Có tác giả nói thế này: “Đời đời đi về với canh, dân Việt mình có người rủ nhau ngoi đến cái tình lý của canh như đã làm với bánh dầy, bánh chưng để mà cho rằng cái món nửa nước nửa cá[r]
(1)Ca Dao Về Ẩm Thực
(Trích từ Trang Amthuc.com)
Nụ cười qua chén cơm
Dân tộc ta thuộc văn minh lúa nước, lương thực cơm gạo, nên có nhiều niềm vui nỗi buồn đọng lại quanh chén cơm “dẻo thơm hạt, đắng cay muôn phần” Đặc biệt , dân ta ăn cơm mà tủm tỉm cười nhiều, cười đủ thứ chuyện trời đất, khiến cho bữa cơm giản dị thêm ngon miệng
Đối với phái “thực hổ”, người ta hay chê cười anh chàng giỏi ăn làm : “Người ta lái gió lái mây
Riêng anh lái bát cơm đầy vào hang”
Ca dao có câu : “Làm trai cho đáng nên trai, xuống đông đơng tĩnh, lên đồi đồi tan”, thi anh chàng lại tỏ chí khí nam nhi cách khác:
“Làm trai cho đáng nên trai
Ăn cơm với vợ lại cạy niêu.”
Thế lại may mắn có người vợ đậm đà tinh thần ăn uống không kém: “Con vợ ráng chiều
Xắn hai tay áo cạy niêu chồng.”
Phái “thực miêu” dành cho nụ cười khả hơn, có lẽ họ dịu dàng nhiều Này lời băn khoăn cô gái đứng trước ngưỡng cửa hôn nhân bỡ ngỡ:
“Anh ơi, em nấu cơm quên đơm vào rá Em kho cá quên bỏ đồ mầu Ra lấy chồng sợ khốn nỗi làm dâu
Em vụng đường nội trợ, sợ mai anh buồn.” Chàng trấn an lời hứa vô cụ thể: “Cơm chưa đơm anh đơm giùm trót lọt
Cá lạt anh nói đường Dốc lòng nặng chữ thương
Nắng che mưa đậy, khổ trăm đường anh cam”
Nói chớ, làm vợ, người phụ nữ chịu cảnh thiệt thòi Cái cảnh hài hước thường xảy gia đình bình dân:
“Đang lửa tắt cơm sôi
Lợn kêu, khóc, chồng địi tịm tem.”
Ca dao cịn mượn hình ảnh chén cơm để cười chê đủ thứ thói hư tật xấu người đời Để chê trách người trọng tiền bạc, coi thường đạo lý có:
“Nghe bác mẹ anh hiền Cắn cơm không bể, cắn tiền bể hai”
Nhằm phê phán nạn “đa thê” có câu ca dao thật thấm thía: “Mấy đời cơm nguội lên
Cái thân làm bé thảnh thơi bao giờ”
(2)“Làm trai ghẹo gái có chồng
Cơm chan nước lã, mặn nồng đâu”
Sao khơng để ý nhìn mà coi, có gái cịn son thương thầm nhớ trộm anh Chớ vội hững hờ, cho nàng phải than:
“Thương anh bụng sát tận da Anh khơng hay biết ngỡ đói cơm!”
Chàng trai lấy cơm gạo làm minh chứng bảo đảm cho hạnh phúc tương lai qua lời cầu hôn giản dị mà đằm thắm:
“Muốn ăn cơm trắng canh cần Thì Đồng Lãng, đan giần với anh”
Hình địa phương Việt Nam áp dụng câu được, bạn thay tên quê vào câu ca dao trên, chắn rước nàng dinh
Bánh - nguồn cảm hứng dạt cho ca dao
Từ thời xa xưa, nghệ thuật ẩm thực, người Việt Nam ta biết làm nhiều loại bánh Ngồi tích bánh chưng, bánh dày, q dâng cha mẹ chàng Lang Liêu hiếu thảo, truyện cổ tích cịn kể nàng Út Ít, gái vua Hùng học theo Lang Liêu, dùng nếp làm bánh Và theo truyện cổ, loại bánh cổ xưa người Việt bánh mẹ Âu Cơ làm ra, dùng mật trộn với nếp quết thành bánh mật Suốt ngàn năm văn hiến, nhiều loại bánh với cách chế biến đa dạng vào đời sống dân gian, tô điểm cho mâm cỗ thêm màu sắc Ca dao, hị vè có nhiều câu liên quan đến hình dáng, tên dân gian loại bánh:
“Ai thân, ăn bánh lọt Trôi nước ngọt, để thợ chài Dầm mưa hồi hồi, ăn bánh ướt Bất toại vơ phước, sẵn bánh bị”
Hị vè cịn dày cơng tư để gán ghép bánh với nhiều nghề nghiệp bất ngờ, nghề đầu bếp : “Đầu bếp tên, phải ăn bánh… rế”, thợ dệt thì: “Kẻ dệt lụa tơ, bành tằm sẵn để” Thầy thuốc dành cho thứ bánh ngon: “Còn bánh quế, đấng y sanh” Chắc bạn nhận rế vật dụng nhà bếp, nên bánh rế bánh cho đầu bếp, “tằm” dễ nghĩ đến nghề dệt lụa, quế vị thuốc nên ưu tiên cho thầy thuốc!
Hầu hết bánh chế biến cơng phu, nên bánh gói trọn tâm tình người gái dành cho người yêu Biết hy vọng, đợi chờ gói ghém qua câu ca dao:
“Hai tay bưng bánh bò Giấu cha giấu mẹ cho trò thi”
Với câu ca dao này, dân ca Lý Bánh bò triển khai chi tiết nỗi nhiêu khê của… bánh bò đường trao tận tay bạn tình chung: “Chân khé né, tối trời sợ té, giấu cha giấu mẹ…”Cịn anh chàng hở chút thề sâu nặng ngon … bánh:
(3)Bao mặt trời hết quay
Thì qua với bậu dứt dây cang thường” Nghe nàng xiêu lịng, cịn đắn đo: “Muốn ăn bánh gai
Lấy chồng Bình Định, sợ dài đường đi”
Thế anh liền khẳng định tình yêu hành động nữ công gia chánh cụ thể:
“Anh bẻ trăm khuôn dừa Gói trăm bánh nếp sang nhà hỏi em”
Cô gái quê dịu dàng khiêm nhường khéo léo mượn hình ảnh bánh cho chàng trai thấy phẩm chất mình:
“Em bánh gai Áo nâu phai nắng, da thời lại đen Ai ăn thử mà xem
Ăn biết em bùi”
Cô gái mạnh dạn cho chàng trai thấy mong ước nhân thật đơn giản:
“Cỗ cưới em thật sang Bánh đa sọt, bỏng rang sề Họ mạc ăn uống thỏa thuê
Lại lấy phần hạt bỏng rơi!”
Bánh đa theo tiếng Bắc hay bánh tráng theo tiếng Nam biểu tượng cho hạnh phúc điều tốt đẹp Chàng trai xứ Bắc nói: “Vợ chồng ta bánh đa bánh đúc”, chàng trai Nam ví von:
“Muốn ăn bánh tráng cho giịn
Muốn thương gái cho tròn lòng trinh”
Các vè Bánh
Bà cô bác, mà nghe Tôi nói vè, vè thứ bánh
Mấy tay phong tình h nguyệt, sẵn có bánh trung thu Mấy gã thầy tu, bánh sen thơm ngát
Ai mà hảo ngọt, có bánh cam Những kẻ nhát gan, bánh tét
Cịn bánh ít, để ơng câu Hủ lậu xưa nay, ưa bánh tổ Mấy tay háo võ, bánh thuẫn sẵn sàng Các thứ bánh bàn, kỉnh chư chấp bút
Nên dùng bánh gừng Cịn bánh trần, cu ly chia lấy Kẻ trồng rẫy, thời sẵn bánh khoai
(4)Bánh kẹp bánh cồng, đạo tặc Lại quai vạc, đạo chốp nên ăn
Ai bị gian, ăn bánh lọt Trơi nước ngọt, để thợ chài Dầm mưa hoài hoài, ăn bánh ướt
Bất toại vơ phước, sẵn bánh bò Những kẻ hay lo, phải ăn tai yến Ai ham trồng kiểng, có bánh bơng lan
Còn bánh tráng, để hạng trai tơ Mấy ả giang hồ, bánh bèo sẵn Ai mà mặt rỗ, bánh chơm chơm Mấy tạ sơn Bánh bao ních Những tay bán thịt, da lợn sẵn dành Cịn trả bánh canh, cho ba lính
Chủ nhân Lục tỉnh, có bánh in Đầu bếp tên, phải ăn bánh rế Này bánh nghệ, chị nằm nơi
Kẻ dệt lụa tơ, bánh tằm sẵn để Còn bánh quế, đấng y sanh Tọc mạch anh, nên ăn bánh hỏi
Hễ thầy bói, ăn đỡ bánh qui Mấy ổ bánh mì, cho người nho nhã Quảng Đơng gã, ăn bánh cà na
Béo thịt thẳng da, ăn bánh ú Rộng đường chú, để sẵn Phật giáo thầy, xin ăn bánh cúng Phận lúng túng, trái đất tơi dành Ai có lanh chanh, cho bánh khọt
Tô canh Việt Nam qua ca dao
Tô canh ngào đưa cơm trơi tuột qua cổ họng cịn để lại dư vị dễ chịu giải nhiệt Canh nấu nhiều thứ rau, cải, củ loại thịt cá tùy theo địa phương để làm vị Có lẽ thịt cá khơng nhiều, nên người dân Việt Nam sáng chế ăn hỗn hợp để nhiều người hưởng mùi vị thịt cá thơm ngon Từ xưa ông bà ta có ý thức phần “cái” phần bổ dưỡng “nước” nhiều (Khác với người Hoa trọng phần nước nên thường hầm ninh thật lâu cho thịt cá nước), nên có câu tục ngữ: “Khơn ăn cái, dại ăn nước”
Ba miền dải đất hình chữ S có tơ canh đặc sản riêng, thứ canh ngon mang đậm hồn q Miền Bắc có:
“Cá rơ, canh cải nấu gừng Ăn ăn xin đừng mỉa mai”
(5)“Chồng chê mặc chồng chê Dưa khú nấu với cá trê lừ.”
Những ruộng rau cần nét đẹp đồng quê miền Bắc, niềm ao ước bậc sinh thành, mong tuổi già xế bóng có cháu quây quần bên cạnh:
“Có mà gả chồng gần
Có bát canh cần, đem cho”
Một loại rau mang nặng lời tự tình dân tộc, nhắc bạn lên tiếng quen thuộc nó: rau muống Rau muống nấu canh ăn thân thương, thân thương bàn tay người gái mà ta yêu quý nấu lên: “Anh anh nhớ quê nhà
Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương.”
Ở miền ngược, người ta nấu canh thứ rau rừng có tên lạ lẫm, khơng phần thiết tha, người nấu gởi tâm hồn vào đó:
“Em ăn thịt nai tươi
Chớ quên bát canh suông rau mác”
Ở miền Trung, có canh “giựt chồng” người đẹp kiêu hãnh với tài nội trợ quán quân mình, tuyên chiến với bà vợ:
“Cá nục nấu với dưa hồng Lơ mơ có kẻ chồng chơi”
Mấy anh chàng Bình Định thực tế , vốn quê hương xứ dừa, không bỏ qua hội lấy tô canh quê hương để “nhem thèm” cô gái xứ lạ:
“Em Bình Định anh Được ăn bí đỏ nấu canh nước dừa”
Còn miền Nam, ruộng đồng bát ngát cị bay, tơm cá đầy sơng, lại có thói quen tận dụng tất thứ ăn ngồi đồng canh đương nhiên phong phú, mời bạn đọc lượt:
“Canh chua điên điển cá linh Ăn có chẳng biết ngon” “Khơng cá nấu canh
Bỏ so đũa rành dân quê” “Rau đắng nấu với cá trê Ai lục tỉnh mê không về.” “Thịt chuột nấu chua giang Chẳng có thú đồng q”
Tính phở, bún, mì, hủ tiếu… thứ canh cao cấp, ca dao không bỏ qua đề tài hấp dẫn này, kể nhiều, xin hẹn lại dịp khác Có tác giả nói này: “Đời đời với canh, dân Việt có người rủ ngoi đến tình lý canh làm với bánh dầy, bánh chưng cho nửa nước nửa chẳng ảnh tượng sâu xa quê hương nửa nước nửa cạn lúc ban sơ, cội nguồn có nửa anh theo mẹ lên núi, nửa em theo cha xuống biển Có người cịn khẳng định canh có âm dương, ngũ hành.”
Bó rau tương tư
(6)đi hành tội cọng rau yếu đuối vườn nhà hay bờ ruộng chớ? Rau mà biết nói phải “ui da” bàn tay “vũ phu” anh chàng có tính… thỏ
đế:
“Thò tay ngắt cọng rau ngâu Thấy em nhỏ, giữ trâu anh buồn”
“Ngồi buồn ngắt cọng rau mơ Anh thương em bậu, nỡ làm ngơ đành”
“Thị tay vói ngắt cọng ngị Thương em đứt ruột, giả đị ngó lơ.”
Khơng biết chàng ngập ngừng bao ngày bao tháng, tội cho vườn rau xác xơ khơng cịn cọng! Bữa nọ, chàng uống mật gấu nên bạo dạn xông tới “tỉnh tò” làm nàng
hoảng kinh:
“Rau muống bắt cuống rau răm Làm chi đến chàng cầm cổ tay?”
Ôi, cầm cổ tay ngà ngọc có nghĩa lý so với tháng đợi năm chờ hội ngàn năm thuở chớ:
“Chờ em cho chờ Chờ cho rau muống lên bờ trổ bông”
Vậy mà người ta nỡ “bốp chát” câu phũ phàng hết sức: “Rau muống trổ bơng lên bờ trổ
Ai biểu anh chờ mà kể công lao.”
Ừ, giỏi “già kén chẹn hom” đi! Chắc ngày nàng đỏng đảnh gặp báo cho coi:
“Chê tôm lại phải ăn tôm Chê rau muống luộc, lại ôm rau già”
Rau già ông chồng không vừa đôi phải lứa, nàng phải than thở nỉ non:
“Cực lòng em phải lấy anh Rau lang chấm muối, ngon lành đâu”
Thấy em vậy, anh đau lịng ván đóng thuyền, cịn cứu vãn Thơi anh nối tiếng than gửi cho… rau cỏ vơ tình:
“Rau lang trắng ngắn dài Cải tần ô cọng dọc cọng ngang Trái dưa gang sọc đen sọc trắng Ngọn rau đắng trắng xanh
Con chim quyên uốn lưỡi cành Bởi em bạc, ông trời đành rẽ đôi.”
Vậy trọn tình trọn nghĩa với cố nhân, anh lo tìm duyên khác kẻo “ê sắc” nguy Kỳ này, chàng rút kinh nghiệm nhiều nên đắn đo cân nhắc:
“Đói lịng ăn đọt rau lê
Tìm nơi nhân hậu, bề giàu sang.”
Và cách thổ lộ chàng táo bạo nhiều Khơng biết nàng nghe câu đố có đỏ mặt thẹn thùng hay không:
“Chàng áo xanh, thiếp áo xanh Rủ xuống tắm bờ sông Ngân Hà
(7)Mình trắng ngà, lại đội nón xanh”
Đố bạn giống rau gì? Nó cọng giá, sinh từ hột đậu xanh , nảy thành mầm trắng nõn, cịn dính vỏ xanh đầu, câu đố nghe thật văn vẻ tình tứ Thật may mắn
cho chàng, lần gặp người hữu tình: “Mưa lâm râm, ướt dầm cải
Em cảm thương người áo vải mong manh.”
Trải qua bao sóng gió, họ nói lời thề giản dị son sắt: “Thiếp nguyện với chàng sàng rau má
Chàng nguyện với thiếp rau mưng Chàng ăn, thiếp nhịn, xin đừng bỏ nhau”
Đặc sản Quảng Nam
Mời bạn điểm qua mon vật lạ đất Quảng, nơi có phố cổ Hội An dịng sơng Thu Bồn:
“Tiếng đồn mì Quảng Phú Chiêm Cao lầu Phố Hội, mắm nêm Cẩm Hà
Tam Kỳ có cơm gà Nam Ô nước mắm đậm đà thơm ngon
Đại Lộc nhiều trái bòn bon
Khoai lang Trà Đóa, Quế Sơn nếp mường Cẩm Sa có giống lúa vàng
Gạo ngon thơm phức, trăng tròn mùa thu Bàn Lãnh có gốc mù u
Cá trơi mùa lũ, sông Thu chảy Vĩnh Điện chả lụa khỏi chê Xu xoa Khúc Lũy, thịt bê Chợ Cầu
Quán Rườn, Chợ Đước Câu Lâu Bánh tráng cá hấp đâu ngon bằng?
Cá thu, cá rựa, cá phèn
Kho rim nước mắm đâu Hội An Tằm dâu xứ Trường Giang Đông Yên bủa kén, nhộng non mít xào
Mỹ Xuyên bí rợ bí đao Mía mưng, nón quai thao tóc thề
Duy Trinh đắp đập khai đê Cho thêm trái sum suê đầy vườn
Đó đặc sản quê hương
Quảng Nam, Đà Nẵng tình thương quê nhà Tứ Câu có giống vịt ta
Khế non, chuối chát, ớt pha mắm gừng.”
(8)các bạn sáng tác cho Sài Gòn coi, hổng chừng sau hóa thành ca dao sao?
Chẩn đốn bệnh anorexie (chán ăn) ca dao
Nguyên nhân phổ biến bệnh chán ăn theo ca dao tả thất tình tương tư Lúc ăn cao lương mỹ vị bực khơng biết ngon Ơi, tim vang dội chữ nhớ, nhớ… nhớ…
“Nhớ cơm chẳng buồn ăn Hồ bưng lấy bát lại dằn xuống mâm”
“Thương lao lư
Cơm ăn đôi đũa rớt chừ không hay.” “Ăn cơm mà mời
Nước mắt lênh láng, rã rời hạt cơm.”
Nỗi nhớ khiến cho gái đau lịng nhìn mâm thức ăn hấp dẫn mà sầu dâng sóng biển:
“Mâm thau chùi sáng Để ván thấy hình
Cháo đậu xanh kia, đường cát trắng nọ, nhớ quên ăn.”
Đặc biệt hơn, có anh chị nhớ nhung mà ăn… khơng thèm nhai, chắc sau đau bao tử thất tình khơng phải ho máu chết Lương Sơn Bá hay Trà Hoa Nữ:
“Ngủ mười đêm, đêm nhớ Ăn mười bữa, mười bữa quên nhai Sầu tương tư ruột ngắn tình dài
Trách ông tơ bà nguyệt xe chi lát ngày chịu xa nhau.” Trước mắt, người thất tình khơng chịu nhai cơm phải… mắc nghẹn: “Cơm ăn nghẹn, nước uống nghẹn
Theo lời bạn hẹn, đứng giếng mà trơng Giếng thấy giếng, mà khơng thấy người.”
Một ên bỏ ăn đành, có người thất tình mà nhà nhịn đói hậu nỗi đau bất ngờ đến bàng hoàng là:
“ Em vút nếp đồ xôi
Nghe anh lấy vợ, thúng trơi nếp chìm”
Buồn không ăn đành, mà vui mừng hưng phấn q, khơng thiết đến ăn uống Hãy nghe cô nàng ham vui sau tâm sự:
“Em so đũa ăn cơm Tai nghe hát hố đầu hôm Ra đi, chị đánh, mẹ rầy
Không đi, bạn bạn trơng.”
Cịn chàng sợ ăn no ảnh hưởng đến mối tình dạt lịng, hay sợ nàng cho hạng ham ăn hóc uống:
(9)Uống nước cầm chừng, để thương em.”
Khi chưa lấy nhau, ăn nhớ nhung, hồi hộp, cịn lấy khơng thèm ăn q hạnh phúc:
“Cơm trắng ăn với chả chim Chồng đẹp vợ đẹp nhìn mà no”
Nhưng ngồi lý tình cảm, có bữa ăn nuốt khơng q kham khổ: “Mẹ nghèo cơm hẩm cá ươn
Con nín khóc mà thương mẹ nghèo”
Dầu bữa cơm mẹ có đơn sơ đạm bạc chan chứa tình thương, bữa ăn “đổ mồ sôi nước mắt” nhờ vả người dưng nước lã thật nuốt không trôi:
“Cơm cha cơm mẹ Con làm mướn kiếm lưng cơm người Cơm người khổ mẹ
Chả cơm mẹ, vừa ngồi vừa ăn.”
Mà thường chán ăn chán cơm, tức bữa ăn bản, không chán bánh!
Những đôi đũa lệch
Trong tình duyên chồng vợ, ngồi cặp un ương vừa đơi phải lứa “cốm hồng đẹp đơi” có cặp gắng gượng mà sống với cảnh mặt chẳng lịng Họ đơi đũa lệch, hay bị người đời đàm tiếu Thật ra, người nhiều nạn nhân hôn nhân ép uổng:
“Mẹ em tham thúng xôi rền Tham lợn béo, tham tiền Cảnh Hưng
Em bảo mẹ đừng Mẹ hấm mẹ hứ, mẹ bưng vào
Bây chồng thấp vợ cao Như đôi đũa lệch kê cho bằng.”
Những đơi đũa lệch dở khóc dở cười chồng già mà vợ trẻ nên sinh cảnh:
“Cơm múc nước rửa râu Hầu cơm, hầu rượu, hầu trầu, hầu tăm
Tối dắt cụ nằm
Than thân phận gái, phải chăm lão già”
Có đành an phận, tự an ủi cách gượng gạo chồng già tiền nhiều bạc:
“Có duyên lấy chồng già Ăn cơm bỏ cháy, ăn gà bỏ xương”
Thế nhưng, đa phần nhắn lại lời khuyên chua chát: “Mua thịt chọn thịt mơng
Lấy chồng chọn dở ông dở thằng”
(10)“Thứ nhứt vật vợ xó nhà Thứ nhì vật chó, thứ ba vật mèo
Thứ tư vật đến nồi niêu
Thứ năm vật bát bún riêu làng Nghè”
Những mối duyên cắc cớ để lại lịng gái bà thân thuộc bao tiếc rẻ kiếp “hồng nhan bạc phận” (chớ bạc triệu!) diễn tả cụ thể qua nguyên liệu nấu ăn “trớt quớt” sau:
“Lỡ duyên nên phải ưng anh Tiếc tôm bạc nấu canh rau dền” “Tiếc tôm rằn mà nấu canh rau má
Tiếc cá bống mà nấu cỏ hôi” “Tiếc thay hạt gạo trắng ngần Đã vo nước đục, lại vần lửa rơm”
“Tiếc thay hạt gạo tám xoan Thổi nồi đồng điếu lại chan tương cà.”
“Gỗ trắc đem bắc ván cầu Yến sào đem nấu với đầu tôm khô”
Các bạn thấy coi cao quý gạo tám xoan, yến sào mà lại với phụ gia tệ tương cà hay đầu tơm khơ thật phí phạm, ví thân phận người gái may nhờ rủi chịu
Cứ tưởng làm trai sướng, ham tiền, ham tài sản mà cưới vợ già kỳ lắm:
“Vô duyên lấy phải vợ già Ăn cơm phải đút, bẩm bà nuốt đi”
Dầu anh tự an ủi vợ già khéo như… má anh: “Canh bầu mà nấu cá trê
Ăn vô cho mát mà mê vợ già”
Nếu có điều kiện nhận kịp thời để tránh đời trớ trêu thật may mắn, hú hồn hú vía dừng lại lúc:
“May khơng chút em lầm
Khoai lang xắt lát, mà tưởng nhân sâm bên Tàu”