Bài viết được thực hiện nhằm xác định mức giá mong đợi của du khách đối với các đặc sản “nhà làm” ở huyện Phong Điền, thành phố Cần Thơ. Đồng thời, nghiên cứu chỉ ra rằng du khách quốc tế sẵn lòng chi trả cho các đặc sản “nhà làm” cao hơn du khách nội địa. Từ đó, nghiên cứu đã đề xuất một số khuyến nghị nhằm nâng cao khả năng cạnh tranh, thúc đẩy tiêu thụ đặc sản “nhà làm” của hộ kinh doanh ở huyện Phong Điền, thành phố Cần Thơ.
Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 4C (2018): 115-125 DOI:10.22144/ctu.jvn.2018.077 MỨC GIÁ MONG ĐỢI CỦA DU KHÁCH ĐỐI VỚI CÁC ĐẶC SẢN “NHÀ LÀM” Ở HUYỆN PHONG ĐIỀN, THÀNH PHỐ CẦN THƠ Bùi Văn Trịnh1 Nguyễn Quốc Nghi2* Nhà xuất Đại học Cần Thơ, Trường Đại học Cần Thơ Khoa Kinh tế, Trường Đại học Cần Thơ *Người chịu trách nhiệm viết: Nguyễn Quốc Nghi (email: quocnghi@ctu.edu.vn) Thông tin chung: Ngày nhận bài: 23/10/2017 Ngày nhận sửa: 12/12/2017 Ngày duyệt đăng: 20/06/2018 Title: Tourist expectations towards the price level of homemade specialities in Phong Dien district, Can Tho city Từ khóa: Du khách, đặc sản “nhà làm”, mức giá mong đợi, Phong Điền Keywords: Homemade specialities, Phong Dien, the expected price, tourist ABSTRACT The study was conducted to determine the price expected by tourists for home-made specialities in Phong Dien district, Can Tho city Research data were collected from 353 domestic and international tourists Using the method of determining the expected price, research results showed that the expected price of tourists for home-made specialities in Phong Dien district is relatively low compared to the actual price such as wine, cocoa and rice vermicelli, while the price expected by tourists for the rice paper is relatively suitable At the same time, the research results indicated that international tourists are willing to pay for home-made specialities at higher prices than domestic ones Since then, some recommendations were proposed to improve competitiveness, promote the consumption of home-made specialities in Phong Dien district, Can Tho city TÓM TẮT Nghiên cứu thực nhằm xác định mức giá mong đợi du khách đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền, thành phố Cần Thơ Dữ liệu nghiên cứu thu thập từ 353 du khách nội địa quốc tế Ứng dụng phương pháp xác định mức giá mong đợi, kết nghiên cứu cho thấy mức giá mong đợi du khách đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền tương đối thấp, mức giá mong đợi sản phẩm rượu, cacao bánh hỏi mặt võng thấp so với mức giá thực tế, mức giá mong đợi du khách sản phẩm bánh tráng tương đối phù hợp với giá bán thực tế Đồng thời, nghiên cứu du khách quốc tế sẵn lòng chi trả cho đặc sản “nhà làm” cao du khách nội địa Từ đó, nghiên cứu đề xuất số khuyến nghị nhằm nâng cao khả cạnh tranh, thúc đẩy tiêu thụ đặc sản “nhà làm” hộ kinh doanh huyện Phong Điền, thành phố Cần Thơ Trích dẫn: Bùi Văn Trịnh Nguyễn Quốc Nghi, 2018 Mức giá mong đợi du khách đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền, thành phố Cần Thơ Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ 54(4C): 115-125 tiềm để phát triển ngành du lịch Ngày nay, Phong Điền biết đến điểm du lịch xanh, du lịch sinh thái kết hợp với vườn ăn trái trọng điểm xem phổi xanh ĐẶT VẤN ĐỀ Cách trung tâm thành phố Cần Thơ khoảng 15 km phía Nam, Phong Điền huyện có nhiều 115 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 4C (2018): 115-125 thành phố Theo Trung tâm Xúc tiến Thương mại – Du lịch huyện Phong Điền, năm 2016 huyện Phong Điền đón 772.000 lượt khách, doanh thu 120 tỷ đồng Riêng tháng đầu năm 2017, tồn huyện đón khoảng 570.000 lượt khách, doanh thu 112 tỷ đồng, tăng 44,33% so với kỳ (Đức Văn, 2017) Để đạt thành công trên, khơng thể khơng kể đến đóng góp hộ sản xuất kinh doanh đặc sản địa bàn huyện Từ lâu, hộ sản xuất kinh doanh đặc sản tạo dấu ấn thương hiệu định tâm trí du khách, kể đến như: bánh hỏi mặt võng Út Dzách, sở sản xuất Cacao – Mười Cương, làng nghề bánh tráng, rượu đế Mỹ Khánh,… khách, có 269 du khách nội địa 84 du khách quốc tế, mua sử dụng đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền, chọn theo phương pháp thuận tiện Cách chọn cỡ mẫu phù hợp với nguyên tắc nghiên cứu (Lưu Thanh Đức Hải Võ Thị Thanh Lộc, 2000) 2.2 Phương pháp phân tích Để giải mục tiêu đề ra, phương pháp thống kê mô tả (với tiêu số trung bình, nhỏ nhất, lớn nhất, độ lệch chuẩn, tần số, tỷ lệ) sử dụng nhằm phân tích đặc điểm du khách, phân tích nhu cầu tình hình tiêu thụ đặc sản “nhà làm” du khách nội địa quốc tế đến tham quan, mua sắm huyện Phong Điền, thành phố Cần Thơ Ngoài ra, nghiên cứu sử dụng phương pháp xác định mức giá mong đợi thông qua điểm IPP (Indifference Pricing Point); OPP (Optimum Pricing Point); PMC (Point of Marginal Cheapness); PME (Point of Marginal Expensiveness), để từ đề xuất mức giá thích hợp cho đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền Mức giá mong đợi mức thị trường chấp nhận - giá công sản phẩm mà người tiêu dùng sẵn lòng chi trả để đổi lấy mức thỏa mãn từ việc tiêu dùng sản phẩm dịch vụ cung cấp từ nhà sản xuất, cung ứng (Lưu Thanh Đức Hải, 2007) Phát triển đặc sản “nhà làm” du lịch góp phần giữ gìn sắc văn hóa địa phương mà giúp cư dân địa cải thiện đời sống kinh tế, đa dạng hóa sản phẩm du lịch, đồng thời giới thiệu phong tục, tập quán lối sống sinh hoạt địa phương đến khách du lịch ngồi nước Chính thế, để nâng cao khả cạnh tranh, tăng sức hút du khách, ngành du lịch Phong Điền cần tích cực hỗ trợ, kết nối hộ sản xuất kinh doanh đặc sản để đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu cao du khách Tuy nhiên, khía cạnh khơng phần quan trọng, vấn đề định giá đặc sản để kích thích du khách tiêu dùng tạo ấn tượng cho du khách Điều cần phải tiến hành nghiên cứu, đề xuất mức giá sẵn lòng chi trả du khách đặc sản “nhà làm” địa bàn huyện Phong Điền, thành phố Cần Thơ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Đặc điểm du khách Kết thể Hình cho thấy, tỷ lệ du khách nam nhiều du khách nữ, du khách quốc tế Tuy nhiên, chệch tỷ lệ giới tính nam nữ du khách không đáng kể Điều cho thấy, cấu giới tính đối tượng khảo sát phù hợp với thực tế PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Phương pháp thu thập số liệu Số liệu sơ cấp thu thập cách vấn trực tiếp qua bảng câu hỏi soạn sẵn với 353 du Nam 52,4% Nữ 47,6% Du khách nội địa Nam 57,1% Nữ 42,9% Du khách quốc tế Hình 1: Cơ cấu giới tính theo nhóm du khách khảo sát Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 116 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 4C (2018): 115-125 62,8% 12,3% 7,1% 17,8% Du khách nội địa 52,4% 8,3% 28,6% 10,7% Du khách quốc tế 0% ≤ 30 tuổi 20% 40% Từ 31 đến 40 tuổi 60% 80% Từ 41 đến 50 tuổi 100% ≥ 51 tuổi Hình 2: Cơ cấu độ tuổi theo nhóm du khách khảo sát Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 Xét độ tuổi du khách số tuổi lớn du khách nội địa đến tham quan huyện Phong Điền 72 tuổi, nhỏ 21 tuổi độ tuổi trung bình 32 tuổi Đối với du khách quốc tế số 65; 21 33 tuổi Du khách nội địa có độ tuổi 30 tuổi chiếm tỉ lệ cao với 62,8%, tỷ lệ du khách quốc tế 52,4% Điều cho thấy, phân khúc thị trường du lịch Phong Điền nói chung hộ sản xuất kinh doanh đặc sản “nhà làm” nói riêng chủ yếu tập trung vào giới trẻ Kết khảo sát cho thấy, thu nhập du khách nội địa tương đối ổn định chưa nằm mức cao Chiếm tỷ lệ cao mức đến 10 triệu đồng/tháng (53,9%), mức triệu đồng/tháng (chiếm 34,6%) mức thu nhập cao 10 triệu đồng/tháng chiếm 11,5% Do chênh lệch tỷ giá ngoại tệ kinh tế nên thu nhập khách quốc tế cao nhiều so với du khách nội địa Cụ thể, du khách có mức thu nhập 20 triệu đồng/tháng chiếm tỷ lệ cao, lên tới 68,5%, có 26,5% du khách có thu nhập từ 50 đến 100 triệu đồng/tháng 21,7% khách quốc tế có mức thu nhập 100 triệu đồng/tháng, nhóm du khách có mức thu nhập 20 đến 50 triệu đồng/tháng có tỷ lệ thấp nhất, khoảng 19,2% Đây sở tham khảo hữu ích cho hộ sản xuất kinh doanh đặc sản “nhà làm” để lựa chọn phân khúc thị trường mục tiêu 3.2 Nhu cầu du khách đặc sản “nhà làm” Dựa vào số liệu khảo sát Hình cho thấy, mức độ nhận biết du khách đặc sản “nhà làm” tương đối tốt Đối với du khách quốc tế bánh hỏi mặt võng Út Dzách có tỷ lệ nhận biết cao (46,9%), du khách nội địa lại có tỷ lệ nhận biết sản phẩm bánh tráng tốt (37,5%) Tuy nhiên, dựa vào đặc tính giao thơng thuận tiện mà điểm du lịch cacao Mười Cương nhiều du khách quốc tế tham quan (35,4%) Trong đó, điểm sản xuất bánh hỏi mặt võng có hệ thống giao thơng khơng thuận lợi nên du khách quốc tế lựa chọn tham quan ngược lại, điểm thu hút du khách nội địa di chuyển phương tiện xe máy (43,5%) Mặc dù sản phẩm bánh tráng rượu Phong Điền có tỷ lệ nhận biết cao, song lại không thu hút du khách tham quan Nguyên nhân phần lớn sản phẩm du khách biết đến thông qua địa điểm sản xuất trưng bày nhỏ lẻ khu du lịch Mỹ Khánh Tỷ lệ tham quan sản phẩm báng tráng rượu Phong Điền du khách nội địa 13,8%, 19,3% du khách quốc tế 11,5%, 4,2% 117 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ 12% 6% 5% Tập 54, Số 4C (2018): 115-125 13% 19% 11% 40% 43% 42% 54% 8% 23% 33% 29% 11% 48% 29% 31% 18% Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm bánh hỏi ca cao rượu bánh tráng 14% 38% 13% 17% 13% 38% 35% 24% 26% 22% 23% 29% 36% Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm bánh hỏi ca cao rượu bánh tráng Du khách quốc tế Chưa nghe qua Đã nghe qua Du khách nội địa Đã tham quan Có biết đến Hình 3: Mức độ nhận biết đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền du khách Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 81,8% 47,9% 44,8% 40,1% 33,3% 22,3% 3,3% 4,2% 5,2% 5,2% Bạn bè, Phương tiện người thân truyền thông Internet Tờ rơi, Catolog, banner, … Du khách nội địa Công ty du lịch 0,4% 4,2% Khác Du khách quốc tế Hình 4: Nguồn thơng tin để du khách nhận biết đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 3.3 Tình hình tiêu thụ sản phẩm Hiện nay, địa bàn huyện Phong Điền, sản phẩm cacao, rượu Phong Điền, bánh hỏi bánh tráng có ưu phát triển so với sản phẩm thủ cơng khác Theo đó, nguồn tiếp cận thông tin du khách sản phẩm đa dạng như: từ bạn bè, người thân, phương tiện truyền thơng (báo chí, tivi, radio ), internet, tờ rơi, catolog, banner Trong đó, thơng tin từ bạn bè, người thân nhiều du khách nội địa ưu tiên lựa chọn (chiếm 81,8%) cịn du khách quốc tế lại tiếp cận thơng tin thông qua Internet (chiếm 47,9) công ty du lịch (chiếm 44,8%) chủ yếu Kết khảo sát bảng cho thấy, nhu cầu du khách đặc sản “nhà làm” tương đối cao Các sản phẩm từ cacao du khách ưa chuộng, đặc biệt du khách quốc tế Do khác biệt vị nên sản phẩm bánh hỏi du khách nội địa ưa chuộng nhiều du khách quốc tế Ngược lại, sản phẩm rượu, tỷ lệ du khách quốc tế ưa thích nhiều Đây sở khoa học hữu ích cho hộ kinh doanh lựa chọn phân khúc thị trường mục tiêu 118 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 4C (2018): 115-125 Bảng 1: Sự lựa chọn sử dụng đặc sản “nhà làm” du khách Đặc sản “nhà làm” Cacao Bánh hỏi Rượu Bánh tráng Khác Du khách nội địa Tần số Tỷ lệ (%) 116 43,1 132 49,1 91 33,8 53 19,7 3,0 Du khách quốc tế Tần số Tỷ lệ (%) 57 59,4 20 20,8 36 36,0 21 25,0 3,6 Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 Bảng 2: Mục đích sử dụng đặc sản “nhà làm” du khách Du khách nội địa Tần số Tỷ lệ (%) 224 83,3 113 42,0 10 3,7 Mục đích mua Sử dụng Quà tặng Khác Du khách quốc tế Tần số Tỷ lệ (%) 51 53,4 24 25,0 9,4 Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 Kết khảo sát thực tế cho thấy, có nhiều nhân tố tác động đến định mua đặc sản “nhà làm” du khách Trong đó, định du khách nội địa chịu chi phối nhiều tính đặc thù riêng chất lượng sản phẩm, trình sản xuất độc đáo giá sản phẩm hợp lý lại có tác động mạnh đến định mua đặc sản “nhà làm” du khách quốc tế Do đặc điểm đặc sản “nhà làm” không cất trữ lâu nên mục đích mua du khách nội địa khách quốc tế chủ yếu để sử dụng, làm quà tặng, nhu cầu mua để sử dụng chiếm tỷ lệ cao nhóm đối tượng du khách Theo LeHew Wesley (2007), Lehto et al (2004), mua sắm quà lưu niệm du lịch điều quan trọng phổ biến khách du lịch, xem động lực cho du lịch (Timothy, 2006) Theo Turner Reisinger (2001), phần ba tổng chi tiêu chuyến du lịch chi cho mua sắm Điều cho thấy, tiềm phát triển đặc sản “nhà làm” phục vụ nhu cầu quà lưu niệm du khách chưa khai thác Bảng 3: Thống kê chi tiêu lượng sản phẩm tiêu dùng du khách Đặc sản “nhà làm” Đơn vị Rượu Phong Điền Số lượng Lít/lần Số tiền 1000 đồng/lần Cacao Phong Điền Số tiền 1000 đồng/lần Bánh hỏi mặt võng Số lượng G/lần Số tiền 1000 đồng Bánh tráng Số tiền 1000 đồng Du khách nội địa Trung Nhỏ Lớn bình Du khách quốc tế Nhỏ Trung Lớn bình 0,01 0,00 1,43 146,00 20,00 1.500,00 0,01 0,00 0,56 56,00 3,00 340,00 0,00 123,00 400,00 0,00 120,00 500,00 50,00 15,00 739,00 130,00 5.000,00 500,00 100,00 30,00 818,00 136,00 2.000,00 500,00 8,00 40,00 150,00 - - - Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 sản phẩm tương đối quen thuộc với du khách nội địa du khách quốc tế lại lạ, lượng rượu trung bình cho lần mua khách nội địa 1,43 lít (cao 20 lít) khách quốc tế 0,56 lít (cao lít) Vì tiêu dùng số lượng nhiều nên số tiền lớn mà du khách nội địa chi cho sản phẩm Rượu Phong Điền: Được mệnh danh quê hương lúa gạo rượu sản phẩm làm từ loại ngun liệu này, đến với huyện Phong Điền, du khách không thử qua sản phẩm đặc trưng Du khách thử sản phẩm miễn phí tham quan điểm du lịch với lượng dùng thử thường 0,01 lít Rượu 119 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 4C (2018): 115-125 rượu Phong Điền 1.500.000 đồng giá trị du khách quốc tế 340.000 đồng Trung bình du khách nội địa chi cho sản phẩm rượu Phong 4,09 Điền 146.000 đồng số thấp du khách quốc tế 56.000 đồng 3,84 3,79 3,74 3,70 3,64 Màu rượu Độ rượu cao Du khách nội địa 3,61 3,58 Đóng gói sang trọng làm quà Dung tích đa dạng Du khách quốc tế Hình 5: Đánh giá du khách sản phẩm rượu Phong Điền Ghi chú: Điểm đánh giá tăng dần từ (1) = Rất không đồng ý đến (5) = Rất đồng ý Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 (khách nội địa) 3,58 (khách quốc tế) Đối với sản phẩm rượu nói chung riêng sản phẩm rượu Phong Điền màu sắc, độ rượu yếu tố tiên Tuy nhiên, cách đóng gói để du khách tiện mua việc đa dạng dung tích để du khách dễ lựa chọn không phần quan trọng định mua sắm sản phẩm Dựa vào Hình cho thấy đa số du khách đánh giá cao mẫu mã chất lượng rượu, màu rượu tiêu chí du khách nội địa du khách quốc tế đánh giá cao với 4,09 điểm 3,84 điểm Hiện tại, sản phẩm rượu có loại dung tích để du khách lựa chọn loại 300 ml 500 ml, tiêu chí dung tích đa dạng có mức đánh giá thấp với số điểm 3,70 4,06 3,78 4,21 4,00 3,69 3,68 3,18 2,92 3,81 3,58 3,51 3,74 Khẩu vị phù Mùi vị thơm Có nhiều Đóng gói Vị đắng phù Sản phẩm có hợp ngon, đặc hình thái để sang trọng hợp nhiều kích tưng lựa chọn phù hợp làm cỡ quà Du khách nội địa Du khách quốc tế Hình 6: Đánh giá du khách sản phẩm cacao Phong Điền Ghi chú: Điểm đánh giá tăng dần từ (1) = Rất không đồng ý đến (5) = Rất đồng ý Nguồn: số liệu khảo sát, 2016 120 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 4C (2018): 115-125 khơng nhóm du khách đánh giá cao chưa có đa dạng mẫu mã, kiểu dáng đóng gói, chưa đầu tư xây dựng nhãn hiệu riêng Chính thế, tiêu chí đóng gói sang trọng phù hợp làm quà tặng không đánh giá cao Sản phẩm cacao: Tuy quy mô sản xuất nhỏ lẻ sản phẩm cacao lại du khách nội địa quốc tế ưa chuộng, vườn cacao Mười Cương địa điểm nhiều du khách lựa chọn Tại du khách không tận mắt xem quy trình sản xuất mà cịn thưởng thức hương vị chỗ, cảm thấy ưa thích du khách mua sử dụng làm quà tặng Chi phí cao mà du khách nội địa chi tiêu cho sản phẩm cacao 400 nghìn đồng du khách quốc tế 500 nghìn đồng, nhiên mức chi tiêu trung bình nhóm du khách khơng q chênh lệch, số tiền chi khách nội địa 123.000 đồng khách quốc tế 120.000 đồng Bánh hỏi mặt võng: Với nguyên liệu gạo, bánh hỏi sản phẩm gần gũi, thân thuộc dễ sử dụng đối tượng Khi đến với Phong Điều, phần lớn du khách muốn thưởng thức hương vị đặc trưng này, theo du khách thưởng thức sản phẩm lò sản xuất bánh hỏi Út Dzách Tại đây, du khách thưởng thức bánh hỏi với ăn kèm rau sống, thịt kim tiền trang trí cơng phu Số tiền chi tiêu cho sản phẩm bánh hỏi trung bình 130.000 đồng du khách nội địa 136.000 đồng du khách quốc tế Lượng bánh hỏi nhiều du khách nội địa lựa chọn trung bình 739 g (cao kg thấp 50 g) 818 g khách quốc tế (cao kg thấp 100 g) Cacao sản phẩm độc đáo du khách ưa chuộng đến huyện Phong Điền nhóm du khách nội địa quốc tế đánh giá sản phẩm có mùi vị thơm ngon đặc trưng Tiêu chí sản phẩm cacao phù hợp vị khách hàng du khách nội địa đánh giá cao du khách quốc tế với số điểm đánh giá 4,06 3,78 điểm Tiêu chí bao bì đóng gói 4,26 4,33 Du khách nội địa Du khách quốc tế 4,11 3,84 3,41 3,44 2,59 Mùi vị thơm ngon 3,78 3,78 2,11 Đóng gói dễ mua làm quà Màu sắc bánh Đa dạng đa dạng ăn kèm Đa dạng thành phẩm Hình 7: Đánh giá du khách sản phẩm bánh hỏi mặt võng Ghi chú: Điểm đánh giá tăng dần từ (1) = Rất không đồng ý đến (5) = Rất đồng ý Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 Khơng lạ mắt có quy trình sản xuất hấp dẫn mà sản phẩm bánh hỏi mặt võng cịn có mùi vị thơm ngon Điều thể rõ thông qua việc du khách nội địa quốc tế đánh giá mùi vị sản phẩm thơm ngon mức điểm 4,26 4,33 điểm Tiếp theo tiêu chí đa dạng hóa ăn kèm, chẳng hạn ăn với nhiều loại thịt loại rau đạt 3,84 điểm du khách nội địa 4,11 điểm du khách quốc tế Bên cạnh đó, sản phẩm bánh hỏi mặt võng thực phẩm chế biến không chất bảo quản, cần sử dụng nên bao bì cách đóng gói chưa trọng, du khách nội địa quốc tế không đồng ý sản phẩm có đóng gói sang trọng, thuận tiện cho việc mua làm quà với số điểm 2,59 2,11 điểm Sản phẩm bánh tráng: Vốn loại thực phẩm phải dùng kèm với ăn khác thị hiếu ẩm thực du khách quốc tế không quen sử dụng, phần lớn khách quốc tế đến tham quan tìm hiểu quy trình sản xuất Trong đó, bánh tráng loại sản phẩm quen thuộc bữa ăn gia đình người Việt, sau tận mắt tham quan quy trình sản xuất bánh tráng thủ 121 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 4C (2018): 115-125 cơng du khách nội địa ln dùng thử Kết khảo sát cho thấy số tiền cao mà du khách nội địa sử dụng để mua bánh tráng lên đến 150.000 3,94 3,80 Màu sắc sản Mùi vị thơm phẩm đẹp ngon đồng, thấp 8.000 đồng, trung bình du khách nội địa chi khoảng 40.000 đồng/lần để mua sản phẩm bánh tráng đến huyện Phong Điền 3,43 Có nhiều kích cỡ để lựa chọn 3,14 3,00 Đóng gói Sản phẩm sang trọng dễ ngon, khơng làm q dai Hình 8: Đánh giá du khách sản phẩm bánh tráng Ghi chú: Điểm đánh giá tăng dần từ (1) = Rất không đồng ý đến (5) = Rất đồng ý Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 Mặc dù sản phẩm bánh tráng Phong Điền chưa tạo nét riêng dễ bị trùng lắp với sản phẩm bánh tráng thị trường, nhiên chất lượng sản phẩm bánh tráng Phong Điền du khách đánh giá cao Có nhiều tiêu chí để đánh giá chất lượng sản phẩm bánh tráng màu sắc, mùi vị, kích thước, bao bì… Từ kết nghiên cứu cho thấy, đa số du khách đánh giá cao màu sắc bánh tráng đẹp, với 4,2 điểm, tiêu chí bánh thơm ngon có vị đặc trưng với 3,8 điểm, sản phẩm có nhiều kích cỡ để du khách lựa chọn với 3,43 điểm Tuy nhiên, đánh giá du khách cách đóng gói (đạt 3,14 điểm) sản phẩm ngon khơng bị dai (đạt 3,0 điểm) mức trung bình Chính bao bì, đóng gói sản phẩm chưa đầu tư nên sản phẩm không giữ lâu du khách mua làm quà tặng 3.4 Mức giá mong đợi du khách đặc sản “nhà làm” đây, nhà sản xuất xác định mức giá phù hợp đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng Để minh họa cho vấn đề này, nghiên cứu tiến hành phân tích mức giá mong đợi du khách khoảng biến động giá cao nhất, thấp qua đặc sản “nhà làm” sau: 3.4.1 Sản phẩm rượu Phong Điền Dựa vào Hình cho thấy, mức giá mong đợi du khách lít rượu Phong Điền mức tương đối cao, nhiên thấp mức giá thực tế thời điểm nghiên cứu 100.000 đồng Khoảng cách PMC PME 89.000 103.000 đồng/lít, khoảng biến động giá cao thấp Trong đó, vùng lân cận điểm IPP OPP có mức giá dao động từ 91.500 – 95.000 đồng/lít Điều cho thấy, mức giá trung bình thích hợp mà du khách nội địa mong đợi mua lít rượu Phong Điền nằm khoảng 91.500 đến 95.000 đồng/lít Do khác sở thích, yêu cầu cụ thể cho sản phẩm rượu đặc biệt chênh lệch thu nhập nên mức giá mong đợi du khách quốc tế tương đối cao so với du khách nội địa Mức giá mong đợi khách quốc tế sản phẩm rượu Phong Điền nằm khoảng 95.000 - 97.500 đồng/lít Nghiên cứu mức giá mong đợi khoảng biến động giá cao nhất, thấp loại sản phẩm người tiêu dùng quan trọng, để nhà sản xuất định mức giá bán thích hợp Mức giá mong đợi mức người tiêu dùng sẵn lòng chi trả để đổi lấy mức thỏa mãn từ việc tiêu dùng sản phẩm hay dịch vụ Từ 122 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 4C (2018): 115-125 Đơn vị tính: 1.000 đồng Quá đắt Đắt Rẻ Quá rẻ 120 DU KHÁCH NỘI ĐỊ 120 100 100 80 80 Không rẻ Không đắt DU KHÁCH QUỐC Ế 60 60 40 40 PMC 20 PM PME IPP IP 20 OPP OP PM < 85 85 < 85 85 90 95 100 105 110 PM OP 90 95 100 105 110 > 110 > 110 Hình 9: Mức giá mong đợi du khách lít rượu Phong Điền Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 3.4.2 Sản phẩm cacao 70.000 – 75.000 đồng/hộp Nhìn chung, sản phẩm cacao nhiều du khách ưa chuộng, nhiên hạn chế mặt tiêu thụ, đặc biệt người tiêu dùng nội địa Nguyên nhân phần lớn giá sản phẩm mức tương đối cao mức sẵn lòng chi trả du khách Điều địi hỏi nhà sản xuất cần xem xét lại mức giá bán sản phẩm cho hợp lý Tương tự sản phẩm rượu Phong Điền, mức giá mong đợi du khách hộp cacao trọng lượng 250g thấp so với giá thực tế Theo đó, sản phẩm bán cho du khách với mức giá 80.000 đồng, mức giá mong đợi khách quốc tế nằm khoảng 75.500 – 77.000 đồng du khách nội địa từ Đơn vị tính: 1.000 đồng Quá đắt Đắt Rẻ DU KHÁCH NỘI ĐỊA Quá rẻ Không rẻ Không đắt DU KHÁCH QUỐC TẾ 120 120 100 100 80 80 60 60 PM 40 20 40 IPP PM 20 PME OPP IP OP PM 0 90 90 Hình 10: Mức giá mong đợi du khách hộp (250g) sản phẩm cacao Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 3.4.3 Sản phẩm bánh hỏi mặt võng phân tích mức giá mong đợi du khách quốc tế sản phẩm bánh hỏi mặt võng Mặc dù giá thành sản phẩm cao nhiều so với loại bánh hỏi khác với nét độc đáo hình dạng cộng thêm hương vị thơm ngon đặc trưng khiến Theo kết khảo sát thực tế, sản phẩm bánh hỏi mặt võng chủ yếu thu hút du khách nội địa, lượng khách quốc tế sử dụng Chính thế, hạn chế liệu nghiên cứu khơng thể 123 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 4C (2018): 115-125 cho bánh hỏi mặt võng Phong Điền thu hút nhiều du khách nội địa đến tham quan trải nghiệm Kết phân tích từ số liệu khảo sát hình 11 cho thấy sản phẩm có mức giá biến động cao thấp 30.000 – 44.500 đồng/kg, đó, mức giá mong đợi du khách dao động khoảng 35.000 – 37.000 đồng/kg, điều cho thấy khơng có chênh lệch nhiều giá thành (40.000 đồng/kg) với mong đợi du khách Đơn vị tính: 1.000 đồng 120 Quá đắt Đắt Rẻ Quá rẻ Không rẻ Không đắt 100 80 60 40 PME IPP 20 PMC OPP < 25 25 30 35 40 45 50 > 50 Hình 11: Mức giá mong đợi du khách kg sản phẩm bánh hỏi mặt võng Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 3.4.4 Sản phẩm bánh tráng chục bánh tráng có giá trung bình 5.000 đồng, đó, mức giá cao 5.600 đồng giá thấp 4.500 đồng Kết khảo sát hình cho thấy sản phẩm bánh tráng mức giá thích hợp mà du khách nội địa mong đợi nằm khoảng từ 5.000 - 5.200 đồng/chục, mức giá phù hợp với giá thực tế sản phẩm Thực tế khảo sát cho thấy, sản phẩm bánh tráng nhiều du khách nội địa ưa chuộng sử dụng, lượng khách quốc tế tiêu dùng hạn chế Vì thế, nghiên cứu tập trung đánh giá mức giá mong đợi du khách nội địa sản phẩm bánh tráng Tại điểm du lịch Phong Điền, Đơn vị tính: 1.000 đồng Quá đắt Đắt Rẻ Quá rẻ Không rẻ Không đắt 120 100 80 60 PMC 40 20 IPP OPP PME < 4 4.5 5.5 6.5 > 6.5 Hình 12: Mức giá mong đợi du khách chục sản phẩm bánh tráng Nguồn: Số liệu khảo sát, 2016 mơ, máy móc sở vật chất yếu Việc sản xuất đặc sản “nhà làm” chưa đáp ứng theo mong muốn nhu cầu khách hàng, sản phẩm bao bì đơn điệu chưa hấp dẫn du khách Đối với sản phẩm chất lượng, mẫu mã thuộc tính riêng sản phẩm giá KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Nhìn chung, địa bàn huyện Phong Điền có nhiều hộ sản xuất kinh doanh đặc sản “nhà làm”, nhiên có ba điểm du lịch bốn đặc sản “nhà làm” có phục vụ du khách thường xuyên Quy 124 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 4C (2018): 115-125 yếu tố quan trọng định hành vi tiêu dùng Phần lớn du khách đến với Phong Điền chưa thực hài lòng mức giá đặc sản “nhà làm”, điều thể qua mức giá mong đợi du khách thấp so với mức giá thực tế đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền Thứ ba, đẩy mạnh cơng tác quảng bá hình ảnh đặc sản “nhà làm” kết hợp với du lịch Các điểm du lịch cần đẩy mạnh việc giới thiệu quảng bá sản phẩm du lịch, đặc biệt trọng đặc sản “nhà làm”, lợi nhằm nâng cao sức cạnh tranh việc thu hút khách du lịch phục vụ tốt nhu cầu du khách Theo đó, cần đa dạng hình thức quảng bá thông qua kênh truyền thông đại Bên cạnh đó, ngành du lịch địa phương cần thường xuyên tổ chức hội chợ, triễn lãm lễ hội văn hóa du lịch Phong Điền để tạo hội giới thiệu đến du khách gần xa sản phẩm du lịch huyện Phong Điền nói chung đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền nói riêng Trên sở phân tích mức giá mong đợi du khách đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền, để nâng cao hiệu cho hộ sản xuất kinh doanh đặc sản “nhà làm”, số khuyến nghị đề xuất sau: Thứ nhất, xem xét điều chỉnh mức giá đặc sản “nhà làm” cho hợp lý Theo tâm lý kinh doanh người làm du lịch, du khách thường có thói quen chi tiêu rộng rãi chuyến du lịch Nắm bắt điều đó, nhiều điểm du lịch bán đặc sản “nhà làm”, lưu niệm mức giá cao so với thực tế Điều tạo nên tâm lí lo ngại chung cho khách định lựa chọn sản phẩm điểm du lịch Hiểu nhu cầu mức giá mong đợi du khách giải pháp tốt cho phát triển ổn định ngành du lịch kết hợp với đặc sản “nhà làm” Vì vậy, việc điều chỉnh mức giá phù hợp, niêm yết giá rõ ràng điểm du lịch bước quan trọng để tạo lòng tin an tâm cho du khách đặc sản “nhà làm”, góp phần thúc đẩy nhanh định mua hàng, tạo đầu ổn định giúp phát triển đặc sản “nhà làm” bền vững TÀI LIỆU THAM KHẢO Đức Văn, 2017 Du lịch miệt vườn phát triển tốt, ngày truy cập 13/09/2017 Địa chỉ: http://cand.com.vn/doi-song/Du-lich-miet- vuonphat- trien-tot- 445897/ LeHew, M L A., and Wesley, S C., 2007 Tourist shoppers’ satisfaction with regional shopping mall experiences International Journal of Culture, Tourism and Hospitality, 1(1): 82‐96 Lehto, X Y., Cai, L A., O’Leary, J T., & Huan, T C.,2004 Tourist shopping preferences and expenditure behaviours: The case of the Taiwanese outbound market Journal of Vacation Marketing, 10: 320–332 Lưu Thanh Đức Hải, 2007 Marketing ứng dụng Nhà xuất Thống kê Hà Nội, 300 trang Lưu Thanh Đức Hải Võ Thị Thanh Lộc, 2000 Nghiên cứu Marketing ứng dụng Nhà xuất Thống kê Hà Nội, 339 trang Timothy, D J., 2005 Shopping tourism, retailing, and leisure Channel View Publications Arizona, USA, 218 pages Turner, W L., & Reisinger, Y., 2001 Shopping satisfaction for domestic tourists Journal of Retailing and Consumer Services, 8: 15–27 Thứ hai, nghiên cứu cải tiến, nâng cao chất lượng đặc sản “nhà làm” Đây xem giải pháp có ý nghĩa quan trọng việc phát triển sản phẩm, đặc biệt sản phẩm gắn liền với phát triển du lịch Phần lớn đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền thực phẩm, việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trị vơ quan trọng Bên cạnh đó, cần thiết phải lưu ý đến việc lấy ý kiến du khách đặc tính sản phẩm mùi, vị, màu sắc,… để từ thay đổi cải tiến chất lượng sản phẩm theo thị hiếu du khách Để triển khai thực công tác cải tiến, nâng cao chất lượng, mẫu mã sản phẩm nhanh chóng hiệu cần có hỗ trợ tích cực từ địa phương Bên cạnh đó, cần hợp tác, tinh thần học hỏi chủ sản xuất đặc sản “nhà làm” huyện Phong Điền vô quan trọng 125 ... dùng Phần lớn du khách đến với Phong Điền chưa thực hài lòng mức giá đặc sản ? ?nhà làm? ??, điều thể qua mức giá mong đợi du khách thấp so với mức giá thực tế đặc sản ? ?nhà làm? ?? huyện Phong Điền Thứ... nên mức giá mong đợi du khách quốc tế tương đối cao so với du khách nội địa Mức giá mong đợi khách quốc tế sản phẩm rượu Phong Điền nằm khoảng 95.000 - 97.500 đồng/lít Nghiên cứu mức giá mong đợi. .. tích mức giá mong đợi du khách khoảng biến động giá cao nhất, thấp qua đặc sản ? ?nhà làm? ?? sau: 3.4.1 Sản phẩm rượu Phong Điền Dựa vào Hình cho thấy, mức giá mong đợi du khách lít rượu Phong Điền mức