Giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Qúy thầy cô và các bạn tham khảo những giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm nhằm dạy và học ngày càng đạt hiệu quả cao. Thông qua bộ sưu tập này quý thầy cô giáo có thêm nhiều tư liệu bổ ích nhằm hoàn thiện giáo án giảng dạy của mình ngày một hiệu quả hơn. Các bạn học sinh nắm được yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt. Thực hiện được một số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của một số loại thực phẩm khi chế biến.

Bài 18 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Tiết 1: TÌM HIỂU CÁC PP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT I.Mục tiêu học: -Giúp HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm -Nắm phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhịêt khơng có sử dụng nhiệt để tạo nên ăn -Chế biến số ăn ngon, bỗ dưỡng, hợp vệ sinh cho bữa ăn gia đình II.Chuẩn bị: -Tranh ảnh , mẫu vật có liên quan đến dạy để khắc sâu kiến thức cho H -4 mẫu vẽ phóng to ( từ hình 3.20 đến hình 3.23 SGK) III.Hoạt động dạy học: Ổn định lớp: Kiểm tra cũ: -Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn ? - Làm để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu tốt? Bài mới: Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung Hoạt động 1: Giới thiệu ?Tại em cần chế biến -Để cho thức ăn chín, mềm, dễ ăn? tiêu hóa, thay đổi vị ăn ?Nhà em thường chế biến ăn nào? -Giúp thức ăn đảm bảo VSATTP, bảo quản lâu ?Nhìn chung ta có pp chế -HS kể theo thực tế gia đình biến thức ăn nào? -Thực phẩm hàng ngày chế biến theo hai phương pháp I Các phương pháp chế Hoạt động 2: Tìm hiểu phương là: chế biến có sử biến có sử dụng nhiệt pháp chế biến có sử dụng nhiệt dụng nhiệt chế biến khơng ?Nhiệt có cơng dụng chế sử dụng nhiệt biến ăn? GV: giải thích :Nhiệt làm cho thực -HS: suy nghĩ trả lời theo phẩm chín mềm, dễ hấp thụ thơm ngon đồng thời số hiểu biết cá nhân chất dinh dưỡng bị trình chế biến ?Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? 1.Phương pháp làm -HS suy nghĩ trả lời liên hệ từ chín thực phẩm ?Em kể tên thực phẩm ăn thường ngày nước: làm chín nước mà em gia đình để nêu phương Gồm: luộc, nấu, kho thường dùng bữa ăn pháp chế biến hàng ngày gia đình ?Em kể tên vài luộc -Luộc, nấu , kho thường dùng ? GV: cho HS xem hình 3.20(SGK) nêu hiểu biết phương pháp luộc a.Luộc: -HS quan sát trả lời GV: Y/c HS mô tả trạng thái, màu sắc, hương vị số luộc thường dùng -Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm -Quy trình thực hiện: +Làm nguyên liệu +Luộc chín thực phẩm -HS rút quy trình thực +Trình bày ăn y/c kỹ thuật -Yêu cầu kỹ thuật: luộc (SGK) +Nước luộc +Thực phẩm động vật: chín mềm, khơng dai, khơng nhừ +Rau luộc phải GV giúp HS liên hệ thực tế muốn màu xanh; rau củ chín dẻo luộc nước thịt phải bỏ thịt vào lúc nước sôi hớt bọt cho kỉ ?Nấu gì? b.Nấu: ?Trong bữa ăn hàng ngày, gọi nấu? -Là pp làm chín thực phẩm nước, có sử dụng nguyên liệu ĐV TV, thêm gia vị vừa ăn ?Cách thực nấu gì? -HS suy nghĩ trả lời ?Món nấu ntn đạt yêu cầu? ?Nếu ta bỏ nguyên liệu TV trước tới ngun liệu ĐV sau có khơng? ?Nhà em thường kho nào? ?Quy trình thực hiện? ?u cầu cần đạt kho gì? Hoạt động 3: Thảo luận nhóm GV cho HS TLN câu hỏi sau phút ?Hãy so sánh Kho Nấu có điểm giống khác nhau? • -Quy trình thực hiện: +Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (nếu cần) +Nấu nguyên liệu ĐV trước, sau cho nguyên liệu TV vào nấu tiếp theo, nêm vừa miệng +Trình bày theo đặc trưng ăn -u cầu thực hiện: +Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát -Không được, nguyên +Hương vị thêm ngon liệu ĐV chưa chín TV đậm đà nát, khơng cịn ngon khơng +Màu sắc hấp dẫn dd c Kho: -Là pp làm chín thực -HS kể theo yêu cầu phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà -Quy trình thực hiện: -HS trình bày theo SGK +Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị +Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có vị đậm, thường sử dụng nguyên liệu nguyên liệu ĐV (món mặn) nguyên liệu TV (món chay) -HS trình bày theo SGK +Trình bày theo đặc trưng ăn -u cầu : +Thực phẩm mềm, nhừ, khơng nát, nước, sánh +Thơm ngon, vị mặn -HS thảo luận Nấuvà trình bày: Kho Giống -Được chế biến từ pp làm chín thực phẩm nhiệt,có sử dụng nước -Có nêm gia vị -Dùng nguyên liệu ĐV TV Khác -Dùng nước -Dùng nhiều nước -Chủ yếu nguyên liệu ĐV -Chủ yếu dùng nguyên liệu TV -Vị đậm đà -Vị vừa ăn GV: chốt ý cho nội dung học Củng cố: -Có pp làm chín thực phẩm? -Trình bày KN pp luộc, kho, nấu? Dặn dò: -HS nhà học -Xem tiếp nội dung lại  GV nhận xét tiết học - +Màu vàng nâu Bài 18 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiếp theo) Tiết 2: TÌM HIỂU CÁC PP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT (tt) I.Mục tiêu học: -Giúp HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm -Nắm phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhịêt khơng có sử dụng nhiệt để tạo nên ăn -Chế biến số ăn ngon, bỗ dưỡng, hợp vệ sinh cho bữa ăn gia đình II.Chuẩn bị: -Tranh ảnh , mẫu vật có liên quan đến dạy để khắc sâu kiến thức cho H -4 mẫu vẽ phóng to ( từ hình 3.20 đến hình 3.23 SGK) III.Hoạt động dạy học: Ổn định lớp: Kiểm tra cũ: -Trình bày pp luộc (nấu, kho)? -Làm để đạt yêu cầu thực luộc (nấu, kho) Bài mới: Hoạt động GV Hoạt động 1:Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước: Hoạt động HS Nội dung 2.Phương pháp làm chín thực phẩm nước: GV: cho HS xem hình 3.21 (SGK) số VD -HS trả lời theo SGK -Hấp làm chín thực ?Hấp gì? phẩm sức nóng ?Hãy kể tên mô tả -HS trả lời theo yêu cầu: nước số hấp thường hấp bánh, cá dùng -Quy trình thực hiện: ?Hãy nêu quy trình thực +Làm nguyên y/c kỹ thuật liệu hấp? +Sơ chế tuỳ theo y/c món, tẩm ướp gia vị thích hợp +Hấp chín thực phẩm +Trình bày đẹp, sáng tạo -Yêu cầu: -Ta cịn hấp +Thực phẩm chín chưng, cơm chín, mềm, mềm, nước khơng có khơng dính mà rời nước có nứơc hạt +Hương vị thơm ?Đố em biết, cơm ăn ngon thường ngày, ngồi cách +Màu sắc đặc trưng nấu, người ta cịn dùng pp nào? GV: cho HS xem hình 3.22 (SGK) số VD -Nướng thịt, cá, tơm nướng Phân tích để dẫn đến -HS trả lời theo SGK khái niệm nướng ?Hãy kể tên số nướng thường dùng gia đình em? ?Ta cần thực qua -Khơng, thức bước ntn? ăn mau khét, vệ sinh bám phải tro, bụi 3.Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: -Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa -Quy trình thực hiện: +Làm nguyên liệu +Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp, ?Nếu khơng có vĩ tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ xiên, ta để thẳng xiên vào que tre vót lên lửa khơng? Vì sao? nhọn ?Món nướng ngon cần +Nướng vàng đạt yêu cầu nào? -Từ mở ĐV, dầu từ mặt +Trình bày đẹp, sáng loại đậu, dừa tạo Hoạt động 2:Tìm hiểu phương pháp làm chín -u cầu: thực phẩm chất béo +Thực phẩm chín ?Chất béo lấy từ đều,khơng dai -HS xem hình 3.23 em +Hương vị thơm ngon học? đậm đà GV: cho HS xem hình +Màu vàng nâu -HS trả lời theo yêu cầu 3.23 (SGK) số VD rán Phân tích để dẫn đến khái niệm rán ?Hãy kể tên số rán thường dùng? 4.Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: a Rán: ?Quy trình thực rán gì?u cầu món? -Là làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm -HS trả lời theo SGK ?Em biết pp chế biến thực phẩm cách rang? ?Hãy kể tên số rang thường dùng? ?Quy trình thực rang gì?u cầu món? -Quy trình thực hiện: +Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị -HS trả lời theo yêu cầu +Cho vào chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ +Trình bày đẹp, sáng tạo -Yêu cầu: +Giòn xốp, mở, chín kĩ, khơng cháy xém hay vàng non, chín ,khơng dai +Hương vị thơm ngon vừa miệng +Có lớp màu -HS trả lời theo yêu cầu vàng nâu bao quanh thực phẩm b.Rang: -Là đảo thực phẩm chảo với lượng chất béo khơng -HS trả lời theo SGK có chất béo, lửa vừa đủ để -Vì xào lâu làm thực thực phẩm chín từ ngồi phẩm chín nát, dd, GV: gọi HS kể tên mô bị dai tả số xào thường dùng vào -Quy trình thực hiện: +Làm nguyên liệu GV: gợi ý để HS nêu lên +Cho vào chảo quy trình thực y/c lượng chất béo, đảo kỹ thuật liên tục thực phẩm chín vàng +Trình bày đẹp, sáng tạo -u cầu: ?Vì ta phải xào lửa +Món rang phải khơ, to thời gian ngắn? săn -HS thảo luận trình +Mùi thơm, màu sắc bày hấp dẫn c.Xào: -Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa Hoạt động 3:Thảo luận phải nhóm -Vì nấu phải sử dụng -Quy trình thực hiện: GV: cho HS TLN câu hỏi nhiều nguyên liệu động +Làm nguyên sau phút vật nên cần nhiều nước, liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ?Hãy so sánh cịn xào chủ yếu Tv ướp gia vị rán rang có điểm nên cần nước +Cho vào chảo giống khác nhau? lượng chất béo Xào Rang Rán nguyên liệu ĐV trước, sau Giống: -Đều dùng chất béo làm chín thực phẩm nguyên liệu TV vào, -Sử dụng pp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt sử dụng lửa to, xào nhanh, Khác: cho thêm nước để -Dùng chất béo -Dùng ít, có nhiều chất béo tăng độ chín, nêm vừa ăn +Trình bày đẹp, sáng tạo ?Tại xào -Yêu cầu: nấu khơng giống +Thực phẩm ĐV chín nhau? mềm khơng dai, TV chín tới, giữ màu tươi TV, khơng mềm nhũn GV: chốt ý tồn phần I +Cịn lại nước, sệt, vị vừa ăn 4.Củng cố: -Tại gọi pp chế biến thức ăn có sử dụng nhiệt? -Tất ăn, trước chế biến phải làm gì? Tại vậy? 5.Dặn dò: -HS học -Xem tiếp phần lại  GV nhận xét tiết học Bài 18 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiếp theo) Tiết 3: TÌM HIỂU CÁC PP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT I.Mục tiêu học: -Giúp HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm -Nắm phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhịêt khơng có sử dụng nhiệt để tạo nên ăn -Chế biến số ăn ngon, bỗ dưỡng, hợp vệ sinh cho bữa ăn gia đình II.Chuẩn bị: -Tranh ảnh , mẫu vật có liên quan đến dạy để khắc sâu kiến thức cho HS -4 mẫu vẽ phóng to ( từ hình 3.20 đến hình 3.23 SGK) III.Hoạt động dạy học: Ổn định lớp: Kiểm tra cũ:-Trình bày pp rang rán? -Hãy so sánh xem pp có điểm giống khác nhau? Bài mới: Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung Hoạt động 1: Tìm hiểu KN pp khơng sử dụng nhiệt GV: Cho HS xem hình ảnh minh họa số ăn thuộc thể loại: -Trộn dầu giấm -Trộn hỗn hợp -Muối chua ?Em cho biết chế biến ăn theo cách có tên gì? Hoạt động 2: Tìm hiểu pp trộn dầu giấm ?Trộn dầu giấm gì? ?Để thực ta cần làm gì? ?Hỗn hợp thực ntn? ?Làm để trộn tươi, giòn? ?Để tăng thêm giá trị dd cho bữa ăn ta thêm vào? ?Thế trộn hỗn hợp? ?Kể tên ăn trộn hỗn hợp mà em biết? ?Quy trình thực ăn này? -HS quan sát theo yêu cầu II Phương pháp chế biế thực phẩm không sử dụn nhiệt -PP chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt -HS > trả lời 1.Trộn dầu giấm: -Là cách làm cho thự phẩm giảm mùi vị v ngấm gia vị khác tạo nê -HS trả lời ăn ngon miệng > -Quy trình thực hiện: +Làm nguyên liệu -Dầu ăn+ giấm+ đường+ +Trộn với hỗn hợp dầ muối+ tiêu giấm +Để phút cho ngấm -Không dùng tay để +Đem trình bày bóp, nên dùng đũa Đồng thời nên trộn -Yêu cầu: trước bữa ăn vài phút +Rau cịn tươi, giịn, khơn nát -Nguyên liệu động vật +Vừa ăn,có kèm theo ch béo -Trộn gỏi sen, đu đủ, rau muống Trộn hỗn hợp: -Là pha trộn thực phẩ làm chín c phương pháp khác, kết hợ -HS trả lời gia vị tạo thành ă > có giá trị dinh dưỡng ca nhiều người ưa thích -Quy trình thực hiện: +Rửa ngun liệ thực vật, ngâm qua nướ muối pha loãng 25%, sơ ch -HS trả lời nguyên liệu động vật > ?Yêu cầu gì? Hoạt động 3: Tìm hiểu pp muối chua ?Nhà em có thường làm dưa khơng? ?Em có biết q trình muối diễn ntn khơng? ?Muốn muối chua muối ntn?có hình thức muối? ?Muối chua gì? +Trộn hỗn hợp +Trình bày bắt mắt -Yêu cầu : +Giòn, nước +Đủ vị chua, cay, mặn -Thường làm dưa chua, dưa +Màu sắc hấp dẫn cải, dưa sen 3.Muối chua: *Là thực phẩm lên men -Làm nguyên liệu sinh thời gian cầ -Dùng nước muối pha thiết, tạo thành ăn có lỗng, ngâm vào, nén lại, để khác hẳn vị ban đầu thự vài ngày (tuần) ăn phẩm Có hai hình thức muố muối xổi muối nén a.Muối chua: Là muối thời gia -HS trả lời ngắn > Ngâm nguyên liệu vào nướ muối 20-25%, đun sơi đ nguội, thêm đường b.Muối nén: Là muối thời gian d Rải xen kẻ nguyên liệu v -Làm cón xại, chanh muối, thêm đường muối GV: lưu ý HS, loại phải muối ngập, đậy kín, tùy nguyên liệu mà ta để từ đến vài ngày dùng ?Thông thường muối nén dùng để muối thực phẩm nào? -Ta muối cho mặn, để vào nơi mát ?Món muốn giữ lâu ta dùng mẹo gì? GV: pp cần phải nén chặt vĩ chuyên dụng -HS trả lời tre > ?u cầu muối chua gì? *u cầu muối chua +Giòn thơm, mùi đặc Hoạt động 4: So sánh -HS thảo luận phút trưng GV: cho HS làm việc nhóm câu hỏi trình bày +Chua vừa ăn, màu hấp sau: dẫn ?So sánh muối nén muối chua có điểm giống khác nhau?Nhà em thường dùng cách muối nào? Vì Muối sao? nén Muối chua Đều pp làm cho thực phẩm lên men -Muối thời gian dài -Muối thời gian ngắn -Dùng muối trực tiếp - Dùng muối pha loãng -Một thời gian sau dùng -Dùng -Nhà em thường dùng cách muối xổi dễ làm ăn liền Củng cố: -GV: gọi HS đọc phần ghi nhớ, trả lời câu hỏi cuối Dặn dò: -HS nhà học , nghiên cứu 19 -GV chia tổ thực hành Mỗi tổ thực hành chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cần thiết cho thực hành, sơ chế trước nguyên liệu ,  GV nhận xét tiết học ... BIẾN THỰC PHẨM (tiếp theo) Tiết 2: TÌM HIỂU CÁC PP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT (tt) I.Mục tiêu học: -Giúp HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm -Nắm phương pháp chế biến thực phẩm có sử... (tiếp theo) Tiết 3: TÌM HIỂU CÁC PP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT I.Mục tiêu học: -Giúp HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm -Nắm phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhịêt khơng... chất dinh dưỡng bị trình chế biến ?Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? 1 .Phương pháp làm -HS suy nghĩ trả lời liên hệ từ chín thực phẩm ?Em kể tên thực phẩm ăn thường ngày nước: