Văn thuyết minh: Thuyết minh ăn dân tộc ( bánh gai) Chuyện bánh gai Ở Bình Định, hồi dâu sau ba ngày cưới, cô gái chuẩn bị bánh tự tay làm, mang cúng gia tiên biếu bố mẹ ruột làm quà để tỏ lòng hiếu thảo Từ câu ca đến huyền thoại “Muốn ăn bánh gai Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi” (Ca dao) Chiếc bánh gai đặc trưng xứ dừa Bình Định Khơng đặc trưng từ hương vị bùi thơm dẻo kết tinh từ lao động sáng tạo người nông dân; không đặc trưng từ hình dáng tựa ngơi tháp Chàm cổ kính rêu phong, từ sắc màu đen lục gai nếp dẻo mà đặc trưng tên gọi mang đầy chất huyền thoại… Theo tích xưa, sau chàng Lang Liêu - trai vua Hùng thứ sáu thắng hội thi làm ăn để cúng trời đất, tổ tiên ngày tết đầu năm với hai thứ bánh ngon lành đầy ý nghĩa bánh chưng bánh dày, nàng gái út vua thường người gọi trìu mến nàng Út ít, vốn giỏi giang, khéo léo công việc bếp núc, trổ tài, sáng tạo thêm bánh Nàng Út muốn có thứ bánh vừa mang hương vị bánh dày, vừa mang hương vị bánh chưng anh Nàng liền lấy bánh dày bọc lấy nhân bánh chưng Thứ bánh đạt yêu cầu hai mà nàng Út Có thứ bánh mới, nàng Út lại suy nghĩ định theo hình dáng bánh dày bánh chưng để làm thành hai dáng bánh khác nhau, thứ dáng trịn khơng gói lá, giống hệt bánh dày, thứ dùng gói kín thành dáng vng giống hệt bánh chưng để đạt ý nghĩa “tuy hai mà một” Nhưng hai thứ bánh làm nho nhỏ xinh xinh để tỏ ý khiêm nhường với thứ bậc út trước anh chị Sau hội thi, bánh dày, bánh chưng coi thứ bánh thiêng liêng ra, cặp bánh mang ý nghĩa “tuy mà hai, hai mà một” nàng Út người khen ngợi không ngớt Sau này, thứ bánh lưu truyền dân gian, người làm theo gọi bánh bánh Út Ít Trải qua nhiều thời đại, bánh nàng Út Ít cải tiến trở thành nhiều hình vẻ tên bánh gọi vắn tắt bánh út ít, thành bánh ngày Cũng có người giải thích loại bánh nhiều hình nhiều vẻ: Thứ gói lá, thứ để trần, nặn cao, nặn dẹt, thứ trắng, xanh, đen, thứ nhân dừa , nhân đậu nên làm bánh, dù để ăn hay để bán, người ta thường làm thứ cho có thứ nọ, thứ kia, đủ vẻ, đủ hình, mà thành bánh Có câu ca dao: Bánh thật nhiều, kêu bánh Trầu có đầy gọi trầu khơng? bắt nguồn từ tích Đó cách lý giải người Việt xưa, cịn người Bình Định lại lý giải cách liên hệ hình dáng bánh với tháp Chàm Bình Định Hầu hết tháp Chàm Bình Định đứng đồi cao, tạo môt đỉnh nhọn bánh ít.Và thực tế, Bình Định có hẳn ngơi tháp mang tên Bánh Ít vào ca dao: Tháp Bánh Ít đứng sít cầu Bà Di Vật vô tri chi tui với bà Cách lý giải thứ hai dựa vào tục lễ hồi dâu cặp vợ chồng cưới Ở Bình Định, hồi dâu sau ba ngày cưới, cô gái chuẩn bị bánh tự tay làm, mang cúng gia tiên biếu bố mẹ ruột làm quà để tỏ lịng hiếu thảo Món q “ít”, “của lịng nhiều”, cịn có giọt mồ hơi, nhẫn nại kiên trì, đôi bàn tay khéo léo, đặc biệt lịng hiếu để gái xa cha mẹ làm dâu xứ người Dù ba ngày cưới, bận rộn với niềm hạnh phúc, lo toan, song người gái khơng qn cha mẹ mình, dành để làm bánh “ít” thơm thảo chờ ngày hồi dâu mang làm quà cho bố mẹ Nghĩa cử thật khơng có bằng! Và cách làm nên tình bánh Để làm bánh ít, người ta phải trải qua nhiều công đoạn, dụng nhiều công sức, dẻo dai, bền bỉ khéo léo Đầu tiên phải chọn nếp để xay (nếp dùng làm bánh phải nếp mới, thơm, độ dẻo vừa) vo kỹ, ngâm với nước vài giờ, sau xay nhuyễn Nếu xay cối xay thủ công, phải đăng cho nước để khối bột dẻo Để có màu xanh đen hương vị thơm chát cho bánh, người ta hái gai non (Cây gai thường mọc sẵng hàng rào quanh nhà), rửa luộc chín, vắt khơ, sau trộn với bột dẻo đem giã Đây công đoạn dụng nhiều sức Vì giã chưa nhuyễn, bánh ăn lợn cợn, tạo cảm giác không ngon Tiếp đến công đoạn làm nhân “nhưng” bánh Nhưng bánh gai bao gồm đậu xanh, đường, dừa, có chút quế bột va-ni cho thơm Đậu xanh đem xay vỡ đôi ngâm đãi cho vỏ trước luộc chín Cùi dừa bào thành sợi, bỏ vào chảo gang xào chung với đường lúc độ chín tới trộn tiếp đậu xanh Xào bếp lửa liu riu đường chín tới, có màu vàng sẫm, dẻo quánh, mùi thơm bốc lên ngào ngạt vừa Làm bánh khơng khó, địi hỏi phải tỉ mỉ Sau xào xong, ngắt miếng bột nếp, tẻ thành bánh mỏng hình trịn lịng bàn tay, vốc nhúm bỏ vào giữa, túm bốn bên lại cho khít mối, sau vo trịn lịng bàn tay Lúc bột nếp bọc toàn bánh thành khối trịn Để cho bánh khỏi dính, người ta chấm chút dầu phộng, xoa chuối xanh, sau bọc bánh lại theo hình tháp mang hấp Có nơi, người ta hấp bánh trần, bánh chín gói để giữ màu xanh chuối Khi ăn cần bóc nhẹ lớp chuối xanh lớp da bánh màu đen bóng, đầy vẻ quyến rũ, huyền bí Ngồi bánh gai, có số nơi làm bánh thường bột nếp, màu trắng, có đậu xanh, dừa đường tơm, thịt; có loại gói chuối, có loại để trần; Cũng có loại làm bột khoai mì, bột củ dong làm chín phương pháp hấp trên, song người An Nhơn, Bình Định làm bánh gai dừa đậu xanh gói chuối đem hấp Ở hầu hết làng q Bình Định, đám giỗ có bánh gai Bánh cúng xong dọn lên mâm cỗ làm quà tráng miệng làm quà bánh cho người nhà Đây nét khác biệt văn hoá ẩm thực văn hoá ứng xử người Bình Định Ngày nay, dù có nhiều loại bánh đại, ngon, rẻ hấp dẫn nhiều, song người Bình Định khơng bỏ nghề làm bánh gai Nếu khơng làm để bán làm dể cúng giỗ làm quà cho lễ hồi dâu Họ truyền nghề cho hệ cái, gái, thứ bảo bối gia truyền, nét đẹp văn hóa./ Thuyết minh dừa Về mặt thực vật học, dừa khô đơn độc biết đến hạch có xơ (khơng phải loại hạt thực thụ) Vỏ thường cứng, nhẵn, rõ gờ, lớp vỏ sợi xơ gọi xơ dừa bên lớp vỏ hay gáo dừa sọ dừa, lớp vỏ hóa gỗ, cứng, có ba lỗ mầm nhìn thấy rõ từ phía mặt ngồi bóc hết lớp vỏ ngồi vỏ (gọi mắt dừa) Thông qua lỗ rễ mầm thị phơi nảy mầm Bám vào thành phía lớp vỏ vỏ hạt với nội nhũ dạng anbumin dày, lớp cùi thịt, gọi cùi dừa, có màu trắng phần ăn hạt Khi nhìn từ đầu, vỏ lỗ mầm trông giống mặt khỉ, từ tiếng Bồ Đào Nha để gọi macaco, viết tắt thành coco, từ mà có tên gọi khoa học dừa Nucifera từ tiếng Latinh để mang theo hột Khi dừa non, nội nhũ bên mỏng mềm nạo dễ dàng Nhưng lý để hái dừa vào giai đoạn để lấy nước dừa làm thức uống; to chứa tới lít nước uống bổ dưỡng Khi già lớp vỏ chuyển thành màu nâu (khoảng vài tháng sau) rụng từ xuống Vào thời điểm nội nhũ dày cứng hơn, nước dừa có vị nồng Khi uống nhiều bị tiêu chảy, sau khoảng 15 phút Vị trí gân Vị trí gân Dừa bổ đôi cách Dừa bổ đôi cách Để lấy nước dừa cần loại bỏ lớp vỏ ngồi lớp xơ dừa sau dùng đũa/que chọc vào mắt lớn đặt ống hút vào Người ta lấy nước cách chặt bỏ phần vỏ phần đối diện với cuống dừa để phần vỏ cứng bên phơi ra, sau vạt phần lớp vỏ cứng rót nước dừa vào vật chứa (cốc, chén, bát, v.v.) Ngày nay, người ta dùng dao/máy bào bớt lớp vỏ bên làm gần lộ phần vỏ cứng phía đối diện cuống dừa, vạt bỏ phần muốn lấy nước Do dừa có điểm rạn tự nhiên nên bổ dừa loại dao to, chẳng hạn dao mác, dao phay hay loại tuốc vít bẹt búa Trên dừa lột bỏ vỏ có lằn gân ứng với mắt, kinh nghiệm cho thấy dùng sống dao lưỡi dao cùn đập vng góc vào gân (ứng với mắt lớn mũi tên đỏ hình) dừa bể đôi dễ dàng, đường bể thường thẳng Các nông dân Bến Tre thường dùng loại dao đặc biệt lưỡi không bén (sắc)lắm gọi rựa để bổ dừa Khi non lớp vỏ cứng, dừa non rụng, ngoại trừ bị bệnh nấm chẳng hạn chuột, dơi phá hoại Trong thời gian rụng tự nhiên, lớp vỏ trở thành màu nâu xơ dừa trở nên mềm khô hơn, bị hư hại rụng Có vài trường hợp dừa rụng đột ngột gây thương vong cho người Đây chủ đề báo ấn hành năm 1984 trao giải Ig Nobel năm 2001 Số lượng tử vong dừa rơi dùng để so sánh với số lượng vụ công cá mập, với kết đưa người ta bị chết dừa rụng nhiều bị cá mập cơng Tuy nhiên, chưa có chứng cho thấy người ta bị tử vong theo kiểu [1] Tuy nhiên, William Wyatt Gill, nhà truyền giáo Hiệp hội truyền giáo London (LMS) tới Mangaia ghi lại chuyện Kaiara, người thiếp yêu vua Tetui, bị chết dừa non bị rụng Cây "tội phạm" bị chặt bỏ Điều xảy vào khoảng năm 1777, thời gian viếng thăm thuyền trưởng Cook Hoa dừa Hoa dừa Tại số khu vực giới, khỉ huấn luyện dùng vào việc hái dừa Các trường huấn luyện khỉ tồn miền nam Thái Lan Các thi tổ chức hàng năm để tìm khỉ hái dừa nhanh Tại Việt Nam, dừa trồng nhiều nhiều nơi từ Bắc chí Nam, vùng dun hải Tỉnh Bến Tre có diện tích trồng dừa lớn mệnh danh "xứ dừa" Cây dừa trở thành biếu tượng ... này, thứ bánh lưu truyền dân gian, người làm theo gọi bánh bánh Út Ít Trải qua nhiều thời đại, bánh nàng Út Ít cải tiến trở thành nhiều hình vẻ tên bánh gọi vắn tắt bánh út ít, thành bánh ngày... thêm bánh Nàng Út muốn có thứ bánh vừa mang hương vị bánh dày, vừa mang hương vị bánh chưng anh Nàng liền lấy bánh dày bọc lấy nhân bánh chưng Thứ bánh đạt yêu cầu hai mà nàng Út Có thứ bánh. .. tháp Chàm Bình Định đứng đồi cao, tạo mơt đỉnh nhọn bánh ít. Và thực tế, Bình Định có hẳn ngơi tháp mang tên Bánh Ít vào ca dao: Tháp Bánh Ít đứng sít cầu Bà Di Vật vơ tri chi tui với bà Cách lý giải