trí nội thất thiết kế khách sạn, mức độ vệ sinh bên bên khách sạn, mức độ đảm bảo an toàn thiết kế lắp đặt trang thiết bị máy móc khách sạn Chất lượng kỹ thuật giúp khách trả lời câu hỏi cảm nhận chất lượng phục vụ khách sạn Chất lượng chức bao gồm yếu tố liên quan tới người đặc biệt nhân viên phục vụ trực tiếp khách sạn Đó thái độ, cách ứng xử, khả giao tiếp, hình thức bên ngồi nhân viên, trình độ tay nghề, trình độ học vấn, tình trạng sức khỏe, độ tuổi… nhân viên phục vụ Những yếu tố có tác động mạnh trực tiếp đến cảm nhận khách hàng tiêu dùng dịch vụ khách sạn giúp khách hàng trả lời câu hỏi đánh giá chất lượng phục vụ khách sạn Cả hai thành phần chất lượng kỹ thuật chất lượng chức có tác động tới hình ảnh khách sạn định đến chất lượng phục vụ cảm nhận khách sạn, vấn đề đặt cho nhà quản lý khách sạn ln quan tâm tìm cách cải thiện hai: Chất lượng kỹ thuật chất lượng chức khách sạn cách thường xuyên dựa thay đổi nhu cầu sở thích đòi hỏi thị trường khách hàng mục tiêu khách sạn SVTH: Vũ Thị Hoa Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng 1.1.3.4 Địi hỏi tính qn cao Tính quán hiểu theo hai góc độ: Thứ nhất, thống cao thơng suốt nhận thức hành động tất phận, tất thành viên khách sạn từ xuống mục tiêu chất lượng đạt cầu doanh nghiệp Tính qn địi hỏi chủ trương sách kinh doanh khách sạn đồng với Thứ hai, đồng bộ, toàn diện, trước sau lời hứa mà khách sạn công bố với khách hàng Chất lượng phục vụ khách sạn đòi hỏi phải tốt lúc nơi cho khách hàng, đòi hỏi nhân viên tất phận khách sạn Điều có nghĩa khơng thể cho phép tồn thứ chất lượng phục vụ trọng tới áp dụng vài khu vực mặt tiền quan trọng mà nhà quản lý khách sạn cho khách hàng dễ nhìn thấy để che mắt thiên hạ có tính chất đối phó Cũng khơng thể chấp nhận việc nhân viên phục vụ trực tiếp khách sạn cố gắng để mắt tới khách hàng mà họ cho VIP Chất lượng phục vụ khách sạn khách tốt vào lúc đầu khách hàng tới sử dụng dịch vụ khách sạn lần sau khơng cần thiết Chất lượng phục vụ khách sạn khơng nằm lời nói suông hay mà khách sạn công bố để cạnh tranh cách không lành mạnh với đối thủ cạnh tranh phương tiện quảng cáo Tuy nhiên, tính quán chất lượng phục vụ khách sạn khơng đánh đồng với tính bất biến khái niệm Chất lượng phục vụ diễn thời điểm định cốt để gắn lên ngực áo huy chương theo kiểu bệnh thành tích thường thấy Chất lượng phục vụ khách sạn xây dựng lần áp dụng không cần thay đổi Chất lượng phục vụ khách sạn đòi hỏi phải hồn thiện khơng ngừng phải điều chỉnh thấy cần thiết cho phù hợp với yêu cầu thực tế thay đổi thị trường 1.2 Vai trò ý nghĩa việc nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn 1.2.1 Vai trò SVTH: Vũ Thị Hoa Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn có vai trị quan trọng khách sạn Một khách sạn muốn tồn cạnh tranh thị trường với đối thủ cạnh tranh phải khơng ngừng nâng cao chất lượng phục vụ Chất lượng phục vụ thể tiêu chuẩn khách sạn Tiêu chuẩn khách sạn cao tầm cỡ đến yêu cầu chất lượng phục vụ cao Việc nâng cao chất lượng phục vụ nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ mà khách sạn cung cấp cho khách hàng làm cho khách hàng hài lòng 1.2.2 Ý nghĩa 1.2.2.1 Chất lượng phục vụ cao giúp gia tăng lợi nhuận cho khách sạn Chất lượng phục vụ cao giúp khách sạn giữ chân khách hàng cũ tạo nhiều khách hàng chung thủy thu hút thêm nhiều khách hàng Chúng ta biết phục vụ khách sạn khó đo lường đánh giá chất lượng Khách hàng đến với khách sạn thường dựa vào độ tin cậy thông tin truyền miệng kinh nghiệm có thân để đưa định đến sử dụng sản phẩm dịch vụ khách sạn Như vậy, chất lượng phục vụ cao khơng tác dụng giữ khách cũ mà cịn kéo thêm khách hàng đến với khách sạn mà khơng tốn chi phí cho hoạt động marketing, quảng cáo Khi khách sạn không quan tâm tới chất lượng phục vụ quản lý chất lượng phục vụ làm cho khách hàng khơng hài lịng thỏa mãn, họ sẵn sàng định chuyển sang tiêu dùng sản phẩm dịch vụ đối thủ cạnh tranh Khách hàng thông tin không tốt khách sạn cho người chưa biết Kết khách sạn khách hàng cũ khách hàng tiềm Nếu không khách sạn tốn nhiều chi phí nỗ lực cho hoạt động marketing phải nhiều thời gian lấy lại lòng tin khách hàng Như việc nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn giúp khách sạn giữ chân khách cũ thu hút khách hàng tiềm Điều tạo nhiều lợi ích cho khách sạn giảm thiểu chi phí marketing, chi phí quảng cáo, tức làm giảm giá thành sản phẩm cho khách sạn tăng thị phần trì tốc độ tăng trưởng cao tiêu khách làm tăng doanh thu cho khách sạn tăng khách hàng thủy chung biện SVTH: Vũ Thị Hoa Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng pháp nhằm khuếch trương uy tín cho thương hiệu khách sạn - điều mà quản lý khách sạn muốn đạt thị trường cạnh tranh Việt Nam 1.2.2.2 Tăng khả cạnh tranh tăng giá bán cách hợp lý thị trường Thị trường khách du lịch thị trường chính, quan trọng khách sạn Đây thị trường khách khó tính nhất, có khả tốn cao ln địi hỏi cao chất lượng phục vụ Mặt khác nhu cầu du lịch nhu cầu người mong muốn rời khỏi nơi cư trú thường xuyên môi trường sống đầy bận rộn, căng thẳng, nhàm chán hàng ngày để đến nơi thú vị Họ mong muốn thực nghỉ ngơi, thư giãn cách thoải mái Khách du lịch không muốn tốn thời gian, tiền bạc để chuốc lấy phiền tối, bực hay khó chịu… Chính họ sẵn sàng bỏ nhiều tiền biết trước chắn họ mua sản phẩm có chất lượng tốt Trên thực tế khách sạn biết lợi dụng đặc điểm để tìm cách nâng cao chất lượng phục vụ lên cao đối thủ cạnh tranh nhằm mục đích tăng giá bán sản phẩm cách hợp lý Vì đảm bảo tăng cạnh tranh thị trường Đầu tư vào chất lượng phục vụ, khách sạn mặt giữ chân khách hàng vốn có doanh nghiệp, thu hút nhiều thêm khách hàng mà khơng tốn chi phí quảng cáo, marketing Mặt khác cịn cơng cụ giúp doanh nghiệp tăng giá bán sản phẩm mà giữ uy tín, danh tiếng khẳng định vị thị trường Điều có nghĩa nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn giúp doanh nghiệp khách sạn nâng cao khả cạnh tranh thị trường 1.2.2.3 Nâng cao chất lượng phục vụ giúp khách sạn giảm thiểu chi phí kinh doanh cho doanh nghiệp Ngồi việc giảm thiểu chi phí marketing chi phí cho hoạt động quảng cáo khách sạn, việc khơng ngừng hồn thiện chất lượng phục vụ biện pháp hữu hiệu nhằm tiết kiệm chi phí kinh doanh cho doanh nghiệp Chất lượng phục vụ đảm bảo giảm khả mắc lỗi q trình phục vụ Điều giúp: SVTH: Vũ Thị Hoa Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Tối thiểu hóa hao phí thời gian chi phí cho hoạt động kiểm tra, giám sát q trình phục vụ Giảm chi phí cho việc sửa chữa cho sai sót: Chi phí đền bù thiệt hại cho khách, chi phí đối phó với dư luận khơng tốt khách sạn, chi phí xử lý cho phàn nàn khách hàng… Chất lượng phục vụ cao làm giảm chi phí bất hợp lý nhân lực vì: Những khách sạn trì đảm bảo chất lượng phục vụ tốt cung cấp cho người lao động môi trường làm việc tích cực Nhân viên có khuynh hướng gắn bó lâu dài trung thành với doanh nghiệp Do hệ số luân chuyển lao động khách sạn giảm, chi phí việc tuyển mộ, lựa chọn nhân viên xáo trộn thường xuyên giảm Nhân viên thường cảm thấy tự hào làm việc doanh nghiệp có uy tín, danh tiếng thị trường, họ nhận thấy lợi ích khách sạn gắn chặt với lợi ích thân người lao động Để gắn bó với doanh nghiệp người nhân viên thường tự giác công việc đồng thời tự học hỏi nâng cao trình độ nghiệp vụ thân, tự hồn thiện mặt cịn thiếu để đáp ứng yêu cầu thực tế Như chất lượng phục vụ cao khách sạn giúp giảm thiểu chi phí đào tạo bồi dưỡng, huấn luyện nhân viên cho khách sạn Tóm lại, khơng ngừng nâng cao chất lượng phục vụ đem lại nhiều lợi ích cho khách sạn kinh doanh điều kiện Việt Nam Bên cạnh chất lượng phục vụ khách sạn đòi hỏi tất yếu doanh nghiệp khách sạn Việt Nam muốn tồn phát triển điều kiện kinh doanh qua nhiều thăng trầm biến động phức tạp Nói cách khác: đầu tư nhằm hoàn thiện nâng cao chất lượng phục vụ phải trở thành “Sự lựa chọn bắt buộc” khách sạn giai đoạn phát triển 1.3 Một số nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ 1.3.1 Cơ sở vật chất Cơ sở vật chất có ảnh hưởng lớn chất lượng phục vụ Trong khách sạn có sở vật chất tiện nghi, đại, thẩm mỹ, vệ sinh, an toàn làm cho khách hàng cảm giác thoải mái, tạo cho khách hàng sinh hoạt điều kiện mang lại tiện lợi đem lại hài lịng cho khách hàng Bên cạnh đó, sở vật SVTH: Vũ Thị Hoa Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng chất đảm bảo số lượng chất lượng tạo điều kiện cho nhân viên phục vụ trình phục vụ hồn thiện chun nghiệp tốt giúp khách hàng hài lòng Tâm lý khách hàng muốn thể đẳng cấp khách hàng thường sử dụng sản phẩm dịch vụ khách sạn có tiêu chuẩn sở vật chất cao Ngược lại, sở vật chất nghèo nàn, lạc hậu làm cho khách hàng khơng hài lòng tức chất lượng phục vụ chưa tốt Vì vậy, để đánh giá chất lượng phục vụ khách sạn khách hàng phần dựa vào mức độ cảm nhận sở vật chất 1.3.2 Chất lượng đội ngũ lao động Trong doanh nghiệp dịch vụ khách sạn, nhân tố người đóng vai trị quan trọng việc cung cấp dịch vụ ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận khách hàng trình sử dụng sản phẩm dịch vụ Vì đầu tư vào người để nâng cao chất lượng phục vụ hoạt động đầu tư trực tiếp để hoàn thiện chất lượng phục vụ khách sạn Tất nhân viên khách sạn từ người quản lý đến nhân viên cung cấp dịch vụ cụ thể trực tiếp cho khách hàng, tất họ làm họ nói ảnh hưởng đến nhận thức khách hàng dịch vụ doanh nghiệp Nhân viên trực tiếp phục vụ khách đại diện cho doanh nghiệp ảnh hưởng trực tiếp đến hài lịng khách hàng Họ đóng vai trò người bán hàng, nhân viên maketing Với đặc thù sản phẩm khách sạn dịch vụ mà dịch vụ khách sạn yếu tố người tạo Một khách sạn có hệ thống sở vật chất kỹ thuật đại tiện nghi đến đội ngũ lao động lại tỏ yếu khơng có trình độ khơng đảm bảo chất lượng phục vụ Vì chất lượng đội ngũ lao động ảnh hưởng lớn đến chất lượng phục vụ Nhân viên người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng tạo ấn tượng phục vụ mắt khách hàng Vì chất lượng đội ngũ lao động đánh giá vào trình độ lao động: trình độ chun mơn nghiệp vụ, trình độ học vấn, trình độ ngoại ngữ, khả giao tiếp Bên cạnh tinh thần thái độ phục vụ khách hàng tinh thần tập thể thực cơng việc Đội ngũ lao động có chun nghiệp hay khơng ảnh hưởng đến hình ảnh khách sạn 1.3.3 Quy trình phục vụ SVTH: Vũ Thị Hoa 10 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng 2.3.4 Một số yếu tố khác Sự phối hợp phận Nhà hàng: Để phục vụ khách hàng tốt cần có phối hợp nhịp nhàng phận tất phận phải nắm rõ nhiệm vụ cơng việc khách hàng Các phận phải giúp đỡ không ỷ lại hay trốn tránh công việc sẵn sàng giúp đỡ bạn đồng nghiệp hồn thành công việc nhằm hướng tới nâng cao chất lượng phục vụ đem lại hài lòng cho khách hàng Nhân viên làm việc tai nhà hàng Phố Nướng có tinh thần đồng đội tính kỹ luật cao ln hồn thành cơng việc giúp đỡ bạn đồng nghiệp Thiết lập tiêu chuẩn phục vụ Tiêu chuẩn nhân viên nhà hàng Phố Nướng – Khách sạn Đệ Nhất Thời gian làm việc: làm việc theo quy định Có mặt chậm 15 phút trước làm việc ca Ngày nghỉ hàng tuần theo quy định luân phiên theo xếp trưởng ca quản lý Nếu trường hợp hoán đổi ca nghỉ cho phải có thỏa thuận hai bên có chấp nhận quản lý Mặc đồng phục, đeo thẻ nhân viên quy định: Trang phục đầu tóc sẽ, gọn gàng, giầy dép quai hậu Trong làm việc nhân viên mặc đồng phục theo quy định để đảm bảo tác phong chuyên nghiệp nâng cao hình ảnh nhà hàng mắt khách hàng Nhân viên đeo thẻ ngắn ngực trái để khách hàng nhìn rõ tên chức danh Tuyệt đối khơng quay thẻ vào cho vào túi áo Khơng để móng tay dài nhuộm màu lịe loẹt Không dùng nước hoa nặng mùi Giữ vệ sinh nơi làm việc gọn gàng: Các dụng cụ, công cụ làm việc phải xếp ngăn nắp gọn gàng để không cản trở công việc Không đem đồ dùng cá nhân túi xách vào vị trí làm việc Thái độ làm việc: Phải có mặt khu vực làm việc phân theo vị trí Thực hiên vai trị chức mình, hạn chế nói chuyện riêng tư SVTH: Vũ Thị Hoa 35 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Sử dụng điện thoại trường hợp thực cần thiết Không ăn uống làm việc Đối với khách hàng: Chào hướng mắt khách hàng bắt đầu phục vụ Luôn vui vẻ ân cần lịch thiệp Luôn sẵn sàng phục vụ khách không để khách phải chờ đợi lâu Tuyệt đối biểu lịch với khách hàng, giọng nói phải rõ ràng, mạch lạc, âm lượng đủ nghe dễ nghe Trong trường hợp có hiểu lầm khách hàng nhân viên bất đồng ngôn ngữ hay ý kiến khách quan phải báo cho quản lý để giải Tuyệt đối khơng có hành động tình cảm cá nhân với khách hàng làm việc Quan tâm tới khó khăn lúng túng khách khách ăn ăn chưa cách phải hướng dẫn giới thiệu cho khách Đối với đồng nghiệp: thái độ hòa nhã, tuyệt đối tránh biểu hành động chia rẽ đoàn kết nội Tinh thần làm việc đoàn kết làm việc thành công Đối với trách nhiệm công việc: Nắm vững chuyên môn nghiệp vụ, tất quy trình làm việc theo quy định phải thực xác với tinh thần trách nhiệm cao Pha chế đồ uống chế biến thực phẩm theo công thức quy định Hạn chế tối đa đổ bể hư hao làm mát tài sản chung Thực quy tắc ghi chép Thực nguyên tắc giao nhận sổ sách Thực nguyên tắc đặt hàng hóa Thực nguyên tắc bảo quản vệ sinh đồ dùng khu vực làm việc Chế độ thưởng phạt: nhân viên phải có chế độ thưởng phạt rõ ràng Trích quỹ bồi thường áp dụng cho quy chế thưởng Cảnh cáo, phạt tiền cho việc quy chế phạt Dựa vào đơn giá hành để áp dụng cho quy chế bồi thường trường hợp làm đổ vỡ Dựa vào hóa đơn thực đơn áp dụng cho quy chế bồi thường trường hợp mát hàng hóa hóa đơn Tiêu chuẩn thực cơng việc nhân viên khách sạn Đệ Nhất SVTH: Vũ Thị Hoa 36 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Khách sạn Đệ Nhất xác định tiêu chuẩn thực công việc cách bấm thẻ làm việc chấm điểm làm việc Tiêu chuẩn xác định qua thang điểm sau: Hoàn thành nhiệm vụ giao: điểm chuẩn 100 điểm Đạt xuất chất lượng cao cộng thêm từ 01 điểm đến tối đa 05 điểm Có sáng kiến cải tiến kĩ thuật, áp dụng công nghệ mới, nâng cao suất lao động, hiệu kinh tế cộng tối đa 15 điểm Nếu chưa hồn thành hồn thành trừ 01 điểm đến tối đa 10 điểm Quan hệ khách hàng, đoàn kết hợp tác tốt với đồng sự: điểm chuẩn 100 điểm Phục vụ tốt, khách hàng khen ngợi cộng từ 01 điểm đến tối đa 05 điểm Quan hệ hợp tác, đoàn kết tốt đơn vị cộng từ 01 điểm đến tối đa 05 điểm Nêu gương người tốt việc tốt cộng 01 điểm đến tối đa 05 điểm Bị khách phản ánh, than phiền, đồn kết, thiếu tinh thần hợp tác trừ từ 01 điểm đến tối đa 10 điểm Nâng cao trình độ, kỹ cơng tác: điểm chuẩn 100 điểm Tích cực học tập trị, văn hóa, chun môn, nghiệp vụ cộng 01 điểm đến tối đa 05 điểm Thiếu trình độ, kỹ cơng tác, tinh thần học tập cầu tiến trừ từ 01 điểm đến tối đa 10 điểm Chấp hành chủ trương sách Đảng, pháp luật Nhà nước, quy định, nội quy Tổng Công ty, đơn vị: điểm chuẩn 100 điểm Có đạo đức, lối sống lành mạnh, chấp hành tốt chủ trương sách, pháp luật Tích cực tham gia phong trào thi đua cộng từ 01 điểm đến tối đa 05 điểm Vi phạm chưa đến mức kỷ luật trừ 01 điểm đến 10 điểm Đảm bảo thời gian lao động SVTH: Vũ Thị Hoa 37 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Nghỉ ốm: trừ 01 điểm/ngày Nghỉ việc riêng không lương: trừ 02 điểm/ngày Nghỉ khơng lý đáng: trừ 50 điểm/ngày Đối thủ cạnh tranh: Muốn cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh khác bán sản phẩm giống nhà hàng bên canh cơng tác Marketing giới thiệu sản phẩm, nhà hàng phải có chiến lược giữ chân khách cũ thu hút khách như: giảm giá bán, tặng món, tặng thẻ VIP…thường làm thực đơn Giải phàn nàn: Khách sạn nhận nhiều lời phàn nàn khác từ khách hàng, qua giúp khách sạn hiểu ngun nhân làm cho khách hàng khơng hài lịng như: Do kiểm sốt hoạt động phục vụ nhân viên lỏng lẻo, không tuân theo thủ tục tiêu chuẩn phục vụ quy định khách sạn Có thể phục vụ khơng hứa Hoặc nhân viên không quan tâm đến khách thô lỗ không lịch với khách hàng Tất thiếu sót mang lại cảm giác tiêu cực phản ứng không mong đợi khách hàng, khách rời bỏ khách sạn nói với khách hàng khác cảm giác, kinh nghiệm khơng tốt chí họ cịn kiện lên hội bảo vệ người tiêu dùng… Họ mong đợi giúp đỡ cách nhanh chóng đền bù xứng đáng cho cố xảy phiền tối gặp phải Họ ln mong muốn đối xử tử tế Khách hàng muốn khách sạn đền bù lỗi lầm mắc khách sạn hình thức: tiền, lời xin lỗi, phục vụ tương lai, hình thức giảm giá, cách sửa chữa thay đổi Khách hàng mong đợi cơng sách, ngun tắc thời gian quy trình xử lý phàn nàn Họ mong muốn dễ dàng để tiếp cận quy trình, muốn giải nhanh chóng Họ thích đối xử lịch sự, trung thực quan tâm, làm tốt điều biện pháp hiệu nhằm hồn thiện liên tục chất lượng SVTH: Vũ Thị Hoa 38 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng phục vụ khách sạn Nhờ khách sạn giữ chân khách hàng làm cho họ tình nguyện trở thành khách hàng trung thành lâu dài khách sạn Vấn đề đặt khách sạn phải nâng cao chất lượng phục vụ Khơng chấm dứt việc nâng chất lượng phục vụ thừa nhận cần thiết doanh nghiệp muốn thành công thị trường Thực tế cho thấy rằng, nâng cao chất lượng phục vụ góp phần nâng cao lợi nhuận, giảm chi phí nâng cao vị cạnh tranh cho khách sạn 2.4 Nhận xét chung chất lượng phục vụ Nhà hàng Phố Nướng Để đánh giá chất lượng phục vụ nhà hàng Phố Nướng – khách sạn Đệ Nhất ta dựa kết thăm mức độ cảm nhận hài lòng khách hàng chất lượng phục vụ nhà hàng cung ứng Sau phát phiếu điều tra thăm dò ý kiến khách hàng thu kết sau: Trong số 50 khách hàng điều tra có tới 19 khách hàng hài lòng chất lượng phục vụ nhà hàng Phố Nướng chiếm 38%, 21 khách hàng cảm thấy hài lòng chiếm 42% tổng số 10 người cảm thấy bình thường chiếm 20% cung cách phục vụ đội ngũ nhân viên nhà hàng Phố Nướng Đây thành cơng lớn cho nhà hàng Với kết khảo sát cho ta thấy rõ đối tượng khách hàng nhà hàng ai? Phần lớn họ khách nam, 30 tuổi, người có chức vụ quan trọng xã hội Đây nguồn lực cho nhà hàng phát huy hài lòng khách hàng Với số liệu vừa khảo sát nhân tố chất lượng phục vụ, chất lượng ăn, sở vật chất, vệ sinh mơi trường… nhà hàng khách hàng đánh giá cao Nếu nhà hàng phát huy hài lịng khách hàng chắn vượt kế hoạch năm 2009 Đó lý nhà hàng đạt vượt mức kế hoạch đề Như vậy, chất lượng phục vụ tốt hay chất lượng sản phẩm tốt nên khách hàng thân quen đến với nhà hàng giới thiệu cho bạn bè người thân họ nhà hàng thu hút thêm lượng khách hàng giữ chân khách hàng cũ SVTH: Vũ Thị Hoa 39 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Khi khách hàng đến với nhà hàng – Khách sạn Đệ Nhất điều mà khách hàng quan tâm tạo cảm giác thoải mái phục vụ nhân viên, chất lượng thức ăn khung cảnh đẹp Cho nên khách sạn phải trọng quan tâm đến nâng cao chất lượng đội ngũ lao động chất lượng thức ăn Chất lượng phục vụ phận nhà hàng khách hàng cảm nhận tốt nên khách hàng đánh giá cao qua kết thăm dò mức độ hài lịng Theo bảng khảo sát khảo sát nhân viên tiếp đón khách chu đáo tạo ấn tượng ban đầu cho khách đến nhà hàng chờ đợi thời gian để phục vụ Khoảng 48% khách hàng cho không chờ phải chờ đợi phục vụ lúc khách đông quan tâm, có 2% khách hàng cho thường xuyên phải chờ đợi phục vụ.Còn lại 50% khách phải đợi Nói chung chất lượng phục vụ mà khách sạn cung cấp tốt Vì trình phục vụ khách hàng thái độ nhân viên phục vụ luôn quan tâm nở nụ cười thân thiện với khách hàng làm khách hàng hài lòng hài lịng Điều quan trọng, khách hàng muốn đến nhà hàng để tạo cảm giác thoải mái thân thiên ấm áp nhà Thái độ nụ cười nhân viên bí để thu hút khách hàng Chất lượng phục vụ không đánh giá qua phong cách nhân viên đánh giá qua hệ thống sở vật chất trang thiết bị kỹ thuật nhà hàng cở sở vật chất kỹ thuật nhà hàng cung cấp để phục vụ khách tiện nghi, thẩm mỹ, an toàn vệ sinh đạt tiêu chuẩn khách sạn Tuy nhiên, số khách khơng hài lịng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Mặc dù số nhà hàng cần quan tâm để tìm giải pháp nâng cao chất lượng Nếu có chất lượng nhân viên chất lượng sở vật chất tốt khiến khách hàng hài lịng thỏa mãn chưa đủ Vì khách đến sử dụng sản phẩm, dịch vụ nhà hàng mà dịch vụ nhà hàng thức ăn đồ uống Đa số khách hàng tới nhà hàng quay lại giới thiệu cho bạn bè người thân khách hàng hài lòng với chất lượng ẩm thực ăn đa dạng phong phú ngon miệng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm SVTH: Vũ Thị Hoa 40 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Tóm lại, chất lượng phục vụ phận nhà hàng thời gian qua tốt đem lại hài lòng thỏa mãn cho nhiều khách hàng Bên cạnh có khách hàng chưa hài lịng khơng hài lịng Vì phận nhà hàng khơng ngừng nâng cao chất lượng phục vụ nhằm phục vụ khách tốt đem lại doanh thu cho khách sạn tăng lợi cạnh tranh thị trường 2.4.1 Ưu điểm Được quản lý Tông Cty du lịch Sai Gon tourist nên nhà hàng đầu tư lớn sở vật chất công nghệ mới, đội ngũ lao động dồi đào tạo từ trường trung cấp nghiệp vụ du lịch Sai Gon tuorist Nhà hàng thiết kế không gian mở chủ yếu phục vụ khách trời Ngày với phát triển kinh tế thị trường đời sống ngày nâng cao ngày làm việc phịng máy lạnh mơi trường làm việc đầy áp lực, để tìm thoải mái sau ngày làm việc khách hàng lựa chọn nhà hàng Phố Nướng Khơng gian thống mát cách bố trí trình bày bàn ghế làm cho khách có cảm giác vừa ấm cúng vừa thoải mái, đội ngũ nhân viên nhiệt tình phục vụ khách hàng chu đáo, thực đơn đa dạng Các ăn nhà hàng ngon hợp vệ sinh an tồn thực phẩm, nướng chuẩn bị sẵn mang lên phục vụ khách không phục vụ trực tiếp bàn gây khói ảnh hưởng tới khách 2.4.2 Hạn chế Được xây dựng từ năm 1991 nên sở vật chất tương đối cũ dần xuống cấp, trang thiết bị cũ, đội ngũ lao động chủ yếu tuyển từ trường trung cấp nghiệp vụ nên nhân viên phục vụ khách theo quy trình trường đào tạo mà khơng học hỏi trao dồi từ bạn đồng nghiệp trường khác Không gian mở nên trời nắng hay mưa gây khó khăn cho việc phục vụ khách hàng khu vực sàn 1, xuống cấp nên việc phục vụ khách hàng không tốt 2.4.3 Nguyên nhân hạn chế Nhà hàng xây dựng lâu nên sở vật chất xuống cấp, đội ngũ nhân viên không chịu học hỏi kinh nghiệm từ bạn bè trường khác nhân viêc phục vụ khách Á nên có khách Âu tới nhân viên phục vụ lúng túng mắc nhiều SVTH: Vũ Thị Hoa 41 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng lỗi cách bày bàn trang trí ăn… Mặc dù nhà hàng đề nghì Tổng Cty đầu tư nâng cấp nhà hàng song việc sữa chữa nâng cấp nhà hàng chậm CHƯƠNG 3: CÁC GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ CỦA NHÀ HÀNG PHỐ NƯỚNG 3.1 Định hướng nâng cao chất lượng phục vụ Nhà hàng Phố Nướng Chất lượng sản phẩm đóng vai trị quan trọng cho phát triển kinh doanh nhà hàng hay điểm kinh doanh ăn uống khác Nắm bắt điều khách sạn Đệ Nhất nói chung Nhà hàng Phố Nướng nói riêng tập trung trọng tâm vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm Để làm điều cần nhiêu yếu tố như: Cơ sở vật chất, đội ngũ lao động, quy trình phục vụ, yếu tố khác Sau giải pháp kiến nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm phục vụ tốt cho nhu cầu khách hàng SVTH: Vũ Thị Hoa 42 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng 3.2 Các giải pháp 3.2.1 Hoàn thiện chế sách cho việc thúc đẩy việc nâng cao chất lượng phục vụ Các sách tạo động lực cho nhân viên: Tạo động lực cho người lao động việc xây dựng thực thi sách biện pháp nhằm mục đích khuyến khích nhân viên kể vật chất lẫn tinh thần sách lương, thưởng, phụ cấp, kỷ luật, điều kiện làm việc, hội thăng tiến…Ví dụ nâng lương khen thưởng cho nhân viên làm việc tốt có nhiều thành tích sáng tạo cơng việc Dịp lễ tết nên thưởng tiền cho nhân viên làm việc tốt hơn.Vì kinh doanh nhà hàng ngành dịch vụ nên ngày ngành khác nghỉ nhành dịch vụ hoạt động 24/24 nên phải tạo động lực tinh thần làm việc cho nhân viên nhân viên làm khách hàng hài lịng chất lượng phục vụ tốt Chính sách chăm lo đời sống cho CBCNV: Đời sống CBCNV phải quyền Cơng đồn quan tâm thơng qua việc thực đầy đủ kịp thời chế độ sách cho người lao động theo thỏa ước lao động tập thể: giải trường hợp đau ốm thai sản, tham gia BHXH, mua BH tai nạn cho người lao động Nên tổ chức cho CBCNV tham quan nghỉ mát nước Tổ chức hoạt động cho ngày quốc tế phụ nữ, quốc tế thiếu nhi, quốc tế lao động cho CBCNV Các sách hỗ trợ kinh phí tạo điều kiện cho CBCNV có hồn cảnh khó khăn để giữ ổn định tạo yên tâm gắn bó người lao động với doanh nghiệp Đưa sách môi trường: Tiếp tục thực công tác quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001:2004 Đưa giải pháp giảm thiểu tiếng ồn, khí thải, xử lý ô nhiễm Giáo dục ý thức bảo môi trường, phân loại rác thải Thực công tác diệt côn trùng chuột, kiến, muỗi đảm bảo vệ sinh nhà hàng khách sạn Chính sách đầu tư vào hồn thiện sở vật chất SVTH: Vũ Thị Hoa 43 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Chính sách đầu tư ngắn hạn dài hạn cho cán nhân viên tham gia khóa đào tạo nâng cao trình độ cho đội ngũ nhân viên 3.2.2 Hoàn thiện CSVCKT Để cho chất lượng sở vật chất trang thiết bị ln tình trạng hoạt động tốt, phận nhà hàng phải tổ chức tốt hoạt động: bảo dưỡng, sửa chữa, thay nâng cấp Khách sạn phải tiến hành bảo dưỡng định kỳ hàng tháng theo kế hoạch xây dựng từ trước sở khảo sát đánh giá sơ tình trạng CSVCKT Đồng thời bảo dưỡng đột xuất thời điểm xảy cố Nhân viên Kỹ thuật phải thường xuyên kiểm tra hư hỏng thiết bị kỹ thuật Khi phát hư hỏng phải sửa chữa kịp thời để không gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ máy lạnh hư phải sửa chữa ngay… Nếu CSVCKT hư hỏng mà sửa chữa cần phải thay lại bàn ghế gãy, chén dĩa sứt mẻ, hệ thống thiết bị kỹ thuật cũ hết hạn sử dụng nên thay đảm bảo an tồn cho người sử dụng Phải nâng cấp kịp thời sở vật chất tình trạng hoạt động khơng hiệu bên nhà hàng Phố Nướng cần nâng cấp lại Khu Sàn Sàn vừa nóng vừa thiếu ánh sáng nên khách tới Nhà để xe phải nâng cấp mở rộng vào ngày đông khách nhà để xe khơng cịn chỗ để xe cho khách 3.2.3 Giải pháp việc nâng cao trình độ đội ngũ lao động Đào tạo phát triển nhu cầu thiếu doanh nghiệp Cùng với phát triển khoa học kỹ thuật nhu cầu ngày cao xã hội trước tình hình cạnh tranh gay gắt nhu cầu đạo tạo phát triển tăng nhanh Hiện nay, chất lượng nguồn nhân lực chất lượng sản phẩm dịch vụ trở thành yếu tố đem lại hiệu kinh doanh cho doanh nghiệp Để đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ hiệu cơng việc người nhân tố định SVTH: Vũ Thị Hoa 44 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Do đó, đào tạo đội ngũ cán nhân viên doanh nghiệp yêu cầu cấp thiết Trong tình hình khách sạn Đệ Nhất, phần lớn lao động phận trực tiếp sản xuất đào tạo chuyên môn nghiệp vụ, riêng số nhân viên không đào tạo cách quy có thâm niên cơng việc.Tiếp tục bồi dưỡng, nâng cao trình độ cán nhân viên Nhà hàng Việc đào tạo tái đào tạo toàn thể cán nhân viên khách sạn quan tâm, đặc biệt đội ngũ cán chủ chốt Ban Giám Đốc, Trưởng Phó Phịng, Ban, Trưởng, Phó Bộ phận,… nhằm thích ứng chế thị trường định hướng Xã hội Chủ Nghĩa Phần lớn cán chủ chốt đạt trình độ trung cấp, đại học sau đại học qua nhiều hình thức chuyên tu chức,… Điều thể nỗ lực lớn cán nhân viên việc rèn luyện, tự nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ đáp ứng kịp thời nhu cầu kinh doanh tình hình Tiếp tục tạo điều kiện để nhân viên học tập nâng cao trình độ ngoại ngữ, khách sạn Đệ Nhất đơn vị kinh doanh dịch vụ du lịch nên việc thơng thạo ngoại ngữ điều cần thiết Hướng dẫn huấn nghiệp cho nhân viên giới thiệu cho nhân viên tổng quan phận nhà hàng, giới thiệu công việc mà nhân viên làm Như vậy, nhân viên không khỏi bỡ ngỡ nhanh làm quen với công việc Nên tạo hội cho nhân viên vừa học vừa làm để nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ Tổ chức kỳ thi nâng cao tay nghề, tăng cấp bậc làm việc cho nhân viên Tiếp tục cho CB sang nước bạn học hỏi nâng cao chuyên môn nghiệp vụ Cần mở thêm lớp học nghiêp vụ Âu để nhân viên nâng cao trình độ chun mơn 3.2.4 Về việc xây dựng thiết lập tiêu chuẩn phục vụ Khách sạn Đệ Nhất đạt tiêu chuẩn khách sạn phải có trang thiết bị sở vật chất tiện nghi, đầy đủ hoàn hảo đáp ứng nhu cầu đa dạng khách theo tiêu chuẩn phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế SVTH: Vũ Thị Hoa 45 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Đưa giải pháp hoàn thiện tiêu chuẩn cho nhân viên phục vụ tiêu chuẩn nghiệp vụ phải qua đào tạo bố trí theo chuyên môn nghiệp vụ, không nên phân công công việc không chuyên môn nhân viên chất lượng phục vụ không hiệu Tiêu chuẩn sức khỏe phải có thẻ xanh Trang phục mặc theo quy định chức danh Thực biện pháp đảm bảo yêu cầu vệ sinh vệ sinh trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh khu vực, vệ sinh thực phẩm đặc biệt vệ sinh cá nhân Đưa tiêu chuẩn thực công việc để nhân viên phấn đấu, kích thích tinh thần làm việc tạo hội thăng tiến cho nhân viên 3.2.5 Quy trình phục vụ Tiếp tục tri ngày hoàn thiện giai đoạn phục vụ để phục vụ khách hàng cách tốt Đưa thêm nhiều để đa dạng thực đơn đồng thời rút ngắn thời gian chế biến nướng nướng khách gọi thường nhiều thời gian nhà hàng chưa sơ chế ví dụ cừu nướng lửa hồng thời khoảng 40 phút đưa lên phục vụ khách Đón tiễn khách chu đáo hơn, thu dọn bàn phải để ý hỏi khách dùng xong chưa sau dọn đưa lên 3.2.6 Về xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát chất lượng phục vụ Muốn xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát chất lượng phục vụ phận nhà hàng khách sạn nên kiểm tra chất lượng đội ngũ nhân viên Khi tuyển dụng, nhà quản lý cần đưa kiểm tra tuyển dụng tuyển ứng viên đảm bảo sức khỏe, trình độ ngoại ngữ, trình độ chun mơn nghiệp vụ có phù hợp với công việc ứng tuyển hay không Hiện nay, thị trường vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cần thiết Nhất năm qua xuất nạn dịch dịch cúm gia cầm, tượng heo tai xanh, dịch tả,…Để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cần phải kiểm tra giám sát chặt chẽ khâu mua hàng hóa ngun vật liệu đầu vào Vì chất lượng mặt hàng nhập vào định chất lượng sản phẩm thức ăn đồ uống sản xuất nhà hàng Nên người SVTH: Vũ Thị Hoa 46 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng tham gia trực tiếp vào trình nhập nguyên liệu phận cung ứng, nhân viên phụ trách nhà kho, giám sát viên phải kiểm tra nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ loại thực phẩm tươi sống phải qua hệ thống kiểm dịch để đảm bảo chất lương Giám sát phương pháp quản lý chất lượng phục vụ xem phương pháp thực có hiệu thích hợp với tình hình nhà hàng hay không Thường xuyên kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ nhân viên, xem xét thái độ làm việc nhân viên Trong giai đoạn chuẩn bị phục vụ, người giám sát phải kiểm tra tồn việc thực cơng việc nhân viên hoàn tất hay chưa kiểm tra cách bố trí bàn ghế, kiểm tra cơng cụ dụng cụ bày biện bàn… Kiểm tra hệ thống chất lượng CSVCKT mức độ hư hỏng, mức độ sinh, mức dộ an toàn… 3.2.7 Các giải pháp khác Giải pháp ẩm thực: Luôn cải thiện thực đơn đa dạng phong phú Trang trí ăn hấp dẫn thẩm mỹ Xây dựng chương trình giao lưu ẩm thực ăn phương Tây phương Đông Thường xuyên đưa thực đơn cho khách lựa chọn Biểu diễn cách làm ăn cho khách xem nhằm lơi thu hút khách Bổ sung số đầu bếp Âu, Hoa, Hàn Tìm hiểu nghiên cứu đối thủ cạnh tranh thị trường xem đối thủ cạnh tranh có mặt mạnh mặt u để ta cịn phát huy đưa giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ để tăng tính cạnh tranh Phối hợp chặt chẽ phận nhà hàng với phận khác khách sạn Nghiên cứa điều tra ý kiến khách hàng tìm hiểu nhu cầu khách hàng cảm nhận khách chất lượng sản phẩm dịch vụ khách sạn 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Đối với Tổng công ty Saigontuorist SVTH: Vũ Thị Hoa 47 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Tổng công ty cần có nhiều sách đầu tư cho dự án kinh doanh khách sạn Đệ Nhất Cần có nhiều chương trình phát triền đào tạo cho đội ngũ lao động nâng cao kỹ quản lý trình độ nghiệp vụ 3.3.2 Đối với khách sạn Đệ Nhất Cần liên kết chặt chẽ phận với Trong trình thực tập em thấy nhân viên phục vụ có số nhân viên chưa thực mang phong cách du lịch, chưa có cởi mở nồng nhiệt thường có ỷ lại vào phận coi thường phận khác Điều cần phát xử lý kịp thời Khách sạn đề biện pháp tiết kiệm mặt đảm bảo kinh tế có hiệu quả, giữ vững thu nhập, ổn định đời sống cho CBCNV Ban giám đốc thường xuyên nhắc nhở anh chị em nhân viên nâng cao thái độ phục vụ chất lượng phục vụ: “ vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi” thực phương châm khách sạn “ Ấn thượng ban đầu làm khách nhớ mãi” tạo cho khách ấn tượng tốt Cần nâng cấp nơi để xe hệ thống thoát nước làm cho khung cảnh mỹ quan đẹp Cần đầu tư việc quảng cáo đưa Website khách sạn đến khách hàng 3.3.3 Đối với Bộ phận Nhà hàng Bộ phận Nhà hàng cần phải cải tịến đổi khâu tổ chức tiệc cưới thêm phần phong phú hấp dẫn thêm việc tổ chức tiệc cưới thường đơn điệu, lặp lặp lại làm cho khách cảm giác không thích thú Kinh doanh ăn uống chiếm tỷ trọng cao so với loại hình khác cần đầu tư phát triển dịch vụ ăn uống, có đặc sản để thu hút khách Cần có lễ hội ẩm thực mà nhân viên mặc trang phục truyền thống phù hợp với loại hình lễ hội tạo lạ gây ấn tượng thu hút khách Nên thay đổi lại đồng phục nhân viên phục vụ Nhà hàng Phố Nướng cho nhìn trẻ trung mang thương hiệu khách sạn 3.4 Kết luận SVTH: Vũ Thị Hoa 48 Khoa Quản Trị Kinh Doanh Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Ngọc Hằng Muốn nâng cao chất lượng phục vụ phận Nhà hàng- Khách sạn Đệ Nhất, đòi hỏi ta phải phân tích đánh giá tồn cơng tác nâng cao chất lượng phục vụ nhà hành kể các yếu tố khách quan chủ quan ảnh hưởng đến nó, nhằm tìm điểm mạnh điểm, yếu, thuận lợi, khó khăn nhà hàng Từ đưa giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ nhằm thu hút khách, đem lại lợi nhuận cho khách sạn tăng tính cạnh tranh thị trường Tình hình cơng tác chất lượng phục vụ khách sạn năm qua tốt, điều nhiều nguyên nhân chủ quan khách quan phải kể đến cố gắng phấn đấu toàn CBCNV Mặc dù thân cố gắng thời tìm hiểu Khách sạn cịn kiến thức hạn chế Chắc đánh giá phân tích khơng thể tránh thiếu xót Rất mong hướng dẫn quý thầy cô, quý anh chị khách sạn để chuyên đề hoàn thiện Em tin tưởng tương lai, Bộ phận Nhà hàng nói riêng khách sạn Đệ Nhất nói chung phát huy mặt mạnh vốn có khắc phục mặt cịn tồn nhằm nâng cao chất lượng phục vụ đưa khách sạn ngày lên, cạnh tranh với khách sạn Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng Việt Nam nói chung, hịa nhập vào giới ngày SVTH: Vũ Thị Hoa 49 Khoa Quản Trị Kinh Doanh ... trạng công tác nâng cao chất lượng phục vụ Nhà hàng Phố Nướng – Khách sạn Đệ Nhất Chương III: Các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ Nhà hàng Phố Nướng – Khách sạn Đệ Nhất Ý nghĩa thực... cho khách sạn 2.4 Nhận xét chung chất lượng phục vụ Nhà hàng Phố Nướng Để đánh giá chất lượng phục vụ nhà hàng Phố Nướng – khách sạn Đệ Nhất ta dựa kết thăm mức độ cảm nhận hài lòng khách hàng chất. .. cầu chất lượng phục vụ cao Việc nâng cao chất lượng phục vụ nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ mà khách sạn cung cấp cho khách hàng làm cho khách hàng hài lòng 1.2.2 Ý nghĩa 1.2.2.1 Chất lượng