Đang tải... (xem toàn văn)
Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng là một trong những mô đun chuyên ngành được bố trí giảng dạy sau khi đã học xong các môn học chung, là một môn học bắt buộc với vai trò là một công cụ tạo điều kiện cho sinh viên hoà nhập với cộng đồng quốc tế và khu vực, hoà nhập kinh tế thị trường thế giới. Các bài học trong giáo trình này đều có nội dung liên quan, theo thứ tự nhất định bao trùm hầu hết từ vựng, cụm từ, thuật ngữ chuyên ngành và các cấu trúc c u thường được sử dụng phổ biến trong nhà hàng, giúp người học tự tin giao tiếp, trao đổi và nói chuyện với khách một cách chuyên nghiệp về các tình huống giao tiếp trong nhà hàng. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết.
UBND TỈNH LÂM ĐỒNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ ĐÀ LẠT GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN: TIẾNG ANH CHUN NGÀNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐNĐL ngày …tháng…năm… Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt) Lâm Đồng, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Thực theo Quyết định số: ……………… /QĐ-CĐNĐL ngày …tháng…năm…của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt việc biên soạn chương trình giáo trình cho nghề đào tạo trường theo chương trình đào tạo theo tín chỉ, dựa sở nhu cầu thực tế từ doanh nghiệp, tổ chức biên soạn chương trình, giáo trình cách khoa học, hệ thống cập nhật kiến thức thực tiễn phù hợp với đối tượng học sinh, nhu cầu thực tế cơng việc Xã hội đại ln địi hỏi động, nhiệt tình nhanh nhạy sống công việc Và cho dù bạn hoạt động ngành nghề nào, nói “Có” với tiếng Anh ln cơng cụ thiết yếu giúp bạn ngày thành cơng cơng việc Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng mô đun chuyên ngành bố trí giảng dạy sau học xong môn học chung, môn học bắt buộc với vai trị cơng cụ tạo điều kiện cho sinh viên hoà nhập với cộng đồng quốc tế khu vực, hoà nhập kinh tế thị trường giới Các học tài liệu có nội dung liên quan, theo thứ tự định bao trùm hầu hết từ vựng, cụm từ, thuật ngữ chuyên ngành cấu trúc c u thường s dụng phổ biến nhà hàng, giúp người học tự tin giao tiếp, trao đổi nói chuyện với khách cách chuyên nghiệp tình giao tiếp nhà hàng Chúng ch n thành cám ơn Ban giám hiệu Trường Cao đẳng Nghề Đà lạt, khoa, phòng, giảng viên trường, nhà doanh nghiệp, trường Đại học, cao đẳng địa bàn tạo điều kiện giúp đỡ, đóng góp ý kiến, tham gia Hội đồng phản biện, Hội đồng thẩm định Hội đồng nghiệm thu chương trình, giáo trình Hy vọng giáo trình giúp người học đạt mục tiêu học tập mô đun Chúng tơi mong nhận nhiều ý kiến đóng góp, nhận xét người s dụng giáo trình Đà lạt, ngày 20 tháng năm 2017 Chủ biên TABLE OF CONTENTS CONTENTS PAGE LỜI GIỚI THIỆU .1 UNIT 1: DESCRIBING JOBS & WORKPLACE UNIT 2: RESERVATIONS 21 UNIT 3: GIVING DIRECTIONS 35 UNIT 4: WELCOMING THE GUESTS 52 UNIT 5: THE MENU 68 UNIT 6: TAKING ORDER FOR STARTER & MAIN COURSES 81 UNIT 7: SERVING GUESTS DURING THE MEAL………………….109 UNIT 8: TAKING ORDER FOR DESSERTS 128 UNIT 9: DRINKS 143 UNIT 10: BREAKFAST 161 UNIT 11: COMPLAINTS 179 UNIT 12: GIVING THE BILL & SEEING OFF … ………………… 197 MORE EXERCISES 211 GLOSSARY 228 REFERENCE 247 GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN Tên mơ đun: TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG Mã mô đun: MĐ10 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: - Vị trí: Mơ đun tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng bố trí giảng dạy sau mơn Tiếng Anh - Tính chất: Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng mô đun lý thuyết kết hợp với rèn luyện kỹ Nghe-Nói-Đọc-Viết, nằm nhóm kiến thức sở chuyên ngành chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp nghề ―Nghiệp vụ nhà hàng‖ - Ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: Mô đun Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng cơng cụ tạo điều kiện cho sinh viên hồ nhập với cộng đồng quốc tế khu vực, hoà nhập kinh tế thị trường giới, giúp người học tự tin giao tiếp cách chuyên nghiệp tình nhà hàng Mục tiêu mơn học/mơ đun: Về kiến thức: - Liệt kê sử dụng linh hoạt kiến thức từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu sử dụng tình giao tiếp phục vụ bàn ăn nhà hàng như: đón tiếp khách, xếp chỗ ngồi cho khách, tiếp nhận yêu cầu khách, toán hoá đơn giải phàn nàn khách mức độ đơn giản Về kỹ năng: - Vận dụng kiến thức từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu tiếng Anh nhà hàng - Giao tiếp tiếng Anh tình phục vụ nhà hàng như: đón tiếp khách, xếp chỗ ngồi cho khách, tiếp nhận yêu cầu khách, toán hoá đơn giải phàn nàn khách Về lực tự chủ trách nhiệm: - Có khả tự nghiên cứu, tự học, tham khảo tài liệu liên quan đến môn học để vận dụng vào hoạt động hoc tập - ận dụng kiến thức tự nghiên cứu, học tập kiến thức, kỹ đ học để hoàn thiện kỹ liên quan đến môn học cách khoa học, quy định Unit DESCRIBING JOBS AND WORKPLACE Objectives • Describing jobs and workplace • Showing appropriate manner Contents • Language functions & skills Introducing yourself and colleagues Describing and explaining parts of restaurants • Pronunciation Sentence stress • Language study Present simple, the verb be, there is/are • Vocabulary Prepositions of place, workplace, parts of restaurants (Picture 1) SNAPSHOT Members of staff are on the telephone, explaining the services at the five establishments Decide which sentences apply to which establishment For example: luxury restaurant: (d), (j) (Picture 2) (Some sentences may apply to more than one establishment) (a) We serve typical local dishes (b) You can dance to our band (c) You can have a snack with your drinks (d) Dinner is a la carte, sir (e) We have an excellent floor show We have two sorts of dinner menu: a la carte and a three - course fixed price menu (f) (g) You can have a quick snack here any time (h) We make all the pasta ourselves (i) You can gamble if you like (j) We are noted for our haute cuisine, Madam (k) We serve sandwiches, salads, cakes and beverages READING & SPEAKING 2.1 ACTIVITY Susan Davies, the Head Waiter at the Casablanca Restaurant, welcomes a new waiter Read the dialogue and answer the questions opposite Susan: Good morning My name's Susan Davies I'm the Head Waiter Welcome to the Casablanca Jan: Pleased to meet you My name's Jan Nowa Susan: Before going to the restaurant I‘d like to introduce you to Mr Grant, the Manager of the Hollywood Hotel Jan: The Hollywood Hotel? Susan: Yes The Casablanca Restaurant's part of the Hollywood Hotel Here we are Here's the Manager's office Hi Jane Is Mr Grant in his office? Jane: Yes, he is Susan: Jan, this is Jane Newman, one of the hotel receptionists Jan: Nice to meet you I'm Jan Nowak Jane: Hello, Jan Nice to meet you (Picture 3) Susan: Jan's the new waiter Good morning Mr Grant Let me introduce you to Jan Nowak, the new waiter a Who is Susan? a the new waiter b the Head Waiter c the Hotel Manager b Who is the hotel receptionist? a Jan b Mr Grant c Jane c Where is Mr Grant? a in the restaurant b in his office c.at reception d What does Jan say in the following situations? a When Susan Davies introduces herself? b When Susan Davies introduces Jane Newman? 2.2 ACTIVITY Sam shows Rosa the kitchen Read the dialogue and say whether the sentences below are true or false Then correct any false sentences Sam: So, what you think of the restaurant, Rosa? Rosa: Well, it's very nice, but I'd like to see the kitchen Sam: Come with me, then Louis, Karl, let me introduce you to Rosa Rosa's the new cook She‘s in charge of the fish section (Picture 4) Louis: I'm Louis, the pastry cook and Karl works with me in the pastry section Karl's the commis In the mornings he helps me to bake rolls and croissants for breakfast and then he prepares desserts But he can help you at lunch-time Rosa: Oh, great! And where‘s the fish section? Sam: It‘s over here, next to the vegetable section Rosa: Is there an oven and stove just for the fish cook? Sam: There‘s an oven here just for you but there isn‘t a stove There are four stoves in the middle and you share them with the other cooks Rosa: OK, that‘s fine It all looks great Rosa likes the restaurant Rosa is a fish cook Louis and Karl prepare rolls and croissants for dessert Louis can assist Rosa Rosa shares an oven with the other cooks PRONUNCIATION Read these sentences Which sentences stress is/are? Practice saying the sentences There are two new chefs at the Casablanca There‘s an oven in the pastry section There isn‘t a fridge in the meat section There are three objects on the table There aren't any guests in the bar LANGUAGE STUDY 4.1 Look at these sentences and answer the questions a) I get really tired b) He gets really tired c) don’t drink coffee d) Do you speak Spanish? e) He doesn’t drink coffee f) Does he speak Spanish? • What is the difference between the form of the verb in sentences (a) and (b)? • Which verb is the same form in sentences (c) and (d)? • What is the difference between positive and negative sentences? • What is the first word in sentences (e) and (f)? • What you find in negative sentences and questions but not in positive sentences? 4.2 Complete the text with the correct form of the present simple Jan work / works (1) with Rosa and Sam at the Casablanca Restaurant Do/ Does (2) he work with them in the kitchen? No, he don't/ doesn’t (3) work in the same section of the restaurant He serve! serves (4) the guests in the dining-room Jan like/ likes (5) his job very much because he deal/ deals (6) with different people every day When Sam and Jan finish / finishes (7) work in the afternoon, they don’t/ doesn't (8) go home They play! plays (9) football with their friends in the park What / does (10) you after work? 10 (Picture 6) Wilma: Yes, please Waitress: Just a moment, please Waitress: Here you are, madam Wilma: Thanks Waitress: Could I get you another beer, sir? Paul: No, I'm fine, thanks 2.2 ACTIVITY 2: Work in group, one acts as waiter, the others act as customers The waiter serve the customers during their meal using these expressions (Picture 7) 118 Some more ice? Would you like another beer? Would you like some more bouillon? Would you care for some more rice? Could I get you anything else? I‘m afraid the kitchen is already closed, sir Certainly Black Label And some more ice sir? Yes, of course I‘ll check for you Could I get you some more sauce? 10 I'm sorry, but there isn't any roast chicken left 2.3 ACTIVITY 3: Put another or some more in these sentences Then practise saying them Add local dishes for further practice Would you like potatoes? (Picture 8) …bottle of wine? (Picture 9) 119 …finger bowl? (Picture 10) …cream? (Picture 11) …pot of coffee? (Picture 12 120 VOCABULARY 3.1 ACTIVITY A customer who is enjoying a dish could use the words in column Find words in column which mean approximately the opposite For example: (a) - (a) delicious; excellent (b) tasty (c) juicy (d) fresh revolting, terrible (e) tender (meat) sour dry awful, horrible, ghastly, sale, old, off tasteless tough (f) sweet (fruit) 3.2 ACTIVITY Criticizing food: awful, horrible, ghastly, revolting, terrible, tasteless, dry, stale, old, off, tough, sour, bitter; too hot/sweet, not hot/sweet enough; undercooked, underdone, overcooked, overdone (Picture 13) 121 Fill in the blank with correct word This beef is too I can't chew it I think the vegetables are not fresh They are This food must have been cooked for too long It‘s The milk is too I can‘t drink it USEFUL WORDS AND EXPRESSIONS Words for describing different kinds of service Questions to ask during a meal Is everything all right, Sir/Madam? Would you like anything/some ketchup/a roll to go with your … Would you like some more wine/another roll? Responding to requests Certainly, Sir/Madam I'll bring you some ./a straightaway I'll get you some /a straightaway I'm very sorry, Sir/Madam We have none./We don‘t have any./ We don't have that./We have no Perhaps you'd like some /a instead? Customers' wishes No, thanks I won‘t have any I'd better not I don‘t want much/many; Not too much/many (Just) a little/a few; (just) a couple; a tiny slice/portion/ helping; go easy with the , lots, a lot; plenty, a large/good-sized helping Guerdons service (Am.E = French service) (Picture 14) 122 Silver service (Am.E = Russian service) (Picture 15) (Picture 16) Plate service (Am.E = American service) (Picture 17) Carvery service (Picture 18) 123 cafeteria/counter service (Picture 19) Equipment a trolley (Picture 20) 124 a service counter (Picture 21) a sideboard (Picture 22) 125 a side table (Picture 23) a hotplate (Picture 24) (Picture 25) a silver flat (Am.E = planer) (Picture 26) 126 a vegetable/entree dish (Picture 27) a sauce boat (Picture 28) a soup tureen (Picture 29) 127 Procedures to carve (Picture 30) (Picture 31) to flambé (Picture 32) to fillet (Picture 33) 128 Praising food delicious, excellent, out of this world, tasty, juicy, fresh, a tender steak, sweet cherries (Picture 34- I'm enjoying this food) Criticizing food awful, horrible, ghastly, revolting, terrible, tasteless, dry, stale, old, off, tough sour, bitter; too hot/sweet, not hot/sweet enough; undercooked, underdone; overcooked, overdone Accompaniments Ketchup (Picture 35) 129 Mustard (Picture 36) Gravy (Picture 37) horseradish sauce (Picture 38) 130 Mayonnaise (Picture 39) salad dressing (Picture 40) sauce tartar cream (Picture 41) 131 croutons (Plural) (Picture 42) crackers (plural) (Picture 43) 132 ... Mã mô đun: M? ?10 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: - Vị trí: Mơ đun tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng bố trí giảng dạy sau mơn Tiếng Anh - Tính chất: Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng... nằm nhóm kiến thức sở chuyên ngành chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp nghề ? ?Nghiệp vụ nhà hàng‖ - Ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: Mô đun Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng cơng cụ tạo... UNIT 12 : GIVING THE BILL & SEEING OFF … ………………… 19 7 MORE EXERCISES 211 GLOSSARY 228 REFERENCE 247 GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN Tên mơ đun: TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG