Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng chiều sài gòn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP HCM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG CHIỀU SÀI GÒN Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Thu Hòa Sinh viên thực MSSV: 0954050068 : Nguyễn Phượng Hằng Lớp: 09DQKS3 Xác nhận giảng viên hướng dẫn TP Hồ Chí Minh, 2013 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP HCM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG CHIỀU SÀI GÒN Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Thu Hòa Sinh viên thực MSSV: 0954050068 : Nguyễn Phượng Hằng Lớp: 09DQKS3 TP Hồ Chí Minh, 2013 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan đề tài nghiên cứu Những kết số liệu khóa luận thực Nhà hàng Chiều Sài Gịn, khơng chép nguồn khác Tơi hồn tồn chịu trách nhiệm trước nhà trường cam đoan TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2013 SVTH ( Ký tên) Nguyễn Phượng Hằng LỜI CÁM ƠN Em xin chân thành cám ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP HCM thầy cô tạo diều kiện thuận lợi để em hoàn thành công tác thực tập Em xin chân thành cám ơn Nguyễn Thị Thu Hịa, người trực tiếp hướng dẫn em suốt q trình làm khóa luận tốt nghiệp, tận tình giảng dạy hướng dẫn kiến thức kinh nghiệm quý báu cho em suốt thời gian làm Đồng thời em xin chân thành cảm ơn Ban Quản Lý, cô chú, anh chị nhân viên nhà hàng Chiều Sài Gòn nhiệt tình giúp đỡ bảo để em thực tập tốt học hỏi số kỹ nghiệp vụ chuyên môn Nhà Hàng Cuối cùng, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến tất người bạn em giúp đỡ em thời gian học tập trường thời gian làm khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cám ơn! MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI MỞ ĐẦU ···················································································· 1 Tính cấp thiết đề tài································································· Tình hình nghiên cứu ····································································· Mục đích nghiên cứu······································································ Nhiệm vụ nghiên cứu ····································································· Phương pháp nghiên cứu ······························································· Các kết đạt đề tài ····················································· Kết cấu đề tài··········································································· CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN ························································ 1.1 Giới thiệu sơ nét nhà hàng ······················································ 1.1.1 Khái niệm nhà hàng kinh doanh nhà hàng ··················· 1.1.2 Phân loại nhà hàng ······························································· 1.1.2.1 Dựa vào ăn đồ uống nhà hàng phục vụ ·················· 1.1.2.2 Dựa vào cách thức phục vụ nhà hàng ····················· 1.1.2.3 Dựa vào chất lượng phục vụ ········································· 1.1.2.4 Dựa vào đặc điểm kiến trúc ·········································· 1.1.3 Chức nhà hàng ······················································ 1.1.4 Quy trình phục vụ nhà hàng ·················································· 1.1.4.1 Quy trình chuẩn bị trước khách đến 1.1.4.2 Quy trình đón tiếp khách 1.1.4.3 Quy trình phục vụ khách ăn uống 11 1.1.4.4 Quy trình tốn tiễn khách 13 1.1.4.5 Quy trình dọn dẹp vệ sinh 14 1.1.5 Vai trò, ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà hàng 14 1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng ························· 15 i 1.3 Chất lượng phục vụ ·································································· 17 1.3.1 Khái niệm vai trò chất lượng phục vụ ······················· 17 1.1.3.1 Khái niệm ································································· 17 1.1.3.2 Vai trò chất lượng phục vụ ··································· 17 1.3.2 Tổng quát chất lượng phục vụ nhà hàng ························ 17 1.3.2.1 Đặc điểm chất lượng phục vụ nhà hàng 17 1.3.2.1.1 Chất lượng phục vụ khó đo lường đánh giá 17 1.3.2.1.2 Chỉ đánh giá xác qua cảm nhận người tiêu dùng trực tiếp sản phẩm nhà hàng 18 1.3.2.1.3 Phụ thuộc vào trình cung cấp dịch vụ nhà hàng, khách sạn 19 1.3.2.1.4 Đòi hỏi tính quán cao 20 1.3.2.2 Một số nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ 21 1.3.2.2.1 Cơ sở vật chất 21 1.3.2.2.2 Chất lượng đội ngũ lao động 22 1.3.2.2.3 Quy trình phục vụ 23 1.3.2.2.4 Điều kiện vệ sinh 23 1.3.2.2.5 Một số yếu tố khác 23 1.3.3 Các tiêu đánh giá chất lượng phục vụ nhà hàng 24 1.3.3.1 Tiện nghi phục vụ 24 1.3.3.2 Chất lượng ăn, đồ uống 24 1.3.3.3 Kỹ phục vụ 25 1.3.3.4 Thái độ nhân viên phục vụ 25 1.3.3.5 Tiêu chuẩn vệ sinh 26 1.4 Vai trò ý nghĩa việc nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng 27 1.4.1 Vai trò 27 ii 1.4.2 Ý nghĩa 27 1.4.2.1 Chất lượng phục vụ cao giúp gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng 27 1.4.2.2 Tăng khả cạnh tranh tăng giá bán cách hợp lý thị trường 28 1.4.2.3 Nâng cao chất lượng phục vụ giúp nhà hàng giảm thiểu chi phí kinh doanh cho doanh nghiệp 29 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG CHIỀU SÀI GÒN ································································ 30 21 Giới thiệu khái quát Nhà Hàng Chiều Sài Gịn 31 2.2 Vị trí địa lý thông tin Nhà Hàng Chiều Sài Gịn 31 2.2.1 Vị trí địa lý 31 2.2.2 Thông tin nhà hàng Chiều Sài Gòn 31 2.3 Cơ cấu tổ chức, máy quản lý nhà hàng 33 2.3.1 Sơ đồ tổ chức 33 2.3.2 Nhiệm vụ, quyền hạn phận 34 2.3.3 Các loại hình kinh doanh 35 2.4 Khái quát tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Chiều Sài Gòn 36 2.4.1 Đối tượng khách hàng 36 2.4.2 Các hoạt động thu hút khách 37 2.4.3 Kết kinh doanh nhà hàng thời gian qua 37 2.5 Thực trạng chất lượng phục vụ nhà hàng Chiều Sài Gịn39 2.5.1 Thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng Chiều Sài Gòn 39 2.5.2 Thực trạng chất lượng phục vụ nhà hàng Chiều Sài Gòn 43 iii 2.5.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật 43 2.5.2.2 Tổ chức, phân công lao động 45 2.5.2.3 Phương pháp đánh giá chất lượng phục vụ nhà hàng Chiều Sài Gòn 48 2.5.3 Đánh giá chung chất lượng phục vụ nhà hàng Chiều Sài Gòn 51 2.5.3.1 Những ưu điểm 51 2.5.3.1.1 Đội ngũ nhân viên trẻ, động 51 2.5.3.1.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm 51 2.5.3.1.3 Thực đơn nhà hàng 52 2.5.3.2 Những hạn chế 52 2.5.3.2.1 Kỹ chuyên môn nhân viên chưa cao 52 2.5.3.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật chưa đầy đủ 52 2.5.3.2.3 Trình độ ngoại ngữ kiến thức chuyên ngành nhân viên hạn chế 52 2.5.3.2.4 Công tác quản lý nhân chưa chặt chẽ 52 2.5.3.2.5 Việc giám sát quản lý chất lượng phục vụ chưa triệt để 53 2.5.3.2.6 Sự phối hợp phận chưa đạt kết tốt 53 2.5.3.2.7 Các sách hậu thực chưa tốt 54 iv CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG CHIỀU SÀI GỊN ··· 55 3.1 Hồn thiện công tác quản trị nhân 55 3.2 Tăng cường cơng tác quản lí chất lượng phục vụ 58 3.3 Tăng cường phối hợp chặt chẽ với phận khác để nâng cao chất lượng phục vụ 61 3.4 Thực sách chăm sóc khách hàng hiệu 62 KẾT LUẬN ······················································································ 65 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO ·········································· 67 PHỤ LỤC A ····················································································· 68 PHỤ LỤC B ····················································································· 70 PHỤ LỤC C ····················································································· 71 v DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt, ký Ý nghĩa hiệu GVHD Giáo viên hướng dẫn SVTH Sinh viên thực TP HCM Thành phố Hồ Chí Minh VNĐ Việt Nam đồng % Phần trăm TT Tỷ trọng vi trình hoạt động ban quản lý nhà hàng phải tổ chức giám sát, kiểm tra hoạt động phục vụ tất mặt so với tiêu đề b Phương án thực hiện: Dựa vào thực trạng việc giám sát quản lý chất lượng nhà hàng Chiều Sài Gòn, em xin đề xuất số giải pháp sau:  Định kỳ hàng tháng, nhà hàng cần tổ chức buổi kiểm tra nghiệp vụ nhân viên để xác định khả nghiệp vụ chuyên môn nhân viên mức độ nhằm có kế hoạch đào tạo để nâng cao trình độ chuyên môn cho nhân viên  Thường xuyên giám sát kiểm tra trang thiết bị, đồ dùng nhà hàng để kịp thời bảo trì sửa chữa bổ sung thay để đáp ứng nhu cầu khách hàng Do vậy, nhà hàng cần nhanh chóng có thêm đội ngũ nhân viên kỹ thuật chuyên nghiệp để thực công việc cách hiệu  Thơng qua kết thăm dị ý kiến khách hàng trình quan sát thực tế, hệ thống sỡ vật chất kỹ thuật nhà hàng Chiều Sài Gòn chưa đầy đủ cần bổ sung nâng cấp thêm số yếu tố để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng, nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng: + Đầu tiên phải nói đến hệ thống làm mát, vào ngày nắng nóng nhà hàng nóng số lượng quạt máy khơng đủ để làm mát cho khơng gian nhà hàng Vì cần trang bị thêm nhiều quạt máy hệ thống phun sương để giảm bớt nhiệt độ nhà hàng nhằm giúp thực khách thực hài lòng thoải mái sử dụng sản phẩm nhà hàng 59 + Các đồ dùng dụng cụ ăn uống cần trang bị thêm như: thay số đũa cũ; thìa, bát, đĩa, cần thay số bị sứt mẻ Trang bị thêm số khăn để lau đũa, muỗng ly tách + Hệ thống chiếu sáng nhà hàng cần kiểm tra nâng cao + Kiểm tra bổ sung số lượng bàn ghế nhà hàng Vì tất bàn ghế nhà hàng điều làm từ chất liệu tre nứa nên cần kiếm tra tu dưỡng thường xuyên tránh rủi ro xảy cho khách hàng  Bên cạnh đó, ban quản lý nhà hàng cần có giám sát kiểm tra chặt chẽ q trình thực cơng việc nhân viên, nắm rõ tiến độ thực công việc mức chất lượng công việc mà nhân viên đạt trình phục vụ khách hàng Qua nắm rõ lỗi mà nhân viên thường mắc phải để tìm cách khắc phục sữa chửa  Để thực cơng việc ngồi việc quan sát tỉ mỉ, em nghĩ nhà hàng cần thực số việc như: + Tổ chức buổi họp nội nhân viên vào cuối tuần để công bố đánh giá điểm tốt điểm hạn chế mà nhân viên mắc phải + Để giảm bớt sai sót nhằm mục đích ngày nâng cao chất lượng phục vụ bàn nhà hàng, trước hết phải tìm nguyên nhân dẫn đến sai sót để đưa giải pháp điều chỉnh phù hợp Vì ngồi việc thu thập thơng tin từ phía khách hàng, khách sạn cần tiến hành công tác kiểm tra, đánh giá chất lượng phục vụ cách thường xuyên liên tục 60 Những sai sót nguyên nhân khách quan, nguyên nhân chủ quan gây Với nguyên nhân chủ quan nhân viên phục vụ gây quản lý nhà hàng nên nhắc nhở để họ nhận ra, mức độ cao phạt tiền Cịn với ngun nhân khách quan cần sử dụng hình thức giải thích đền bù thoả đáng cho khách 3.3 Tăng cường phối hợp chặt chẽ với phận khác để nâng cao chất lượng phục vụ a Cơ sở giải pháp: Theo sở lý luận yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ thì: để chất lượng phục vụ hồn hảo phải có phối hợp đoàn kết làm việc phận với Các phận hỗ trợ thành thể thống hướng tới mục đích nâng cao chất lượng phục vụ đem lại hài lòng cho khách hàng Đây yếu tố hạn chế mà nhà hàng Chiều Sài Gòn gặp phải, nhà hàng cần phải giải nhanh chóng để nâng cao chất lượng phục vụ b Phương án thực Để hồn thiện cơng tác này, ban lãnh đạo cần giải pháp thúc đẩy mối quan hệ, liên kết chặt chẽ với nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách Cụ thể: + Tăng cường mối quan hệ với phận bếp: cần có liên kết chặt chẽ nhà bếp phận phục vụ, giúp nhân viên nắm bắt thông tin cần thiết cho trình phục vụ như: thực đơn hàng ngày,những ăn có doanh số thấp cần đẩy hàng, ăn mới,….Ban quản lý nhà hàng cần tổ chức họp vào đầu làm để phận trao đổi 61 với nội dung công việc cần thực ca làm việc + Liên kết chặt chẽ phối hợp nhịp nhàng với phận thu ngân trình tốn cho khách, giúp cho q trình tốn diễn nhanh chóng, tránh việc khách phải chờ đợi lâu + dưỡng để thay sửa chữa cách nhanh  Nói t phát huy tinh thần đoàn kết, giúp đỡ, hỗ trợ lẫn tr 3.4 Thực sách chăm sóc khách hàng hiệu a Cơ sở giải pháp Khách hàng người trực tiếp sử dụng cảm nhận chất lượng sản phẩm dịch vụ nhà hàng, khách sạn Và đồng thời, chất lượng phục vụ nhà hàng ln đánh giá cách xác thơng qua cảm nhận khách hàng Chính thế, làm để khách hàng thoải mái, hài lịng,có cảm nhận hoàn hảo sản phẩm chất lượng phục vụ vấn đề quan tâm hàng đầu tất tổ chức kinh doanh dịch vụ nhà hàng, khách sạn Thực trạng cho thấy nhà hàng Chiều Sài Gòn thiếu sót việc chăm sóc khách hàng mình, nhà hàng chưa có 62 sách chăm sóc khách hàng thực hiệu Vì vậy, để thu hút khách hàng giữ chân khách hàng lâu dài nhà hàng cần tích cực thực sách chăm sóc khách hàng thiết thực mang lại hiệu cao b Phương án thực Nắm bắt tâm lý mong muốn khách hàng yếu tố quan trọng hàng đầu chiến lược chăm sóc khách hàng Chỉ biết khách hàng thực mong muốn lúc chăm sóc khách hàng cách hiệu qu - Sự thân thiện nồng ấm giao tiếp với khách hàng thời điểm Điều thể thái độ nhân viên trình phục vụ khách hàng Tuy nhà hàng Chiều Sài Gịn ln khách hàng đành giá cao thái độ phục vụ nhân viên, nhiên số khách hàng chưa đạt hài lịng Chính thế, để làm hài lịng tất khách hàng nhà hàng cần có biện pháp để tất nhân viên có thái độ phục vụ thật tốt trình phục vụ khách hàng: + Ban quản lý nhà hàng cần giám sát thái độ phục vụ nhân viên để có biện pháp hướng dẫn chỉnh sửa sai sót họ Cần thực việc tuyên dương khen thưởng nhân viên có thái độ phục vụ tốt thường khách hàng khen ngợi để động viên tinh thần khuyến khích Đồng thời cần phải phê bình nhân viên có thái độ phục vụ khơng tốt 63 + Bên cạnh đó, nhà hàng cần thường xuyên tổ chức buổi trainee nhân viên kỹ xử lý tình nhà hàng, để nhân viên có kiến thức thái độ tốt việc xử lý tình nhà hàng nói chung đặc biệt phàn nàn khách hàng Nhà hàng cần tổ chức buổi trao đổi ban quản lý nhân viên để bàn luận việc giải ý kiến phàn nàn khách hàng Nếu có thể, việc tổ chức cho nhân việc tham gia vào lớp học giải tình xảy nhà hàng việc làm cần thiết để thực tốt việc chăm sóc khách hàng hiệu - Những sách hậu yếu tố không phần quan trọng cho việc chăm sóc khách hàng Bên cạnh sách hậu mà nhà hàng thực trước như: tặng thẻ ưu đãi cho khách hàng thân quen, miễn chi phí giao hàng cho khách hàng thường xuyên đặt mua sản phẩm nhà hàng…Nhà Hàng Chiều Sài Gòn cần thực thêm số sách khác như: gửi quà tri ân cho khách hàng thân quen nhà hàng vào ngày đặc biệt lễ tết, sinh nhật nhằm mục đích tạo mối quan hệ lâu dài với khách hàng giữ chân khách hiệu quả, thực việc thiết kế chương trình đặc biệt cho buổi tiệc khách hàng thường xuyên, tăng cường khuyến cho khách hàng với suất ăn trọn gói gồm nhiều ăn đặc sản nhà hàng 64 KẾT LUẬN Trong điều kiện kinh tế ngày phát triển, du lịch nước ta có bước phát triển đáng kể suốt năm qua Song song với phát triển du lịch đời hàng loạt nhà hàng khách sạn, tạo môi trường cạnh tranh gay gắt Để tồn phát triển thị trường thế, doanh nghiệp kinh doanh cần phải tạo ưu riêng cho nhiều phương pháp mà hữu dụng nâng cao chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ doanh nghiệp Nhà hàng Chiều Sài Gịn cố gắng để ngày hồn thiện để đứng vững thị trường Không kinh doanh với mục tiêu lợi nhuận mà nhà hàng hướng đến niềm tin khách hàng, tạo uy tín danh tiếng cho Nhà hàng không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ, nâng cao chất lượng dịch vụ để làm hài lịng khách hàng Tóm lại, để tồn có đứng thị trường du lịch Nhà Hàng Chiều Sài Gịn cố gắng tự hồn thiện mặt, ln đảm bảo nâng cao chất lượng phục vụ Với chiến lược tương lai, hi vọng khách sạn Nhà hàng Chiều Sài Gòn ngày vững mạnh Cuối cùng, vận dụng kiến thức giảng dạy trường đại học kết hợp với kinh nghiệm thực tế có thời gian thực tập nhà hàng Chiều Sài Gịn em hồn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ Nhà Hàng Chiều Sài Gòn” nhằm đề xuất số giải pháp giúp nhà hàng thực tốt trình nâng 65 cao chất lượng phục vụ nhà hàng, góp phần đẩy mạnh việc thu hút khách hàng, tăng khả cạnh tranh nhà hàng thị trường 66 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS.TS Trịnh Xuân Dũng (2003) Tổ chức kinh doanh nhà hàng Nhà xuất Lao Động – Xã Hội Hà Nội TS Phạm Văn Hậu (2001) Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn du lịch Nhà xuất Đại Học Quốc Gia Hà Nội Trần Văn Thông (2002) Tổng quan du lịch Nhà xuất Giáo Dục http://tailieu.vn/ http://luanvan.net.vn 67 PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ NHÀ HÀNG CHIỀU SÀI GỊN Hình 1: Khu A nhà hàng Hình 2: Khu B 68 Hình 3: Phịng VIP Hình 4: Một góc vườn nhỏ Nhà Hàng Chiều Sài Gòn 69 PHỤ LỤC B: DANH SÁCH TRANG THIẾT BỊ SỬ DỤNG TẠI NHÀ HÀNG CHIỀU SÀI GÒN S T Hiện trạng Trang thiết bị T Tốt Còn sử dụng Tủ lạnh X Máy điều hòa X Chén, dĩa X Điện thoại X Quạt máy X Bàn phục vụ X Đèn chiếu sang X Gạt tàn thuốc X Dụng cụ ly tách X 10 Dao,Nĩa,Muỗng X 11 Khay đựng thức ăn X 12 Máy xay sinh tố X 13 Máy pha chế X 14 Tủ đông lạnh X 15 Ghế ngồi 16 Máy làm lạnh nước trái 17 Bếp hâm café 18 Máy tính 19 Lị vi sóng, lị nướng 20 X X X X X Các dụng cụ khác X 70 Cần thay PHỤ LỤC C: MẪU PHIẾU THĂM DÒ Ý KIẾN KHÁCH HÀNG NHÀ HÀNG CHIỀU SÀI GÒN 94 – 96 NGUYỄN DU, PHƯỜNG BẾN NGHÉ, QUẬN 1, TP.HCM Tel: ( 08) 36028928 PHIẾU XIN Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Để góp phần nâng cao chất lượng phục vụ bàn nhà hàng xin quý khách vui lịng cho nhận xét nội dung Ý kiến quý khách đánh dấu (x) vào mức chất lượng Chúng tơi chân thành cảm ơn đóng góp ý kiến quý khách mong phục vụ quý khách tương lai Mức chất lượng ST Rất T tốt Trung Tốt Các tiêu Tiện nghi phục vụ Kỹ phục vụ 71 Khá bình Kém Thái độ phục vụ Vệ sinh Chất lượng ăn, đồ uống Thực đơn nhà hàng Chính sách chăm sóc khách hàng Mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm Quý khách có thường xuyên đến ăn nhà hàng Chiều Sài Gịn khơng?  Có  Khơng 10 Yếu tố Quý khách cảm thấy hài lòng nhà hàng Chiều Sài Gòn? Sự phục vụ Cách bày trí quang cảnh Món ăn Yếu tố khác 72 11 Ý kiến quý khách muốn đóng góp cho nhà hàng? Xin chân thành cám ơn Qúy khách! 73 ... “ Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ Nhà Hàng Chiều Sài Gòn? ?? gồm chương: - Chương 1: Cơ sở lý luận - Chương 2: Thực trạng chất lượng phục vụ Nhà Hàng Chiều Sài Gòn - Chương 3: Một số giải pháp. .. trang phục gọn gàng, để có chất lượng phục vụ tốt 26 1.4 Vai trò ý nghĩa việc nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng: 1.4.1.Vai trò Nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng có vai trị quan trọng nhà hàng. .. đưa giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ bàn nhà hàng Chiều Sài Gịn Mục đích cụ thể: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận việc nâng cao chất lượng phục vụ bàn nhà hàng - Tìm hiểu thực trạng phục vụ