Tiểu luận (y học) vai trò, chức năng của vitamin e , c

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DƯỢC HÀ NỘI BỘ MƠN HĨA SINH Tiểu luận chuyên đề Vai trò , chức vitamin E , C Tiểu luận Vitamin E , Vitamin C Page MỤC LỤC I, Đặt vấn đề ………………………………………………… II, Vitamin E ( TOCOPHEROL ) ……………………… 1, Cấu tạo hóa học vitamin E 2/ Lý tính 3/Hấp thu dự trữ: phân loại vitamin vai trò chức vitam 6, lưu ý Sử dụng vitamin E 7, nguồn vitamin có thực phẩm III, vitamin C ( acid ascorbic )……………………… 14 1.Đôi nét vitamin C 2, hấp thu thể với vitamin C 3, Những nguồn cung cấp vitamin C vai trò , chức vitamin C IV, Kết luận …………………………………………………… 27 Tiểu luận Vitamin E , Vitamin C Page I, Đặt vấn đề Vitamin nhóm hợp chất h ữu c có phân t nh ỏ bé , có c ấu t ạo hóa học khác có tính chất hóa học lý h ọc khác , nh ưng chúng giống chỗ cần cho hoạt động sống bình thường thể , cần thiết cho q trình đồng hóa sử dụng chất dinh dưỡng tham gia xây dựng tế bào tổ chức thể Vitamin ph ần lớn không tổng hợp thể mà phải vào theo th ức ăn nguồn g ốc động vật thực vật Nhu cầu vitamin bắt buộc phải có.Hiện người ta nghiên cứu phân lập 30 loại vitamin khác đ ồng thời nghiên cứu thành phần , cấu tạo tác dụng sinh lý chúng Căn vào tính hịa tan vitamin mà ngày người ta chia vitamin làm nhóm : - Vitamin tan lipid : A , D , E K - Vitamin tan nước : C nhóm B Trong tiểu luận em xin trình bầy vai trị , ch ức c vitamin có thực vật vitamin E vitamin C II, Vitamin E ( TOCOPHEROL ) Tiểu luận Vitamin E , Vitamin C Page Vitamin E tên gọi chung để hai lớp phân t (bao g ồm tocopherol tocotrienol) có tính hoạt động vitamin E dinh d ưỡng Vitamin E tên gọi cho chất hóa học c ụ th ể, mà xác cho chất có tự nhiên mà có tính vitamin E dinh dưỡng Chức α-tocopherol thể người dường chất chống ơxi hóa Nhiều phân tử đ ề cập chúng nói chuy ển hóa lẫn c th ể 1, Cấu tạo hóa học vitamin E Vitamin E tìm khoảng năm 1922, t ới năm 1936 đ ược cô l ập l ần đ ầu tiên Bao gồm loại, phân thành nhóm lớn tocopherol tocotrienol Trong nhóm lớn đồng phân alpha beta, gamma, denta, lo ại khác tính oxi hóa Cơ thể hấp thu loại vitamin E, nh ưng ta tích trữ dạng alpha tocopherol Ta thấy tocotrienol nhiều tocopherol ba nối đơi cơng th ức cấu tạo, nên tính chống oxi hóa cao Thơng th ường Tiểu luận Vitamin E , Vitamin C Page tocotrienol có thực phẩm tự nhiên Với viên E tổng h ợp, ng ười ta thường dùng alpha tocopherol dễ bảo quản 2/ Lý tính: Vitamin E có màu vàng nhạt, bền mơi tr ường axit Trong khơng khí, vitamin E dễ bị phá hủy tia tử ngoại.Vitamin E b ền nhi ệt, chịu 170oC khơng khí Nếu ta kết tinh rượu nhiệt độ thấp -35oC, ta thu tinh thể hình kim Trong thể, vitamin E cịn dạng liên kết với gốc khác nh axetat succinate 3/Hấp thu dự trữ: Vì vitamin tan dầu nên q trình tiêu hóa diễn nh sau a Dưới tác dụng muối mật, dầu mỡ bị nhũ tương hóa, giọt d ầu l ớn bị xé nhỏ thành nhiều giọt dầu nhỏ, có hịa tan vitamin E Tiểu luận Vitamin E , Vitamin C Page b Vitamin e bị hấp thu ruột non, thông qua lông ruột, theo hệ bạch huyết chạy gan Tại đươc phân phối đến tế bào theo lipoprotein Một số yếu tố khác ảnh hưởng đến hấp thu dự trữ vitamin E  Khi ta ăn khơng đủ vitamin C kéo theo việc hấp thu vitamin E sụt giảm ngược lại Tuy nhiên tác hại thiếu C gây nghiêm trọng thiếu E Cơ thể dễ bị công bới tác nhân oxi hóa Thí nghiệm người ta khảo sát chuột, th ực 21 ngảy, người ta chia chúng làm nhóm: nhóm ăn thiếu vitamin C, nhóm ăn thiếu vitamin E, nhóm ăn đầy đủ nhóm ăn thiếu hai loại vitamin  Thí nghiệm cách phân lập riêng tế bào gan cho ta kết vitamin E có tương tác với nguyên tố canxi việc bảo vệ tế bào gan Nếu thiếu hai loại đầu gây ảnh h ưởng đến khả làm việc loại Việc dự trữ vitamin E Vitamin E dự trữ mô mỡ, tử cung tinh dịch, gan có lương nhỏ, bị oxi hóa Ngồi ra, sữa mẹ giàu vitamin E, g ấp khồng lần sữa bị, tùy thuộc giai đoạn cho sữa Tiểu luận Vitamin E , Vitamin C Page phân loại vitamin Có hai loại vitamin E: Loại có nguồn gốc thiên nhiên loại t h ợp - Vitamin E có nguồn gốc thiên nhiên: Ðược chiết xuất từ dầu th ực v ật nh đậu tương, ngô, mầm lúa mạch, loại hạt có dầu hạt hướng dương Vitamin E thiên nhiên đồng phân nh ất d-alpha tocopherol Có loại tocopherol alpha, beta, gamma delta, alpha dạng (Cũng vitamin E thiên nhiên) tồn thể, có tác d ụng cao nh ất Tuy nhiên dạng khác beta, gamma delta dù hoạt tính thấp h ơn lo ại alpha có tác dụng hỗ trợ lớn cho sức kh ỏe người - Mặc dù có tác dụng tốt loại tocopherol, nh ưng chi ết xu ất từ thực phẩm thiên nhiên nên không kinh tế, v ậy ng ười ta s ản xu ất loại vitamin E tổng hợp có công thức dl - alpha tocopherol, gồm đ ồng phân có đồng phân giống vitamin E thiên nhiên d - alpha tocopherol (chỉ chiếm 12,5%), tác dụng vitamin E tổng h ợp th ấp so với loại có nguồn gốc thiên nhiên Vì loại d - alpha tocopherol có tác dụng chính, H ội đồng nghiên c ứu Quốc gia Mỹ lấy làm tiêu chuẩn dùng đơn vị quốc tế IU đ ể đánh giá hoạt tính vitamin E chế phẩm thương mại th ị tr ường Về chế hấp thu sử dụng hai loại vitamin E thiên nhiên tổng h ợp thể khơng có khác nhau, loại vitamin thiên nhiên đ ược s dụng nhiều khoảng 50% so với loại tổng hợp Vì v ậy muốn đ ạt đ ược hiệu mong muốn sử dụng vitamin E tổng h ợp, phải u ống tăng li ều lên gấp 1,4 lần so với loại thiên nhiên Lượng vitamin E d th ừa c th ể khơng sử dụng nhanh chóng bị đào thải Các cơng trình nghiên cứu chứng minh vitamin E có tác d ụng ch ống lại gốc tự NO (Oxid Nitric) thể (khi chất d th ừa gây tác dụng xấu) vai trò chức vitamin a Tác dụng vitamin E thai nghén Khi phát vitamin E nhận th có tác d ụng t ốt đ ối v ới thai nghén, người ta đặt tên khoa học cho vitamin E Tocopherol, theo ti ếng Tiểu luận Vitamin E , Vitamin C Page Hy Lạp nghĩa mang lại sinh sản Trong trường hợp thai nghén thường có nguy cao hội chứng rối loạn tăng huyết áp thai nghén (Trước gọi nhiễm độc thai nghén), người ta cho thai ph ụ tình trạng tiền sản giật uống hàng ngày vitamin E phối hợp với vitamin C K ết làm giảm nhẹ bệnh 76% số bệnh nhân không cịn tình tr ạng ti ền sản giật Người ta nhận thấy uống bổ sung th ường xuyên 400 đơn vị vitamin E 1.000mg vitamin C hàng ngày vào tháng gi ữa c thai kỳ, làm giảm tỷ lệ thai phụ bị tiền sản giật Loại vitamin E có nguồn gốc thiên nhiên hấp thu vào máu truyền sang thai nhi nhiều h ơn hiệu qu ả so với loại vitamin E tổng hợp Sở dĩ vitamin E góp ph ần thu ận l ợi cho trình mang thai, phát triển thai nhi giảm đ ược tỷ lệ s ẩy thai sinh non trung hòa làm hiệu l ực g ốc t ự thể b Các tác dụng khác vitamin E quan sinh sản ph ụ n ữ Vitamin E làm giảm nhẹ triệu chứng chuột rút, đau bắp c ho ặc đau bụng hành kinh em gái tuổi vị thành niên Các em gái n ếu đ ược dùng vitamin E từ đầu kỳ kinh giảm đ ược 36% đau hành kinh - Qua nghiên cứu thực nghiệm, nhà khoa học nhận th vitamin E có th ể ức chế q trình oxy hóa DNA nên ức chế hoạt động chuỗi tế bào ung thư vú, làm giảm 95% gia tăng tế bào ung thư vú người s d ụng alpha tocopherol, nghĩa vitamin E gây độc có tính ch ọn l ọc đ ến tế bào ung thư vú - Các nghiên cứu khác cho thấy phụ nữ bổ sung vitamin E t ỷ lệ bị ung thư buồng trứng thấp 67% so với nhóm khơng đ ược s d ụng Liều vitamin E bổ sung hàng ngày 75mg, tương đương v ới 110 đ ơn v ị Tiểu luận Vitamin E , Vitamin C Page vitamin E thiên nhiên Người ta khuy ến cáo: Bổ sung vitamin E kèm v ới vitamin C hàng ngày làm giảm nguy ung th buồng tr ứng - Ngồi vitamin E cịn góp phần cải thiện tình dục, giúp nỗn (tr ứng) tinh trùng phát triển tốt hơn, nâng cao kết điều trị vô sinh C Sự hoạt động Thiếu viamin E gây tương đau bắp th ịt, gây canxi hóa, chai cứng bắp thịt, có liên quan tới bệnh đau tim, thể rõ gà Ở ng ười, ng ười ta nghiên cứu thấy rằng, vitamin E góp phần việc ch ữa lành chấn thương bắp tập luyện mức D Vitamin E Ca tương tác với để bảo vệ tế bào gan E Vitamin E tham gia bảo vệ hệ thần kinh não Vì não hệ thần kinh có hàm lượng cholesterol acid béo không no lớn, nên vitamin E xem nh có th ể bảo vệ não kh ỏi tác nhân oxi hóa Tuy nhiên, việc tiến hành nghiên c ứu thêm, tr ước có kết luận cụ thể F, Vitamin E đóng vai trị coenzym th ể Vitamin E tham gia hệ vận chuy ển electron ph ản ứng oxi hóa khử liên quan tới tích lũy lượng G, Vitamin E góp phần chống lại q trình suy gi ảm th ị l ực ng ười già Một nghiên cứu cho thấy người dùng vit E khoảng 30IU/ngày gi ảm nguy mù khoảng 15% so với người dùng (