SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ

Dinh dưỡng và sức khoẻ trẻ em là vấn đề đang được toàn xã hội quan tâm. Chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng trong việc ăn uống hàng ngày của trẻ, đó là nhu cầu thiết yếu không thể thiếu được trong đời sống hàng ngày của con người và ăn uống là yếu tố quan trọng quyết định sự phát triển, hoạt động và học tập của trẻ. Xin mời thầy cô giáo tham khảo sáng kiến kinh nghiệm một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hoà giữa chất và lượng.

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN VÀ PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƢỠNG CHO TRẺ PHẦN I MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: á ể ục tiêu giáo dục m m non hình thành ĩ ú kh e mạnh hồn nhiên vui i m i xã hội ch ể N ấ ụ ng bữ ấ ng m ụ ấ ể ất ữ Mộ ấ ú - á ụ ể ữ N ộ ấ ng s c kho tr em vấ c toàn xã hội quan tâm ú u thấy rõ t m quan tr ng vi ng hàng ngày c a tr nhu c u thi t y u thi i s ng hàng ngày c i ng y u t quan tr ng quy ịnh s phát triển, hoạ ộng h c t p c a tr V y c n ph ể mb i hài hoà chấ ng Giúp tr phát triển toàn di n, gi m t l ng tr em Ngoài vi chấ ng ph ú ý n vấ v sinh an toàn th c ph m B i vi m b o v sinh an toàn th c ph ũ ấ c nhi u i quan tâm nhấ ng m m non Vì tr cịn nh ể tr non y u n ể x y ngộ ộc th c ững n s c kho mà n tinh th n trí tu sau c a tr Vì v y mà vi c th c hi n v sinh an toàn th c ph m ph m m non Để c bữ không ph c quan tâm tr mb n, bữ chấ á ng ng cách an toàn, h p lý ng m m non Xuất phát từ nh n th c b n thân cô nuôi hiểu rõ v vi ng cho tr tr ộ tuổi m m non Vì v y mà tơi ch tài c kho tr ộ ố ệ ấ ƣợ ố ƣỡ II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Thông tài ộ ố ệ ấ ƣợ ố ƣỡ Nh m mụ á bi ú ấp dẫ ị ơ ih p nhi u loại th c ph m sẵn có ịa mb ng h p lý v sinh an toàn th c ph m phong ch ng cho tr Giúp tr mi t xuấ m b o nhu c ng c n thi ể III NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU: + Xây d lý lu + Đ u tra th c trạng bữ + V n dụ b ov ể xây d ng tài a tr xuất bi ể ch bi ng h p lý cho tr ấp dẫ IV ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU: Nghiên c u s bi n pháp c i thi n ch bi n nâng cao chấ ng m H V PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: - Nghiên c u th c t qua tài li u có liên qua ng ữ Sơ m -P -P c hành ũ m PHẦN II: NỘI DUNG I NHỮNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI: N ú ã t s c kho v n quý c Ă tạo cho i có thể l c t Ă ng theo nhu c ng c ể m b v ng chấ ể mói phát triển cách toàn di c Dinh ng nhu c u s c kho c a mỗ i, tr em c ể phát triển thể l c, trí tu il nc ể trì phát huy s s ể làm vi c c ng hi n cho xã hội N u tr ng t t s ch m l n, còi c c ch m phát triển v m i m c lại n u tr ng t t s mau l n kho mạnh phát triển t t v m i m t x ấ c Nh s phát triển c ng h ã t th a tất c thành ph ng c n thi ể : ấ ạm, chất béo, chất i khoáng N ừa ho c thi u hụt chấ ng ể s gây nhi u b nh t t ho c nguy hiể ể dẫn t i tử vong nhấ i v i tr nh , t ộ phát triển thể l c, trí tu tình c m m i quan h xã hội rấ nm i ta cho r ng s thành công c a quy ịnh s ạt c a tr N áp dụng dinh ng vào s ng s c kho mà khoa h ã á t m quan tr ng c a i s ng s c kho ộ ng không h p lý s ng tr c ti n s c kho s phát triển toàn di n c a tr , vi m b o ch ộ c an toàn, v ng h ý i chất quan tr ng c n thi t bữ a tr Để ch bi c nhữ ú ấp dẫ ạt tiêu chu n v v ng cho tr i cô nuôi ph i ln tìm tịi, h c h i, khám phá i lạ, hấp dẫ ể ch bi n cho tr ng Ph i tuyên truy n ph i k t h p ch t ch v i b c phụ huynh v á dụ ng tr II ĐIỀU TRA THỰC TRẠNG: 1, Đặ đ ểm tình hình: Để ti n hành th c hi n c i thi n nâng cao chấ ng ch bi ng m m non ng tơi có thu n l cho tr a - Thuận lợi: N ã ộ Độ ũ ã ũ c s tr ú ng 100% t tình, yêu ngh , m n tr , 100% cán giáo viên ộ chu n chu n , kho , tâm huy t v i ngh v t chấ chi u, có t , khu b p s ẫu th dùng, dụng cụ phục vụ cho b ng g n khu trung tâm nên rễ ràng cho vi c mua bán th c ph m Đ cs b c phụ huynh ú c a cấp, ngành s ng hộ nhi t tình c a b- Khó khăn: Đ u ki ể nâng cao chấ ng bữ g p nhi u khó u ki n kinh t nh n th c c a b c phụ ạo chu n v chuyên ngành nấ u ỉ có kinh th c t nghi m nấ 2, Đ ực trạng nâng cao chấ ƣợng b ƣỡng cho tr : ống suy dinh vào th c t bữ a tr v i m a phụ tr / ngày Tr ng ngày bữa chính, bữa phụ theo th BẢNG THỰC ĐƠN CHUẨN MÙA HÈ Thứ B Món Hai Bữ Tr ng thịt l o bơng / : ồng Canh rau mu Bữa chi u Bún thịt l n Bữa phụ Sữ u nành Thịt gà, l n om mi m nấ Bữ Canh cua nấ ơ Ba Bữa chi u Xơi gấc Bữa phụ Chu i tây Thịt l n, cá s t cà chua Bữ Canh rau ngót thịt nạc Bữa chi u Ph thịt nạc Bữa phụ Bánh quy Marie Thịt bò, l n sào th p c m Bữ n nấu chua N Bữa chi u Bữa phụ n Chu i tiêu Thị u s t cà chua Bữ Canh c i nấu ngao Sáu -N Bữa chi u Xơi vị Bữa phụ Chè hoa cau ng bình quân cho tr mộ + B ng tính kh u ph * Tổng s tr : 10 tr a tr : ạt từ : 735 - 880 KCal : * Tổng s ti * Ch ộ : : + Bữ - Thịt gà rim - C i canh xào Canh: Bí xanh – x n + Bữa chi u : Bún thịt l n + Bũ T T ụ : Chu i tiêu Tên Thực Phẩ S.L m Đ.G (đ/100 g) B Thàn Q h tiền Đạm (g ) LiPit (g) ĐV TV ĐV TV 64,4 84, tr Thịt l n 400 7.000 28.00 40 N c mắn loại 20 1.500 X L n 200 Gạo t máy 1.20 1.000 12.00 12 0 Thịt gà 300 5.000 15.00 30 Hành 20 2.000 D u th o mộc 80 4.500 Bún 1.00 750 30 1,4 20 15,4 Glux it Kcalo (g) 1.019, 5,6 4.000 8.00 400 11 93, 29,2 11, 905,3 4.086, 286,6 18, 0.2 3.600 7.500 10 165,1 0.7 717,6 79, 17 3,5 257 1.100 Cà chua 20 1.000 200 0.1 0.8 3.6 10 C i xanh 1.50 500 7.50 15 0 19, 23,9 171 11 Bí xanh 1.00 800 8.00 10 0 4,4 17,5 87,6 12 Chu i tiêu 800 1.000 8.000 80 8,4 124,3 543,2 Bột nêm 20 5.500 1.100 Bột canh 20 1.500 Động v t/ Th c v t P:L:G đánh giá phần 5,4 0,4 44,8 55 55, 12,5 22,5 c n th c hi 13,4 45 44, ồng bi 64,9 : III BIỆN PHÁP THỰC HIỆN ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN VÀ PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƢỠNG CHO TRẺ Một số biện pháp nâng cao chấ ƣợng b Hù Sơ 1.1 B ả đ , tạ ƣờng mầm non đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm : Trong bữ a tr ph nhóm th c ph m, loại th mỗ ũ it ổi bữa, ngày, từ ũ n hỗn h p nhi u loại th c ph : ( Đạm "P", M "L" Đ ng "G", VTM chất khống) th c ph m cung cấp s chấ ng, n u hỗn h p nhi u loại th ta có thêm nhi u chấ ng chất bổ sung cho ta s có bữ chất, giá trị sử dụng s 1.2 B ả đối gi ƣợ ƣợng tiêu hao: Một kh u ph is ú ể ng chất dinh ng c n thi t cho s phát triển, trì s s ng làm vi i trí N u u mà khơng hoạ ộng dẫ n thừ ng s gây béo phì, n ể tr chấ ng , tr s m t m i, hoạ ộng dẫ n bị ng 1.3 B phả đ ề độ theo yêu cầ ƣỡng nế ố k ó đ ều độ, khơng hợp lý có nh ng ả ƣởng khơng tố đến sức khỏe, muốn cần phải : - Xây d ng th n - Tính kh u ph - Đ m b o kho ng cách bữ - Th c hi n t t ch ộ v sinh an ton th c ph m đánh giá phần 1.4 N ì n c n th c hi ồng bi : độ cho giáo viên nuôi nuôi : - Cô giáo làm tổ ng ph i có chun mơn nghi p vụ m m non, ph i có kỹ bi m m non ch bi , cô giáo m i th c hi n nghiêm túc th ã Đ m b o cho tr ng xuyên ổ ú t xuất Giáo viên ni bi t tính kh u ph ể bi ng KCal cung cấp cho tr ạt (%) so v i nhu c u c ạt.KCal chất P,L, G cung cấ i , h p lý hay khơng? Vì kh u ph a tr i, h p lý s giúp cho q trình tiêu hóa, v n chuyể ổi chấ ct - Đ m b o kho ng cách bữ không g n nhau, kịp th i bổ m c no lạ a tr ngày cho bữ a tr ể tr ể tr bị p gây lên s tr - Đ m b o t t ch ộ v sinh an toàn th c ph m, bi t cách l a ch n th c ph ngon, không bị d p nát ôi thiu, chấ ng Bi t cách thay th th c ph m theo ú ú ị ng, phù h p v i th c ph m sẵn có c ị g -H ồng mua th c ph m nhữ có uy tín, chấ c yêu c u, rõ nguồn g ạch, phù h p v u ki n, kh ng - Th c hi n t t ch ộ v sinh nhà b p, v sinh cá nhân , v nhà b p, v sinh an toàn th c ph m ú - Ch bi ú - Th c hi n nghiêm túc vi 1.5 Quản lý tốt quỹ tiề - Th c hi n t t vi l p v i s ti ng a nhà dùng dụng cụ ắc b p chi u, h p lý, v sinh, ẫu th tr : ểm danh hàng ngày, k c ngày i chi u s xuấ - Qu n lý ch t ch kho n thun vấ ng c a tr Th c hi n tài cơng khai hàng ngày , có s th ng sổ a k toán , sổ ch c a ti p ph m sổ tính kh u ph - Thanh tốn sịng phẳng v i l p phụ huynh theo tháng -K ĩ dùng không ph 1.6 Xây dựng phầ Khi xây d ng kh u ph v t l chấ a tr vào hoạ ộng khác ho c mua sắm nhữ c, th c ph m sử dụng bữ c a tr ợp lý tr u quan tr ng c a kh u ph ng c n thi t theo nhu c ể + iv Trong kh u ph :N ng 3chất ch y u :Protêin , lipit Gluxit ỉ l ph i thích h p Nên có t l 1:1:5 + tổng s 60% : Xá iv P ể + iv L loại ịnh t l % giử P ộng v t protein th c v t ộng v t tr em 50- P : Đ i v i tr em ,t l L ộng v t th c v t 50%/50% i + i v gluxit: Gluxit thành ph n cung cấ ng ch y u kh u ph n Gluxit có giá thành r nhấ ồng th i lại có s ng nhi u Trong loại Gluxit ch a nhi u loại vitamin khoáng chấ n cho tr ng xuyên loạ ũ c rau qu + i v vitamin : Vitamin tham gia nhi u ch c ph n chuể ổi chất quan tr ng c ể Vì v y ph i cung cấp vitamin N u kh u ph n thi u vitamin s làm r i loạn trình hấp thu chấ ũ ổi chất c ể dẫn t i s b nh lý Trong kh u ph n c n nhi u tinh bột nhu c u v nhi N u thi u B1 s ng t i hấ B ũ ổi Gluxit n + i v chất khống : Các chất khống giữ vai trị cân b ng toan ki ể trì tính ổ ị ất khoáng kh u ph n c c ý , t l Ca/P kh u ph n h p lý / vitamin D s có l i ích cho hấp thu Ca,P tạ x ut ũ ổi chấ ể Mu n có kh u ph mb i cho tr c n ph i ph i h p nhi u loại th c ph m v i ng theo l a tuổi 1.7 Biện pháp : Xây dựng phần Để xây d ng kh u ph th i c n ph i ý: - Kh u ph - Kh u ph n ph p lý c mb chấ - kh u ph n ph Khi xây d ng kh u ph b mẹ á c sau: m b o tiêu chu ị ồng ng ng c n thi t i v t l chấ ng tạ ng m m non, ta ph i s ti n c a ịmh m c cho kh u ph n ta d a vào + B c 1:Tính tổng s ng protêinvà chấ ng khác c a kh u ph n qui s bữa c a tr ,từ ng yêu c u bữa cho tổng s tr ột kh u ph n gi ng +B c 2: Ch +B ị c 3:Ch n s th c c Ví dụ:Đ u phụ x ể i kh u ph +B 4: ng gạo giàu protein từ nguồn th c v t sẵn có r ti n ạc ,vừng thêm mộ ịt ,cá ,tôm ,cua ng thịt gạo ho + B c :Bổ x th c v t ộng v t ng th ể nấu ng b ng s loạichất béo, t t nhấ +B c 7: Tính kh +B c 8: Thêm gia vị i dạng d u ể nấu : 4.Kểt hợp với giáo viên lớp trình tổ chức cho tr ể ch bi B n thân giáo viên nuôi c gắ ngon, hấp dẫ ể c m thấy ngon mi Để viên tr cho tr ấ ể ộng ng i h p ch t ch v i giáo viên l ú ồng nghép giáo dục v t xuấ N c nhữ t xuất ụ á ị : ị ể ĩ M ỗ -K ữ - Thông qua g úý ể ộ á ụ ấ ể ữ ụ: ú ữ ị ữ: ể - : ụ ụ: Ă ữ ị ị -Kể ụ - ị ấ ể ổ ấ ộ N ã ữ ụ: H - Lồ ữ á ụ ú ộ ấ ụ x ú ể ị ể ụ: ữ ắ ộ Bạn ộ : ấ ụ: H N i th ã ú ụ : – tr ụ ụ ụ B ộ ụ: : ú ấ ị ộ á ấ ể -V ng: B o v ũ o v tr em, v y v sinh phòng l p s , khơng có mùi khai, sàn nhà khơ ráo, hàng tu n tổng v sinh phòng, lau cửa, khai thông c ã ũ n giúp cho tr kh e mạnh Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệ để tìm nhiề mó lạ hấp dẫ đảm bả ƣỡ để đổi thự a chiều cho tr ƣờng xuyên B n thân giáo viên m m non, theo s ộng c a ban giám hi c phân công làm công tác cô nuôi v i công vi c b n u ki n th ã i h c h i nhi u từ l p t p huấn phòng tổ ch c rồ nh ch i ng bạn, tìm hiểu qua tài li u phịng cung cấp mua thêm sách d y v cách ch bi n i tuổi v n dụng vào tình hình th c t c a nhà ể ững bi n pháp t t nhất, ch bi c nhữ ấp dẫn i v i tr ồng th i ph mb chấ ng cung cấp cho tr hoạt ộng Kết quả: Sau nghiên c ƣợ kh b ng sau: xuất, th c hi tài ộ ố ệ ấ ố ƣỡ k t qu c c th c hi n v i tổng s : 250 tr K t qu cụ thể c th c hi n Từ k t qu nêu cho thấy t l tr ng so v ã gi ể, tr phát triể i, hài hịa, hoạt bát, tích c c vào hoạt ộng c a l p hoạ ộng hàng ngày Đầ Tỷ lệ m % Cuố học m Tỷ lệ % S tr cân n ng bình ng 212/280 75,71 268/208 95,71 S tr suy dinh 25 8,92 11 56 ng vừa S tr suy dinh ng n ng S tr thấ ộ1 0,71 Xóa 100 28 10 17 39,28 IV Bài học kinh nghiệm: Để bữ c a tr c c i thi n nâng cao v chấ ng vi c ch bi n ữa chi u cho tr ng m m non h t s c c n thi t bữa chi u giúp bổ x ng ngày cho tr Giúp tr có ể kho mạnh phát triển tồn di n v c, trí, thể ĩ m quan h xã hội, góp ph n gi m t l ng cho tr ể n th c hi n t t vấ sau: + Lên th ổi bữa chi u theo tu n, tháng, mùa Chon th c ph m sẵn có ị ơng ữa chi u phong phú, hấp dẫn, m u sắ ng h p lý + Ch bi mb ẹ + Th c hi n t t v sinh an toàn th c ph m +K th pv ể kịp th + Cơ ni ph góp ý ki n c ng l p vi c tổ ch c cho tr u ữa chi u ng xuyên nỗ l c t h c h i v cách ch bi tài c a vi t v ố ƣỡ ã ạo bổ x Tôi xin chân thành c ộ ố ệ ấ ƣợ Tôi mong nh n cs tài c c hoàn thi ơ ! * Khả ứng dụng K t qu c a sáng ki H Sơ c áp dụng thử nghi m tạ c 2011 - 2012 ng m m non PHẦN III: PHẦN KẾT LUẬN Một số kết luận: Để tr kho mạnh phát triển cách tồn di n v c, trí, thể ĩ c m quan h xã hội vi ụ ng tr theo khoa h c hêt s c quan tr ng c n thi i ng tr theo khoa h c coi tr ng ng t i s phát triển tồn di n c a tr v y mà vi c tổ ch c cho tr ú ng vô c n thi t bữa chi ũ t s c quan tr ng thi u th a tr bổ xung nguồn dinh ng cung cấ ng cho tr ngày giúp tr ng chất c n thi t cho m i hoạ ộng s phát triển c a tr , giúp gi m t l suy dinh ng B i v y mà vi c c i thi n ch bi n nâng cao chấ ng bữ chi u cho tr h t s c c n thi t Một số đề xuất: Phòng giáo dụ viên h c h i thêm v ng xuyên m l p t p huấ á ng tr ũ C n cung cấp thêm cho cô nuôi tài li u v cách ch bi tr m m non Có k hoạch tổ ch ch á Tôi mong nh cs c c hồn thi Tơi xin chân thành c ý á c h c t p chuyên ngành nấ ổ ị làm t t nhi m vụ ng tr nc ã ! Hùng Sơn , ngày 20 tháng 04 năm 2013 N ƣời viết ạo bổ xun tài ... n th c hi 13,4 45 44, ồng bi 64,9 : III BIỆN PHÁP THỰC HIỆN ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN VÀ PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƢỠNG CHO TRẺ Một số biện pháp nâng cao chấ ƣợng b Hù Sơ 1.1 B ả đ , tạ ƣờng... có kinh th c t nghi m nấ 2, Đ ực trạng nâng cao chấ ƣợng b ƣỡng cho tr : ống suy dinh vào th c t bữ a tr v i m a phụ tr / ngày Tr ng ngày bữa chính, bữa phụ theo th BẢNG THỰC ĐƠN CHUẨN MÙA HÈ... c cho tr ú ng vô c n thi t bữa chi ũ t s c quan tr ng thi u th a tr bổ xung nguồn dinh ng cung cấ ng cho tr ngày giúp tr ng chất c n thi t cho m i hoạ ộng s phát triển c a tr , giúp gi m t l suy