Giáo trình môn học/mô đun: Tiếng Anh chuyên ngành (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng): Phần 2

Giáo trình môn học/mô đun: Tiếng Anh chuyên ngành (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng): Phần 2 sẽ bao gồm các bài học từ unit 8 đến unit 12 với các chủ đề về: Taking order for desserts, drinks, breakfast, complaints, giving the bill & seeing off. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết.

Unit TAKING ORDER FOR DESSERTS Objectives - Explaining, describing and comparing deserts - Showing appropriate manner Contents * Language functions & skills Explaining the desserts: ingredients and preparation, Describing and comparing deserts Taking order : Making recommendations * Language study Recommending dishes; past simple (irregular verbs) * Vocabulary Utensils Adjectives describing desserts Verbs relating to the preparation of desserts 133 (Picture 1) 134 SNAPSHOT 1.1 ACTIVITY What type of dessert is traditional in your country? What is it made of? (Picture 2) 135 1.2 ACTIVITY Think of a good restaurant that you know Which of these items would it serve after the main course? Would it serve any other items which are not on the list? And in what order would it serve the items? (a) petits fours (Picture 3) (b) mints (Picture 4) 136 (c) Turkish delight or other small sweets (Picture 5) (d) cheese (e) coffee (f) dessert (g) cigars (h) liqueurs (Picture 6) (i) fresh fruit (j) dessert wine or fortified wine 137 1.3 ACTIVITY Which verb goes with which picture? to beat - to chop - to dip - to grate - to grind (past tense: ground) - to shred to whip (Picture 7) (Picture 8) 138 READING 2.1 ACTIVITY A dessert recipe Jan asks Louis, the pastry cook, for a dessert recipe Read and answer the questions below Who is planning a romantic dinner? Who suggests a dessert recipe? What‘s the dessert? How many ingredients you need to prepare the dessert? How many guests are invited? (Picture 9) Jan: Louis, could you give me the recipe for a simple dessert? Something that‘s easy to prepare It‘s for a dinner, Louis: What about a tiramisu? Jan: Tiramisu? Some customers had that last night Louis: And what did they think? Did they like it? Jan: They said it was delicious and they didn't leave any Is it easy to prepare? 139 Louis: Yeah I can give you a simple recipe using American measuring cups How many is the dinner for? Jan: Just for two Louis: Oh, I see Well, you'll need mascarpone cheese, whipping cream, sugar, amaretto, espresso, sponge-cake and cocoa powder Combine the mascarpone cheese, the cream, the sugar, the amaretto and the espresso in a large bowl and then whip it all until it thickens Jan: What about the sponge-cake? Louis: Put it at the bottom of the mold and then cover it with the cream, you put another layer of sponge-cake on top Then refrigerate for one hour and serve with cocoa powder on top Does Rosa like tiramisu? Jan: I hope so How did you know it was Rosa? 2.2 ACTIVITY Read the dialogue again and complete the recipe for tiramisu (Picture 10) 140 2.3 ACTIVITY Work in pairs Close your books and tell your partner how to make tiramisu PRONUNCIATION Practice reading with your partners a Today's special is the fabulous pizza Napoli (Picture 11) b If you feel like a sweet dessert you should try the chocolate cake c Would recommend the onion soup I'm sure you'll find it delicious, madam d Today the chef recommends the seafood paella It's our specialty 141 (Picture 12) e If you like cheese, you should try the green lasagna with the three-creases sauce 142 Vietnamese Menu Guide: Typical Dishes Appetizers Beef Dipped in Vinegar - Bò Nhúng Dấm Classic Silky Vietnamese Sausage - Chả lụa Fermented Pork Sausage - Nem Chua Fried Spring (Imperial) Rolls - Chả Giị Grilled Sugarcane Shrimp - Chạo Tơm Shredded Pork Salad Rolls - Gỏi Cuốn Bì Toasted Dried Squid - Khơ Mực Salad Rolls in Rice Paper - Gỏi Cuốn Savory Bánh Snacks Baguette / Bread - Bánh Mì Beef Stew with Baguette - Bánh Mì Bị Kho Crispy Rice, Coconut and Shrimp Cakes - Bánh Khọt Curry with Baguette - Bánh Mì Cà Ri Mini Steamed Rice Pancakes - Bánh Bèo Pate Chaud - Bánh Pa-Tê Sô Steamed Meat Buns - Bánh Bao Steamed Rice Rolls - Bánh Cuốn Steamed Rice Sheets - Bánh Ướt Tet Sticky Rice Cake (Cylinder) - Bánh Tét Tet Sticky Rice Cakes (Square) - Bánh chưng Vietnamese Baguette Sandwich - Bánh Mì Thịt Salads Lotus Stem Salad - Gỏi Ngó Sen Mango Salad - Gỏi Xoài Papaya Salad - Gỏi Đu Đủ Soups Asparagus and Crab Soup - Súp Măng Cua Chicken Congee – Cháo Gà 241 Fish Congee - Cháo Cá Offal Cogee - Cháo Lòng Plain Congee – Cháo Tamarind Fish Soup - Canh Chua Noodle Dishes (Dry, with broth, stir-fried) Angel Hair Vermicelli - Bánh Hỏi Bamboo Shoot and Duck Vermicelli Soup - Bún Măng ịt Crab and Tomato Vermicelli Soup - Bún Riêu Crispy Noodles with Stir - fried Vegetables - Mì Xào Dịn Rau Cải Glass Noodles - Hủ Tiếu Glass Noodles Stir - fried with Vegetables - Hủ Tiếu Xào Rau Cải Grilled Chicken Vermicelli - Bún Gà Nướng Grilled Pork Angel Hair Vermicelli - Bánh Hỏi Thịt Nướng Grilled Pork Vermicelli - Bún Thịt Nướng Hanoi Grilled Pork Vermicelli - Bún Chả Hà Nội Hanoi Vermicelli Soup - Bún Thang Mekong Seafood Vermicelli Soup - Bún Mắm My Tho Seafood Glass Noodles - Hủ Tiếu Mỷ Tho Pho - Phở Quang Noodles - Mì Quảng ―Silkworm‖ Noodles - Bánh Tằm Roasted Duck Egg Noodle Soup - Mì Vịt Tiềm Spicy Hue Vermicelli Soup - Bún Bò Huế Spring Roll Vermicelli - Bún Chả Giò Vietnamese Hand-cut Rice Noodles - Bánh Canh Wonton Noodle Soup - Mì Hồng Thánh Rice Plates Broken Rice - Cơm Tấm Fried Rice - Cơm Chiên 242 Jumbo Shrimp Rice - Cơm Tôm Càng Rim Plain Boiled Rice - Cơm Rice with Grilled Pork Chop - Cơm Sườn Rice with Hainan Chicken - Cơm Gà Hải Nạm Rice with Stir-fried Lemongrass Chicken - Cơm Gà Xào Xả Ớt Rice with Stir-fried Vegetables - Cơm Xào Rau Cải Sizzling Crepes - Bánh Xèo Entrees and Sides Courses of Beef - Bị Món Claypot Fish with Caramel Sauce - Cá Kho Tộ Congealed Duck Blood - Tiết Canh Curry - Cà Ri Grilled Beef in Betel Leaves - Bò Lá Lốt Grilled Lemongrass Chicken - Gà Nướng Xả Hot Pot - Lẩu Pork Meatballs - Xíu Mại Rare Lime Beef - Bị Tái Chanh Shaking Beef - Bò Lúc Lắc Simmered Pork and Eggs - Thịt Heo Kho với Trứng Spicy Stir-fried Lemongrass Beef - Bò Xào Xả Ớt Stir-fried Water Spinach - Rau Muống Xào Stir-fried Mixed Vegetables - Rau xào thập cẩm Vietnamese Beef Stew - Bò Kho Beverages Beer - Bia Coffee - Ca Phê Egg Yolk Soda Drink - Soda Sữa Hột Gà Fruit Shakes - Sinh Tố Trái Cây Hot Coffee with Condensed Milk - Ca Phe Sua Nong Lime Soda Drink - Soda Đá Chanh Pennywort Juice – Nước Rau Má Pickled Lime Soda Drink - Soda Đá Chanh Muối Salty Preserved Plum Drink - Soda Xí Muội 243 Sugarcane Juice - Nước Miá Vietnamese Iced Coffee with Condensed Milk - Ca Phê Sữa Đá Desserts/Sweets Baked Honey Comb Rice Cake - Bánh Bò Nướng Cassava and Coconut Cake - Bánh Khoai Mì Flan - Bánh Flan Fried Banana - Chí Chiên Layered Pandan Cake - Bánh Da Lợn Moon Cake - Bánh Trung Thu Sticky Rice - Xôi Sticky Rice Dumplings in Ginger Syrup - Chè Trôi Nước Sweet Corn Soup - Chè Bấp Sweet Fermented Rice - Cơm Rượu Sweet Fried Bread (Fritters) - Bánh Tiêu Taro Cake - Bánh Khoai Môn Three Color Bean Drink/Sweet soup - Chè Ba Màu Misc menu terms: Dishes with Fermented Fish/Shrimp Sauce - Mắm Dipping Sauces - Nước Chấm Vietnamese sausages - Chả Fresh Products - Đồ Tươi Fruits - Trái Cây Half - hatched Duck Eggs - Hột Vịt Lộn Mixed Pickled Vegetables - Đồ Chua Rice Paper - Bánh Tráng 244 NAMES OF FRUITS, VEGETABLES, SPICES Date: Chà Damson: Cây Mận tía Date: Quả chà là; Cây chà Dendrophtoe Pentandra: Dây Chùm Gởi Desiccated Coconut: Dừa Sấy Dill: Cây Dills: Thì hay thìa Dried cloved: Đinh Hương Dried dates: Mật Châu Dried lime peel: ỏ Chanh Dried lily flower: Kim Châm Dried orange peel: ỏ Cam Dried mandarin peel / Tangerine Peel: ỏ qt Dried Pork Skin: Bì khơ Dried Sea Weed: Thổ tai / Phổ tai Dried Tien vua: Rau Tiến vua Dried Tremella: Nấm Tuyết Durian: Trái Sầu Riêng Eclipta Alba: Cỏ Mực Edible yam: Khoai từ Edible Luffa / Dish Cloth Liffa / Spong Gourd: Mướp Hương Egg: Trứng Eggplant: Cà tím Elixirs: Thuốc tiên Elsholtzia: Rau Kinh giới Endive: Rau Diếp quăn English Walnut: (Anh) Cây hồ đào; hồ đào Essences: Tinh dầu; nước hoa Extract pandan flavour: Dầu dứa 245 F Ferment cold cooked rice: Cải tía Fig: (Tàu) Cây vả / Sung Ý Five spice seasoning: Ngũ vị hương Floating enhydra: Rau ôm Florets: Hoa Frangipani: Cây đại; Hương hoa đại Fish Mint: Rau Dấp cá Fuzzy Squash / Mao Qua: Bí Đao G Gai lan: Cải Gai choy / Mustard green: Cải đắng (dùng để muối dưa) Galangal: Củ Giềng Game-Egg: Trứng gà chọi Garlic: Tỏi Garlic Powder: Bột tỏi Garlic Salt: Gia vị tỏi muối Gherkin: Dưa chuột nhỏ xanh (để ngâm giấm) Ginger Beer: Nước uống pha gừng Ginger Bread: Bánh mì có gừng Ginger-nut: Bánh ướp gừng Ginger-wine: Rượu pha gừng Ginger, Ginger root: Gừng Glutinous Rice Flour: Bột nếp Goji Berry / Chinese Wolfberry: Kỷ tử / Câu kỷ Gold Apple: Trái thị Gotu Kola / Penny Wort: Rau Má Gourd: Quả bầu; bí; bầu; bí Gracilaria: Rau câu Grape: Nho Grape Fruit / Grape pomelo: Bưởi 246 Grenadine Sirup: Si rô Lựu Green Asparagus: Măng Tây Green Apricot: Trái Mơ xanh Green Bean: Đậu xanh Green Onion: Hành Green tea: Trà xanh Grenadine: Xi-rô Lựu Groundnut: Đậu Phụng Guava: Ổi Gumbo: Cây Mướp Tây H Hairy Gourd / Mao qwa: Bí Đao Halva, halvah: Mứt mật ong trộn vừng Heleocharis: Củ năng, m thầy Herbs: Dược thảo Hip: Quả Tầm xuân Honey: Mật ong Honeydew Melon: Dưa xanh; Dưa mật Hardy Asian Pear: Lê tàu / Lê nhựt I Ice buerg lettuce: Xà lách búp J Jackfruit: Trái Mít Jabotibaca: Trái bồ quân / Hồng quân Jam: Mứt Jamaican Cherry / Capulin: Trái trứng cá Japanese Plum / Loquat: Trái Thanh Trà / Tỳ bà Jelly: Thạch (nước nấu đông) Jujube: Táo tàu Jute Plant: Rau đay K 247 Kaffir lime: Chanh thái Kidney Bean: Đậu tây; đậu lửa Kiwi;Kiwi Fruit;Kiwifruti: Quả lý gai Knotgrass: Rau răm Kohlrabi: Su hào King orange / Jumbo orange: cam sành Kumquat: Trái tắc/quýt L Laminaria: Rau bẹ Langsat: Bòn Bon Laurel: Cây nguyệt quế Leek: Cây tỏi tây; củ kiệu Legumes: Cây họ đậu; hạt đậu Lemon: Quả chanh vỏ vàng Lemongrass: Sả Lime: Chanh vỏ xanh Lichee Nut: Trái vải Lentils: Cây đậu lăng; hạt đậu lăng Lettuce: Rau diếp Longan: Trái nhãn Loquat: Cây sơn trà Nhật Bản Lotus Root: Củ sen; Ngó sen Lotus Seeds: Hạt sen Lufa: Mướp Khía Lychee: Trái vải M Magenta Plant: Lá Cẩm Mandarin / Tangerine: Quýt Mango: Xoài Mangosteen: Măng Cụt Manioc/Cassava: Cây sắn Manioca: Bột sắn Marmalade: Mứt cam Mimosa: Cây trinh nữ Mint / Spearmint: Húng nhũi 248 Morel: Nấm moocsela Melon: Dưa Tây Milk Fruit / Star Apple: ú Sữa Mountain Apple / Malay Apple / Wax champu: Mận cánh sen Mushroon: Nấm (ăn được) Mustard: Mù tạc Muskmelon: Tên dùng cho loại dưa tây thơm honeydew, cantalope N Nasturtium: Cây sen cạn Nectar: Nước hoa quả; mật hoa Nectarine: Quả xuân đào Noni / Indian Mulberry: Trái Nhàu Nutmeg: Hạt nhục đậu khấu Nymphae Stellata: Bông Súng O Olive: Trái o-liu Olive Oil: Dầu ô-liu Okra: Đậu bắp Onion: Hành củ, Hành tây Orache: Rau lê Orange: Cam Orange Water / Orange Flower Water: Màu nước cam; màu nước hoa cam Oriental Canna: Dong Riềng Ornamental Pepper: Ớt Kiểng Opo / Bottle Gourd: Trái Bầu Oppositifolius Yam: Khoai mì Otaheite apple / Tahitian quince: Trái cóc Otaheite gooseberries: Trái Chùm ruột P Pandan: Lá Dứa Paprika: Ớt cựa gà Parsley: Rau mùi tây; Cần tây Papaw / Papaya: Đu đủ Patèque / Watermelon: Dưa hấu 249 Pawpaw: Cây đu đủ Passion fruit: Trái Chanh dây Passiflora Foetida: Trái Chùm Bao / Nh n Lồng Peach: Đào Pear: Lê Peanut: Hạt Đậu Phụng Pear: Quả Lê Peas: Đậu Hà Lan Pecan: Cây Hồ đào; trái hồ đào Pepper: Hạt tiêu; tiêu Peppermint: Cây Bạc hà Pepperpot: Thịt nấu ớt Perilla leaf: Lá Tía tơ Persimmon: Trái Hhồng Petit pois: Hạt đậu non, Phoenix Paludosa: Cây Chà Physalis Angulata: Trái Thù lù / Lù đù Pineapple: Thơm, dứa Pine Nuts: Hạt ăn số thông Piper Lolot: Lá Lốt Pistachio: Quả Hồ trăn Pitahaya / Dragon fruit: Thanh long Plum: Mận Plum: Quả mận Polygonum: Rau Răm Pomegranate: Trái Lựu Plantain: Chuối Sáp Potato: Khoai tây Potato Chip: Khoanh khoai tây rán Potato Flour: Bột khoai tây Potato oil: Dầu khoai tây Pot-Au-Feu: Món thịt bị hầm rau Pulses: Hạt đậu Pumpkin: Quả bí ngơ; bí đỏ; bí rợ Pumpkin buds: Rau bí R Radish: Củ cải đỏ 250 Ramie leaf: Lá gai (dùng để làm bánh gai) Raisin: Nho khô Rambutan: Chôm chôm Raspberry: Quả mâm xôi, Một loại Dâu rừng Raspberry: Cây ngấy/mâm xôi Red bean: Đậu đỏ Rhubarb: Cây đại hồng Rice: Gạo Rice Paddy Leaf / Herb: Ngị om Rice Vinegar: Giấm trắng (làm gạo) Rose Apple / Malabar Plum: Trái lý / Trái bồ đào Rosemary: Cây Hương thảo Rutabaga: Củ Cải nghệ S Sadao Flowers: Cây sầu đâu Safflower: Cây rum; màu đỏ rum (lấy từ hoa rum); cánh hoa rum Saffron: Cây Nghệ tây Sage: Cây Hoa xôn (để làm cho thức ăn thơm) Sake: Rượu xakê (Nhật) Salad: Rau xà-lách Salad Pepperomia / Crab Claw Herb: Rau Càng Cua Sam Leaf: Cây Sương Sâm (lá dùng để làm thức uống) Sargasso: Rau Mơ Sarsaparilla: Cây thổ phục linh; rễ thổ phục linh (dùng để làm thuốc) Sapodilla: Hồng xiêm, xabôchê Sauerkraut: Dưa cải muối Scallion; Scallions/Spring Onions: Hành tăm Seaweed: Rong biển Shallots: Cây hành hương, củ hẹ Sherbet : Nước lo ng (ướp đá) Shiso / Purple Basil: Rau Tía tơ 251 Sloe: Quả mận gai Snow Peas: Đậu Hà Lan Sonneretia Alba: Bần Đắng Sonneretia Ovata: Bần Ổi Sorrel: Rau Chua Sour Apple: Táo chua (vì cịn xanh) Sour Sop: Mãng cầu xiêm loại chua Soybean: Đậu nành Soybean Curd: Đậu hủ Soy Sauce: Nước tương Strawberry: Trái dâu Spice: Gia vị (hồ, tiêu, gừng v.v ) Spicy Mint: Húng Cây Spinach: Rau bina; Rau Dền (or cải bó xơi) Sprouts: Giá (đậu xanh/đậu nành) Sprouted Soya: Giá đậu tương Squash: Quả bí Star Anise: Tai hồi Star Anise Powder: Bột tai hồi, tai vị Strawberry Papaya: Đu đủ tía String beans: Đậu đũa Sugar beet: Củ Cải đường Sugar cane: Cây Mía lau Sugarcane: Mía Sugar Apple: Mãng cầu dai, Trái na Sui choy: Loại cải dùng để làm Kim chi (Bản lớn) / Cải dún) Surinam Cherry: Sơ-ri cánh sen Star Apple: Trái vú sữa Sweet Sop: Mãng cầu xiêm loại Sweet Orange: Cam đường Sweet Potato / spud: Khoai lang Sweet potato buds: Rau lang 252 Sweet Rice: Gạo nếp tròn Sweet Leaf Bush / Sauropus: Rau Bồ Ngót Star fruit: Khế Syrup: Sirup T Tamarind: Me Tangerine: Quýt Tamarind: Me Taro / coco-yam: Khoai sọ; khoai nước (cây; củ) ; khoai môn Tarragon: Cây Ngải Giấm Thai Egg Plant: Cà Pháo Thyme: Húng tây Tianjin Pickled Shredded Cabbage: Cải bắc thảo Tofu: Tàu hủ Tomato: Cà chua Tonkin Jasmine / Tonkin Creeper / Pakalana Vine: Bông Thiên Lý Trapa bicornis: Trái Ấu / Củ Ấu Turmeric: Củ Nghệ Tungho / Garlard Chrysanthemum: Rau Tần Ô / Cải Cúc Turnip: Củ Cải Typha Augustifolia: Bồn Bồn V Vanilla: Vani Vanilla Extract: Dầu Vani anilla Sugar: Đường Vani Vegetable Oil: Dầu Rau Củ W Water Apple: Mận hồng đào Water Berry: Trái trâm 253 Water Chestnut: Hạt dẻ; Củ Watercress: Cải xoong Water dropwort: Rau Cần Nước Watermelon: Dưa Hấu Water morning glory: Rau Muống Water Taro: Khoai Nước Wax Bean/Green Bean: Đậu Que Wheat Starch: Bột mì tinh Welsh Onion: Hành ta White Nectarine: Mận Đào Trắng White Radish: Củ Cải Trắng Wild Betel leave: Lá Lốt Winged Yam: Khoai Vạc Winter Melon / Wax Gourd: Bí Đao Y Yam: (Mỹ) Khoai lang Yarrow: Cỏ Thi (dược thảo dùng dể nấu ăn) Z Zest: Vỏ Cam / Vỏ Chanh Yêu cầu kiểm tra đánh giá người học: Kiểm tra thường xuyên: vấn đáp, tự luận, thuyết trình Kiểm tra định kỳ: kiểm tra Hình thức vấn đáp (15phút/ S ) Thang điểm 10 Kiểm tra kết thúc mơn học: Hình thức vấn đáp (15phút/ S ) Thang điểm 10 254 REFERENCE [1]- Nguyễn Thị Bích Ngọc, 2005 English for Restaurant staff NXB Hà nội [2]- Renee Talalla, English for Restaurant Worker, Compass Publishing [3]- Rod Revell and Trish Slot, 1998 Highly Recommended, NXB Oxford University [4]- Christopher St J Yates, 1992 May I help you?, NXB Prentice Hall [5]- Leo Jones, 1998 Welcome! NXB Cambridge University Press 255 ... water 2. 2 ACTIVITY 2: Work with a partner Take turns to be A, a customer, and B, a waiter/waitress A I‘d like I think I‘ll have Can you get me whisky/Scotch gin beer some mineral water 2. 3 ACTIVITY... during a restaurant meal? 149 (Picture 2) 1 .2 ACTIVITY Who drinks what? Do you know which countries the following drinks are from? 150 (Picture 3) SPEAKING 151 2. 1 ACTIVITY 1: Work with a partner... tiramisu? Jan: I hope so How did you know it was Rosa? 2. 2 ACTIVITY Read the dialogue again and complete the recipe for tiramisu (Picture 10) 140 2. 3 ACTIVITY Work in pairs Close your books and tell