Đánh giá hiệu quả của kỹ thuật tạo màng bao từ gel nha đam và gel Chitosan trong quy trình bảo quản nho tươi

Đánh giá hiệu quả của kỹ thuật tạo màng bao từ gel nha đam và gel Chitosan trong quy trình bảo quản nho tươi Đánh giá hiệu quả của kỹ thuật tạo màng bao từ gel nha đam và gel Chitosan trong quy trình bảo quản nho tươi luận văn tốt nghiệp thạc sĩ

Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, thực hướng dẫn khoa học ThS Huỳnh Quang Phước, Trường Đại Học Kỹ thuật Công Nghệ TP Hồ Chí Minh Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu khác hình thức khác Tơi xin chịu trách nhiệm hồn tồn đồ án tốt nghiệp Tác giả Cao Nguyễn Khánh Vy I Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Qua năm học tập Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ em thầy cô Khoa Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm – Môi Trường hết lòng hướng dẫn, giảng dạy trang bị kiến thức cho em Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, em nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy hướng dân ThS Huỳnh Quang Phước tận tình giúp đỡ, quan tâm, hướng dẫn tạo điều kiện tốt cho em thực hoàn thành đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô bạn Phịng thí nghiệm Cơng nghệ thực phấm tạo điều kiện cho em thực hoàn thành đồ án Em xin chân thành cảm ơn gia đình động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình thực đề tài hồn thành đồ án tốt nghiệp Tp Hồ Chí Minh, ngày 20, tháng 08, năm 2015 Cao Nguyễn Khánh Vy II Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT VII DANH MỤC CÁC BẢNG VIII DANH MỤC HÌNH ẢNH X MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu 3 Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Các kết đạt đựợc đề tài Kết cấu đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cây nha đam 1.1.1 Phân loại khoa học 1.1.2 Đặc điểm sinh học 10 1.1.3 Thành phần hoá học 11 1.1.4 Thành phần có hoạt tính sinh học 20 1.1.5 Ứng dụng 23 1.2 Chitosan 25 1.2.1 Cấu trúc hố học, tính chất lý hoá chitosan 25 III Đồ án tốt nghiệp 1.2.2 Các nghiên cứu tính kháng khuẩn chitosan 34 1.3 Ứng dụng màng sinh học bảo quản rau quả, trái 36 1.3.1 Màng bao sinh học 36 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38 2.1 Vật liệu 38 2.2 Phương pháp bảo quản gel nha đam 40 2.2.1 Phương pháp chuẩn bị gel nha đam 40 2.2.2 Phương pháp xác định số tiêu gel nha đam 43 2.2.3 Phương pháp chuẩn bị gel chitosan 43 2.2.4 Phương pháp tạo màng: 44 2.2.5 Các phương pháp hóa lý khác: 46 2.3 Bố trí thí nghiệm 48 2.3.1 Phân tích số tiêu gel nha đam 48 2.3.2 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng loại phương thức ổn định gel nha đam đến quy trình bảo quản nho 48 2.3.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng pH gel nha đam đến quy trình bảo quản nho 49 2.3.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam đến quy trình bảo quản nho 50 2.3.5 Thí nghiệm 4: khảo sát nồng độ acid acetic để bảo quản nho 50 2.3.6 Thí nghiệm 5: khảo sát nồng độ chitosan acid acetic để bảo quản nho 51 2.3.7 Thí nghiệm 6: So sánh phương thức bảo quản để chọn phương thức bảo quản nho tốt 51 IV Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 52 3.1 Khảo sát số tiêu gel nha đam 52 Các tiêu Kết 52 3.2 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng loại phương thức ổn định gel nha đảm đến quy trình bảo quản nho 53 3.2.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 53 3.2.2 Đánh giá độ tăng hàm lượng đường khử 55 3.2.3 Đánh giá tổng men mốc vỏ nho theo phương thức ổn định gel nha đam qua thời gian 57 3.3 Thí nghiệm : khảo sát ảnh hưởng pH gel nha đam quy trình bảo quản nho 59 3.3.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 59 3.3.2 Đánh giá độ tăng hàm lượng đường khử 61 3.3.3 Đánh giá tổng men mốc nho theo phương thức ổn định gel nha đam qua thời gian 62 3.4 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên quy trình bảo quản nho 64 3.4.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 64 3.4.2 Đánh giá độ tăng hàm lượng đường khử 66 3.4.3 Đánh giá tổng men mốc vỏ nho theo phương thức ổn định gel nha đam qua thời gian 67 3.5 Thí nghiệm 4: khảo sát nồng độ acid acetic hịa tan chitosan lên quy trình bảo quản nho 70 3.5.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 70 3.5.2 Đánh giá độ tăng hàm lượng đường khử 72 V Đồ án tốt nghiệp 3.5.3 Đánh giá tổng men mốc vỏ nho theo nồng độ acid acetic hòa tan chitosan qua thời gian 73 3.6 Thí nghiệm 5: khảo sát nồng độ chitosan acid acetic lên quy trình bảo quản nho 76 3.6.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 76 3.6.2 Đánh giá độ tăng hàm lượng đường khử 77 3.6.3 Đánh giá tổng men mốc nho theo nồng độ acid acetic hòa tan chitosan qua thời gian 78 3.7 So sánh hai phương thức bảo quản nho màng bao gel nha đam màng bao chitosan 81 3.7.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng 81 3.7.2 Đánh giá độ giảm hàm lượng vitamin C 81 3.7.3 Đánh giá tăng đường khử 82 3.7.4 So sánh tổng vi sinh vật hiếu khí tổng nấm men nấm mốc vỏ nho bảo quản gel nha đam gel chitosan 82 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 PHỤ LỤC A PHỤ LỤC B VI Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Ac Acetyl EG Etylen Glycol Gal A Acid Galacturonic A Gal Acid Galacturonic Glc Glucose Man Mannan PEG Polyethylen Glycol VII Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1Phân loại khoa học nha đam 18 Bảng 1.2 Sản lượng gel thu được, pH, hàm lượng chất khô nha đam qua mùa 20 Bảng 1.3 Một số loại polysaccharide phân lập từ nha đam 24 Bảng 1.4 Các loại amino acid gel nha đam 26 Bảng 1.5 Lipid hỗn hợp chất hữu 27 Bảng 1.6 Hàm lượng số hợp chất phenolic gel nha đam 28 Bảng 1.7 Hàm lượng chất khoáng từ gel nha đam trồng trung bình khoảng 112 tuần 29 Bảng Thành phần hoá học vỏ loại giáp xác 38 Bảng Một số thiết bị sử dụng đồ án tốt nghiệp 39 Bảng 2 Các tiêu phân tích gel nha đam 48 Bảng pH, hàm lượng chất khơ hồ tan sản lượng gel thu được52 Bảng Ảnh hưởng Phương thức ổn định gel nha đam lên hao hụt trọng lượng nho qua thời gian (%) 53 Bảng 3 Ảnh hưởng phương thức ổn định gel nha đam lên giảm vitamin C nho qua thời gian (%) 55 Bảng Ảnh hưởng Phương thức ổn định gel nha đam lên tang hàm lượng đường khử nho qua thời gian (%) 56 Bảng Ảnh hưởng phương thức ổn định gel nha đam lên tổng men mốc nho ( CFU/g) 57 Bảng Ảnh hưởng pH gel nha đam lên hao hụt trọng lượng nho 59 Bảng Ảnh hưởng pH gel nha đam lên giảm hàm lượng vitamin C nho (%) 60 VIII Đồ án tốt nghiệp Bảng Ảnh hưởng pH gel nha đam lên tăng hàm lượng đường khử nho qua thời gian 61 Bảng Tổng men mốc nho theo mức pH gel nha đam 62 Bảng 10 Ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên hao hụt trọng lượng nho sau thời gian bảo quản 64 Bảng 11 Ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên giảm vitamin C nho sau thời gian bảo quản 65 Bảng 12 Ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên tăng hàm lượng đường khử nho qua thời gian 66 Bảng 13 Tổng men mốc nho theo mức pH gel nha đam 67 Bảng 14 Ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên hao hụt trọng lượng nho sau thời gian bảo quản 70 Bảng 15 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên giảm vitamin C nho sau thời gian bảo quản (%) 71 Bảng 16 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên tăng hàm lượng đường khử nho qua thời gian 72 Bảng 17 Tổng men mốc nho theo nồng độ acid acetic hòa tan chitosan 73 Bảng 18 Ảnh hưởng nồng độ chitosan lên hao hụt trọng lượng nho sau thời gian bảo quản 76 Bảng 19 Ảnh hưởng nồng độ chitosan lên giảm vitamin C nho sau thời gian bảo quản (%) 77 Bảng 20 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên tăng hàm lượng đường khử nho qua thời gian 78 Bảng 21 Tổng men mốc nho theo nồng độ chitosan 79 Bảng 3.22 Tổng men mốc mẫu nho bảo quản màng bao chitosan màng bao nha đam ngày bảo quản thứ 82 IX Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1Cây nha đam 18 Hình Hoa nha đam 19 Hình Cấu trúc acetyl mannan nha đam 23 Hình Ảnh hưởng gel nha đam lên tồn bào tử nấm ống nghiệm: 30 Hình Dịch huyền phù C albicans ủ việc có khơng có diện chiết xuất huyết dê 31 Hình Ảnh hưởng chiết xuất nha đam ethanol lên vùng ức chế loại vi khuẩn gây bệnh (p < 0,01)) 32 Hình Ứng dụng nha đam mỹ phẩm thực phẩm 33 Hình Cơng thức cấu tạo chitosan 34 Hình Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất Chitosan 39 Hình Quy trình chuẩn bị gel nha đam 49 Hình 2 Quy trình bảo quản nho cách nhúng gel nha đam/ gel chitosan để tạo màng 44 X Đồ án tốt nghiệp  Độ tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 1929.54 482.384 26.89 B:tg 3676.73 1838.37 102.46 RESIDUAL 466.498 26 17.9422 TOTAL 5220.75 32 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M3 25.3956 1.41194 X M1 35.7922 1.99679 X M4 37.6189 1.99679 X M2 40.6272 1.99679 X ĐC 50.2806 1.99679 X Đồ án tốt nghiệp Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng pH gel nha đam lên quy trình bảo quản nho tươi  Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for giam khoi luong - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value , MAIN EFFECTS A:phuong thuc 8,27932 2,06983 8,52 B:thoi gian 58,4108 29,2054 120,16 , RESIDUAL 7,04839 29 ,243048 TOTAL 67,0423 35 (CORRECTED) P – Value = 0,01 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt trọng lượng nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for giam khoi luong by phuong thuc Method: 95,0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M1 2,79556 ,164333 X M2 2,92111 ,164333 X M3 3,56917 ,217392 X M4 3,74583 ,217392 XX ĐC 4,2025 ,217392 X 10 Đồ án tốt nghiệp  Độ giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for giam vitC - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 3852,96 963,239 13,05 , B:thoi gian 2685,71 1342,85 18,19 , RESIDUAL 2141,16 29 73,8331 TOTAL 7208,42 35 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for giam vitC by phuong thuc Method: 95,0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M2 54,7189 2,86421 X M1 68,2078 2,86421 X M3 76,3558 3,78899 XX M4 82,4458 3,78899 X ĐC 84,8108 3,78899 X 11 Đồ án tốt nghiệp  Độ tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for tang duong khu - Type III Sums of Squares Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:tg 6489.05 3244.52 27.63 B:phuong thuc 2603.25 650.812 5.54 19 RESIDUAL 3405.53 29 117.432 TOTAL 11123.9 35 (CORRECTED) P – Value = 0,019< 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M2 52.4889 3.6122 X M3 64.9311 3.6122 X M4 67.74 4.7785 XX M1 70.08 4.7785 XX ĐC 80.05 4.7785 X 12 Đồ án tốt nghiệp Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên quy trình bảo quản nho tươi  Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for Su giam khoi luong - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 5.13374 1.28344 8.51 B:tg 26.4004 13.2002 87.51 RESIDUAL 4.3746 29 150848 TOTAL 32.9265 35 (CORRECTED) P – Value = 0,001 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt khối lượng nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam khoi luong by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M3 1.85889 129464 X M4 2.44667 129464 X M2 2.55194 171265 XX M1 2.84861 171265 XX ĐC 2.98861 171265 X 13 Đồ án tốt nghiệp  Sự giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for Su giam vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value 4965.78 1642.4 MAIN EFFECTS A:tg 9931.56 B:phuong thuc 1521.07 380.267 RESIDUAL 87.6771 29 3.02335 TOTAL 10821.8 35 125.78 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam vitamin C by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc LS Homogeneous Mean Sigma Groups 579593 X M4 41.72 M3 46.3167 579593 X M1 48.7733 766729 X M2 50.5433 766729 X ĐC 62.8183 766729 X 14 Đồ án tốt nghiệp  Sự tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 3300.46 825.115 17.05 B:tg 3742.58 1871.29 38.67 RESIDUAL 1403.21 29 48.3864 TOTAL 6899.61 35 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M4 21.9033 2.31868 X M3 24.0856 2.31868 X M1 28.6186 3.06732 X M2 41.3319 3.06732 X ĐC 49.0519 3.06732 X 15 Đồ án tốt nghiệp Thí nghiệm 4: Khảo sát nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên quy trình bảo quản nho tươi  Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for Su giam khoi luong - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:tg 19.9063 9.95316 70.32 B:phuong thuc 38.7923 9.69807 68.52 RESIDUAL 4.52919 32 141537 TOTAL 53.2163 38 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt trọng lượng nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam khoi luong by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M1 1.69111 125405 X M2 2.24333 125405 X M3 2.94556 125405 X M4 3.55 161897 X ĐC 4.87 161897 X 16 Đồ án tốt nghiệp  Sự giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for Su giam vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 1695.27 423.819 43.63 B:tg 3883.23 1941.62 199.87 RESIDUAL 310.867 32 9.71459 TOTAL 5381.53 38 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam vitamin C by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc LS Homogeneous Mean Sigma Groups 1.03894 X M1 24.83 M2 31.8978 1.03894 X M4 36.2567 1.34127 X M3 38.4456 1.03894 X ĐC 45.5083 1.34127 X 17 Đồ án tốt nghiệp  Sự tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:tg 7371.41 3685.71 139.70 B:phuong thuc 6023.36 1505.84 57.08 RESIDUAL 844.245 32 26.3826 TOTAL 12334.9 38 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M1 26.4044 1.71213 X M2 36.3289 1.71213 X M3 50.7144 1.71213 X M4 52.7276 2.21036 X ĐC 63.5926 2.21036 X 18 Đồ án tốt nghiệp Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan lên quy trình bảo quản nho  Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for hao hut kl - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 8.56598 2.85533 16.83 B:tg 34.9808 17.4904 103.10 RESIDUAL 3.56245 21 16964 TOTAL 42.7265 26 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt trọng lượng nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for hao hut kl by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M1 2.85778 137291 X M2 3.17278 194159 X ĐC 4.12611 194159 X M3 4.24611 194159 X 19 Đồ án tốt nghiệp  Sự giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for giam vit C - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 7799.29 2599.76 262.07 B:tg 2148.83 1074.42 108.31 RESIDUAL 208.321 21 9.92004 TOTAL 9351.89 26 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for giam vit C by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc LS Homogeneous Mean Sigma Groups 1.04987 X M1 37.65 M2 43.2917 1.48474 X M3 50.89 ĐC 84.1367 1.48474 1.48474 X X 20 Đồ án tốt nghiệp  Sự tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 2786.39 928.795 7.48 14 B:tg 11564.6 5782.3 46.56 RESIDUAL 2608.21 21 124.2 TOTAL 14991.3 26 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M1 55.6367 3.71484 X M2 69.7617 5.25358 X M3 79.32 ĐC 83.7517 5.25358 X 5.25358 XX 21 Đồ án tốt nghiệp 3.1 Thí nghiệm 6: So sánh hai phương thức bảo quản nho màng bao gel nha đam màng bao chitosan Độ hao hụt trọng lượng mẫu nho bảo quản gel nhà đam gel chitosan ngày thứ  Độ giảm hàm lượng vitamin C mẫu nho bảo quản gel nha đam gel chitosan ngày thứ 22 Đồ án tốt nghiệp Sự tăng đường khử mẫu nho bảo quản gel nha đam gel chitosan ngày thứ 23 ... thiết việc bảo quản nho tươi thực đề tài ? ?Đánh giá hiệu kỹ thuật tạo màng bao từ gel nha đam gel chitosan quy trình bảo quản nho tươi? ?? Gel nha đam gel chitosan có khả tạo màng thêm vào đặc tính... ổn định gel nha đam đến quy trình bảo quản nho tươi  Khảo sát ảnh hưởng pH gel nha đam đến quy trình bảo quản nho tươi  Khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam đến quy trình bảo quản dâu... độ acid acetic đến quy trình bảo quản nho tươi  Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan đến quy trình bảo quản nho tươi  So sánh khả tạo màng tối ưu loại gel giúp bảo quản nho tươi tốt Phương pháp